PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger och äldreboenden

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid restauranger och äldreboenden ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS Foto: Mostphotos

2 Detta gjorde vi Under sommaren 2016 har restauranger i Skövde, Hjo och Karlsborg fått livsmedelskontroll. Köken på äldreboendena i alla fem kommunerna har blivit kontrollerade samt ytterligare en del anläggningar som caféer och mobila anläggningar. Vi har sammanlagt utfört 148 planerade kontroller. Resultat Alla tillagningskök vid äldreboendena som finns inom Miljösamverkans medlemskommuner har haft bra resultat vid kontrollerna. Personalen, som vi träffade vid flera avdelningskök vid äldreboenden hade bristande kunskap om de egna rutinerna. Kostchefer och chefer för äldreboendena har informerats om detta. Temperaturer i kylar och frysar och kunskapen om hygien var däremot god. De allra flesta restaurangerna som kontrollerades har varit rena och i bra ordning. De har haft bra kontroll över förvaringstemperaturerna i sina kylar och frysar. Kunskapen, även hos sommarpersonalen, har varit god. Informationsförordningen från år 2014 innebär bland annat att livsmedelsföretagarna har ökade krav på att informera sina kunder om allergener i maten. Skriver man inte ut alla allergener* i sin meny ska man antingen tala om för varje kund vilka allergener som ingår i maten eller på en skylt vid kassan uppmana kunderna att kontakta personalen för information om allergener. Vid tidigare kontroller har flertalet av matställena inom Miljösamverkans medlemskommuner informerats om detta och de flesta har valt att sätta upp en skylt vid kassan. Vid sommarens kontroller upptäckte vi att dessa skyltar försvunnit på ett 20-tal ställen. De som inte ordnade denna brist direkt har förelagts att informera sina kunder om allergenerna i maten de serverar. Vi mätte frityroljans kvalitet hos 40 restauranger (se figur 1). De allra flesta byter oljan tillräckligt ofta, en del byter så ofta som varje dag. Våra mätare mäter TPM-värdet (Total Polar Materials) som visar hur mycket oljan har oxiderat (åldrats). Vid värden över 24 TPM är oljan i stort behov av att bli bytt. Fem av verksamheterna använde olja som visade så höga värden och som borde ha bytts långt innan mätningen utfördes. De sämsta resultaten av dessa visade 32 respektive 34 TPM. På de restaurangerna hade inte oljan bytts på tre veckor. Mätning av frityrolja vid restauranger (n=40) Fräsch olja < 20 % TPM Väl använd men fortfarande ok 20-<24 % TPM Förbrukad och bör bytas > 24 % TPM Figur 1. Resultat av mätning av TPM (Total Polar Materials) i frityrolja på 40 restauranger. Vi har även utfört tobakstillsyn vid 60 restauranger. Vi har kontrollerat att man inte röker i serveringen och att uteserveringarna uppfyller kraven med avseende på när rökning får ske. Sida 1 (4)

3 Vi hittade inte några avvikelser någonstans. Restaurangpersonalen är nöjda med rökfria lokaler inomhus. Vi uppmärksammade även att en del krögare tagit bort möjligheterna till rökning på sina egna uteserveringar för att erbjuda en bättre miljö för sina övriga matgäster. Hos tio restauranger noterades brister gällande information om allergener i maten, rengöring, nedkylning av livsmedel, redlighet och felaktig frystemperatur. Dessa verksamheter har fått krav på sig att rätta till bristerna. *Allergener är de ämnen som är vanliga orsaker till allergi, eller annan överkänslighet. Det enda en allergisk person kan göra för att undvika att bli sjuk är att se till att maten inte innehåller det som orsakar allergin. Det finns därför särskilda märkningsregler för de vanligaste allergenerna, t.ex. ägg, mjölk, fisk, nötter och spannmål som innehåller gluten. Vår uppföljning efter projektet Följande restauranger har förelagts om att åtgärda sina brister: San Marino, Thai Thai, Pizza huset, Pizzeria Miami, Stellas Lekland, Scandic Hotell Billingen, Restaurang Palermo, Wallermans, Restaurang och Pizzeria Maria och Brevikens Golfrestaurang. Vad blev nyttan med projektet? Livsmedelsföretagarna har genom sommarens kontroller fått kvitto på att deras arbete med att ha en god hygien och servera säker och redlig mat till sina gäster, är bra. Det stora flertalet utför ett riktigt bra arbete i fina lokaler och dessa ska ha beröm. De verksamheter som inte uppfyller lagstiftningens krav har vi ställt krav på så att konsumenterna inte ska riskera att råka illa ut genom matförgiftning eller allergiska reaktioner. Målsättningen med vår mätning av frityroljan var att uppmärksamma livsmedelsföretagare på riskerna med att inte byta oljan i sin fritös tillräckligt ofta. Olja som används för länge påverkar smaken och kan leda till illamående eller sjukdom. Fakta om projektet Namn: Projekt 5 livsmedelskontroll vid restauranger och äldreboenden Projektet pågick: 7 juni 19 augusti 2016 Detta granskade vi: Restauranger Säker hantering, lagring och transport Hantering och förvaring av avfall Rengöring Temperaturer Personlig hygien Information Provtagning av frityrolja på 40 restauranger Tobakstillsyn på 60 restauranger Antal anläggningar: 148 Antal anläggningar utan avvikelser 138 Kök äldreboenden Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Hantering och förvaring av avfall Rengöring Temperaturer Personlig hygien Utbildning Sida 2 (4)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Bergslidens Äldreboende Mottagningskök Björktuna Dagverksamhet Hattstugan Elvagården Äldreboende Mottagningskök Elvagården Äldreboende Tillagningskök Floby Vårdcentrum Mottagningskök Freja Dagcenter Frökindsgården Mottagningskök Frökindsgården Tillagningskök Katarinagården Mottagningskök Katarinagården Tillagningskök Läkaren Tillagningskök Prästgårdsgatan, Korttidshem Ranliden Tillagningskök Ranlidens Äldreboende, Avdelningskök Sankt Olofsgatan 11, Äldreboende Storgatans Äldreboende (Stenstorp) Trädgårdsgatan 17, Korttidsboende Trätorget 1- Äldreboende Vbo Vilskegården Äldreboende Avdelningskök Ållebergs café och restaurang Hjo Eirapaviljongen Grevbäcks hembygdsgård/slöjdmässan Guldkrokens Pizzeria Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hotel Bellevue Hökensås Golfrestaurang Moster Elins glass Pizzeria Alexandra Restaurang Bryggan Restaurang Eken Restaurang Ming Restaurang Och Pizzeria For Hjo Restaurang Stampens Kvarn + Food Truck Sigghusberg Äldreboende Sjöryds Avdelningskök Villa Rosell Äldreboende Karlsborg Aktivitetshuset Parkvägen Brevikens Golfrestaurang Don Tomaso Haganäset avdelningskök Haganäsets Centralkök + mattransporter Idas brygga Jillans café, restaurang och catering Kanalkiosken m/s Sandön Mölltorps Grillen Restaurang & Pizzeria San Remo Restaurang och Pizzeria Maria Sanny Thai Tivedens Mat och Café AB Skövde Alpina American Pizza Today Bagaren kök Benidorm Billingsdals äldreboende avd. kök Boken avdelningskök Boken tillagningskök Bombay Masala Burger King Bärcentralen Tomasz Koljalski Chabbas grill Ryd Dagligverksamhet Kylarvägen 1c (Bonus) De Luxe Ekedal -avdelningskök Erics kök café & restaurang Finnservice i Skövde First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Goda möten kök AB/Johns kök Gräddhyllan Hentorps Pizzeria. Hentorps Äldreboende avd. kök Hentorps Äldreboende kök Hotell Majoren Högskolan Götasalen Järnspisen Knistad Hotell & Konferens Kryddan Käpplunda gärde Mamma Mia Mangos Grillhouse & Lounge Mariesjögrillen Mattias Catering Mattias Catering o golfrestaurang AB Max Hamburgerrestauranger AB Maxim Pizzeria Mc Donalds Mc Donalds Mikes pub och restaurang Napoli Sida 3 (4)

5 Skövde fortsättning Norrmalms Sjukhem avdelningar Norrmalms sjukhem kök Olearys restaurang/café/spa Olstorps festplats Pim s Pinchos Pitchers Pizza Huset Pizzeria Downstairs Pizzeria Ekebacken Pizzeria Miami Pizzeria Norrmalm Pizzeria Prego Pizzeria Prima Prisma hotell Restaurang China Town Restaurang Glädje Restaurang Orangeriet Restaurang Orient Palace Restaurang Palermo Restaurang Riviera Restaurang Thai House Restaurang Tranan San Marino Sand Scandic Hotel Billingen Sibylla Vallegrillen Simsjögården Skaraborgs Läns Sjukhem kök Skövde kebabhouse Solgårdens äldreboende Solgårdens äldreboende avdelningskök Spice n Rice Stellas Lekland Sällskapet Tai Pak Thai Thai The Bishops Arms Tidan Pizzeria AB Tomtegården avdelningskök Tomtegården tillagningskök Två rum och kök Wallermans Grillhouse Volvo Portalen Personalmatsal Volvo Skänken personalmatsal Volvo Söderport personalmatsal Vägkrogen i Skultorp Tibro Allégårdens och Fredsgatans äldreboende Brittgårdens äldreboende Bäckadalsgatans gruppbostad, kök Bäckliden tillagningskök Bäcklidens demensboende, avdelningskök Hagagatans gruppbostad, kök Naturbordet AB Tiljan, gruppboende Örlenbadets Pizzeria Sida 4 (4)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde