Förebyggande åtgärd. - Rutin för temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror

Transkript

1 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök måltid/vecka el. månad 1 Varumottagning sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt För högt antal på grund av utgånget eller kort datum temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror ankomstkontroll av varor och förpackningar ankomstkontroll av varor och förpackningar /hög Kylförvaring/ upptining sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kylvaror, kontroll vid förvaring av olika varor tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker för att vätska vid upptining av - förvaring

2 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök måltid/vecka el. månad 2 upptining av droppar på annat /hög på grund av för lång förvaringstid främmande ämnen från för syra angrepp vid förvaring av i öppnad konservburk, på grund av brister i hantering, och förpackningsmateri al,, Frysförvaring på grund av för hög temperatur på grund av för lång förvaringstid, främmande föremål, på grund av trasigt eller saknat - kontroll,

3 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök måltid/vecka el. månad 3 Förvaring av torrvaror, främmande föremål, skadedjur, /hög, skadedjur på grund av för lång förvaringstid kemikalier på grund av att kemikalier förvaras på fel plats.,, Beredning/ Tillagning, från personal, lokal av bristande hygien främmande föremål, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll på grund av för lång tid i rumstemperatur. Allergi på - underhåll, att

4 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök måltid/vecka el. månad 4 grund av födoämnen ges till allergiska personer, användning av samma redskap. förebygga allergiska reaktioner. /hög Uppläggning/ servering Kall kantinmat från personal och redskap på grund av brister i rengöring eller från personal och redskap på grund av brister i hantering på grund av för lång kylvaror, varma varor i rumstemperatur sjukdomsframkallan de pga av för hög temperatur på kylvaror rengöring, förvaring förvaring, rutin för förvaring kontroll mottagning av kyld kantinmat förvaring

5 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök måltid/vecka el. månad 5, förvaring /hög vid förvaring av olika varor tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker för att vätska vid upptining av droppar på annat på grund av för lång förvaringstid, på grund av brister i hantering, och förvaring förvaring förvaring förvaring, Rutin för, Uppvärmning kyld kantinmat sjukdomsframkallan de på grund av för låg uppvärmningstempe ratur, uppvärmning av kyld kantin mat förvaring, Rutin Hög Ja

6 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök måltid/vecka el. månad 6 på grund av brister i hantering, och för, /hög Mottagning av varm kantinmat Beredning kött fisk fågel sjukdomsframkallan de på grund av för låg förvaringstemperatur, från personal, lokal av bristande hygien, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll Överlevnad av bakterier på grund av för kort tillagningstid och för låg temperatur Allergi på grund av sammanblandning av råvaror. Användning av samma redskap. Ej följt recept. mottagning och temperaturkontroll Rutin för Rutin för underhåll upphettning/tillagn ing upphettning/ tillagning förvaring rengöring Hög Ja

7 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök måltid/vecka el. månad 7 Nedkylning på grund av för hög temperatur från personal och redskap på grund av brister i rengöring eller - nedkylning av mat rengöring, förvaring /hög Infrysning på grund av felaktig hantering. på grund av för hög temperatur på grund av för lång förvaringstid,, tillvaratagande av matrester. - kontroll,