På span efter olja och andra fetter (sas) AV-nummer: 31404tv 12 /Vinjettbilder på programledarna: Lina Zacharias och Lincoln Robbin Coker som kommer gående på en smal gata./ Den kan ge energi. Den kan vara tunn eller tjock. Den kan smörja mycket. Och den kan dofta underbart! Det finns många olika typer av olja /Vinjettbilder på rinnande olja, ett hav av solrosor på ett fält, plockade oliver, rapsblommor på ett fält och matolja på flaskor i en livsmedelsbutik. / Olja finns överallt och det finns många olika typer av olja. Råolja (mineralolja). Feta oljor (vegetabiliska, animaliska). Eteriska oljor. /Miljöbilder från ett oljeraffinaderi./ Nynäshamns raffinaderi arbetar med råolja. /Bilder på mineralolja i flera mätglas./ Men vi börjar med mineralolja. Jag har varit på ett oljeraffinaderi där man bl.a. gör asfalt av olja. /Miljö: Lina pratar med Mats Andersson som är laboratorieingenjör./ Mats: Vad är råolja? Det är växtdelar som har pressats ihop under miljontals år. Tillsammans med bakterier som trivs i en syrefattig miljö har växtdelarna omvandlats till kolväte under högt tryck och hög temperatur. Råolja kan ha olika sammansättning Programmanus till På span efter olja och andra fetter 1
/Bilder på trögflytande svart kletig olja som hälls upp i en liten glasskål./ Mats: Varför är den så trög? Den innehåller en stor del av betumen som är en beståndsdel i råolja. Den innehåller mycket betumen. Den används i första hand till vägar. Det är "limmet" mellan stenarna, det som vi brukar kalla asfalt. Betumen är en beståndsdel i asfalt. Det blandas med stenmaterial. Så här ser det ut. Asfalt Råolja används också till -bränsle -bildäck -plast. /Miljö: Lina är på en bensinstation där hon tankar bilen./ Det mesta av all råolja används till bränsle av olika slag, som bensin. Olja används för att smörja motorn Det mesta av all råolja används till bränsle av olika slag, som bensin. till bildäck /Miljö: Lina kollar motoroljan/ Däck innehåller också olja. /Miljö: Lina kommer ut på verandan med en korg under armen och sätter sig ned på golvet./ Av råolja görs också specialoljor som ingår i många olika produkter... t.ex. i fleece, PET-flaskor...... plastsaker... Programmanus till På span efter olja och andra fetter 2
...ljus, skokräm......vaselin, cerat......trycksvärta i tidningar, cd-skivor......plastmattor och gympaskor. Fett i matlagningen? /Miljö: Lina är på väg till saluhallen där hon ska träffa en dietist, Anna Olsson./ /Miljö: Lina sitter vid ett bord och samtalar med Anna. Framför sig har de en massa matfetter av olika slag./ Vilka fetter använder vi när vi lagar mat? Det är både oljor samt flytande och hårt margarin. Frånsett smak och konsistens, finns det en näringsmässig aspekt på detta. Olja och flytande margarin innehåller mycket omättat fett det goda fettet. Men hårt margarin och smör innehåller mycket mättat fett som ökar kolesterolet i blodet. Då kan det bli inlagringar i kärlen, vilket kan leda till hjärtinfarkt. Kolesterol? Viktigt fettämne för kropp - men bara i lagom mängd. Det som är bra med omättat fett är att det kan "dammsuga" rent i kärlen. Därmed sänks kolesterolhalten. Flytande fett = omättat Hårt fett = mättat Vid stekning bör man använda flytande margarin eller olja. Hur vet man vad som är omättat och mättat fett? Programmanus till På span efter olja och andra fetter 3
När du t.ex. tar ut en produkt från kylen, så titta på dess konsistens. Det som är flytande innehåller mycket omättat fett medan det som är väldigt hårt, t.ex smör, innehåller mycket mättat fett.. Men smör, då? Är det inte bra att använda smör? Man kan använda smör ibland. Men ur hälsosynpunkt ska man använda produkter som innehåller omättat fett Hur nyttig är oljan egentligen? Vi har bara talat om fettkvalitén. Olja bestar av 100 procent fett. Den innehåller mycket kalorier. Fett är kaloririkt, till skillnad från kolhydrater och protein. Många vet att olja är nyttigt de tar t.o.m. en "nubbe" på morgonen. Det är bättre att använda oljan i matlagningen. Det här är för mycket. Det innehåller hela dagsbehovet av fett. /Miljö: Bilder på ett lysande gult rapsfält/ /Miljö: Lincoln gör ett besök hos en rapsproducent, Magnus Boson. De sitter och pratar i ett rum fyllt av flaskor./ När började man odla raps i Sverige? Någon gång på 1700-talet. Sen dess har det pågått i liten skala.lysolja till lampor, smörjolja... Under andra världskriget kom genombrottet. Då behövdes det för motorolja och brännolja. När började man ta vara på rapsens egenskaper som matolja? Det kom i den vevan. Då hade rapsen helt annorlunda egenskaper. I livsmedelshyllorna i dag ser vi raffinerad olja. I en industriell process togs smaken bort. Förr smakade rapsen motorolja. Det berodde på en syra - erukasyra. Den syran har man nu förädlat bort. Det gjorde man i början av 1990- talet I dag innehåller raps inte erukasyra. Varmpressad olja - kemisk process Kallpressad olja - mekanisk process Programmanus till På span efter olja och andra fetter 4
Dessförinnan var man tvungen att varmpressa rapsolja som skulle användas till matlagning. Och det gör man fortfarande. Hur kallpressar man? Fröet mals sönder i en kvarn och pressas mot ett presshuvud. Oljan går tillbaka i små kanaler. Processen blir aldrig varmare än 45 grader. Kallpressad olja = smakrik Varmpressad olja = neutral smak Om vi tar smaken...vad är karakteristiskt för rapsolja? Den här rapsoljan som vi gör här är gjord på höstoljeväxter. Den har en nötsmak. Den har inget med nötter att göra men smaken karakteriseras som nöt. Den har en mild hasselnötssmak. Även de bästa olivoljorna har smak av hasselnötter. Men den smaken är något starkare. När man ska smaka på oljan ska man ha med bröd och salt. Doppa...och smaka. Hoppas att det inte smakar motorolja! Det är gott. Känner du nötsmaken? /Miljö: Bilder på ett lysande gult rapsfält/ /Miljö: Lina och Lincoln går in i en aromastudio. Där pratar de med Lena Losciale Söderberg som är aromterapeut./ Lena: Ansiktsmassage! Eteriska oljor? Eterisk olja är en gasformig vätska som finns inkapslad i blommor, träd och örter doftar gott. I och med att växten doftar visar den att den har eterisk olja. I växtens blad finns en doftkörtel. Växten sänder ut doften via bladen för att locka till sig djur som ska pollinera den så att den kan föröka sig och bilda nya växter. Programmanus till På span efter olja och andra fetter 5
Egentligen tar man eteriska oljor från växtens alla delar: blomma, frö, blad, stam och rot. Ordet eterisk betyder lättflyktig. /Miljö: Lena visar Lina hur man gör med en aromalampa/ Lena: Allra först ska man köpa en aromalampa. Det är ett lerkrus med en vattenbehållare. Under vattenbehållaren finns plats för ett värmeljus. Det här är det snabbaste sättet och dessutom det trevligaste. Man häller i vatten här. Sen häller man i två-tre droppar av den eteriska oljan och tänder ljuset. Då sprids doften via luften. Doften frigörs av värmen från vattnet och ljuset. Man väljer oljor som passar för stunden. Om man t.ex. pluggar och vill komma ihåg det man läst så finns det "plugg-oljor". Två jättebra pluggoljor är citron och rosmarin. Häll i två droppar av vardera citron- och rosmarinolja... Men man måste öppna boken också! Lena: Garanterar du ett gott resultat? Absolut. Annars far man en bonusflaska! Citron ökar koncentrationen, rosmarin ser till att syret förs ut med blodet Trötthet kan bero på att man dricker för lite och får för lite frisk luft. Om du öppnar fönstret, dricker vatten och använder rosmarin och citron får du ut syre och vätska i kroppen. Då blir det lätt att koncentrera sig. Använd blandningen varje gång du läser. Droppa en droppe av vardera citron och rosmarinolja på en servett och använd den när du gör provet i skolan. Då kopplas den limbiska effekten på, dvs. doftminnet. Om du läser till den doft som ökar koncentrationsförmågan minns hjärnan ungefär vad som hände när du kände den här doften. /Miljö: Lina och Lincoln sitter invirade i frottéhandukar och njuter av fotbad och ansiktsmassage./ Programmanus till På span efter olja och andra fetter 6
Lina, den här oljan är bäst. Ja, det här är jätteskönt. Det är lite annat än asfalt. Vi har lärt oss väldigt mycket. Väldigt mycket. Programmanus till På span efter olja och andra fetter 7