naturlig matglädje Godaste PÅSKEN någonsin med Green Matmarknad! Möt en jordnära kökschef MALMÖS NYA MATDESTINATION VID TURNING TORSO sjyssta varor till rimliga priser på det du behöver, när du behöver det
Jättetack för ert fantastiska mottagande! Nu har vi haft öppet i ett par månader och vi är överrumplade över det fantastiska mottagande vi har fått av många glada kunder och från pressen - lokaltidningar, matskribenter och branschtidningar. Vem kunde tro att en matbutik och restaurang skulle få sådan uppmärksamhet? För oss så har resan just börjat och vi gör vårt bästa att utifrån era synpunkter och behov utveckla oss för att ge en bra upplevelse och ett komplett sortiment. Er återkoppling är oerhörd värdefull, så fortsätt gärna att ge goda tips och dela med er av er upplevelse. Det är härligt att våren verkar vara på intågande nu och en ny säsong med en massa goda råvaror som vi vill lyfta fram från våra skånska producenter och hantverkare. Då påsken nu stundar har vår köksmästare Johan Rosengren förberett en massa gott som vi kommer att erbjuda i restaurangen hela påskhelgen, samt också mycket gott att ta med sig hem från butiken. Vi hoppas vi kan bidra till att skapa den godaste påsken nånsin! Daniel Waidzunas Grundare SENAPS STEKT INLAGD BRANTEVIKS ÖRT/VITLÖKS LÖK Nu i påsk ser jag fram emot att arbeta med ramslök, ta hand om vårprimörerna och därtill servera lamm från föreningen Gröna Lammet. Sillarna läggs in, laxarna röker vi och gravar själva och vi strävar såklart efter att servera det perfekta ägget. Det finns en speciell utmaning med ägg, precis som när man kokar dem hemma till knäckemackan. Johan Rosengren, kökschef Greens inlagda påsksill för alla smaker Vad vore påsken utan sill? Vårt kök har varit flitiga och presenterar under påskveckan (fr.o.m 1/4) med stolthet sin hemlagade sill efter hemliga recept. Du kan köpa den i lösvikt i vår delidisk i butiken. Prova alla fem! På Skärtordag är alla små och stora barn välkomna att måla ägg 2 Skärtorsdag mellan klockan 10.00-15.00 dukar vi fram färg och massor av ekologiska ägg tillsammans med Hyllehög Ägg från Höllviken för alla små konstnärer. Nu våras det för fantasin!
3 stackars grönsaker som skall växa på en kvart för att sedan säljas billigt, i stora volymer och smaka ingenting. Green Matmarknad står för något annat; kärlek och naturlig matglädje. Johan Rosengren kökschef på Green Matmarknad Nära jorden Att resa är att leva, att njuta av livet. Stora reseupplevel ser får jag på lokala mat marknader. Se bönderna i ögonen, prata med uppfödarna om styckdetaljer, smaka på frukterna och dofta på kryddorna i sina knippen. När rykten om Green Matmarknad nådde mig förstod jag direkt att det var dags att flytta hem till Skåne. Vardagens resor är de viktigaste resorna. Att inte behöva segla de sju haven för att uppleva någonting, se tisdagens storhet är rikedom. Att driva en restaurang på en lokal marknadsplats i Västra Hamnen, där man ser vikten av närodlat och personlig kontakt på riktigt, det är som en resa i sig, varje dag. Det är Johan Rosengren som filosoferar om marknader och resor, vardagen och sitt jobb. Han är kökschef på Green Matmarknad och ger oss malmöbor sin kärlek till kökets hantverk och förädling av skånes matkultur. Restaurangen på Green Matmarknad har en ovanlig utgångspunkt. Kockarna använder marknaden precis som vi själva gör i vår vardag. Köket och butiken lever i symbios, där odlare och uppfödare står i fokus för dem båda. Det som butiken säljer kan man också äta tillagat, kreativt förädlat av kockarna och Johan. Det gör att vägen mellan producenten och tallriken framför dig på bordet blir mycket kort. Potatisen odlas 15 km från Turning Torso. Grisarna föds upp 3 mil från restaurangen. Jätteräkor kommer vi aldrig se skymten av på menyn, och jordgubbar kommer inte att serveras i januari. Säsongens skörd ger uppslag till menyerna, inte tvärtom. Är du och handlar i butiken kommer du absolut stöta på någon av Johans fantastiska kockar som är ute och handlar till köket. Restaurangen drivs lite som ett hemmahushåll. De har inga förbestämda menyer, de handlar och använder varor som producenterna precis levererat till butiken, och vice versa. De förädlar råvarorna som säljs i butiken. Såklart att avnjuta i restaurangen, men även färdiglagad att ta hem från delidisken, matkassarna, hemmagjord ketchup och mycket mer. Sill såklart i påsk. Grundvisionen för Green Matmarknad och restaurang är att inspirera till att tänka och upptäcka världen av mat vi har runtomkring oss. Man kan laga mycket enkel mat med höga smaker med bra råvaror. Om grönsaken får växa klart och mogna i jorden och skördas i rätt tid då den skall tas upp och smakar som bäst. Inte mogna i kartonger i mörker och luras till att de är i jord och sedan färgas på något märkligt sätt för att se goda ut, eller I restaurangen serveras i helgen vårmenyer med basen i traditionsbunden påskmat. Detta på Johans vis. Och vill man ha hjälp med att laga maten hemma har han tagit fram menyer för matkassarna som säljs i butiken. Dessa är ett perfekt alternativ - att ta med kökets magi hem till sin egen spis. Det mesta är klart, det är i princip bara att värma på och servera. Vi är ett bra lag, vi jobbar kreativt och hårt för att ge dig som gäst en härlig upplevelse. Allt ifrån kockarnas hantverk och gnista till Anita Wirentofts (restaurangchef) kunskap och härliga personlighet sätter känslan i matsalen. Detta är inte en enmansshow, det är ett lagarbete på hög nivå som jag hoppas skall förmedla kärlek till mat, vin och en helhetsupplevelse som får dig att trivas. Känna dig som hemma. När Johan säger detta förstår jag att det inte bara är tomma ord, det är en viktig del i hans filosofi för en restaurangs helhet. Hos oss kan du äta en god frukost, läsa tidningen i lugn och ro och njuta lite för dig själv, fortsätter han och betonar vikten av den där vardagsresan, smilegropen visar sig igen när han tänker högt på sina kaosartade frukostar hemma med två små barn vid köksbordet. Även det en resa. Lite senare på dagen äta en god och energigivande lunch. Ta en afterwork och lite tapas på fredagseftermiddagen, spendera en pappa- eller mammaledig eftermiddag med kaffe och gott sällskap, eller äta middag med familj och vänner på kvällen. Johan vill att det skall vara enkelt att bara titta förbi. Ett vardagsrum att fånga vardagen i. Det är härligt att arbeta i ett kök, där jag på vägen till jobbet kan hälsa på hos någon odlare och uppfödare, prata med dem en stund om vad som kommer, kanske hämta varor som jag sen får arbeta med och servera på tallrikar. Matglädje på riktigt, bättre inspiration går inte att få, avslutar Johan och går in i köket för att ha möte med kockarna.
4 Allt du behöver för en riktigt god påskvecka Digital termometer Utvald av Paul Svensson 399:- Ekologiska ägg Hyllehög gård Höllviken 49:-/kg FÄRSK lammstek Sverige, Åke P 179:-/kg Ekologisk lammstek Gröna Lammet, fryst 179:-/kg Ekologisk kyckling Bosarpkyckling 87,95/kg SYDEUROPEISKA PRIMÖRER Blå gourmet ost Wernersson 99:-/kg MORÖTTER I KNIPPE RÖD SALLADSLÖK I BUNT SALLADSLÖK I BUNT Kavring Olof Viktor 45:- LÖK I BUNT Ekologiskt lösgodis 99:-/kg (Ord. pris 129:-/kg) Bear YOYOs Fruktrullar 2 för 15:- (Ord. pris 14,90/st) Påskmust Naturfrisk 4 för 49:- GÅRDSÖL Stockeboda, 33 cl 19:95/st (Jmfr. pris 60:45/liter)
5 Äntligen grillsäsong Green Burgare 100% kravmärkt nötfärs, ca 100g 13,90/st (Jmfr. pris 139:-/kg) GRILLBAG Grilla utan tändvätska, FSC-märkt kol 29:95 Grillhink i zink 99:- (Ord. pris 129:-) Paul grillar Kokbok signerad av Paul Svensson 199:- Färdigpreppad middagskasse från Pauls Kök Påskliljor 12:-/bunt eller 3 buntar 30:- Blomsterfägring Nästan som färdiglagat. Men mycket färskare. Och mycket roligare. Våra kockar har gjort grovjobbet och du avslutar enkelt hela härligheten på max 30 minuter. Naturlig matglädje både före och under middagen. Denna vecka går rätterna naturligtvis i påskens tecken. Välj mellan Lammstek från Österlen, Gravlax eller Vegetarisk Fritata med påskägg. Från 129:- för två personer Tete à tete i kruka Odlade i skånska Billeberga 20:-/st eller 3 st för 55:- Varför inte en härlig påskmiddag med skånska förtecken i restaurangen? Vill du slippa påskstöket en kväll står vår restaurang redo med en trerätters påskmeny: Som förrätt: Greens sill med lagrad prästost, potatiscréme, dill, gräslök och hackad rödlök. Varmrätt: Örtbakad lammstek med rödbetor och savoykål, rosmarinsky och kokt potatis. Och som avrundning: Kaffe- & chokladpannacotta med rårörda hallon. Bordsbeställning på telefon 010-330 00 40. Naturlig matglädje Butik, saluhall, café och restaurang vid Turning Torso. Tag Buss 2 eller parkera gratis i huset. www.greenmatmarknad.se