Är en matinspiratör, kock och matkreatör, som vill inspirera fler att äta mer grönt, ekologiskt och närodlat.

HTML
DOWNLOAD

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Är en matinspiratör, kock och matkreatör, som vill inspirera fler att äta mer grönt, ekologiskt och närodlat."

Ola Lindgren
för 6 år sedan
Visningar:

1 Hej!

närodlat. Hemma lagar vi ofta mat tillsammans.

2 Vem är jag Är en matinspiratör, kock och matkreatör, som vill inspirera fler att äta mer grönt, ekologiskt och närodlat. Hemma lagar vi ofta mat tillsammans. Min 4 åriga dotter gillar att stå i köket med mig och hon är inte sen att testa.

3 Lär känna din gäst

4 Lär känna din gäst Inkludera dina gäster genom olika händelser. Vi ordnade en tävling där eleverna fick rösta på vad köket skulle heta.

5 Lär känna din gäst Det är viktigt att inte glömma att ha en ständig dialog med elever, personal och föräldrar.

6 Lär känna din gäst I en av skolorna gjorde jag olika kryddblandningar tillsammans med eleverna som vi ställde ut på borden. Det bidrog till att de åt mer och tyckte att maten blev godare. Jag gjorde även olika grönsaksshots för att få dem att äta mer grönsaker.

7 Min filosofi är: Laga enkel mat på svenska råvaror och blanda in kryddor och smaksättningar från andra kulturer.

8 Möt din kund genom maten.

9 Lär känna din gäst Lät elever i årskurs 2-4 praktisera i kök och disk för att lära känna min personal, mig och för att se att vad vi lagade för mat.

10 "Jag tycker att det är viktigt att eleverna känner att man bryr sig om dem och att man försöker möta deras lunchönskemål"

11 Diskussioner 4 och 4 - Lär känna din gäst Vad skulle ni kunna göra i er verksamhet eller arbetsgrupp för att lära känna din gäst? Diskutera i 5 minuter och skriv ner era tankar på en eller flera postit.

12 Diskussioner 4 och 4 - Lär känna din gäst Vad kom ni fram till?

13 Andra kulturer

14 Andra kulturer I ett tidigt stadie på skolan i Malmöstadsdelen Kirseberg upptäcke jag ett behov från både elever och pedagoger att ha mat anpassat till andra kulturer. Det fanns många barn som inte åt skolmaten alls, eleverna förstod inte vad som serverades.

15 Andra kulturer Ofta får jag höra att det är det enklare att laga vegetariskt när det ska vara mat som passar elever med olika religiös inriktning. Det håller inte i längden att bara servera vegetariskt för att det är lätt.

16 Andra kulturer Det är viktigt att servera en bra, varierad och fullvärdig kost som håller eleverna mätta hela dagen. Vad har ni för tankar?

Andra kulturer En utmaning jag ofta får frågor om och diskuterar med deltagare på mina kurser är att de tycker det är svårt att komma på nya rätter som kan passa många, men

17 Andra kulturer En utmaning jag ofta får frågor om och diskuterar med deltagare på mina kurser är att de tycker det är svårt att komma på nya rätter som kan passa många, men ändå hålla sig inom ramarna för vad det får kosta. Här är det viktigt att involvera eleverna/gästerna mer för att få influenser och inspiration från de gäster som ska äta maten.

18 Streetfood-dag På en av skolorna ordnade vi en streetfood-dag och fick med oss musikläraren som stod för musikunderhållningen. Vi lagade burgare som vi hade smaksatt med en smakrik glaze och serverade chipotlemajonnäs, briochebröd och picklad rödlök. En aktivitet som gav mersmak i samarbetet mellan elever och min personal.

19 Arbetssätt

20 Arbetssätt Mina principer är: Snabbt, enkelt, nytt och prisvärt. Jag värnar också för svenskt, närproducerat och ekologiskt i den mån det är möjligt.

21 Arbetssätt Tänk utanför boxen, mycket är priset men det går att spara in på flera ställen för att kunna göra det där lilla extra någon gång. Vi gjorde sushi till 600 gäster. Hur gjorde vi detta?

22 Arbetssätt Rätterna ska vara lätta att tillaga, ha få ingredienser och så ska det gå fort. Många skolor har begränsat med tid så det är extra roligt när man kan hjälpa till att göra underverk med enkla idéer och ett begränsat sortiment.

23 Arbetssätt Jobba efter säsong, en bra guide finns på naturskyddsforeningen.se. Allt går att lägga in!

24 Diskussioner 4 och 4 - Arbetssätt Har ni några ideér om ett arbetssätt som skulle passa dig och/eller er arbetsgrupp? Diskutera i 6 minuter och skriv ner era tankar på en eller flera postit.

25 Diskussioner 4 och 4 - Arbetssätt Vad kom ni fram till?

26 Smakpreferenser

27 Smakpreferenser Kryddor är en av de viktigaste ingredienserna. Det kan vara kryddorna eller tillagningssättet som kan trigga i gång nya idéer till andra rätter. Våga testa och utveckla dig själv.

28 Kryddor och smakkombinationer Kanel, kardemumma och kryddpeppar ingår ofta i de flesta rätterna från Mellanöstern. Här hemma använder vi dem till julmaten. Kryddor som är bra tillsammans: Salt och rosmarin Sumac och lingon

29 Kryddor och smakkombinationer Vad gör ni?

30 Goda exempel

31 Goda exempel Att laga vegetarisk mat från grunden ger en mindre klimatpåverkan.

32 Goda exempel I samarbete med rektor fick jag igenom att olika typer av huvudbeklädnad blev tillåtna i matsalen. Detta gav ett lugn bland eleverna.

33 Goda exempel Jag testade ett nytt grepp för att få ett lugn i matkön, så varje fredag spelade vi trevlig musik i bespisningen. Detta föll väldigt väl ut och uppskattades av både elever och pedagoger.

34 Goda exempel Byt ut hälften av köttfärsen mot tex gulärta och zucchini.

35 Goda exempel Använd svinn i maten mal ned broccolistjälkar, morot eller blomkål. Vad mer kan ni mala er?

36 Goda exempel I samarbete med rektor fick jag igenom att olika typer av huvudbeklädnad blev tillåtna i matsalen. Detta gav ett lugn bland eleverna.

37 Diskussioner 4 och 4 - Goda exempel Diskutera 6 minuter hur ni skulle ge Goda exempel på de två av områdena vi pratat om. Skriv ner dem på en eller flera postit: 1. Lär känna din gäst 2. Arbetssätt

38 Vad tar ni er med härifrån?

39 Frågor?

40 Tack för mig! Var inte rädda för att ställa frågor till mig även efter idag. Ni kan kontakta mig via min eller mejlen

Relevanta dokument

framtidens mat i västerås

framtidens mat i västerås Västerås stad vill göra skillnad Framtidens mat ska främja en hälsosam livsstil med bra matvanor hos barn, ungdomar och äldre och med hänsyn till miljön och klimatet. En av mänsklighetens