Indian Cooking Club Det vegetariska vägvalet!

Transkript

1 Indian

2 Introduktion Club Den oförglömliga doften av Indien är inte enbart doften av jasmin och rosor i värmen utan också aromen av alla kryddor som ingår som huvudingredienser i indisk matlagning, i synnerhet när man tillagar curry. Ordet curry är en anglisism av tamilskans Kari som talas i södra Indien, och som egentligen betyder sås. I Indien är curry ingen färdig kryddblandning. Istället tillsätts kryddor som gurkmeja, kardemumma, ingefära, koriander, muskot och vallmofrö under det att maten tillagas. På samma sätt som en konstnär skapar sina verk med utgångspunkt från en palett med oljefärger, utgår en indisk kock från tjugofem olika kryddor (alltid nymalna) när han blandar till de klassiska kombinationerna, så kallade masalas. Många av dessa kryddor är kända för att ha läkande egenskaper. Kryddblandningarna varierar från region till region, precis som de övriga grundläggande ingredienserna i indisk matlagning. Även om inte alla hinduer är vegetarianer så finns det ett större urval av vegetarisk mat i Indien än i Europa och särskilt i södra Indien. Där har man tillgång till ett stort urval av grönsaker som är näringsrika, billiga och lämpar sig mycket väl att tillaga. Min ambition är att introducera det omfattande och mycket varierade indiska utbudet av vegetarisk matlagning i en ny, fräsch och modern form. Vi inleder med grundläggande kunskaper om kryddor och hur de kan användas när man lagar både indisk och svensk mat. Därefter lär vi oss att tillaga specifika indiska rätter, såväl klassiska som nykomponerade. De flesta recepten har gått i arv i generationer i min egen familj som har en mycket intressant historia. Min mamma som är en fantastisk kock har varit en stor inspirationskälla för många rätter som vi kommer att laga. Hon har även lovat att vara tillgänglig under kursen för att stötta oss med sin expertis on line direkt från Indien. Min familj kommer ursprungligen från Punjab, men har bott i Srinagar, Calcutta, Darjeeling, Chennai, Bangalore, Goa, Mumbai och New Delhi. Det innebär att vi fått inspiration från många olika regioner, vilket jag hoppas ska vara en rik källa att ösa ur när du lär dig att tillaga läcker, vacker och nyttig indisk husmanskost.

3 Meny 1 Tid från 17:30 till 21:00 Club Introduktion till indisk matlagning, historia och kultur (norra Indien) Detta ska vi laga: Pappadams tunna spröda bröd som en liten hungersläckare innan vi börjar. Lär dig att göra indisk färskost från grunden samt en sallad med Tandoorikryddor ost & babyspenat, krispiga indiska snacks och nötter Black Forest Dahl Soup - Svarta belugalinser och årstidens utbud av svamp i en krämig kryddig soppa med gurka, mynta och yoghurt Fyllda parathas à la mamma Malhotra. Parathas är indiska tunnbröd som du enkelt kan baka hemma. Jag ska visa dig hur man gör detta med två olika fyllningar. Potatis, ärtor och blomkål. Citron Pickle - chutney Tandoori Fänkål Västerbotten Pie (Indien möter Sverige i en typisk fusion-rätt som jag har komponerat själv.) Hallon lassi en kall dryck som görs av hallon, påminner lite om smoothie. När denna klass avslutas får alla deltagare ett startpaket med kryddor. Homework Kocken förbehåller sig rätten att byta ut några av dessa recept, eftersom urvalet av ekologiska råvaror görs med hänsyn till säsongens utbud.

4 Meny 2 Tid från 18:00 till 21:00 Introduktion till indisk matlagning, historia och kultur (södra Indien) Detta ska vi laga: Pappadams tunna spröda bröd som en liten hungersläckare innan vi börjar. Lök pakoras lök som steks i en blandning av kikärtsmjöl Lär dig att göra egen ghee (indiskt smör) Spenat med feta och röd Dhal (görs på röda linser). Tandoori Veggie Walnut - kotletter på en bädd av zucchini /morot tagliatelle med Mango- aioli (Ännu ett möte mellan Sverige och Indien i en typisk fusion-rätt som jag komponerat själv.) Aubergine- och cashewnutris Färsk tomatchutney och gryta med schalottenlök och kokos Mango Lassi en kall dryck som tillreds av mangofrukter, påminner lite om smoothie. Homework Kocken förbehåller sig rätten att byta ut några av dessa recept, eftersom urvalet av ekologiska råvaror görs med hänsyn till säsongens utbud.

5 Meny 3 Tid från 17:00 till 21:00 Vi börjar med ett besök i en genuin indisk kryddbutik. Detta ska vi laga: Feta samosas indiska piroger med fetaostfyllning Chutney på dadlar, aprikoser och russin. Kryddig pumpasoppa med vitt vin (svensk-indisk fusion) Saag Panner (Spenat med färskost) en klassisk indisk rätt Indiskt grahamsbröd med rödlök och chili med grahamsmjöl Efterrättsvermicelli med saffran och nötter Masala Chai kryddigt té med smak av masala. Kocken förbehåller sig rätten att byta ut några av dessa recept, eftersom urvalet av ekologiska råvaror görs med hänsyn till säsongens utbud.

6 Besök på en indisk kryddbutik och startpaket med kryddor Club Vi besöker en genuin indisk kryddbutik och lär oss allt om kryddor, baljväxter och andra exotiska ingredienser som du kan använda när du tillagar dina indiska måltider. Några av dessa ingredienser finns också tillgängliga i flera vanliga svenska butiker som ICA eller Konsum. Detta är gratis för dem av er som valt paketet med tre matlagningsklasser. Ett startpaket med en bas av indiska kryddor delas ut till samtliga deltagare. Den indiska gästfriheten är legendarisk. I Sanskritt återfinns de tre berömda orden Atithi Devo Bhava som på ett ungefär betyder: Gästen är verkligen din Gud ". Och min förhoppning är att ni efter kursen inspirerats till att göra dessa visdomsord rättvisa. Bjud in vänner och grannar eller låt kollegerna smaka av din aromatiska, kryddoftande lunchlåda. Namaste, Sanjoo

7 Pris I priset ingår 3 timmars kurs, kursmaterial, samtliga kostnader för maten och ett kryddkit för hemmabruk. Varje kurs avslutas med en middag. Vi kommer även att besöka en genuin indisk kryddbutik (endast för er som går 3 kurser). Datum: Group 1: 16 April, 23 April, 2 Maj Group 2: 8 Maj, 14 Maj, 21 Maj Boka nu: Specialerbjudande om du bokar före den 31 mars 1 klass 900 kr, 3 klasser 2400 SEK! Skriv till info@ootbtravel.com eller ring ! Mer info: Samtliga kurser går att boka vid andra tillfällen om man är ett slutet sällskap, och det finns fler att välja på. Kontakta mig för pris förfrågan. Meddela eventuell matöverkänslighet vid bokning. Eventuell avbokning ska ske 2 veckor före kursdatum, därefter debiteras 50% av kurskostnaden och 1 vecka före hela kurskostnaden. Kursen ska vara betald 1 vecka före kursstart. Priset är inklusive moms för privatpersoner. För företag tillkommer moms. Max antal deltagare är 12 personer. Med reservation för ändringar om antalet deltagare är för litet.