Hela detta häfte är en bilaga från Livat 2015 Recepthäfte Matsedel för lunch och middag Sön 28/6 Lunch Middag Mån 29/6 Lunch Middag Efterrätt Korv med bröd Pasta med baconsås Asiatisk skinkgryta Laxbitar med potatis Varm fruktsallad med vaniljsås Tis 30/6 Lunch Risotto med kyckling Middag Falukorvsgryta Ons 1/7 Lunch Potatis- och purjolökssoppa Middag Hamburgare Tors 2/7 Lunch Köttbullar med pasta Middag Fisk i folie Efterrätt Chokladpudding Fre 3/7 Lunch Nudelwok Middag Kyckling med brunsås Lör 4/7 Lunch Pastasallad Recepten är beräknade för 10 personer Tänk på att hämta specialkost med resten av maten! Se baksidan av detta häfte för hygieninformation!
Dag 1, söndag 28/6 2015 Lunch: Korv med bröd, senap och ketchup Middag: Pasta med baconsås Korv med bröd Korv Korvbröd Ketchup Senap 2 st/pers 2 st/pers 2. Koka eller stek korvarna. 3. Servera med bröd, ketchup och senap. 4. Servera gärna med lite morotsstavar. Korven är fri från laktos, gluten, ägg och mjölk. Gör glutenfri: Servera med glutenfria korvbröd. Gör vegetarisk: Servera sojakorv. Pasta med baconsås Bacon 700 g Tilldelas Pasta 1 kg Gul lök Vitlök 4 klyftor Matlagningsgrädde Crème fraîche 4 dl Champinjoner på burk 2 burkar Majskorn på burk 2 burkar 2. Koka pastan. 3. Hacka löken och vitlöken. Stek bacon och lök. Blanda ner matlagningsgrädden, crème fraîche, champinjoner och majs. 4. Servera baconsåsen till pastan tillsammans med grönsaker. Rätten är äggfri Gör laktosfri: Använd laktosfri matlagningsgrädde och crème fraîche. Gör mjölkfri: Använd mjölkfri matlagningsgrädde och crème fraîche. Gör glutenfri: Byt ut pastan mot glutenfri pasta. Gör vegetarisk: Byt ut bacon mot quorn (obs! ej äggfri) eller valfria bönor. Tips 1: Pastasallad med bacon Koka pastan, låt den rinna av och svalna. Hacka blandade grönsaker. Stek bacon. Blanda pasta, bacon, crème fraîche, lite matlagningsgrädde och grönsaker. Dag 2, måndag 29/6 2015 Lunch: Asiatisk skinkgryta Middag: Laxbitar med potatis Efterrätt: Varm fruktsallad med vaniljsås Asiatisk skinkgryta Burkskinka 3 burkar Tilldelas Gul lök Soja, flytande 0, Vitlök 4 klyftor Curry 2 tsk Ingefära, torkad 1 tsk Äppelcidervinäger 3 msk Peppar Matolja 2 msk Majsstärkelse 2 msk Ananas i juice 1 burk Fänkål Morötter 4 st Purjolök Paprika 2 st Frebaco Kvarngryn 425 g 2. Skär skinkan i strimlor eller tärningar och lägg i en gryta, stek tillsammans med lite olja. 3. Hacka den gula löken och lägg i samma gryta. Häll över soja, pressad vitlök, curry, ingefära, vinäger och peppar. 4. Rör om och låt stå några minuter. Häll i ananasjuicen från ananasburken och späd med vatten. 5. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och häll ner i grytan. Ansa och skiva fänkålen och lägg i grytan. 6. Skala och skiva 4 morötter tunt och lägg i grytan. Skölj purjolöken ordentligt mellan de yttersta bladen där jord brukar samlas, skiva den och lägg i grytan. 7. Skär paprikorna och ananasen i cm-stora tärningar. När grytan kokat upp lägg i paprika och ananasbitarna. Låt det bli varmt. Smaka av med chilipeppar, salt och peppar. 8. Servera med Frebaco Kvarngryn. 2
Rätten är äggfri, glutenfri och mjölkfri. Gör vegetarisk: Byt ut skinkan mot quornfilé (obs! ej äggfri) eller bönor/broccoli/kål. Gör glutenfri: Använd ris istället för kvarngryn. Tips 1: Pasta med skinksås Koka pastan. Skala och finhacka löken, morot och äpple. Strimla skinkan. Fräs skinka, lök morot, äpple och 2 dl röda linser i olja i en gryta. Tillsätt vatten, buljongtärning och crème fraîche/ matlagningsgrädde. Låt såsen koka upp och tillsätt lite majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon annan krydda. Laxbitar med potatis Laxfilé, styckfrysta portionsbitar 10 st Tilldelas Färsk broccoli 2 huvuden Potatis 2 -/pers Eller ris 1 kg Crème fraîche-sås Citronpeppar 2. Koka potatisen. 3. Rör ihop den valda kalla såsen. 4. Stek laxbitarna på medelstark värme i olja. OBS! Är värmen för hög blir fisken bränd innan den är färdigstekt. Stek undan för undan och varmhåll de färdigstekta fiskbitarna i en gryta tills alla är färdigstekta. 5. Lägg ner broccolin i kokande saltat vatten och koka i 3-5 minuter. Rätten är fri från ägg och gluten. Gör laktosfri: Använd laktosfri crème fraîche. Gör mjölkfri: Använd mjölkfri crème fraîche Gör vegetarisk: Byt ut fisken mot rödbetsbiffar. Tips 1: Laxfilé med örtsås Koka potatisen. Lägg laxen på en bit aluminiumfolie. Strö över citronpeppar och vik ihop till ett paket. Tillaga laxen på glöd eller i kokande vatten, ca 7-10 minuter. Blanda örtkryddor med crème fraiche; smaksätt med lite salt. Bred såsen över fisken och servera med potatis och grönsaker. Tips 2: Grillad lax Lägg laxbitarna på en stor bit folie. Krydda laxen efter smak. Lägg foliearket på grillen. Grilla laxen i ca 7-10 minuter. Servera med t.ex. grönsaksgrillspett, grillad (halv) kokt potatis och en dressing. Tips 3: Fisksoppa Skär fisken i bitar. Skala lök, potatis och morot. Hacka löken, skär potatisen och morot i små bitar. Koka upp i mjölk, vatten och buljong, koka i 15 min. Lägg i fisken, koka 3-5 min till, späd ev. med mer vätska. Smaksätt med salt, peppar och örtkryddor. Varm fruktsallad med vaniljsås Äpplen 6 st Päron 5 st Socker 1 dl Kanel Marsansås, tetra 2 pkt Tilldelas 2. Skala äpplena och päronen. Ta bort kärnhusen. Skär frukten i små bitar. 3. Värm frukten i en gryta tillsammans med socker och kanel i ca 5 minuter. 4. Servera med marsansås. Fruktsalladen är äggfri, glutenfri, mjölkfri och vegetarisk. Gör laktosfri: Använd Oatlys mjölkfria vaniljsås. Gör mjölkfri: Använd Oatlys mjölkfria vaniljsås. Tips 1: Fruktsallad Välj 1 frukt per person. Variera gärna fruktsorterna för en smakrikare sallad. Skär frukterna i centimeterstora bitar och blanda dem i en stor skål. Blanda i russin. Liv Superhemliga planer för ett grymt läger 3
Dag 3, tisdag 30/6 2015 Lunch: Risotto med kyckling Middag: Falukorvsgryta. Risotto med kyckling Ris 1 kg Salladskyckling 1200 g Tilldelas Champinjoner 1 burk Lök Paprika Ärtor 1 påse Grönsaksbuljong 3 tärningar 2. Koka riset i buljong. 3. Blanda i den tärnade kycklingen och grönsakerna i riset och rör om ordentligt. 4. Servera med en grönsallad och en kall sås. Rätten är fri från ägg, laktos och mjölk. Gör vegetarisk: Använd linser eller bönor istället för kyckling. Tips 1: Kycklingsallad med pasta eller Frebaco Kvarngryn Koka 70 g pasta/portion. Välj och hacka salladsgrönsaker. Blanda pasta, kyckling och grönsaker till en sallad. Servera med valfri dressing och smörgås. Falukorvsgryta Falukorv 1,2 kg Tilldelas Frebaco Matvete 400 g Gul lök Krossade tomater 2 burkar Vita bönor i tomatsås 1 burk 2. Koka matvetet. 3. Tärna löken och falukorven. Fräs löken och falukorven gyllenbruna, tillsätt de krossade tomaterna samt de vita bönorna. Krydda eventuellt med lite senap. Låt koka ca 5 min. 4. Servera med Frebaco matvete, grönsaker, knäckebröd och dryck. Rätten är fri från ägg, laktos och mjölk. Gör glutenfri: Byt ut matveten mot glutenfri pasta eller ris. Gör vegetarisk: Korven ersätts med vita bönor i tomatsås. Tips 1: Korvstroganoff med Frebaco Matvete Koka matveten. Tärna löken och falukorven. Fräs löken och falukorven gyllenbruna. Häll i ketchup och krydda med paprika efter smak. Häll på crème fraîche eller matlagningsgrädde. Låt koka 3 min. Servera med kokt matvete och sallad. Tips 2: Tomatsoppa Finstrimla och fräs löken. Tillsätt krossade tomater, buljong och mjölk. Krydda med örtkryddor. Koka i 10 min, koka samtidigt pastan. Blanda pastan med soppan. Riv eventuellt lite ost över. Servera med falukorvssmörgås. Tips 3: Pasta med skink- och korvsås: Hacka lök, paprika, purjolök, skinka och korv. Stek allt. Strö över majsstärkelse, späd med mjölk. Servera med kokt pasta och ketchup. Tips 4: Grillspett Trä korv och grönsaker, t.ex. lök, paprika och tomat, på grillspett. Servera stekt potatis till. Tips 5: Tradarmacka Tag en rejäl brödskiva. Stek ett ägg, skinkan och falukorven. Stek smörgåsen lätt. Lägg på sallad, ägget, korven och skinkan på brödet. Dekorera med tomat och gurka. 4
Dag 4, onsdag 1/7 2015 Lunch: Potatis- och purjolökssoppa, smörgås Middag: Hamburgare med tillbehör Potatis- och purjolökssoppa Potatis Purjolök Grönsaksbuljong Matolja Linser, röda Crème fraîche Matlagningsgrädde 10-15 st 4 tärningar 4msk 4 dl 2. Skala potatisen. 3. Ansa och strimla purjolöken. 4. Koka potatisen och linserna i 2,5 liter vatten tillsammans med buljongen i ca 30 min. 5. Tillsätt purjolöken, matlagningsgrädden och crème fraîchen, koka upp soppan under omrörning. 6. Smaka av. 7. Servera med smörgås. Rätten är vegetarisk samt fri från ägg och gluten. Gör laktosfri: Använd laktosfri matlagningsgrädde och crème fraîche. Gör mjölkfri: Använd mjölkfri matlagningsgrädde och crème fraîche. Tips 1: Varm potatissallad med korv. Skala och skiva potatisen, strimla purjolöken. Koka potatisen 6-7 min och lägg i purjolöken sista minuten. Hacka 2 st. gula lökar per 10 personer. Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar till en dressing, tillsätt löken. Koka/stek korven. Häll av vattnet från potatis och purjolök. Häll på dressing på potatis och purjolök. Servera med korven. Hamburgare Hamburgare 20 st Tilldelas Hamburgerbröd 20 st Tilldelas Hamburgerdressing 1 tub Tilldelas Rödlök 2 st Isbergssallad 1 huvud Gurka Tomater Ketchup Potatis 10-15 st 2. Strimla/hacka alla grönsaker var för sig. 3. Stek potatisen och hamburgarna var för sig. 4. Lägg ihop hamburgaren och servera med stekt potatis. Hamburgarna är fria från ägg, gluten, laktos och mjölk. Hamburgerdressingen är fri från gluten, laktos och mjölk. Gör äggfri: Uteslut hamburgerdressingen. Gör glutenfri: Servera med glutenfria hamburgerbröd. Gör vegetarisk: Servera greenburger istället för hamburgare. Tips 1: Stekt hamburgare med potatis och sallad Stek eller koka potatisen. Stek hamburgarna. Gör en sallad med passande dressing. Tips 2: Stekt hamburgare med potatissallad Blanda kokt tärnad potatis med majonnäs och yoghurt. Hacka i purjolök eller paprika. a, peppra, och servera till hamburgarna. 5
Dag 5, torsdag 2/7 2015 Lunch: Köttbullar med pasta Middag: Fisk i folie och chokladpudding OBS! tänk på att göra chokladpuddingen i god tid, så den hinner stelna! Köttbullar med pasta Köttbullar 1,3 kg Tilldelas Pasta 1 kg Tomater Paprika 2 st Gurka Morot 10 st Ketchup Lingonsylt 2. Koka pastan. 3. Stek köttbullarna. 4. Servera med ketchup och t.ex. rivna morötter och en vitkålsallad. Rätten är fri från ägg, laktos och mjölk. Gör glutenfri: Byt ut pastan mot glutenfri pasta. Gör vegetarisk: Byt ut köttbullarna mot falafel. Tips 1: Köttbullar med kokt potatis och brunsås Koka potatis. Stek köttbullarna. Koka upp 4 dl mjölk och grädde under omrörning tillsammans med buljongtärningarna. Blanda ut majsstärkelsen i 1 dl mjölk och häll det i den varma mjölken och grädden. Rör om väl. Smaksätt med soja, salt och peppar. Servera med grönsaker. Tips 2: Köttbullar med potatismos Skala och koka potatis mycket mjuk. Rör/vispa ihop potatisen med mjölk och smör till lagom konsistens. Smaksätt med salt, peppar ev. örtkryddor. Stek köttbullarna. Servera med sallad eller kokta grönsaker. Tips 3: Köttbullesmörgås Skiva köttbullarna. Lägg på sallad, köttbullar, tomat och gurka på en rejäl skiva gott bröd. Fisk i folie Vit fisk 1200 g Tilldelas Purjolök Tomat 5 st Crème fraîche-sås Potatis 2-/pers Citronpeppar Aluminiumfolie, ugnstorlek hushållsrulle Tilldelas 2. Koka potatisen. 3. Skiva purjolöken och hacka tomaterna. 4. Lägg fisken på en bit aluminiumfolie. Strö över citronpeppar, lägg på grönsakerna och en klick crème fraîche och vik ihop till ett paket. Tillaga fisken på glöd eller i kokande vatten, ca 7-10 minuter. 5. Servera med potatis och grönsaker. Rätten är fri från ägg och gluten. Gör laktosfri: Använd laktosfri crème fraîche. Gör mjölkfri: Använd mjölkfri crème fraîche. Gör vegetarisk: Byt ut fisken mot selleristicks och använd eventuellt mjölkfri crème fraîche. Tips 1: Fisk i folie med grillade grönsaker Lägg fisken på en bit aluminiumfolie. Strö över citronpeppar och vik ihop till ett paket. Tillaga fisken på glöd eller i kokande vatten, ca 7-10 minuter. Dela grönsakerna i stora bitar, trä upp dem på spett och grilla några minuter över glöd. Rör ihop den valda kalla såsen. Servera med t.ex. grönsaksgrillspett, grillad (halv) kokt potatis och en dressing. Tips 2: Fisksoppa Skär fisken i bitar. Skala lök, potatis och morötter. Hacka löken, skär potatisen och morötterna i små bitar. Koka upp i mjölk, vatten och buljong, koka i 15 min. Lägg i fisken, koka 3-5 min till, späd ev. med mer vätska. Smaksätt med salt, peppar och örtkryddor. Chokladpudding Chokladpuddingspulver Mjölk Tilldelas Följ anvisningarna på förpackningen. 6
Dag 6, fredag 3/7 2015 Nudelwok Lunch: Nudelwok Middag: Stekt kyckling med brunsås Röd lök Vitlök Morot Broccoli Chilipulver Svarta bönor Soja och peppar Äggnudlar Sweet Chilisås Ev kött/korv/kyckling/fisk 2 klyftor 5 st 2 huvuden 2 tsk 2 burkar 1 kg 2. Koka nudlarna. 3. Skala och finhacka vitlök. Skala rödlöken och skär i strimlor. Skala morötterna och skär i tunna stavar. Värm olja i en stekpanna eller stor gryta. 4. Börja steka de grönsaker som är hårdast, dvs först morötter, tillsätt broccoli efter någon minut. Tillsätt bönor, rödlök och vitlök, stek ytterligare några minuter. 5. Tillsätt ev kött och krydda med chilipulver, salt och peppar. 6. Häll i lite olja och de kokta nudlarna. 7. Stek under omrörning på hög värme. 8. Servera med soja, bröd och sallad. 9. Om så önskas och det finns tillgängligt i affären kan valfritt kött också tillsättas. Grönsakerna kan även bytas mot andra sorter som finns i affären. För alla Rätten är laktos- och mjölkfri. Vegetarisk utan tillsatt köttråvara. Gör glutenfri: Använd risnudlar. Gör äggfri: Använd risnudlar. Tips 1: Nudelsoppa Följ receptet ovan, tillsätt matlagningsgrädde eller vatten och krossade tomater. Stekt kyckling med brunsås Kycklingfilé, färdigstekt 1,2 kg Tilldelas Champinjoner på burk 2 st Majsstärkelse 5 msk Grönsaksbuljong 1 tärning Mjölk Matlagningsgrädde Soja Potatis 2-/pers 2. Stek kycklingfiléerna i stekpannan tillsammans med champinjonerna. 3. Koka upp 4 dl mjölk och grädde under omrörning tillsammans med buljongtärningarna. Blanda ut majsstärkelsen i 1 dl mjölk och häll det i den varma mjölken och grädden. Rör om väl. 4. Smaksätt med soja, salt och peppar. 5. Lägg ner kycklingbitarna och champinjonerna i såsen och låt allt bli varmt. 6. Servera med valfria grönsaker. Rätten är fri från ägg och gluten. Gör laktosfri: Använd laktosfri mjölk och matlagningsgrädde. Gör mjölkfri: Använd havremjölk och mjölkfri matlagningsgrädde. Gör vegetarisk: Ersätt kycklingen med quornfilé (obs ej äggfri) och linser/bönor. Tips 1: Kyckling- och pastasallad Koka pastan, låt den svalna. Blanda till valfri dressing från dressingsidorna. Tärna kycklingen, gurkan, purjon, tomaterna. Strimla salladen. Blanda samman majs och pastan med grönsaker och kyckling. Servera med dressingen. Tips 2: Varm pastasallad Koka pastan, håll varm. Fräs kyckling, majs, och purjo. Blanda kycklingfräs och pasta. Blanda en örtdressing, rör ner den i pastan. Servera med sallad. Tips 3: Risotto Koka riset. Blanda tärnad kyckling, majs och purjo i riset. Gör en sallad på tomat, gurka och sallad. Servera varmt med sallad och dressing. 7
Dag 7, lördag 4/7 2015 Lunch: Pastasallad Pastasallad med skinka Ananas i bitar Purjolök Tomater Röd paprika Gurka Majs Socker Matolja Ananasjuice Vinäger Valfritt kött/korv/kyckling/fisk Pasta 1 burk 5 st 1 burk 5 tsk 5 tsk 5 msk 5 msk 2,5 msk 1000 g 1 kg 2. Koka pastan, häll av kokvattnet och låt den svalna. 3. Skär grönsakerna i mindre bitar, dela ananasbitarna om det behövs. Spara juicen till senare. Tärna skinkan. Blanda skinka, grönsaker, ananas och pasta. 4. Blanda olja, ananasjuice och vinäger, smaksätt med peppar. 5. Servera med en dressing. Rätten är fri från ägg, laktos och mjölk. Gör glutenfri: Använd glutenfri pasta. Gör vegetarisk: Servera grönsakspytten, förstärk gärna med de grönsaker som ingår i receptet. 8
Dressingar Vi har samlat våra förslag på dressingrecepten här, så kan ni välja vilka som passar er smak bäst. Ni blandar bara de ingredienser ni valt och låter stå och dra en stund. Recepten är beräknade till 10 personer. Kaviardressing: passar till fisk. Lök, finhackad 4 msk Kaviar 4 msk Tsatsiki: passar till kött, ost, grönsaker. Gurka, riven/hackad 2 dl Vitlök 2 klyftor Svartpeppar Currydressing: passar till kött, fisk, grönsaker och kyckling. Äpple 2 st. hackade Röd lök, hackad Curry 2 tsk Örtdressing: passar till fisk, kött, grönsaker. Lök, finhackad 4 msk Oregano 2 tsk Vitpeppar Long Island: passar till grönsaker, hamburgare. Ketchup 1 dl, efter smak Vinägrett Vatten Olja Vinäger Peppar 1 dl 0, 0, Dressingarna är fria från ägg och gluten. Gör laktosfri: Använd laktosfri crème fraîche. Gör mjölkfri: Använd mjölkfri crème fraîche. Kycklingdressing: passar till kyckling, ost, grönsaker. Örtkryddor 1 dl Senap 4 msk Socker 2 tsk Vitpeppar Vitlöksdressing: passar till kyckling och fisk. Vitlök, riven 2 klyftor Senapsdressing: passar till fisk, grönsaker. Senap 4 msk ev. salt Fiskdressing: passar till fisk och grönsaker. Äpple, finhackat 2 st Purjolök En liten bit Senap 2 msk Peppar 9
Grönsaker Här ger vi förslag på olika grönsaksblandningar som man kan förgylla måltiderna med. Servera gärna till varje måltid. Grönsaksdipp Gurka, morot och blomkål passar utmärkt att dippa. Gör ett par olika dressingar att dippa i. Tomatsallad Skiva tomater och röd/gul lök tunt. Varva i en skål, häll över vinägrettdressing, låt stå en liten stund. Man kan smaksätta dressingen med lite senap. Grönsakswok Skär rödlök, purjo och morötter i tändsticksstora strimlor. Stek hastigt i olja tillsammans med broccoli, tillsätt soja, salt, peppar. Serveras varmt. Stekta tomathalvor Dela tomaterna i halvor, krydda ordentligt med oregano, mejram och basilika, låt dra. a. Stek halvorna i olja med kryddsidan ner i början. Coleslaw ca 10 personer 12-14 dl finstrimlad vitkål 1-2 finstrimlad morot lite finstrimlad rödlök/purjo 1 dl majonnäs 2 dl crème fraîche 1-1,5 msk senap salt och peppar Finstrimla vitkålen tex med osthyvel, slaka den genom att klämma den hårt i handen tills den mjuknar. Rör ner övriga ingredienser. Låt stå och dra, gärna kallt, innan servering. Marinerade morötter 10 personer 8-10 morötter 1-5 vitlöksklyftor örtkrydda olja, vinäger, salt och peppar Skala och skiva morötterna. Koka morätterna al dente, dvs ett visst tuggmotstånd skall finnas kvar. Hacka/pressa vitlöken fint. OBS! Var försiktig med mängden vitlök, det kan lätt bli för mycket. Vispa hastigt ihop en vinägrett med vitlök och örtkrydda. Slå av vattnet av morötterna och låt dem ånga av en stund. Blanda morötterna med vinägretten, och rör runt lite medan det svalnar. Grönsallad Hacka och blanda t.ex. tomater, gurka, paprika och isbergssallad, efter smak. Gör en dressing. Vitkålssallad med lingon Finstrimla ca 10 dl vitkål, blanda med 1 dl lingonsylt precis innan servering. Råkostsallad Riv morötter och vitkål fint, blanda, servera kallt. Gör äggfria: Uteslut majonnäsen. Gör laktosfri: Använd laktosfri crème fraîche. Gör mjölkfri: Använd mjölkfri crème fraîche. Pizzasallad Blanda 1 del vinäger med 3 delar olja. Strimla vitkål med t.ex. en osthyvel. Krydda med salladskrydda eller svartpeppar. Kokta grönsaker Koka t.ex. morötter, broccoli, blomkål eller ärtor. Häll av vattnet och salta. Serveras varmt. Vitkålssallad Hacka ett halvt vitkålshuvud fint, blanda med finhackad ananas och eventuellt majonnäs, smaka av. 10
Godsaker mm Scones/pinnbröd 4 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 2 tsk bakpulver 0, olja 1, filmjölk eller mjölk Serveras med: Bordsmaragarin, ost, sylt och te Rör ihop ingredienserna till en smidig deg Scones: Forma 8 platta bröd. Grädda dem på båda sidor i en torr stekpanna (dvs utan matfett) några minuter Pinnbröd: Dela degen i bitar och forma runt pinnar som grillas över öppen eld Rätten är fri från ägg. Gör laktosfri: Använd laktosfri mjölk eller filmjölk. Gör mjölkfri: Använd Havremjölk istället för mjölk eller fil. Gör glutenfri: Byt ut mjölet mot glutenfri mjölmix. Det behövs något mer mjölmix för att degen ska få rätt konsistens än om man använder vanligt vetemjöl. Krabbelurer/Skrabbelucker 1 ägg 1 dl socker 3 dl vetemjöl 1,5 tsk bakpulver 0,7 mjölk Bordsmargarin eller olja till stekning Servera med sylt eller äpplemos eller vänd i kanel och socker. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i de övriga ingredienserna. Hetta upp matfett i en stekpanna. Klicka ut små klickar av smeten i stekpannan. Vänd dem efter en stund och stek på andra sidan. Gör laktosfri: Använd laktosfri mjölk. Gör mjölkfri: Ersätt mjölken med havremjölk. Gör glutenfri: Byt ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix. Provgrädda en krabbelur/skrabbeluck. Om smeten visar vara för lös tillsätts mer mjölmix. Gör äggfri: Ersätt ägget med 1-2 mosade bananer. Chokladbollar 100 g bordsmargarin 1 dl socker 2-3 msk kakao 3 dl havregryn 2-3 msk kallt kaffe Pärlsocker att rulla i Rör ihop ingredienserna till en smet. Rulla runda bollar. Garnera chokladbollarna genom att rulla dem i pärlsocker. Rätten är fri från mjölk/laktos och ägg. Gör glutenfri: Använd rena havregryn. Finns bland specialkosten Rövargodis Bordsmargarin Havregryn Socker Blanda ingredienserna i en gryta eller stekpanna, upphetta. Servera genast. Rätten är fri från mjölk/laktos och ägg. Gör glutenfri: Använd rena havregryn. Finns bland specialkosten Varm drickchoklad Blanda socker, kakao, mjölk och värm under omrörning. Kokkaffe 1 l vatten 1, kokkaffe Häll kallt vatten och kaffe i en kaffekittel. När kaffet börjar koka, ta av kitteln från värmen. Ställ tillbaka kaffekitteln på värmen tills det börjar koka igen. Ta av kitteln från värmen. Låt stå och klarna i några minuter. Havregrynsgröt Blanda 1 dl havregryn och 2 dl vatten per portion, häll i lite salt. Koka upp och låt sjuda under omrörning. 11
Hela detta häfte är en bilaga från Livat 2015 Hygien i lägerköket Var noga med handhygienen. Tvätta alltid händer efter toalettbesök och innan matlagningen påbörjas. Personer med infekterade sår på händerna ska inte hantera mat. Småsår får alla lätt på läger, men om de blir infekterade (röda och svullna) finns det mycket bakterier där som kan ge upphov till matförgiftning. Inga kärl eller förpackningar med livsmedel bör förvaras direkt på marken. Inte heller grytor och stekpannor bör förvaras på marken. Överbliven mat bör kasseras efter servering. Det är extra viktigt att ha en tillräcklig återupphettning av färdiglagade produkter som t.ex. fryst köttfärs, eller färdigstekt kyckling. Vid hantering och tillagning av specialkost, t.ex. laktos- eller glutenfri mat, skall separata kärl användas till detta. Om det finns (många) scouter med specialkost på byn, kan det vara en idé att ha ett eget litet allergikök för dem. Diskning ska ske i tre varma vatten: fördisk, disk och sköljning. Tänk på att låta scouter med eventuella allergier eller överkänsligheter diska först, och att diska ur diskbaljorna med rent varmt vatten och diskmedel när alla diskat klart. Vi tackar för ett gott samarbete, och hoppas att maten har varit till belåtenhet, och önskar er samtidigt en Trevlig hemfärd! Öppettider matutlämningen Frukost (helst bara kylvaror): 06.30-08.30 Lunch: 11.30-13.30 Middag, kvällsmacka och frukost: 15.30-19.00