Inspiration och njutning med krämer och fyllningar
Vi älskar att ge dig inspiration och idéer! Här bjuder vi nu inför våren och sommaren på ett antal nya recept som vi hoppas ska ge dig både arbetsglädje och ännu fler nöjda och belåtna kunder. Fokus i recepten ligger på vårt fina krämsortiment, Nöt-Crème MjölkChoco,, Citronkräm och Apelsinkräm. Vi jobbar också med vårt nya chokladsortiment Arabesque, våra kaffebrödsfyllningar, vår Macaroon-mix och våra mousser. Välkommen att inspireras tillsammans med oss! Glad sommar önskar vi på Zeelandia! Nöt-Crèmebollar Nöt-Crème MjölkChoco Havregryn Hackade hasselnötter Kakao Kaffe Vaniljsocker Salt Rostad kokos 1050 g 750 g 50 g 10 g 5 g Väg upp alla ingredienser i kitteln och blanda med vinge till en jämn smet. Forma till bollar i önskad storlek och rulla i rostad kokos. Rostad kokos Rosta kokos i långpanna i 200 C till gyllenbrun färg. Rör om i kokosen några gånger under tiden. Krämkakor med fyra olika fyllningar Ca 120 st Vit deg Chokladdeg Kakao 800 g 800 g 60 g 940 g lternativ 1. Nöt-Crème MjölkChoco 1 2. Citronkräm 800 g Arabesque Blanc 29, vit choklad 3. Apelsinkräm 800 g Arabesque Blanc 29, vit choklad 4. Vit deg och chokladdeg Väg upp och blanda ingredienserna till två degar. Kavla ut degarna till 4 mm tjocklek och stansa ut hjärtan med en utstickare. Ur de vita hjärtanen stansar du sedan ur små hjärtan. Baka av i 180 C i ca 10 min. Spritsa krämen på chokladhjärtat och lägg sedan på det vita hjärtat. När du använder Citron- och Apelsinkräm blandar du krämen med smält Arabesque choklad för att få en fastare kräm. Vill du använda tillsätter du i uppvispad, enligt receptet ovan. Kiddevipper vita Nötsmörkräm Nöt-Crème MjölkChoco Citronkräm Vispa äggvita och socker till en maräng. Spritsa kupolformade maränger ca 6 7 cm i botten. Baka av i 160 C. Sänk direkt till 120 C. Baka i ca 40 min med öppet spjäll. Ta ut från ugnen och tryck in botten så det blir kupolformat skal. Eftertorka skalen i 100 C tills de är genomtorra. Nötsmörkräm Vispa upp och tillsätt Nöt-Crème MjölkChoco. Fyll marängskalen med vispad grädde och en klick Citronkräm. Sätt ihop skalen två och två till en boll och stryk upp med nötsmörkräm. Placera i pappersform och dekorera med chokladblossum. Pudra med kakao. Kokos- Kardemummatoppar Kokos- Apelsintoppar Kokos- Kardemummatoppar Kardemummafyllning Kokos Kokos- Apelsintoppar Apelsinfyllning Kokos Arabesque Noir 58, mörk choklad 350 g 350 g Blanda ingredienserna till en smet. Spritsa ut på plåt och baka av i 180 C i ca 12 min. Doppa gärna botten i tempererad Arabesque.
Apelsincheesecake 3 st Digestivebotten Digestivekex (smält) Apelsinmousse Crème fraiche Philadelphiaost Florsocker Vaniljsocker KESSKO Apelsinmousse Apelsinkräm Miroir Neutral 170 g 150 g Digestivebotten Krossa digestivekexen till smulor. Tillsätt det smälta margarinet och blanda väl. Apelsinmousse Vispa ihop Philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet. Vispa grädden löst. Tillsätt Crème fraiche. Vispa ½ min på låg hastighet. Blanda i Philadelphiasmeten och kör ytterligare ½ min på låg hastighet. Vispa ihop Kessko Apelsinmoussepulvret med vattnet. Blanda sedan ner den i grädden. Fördela och pressa ner smulorna till en botten i tre stycken anslagsringar 18 cm. Placera i kyl medan du gör moussen. Fördela moussen över bottnarna i de tre ringarna, till ca halva ringen. Placera i frys. Stryk ett lager med Apelsinkräm uppe på moussen och därefter ett lager med Miroir Neutral för extra glans. Dekorera med apelsin, frukt/bär och egen chokladdekor eller från vårt Femtorpsortiment efter eget tycke och smak. Lakrits- Mangodessert vita Mangomousse KESSKO Mangomousse Mangospegel KESSKO Mangomousse 125 g 150 g Vispa äggvita och socker till en maräng. Spritsa kupoler och baka av i 120 C i ca 40 min. Eftertorka marängerna i 100 C tills de är genomtorra. dekor Spritsa ut maräng till dekor i önskad form till din dessert. Baka av tillsammans med marängerna ovan. Mangomousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Mangospegel Sikta bort mangobitarna ur moussepulvret. Lös sedan pulvret i det varma vattnet. Placera ett färskt hallon i botten på dessertglaset. Krossa maränger och lägg smulor över hallonet. Spritsa i lakritskräm. Fyll sedan på med mangomousse till ca 1 cm från kanten. Häll sedan på mangospegeln över moussen. Placera i kyl. Dekorera med marängdekor och färskt hallon. Minicheesecake, ca 25 st Vill du göra minicheesecake enligt bilden, använder du 6 cm bakelseringar och halverar mängderna i moussereceptet. Lakritsbiskvier Ca 55 st Mandelmassa 50/50 vita KRÄMA Arabesque Noir 58, mörk choklad Biskvibotten Kör mandelmassa och socker försiktigt. Portionera i äggvitan efter hand till en homogen massa. Spritsa bottnar på ca 30 g. Baka av i 200 C ca 12 min. Vispa ihop och till en luftig kräm. Stryk upp eller spritsa biskvibottnarna med en. Doppa i tempererad Arabesque Noir 58. Dekorera med havssalt. Franska maränger med kräm Ca 45 st vita 1 / Citronkräm / Apelsinkräm / Nöt-Crème MjölkChoco Värm socker och äggvita under ständig omrörning till 70 C. Häll över blandningen i kittel och vispa till ett hårt skum. Melera försiktigt ner vald kräm i marängen. Baka av i 140 C 50 min.
med krämfyllning Ca 75 st Macaroon-mix Livsmedelsfärg Ev Kakao 24 g lternativ 1. Nöt-Crème MjölkChoco 600 g 2. Citronkräm Arabesque Blanc, vit choklad 3. Apelsinkräm Arabesque Blanc, vit choklad 4. Tillsätt livsmedelsfärg efter önskad kulör i varmt vatten (45 C) och blanda det med Macaroon-mix. Kör till en slät smet med vinge på medelhastighet i ca 4 min. Spritsa ut makroner på plåt med papper och baka av på dubbel bakplåt. Baka av i 150 C i ca 18 min med öppet spjäll. Gör du chokladmakroner byter du ut livsmedelsfärg mot 24 g kakao och tillsätter livsmedelsfärgens vikt som vatten istället, d.v.s 195 g vatten. Spritsa kräm på hälften av makronerna och lägg på resten ovanpå. När du använder Citron- och apelsinkräm blandar du krämen med smält Arabesque choklad för att få en fastare kräm. Vill du använda tillsätter du i uppvispad, enligt receptet ovan. Konditorns mästarkakor Grundrecept Mördegsbotten Mjöl Konditorns mästarfyllning Hyvlad mandel 1 1 Mördegsbotten Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek och fodra mazarinformar. Konditorns mästarmassa Blanda Konditorns mästarfyllning och ägg till en jämn smet. Spritsa massan i mazarinformar till ca 2/3. Baka av i 180 C i ca 12 min. Ta ut från ugnen och vänd uppochner. Låt svalna. Stryk ett tunt lager med Konditorns mästarfyllning på kakan och doppa i hyvlad mandel. Bränn av i 190 C i ca 8 min eller tills mandeln har fått en fin färg. Makronbakelse Ca 75 st Macaroon-mix Gul livsmedelsfärg Citronmousse KESSKO Citronmousse Citronkräm Dekorkaka 125 g 75 g Tillsätt gul livsmedelsfärg i varmt vatten (45 C) och blanda det med Macaroon-mix. Kör till en slät smet med vinge på medelhastighet i ca 4 min. Spritsa ut makroner på plåt med papper och baka av på dubbel bakplåt. Baka av i 150 C i ca 18 min med öppet spjäll. Citronmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Spritsa moussen i små kupolformade silikonformar. Placera i frys. Dekorkaka Väg upp och blanda ingredienserna till en deg. Kavla ut degarna till 4 mm tjocklek och stick små kakor. Stick sedan ut en storlek mindre ring ur kakan. Baka av i 180 C i ca 9 min. Spritsa en klick Citronkräm på makronerna. Placera en moussekupol på krämen. Tryck dit en dekorkaka på moussekupolen. Dekorera med chokladdekor och blåbär. Tips! Denna bakelse kan du på ett lätt sätt variera genom att byta ut citronkrämen och moussen mot andra krämer och mousser ur vårt sortiment. Maple- Pecankakor Grundrecept Mördegsbotten Mjöl Maplefyllning m. lönnsirapsmak Pecannötter Dip Choco 1 1 Mördegsbotten Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek och fodra toscaformar. Maplemassa Blanda Maplefyllning och ägg till en jämn massa. Lägg tre pecannötter i botten av toscaformarna. Häll massan till ca 2/3 av toscaformen. Baka av i 180 C i ca 14 min. Ta ut från ugnen och vänd uppochner. Låt svalna. Stryk ett lager med Dip Choco över kakan och dekorera med pecannötter. Pudra gärna med florsocker.
Ett urval av ingredienser 3654 3 kg hink 3695 Nöt-Crème MjölkChoco 3 kg hink 3704 Citronkräm 2,7 kg burk 3705 Apelsinkräm 2,7 kg burk 3709 Arabesque Noir 58 5 kg kartong 3710 Arabesque Noir 72 5 kg kartong 3711 Arabesque Blanc 29 5 kg kartong 3712 Arabesque Lait 34 5 kg kartong 1946 Apelsinfyllning 13 kg hink 1947 Kardemummafyllning 13 kg hink 1992 Konditorns Mästarfyllning 12 kg hink 2017 Maplefyllning m lönnsirapsmak 13 kg hink 1223 13 kg hink 2785 Macaroon-mix 1 kg påse 3697 Miroir Neutral 7 kg hink 3698 Dip Choco 5 kg hink 1690 KESSKO Mangomousse 3 kg hink 1696 KESSKO Citronmousse 3 kg hink 1697 KESSKO Apelsinmousse 3 kg hink Zeelandia AB Elvägen 4, SE-443 61 Stenkullen, Sweden Phone +46 302 252 00, Fax +46 302 236 85 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se Zeelandia, stolt huvudsponsor av