HIMMELSKT GODA BRÖD
Recept att inspireras av! KåKå vill inspirera dig med recept på våra fem brödbaser i rustik, nordisk anda. De har alla fått namn efter asagudarna och har liksom dessa kraftfulla personligheter alldeles egna karaktärer, oavsett det gäller mjuk limpa eller grovt bröd. Här är det enkelt att hitta sin alldeles egen favorit, oavsett man är surdegsfantast, frukt- och fröälskare eller grovbrödsentusiast. Låt oss presentera Frej, Balder, Brage, Oden och Tor. Trevlig bakning! Bengt Larsson KåKå
Balder Bakat på Balder grundrecept 01720 Balder Brödbas 1 200,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 750,0 214061 Jäst Bageri 80,0 Total degvikt: 3 030,0 Degbearbetning 2+4 min Liggtid 15 min Rasktid 45 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemp. 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa, doppa i sesamfrö vetemjöl, vatten, stenmalt rågmjöl, fullkornsmjöl av råg, jäst, klippta havregryn, lupinmjöl, salt, linfrö, vetegluten, kornmaltextrakt, solroskärnor, hirsfrö, konserveringsmedel (mjölksyra), vegetabilisk olja, emulgeringsmedel (E 472e) Produkten innehåller: gluten, lupin Näringsdeklaration per 100 g: Energi 1050 kj / 240 kcal Protein 9 g Kolhydrater 45 g Fett 3 g
Frejas morotsbröd Bakat på Balder grundrecept Lokes russin/kanelbröd Bakat på Balder grundrecept 01720 Balder Brödbas 1 200,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 50,0 214061 Jäst Bageri 80,0 15020 Matbrödsmargarin 50,0 65736 Fröblandning 250,0 Morötter 200,0 Total degvikt: 3 530,0 Degbearbetning 2+5 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Använd rivna frysta morötter som tinas. Slå upp som limpa och doppa i Fröblandning. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på www.baket.se 01720 Balder Brödbas 1 200,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 750,0 214061 Jäst Bageri 80,0 15020 Matbrödsmargarin 50,0 666039 Kanel malen 25,0 63335 Russin sel oil 250,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa, doppa i 50/50 blandning av sesamfrö och linfrö.; Alternativt är att göra bagels.
Brage Bakat på Brage grundrecept 01722 Brage Brödbas 950,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 950,0 214061 Jäst Bageri 60,0 Total degvikt: 2 960,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Avbakning 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpor och doppa i grahamsmjöl. : vetemjöl, vatten, fullkornsmjöl av råg, stenmalt vetemjöl, klippta havregryn, jäst, linfrö,hirsfrö, solroskärnor, vetegluten, kornmaltextrakt, salt, surdegspulver av vete, emulgeringsmedel (E 481) Iduns kakao/russinbröd Bakat på Brage grundrecept 01722 Brage Brödbas 950,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 950,0 214061 Jäst Bageri 60,0 368051 Kakao 20-22% 25,0 63335 Russin sel oil 200,0 15020 Matbrödsmargarin 50,0 Total degvikt: 3 235,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Avbakning 215 C Avbakningstid 12 min Uppslagning Väg upp 400gr bitar, rundriv. Kavla ut till runda kakor ca 7mm tjocklek, doppa i Brödtopping multi. Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 1050 kj / 240 kcal Protein 9,5 g Kolhydrater 45 g Fett 3 g Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på www.baket.se
Frej Bakas på Frej grundrecept 22109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,0 01724 Frej Brödbas 500,0 214061 Jäst Bageri 80,0 Total degvikt: 2 780,0 Degbearbetning 5+2 min Fuktighet 74% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Väg upp bitar i önskad vikt ex 650gr. Forma till limpor doppas i : vetemjöl, vatten, vetekli, vetegluten, jäst, mältade vetekärnor, veteskållning, mältade rågkärnor, salt, socker, dadlar, linfrö, solroskärnor, vetesurdegspulver, malt, vegetabilisk olja Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 950 kj / 230 kcal Protein 11 g Kolhydrater 41 g Fett 2 g
Exotiskt fröbröd Bakas på Frej grundrecept 22109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,0 01724 Frej Brödbas 500,0 214061 Jäst Bageri 80,0 15020 Matbrödsmargarin 50,0 63500 Mangotärningar 75,0 63504 Aprikostärning 75,0 63335 Russin sel oil 100,0 62301 Hasselnötskärnor hela rostade 200,0 Total degvikt: 3 280,0 Degbearbetning 5+2min Fuktighet 74% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Väg upp bitar i önskad vikt ex 650gr.; Forma till limpor doppas i Frej brödbas. Musli bagel Frukostbröd bakas på Frej grundrecept med russin 22109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,0 01724 Frej Brödbas 500,0 214061 Jäst Bageri 80,0 20131 Bagerisirap Gul 2 dl 280,0 15020 Matbrödsmargarin 150,0 63335 Russin sel oil 300,0 Total degvikt: 3 510,0 Degbearbetning 5+2 min Rasktid 50 min Fuktighet 74% RH Avbakning 210 C Avbakningstid 12 min Uppslagning Väg upp ca 80gr bullar rulla ut och forma till Bagel, doppa i Frej brödbas.; Alternativ, väg upp 400gr bitar forma till limpor doppa i sesamfrö. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på www.baket.se
Oden Bakas på Oden grundrecept 214061 Jäst Bageri 80,0 140083 Extra Bagerivete 1 250,0 01629 Oden Brödbas 500,0 Total degvikt: 2 830,0 Bitviktsförslag Limpa 500,0 Antal enheter: 6 Enhetsvikt i gram: 500,0 Degbearbetning 2+4 min Ånga 20 sek Avbakning 220 C Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 220 C Avbakningstid Limpa 25 min : vetemjöl, vatten, vetekli, jäst, vetegluten, mältade veteflingor, rågmaltextrakt, salt, socker,druvsocker, fiber, emulgeringsmedel (E 472e), mjölbehandlingsmedel (enzym) Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 950 kj / 230 kcal Protein 10 g Kolhydrater 43 g Protein 9,5 g Kolhydrater 45 g Fett 3 g Vallhallsbröd Bakat på Oden grundrecept 22109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,0 214061 Jäst Bageri 80,0 15020 Matbrödsmargarin 50,0 20131 Bagerisirap Gul 2 dl 280,0 65801 Solrosfrö Baker 150,0 65736 Fröblandning 200,0 01629 Oden Brödbas 500,0 Total degvikt: 3 460,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa och doppa hela limpan i fyrkornsflingor, sätt i form. Midgårdsdröm med aprikos Bakad på Oden grundrecept 01629 Oden Brödbas 500,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,0 15020 Matbrödsmargarin 50,0 62301 Hasselnötsk. hela rostade 150,0 63504 Aprikostärning 250,0 214061 Jäst Bageri 80,0 Total degvikt: 3 230,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa doppa i Sesamfrö. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på www.baket.se
Tor Bakat på Tor grundrecept 01726 Tor Brödbas 550,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 1 500,0 214061 Jäst Bageri 60,0 21134 Salt 30,0 Total degvikt: 3 140,0 Degbearbetning 2+5 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpor, doppas i pumpafrön. : vetemjöl, vatten, pumpafrö, jäst, linfrö, majskorn, fullkornsmjöl av råg, salt, hirsfrö,surdegspulver av vete, kornmaltmjöl, druvsocker, vetekli, vegetabilisk olja Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 1100 kj / 260 kcal Protein 9,5 g Kolhydrater 47 g Fett 4 g
Mjölnerbröd med mango/tranbär Bakad på Tor grundrecept 140083 Extra Bagerivete 1 400,0 01726 Tor Brödbas 550,0 214061 Jäst Bageri 70,0 20131 Bagerisirap Gul 210,0 15052 Flyt-X Vetebröd 80,0 63503 Tranbär 100,0 63500 Mangotärningar 150,0 21134 Salt 30,0 Total degvikt: 3 590,0 Degbearbetning 2+4 min Liggtid 10 min Fuktighet 75% RH Avbakning 220 C Avbakningstid 10 min Uppslagning Kavla ut degen ca 7mm tjock sporra ut kvadrater 9*9 cm. Alternativt väg 400gr bitar forma till små limpor som bakas i pappform artnr: 75804, doppa i havrekli. Magnes blåbärsbröd Bakat på Tor grundrecept 01726 Tor Brödbas 550,0 22109 Extra Bagerivetemjöl 1 500,0 214061 Jäst Bageri 60,0 21134 Salt 30,0 15020 Matbrödsmargarin 50,0 07880 Blåbärsdelikatess 200,0 Total degvikt: 3 390,0 Degbearbetning 2+5 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpor, doppas i Brödtopping multi.; Alternativt gör bräck eller tekakor. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på www.baket.se
www.kaka.se