PRODUKTLISTA Bageri & Konditori

Transkript

1 PRODUKTLISTA Bageri & Konditori B. ENGELHARDT & CO AB Box Västra Frölunda, Sweden Telefon: , E-post:

2 BAKHJÄLPMEDEL Art.nr. Frp/kg Produkt * Dosering Beskrivning Bred-Mate II 0,5-4% Fermenterat vetemjöl, fördröjer mögel Bred-Mate 20 0,4-1% Fermenterat vetemjöl, fördröjer mögel ,68 Bred Mate FL EKO 1-4% Ekologisk antimögelprodukt Eko Grön 20g/liter Ekologiskt bakhjälpmedel för volym Eko Soft KRAV 20-40g/liter Ekologiskt bakhjälpmedel för ökad färskhållning Engel Fryspulver 50g/liter Bakhjälpmedel till degar och bröd som går över frys Halvbak 40g/liter Förbakta produkter, ger bra stabilitet på brödet Hajen 10g/liter Bakhjälpmedel för volym, låg dosering Opus 30g/liter Bakhjälpmedel för volym Gröna Vågen 40g/liter Bakhjälpmedel för volym utan emulgeringsmedel Vågen 20-30g/l. Bakhjälpmedel för volym och stabilitet, utan emulgeringsmedel Xtra Volym 10g/liter Bakhjälpmedel för volym och stabilitet, utan emulgeringsmedel Potato 10 10% Bakhjälpmedel utan E-nummer som ger extra smak Engel Soft 20-30g/l. Färskhållare utan E-nummer Natural Soft 15-20g/l. Koncentrerad färskhållare utan E-nummer Supersoft 30-40g/liter Bakhjälpmedel för färskhållning, mjukhet och volym Xtra soft 20g/liter Bakhjälpmedel för färskhållning utan E-nummer BRÖDBASER Bryggerbrödsbas 500g/liter Brödbas med krossad vete och härlig maltsmak Ciabatta grov + 400g/liter Ett grövre koncentrat för ciabatta Corncorde 500g/liter Passar till baguette, mycket fin skorpa & inkråm Danskt Rågbrödsmix Helmix Ett osötat, grovt och nyttigt bröd FlexiCorn 950g/liter Grovt bröd med hela korn, god maltsmak Grönt te brödsbas 600g/liter Smakrikt av grönt te och melonkärnor Handy Ciabatta g/l. Koncentrat för ciabatta, jämn kvalitet, storblåsigt inkråm Havrebasgrov 500g/liter Härligt havrebröd med malt och surdeg Highlander Helmix Ett grovt mustigt rågbröd med olika fröer Kartoffel-Frisk 450g/liter Brödbas med potatisflingor och majsmjöl Kornrågbas 500g/liter Bröd med korn, melonkärnor och pumpafrön Källögrova 950g/liter Brödbas med vete och råg, 53% fullkorn LC g/liter Ger ett bröd med hög halt protein, innehåller solrosfrön & linfrön Majsbrödsbas 500g/liter Härlig gul färg på inkråmet och med extruderad majs Müslibrödsbas 500g/liter Bröd med blandade flingor och frön Potatisbrödsbas 500g/liter Mjukt & saftigt matbröd med potatisflingor Rågbrödsbas Grov 500g/liter Bra grundbas till ett flertal brödrecept bl.a. vörtbröd Sportbrödsbas 500g/liter Smakrikt bröd med mältade veteflingor Styrsö 850g/liter Ger ett mellanmörk bröd, innehåller de fyra sädeslagen och frön Vinga 500g/liter Ljus brödbas med mycket fröer; solrosfrö, linfrö och pumpafrö KONDITORI Anslagsmix Anslagsmix till tårtbåttnar Bakpulver Vanligt bakpulver Bakpulver Extra M Bakpulver dubbelverkande Brödglans 70g/liter Lätt att applicera och ger slutprodukten en jämn och fin glans Choco De Lux Muffinsmix utmärkt till Cupcakes Choco De Lux EKO Ekologisk chokladmuffinsmix l Hi glaze Brilliance Glans till bageriprodukter, mjölk- och ägg fri Mjuka kakan Bra mix till mjuka kakor, bra volym ,5 Muffinsmix Stora och fina amerikanska muffins ,5 Muffinsmix Choklad Amerikanska chokladmuffins med bra volym Pudervitt Ett vitt pulver som är fuktstabilt på t.ex. semlor Vanilj De Lux Muffinsmix utmärkt till Cupcakes Vaniljkräm Classic 300g/liter Kallrörd vaniljkräm, bak & frysstabil Vanillinsocker Smaksättning i bakverk och desserter Bröden kan nyckelhålsmärkas om de bakas på grundreceptet. *Dosering i % är på mängden mjöl. Dosering i gram är per liter degvätska

3 GLUTENFRITT Art.nr. Frp/kg Produkt * Dosering Beskrivning Muffinsmix special GF Blir härligt fluffiga muffins <20ppm gluten ,5 Muffinsmix S. Choklad GF Blir härligt fluffiga chokladmuffins <20ppm gluten Muffinsmix s. Majs GF Blir härligt fluffiga muffins, vetefri <20ppm gluten ,5 Mörk Matbrödsmix GF 1000g/1300g Passar bra till formbröd och frallor <20ppm gluten Soft GF Bakhjälpmedel för färskhållning av glutenfria produkter, utan E-nr ,5 Tekaka- och kaffebrödmix GF 1300g/liter Passar till tekakor, kaffebröd och formbröd <20ppm gluten Bovetemjöl GF Off white mjöl med bruna prickar <20ppm gluten Havreflinga GF Havreflinga <20ppm gluten Havreflinga ren havre GF Ångad och valsad havreflinga <20ppm gluten Surdegspulver Bovete GF EKO 8-10% Ekologisk torkad surdeg av bovete & quinoa <20ppm gluten Surdegspulver Ris GF 5-10% Torkad surdeg av ris <20ppm gluten Vetestärkelse GF Nativ vetestärkelse <20ppm gluten SURDEG Surdegspulver M 1-5% Torkat surdegspulver av vete Surdegspulver BIO Poolich 2-5% Ekologiskt torkat surdegspulver av vete Surdegspulver Råg fullkorn EKO 3-8% Ekologiskt torkat surdeg av rågfullkorn Surdegsextrakt % Torkat surdegspulver av råg Surdegspulver E-Sur 2-4% Torkad surdeg på råg och vete Surdeg Flytande, vete 5-10% En mild flytande vetesur i Bag In Box Surdegspasta vetegroddar 20-40% Vetesurdegspasta med vetegroddar MALT & VÖRT / ,5/1200 Bakmalt Diastatisk Flytande malt av korn, innehåller aktiva enzymer ,5 Bakmalt Ljus Flytande gyllenbrun bakmalt av korn, färg och smak Bakmalt Ljus Ekologisk Ekologisk flytande gyllenbrun bakmalt av korn, färg & smak / ,5/1100 Bakmalt Mörk Flytande mörk bakmalt av korn, förstärker färg och smak ,5 Bakmalt Extra Mörk Flytande extra mörk bakmalt av korn, EBC ,5 Bakmalt Mörk Ekologisk Ekologisk flytande mörk bakmalt av korn för färg & smak ,5 Bakmalt Svart Flytande svart bakmalt av korn, EBC ,5 Bakmalt Råg Mörk Flytande mörk bakmalt av korn och råg ,5 Bakmalt Conc. Malt Beer Flytande mörkbrun kornmalt med smak av humle & lakrits / ,5/1100 Bakvört Flytande mörkbrun kornmalt, förstärker färg och smak Maltextrakt Ljust Pulver Maltextrakt i pulverform av korn Maltextrakt Mörkt Pulver Maltextrakt i pulverform av korn, smak & färg Mörkmalt Black Flour 1250 Mörkt maltpulver av kornmjöl, smak & färg VEGETABILISKT MARGARIN & OLJOR l Avvägarolja raps Avvägarolja till bl.a. trattar, livsmedelsgodkänd / / /670/10 l Rapsolja Ren och neutral smak / l/820kg Margarin, flytande 100% raps UF 94% fett, 100% raps, utan färg l Margarin, flytande 94% fett, 100% raps kg Margarin flytande utan färg 94 % fett, transfettfri x 2 kg Margarin Wiener soft 720kg 80% fett, palm och raps x 5 kg Eminent Margarin Vetebröd 625 kg 80% fett, RSPO MB- Mass Balance, pallbox x 5 kg Eminent Margarin Vetebröd 800kg 80% fett, RSPO MB- Mass Balance x 5 kg Margarin Vetebröd UP 625kg 80% fett, utan palm, pallbox x 600 ml Sprayfett Eminent Sprayfett till form och plåt, enkel att använda JÄST Bakers Bonus RS 190 0,05% Inaktiv jäst, ger degen avslappning kg Jäst inst. low sugar 30g/liter Identisk med färskjäst, men väger 3-4ggr mindre kg Jäst instant high sugar 30g/liter För söta degar, identisk med färskjäst, väger 3-4ggr mindre / kg/0,5 kg Jäst instant Saf red 15 kg/10 kg 30g/liter Identisk med färskjäst, men väger 3-4ggr mindre Jäst instant Saf red palmfri 30g/liter Som ovan men med palmfri emulgator Jäst instant gold no 21 30g/liter För söta & tunga degar, väger 3-4ggr mindre än färskjäst Jäst Yeast-in 2% För ''all-in'' mixer där endast vatten ska tillsättas * Dosering i % är på mängden mjöl. Dosering i gram är per liter degvätska

4 FRÖER/FLINGOR Chiafrö svarta Ovala, små frön (ca 2 mm) i brun och grå nyans Fröblandning Havreflingor, linfrön, solrosfrön, hirsfrön Havreflingor G 28 Ångbehandlad havre, 2,8mm tjocka havreflingor Havregryn 0,84mm Havrekärna som ångprepareras och valsas till flinga Havregryn klippta Klippt havrekärna som ångprepareras och valsas till flinga Hirsfrö double cleaned Ljusgula runda små korn Linfrö Brun Brunröda ovala platta frön Linfrö Gul Gula ovala platta frön Mannagryn Mannagryn, framställt från det inre av vetekärnan Mannagryn Psyllium topp. Blandning av mannagryn och psyllium frö Maizegrits extruder Mald majs med fin gulfärg Malted Wheat Flakes Mältade veteflingor Melonkärnor Ljust beiga ovala platta frön Pumpafrö Shineskin DBL Cleaned Gröngula ovala pumpafrön Psylliumfrö mörka Brunsvarta små frön Rågkärna groddad torkad Brun/svarta fullkornsrågkärnor, kräver blötläggning Sesamfrö Ljusbrunt frö Solrosfrö Skalade ljusgrå solroskärnor av bagerikvalitet Vallmofrö BLÅ Litet blågrått frö Vallmofrö Vita Vita till krämfärgade runda små frön FRUKT, GRÖNSAKER & KRYDDOR Fruktblandning Papaya, russin, ananas och äppletärningar i vetemjöl Morötter strimlade Strimlade torkade morötter, gott i bröd Lingonkoncentrat Frystorkade lingon blandat med mjöl, för användning i matbröd Lingonberry sweet Söta torkade lingon Potatisflingor KMC Vita till krämfärgade potatisflingor Rotfruktsblandning Torkade rödbetor, morötter, potatis, och palsternacka ,5 Russin Turkiska mörkbruna Thompson russin ,34 Tranbär sötade Mörkröda delade torkade tranbär, gott i bröd eller muffins BAGERIMJÖLK Bagerivals D5 Mjölkersättare med högsta kvalitet Bagerivals L Mjölkersättare med bra kvalitet & bra prisbild Mejerimix Mjölkersättare med ekonomisk kalkyl Helmjölkspulver Spraytorkat helmjölkspulver, 26% fett Skummjölkspulver Spraytorkat skummjölkspulver, Low Heat Vasslepulver Vassle från ostillverkning som spraytorkats MJÖL, SKÅLLNING, GLUTEN & STÄRKELSE Mod. Stärkelse WM KS Modifierad stärkelse baserad på majs, E Kallsvällande Mod. Stärkelse WM Modifierad stärkelse baserad på majs, E Paselli BC Modifierad potatisstärkelse, E Kallsvällande Potatisstärkelse Nativ potatisstärkelse Rågmaltmjöl 1-5% Maltmjöl av råg, ej diastatiskt Rågskållning Safarin 2-8% Rågskållning, förgelatiniserat rågmjöl Skorpmjöl Ströbröd tillverkat av vitt bröd utan tillsats av socker eller fett Vetegluten Vital Högvärdigt protein i form av ljust pulver Vetemjöl Extra Starkt Extra Starkt Bagerivetemjöl Veteskållning Safarin 2-8% Veteskållning, förgelatiniserat vetemjöl Vetestärkelse Nativ Vitt pulver som ger en bättre textur på alla typer av bakverk * Dosering i % är på mängden mjöl. Dosering i gram är per liter degvätska

5 SOCKER & SIRAP / /700 Bagerisirap Gul En sackarosbaserad produkt med mild karamellsmak / /700 Bagerisirap Svart En sackarosbaserad produkt med stark smak av lakrits Glukossirap torkad Spraytorkad glukossirap från majs Pärlsocker midi 2000 Vanligt Pärlsocker Socker 500 Vanligt Strösocker Vidofibres BF 5 A Sockerbetsfiber, partikelstorlek < 0,07 mm Vidofibres BF 5 C Sockerbetsfiber, partikelstorlek < 0,15 mm Vidofibres BF 5 E Sockerbetsfiber, partikelstorlek < 0,50 mm Vidofibres BF 5 F Sockerbetsfiber, partikelstorlek < 2,0 mm Vidofibres BF 5 G Sockerbetsfiber, partikelstorlek < 0,40-1,4 mm Vidofibres BF 5 H Sockerbetsfiber, grov ej mald Vidofibres BF 5 Flakes Sockerbetsfiber, flingor ÖVRIGT Cocoa Powder D11S Rödbrunt alkaliskt kakaopulver med en fetthalt på 10-12% Fibruline Instant Cikoriarotsfiber/Inulin med hög halt fiber Heläggspulver Pastöriserade och spraytorkade ägg st Muffinsform 120g Form till stora muffins Natriumbikarbonat Std. Grade Jäsningsmedel vid bakning Salt vakuum Vanligt Salt * Dosering i % är på mängden mjöl. Dosering i gram är per liter degvätska