smakfullt VECKA 9-13, 29 FEBRUARI 1 APRIL 2016 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Salt & Sill Deli i Malmö Smoothies från Innocent SID 33 Gluten- och Nyhet! Ekologiska Ängsbiffar från Lecora SID 14 mjölkfria desserter SID 47 Fisklistan nu uppdaterad
Vår. Nu när vi har äntligen kommit in i mars månad och våren är på väg att vakna till liv. Och i slutet av månaden får vi ställa fram klockan till sommartid och njuta av allt ljus det för med sig. Att njuta av fisk och skaldjur av absolut högsta kvalitet, på en centralstation, kan också berika tillvaron. Det blev en resa till Malmö för att besöka Salt och Sill Deli. Salt & Sill har ett eget butiks- och matbarskoncept som erbjuder utvalda delikatesser och färdigmat inspirerad från deras restaurang på Tjörn. Här serveras lunch, middag och enklare rätter och dryck med inspiration fån västkusten. På Malmö Centralstation finns över 30 caféer och restauranger och mycket folk är i omlopp under hela dagen. Det blir en hel del take away-lådor för de resande att ha på sin resa eller att ta med hem. På köttfronten har vi två nyheter från BPU: Flankstek och oysterblade flat iron från Uruguay. Vi har nya färska styckningsscheman för beställning om man vill ha koll på de olika detaljerna för lamm, nöt och gris. Se sid 9. Vegetariskt är hett nu och på sid 30 har vi en nyhet på grönsaksfärs från King Frost. Till de sötsugna har vi en hel del att erbjuda. Delifrance har två nya eclairer och massor av gott kommer från Grays. Se sid 47. Dessutom finns det finns mycket mer att utforska till bra priser. En krog för den MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Vilt 9 Lamm och kalv På Malmös centralstation kan du nu hitta Salt & Sill Deli, ett nytt matkoncept från Västkustkrogen Salt & Sill på Klädesholmen, Tjörn. Här kan du äta lunch, köpa take away, färska delikatesser eller sippa på ett glas champagne tillsammans med några ostron. Eller njuta av en trevlig after work. 9-11 Nöt 13-14 Fläsk 15-16 Chark 17-18 Fågel 19 Färdigmat och Sous vide 20-21 Deli 22-28 Fisk och skaldjur 29-31 Vegetariskt, frukt och grönt 33-38 Ost och mejeri 38-40 Ägg, röror och majonnäs och skafferi 43-45 Bröd 46-48 Desserter och bakverk 52 Dryck TEXT: MILENA GRANDI FOTO: ANDERS EBEFELDT OCH RALF EKVALL LJUSET FLÖDAR NER GENOM DET HÖGA VÄLVDA TAKET i centralhallen. Man möts av härliga dofter från nylagad färsk fisk, italiensk pizza och kryddig thaimat som blandas med doften av nybryggt kaffe. Centralstationen rymmer över 30 caféer, restauranger och butiker varav många av matställena ligger i centralhallen. En av dessa är matbaren och delikatessen Salt & Sill Deli, ett matställe för den som älskar fisk och skaldjur. Vi kom för att träffa kökschefen Martin Vangemalm och restaurangchefen Anna Harald. De är i full gång med att servera dagens lunch som är kolja med brynt smör, körvel, äppelcidervinäger, rostad broccoli och pepparrot. Det är en blandad publik, många från kontor i närheten eller någon som är på väg att köpa med sig något i farten, att ha på sin resa. Salt & Sill Deli är ett matbar- och butikskoncept som startades år 2010 av västkustkrogen Salt & Sill på Klädesholmen på Tjörn. Man har idag två filialer, en på Centralstationen i Göteborg och ett ställe här på Malmö Centralstation. Göteborg slog upp sina dörrar till sin första stationsetablering 2014. Här i Malmö öppnade vi för precis ett år sedan och det har gått fantastiskt bra redan från start, säger Anna Harald. Det är jättekul att det går så bra. Vi har så många trevliga och nöjda gäster som
som älskar fisk och skaldjur har hjälpt till att sprida nyheten om vår existens. Vi fotograferar dagens rätter, personalen smakar igenom och sedan lägger vi ut menyn och andra erbjudanden löpande varje dag på vår Facebooksida. Det har visat sig fungera toppenbra. Vi får även en del publicitet genom vår hyresvärd Järnhusen. Butik och deli Vi har en liten butik med utvalda delikatesser, färdiga rätter och produkter med tydlig västkustprägel som säljer. Vi försöker möta våra gäster som är på resande fot. Då är det viktigt att det går snabbt och enkelt at ta med, eftersom de oftast inte hinner att sitta ner. Det är också många som köper med sig mat hem varje dag. Från vår delikatessdisk kan man beställa skaldjur i alla dess former. Musslor, Krav-märkta från Mollösund, ostron och diverse sillinläggningar, som vi alltid har hemma. Diverse fisksorter såsom makrill, böckling, varm- och kallrökt lax. Vi har även röror såsom Skagen, aioli, gubbröra och andra delikatesser som vi gör själva, berättar Martin Vi har också många gäster som slinker in för ett par ostron och ett glas bubbel efter jobbet. Våra ostron har blivit populära. De har vi under säsong och serverar tillsammans med ett glas champagne. Vi försöker variera oss med att ha olika sorters ostron; franska, irländska och svenska med olika tillbehör. Det har blivit en succé och det blir fler och fler som kommer för att testa. Vi har även lyckats frälsa gäster som inte har gillat ostron, att faktiskt tycka det är riktigt gott. Sedan har vi ostronälskarna som höjer våra ostron till skyarna och det är verkligen jättekul. Frukost och brunch På helgen serverar vi Egg Benedict med lax eller bacon, varje lördag och söndag från klockan 11:00, och det är enligt oss ett perfekt förmiddagsmål, säjer Martin Vangemalm. After work After work har vi varje fredag från kl 16:00. En gång i månaden ordnar vi ett större after work-evenemang som vi bjuder in till. Det kan vara allt från västkustafton, en trubadur som kommer eller att någon leverantör som vi samarbetar med kommer och bjuder på något. Det är jätteuppskattat och vi har mycket folk som kommer. Maten Vi är en fiskrestaurang med ett koncept som ska spegla huvudrestaurangen på Tjörn. Konceptet är fortfarande i process och under utveckling. Viktigast är att den mat vi serverar är riktigt god och vällagad och med en extra liten twist. Det går inte att bara smälta smör och lägga på pepparrot utan det måste vara något mer. När vi serverar laxpudding har vi sauterad kål, pepparrot och citrongräddfil. Vi försöker hela tiden lägga till något extra till rätterna. Vi arbetar utifrån svensk husmanskost och svenska smaker. Har ni samma maträtter på båda ställena? Vi försöker ha samma meny, men vissa rätter går inte i Malmö respektive Göteborg. Stekt strömming med potatispuré, syrad lök och ärtor och brynt smör är en rätt som vi säljer massor av här i Malmö men den går inte alls i Göteborg. Räkor med skal och fiskfärsbiffar går inte hem här i Malmö, men är väldigt populära i Göteborg. Ja, det är en del skillnader mellan Malmö och Göteborg. Jag och kökschefen i Göteborg har delat upp arbetet mellan oss att göra veckolunchmenyer. MOULES FRITES Har ni bara fisk på lunch? Nej, men det är fisk våra gäster kommer för att äta och det är det som går bäst också. Vi har en kötträtt om dagen och en vegetarisk, om man vill variera sig. 3
OSTRON MED 3 TILLBEHÖR 4
Säsong Vi arbetar jättemycket med fiskar och grönsaker efter säsong. Vi försöker i så stor utsträckning det går att använda svenska råvaror. Det är tyvärr lite svårt under vintern. Vi har ett samarbete med en lokal fiskhandlare som vi anpassar våra dagliga menyer efter. Bleka är en fisk som bara finns under en begränsad tid under sommarmånaderna, precis som kummel. Då är det kul att försöka använda dem så mycket det går under den perioden. Ett bra ordspråk för plattfisk är: När ängen är grön är spättan skön, när ängen är vit är spättan skit. Det stämmer bra in på alla plattfiskar. Nu kommer till exempel skrei, en fantastisk god torsk som man kan göra mycket gott med. RIMMAD KOLJARYGG Upplysta gäster Jag tycker att det är jättebra och på det sättet får jag reda på vad gästerna tycker och det är ett bra sätt för mig i köket att ha gästkontakt. Ju närmare gästerna man kommer desto bättre blir vår mat. Vi försöker att möta våra gästers önskemål så gott det går. Konstigt nog är det bara ca 10% som undrar var fisken är fiskad och hur den är fångad. Själv trodde jag att det var fler som var intresserade av det. Vi har nästan bara MSC-fiskar på alla våra ställen. Struntar man i torsk och använder sej, kolja och bleka så är de uteslutande MSC-märkta. Våra musslor är Kravmärkta och vårt kött är svenskt eller skånskt, från någon lokal bonde. Det ät kul att bli utmanad av gästerna och det är inget som triggar igång mig så mycket som det. Är det något som inte är tillräckligt bra, måste jag lösa det. Man utvecklas av utmaningar. Hur kom det sig att ni hamnade på Centralstationen? Järnhusen, som är vår hyresvärd, var ute på Klädesholmen och hade konferens och blev så förtjusta i maten. Vi blev erbjudna platsen vi är på idag, att köra samma koncept som på Göteborgs Centralstation. Vi omsätter idag, efter ett år, stolarna två gånger och det är inget att klaga på. Och det är trevligt att kunna gå till Centralen och få något gott att äta eller ett bra alternativ att köpa med sig på sin resa. PORSLIN CHURCHILL 5
Samuel Gustavsson, kockelev "RÅBIFF" PÅ SVENSK RÄKA ÖRTHALSTRAD RÄKA 6
OSTRON MED 3 TILLBEHÖR 30 st ostron recept Öppna ostronen och skär loss dem från skalet. Lägg dem på is på ett serveringsfat. LAGRAD MATJESSIL, KLÄDESHOLMEN 10 st 2 st rödlök, finhackad 50 g kapris 10 st ägg, kokta 800 g potatis, kokta 200 g gräddfil, avhängd 500 g brynt smör dillkvistar Arrangera potatis, matjessill, ägg, kapris, rödlök och gräddfil på en tallrik. Skeda över det varma smöret och toppa med dillen. ÄPPLE, PEPPARROT, RÄDISA OCH CITRON- CONFIT 1-2 st Granny Smith, brunoiseskurna 5 st rädisor, hyvlade 1 msk citronconfit* 4 msk kallpressad rapsolja 200 g pepparrot, riven Blanda äpple, citronconfit och rapsolja och fördela det på ostronen. Garnera med rädisorna och pepparrot. * CITRONCONFIT 10 citroner 50 gram salt 70 gram socker MOULES FRITES 5 kg blåmusslor 5 st schalottenlök, finhackade 5 klyftor vitlök, finhackad 4 dl vitt vin 8 dl grädde 4 kvistar timjan 250 g bladpersilja 50 g smör Skölj och skrapa musslorna rena. Plocka och grovhacka persiljan. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt musslorna, timjan, persiljekvistarna och vitt vin. Låt musslorna öppna sig och plocka upp dom på ett fat. Tillsätt grädden i kastrullen och koka ihop en stund. Smaka av och släpp tillbaka musslorna i såsen. Låt dem bli varma och tillsätt persilja. Servera med aioli och pommes frites. RIMMAD KOLJARYGG MED BRYNT SMÖR, PEPPARROT, KYCKLING- SKINN, RÅGBRÖD, SOTAD LÖK OCH LJUMMEN ISBERGSSALLAD 2 kg koljarygg saltlag 8% 1 kg brynt smör 500 g pepparrot, riven 300 g kycklingskinn 500 g rågbröd olivolja 2 kg gullök 2 st isbergssallad Skala av det gula på citronen. Blanda skal, juice, socker och salt. Blanda tills socker och salt löser sig, vacuumpacka gärna och låt stå 4-7 dagar i kylen. Kör samman allt i en mixer och mixa några minuter till en krämig citronconfit. Om man packar confiten i steriliserade burkar håller den i månader. Annars åtminstone 1 månad i kyl. En makalös smaksättare varhelst du vill ha en mild och krämig citronsmak. RÖDLÖK OCH MALT- VINÄGER 8 msk maltvinäger 2-3 st rödlök, finhackade Blanda ingredienserna och toppa ostronen med blandningen. LIME, GURKA, KORIANDER 5 st lime 1 st gurka 1 st silverlök skånsk chili, några droppar* 50 g korianderblad 4 msk olivolja sesamfrön, rostade Tärna lök, gurka och äpple. Tillsätt övriga ingredienser och toppa ostronen. * Skånsk chili kan ersättas med Tabasco eller finhackad färsk chili. ÖRTHALSTRAD RÄKA MED GRÄDDSTEKT SVARTKÅL, SVART VITLÖK OCH ÄPPEL- CIDERVINÄGER 2 kg räkor med skal olivolja att steka i 150 g smör 200 g blandade örter, persilja, dill, timjan, salvia 2 st vitlöksklyftor, skivade Halstra räkorna i en het panna i olivolja. Tillsätt smör, örter och vitlök och ös med smöret. Dra pannan av spisen och låt räkorna vila i smöret. 2 kg svartkål 3 klyftor svart vitlök olivolja att steka i 3 dl grädde 1 knippe sticklök 1 msk äppelcidervinäger Ansa och skölj kålen. Hetta upp en stor gryta med olivolja och stek kålen hastigt. Tillsätt grädde, sticklök och svart vitlök. Låt koka ihop tills grädden nästan är helt borta och smaksätt med vinägern. Servera med räkorna och örtsmöret som bildats i pannan. "RÅBIFF" PÅ SVENSK RÄKA MED CITRON, RÖDALG, KALLPRESSAD RAPSOLJA, FÄNKÅL OCH SKÅNSK CHILI 1 kg svenska råräkor, skalade stjärtar 1 pkt rödalger 200 g fänkål, hyvlad 2 st rödlök 25 g körvel, plockad 25 g dill, plockad RIMLAG 1 dl citronjuice skånsk chili, några droppar zest av 1 citron 2 dl kallpressad rapsolja 1 msk socker 7 g salt svartpeppar fänkålsfrön korianderfrön Vispa samman rimlagen. Hyvla rödlök och fänkål. Plocka dill och körvel. Lägg allt i isvattnet en stund och dränera. Marinera i rimlag tillsammans med algerna inför servering. Skär räkorna till en grov tartar och marinera i rimlagen. Arrangera "råbiffen" på ett fat och toppa med salladen. Rimma koljan i saltlaken i 10 minuter. Ånga den i 65 tills kärnan håller 45. Riv pepparroten. Skiva rågbrödet tunt, pensla med kallpressad rapsolja och baka i 120 tills det är krispigt. Mixa till ett grovt pulver. Lägg kycklingskinnet på slipat, pensla med rapsolja och baka i press i 150 tills det är krispigt. Baka löken hel med smör och salt i 140 till den är mjuk. Låt kallna och dela löken. Sota snittytan med en brännare eller på en spisplatta och dela lamellerna. Värm. Dela isbergssalladen i grova klyftor. Halstra salladen hastigt och salta. Arrangera enligt bilden. 7
POLARICA Renskav RYSSLAND 5 kg/krt, 834:50/krt Art.nr 055004 kg 166:90 Reninnanlår, utan kappa /FINLAND 1 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 058404 kg 309:90 Renstek, enrisrökt Benfri, fryst 2-4 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr 058909 kg 284:90 Fjällskav av hjort, lättrökt NYA ZEELAND 5 kg/krt, 384:50/krt Art.nr 245829 kg 76:90 Viltfärsbiffar, 60 g Av hjort och nöt Stekta, frysta 84x60 g/st=5,04 kg/krt 370:44/krt Art.nr 437426 kg 73:50 TVÄRSKOGS VILT Viltskav av vildsvinsstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr 395004 kg 135:90 Viltskav på hjortstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr 395012 kg 135:90 Vildsvinsstek Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr 568378 kg 132:90 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr 570242 kg 205:90 Dovhjortstek, benfri Benfri, fryst Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt Art.nr 570341 kg 139:90 Vildandsbröst utan skinn 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 634626 kg 179:90 DOVHJORTSTEK VANLEENDERT Harstek med ben ARGENTINA Art.nr 408112 kg 79:90 Hjortkalops, handskuren POLEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 399:50/krt Art.nr 457010 kg 79:90 Rådjursytterfilé POLEN 1,1 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr 647768 kg 369:00 VÅRA EGNA VAROR Viltskav av hjort NYA ZEELAND Viltskav av smakrikt, tunt skivat hjortkött. Smidig att använda i mustiga grytor, pajer, pasta eller tunnbröd 3,2 kg/krt, 236:48/krt Art.nr 416438 kg 73:90 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VISSER & VAN Lammrostbiff utan kappa, 700 g NYA ZEELAND Den perfekta lammdetaljen, helputsad och mör 6 kg/krt Art.nr 433573 kg 159:00 Lammstek benfri 1,5 kg NYA ZEELAND Lammklassiker, nu som kylvara 11 kg/krt Art.nr 433615 kg 114:00 Lammytterfilé, 800 g NYA ZEELAND Lammklassiker, nu som kylvara 7 kg/krt Art.nr 433698 kg 229:00 AFFCO Lammytterfilé NYA ZEELAND KYLDA! 200 g/st, 12-14 kg/krt Art.nr 873984 kg 199:00 Lammrostbiff utan kappa NYA ZEELAND 200 g/st, 11 kg/krt Art.nr 875450 kg 149:00 BRITISH NATIVE BREEDS Biff med kappa STORBRITANNIEN Hängmörad enligt metoden Dry age i 21 dagar 14 kg/krt, Art.nr 475962 kg 289:00 Entrecôte med ben, frenched STORBRITANNIEN Hängmörad med metoden Dry age i 21 dagar 3,8 kg/krt, Art.nr 475210 kg 339:00 MARTIN & SERVERA PREMIUM T-bone STORBRITANNIEN Dry aged 21 dagar Kylt 500 g/st, 6 kg/krt Art.nr 496737 kg 269:00 Högrev STORBRITANNIEN Kylt 8-10 kg/st Art.nr 514398 kg 94:90 GREATER OMAHA Brisket USA 5 kg/frp, 20 kg/krt Art.nr 217752 kg 84:90 VÅRA EGNA VAROR Kalvfärs 10% NEDERLÄNDERNA 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 123323 kg 65:90 BPU Flankstek NYHET URUGUAY Grain fed Kylt 700 g/st, Art.nr 414490 kg 139:00 Oysterblade flat iron NYHET URUGUAY Grain fed. Kallas även för luffarbiff. Ta bort senan i mitten och få två fantastiskt möra bitar Kylt 2 kg/st, 20 kg/krt, Art.nr 516674 kg 96:00 Entrecôte Nebraska USA Mör och smakrik delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Entrecôte lämpar sig väl att steka hel som rostbiff, men vanligast är ändå att steka eller grilla den i skivor. Lågkylt 5 kg/krt Art.nr 548792 kg 349:00 Biff med kappa Nebraska USA Ett smakrikt men samtidigt magert kött som passar att steka eller tillaga i ugn. Kappan, fettranden, ger köttet förhöjd smak och kan skäras bort efter tillagning Lågkylt 5 kg/krt, Art.nr 548784 kg 259:00 Fransyska Nebraska USA Bra konsistens och blir mycket saftig och god när den steks långsamt i ugnen Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt, Art.nr 549147 kg 79:00 VÅRA EGNA VAROR SVANS YTTERLÅR & INNANLÅR RULLE BAKLÄGG ROST- BIFF FRANSYSKA TILLAGNINGSTIPS RYGG- BIFF FILÉ NJURTAPP KÅLLAP FLANKSTEK Nötkött har en djup fyllighet i smaken och otaliga styckningsdetaljer, vilket gör det till många kockars favoritråvara. Svenskt nötkött kommer till 35 procent från speciella köttraser och resten kommer från mjölkkor och ungnöt av mjölkras. Långkok på nötkött har fått en renässans, liksom styckningsdetaljer som oxsvans, flankstek och njurtapp. Nose to tail ENTRE- CÔTE eller obrynt som pepparrotskött och andra frikasséer. Passar till chili con carne, pulled beef, gulasch och borsjtj. Kan även bräseras i hel bit till grytstek. Mald passar den som färs till hamburgare. Detaljer: Bit, högrevshjärta/kärna, grytbitar. Oxsvans passar också till att koka mustig och smakrik fond av. hel eller skivad. Strimlad till wok och asiatiska rätter Detaljer: Hel, skivad. som shabu shabu eller sukiyaki. Även till råbiff. Detaljer: Bit, skivad. snabbstekas samt sauteras. Perfekt som lövbiff, stroganoff eller sjömansbiff. Utmärkt som grillkött. en rulle. Tärnad rimmad passar i en pyttipanna. Kokt Detaljer: Delat, bit, lövbiff, strimlat, finstrimlat. rimmad kan serveras både varm och kall. Tunnskivad bringa kan bräckas och serveras med potatis. Gott som pålägg på rågbröd. Eller som mindre bitar i en gryta. Detaljer: Bit, grytbitar. Detaljer: Bit, skivat, grytbitar, strimlat, rostlock. Skivad bog är utmärkt som sjömansbiff. Långkokt skivor som pålägg eller på buffé. Rostas passar till råbiff, passar den till pepparrotskött. Mörad bog används till fondue, raclette och asiatiska hot pots. God att grilla. stekar som porterhouse, slottsstek eller tjälknöl. Detaljer: Bit, skivad, lövbiff, grytbitar, strimlad, Detaljer: Bit, grytbitar. finstrimlad, rostas i bit eller skivad. Svans Traditionellt sjuds oxsvans till soppor och grytor. Entrecôte Passar till stekning i panna eller grillning, Innanlår Kan lagas som hel stek, tärnas, strimlas, Ytterlår Ytterlår används till nötstek eller grytstek. Rostbiff/rostas Serveras varm eller kall i tunnare Kind Kokas, bräseras eller tillaga i ugn på låg värme. HÖG- REV BOG Styckningsscheman Fött, uppfött, slaktat, förädlat och förpackat i Sverige. LAMM, NÖT OCH GRIS A3-format, 3-pack Art.nr 504662 frp 25:00 FRAMLÄGG Rulle Tillagas i ugn på samma sätt som rostbiff och serveras som rumpstek med mustiga såser. Detaljer: Hel, skivad, grytbitar. Högrev Används till grytor, kalops, boeuf bourguignon Bringa Färsk hel bringa kan fyllas och ugnsbakas som Bog Passar till grytor, som kalops eller rödvinsgryta. BRINGA KIND Kållapp/flankstek. Grillas hel eller i skivor. Passar även strimlad till wok eller i en stroganoff. Eller mals till råbiff. Detaljer: Hel, skivad. Njurtapp Pannsteks i skivor, som gärna får vila eller gå klart i ugn några minuter. Serveras ofta med märg. Fransyska Passar till grytstek eller grytbitar. Kan stekas eller grillas i skivor. Passar bäst att strimlas och bräseras. Detaljer: Triangelstek, skivad, grytbitar, strimlad. Filé Kan tillagas hel, i tjocka eller tunna skivor, strimlor eller i tärningar. Eller skrapas till råbiff. Passar som biff stroganoff, biff rydberg eller utbankad till carpaccio. Kan strimlas och wokas. Detaljer: Bit, skivad, skivad tunt, tärnad. Biff Skivor passar att steka och grilla. Strimlad biff passar i wok och tärnad i grytor. Hel biff steks i ugn. Detaljer: Bit, skivad putsad utan sena, skivad med kappa, biffstek med ben, t benstek, clubstek. Framlägg/baklägg Passar till exempel i gryta. Rimmad används den som rimmad fläsklägg, till exempelvis rotmos och ärtsoppa. Detaljer: Hel, skivad. Läs mer på martinservera.se VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9
TEYS Högrev Hereford AUSTRALIEN Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet Ca 7 kg/st, 14 kg/krt Art.nr 220301 kg 82:50 Innanlår utan kappa Hereford AUSTRALIEN Grainfed. Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet Kylt 6 kg/frp, 18 kg/krt Art.nr 220327 kg 94:00 Rostlock Hereford AUSTRALIEN Grainfed Kylt Ca 1,1 kg/st, cirka 8,8 kg/krt Art.nr 220343 kg 149:00 Nötrulle Hereford AUSTRALIEN Grain fed. Prisvärt och smakrikt kött Kylt 4 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 220350 kg 89:00 Flankstek Hereford AUSTRALIEN 1,3 kg/st, 10,4 kg/krt Art.nr 220475 kg 179:90 Chuck tender Hereford AUSTRALIEN Grainfed 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 220509 kg 62:50 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Ca 5 kg/st, 20 kg/krt Art.nr 220517 kg 76:50 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 892125 kg 249:00 Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr 892513 kg 219:00 SKARE MEAT T-benstek 32x375 g/st=12 kg/krt Art.nr 531210 kg 205:00 Oxfilé, 200 g Art.nr 865907 kg 389:00 Oxfilé, 300 g 300 g/st, 8 st/krt Art.nr 865915 kg 389:00 SNELLMAN Biff, dragen FINLAND 4 kg/frp 10 kg/krt Art.nr 489856 kg 135:90 Entrecôte FINLAND Ca 3 kg/st 10 kg/krt Art.nr 489864 kg 139:90 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Högrev, tärnad 3x3x3 cm, 2 kg/krt Art.nr 623207 kg 68:90 Nötfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 514:50/krt Art.nr 479253 kg 102:90 Nötfärs 10% Passar i rätter där du önskar tydlig köttsmak som i hamburgare, grytor, soppor och på spett 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 865303 kg 76:90 Nötbog, tärnad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 875559 kg 77:50 Nötbog, strimlad 1x1x4 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 875567 kg 77:50 Hamburgare löspressad, 180 g 180 g/st=4,3 kg/krt, Art.nr 210104 kg 81:90 Hamburgare, 150 g En hamburgare av högsta kvalitet, 12 mm tjock. Gjord på 100 % ekologiskt och Krav-certifierat kött från Närke. Varsamt kryddade med salt och peppar för att behålla sin naturligt goda smak. 12 mm, 27x150 g/st=4,05 kg/krt, 404:59/krt, Art.nr 569210 kg 99:90 KÖTT Oxfilé premium, Sverige, 1,8-2,3 kg, art. nr. 410357. Kampanjpris: 338,90 kr/kg. Entrecôte marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr. 410514. Kampanjpris: 251,50 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr. 410373. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff m kappa marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr. 410498. Kampanjpris: 188,90 kr/kg. Högrev marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr. 410522. Kampanjpris: 85,90 kr/kg. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11
måndag tisdag onsdag torsdag fredag Lithells korv är vår inspirerande allemansrätt. Mest populära husmanskosten på lunchrestaurangen som serveras varje vecka för att gästerna efterfrågar det! Svensk Korvkultur från Lithells präglar inte bara livets ögonblick och påminner om traditioner; den garanterar hantverksmässiga produkter med bra innehåll och alltid hög kvalitet. Så att du kan erbjuda korv som smakar som dina gäster förväntar sig och korv på ett helt nytt sätt när andan faller på. läs mer på atriafoodservice.se 12Smakfullt 3 Svensk korvkultur PRISERNA 220x320.indd GÄLLER 1 FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 1/22/2016 9:35:42 AM
COOKIN 5 Fläskschnitzel stekt panerad, 140 g RUMÄNIEN 3 kg/krt, 55:65/kg Art.nr 449348 st 7:95 Fläskschnitzel stekt panerad, 160 g RUMÄNIEN 3 kg/krt 56:68/kg Art.nr 449363 st 8:95 Fläskschnitzel ostekt panerad, 140 g RUMÄNIEN 46x140 g/krt=6,44 kg/krt 53:57/kg Art.nr 449389 st 7:50 Fläskschnitzel ostekt panerad, 180 g RUMÄNIEN 36x180 g/krt=6,4 kg/krt 53:44/kg Art.nr 449405 st 9:75 DINGLEY DELL Fläskfilé hel STORBRITANNIEN 500 g/st, 5 kg/krt Art.nr 399246 kg 104:90 Fläskkarré ribeye benfri STORBRITANNIEN Kallrökt färdigskivad. Skuren av bogen 210 g/st, 5 kg/krt Art.nr 399253 kg 112:50 Fläsk t-bone med ben STORBRITANNIEN 280 g/st 5 kg/krt Art.nr 399352 kg 105:90 SNELLMAN Fläskkarré, benfri FINLAND 2,55 kg/frp, 10,2 kg/krt Art.nr 287656 kg 45:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Ärtfläsk rimmat, tärnat Kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 286666 kg 53:90 LAGERSTRÖMS Ärtfläsk, tärnat Kokt, kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 575365 kg 53:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé, hel CHILE Putsad 500 g/st, 5 kg/krt, 320:00/krt Art.nr 219147 kg 64:00 Skinkstek fransyska ITALIEN +12 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 498360 kg 39:00 Chorizo 120 g, med naturskinn, särnär 4x1,8/krt, Bnr 465351 44/kg 90 varmkorv 50 g, med skinn, konserv, särnär 3x2 kg/krt, 54,75/kg, Bnr 841916 109/st 50 falukorv rak 1,5 kg, särnär 8x1,5 kg/krt, 35,50/kg, Bnr 131953 53 25 /st www.atriafoodservice.se Smakfullt 3, Atria 0,5 sida.indd 1 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 1/19/2016 4:49:40 PM13
GUDRUNS Skinkstek, benfri Nätad, vakuumförpackad, kyld 3 kg/st, Art.nr 589705 kg 55:50 Fläsklägg, rimmat Benfritt, nätat, kylt 1,2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 634873 kg 50:90 PORKETTO Spädgriskotlettrad FRANKRIKE 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 639914 kg 149:90 Spädgriskarré FRANKRIKE Premium, fryst 1 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 639930 kg 94:50 Spädgris, frenched racks FRANKRIKE 900 g/st, 4 kg/krt Art.nr 892505 kg 227:50 VÅRA EGNA VAROR Fläskschnitzel, 160 g PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND (TYSK RÅVARA) Mörmarinerad. Smidig att steka som den är, med goda kryddor eller med en klassisk panering. För en glutenfri och krispig panad, prova gärna att vända schnitzeln i majsstärkelse och krossade cornflakes Opanerad, kyld 6,4 kg/krt Art.nr 216044 kg 71:90 Fläskschnitzel PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND (TYSK RÅVARA) Mörmarinerad. Smidig att steka som den är, med goda kryddor eller med en klassisk panering Opanerad, kyld 130 g/st, 5,2 kg/krt Art.nr 216077 kg 71:90 Fläsksida utan svål PRODUCERAT I SMÅLAND Benfri,, Sous vide 3 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 876003 kg 57:90 HKSCAN Pulled pork FINLAND 4x1,2 kg/frp=4,8 kg/krt, 455:52/krt Art.nr 552927 kg 94:90 Ekologiska och Klimatsmarta Ängsbiffar och Ängsköttbullar 50 % ekologiskt svenskt nötkött och 50 % KRAV-märkta svenska grönsaker. Lecora lanserar nu två goda och klimatsmarta nyheter som består av både vegetabiliskt och animaliskt protein. Ängsprodukterna är helt fria från allergener och tillsatser och innehåller bara svenskt nötkött, gula ärtor, potatis, gul lök, salt, vitpeppar, svartpeppar och rapsolja. Ängsprodukterna bidrar till att använda tillgängliga resurser inom jordbruket på ett hållbart och miljösmart sätt. Nyhet! 75,38 kr/kg Nyhet! 74 kr/kg Ängsbiff Ekologisk BNR 519611 65 g, 80 st/krt, 5,2 kg/krt, 4,90 kr/st Ängsköttbullar Ekologiska BNR 519702 12 g, 417 st/krt, 5 kg/krt 396 - Bilbo & Co ISAFJORDSGATAN 5. 164 40 KISTA. TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM 14396_Annons Lecora 220x155.indd PRISERNA 1 GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 2016-01-20 11:06
FLEISCH AUGUST Fänkålssalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 87:80/kg Art.nr 481978 st 43:90 Paprikasalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 87:80/kg Art.nr 873257 st 43:90 VÅRA EGNA VAROR Salami, skivad Ekologisk 1 kg/st, Art.nr 446948 st 99:90 DINGLEY DELL Bacon beer treacle, ölmarinerad STORBRITANNIEN 1 kg/st, 5 kg/krt, Art.nr 399360 kg 121:50 DOMINGO ORTIZ Chorizo BBQ mini La Rioja, 300 g SPANIEN Färskt 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 75:00/kg Art.nr 415430 st 22:50 GUDRUNS Skinka rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 431536 kg 67:90 Skinka kokt, skivad Ca 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 431569 kg 67:90 Kassler utan nät 2 kg/st Art.nr 493734 kg 51:90 Kassler, skivad 7 mm 1,2 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 493742 kg 64:90 HKSCAN Grillkorv, 70 g 100x70 g/st=7 kg/krt, 349:30/krt Art.nr 307082 kg 49:90 Falukorv 1,2 kg/st, 9,6 kg/krt, 41:40/st Art.nr 426163 kg 34:50 LAGERSTRÖMS Bratwurst, 120 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 062356 kg 52:90 Grillkorv, 60 g 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 062497 kg 33:90 Lunchkorv, 150 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 062547 kg 32:90 Nötkorv EUROPA 3,8 kg/st, 11,4 kg/krt Art.nr 186254 kg 39:90 Nötkorv, strimlad 2,5 kg/frp Art.nr 192682 kg 52:90 Nötkorv, skivad 2,5 kg/st, 5 kg/krt Art.nr 286641 kg 52:90 Falukorv Kocken 1,9 kg/frp, 11,4 kg/krt Art.nr 226548 kg 24:90 FLEISCH AUGUST Salami, nöt Kylt Art.nr 475517 st 62:50 Kalkonsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 79:80/kg Art.nr 481929 st 39:90 Salami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 63:00/kg Art.nr 873265 st 31:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15
VÅRA EGNA VAROR Falukorv FINLAND Rak falukorv med klassisk mild kryddning av paprika, ingefära och muskot. Lätt att tillaga och portionera. Kötthalt 60 % 1,5 kg/st, 47:85/st Art.nr 422600 kg 31:90 Prickig korv, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenska köttråvaror från gris som kryddas milt och kallröks på gammaldags vis med bokspån för att sedan torka och mogna fram sin klassiska smak 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 199836 st 60:90 Kokt medwurst, skivad, 1 kg Ekologisk Kokt skivad medwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött efter traditionellt recept. Har en mild och mustig smak som passar både unga och gamla 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 207910 st 85:90 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg Ekologisk Skivad mild hushållsmedwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött. Kallrökt över bokspån på traditionellt vis för att uppnå den klassiska goda smaken 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 208140 st 94:90 Salami, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Kallrökt mild härligt god salami kryddad med vitlök 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315978 st 64:90 Cognacsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Ett klassiskt gott pålägg för alla åldrar 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315986 st 57:50 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt med klassisk smak. En favorit på smörgåsen för alla åldrar Rökt, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315994 st 57:50 Kassler, skivat Rimmad varmrökt benfri kotlett av gris 4 mm, 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt Art.nr 240994 kg 87:90 Bacon, tärnat 1x1x1 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt 159:60/krt Art.nr 885913 kg 39:90 Skinka, rökt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 75:60/kg Art.nr 226217 st 18:90 Skinka, kokt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 74:00/kg Art.nr 226225 st 18:50 SIGNAL & ANDERSSON Chorizo Gourmet, 150 g 2 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr 597187 kg 45:50 Wienerkorv, klippt x kg/frp, xx kg/krt Art.nr 484360 kg 51:90 Kalkonbröst, rökt, 250 g PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Skivat, kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 86:00/kg Art.nr 226233 st 21:50 Saltrulle, kokt PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saltrulle gjord på hel muskel av svensk råvara Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 122:00/kg Art.nr 229849 st 30:50 Kalkon, skivad, 1 kg PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Smakrikt kalkonbröst med låg fetthalt Rökt, på bricka, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 370379 st 78:90 Prinskorv, skinnfri 17 g/st, 2,2 kg/frp Art.nr 616060 kg 34:90 Falukorv 17%, rak 1,7 kg/st, 45:73/st Art.nr 282293 kg 26:90 Skinka, rökt Helmuskel, skivad, kyld 1,5 kg/frp Art.nr 572701 kg 59:90 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
KEKAVA Drumsticks 75-140 g LETTLAND a 10 kg/krt, 169:00/krt Art.nr 292060 kg 16:90 Kycklingfilé, utan skinn LETTLAND 10% marinering 170 g+/st, 10 kg/krt, 420:00/krt Art.nr 855676 kg 42:00 Kycklinglårfilé, utan skinn LETTLAND 10% marinering Benfri, fryst 120 g/st, 10 kg/krt, 390:00/krt Art.nr 855742 kg 39:00 TOP TABLE Kycklingfilé, grillad THAILAND Utan skinn, fryst 110-130 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 380:00/krt Art.nr 647602 kg 76:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Salladskyckling grillad, kryddad LETTLAND Grillad kryddad tärnad 16x16x16 mm 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 260:00/krt, Art.nr 243030 kg 52:00 Salladskyckling tärnad naturell LETTLAND Grillad, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 260:00/krt, Art.nr 243048 kg 52:00 Kycklingnuggets, 20 g LITAUEN a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 162:50/krt, Art.nr 508408 kg 32:50 Välj vitt kött, välj fågelvägen! 67,90 kr/kg 79,90 kr/kg 49,90 kr/kg 79,90 kr/kg Kycklingbröstfilé, mörad 13 % 4 x 2 kg/krt Styckfryst BNR: 494054 Wokstrimlor, av kycklinglårfilé 2 x 2,5 kg/krt Styckfryst BNR: 366252 Drumsticks Grill 60-100 g/st, 2 x 3 kg/krt Styckfryst BNR: 530188 Tärnat Kycklingkött 2 x 3 kg/krt Styckfryst BNR: 996967 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17
GULDFÅGELN Kycklingklubba, grillad 165-225 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt 297:00/krt Art.nr 158337 kg 49:50 Chicken nuggets 52% kycklingkött a 300x20 g/st=6 kg/krt, 359:40/krt Art.nr 206771 kg 59:90 Majskycklingklubba Med del av ryggbenet, styckfryst 10 kg/krt, 269:00/krt Art.nr 561480 kg 26:90 Kycklingdelar, stekta Styckfrysta 50-100 g/st, 6 kg/krt 155:40/krt Art.nr 972679 kg 25:90 Drumsticks råa 2 kg 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 131:40/krt Art.nr 379743 kg 21:90 Kycklinglever 900 g Art.nr 522151 kg 28:90 SEARA MEATS Kycklingfilé BRASILIEN Blockfryst 140g+/2 kg, 468:00/krt Art.nr 522425 kg 39:00 Kycklingfilé, grillad BRASILIEN Snabbt, bekvämt, enkelt och gott 100-120 g/st, 2,5x2 kg/krt 299:50/krt Art.nr 453795 kg 59:90 Färsk fågel GULDFÅGELN Majskycklingvingar utan spets Av majskyckling Kylt 5 kg/krt Art.nr 465617 kg 27:50 Nu med förbättrat recept med ökad kötthalt! 47,90 kr/kg 47,90 53,50 kr/kg kr/kg Grillkorv kyckling, slantad. 3 x 2 kg/krt. Bnr: 518068 Stekkorv kyckling, skivad. 2 x 3 kg/krt. Bnr: 517763 Varmkorv kyckling. 2 x 1,5 kg/krt. Bnr: 856013 www.guldfågeln.se 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
TULIP Schnitzel, 140 g RUMÄNIEN Av helt kött Panerad, ostekt, fryst 26x140 g/st=3,64 kg/krt 56:79/kg, 206:70/krt Art.nr 192286 st 7:95 Fläskschnitzel panerad stekt, 120 g 120 g/st, 5,4 kg/krt 66:25/kg, 357:75/krt Art.nr 856302 st 7:95 VÅRA EGNA VAROR Kycklingpytt BELGIEN God och smakrik pytt gjord på saftig kyckling som har stekt tillsammans med potatis och lök i solrosolja 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 28:60/kg, 143:00/krt Art.nr 595801 frp 71:50 Pannbiff, av nöt Särnär TILLAGAD I SMÅLAND Färdigstekta pannbiffar tillagade enligt klassiskt recept. Saftiga och goda pannbiffar tillverkade av nötkött och fria från allergener 125x40 g/st=5 kg/krt 43:50/kg Art.nr 559518 krt 217:50 GUDRUNS Revbensspjäll, Sous vide 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 253039 kg 46:90 Fläsklägg rimmad Utan svål, kyld, Sous vide 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 478396 kg 50:90 HKSCAN Kotlettrad Framställd av svenskt Pigghamkött, sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr 388603 kg 91:50 Skinkstek Tål varmhållning under lång tid, vilket resulterar i minimalt svinn. Framställd av högkvalitativt svenskt Pigghamkött, sous vide 2,3 kg/frp, 6,9 kg/krt Art.nr 388827 kg 68:90 LAGERBLAD FOODS Biff à la Lindström FINLAND, glutenfri 65 g/st, 5,2 kg/krt, 69:90/kg Art.nr 479709 krt 363:50 VÅRA EGNA VAROR Fläskfilé PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Hel fläskfilé Med sky, kyld, Sous vide 1 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 123414 kg 77:50 Fläskkotlett, skivad PRODUCERAD I SMÅLAND Enkel att tillaga genom att steka i skivor eller strimla, Passar utmärkt tillsammans med sallad eller potatis Utan sky, fryst, sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr 123547 kg 99:90 Revben Honey BBQ PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA), sous vide Ca 1,1 kg/frp Art.nr 554899 kg 54:90 Nötstek, skivad URUGUAY Vår nötstek är gjord på fransyska av högsta kvalitet. Det långsamt Sous videkokta nötköttet är saftigt, mört och kryddat med en mild pepparmix, Sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 622886 kg 106:90 Skinkstek, skivad Servera skivorna med potatis och kalla eller varma grönsaker. Servera gärna en lite starkare sås till då köttet har en mild smak Utan sky, fryst, sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 622894 kg 85:50 Kalkonstek med örter PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Kalkon är ett fettsnålt och populärt alternativ till fläskkött och passar utmärkt på buffébordet eller tillsammans med en god sallad eller gratäng, sous vide 2 kg/frp, Art.nr 632489 kg 78:90 SNELLMAN Hand Rolled Pork Belly FINLAND Rullad fläsksida Kylt, Sous vide 3 kg/st, Art.nr 780932 kg 109:90 GOTLANDS SLAGTERI Skinkstek Smak av Gotland, Sous vide Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 466649 kg 66:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19
GRANDI SALUMIFICI Pancetta ITALIEN Rökt och lufttorkad fläsksida 1,3 kg/st Art.nr 482208 kg 94:90 Coppa di Parma ITALIEN Coppa betyder karré och den är torkad på samma sätt som parmaskinka. Torrsaltad och lufttorkad cirka 6 månader 1,8 kg/st Art.nr 142281 kg 120:50 Prosciutto crudo 1/4 ITALIEN En crudo av högsta kvalitet. En något större skinka som lagras och lufttorkas på samma sätt som parmaskinka. Benfri och lagrad för bästa smak och mörhet. Har längre mognadsgrad än vanlig crudo Benfri, kyld 1 kg/st Art.nr 482265 kg 132:90 Salami Milano ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild och fyllig smak som mognat i ca tre månader 1,2 kg/st Art.nr 482331 kg 121:50 Parmaskinka, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader. Plastblad mellan skivorna. Utsökt till melon, fikon samt till varma och kalla rätter. 19 skivor/frp, 300 g/frp, 319:67/kg Art.nr 483255 st 95:90 LA FELINESE Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Lagrad 14-16 månader Ca 36-40 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 188:00/kg Art.nr 268375 st 94:00 Salami Nostrano, skivad ITALIEN Traditionell salami med något grovmalet fläskkött 70 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr 278184 st 79:00 Mortadella, skivad ITALIEN Klassik Mortadella från Bologna i skivor. Kan innehålla spår av pistagenötter. 48 skivor 50-55 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 108:00/kg Art.nr 278275 st 54:00 Bresaola ITALIEN Lufttorkat nötinnanlår av bästa biten punta d anca Kylt 1,6 kg/st, Art.nr 280701 kg 249:00 REINERT Parmesansalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr 168047 kg 94:50 Grönpepparsalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr 168062 kg 99:90 Pepparsalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr 168070 kg 96:90 Paprikasalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr 168724 kg 96:90 CASA MODENA Salami Ventricina ITALIEN Salami av grovmalet fläskkött smaksatt med chili och stoppad i naturfjälster vilket gör att korvarnas form varierar. Lättrökt 1,5 kg/st Art.nr 461236 kg 132:90 Bild: Shutterstock 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
ARGAL Jamón Ibérico Cebo, benfri 1/2 SPANIEN Ibericogris Cebo (pata negra) lever ute och äter växter och ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Torrsaltad och lufttorkad 24 28 månader. Har en utmärkt smak och passar till allt, en riktig delikatess Benfri, kyld 2,25 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr 132449 kg 453:00 Lomo Iberico SPANIEN Torrsaltad lufttorkad fläskytterfilé av ibericogrisen (Pata negra) 1,2 kg/frp, 3,6 kg/krt Art.nr 136507 kg 353:00 DOMINGO ORITZ Chistorra La Rioja 220 g SPANIEN Mild till medelstark korv av noga utvalt fläskkött efter ett klassiskt recept. Semicurado -lätt lufttorkad (måste tillagas före servering). Ø 19 mm 5x1,1 kg/st, 5,5 kg/krt, 61:49/st Art.nr 415638 kg 55:90 Chorizo BBQ La Rioja, 300 g SPANIEN Mild till medelstark korv av noga utvalt fläskkött smaksatt med kryddor. Semicurado lätt lufttorkad (måste tillagas före servering). Ø 28 mm. Grilla eller stek 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 16:77/st Art.nr 415679 kg 55:90 Bild: Shutterstock LABEYRIE Anklever klassisk, rå FRANKRIKE 550-750 g/st Art.nr 592576 kg 390:00 Ankfett FRANKRIKE För smak och karaktär i matlagningen. Bekvämt att använda som bas vid kokning av confiterade anklår eller i en Cassoulet Kylt 3,5 kg/frp, 56:86/kg Art.nr 595728 st 199:00 Labeyrie Anklår FRANKRIKE Med ben, fryst Ca 400 g/st, 13 kg/krt Art.nr 595736 kg 59:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Labeyrie Anklår confit FRANKRIKE Långkokta i ankfett för bästa smak och mörhet. Traditionell maträtt från Frankrike Kylt 450 g/st, 108:89/kg Art.nr 592550 st 49:00 Ekologisk panering NYHET! NYHET! NYHET! Rödspättafilé ekologisk panering, förstekt 120-140g, 60% fiskandel 5 kg/krt - Best.nr 511089 Kr/krt 369,50 Kr/kg...73:90 Sejfilé, enkelfryst, ekologisk panering, förstekt 120-140g, 60% fiskandel 5 kg/krt - Best.nr 510859 Kr/krt 359,50 Kr/kg...71:90 Torskfilé, enkelfryst, ekologisk panering, förstekt 140-160g, 60% fiskandel 5 kg/krt - Best.nr 511071 Kr/krt 429,50 Kr/kg...85:90 Inget spill Lätt att ha på lager Enkelt att portionera Naturlig smak Ugnsklar Utan ägg eller mjölk Vår fisk med ekologisk panering kommer från MSC-certifierat fiskeri Läs mer på: www.royalgreenland.se foodservice Liten grönländsk hälleflundraryggfilé med skinn, (Reinhardtius hippoglossoides) 170-210g, 3 kg/krt nettovikt - Best.nr 636571 Kr/krt 509,70 Kr/kg 169:90 Sejyggfilé, MSC (Pollachius virens) 110-130g, 5 kg/krt nettovikt Best.nr 472811 Kr/krt 359,50 Kr/kg 71:90 Torskyggfilé, MSC (Gadus morhua) 120-140g, 5 kg/krt nettovikt Best.nr 894709 Kr/krt 499,50 Kr/kg 99:90 Räkor XL i lake, MSC (Pandalus borealis) Count: 100-200 2 x 1,5 kg nettovikt Best.nr 598714 Pris/hink 326,85 Kr/kg 217:90 Räkor skalade Norska Uniprawns (Pandalus borealis) count: 200-300 4 x 2250g - Best.nr 504399 Kr/krt 1.556,11 Kr/kg 172:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21
DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD LYXIG FINFISK RÖDINGFILÉ MED SKINN Styckfryst, 150-250 g/st 4,5 kg/krt, 611:55 /krt, Best. nr: 498279 kg 135:90 KOLJAFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, 125-250 g/st 5 kg/krt, 399:50 /krt, Best. nr: 014035 kg 79:90 Alltid prisvärd Nya Zeeländsk RYGGFILÉ AV SEJ, MSC-cert Benfri, styckfryst, 110-130 g/st 5 kg/krt, 334:50 /krt Best. nr: 473751 kg 66:90 TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, 120-280 g/st 5 kg/krt, 374:50 /krt Best. nr: 292342 kg 74:90 HOKIFILÉ, sjöfryst, MSC-cert Shatterpack, 225-340 g/st 6,81 kg/krt, 476:02 /krt Best. nr: 181065 kg 69:90 Prisvärd! EKO-PANAD! FISH & CHIPS ALASKAFILÉ Benfri, styckfryst, 110-170 g/st 5 kg/krt, 244:50 /krt Best. nr: 146282 kg 48:90 SPRÖDBAKAD TORSK, MSC-cert Benfri torskfilé, 80-100 g/st 5 kg/krt, 299:50 /krt Best. nr: 588350 kg 59:90 TEMPURAINBAKAD TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, förstekt, 85-115 g/st 5 kg/krt, 449:50 /krt Best. nr: 249870 kg 89:90 Västkustströmming SILLFILÉ, MSC-cert Styckfryst, 40-80 g/st 5 kg/krt, 209:50 /krt Best. nr: 483206 kg 41:90 STEKT SILLFLUNDRA I LAKE, MSC-cert 1,6 kg/hink 15-20 flundror/hink Best. nr: 483024 /hink 142:40 LAXFILÉ Med skinn, 1,1-1,9 kg/st Best. nr: 644005 kg 113:90 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.
VÄGGA RÖKERI Väggasås 1 kg NYHET Crème fraichebaserad sås som passar perfekt till varmrökt lax Art.nr 511667 st 64:00 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 138958 kg 168:90 Lax gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 140129 kg 168:90 Lax gravad bufféskivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7kg/st Art.nr 488593 kg 169:90 Lax kallrökt, bufféskivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 489302 kg 169:90 Lax varmrökt, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,4-2,4 kg/st Art.nr 502286 kg 151:90 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st, Art.nr 876441 kg 168:90 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st, Art.nr 876458 kg 168:90 Är fisken ok? På vår hemsida finns nu en uppdaterad fisk- och skaldjurslista. Listan är till för att du ska känna dig trygg med vad du serverar. Läs mer på: martinservera.se/om-oss/miljo-csr/hallbarterbjudande/fiskpolicy/ Du kan också skriva fisklista i sökrutan på startsidan. Nyheter på den nya fisklistan: Vi kommer endast att sälja MSC-certifierad stenbitsrom. Kammussla tackar vi endast ja till om de är MSC-certifierade eller handplockade. Vi har lagt till en kolumn med vilka artiklar som är MSC eller ASC-certifierade. Martin & Serveras fisk- & skaldjurslista Martin & Servera erbjuder ett heltäckande sortiment av fisk- och skaldjursprodukter för professionella kök. Vi vill bidra till levande hav och sjöar, nu och i framtiden. Ett hållbart fiske är bra för dig, bra för dina gäster och bra för miljön. Martin & Serveras sortiment av fiskprodukter är granskat och anpassat för att motsvara kraven på hållbarhet. Generellt gäller att alla MSC-, ASC- och KRAV-märkta fiskar är godkända. För fisk och skaldjur som inte är tredjepartscertifierade tar vi beslut om vilka arter, vilka ursprung och vilka fångstmetoder vi godkänner eller avstår från att sälja. Dessa beslut baseras på information från miljöorganisationer, myndigheter och branschorganisationer. Våra huvudsakliga källor är: ICES (International Council for the Exploration of the Sea) HaV (Havs- och Vattenmyndigheten) WWF (Världsnaturfonden) Naturskyddsföreningen Martin & Servera vill påverka omställningen i fiskeflottans redskap och fiskemetoder, så att bifångster minimeras, men vi ställer oss positiva till att sälja bifångster som avräknas mot kvot på vårt färskfiskflöde. Vi anser att fiskar och skaldjur som redan tagits upp ska tas till vara. Om du har frågor kring vilka arter, fångstområden och fångstmetoder vi godkänt eller icke godkänt är du välkommen att kontakta Britta Ekman, specialist på avdelningen för Hållbar utveckling & Kvalitet, eller Markus Pettersson, sortiment- och inköpschef för Fisk och Skaldjur. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23
Enghavs panerade fiskar går alltid hem 63,90 kr/kg 62,55 kr/kg ALASKA POLLOCKFILÉ 120-170 g BNR 175547 Kvant/kart: 1 x 4,5 kg Pris/krt. 191,25 42,50 KR/KG FISKBURGARE 70 g Stillahavstorsk Sprödbakad BNR 149120 Kvant/kart: 1 x 5 kg Pris/krt: 204, 50 40,90 KR/KG Sej Ryggfilé panerad BNR 519553, Förstekt, 70-100 g, 5 kg/krt Fångstområde: Norska Havet 65,90 kr/kg Sej Ryggfilé örtagårdspanerad BNR 239756, Förstekt, 130-160 g, 5 kg/krt Fångstområde: Norska Havet 66 kr/kg STILLAHAVSSPÄTTAFILÉ SPRÖDBAKAD MSC 130-160 g BNR 641662 Kvant/kart: 1 x 5 g Pris/krt: 257,00 51,40 KR/KG Torskfilé sprödbakad BNR 158147, 150 g, 5,1 kg/krt Fångstområde: Barents Hav Alaska Pollockfilé sprödbakad BNR 021725, 85 g, 4,25 kg/krt Fångstområde: FAO 67 Stilla Havet 396 - Bilbo & Co STILLAHAVSSPÄTTAFILÉ MSC 70-140 g BNR 641860 Kvant/kart: 1 x 4,5 g Pris/krt: 344,25 76,50 KR/KG ISAFJORDSGATAN 5. 164 40 KISTA TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM Tel 08-444 34 80 info@lobster.se www.lobster.se 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.
Pankopanerade vannameiräkor 12 x 400g/krt, 588 kr/krt 122,50 Kr/kg Best.nr 319079 49 Kr/frp Ebi Fry Torpedo style Strl 3L 10 räkor per tråg á 30g 6 x 300g/krt, 258 kr/krt 143,30 Kr/kg Best.nr 456707 43 Kr/frp Räkspett 10 spett á 80g 10 st räkor per spett 6 x 800g/krt, 774 kr/krt 161,25 Kr/kg Best.nr 457283 129 Kr/frp Vitlöksmarinerad vannameiräka 16/20 lb 12 x 400g/krt, 828 kr/krt 172,50 Kr/kg Best.nr 318170 69 Kr/frp Vannameiräka utan skal 16/20 Ib 10 x 800g/krt, 1390 kr/krt 173,75 Kr/kg Best.nr 318618 139 Kr/frp Vannameiräka med skal 26/30 Ib 10 x 800g/krt, 1090 kr/krt 136,25 Kr/kg Best.nr 318709 109 Kr/frp Erbjud dina kunder räkor som bidrar till En hållbar värld Miramars räkor kommer från en välskött odling som tar ansvar för miljö, arbetsvillkor och det lokala samhället runt omkring. Räkorna är märkta med den globala hållbarhetsmärkningen ASC, vilket garanterar att de kommer från en odling som har blivit oberoende tredjeparts certifierad enligt ASC:s standard för ansvarsfullt odlad fisk och skaldjur. Standarden innehåller kriterier för både miljö- och social hållbarhet. ASC (Aquaculture Stewardship Council) är en internationell, icke-vinstdrivande organisation som grundades av WWF. Hållbarhetsmärkningen innebär grönt ljus i WWF:s Fiskguide. Ditt val att köpa ansvarsfullt odlade asc märkta räkor leder till: - Att använda vatten på ett ansvarsfullt sätt och därigenom undvika försaltning och utarmning av jordbruksmark - Att bevara och återställa våtmark och mangroveträsk - Att säkerställa socialt ansvar för de som arbetar på odlingen och de boende i närområdet - Att inte anlägga odlingar där det finns hotade arter eller skyddade områden - Att använda godkänt foder där fiskhalten och fiskarten kontrolleras www.miramar.se VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. Miramar_Smakfullt_hires.indd 1 2016-01-13 15:15 25
FISKANO Bild: Shutterstock Vår med Korshags klassisker! Gott till vårens menyer Tillbehör som gör skillnad Ny förpackningsdesign Gravlaxsallad 2,5 kg Laxsallad gjord på äkta majonnäs, 33% gravad lax, rödlök & citron. Bnr: 421677 159 kr/st (63,60 kr/kg) Kvalitet & prisvärt alternativ till räksallad Hovmästarsås 2,5 kg Förstklassig hovmästarsås gjord på grovmalen, stark Halmstad Senap Original med tydliga inslag av senapsfrö & dill. Bnr: 479014 105 kr/st (42,00 kr/kg) Rödspätta, panerad, dubbel (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, fryst 140-160 g/st, 5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr 395723 kg 49:90 Rödspättafilé, 70-120 g (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, styckfryst 4,5 kg/krt, 310:50/krt Art.nr 129734 kg 69:00 Skagenröra 2,5 kg Klassiker med grönlistad stenbitsrom, 25% räkor, dill & äkta majonnäs. Bnr: 263277 260 kr/st (104,00 kr/kg) Romsås 2,5 kg Klassisk sås, baserad på äkta majonnäs & crème fraiche, med tydlig smak av stenbitsrom (grönlistad) & dill. Bnr: 263608 157 kr/st (62,80 kr/kg) 25% räkor VÅRA EGNA VAROR Martin & Serveras egna varor är en serie av noga utvalda produkter för restauranger och storkök. Smakrikt och prisvärt! TORSK FISH N CHIPS panerad 40x125g, 5 kg/krt, 230:00 krt Art.nr 436188 46:00/kg TORSK port, panerad 100x50g, 5 kg/krt, 215:00 krt Art.nr 436584 43:00/kg TORSK port, panerad 100x50g, 5 kg/krt, 215:00 krt Art.nr 436634 43:00/kg TORSK port, panerad 36x140g, 5,04 kg/krt, 255:00 krt Art.nr 436956 51:00/kg 26fish n chips.indd 1 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 2016-01-21 14:27:25 SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.