LANTMÄNNEN UNIBAKE 2015 Andra bullar Tips på hur du enkelt varierar ditt sortiment.
Unibake Unibake Bredda sortimentet öka försäljningen Snitta bröd, toppa baguetter eller fyll en bulle med riktigt god kräm. Här får du tips på hur du med små enkla medel kan skapa flera olika varianter av samma matbröd eller kaffebröd. Allt för att kittla dina kunders sinnen och öka försäljningen. Matbröd sid 4 6 Kaffebröd sid 7 11 Unibake Academy lär dig baka som proffsen Vill du utveckla ditt butiksbageri och erbjuda ännu bättre bröd och bakverk? På Unibake Academy får du all den kunskap du behöver för att få fart på både ugnarna och försäljningen. Som de bagare vi är delar vi gärna med oss av vår kunskap. Därför startade vi Unibake Academy en utbildning där du får verktyg som hjälper dig att du utveckla ditt bageri och engagera din personal. Under utbildningen får du bland annat lära dig: metoder för att skapa ett perfekt bakresultat hantera frysta produkter grädda många bröd samtidigt hur du får till den rätta gyllenbruna färgen använda glasyr och topping för att skapa unika produkter skylta i butiken och presentera brödet på ett smakfullt sätt hur du minskar svinnet och ökar lönsamhet i din butik Lantmännen ägs av svenska bönder Vi sår och skördar spannmål, mal till mjöl som bakas till bröd. Vår gröna grodd är garanten för bra mat som främjar smak och hälsa och som är ansvarsfullt producerad. Vill du gå utbildningen? Hör av dig till: Thomas Johansson, telefon 010-556 32 19 e-post: thomas.johansson@lantmannen.com 2 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 3
Matbröd Matbröd En deg många möjligheter Genom att ändra form, storlek och topping kan du skapa unika bröd för butiken och anpassa sortimentet efter dina kunders efterfrågan. Tänk bara på att om du ändrar storleken på bröd kan du behöva ändra temperatur och gräddningstid för att få ett perfekt resultat. GREKISKT MATBRÖD (600 g) Bröd/kartong: 16 st, Art nr Ica: 246506 Art nr Unibake: 61210 Grekiskt matbröd blir små limpor och baguetter Rustikt surdegsbröd, som Grekiskt matbröd, är alltid uppskattat och samma deg kan användas till mycket. Dela den på mitten och fribaka på plåt eller i mindre formar och vips har du två fina limpor. Till helgen eller när det är picknicksäsong kan du göra snygga baguetter genom att dela och forma degen till två längder och twista dem försiktigt. Självklart kan du baka ut brödet som det är och då det blir extra attraktivt om du snittar ytan. MINIBAGUETTE VETE (90 g) Art nr Ica: 247055 Art nr Unibake: 61227 Skapa egna etiketter och butiksmaterial Du vet väl att du kan skapa dina egna etiketter, fakta- och sortimentsblad? Du behöver bara gå in på www.lantmannen-unibake.se, skrolla ner lite och klicka på den gröna knappen Till etiketter & butiksmaterial. På webbplats finns också bakinstruktioner och annat matnyttigt. Minibaguette på många sätt! Minibaguetter går att variera i oändlighet. Du kan till exempel toppa med vallmo, sesamfrön eller torkad basilika eller varför inte hitta din egen signaturtopping? Vill du erbjuda dina kunder en het variant kan du enkelt göra chilicheese-baguetter genom att vända degen i en blandning av Västerbottenost och hackad jalapeño. Du kan också fresta dina kunder med nybakad focaccia ett typiskt smaksatt italienskt bröd. Det hela är enkelt platta ut baguetten efter jäsning och toppa med exempelvis örtsmör eller olivolja, flingsalt och oliver. 4 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 5
Matbröd Matbröd SPORTFRALLA (100 g) Art nr Ica: 440364 Art nr Unibake: 61011 Sportbröd alla aktivas favorit Vårt sportbröd är bakat på råg och är lika gott till frukost som till soppan. Det är enkelt att baka ut sportbröd i olika storlekar så att det passar olika måltidstillfällen. Dela degen på mitten och baka i mindre formar eller gör två lätt twistade baguetter perfekt till soppan. Du kan också dela degen i mindre bitar och baka frukostfrallor som du kan göra ännu mer hälsosamt genom att toppa med solroskärnor. SPORTBRÖD (600 g) Bröd/kartong: 16 st, Art nr Ica: 246499 Art nr Unibake: 61201 GREKISKT STYCKBRÖD (100 g) Art nr Ica: 440362 Art nr Unibake: 61014 Grekiskt portionsbröd perfekt till brytbröd Grekiskt portionsbröd går utmärkt att baka ut till ett vackert brytbröd. Om du vill attrahera familjer kan du blanda in flera degar, till exempel Sportfralla, i samma brytbrödsblomma. Toppa med solroskärnor och havregryn för en sportigare look. BAGUETTE VETE (400 g) Bröd/kartong: 15 st, 20 kartonger per pall Art nr Ica: 243554 Art nr Unibake: 1610 Gårdagens baguette blir krispig crostini Gör butikens egna crostinis av skivad baguette som du penslar med oliv olja och strör med flingsalt. Rosta sedan gyllene i ugn i 5 10 minuter eller låt dem torka i ugnen över natten. Paketera i cellofanpåsar och placera vid till exempel ostdisken. 6 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 7
Kaffebröd Kaffebröd Från gott till oemotståndligt Toppa, skär i bitar eller doppa i choklad det är enkelt att ge kaffebrödet det där lilla extra som väcker kundernas begär. Om det är ett kaffebröd som ska bakas bör du tänka på att temperatur och gräddningstid eventuellt måste justeras om du ändrar form eller storlek på brödet. SLÄT BULLE (70 g) Bröd/kartong: 140 st, Art nr Ica: 245167 Art nr Unibake: 62841 Slätbulle lätt att fylla Du kan baka mängder med olika godsaker med Slätbulle som grund. Vill du göra en vanlig krämbulle så plattar du ut degen efter jäsning, injicerar vanligkräm och gräddar. Pensla med smält smör och socker för extra finish. Om du gräddar bullen, injicerar vaniljkräm ifrån sidan och sedan doppar den i smält smör och kanel har du skapat en Desire. Väljer du att toppa bullen med smält choklad och kokos så får du en Choklad-Desiré. Norrmännens favorit, Skoleboll, gör du genom att platta ut degen efter jäsning, injicerar vaniljkräm, gräddar och toppar med sockerglasyr och kokos. KLADDKAKA (390 g) Bröd/kartong: 12 st, 48 kartonger per pall Art nr Ica: 246776 Art nr Unibake: 36214 Kladdkaka lätt att säsongsanpassa Kladdkaka är alltid populärt och lockar ännu mer om den ett fint florsockermönster, till exempel med ett emblem, en halloweenpumpa eller varför inte en stork. Du kan också förvandla kakan till en tårta genom att toppa med grädde och säsongens bär eller frukt. WIENERBRÖD MED VANILJKRÄM (80 g) Bröd/kartong: 60 st, Art nr Ica: 247177 Art nr Unibake: 59401 Tänk på Om du ändrar vikten eller innehållet i ett bröd bör du deklarera detta på hyllkants - etiketten. Var också noga med att redovisa eventuella allergener, till exempel om du toppar brödet. Tips! Klipp ut din egen mall, skriv ut en schablon från nätet eller beställ av exempelvis Bakers. Wienerbröd frasiga favoriter Wienerbröd är en godsak som är lätt att variera. Toppa det gräddade wienerbrödet med frukt och gelé så får du Fruktwiener. Vänd wienerbrödet upp och ner och fyll det sedan med grädde och bär eller frukt så har du en Wienerbomb. Eller fresta kunderna med Wienerbröd de lux ett oemotståndligt bakverk där du skär det gräddade brödet diagonalt och doppar snittytan i choklad och om du vill även mandelflarn. 8 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 9
Kaffebröd Kaffebröd MUMMAFLÄTA (360 g) Art nr Ica: 252899 Art nr Unibake: 62842 Längder uppskattas också på tvären Längder är alltid uppskattat. Varför inte göra en lyxigare variant genom att spritsa på en sträng sylt och en god vaniljkräm. Du kan också dela degen och forma bitarna till snurror som du toppar med pärlsocker. Har du en längd över vid stängningsdags kan du enkelt göra Lyxskorpor. Skär längden i lagom stora bitar, torka bitarna i ugn över natten och erbjud sedan godbitarna som Lyxskorpor i små cellonfanpåsar. KARDEMUMMAKNUT MED MANDEL- FYLLNING (90 g) Bröd/kartong: 100 st, Art nr Ica: 241160 Art nr Unibake: 63809 KANELLÄNGD (360 g) Art nr Ica: 241165 Art nr Unibake: 63801 VANILJLÄNGD (360 g) Art nr Ica: 241167 Art nr Unibake: 63803 Kardemummaknut med extra allt Den smakrika Kardemummaknuten blir extra fin om du penslar den med smör och doppar den i pärlsocker eller strösocker. Vill du göra den ännu mer lockande kan du först fylla den med vaniljkräm av god kvalitet. Bakverket fungerar utmärkt att baka såväl i låg som hög form. LÄNGD MED PISTAGESMAK (360 g) Art nr Ica: 241166 Art nr Unibake: 63802 KANELSNÄCKA (100 g) Art nr Ica: 241172 Art nr Unibake: 63806 BLÅBÄRSLÄNGD (350 g) Art nr Ica: 241168 Art nr Unibake: 63804 Få extra snurr i bageriet genom att påminna dina kunder om 15 maj Kardemummabullens dag. Bulla upp ordentligt kanske blir det en ny Kanelbullens dag? 22 maj Picknickdagen. Skylta upp med baguetter, god ost och fina tomater så säljer du mer. 4 okt Kanelbullens dag. Det är många som gärna tar en kanelbulle eller två till fikat denna dag. 7 nov Kladdkakans dag. Passa på och gör ett fint florsockermönster och fira världens kanske godaste kaka. Andra dagar som kan vara bra att uppmärksamma är: Fettisdagen infaller i februari eller mars, Surdegsdagen den 11 april, Kaffets dag den 29 september, Räkmackans dag den 14 oktober och Chokladmuffinsens dag dem 18 oktober. 22 nov Wienerbrödets dag. Frasiga och oemotståndligt goda låt kunderna veta vilken dag det är! Kanelsnäcka en klassiker som går att variera Genom att använda olika formar kan du skapa varianter av Kanelsnäcka. I muffinseller tulipformar blir snäckan frestande hög och bullig. Du kan också göra en saftig butterkaka genom att lägga flera ogräddade kanelsnäckor i en rund form. Oavsett vilken form du väljer kan du enkelt göra ett lyxigare alternativ genom att toppa bakverket med glasyr. Ett annat knep är att spritsa på vaniljkräm innan Kanelsnäckan bakas och vips har du en Solbulle. 10 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 11
Citat 2015 Vill du utveckla ditt butiksbageri och erbjuda ännu bättre bröd och bakverk? På Unibake Academy får du all den kunskap du behöver för att få fart på både ugnarna och försäljningen. Lantmännen Unibake Box 1644, 701 16 Örebro Besöksadress: Sliparevägen 1 5 Örebro Tel: 010-556 50 00 Fax: 019-611 43 03 E-post: info@unibake.se webb: www.lantmannen-unibake.se