Nya julfavoriter BRÖD MACKOR DESSERTER KAKOR GODIS JULENS FAVORITER 1

Nya julfavoriter BRÖD MACKOR DESSERTER KAKOR GODIS JULENS FAVORITER 1

2 JULENS FAVORITER

God jul Vi kan inte på förhand veta om tomten hälsar på eller om han fastnar i skorstenen, hur mycket snö som kommer att falla eller vad som blir årets klapp, men en sak vet vi säkert: det kommer att julfiras även i år. Och precis som vanligt kommer suget efter allt från ljuvliga Lussekatter till klassisk Kavring och knäckig kola infinna sig under nästan alla decemberdagar ja, kanske till och med under en och annan novembertimme. Vi på KåKå älskar julen och har samlat en härlig skara klassiker och gett dem en liten twist allt för att inspirera och kanske göra detta till året när något lite sådär alldeles lagom nytt hittar in i försäljningsdisken när julen knackar på dörren. För visst: man gillar verkligen de där goda grejjerna som varit julgivna sedan urminnes tider, men kanske kan det ändå vara roligt med en liten, liten uppdatering? Vad sägs exempelvis om att förvandla julbrödet till (glutenfria!) baguetter eller göra mandelmusslor med saffranstouch? Vi önskar dig en god, söt och alldeles underbar juletid! Recept: YOHAN VOLLE, CHRISTIAN EEK & GUSTAF MABROUK Grafisk form: PIA LINDE Text: CECILIA ADNERHILL Fotograf: CHARLOTTE STRÖMWALL Tryck: EXAKTA AB KåKå AB JULENS FAVORITER 3

Julbröd Visst hör väl ändå lite mörka, mustiga bröd julen till? Vört, russin, nötter, pomerans, nejlika och lingon alla de där goda, djupa smakerna som passar sådär magiskt bra till en enkel macka med smör och smakrik ost, eller varför inte till skinksmörgåsen med grovmald senap? Åh, bröd, ljuva bröd! Eller kanske bröd, juliga bröd? 77041 BRUNT VAXPAPPER 4 JULENS FAVORITER

Vörtbröd med surdeg Cirka 8 bröd FÖRDEG Vatten 750 Rågsurdeg (egen) 800 214071 Jäst Bageri Original 40 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå 600 22833 Rågmjöl Fint 400 BORTGÖRNING 27327 Smör Normalsaltat 100 20156 B-Sirap Mörkbrun 250 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå 800 22833 Rågmjöl Fint 240 21134 Bagerisalt Suprasel 35 666032 Ingefära mald 20 666071 Nejlika mald 20 666079 Pomeransskal mald 20 666039 Kanel mald 20 63340 Russin 600 Totalt 4 695 Blötlägg russinen i minst 30 minuter. Blanda samman fördegen och låt den jäsa i 60 minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, förutom russinen. Blanda samman degen, rör ned russinen och kör tills dem är iblandade. Låt degen vila i 30 minuter, slå upp som bröd och låt jäsa i cirka 60 min. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 200 grader, 30 minuter). Degbearbetning- / visptid 6+2 min Liggtid 30 min Rasktid 60 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 C, Ånga 6 sek Avbakningstemperatur, 30 minuter 200 C JULENS FAVORITER 5

Glutenfritt fruktbröd Cirka 4 bröd 01030 Glutenfri Grovbrödsmix 1 000 Vatten 650 214071 Jäst Bageri Original 50 63351 Russin Thomson 120 KRYDDMIX: 62172 Mandel hel brun 25 62300 Hasselnötter hela 25 666079 Pomeransskal mald 5 666032 Ingefära mald 5 666039 Kanel mald 3 21134 Bagerisalt Suprasel 5 20239 Strösocker 10 Totalt 1 898 Börja med att mixa samman kryddmixen. Blanda sedan samman alla ingredienserna förutom russinen som går i de sista 2 minuterna. Slå upp smeten i smorda formar. Låt jäsa i cirka 50 minuter. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 190 grader, 40 minuter). När bröden är bakade, vänd upp dem på plåt och låt svalna helst över natten i plastat stick så att de sätter sig. Degbearbetning- / visptid 2+6 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 C, Ånga 8 sek Avbakningstemperatur, 40 minuter 190 C 77041 BRUNT VAXPAPPER 6 JULENS FAVORITER

80382 VITT VAXPAPPER Kavring med lingon Cirka 22 bröd Artnr. Namn 22833 666079 21134 SKÅLLNING Vatten Rågmjöl Fint Pomeransskal mald Bagerisalt Suprasel BORTGÖRNING Vatten 214071 Jäst Bageri Original 22833 Rågmjöl Fint 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå Rågsurdeg (egen) 20156 B-Sirap Mö-Brun 07730 Lingonsylt Totalt Vikt (g) 2 000 760 50 160 2 000 200 4 280 1 600 700 1 300 100 13 150 Dag 1: Gör skållningen och plasta över. Låt stå i rumstemperatur. Dag 2: Blanda samman alla ingredienser utom lingonen. Kör degen på låg hastighet i 10 minuter, tills degen är slät. Låt degen jäsa i kitteln i cirka 2 timmar. Slå upp bröden och jäs i 60 minuter. Sikta över fint rågmjöl innan bakning, och baka sedan av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 180 grader, 50 minuter). Degbearbetning- / visptid 10 min (sakta) Liggtid 120 min Rasktid 60 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 C, Ånga 5 sek Avbakningstemperatur, 50 minuter 180 C JULENS FAVORITER 7

8 JULENS FAVORITER

Glutenfri julbaguette Cirka 8 baguetter 01031 Glutenfri Baguettemix 1 500 Vatten 960 214071 Jäst Bageri Original 100 20159 Sirap Mörkbrun 300 666079 Pomeransskal mald 10 666071 Nejlika mald 10 666039 Kanel mald 10 63351 Russin Thomson 200 Totalt 3 090 Blötlägg russinen i minst 30 minuter. Blanda samman alla ingredienser förutom russinen, som går ner i degen först de sista minuterna. Väg upp till 400 grams bitar, forma till baguetter och låt jäsa i cirka 60 minuter. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 225 grader, 15 minuter). Julen är inte en årstid. Den är en känsla. EDNA FERBER JULENS FAVORITER 9

Vörtknäckebröd Vatten 1 000 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå 1 100 22833 Rågmjöl Fint 840 48103 Bakvört 300 27327 Smör Normalsaltat 100 20141 B-Sirap Brun 230 21134 Bagerisalt Suprasel 35 666071 Nejlika mald 10 666039 Kanel mald 10 666032 Ingefära mald 10 666079 Pomeransskal mald 10 Totalt 3 645 Blanda samman alla ingredienserna. Kavla ut degen tunt på plåt och baka av i 130 grader, 80 minuter. 10 JULENS FAVORITER

Knäckebröd med smak av pepparkaka 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå 1 000 Vatten 400 27327 Smör Normalsaltat 200 20146 B-Sirap Vit 100 21134 Bagerisalt Suprasel 30 65902 Linfrö 25 65907 Chiafrö 15 65901 Sesamfrö 25 666032 Ingefära mald 10 666071 Nejlika mald 10 666039 Kanel mald 10 666046 Kardemummakärna mald 10 Börja med att koka upp alla ingredienser till glazen. Blanda samtidigt samman alla ingredienser till degen. Kavla ut den tunt och baka av i 130 grader i 65 minuter. Ta ut brödet, pensla med glazen och grädda i ytterligare 15 minuter. GLAZE 591041 Pure Päron 75 590671 Pure Citron 10 Vatten 100 666032 Ingefära mald 1 21134 Bagerisalt Suprasel 2 20239 Strösocker 25 Totalt 2 048 JULENS FAVORITER 11

Julmackor Sötsaker i all ära, men goda mackor hör ju faktiskt också julen till! Vi har tagit fram förslag på tre härligheter alla ganska så klassiska, fast ändå lite oklassiska på något sätt. Chèvre- och rödbetstoast 10 12 portioner Klassiska smaker i en lite ny och väldigt god tappning! Vårt rödbetspulver kan du givetvis ha i brödet, om du vill löpa hela, röda linan ut. 862141 Philadelphiaost 600 356611 Rödbetspulver 20 835191 Honung Akacia 60 Citronsaft från halv citron Citronzest från en hel citron 21133 Havssalt 50 360741 Svartpeppar grovmald 860261 Chèvre 500 Bröd, 10 12 skivor Blanda samman Philadelphiaost, rödbetspulver, honung, citronsaft- och zest och smaka av med salt och peppar. Smula Chèvreosten på en skiva gott bröd (gärna rostat!) och spritsa ut rödbetskrämen. Toppa gärna med rostade nötter och lite svartpeppar. 12 JULENS FAVORITER

80382 VITT VAXPAPPER JULENS FAVORITER 13

Rillette på varmrökt lax 10 12 portioner Klassiska smaker i en lite ny och väldigt god tappning! Vårt rödbetspulver kan du givetvis ha i brödet, om du vill löpa hela, röda linan ut. 55134 Laxfilé varmrökt 500 Rödlök, hackad 150 17505 Majonnäs Äkta 150 360541 Dill 20 379071 Senap Dijon ljus 15 21133 Havssalt 360741 Svartpeppar grovmald Bröd, 10 12 skivor Smula sönder den varmrökta laxen i lagom små bitar. Blanda ihop med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Lägg röran på en skiva gott bröd (gärna rostat!) och dekorera efter tycke och smak. Julsnittar Är de små, får man ta två eller tre! Varför inte förvandla julmackorna till julsnittar och låta kunderna kombinera ett eget litet smörgåsbord? Garanterat uppskattat! Gör det så enkelt som möjligt för dig själv genom att använda samma typ av bröd som bas; toppingarna skiljer sig åt så pass mycket att det blir tre helt olika mackor ändå! 14 JULENS FAVORITER

Oxbringa- och Waldorfsallad 10 12 portioner En krispig och frisk salladsklassiker i lite ny tappning. Vårt sellerigranulat gör sig ruskigt bra i den fylliga röran, och oxbringan bjuder på ljuvlig sälta! Använd gärna ett lite rustikt bröd; vi lovar att det blir underbart gott om du använder sellerigranulatet även häri! 356471 Sellerigranulat 100 Vatten 400 379071 Senap Dijon 10 17505 Majonnäs Äkta 400 Grönt äpple, 3 st 21133 Havssalt 360741 Svartpeppar grovmald 58833 Oxbringa rimmad fryst 600 Bröd, 10 12 skivor Lägg sellerigranulatet i vattnet och låt dra i cirka 30 minuter. Häll av eventuellt återstående vatten. Finhacka eller riv äpple, behåll skalet på. Blanda selleri, senap, majonnäs och äpple till en röra och smaka av med salt och peppar. Rosta oxbringan i ugn (200 grader, cirka 5 minuter) och lägg på en skiva bröd (gärna rostat!). Toppa med Waldorfröran och avsluta gärna med lite valnötskärnor och dill.en skiva gott bröd (gärna rostat!) och spritsa ut rödbetskrämen. Toppa gärna med rostade nötter och lite svartpeppar. JULENS FAVORITER 15

Juldesserter Även om december oftast kanske kretsar kring kakor och bullar av olika slag så finns det ju alltid en anledning att njuta av en dessert; kanske är det lördagskväll och gästerna är sötsugna, kanske är det onsdag och du är sötsugen. Jultiramisu ca 15 st Tiramisukräm 2 000 Sponge 400 Pepparkakskex 200 666039 Kanel mald 10 Bryggt kaffe 100 Totalt 2 710 Lägg spongekuber i botten på sidorna av ett dessertglas och häll i kaffe. Spritsa över Tiramisukräm, pudra med kanel och tryck ner ett pepparkakskex. Tiramisukräm 460601 Paloma Bav. Neutral 250 Vatten 250 27168 Vispgrädde 40% 800 061821 Delipaste Tiramisu 50 Totalt 1 350 Blanda Bavaroispulver, Delipaste Tiramisu och vatten, och låt stå i 5 minuter. Vispa grädden lätt och blanda ner den i Tiramisublandningen. Sponge 45111 Tegral SCC Neutral 1 000 21725 Helägg flytande 350 17350 Rapsolja KåKå 300 Vatten 300 Totalt 1 950 Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten och rapsolja, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner eventuell mix från sidorna och fortsätt blanda till mixen är jämn. Häll i kapslar och baka av i cirka 180 200 C, 25 40 min beroende på storlek. Skär upp kuber och torka till dagen efter. Pepparkakskex 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 1 000 20237 Strösocker 450 27302 Smör Normalsaltat 340 20131 B-Sirap Gul 240 Vatten 100 27168 Vispgrädde 40% 100 660131 Bikarbonat 35 Pepparkakskrydda (se sid 37) 15 Totalt 2 280 Blanda kort till en deg. Kavla ut pepparkaksdegen (4 mm tjock) och skär i 2 centimeter breda remsor. Baka av i 190 grader i 7 minuter. 16 JULENS FAVORITER

126681 TOMTE, DEL AV CHRISTMAS EXCLUSIVE 76958 DESSERTSKÅL DORIC JULENS FAVORITER 17

Saffransdessert ca 20 st 460601 Paloma Bav. Neutral 250 Vatten 250 27168 Vispgrädde 40% 1 000 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 30 36508 Digestivekross 200 50073 Lingon 150 20237 Strösocker 50 37024 Lingon frystorkad 5 Vörtbröd m. surdeg (se sid 5) 50 Totalt 1 985 Blanda vatten, moussepulver och råsaffran. Låt vila i 5 minuter. Vispa under tiden grädden lätt, och vänd sedan ner den i moussebasen. Skär kuber av vörtbrödet och sockerrosta dem på 200 grader i cirka 6 minuter. Blanda socker och lingon. Lägg Digestivekross i botten av ett glas eller en burk och toppa med de rårörda lingonen. Spritsa över saffransmousse och dekorera med frystorkade lingon och de sockerrostade vörtbrödskuberna. 75916 BURK PET M. ALUMINIUMLOCK 18 JULENS FAVORITER

Ju äldre jag har blivit, ju mer intresserad blir jag av själva papperet runt presenten. ERNST KIRCHSTEIGER Knäck- och Pannacottadessert ca 10 st 27168 Vispgrädde 40% 1 000 460601 Paloma Bav. Neutral 100 07220 Aprikosfyllning 150 01603 Crustexpulver (Toscin) 200 Pepparkakskrydda (se sid 37) 20 62172 Mandel hel brun 150 Totalt 1 620 Grovhacka mandeln, och sprid ut tillsammans med Toscinpulver på plåt. Baka av i 220 grader i 7 minuter och stick sedan ut knäckcirklar med passande utstickare. Koka upp grädde. Vispa ner Bavaroispulver när grädden nått 70 grader. Blanda ner pepparkakskryddor i hälften av gräddkoket och fyll dessertglasen till 1/3. Kyl all Pannacotta i kylskåp till efterföljande dag. Spritsa aprikosfyllning i dessertburken. Vispa upp resterande Pannacotta och spritsa över aprikoslagret. Toppa med ett mandelknäcklock. 76993 DESSERTSKÅL MIA 126671 SILVER STAR JULENS FAVORITER 19

Mjuka kakor Kanske är det bara vi som blir lite lätt nostalgiska när tanken på gammelmormors saftiga och alldeles ljuvliga mjuka kakor gör sig påminda såhär i juletid? Nostalgi eller ej, de är ju ruskigt goda de där rackarna! Red(beet) Velvet 4 sockerkakor 45111 Tegral SCC Neutral 1 000 21725 Helägg flytande 350 17350 Rapsolja KåKå 300 Vatten 280 356611 Rödbetspulver 100 490041 Färg Röd 10 12216 KåKå Vit Block 200 37024 Lingon frystorkad 5 Totalt 2 245 Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral och rödbetspulver med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten, olja och färg, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn. Häll upp i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i 180 200 C, 25 40 min beroende på storlek. 20 JULENS FAVORITER

JULENS FAVORITER 21

22 JULENS FAVORITER

Saffranskaka med marinerade russin 4 sockerkakor 45111 Tegral SCC Neutral 1 000 21725 Helägg flytande 350 17350 Rapsolja KåKå 300 Vatten 300 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 20 12213 KåKå Block Ljus 200 63351 Russin Thomson 150 060811 Delipaste Rom/Russin 50 Totalt 2 370 Marinera 100 gram av russinen med 75 gram vatten och 50 gram Delipaste Rom/Russin. Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt 225 gram vatten, olja och saffran, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn. Tillsätt russinen och dess marinad den sista minuten. Häll i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i 180 200 C, 25-40 min beroende på storlek. Julkaka med fikon och aprikos 4 sockerkakor 45111 Tegral SCC Neutral 1 000 21725 Helägg flytande 350 17350 Rapsolja KåKå 300 Vatten 300 Aprikoser, torkade 100 63442 Fikon, torkade 100 62174 Mandel strimlad 100 01603 Crustexpulver 400 Totalt 2 650 Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten och olja, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn, tillsätt hackade aprikoser och fikon sista minuten. Häll i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i 180 200 C, 25 40 min beroende på storlek. Stjälp upp kakan och strö över Crustexpulver och strimlad mandel, sätt in i ugnen på 230 grader i ca 5 minuter. Smält ljus KåKå Block och spritsa runt kakan. Dekorera eventuellt med resterande russin. JULENS FAVORITER 23

Rödbets- och kardemummakaka 1 kaka 15123 Delikatessmargarin 50 22807 Bagerivetemjöl KåKå 240 20237 Strösocker 135 01120 Vanillinsocker 2 48248 Bakpulver 7 Havredryck 250 666046 Kardemummakärna, mald 2 356611 Rödbetspulver 5 Totalt 691 Smält margarinet och tillsätt havredryck. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sedan ihop allt till en jämn smet. Spraya en valfri form och baka av kakan i 175 grader, 30 minuter. 24 JULENS FAVORITER

Saffrans- och russinkaka 1 kaka 15123 Delikatessmargarin 50 22807 Bagerivetemjöl KåKå 240 20237 Strösocker 135 01120 Vanillinsocker 2 48248 Bakpulver 7 Havredryck 250 63351 Russin Thomson 70 12371 Saffransextrakt 5 63113 Kokosrasp medium 10 Totalt 769 Smält margarinet och tillsätt havredryck samt saffran. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sedan ihop allt till en jämn smet. Blanda slutligen ner russinen. Spraya en valfri form och strö med kokosflingor. Baka av kakan i 175 grader, 35 minuter. JULENS FAVORITER 25

Lusselyx Vi älskar saffran och vi älskar Lussekatter men varför inte variera de gula, lyxiga godsakerna detta året? Lussesnäckor Cirka 46 st Vatten 1 000 33357 Milchi B-41 100 214071 Jäst Bageri Original 100 20237 Strösocker 400 15124 Vetebrödsmargarin 400 21134 Bagerisalt Suprasel 30 21725 Helägg flytande 50 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 50 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 2 500 04147 Mästar kanel 1 160 20216 Pärlsocker Midi 116 Totalt 5 906 Blanda samman alla ingredienser förutom Kanelfyllning och Pärlsocker. Kavla ut en rektangulär deg och stryk på tunt med Kanelfyllning. Vik degen och sporra upp 1,5 centimeter breda remsor. Snurra lussekatter, jäs och dekorera med pärlsocker. Baka av i 210 grader, 7 minuter. Degbearbetning- / visp tid 2+8 min Degtemperatur 28 C Liggtid 30 min Rasktid 45 min Rask temperatur 37 C Fuktighet 80 % Insättnings- och 210 C, avbakningstemperatur 7 minuter 26 JULENS FAVORITER

JULENS FAVORITER 27

28 JULENS FAVORITER

Fattiga katter 1 katt 59632 Lussekatter 60 27302 Smör Normalsaltat 10 21732 Helägg flytande 100 27001 Standardmjölk 100 20239 Strösocker 50 37024 Lingon frystorkad 2 Totalt 322 Mixa strösocker och frystorkade lingon och blanda samman mjölk och ägg. Jäs upp lussekatten och baka av enligt instruktion. Dela lussekatten på mitten och doppa halvorna i mjölk- och äggblandningen. Smörstek och doppa därefter i lingonsockret. Servera gärna med en kula vaniljgelato! Vaniljgelato 27107 Standardmjölk 1 000 061901 Belpanna 50CF 50 20237 Strösocker 250 060901 Delipaste Vanilj 35 Totalt 1 335 Blanda samman samtliga ingredienser och låt stå i 15 minuter. Kör i glassmaskin. Vi tipsar! Du kan givetvis göra de Fattiga katterna på annat än Bake off-lussekatter; det går ju utmärkt att göra det på både dagens och gårdagens hembakta! JULENS FAVORITER 29

Gul katt Skippa kanelfyllningen i receptet för Lussesnäckor, och baka istället av degen som vanliga Lussekatter! Glöm inte att sätta den slutliga touchen med (åtminstone) två russin (63351 Russin Thomson). 30 JULENS FAVORITER

Grundrecept eget saffransextrakt 12369 Råsaffran 100 20237 Strösocker 1 000 Vatten 1 400 Mörk Rom eller Cognac 150 Totalt 2 650 Marinera råsaffran i sprit i minst ett dygn. Koka upp vatten och socker, och låt svalna till 90 grader. Blanda ner saffransblandningen och låt stå i cirka 1 vecka. Dosera cirka 40 50 gram per liter degvätska. Röd katt Gör Lussekatterna extra juliga genom att göra dem röda! Vårt rödbetspulver ger dem det där lilla extra glöm bara inte att använda något mer vatten i degen då pulvret absorberar en del. För lussedegen till Lussesnäckorna adderar du ytterligare 100 gram vatten och 50 gram rödbetspulver (356611). JULENS FAVORITER 31

Mandelmusslor Mandelmusslor; dessa underbara små sötsaker som påminner om julbak med mamma och mysiga julfikor! Vi har tagit fram ett ruskigt bra grundrecept på en spröd mandelbotten och fyra härliga sätt att variera den på. Mandelmusslor 40 st 62172 Mandel hel brun 100 27302 Smör Normalsaltat 200 20237 Strösocker 500 90 22807 Bagerivetemjöl KåKå 210 Totalt 600 Grovhacka mandeln och kör alla ingredienser till en deg (2+2 minuter). Kyl i 2 timmar och kavla ut till 2 millimeters tjocklek. Fodra formar och baka av mandelmusslorna i 200 grader, 6 minuter. 32 JULENS FAVORITER

JULENS FAVORITER 33

Saffransmussla Pepparkaksmussla Semmelmussla Apelsin- och anismussla 34 JULENS FAVORITER

Saffransmusslor 40 st 07220 Aprikosfyllning 300 GR Saffranskräm 401 27168 Vispgrädde 40% 400 63113 Kokosrasp medium 50 123081 Spray Guld 150ml 1 Totalt 1 152 Vispa grädden. Spritsa aprikosfyllning i botten av en mandelmussla. Spritsa därefter saffranskräm och avsluta med att spritsa vispgrädde. Dekorera med guldsprayat kokosrasp. Grundrecept saffranskräm 14531 Vaniljkräm 400 GR Råsaffran (se sidan 31) 1 Totalt 401 Pepparkaksmusslor 40 st 07730 Lingonsylt 100 GR Pepparkakskräm 200 27168 Vispgrädde 40% 400 37024 Lingon frystorkad 10 666039 Kanel mald 20 Totalt 1 330 Vispa grädden. Spritsa lingonsylt i botten av en mandelmussla. Spritsa därefter pepparkakskräm och avsluta med att spritsa vispgrädde. Dekorera med frystorkade lingon och damma med kanel. Grundrecept pepparkakskräm 14531 Vaniljkräm 599 666039 Kanel mald 3 666030 Ingefära mald 5 Totalt 607 Apelsin- och anismusslor 40 st 27168 Vispgrädde 40% 400 GR Anis- och apelsinfyllning 200 12212 KåKå-Block Mörk Lyx 100 20210 Florsocker 50 Totalt 750 Vispa grädden. Spritsa Apelsin- och aniskräm botten av en mandelmussla och spritsa därefter en kupol av vispgrädden. Smält chokladen och ringla över musslan. Damma med florsocker. Grundrecept apelsin- och aniskräm 14531 Vaniljkräm 250 060881 Delipaste Apelsin 10 666012 Anis mald 1 Totalt 261 Semmelmusslor 40 st 27168 Vispgrädde 40% 1 500 Kardemummakärnor malda 15 GR Semlekräm 325 62160 Mandel skalad hyvlad 50 20210 Florsocker 50 Totalt 1 940 Vispa grädden och tillsätt malda kardemummakärnor. Spritsa semmelfyllning i botten av en mandelmussla och spritsa därefter en kupol av kardemummagrädden. Dekorera med hyvlad mandel och damma över florsocker. Grundrecept semlekräm 14531 Vaniljkräm 250 04526 Semlefyllning 75 Totalt 325 JULENS FAVORITER 35

Pepparkakspepp Vi är så peppade på pepparkakssäsong! Visst är ni med på pepptåget? Och nog för att vi gillar de klassiska varianterna men det finns ju så mycket mer att göra med den underbara pepparkakssmaken. Våga testa nytt! Half baked gingercookie ca 65 st 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 510 21134 Bagerisalt Suprasel 16 27327 Smör Normalsaltat 900 64001 Bikarbonat 10 20256 Farinsocker Brun 570 20239 Strösocker 180 22436 Havregryn 550 01120 Vanillinsocker 8 21725 Helägg flytande 275 666037 Kanel mald 10 666030 Ingefära mald 5 666069 Nejlika mald 5 Totalt 3 039 Blanda samman smör och socker med vinge i några minuter. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en deg. Väg upp bitar á 45 gram och grädda på plåt, 200 grader i 6 minuter. 36 JULENS FAVORITER

Grundrecept pepparkakskrydda 666037 Kanel mald 500 666030 Ingefära mald 200 666069 Nejlika mald 300 Totalt 1 000 JULENS FAVORITER 37

Pepparkakssandwich med apelsinfrosting ca 30 st 040461 Mandelmassa 1 000 21720 Äggvita 220 20237 Strösocker 500 666032 Ingefära mald 5 666071 Nejlika mald 5 666039 Kanel mald 10 862141 Philadelphiaost 73 46220 Belcolade Vit 37 20210 Florsocker 117 27302 Smör Normalsaltat 73 060881 Delipaste Apelsin 15 Totalt 2 055 Gör frostingen genom att vispa rumstempererat smör fluffligt och vitt. Smält den vita chokladen, och tillsätt den till smöret tillsammans med färskost och florsocker. Vispa till en krämig konsistens och blanda slutligen ner Delipaste Apelsin. Blanda mandelmassa med socker och tillsätt äggvita långsamt, tills smeten får en spritsbar konsistens. Tillsätt pepparkakskryddorna. Spritsa upp cirka 60 biskvier och baka av i 190 grader, 15 minuter. Låt biskvierna svalna och sätt därefter ihop dem med apelsinfrosting i mitten. 38 JULENS FAVORITER

Pepparkaksmunkar ca 65 st 50287 Donut Äpple/kanel 3 120 20237 Strösocker 500 666069 Nejlika mald 10 666030 Ingefära mald 10 666037 Kanel mald 20 Totalt 3 660 Blanda socker med pepparkakskryddor. Tina munkarna och doppa dem i pepparkakssockret. JULENS FAVORITER 39

Biscotti Knapriga kakor som är alldeles perfekta till den där merförsäljningshyllan; baka av godsakerna och packa dem i fina påsar eller burkar. Den perfekta gå-bort-presenten i juletid. Ja, och det ultimata tillbehöret till kaffekoppen på eftermiddagskvisten. Saffransbiscotti 4 längder 20237 Strösocker 270 21725 Helägg flytande 160 01120 Vanillinsocker 12 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 600 48248 Bakpulver 8 27302 Smör Normalsaltat 200 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 10 46276 Belcolade Selection 55% 100 12216 KåKå Vit Block 50 Totalt 1 410 Blanda samman alla ingredienser, förutom KåKå Vit Block, till en deg och rulla ut 300 grams bitar på kortsidan av plåten. Baka av i 180 grader, 10 minuter. Kubba upp i lagom stora bitar och låt torka i ugn; 100 grader i 60 minuter. Strecka med smält, vit block. Pepparkaksbiscotti 4 längder 20237 Strösocker 270 21725 Helägg flytande 160 01120 Vanillinsocker 12 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 600 48248 Bakpulver 8 27302 Smör Normalsaltat 200 Pepparkakskrydda (se sid. 37) 15 12212 KåKå Block Mörk Lyx 100 Totalt 1 365 Blanda samman alla ingredienser, förutom Kåkå Mörk Block Lyx, till en deg och rulla ut 300 grams bitar på kortsidan av plåten. Baka av i 180 grader, 10 minuter. Kubba upp i lagom stora bitar och låt torka i ugn; 100 grader i 60 minuter. Strecka med smält, mörk block. 40 JULENS FAVORITER

JULENS FAVORITER 41

Julgodis Tänk vad fint att kunna erbjuda en liten gottepåse i juletid som man vet är fylld med goda grejjer, gjorda med kärlek och omtanke. Den finaste klappen av dem alla kanske? Dessa recept (och skapelser) är signerade Gustaf Mabrouk, Mästarkonditor och lagledare för det Svenska Konditorlandslaget 2018-2019. Kanderade mandlar med mjölkchoklad och lakrits 62172 Mandel, hel 200 20233 Socker 75 Vatten 25 Matolja 20 46210 Belcolade Ljus 50 062141 Lakritspulver Koka socker och vatten tills sockret är smält. Tillsätt mandlarna och rör hela tiden så att sockret kristalliseras och blir helt vitt. Fortsätt blanda tills mandlarna är gyllenbruna och börjar knäppa. Häll omedelbart ut mandlarna på en oljad plåt och plocka isär dem (tänk på att de är varma!). Låt svalna. Smält chokladen och häll över mandlarna. Rör om så att alla mandlar blir täcka av choklad. Pudra över lakritspulver och rör igen. Sila av överflödigt lakritspulver. 42 JULENS FAVORITER

JULENS FAVORITER 43

Saffransmarshmallows Cirka 50 st 20233 Socker 250 Vatten 100 64050 Gelatin 20 21720 Äggvita 50 12369/ Saffran Efter smak 12371 20210 Florsocker Lägg gelatinet i blöt. Blanda vatten, socker och saffran. Koka allt till 110 grader, och börja då vispa äggvitan. Fortsätt att koka sockerlagen till 125 grader och häll därefter i en tunn stråle, under vispning, ned sockerlagen i äggvispet. Smält gelatinet och tillsätt det till äggvispet. Låt smeten vispas svalt och bli tredubbel i volym. Häll upp i en smord form och låt stå i kyl i 3 timmar. Klipp Marshmallows till önskad storlek och dofta med florsocker. 44 JULENS FAVORITER

Lollipops Cirka 10 st MÖRK 46200 Belcolade Mörk 340 LJUS 46210 Belcolade Ljus 340 VIT 46220 Belcolade Vit 340 Smält 300 gram av valfri chokladsort till cirka 45 grader. Tillsätt därefter resterande 40 gram choklad i bitar, och rör tills temperaturen ligger mellan 30-33 grader. Sila bort eventuella chokladbitar och fyll en spritspåse. Spritsa runda klubbmönster på ett bakplåtspapper och sätt dit en grillpinne. Strö över valfri dekor och låt stelna i kylskåp i cirka 5 minuter. DEKORFÖRSLAG 63512 Tranbär Polkagrisar 21135 Havssalt 12369 Saffran 29624 Pepparkakor i bitar JULENS FAVORITER 45

Lingonbåtar Cirka 50 st Artnr. Namn 20233 Socker Vatten Glukossirap Lingon Strösocker Citronsyra Gelatin 20391 50073 20237 660031 64050 20233 Vikt (g) 375 150 125 150 15 8 40 DEKOR Strösocker blandat med lingonpulver Gör en puré genom att tina, mixa och passera de frusna lingonen. Lägg gelatin i blöt. Blanda vatten, glukos och resterande socker, och koka det till 140 grader. Tillsätt lingonpurén och koka till 115 grader. Tillsätt gelatin och citronsyra, och blanda väl. Häll upp massan i fettad silkonform (hallonbåtform) och ställ in i kyl i minst 8 timmar. Ta ur lingonbåtarna ur formen och täck dem i lingonsockret. 46 JULENS FAVORITER

Det är den sanna julkänslan;folk som blir hjäpta av andra än mig. JERRY SEINFELD JULENS FAVORITER 47

KåKå AB www.kaka.se kaka_orkla Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00 48 JULENS FAVORITER