Guldkorn FRÅN NORRMEJERIER Nr 31 Fin filé alltid rätt Tag fram grillen Lättlagat i sommarköket Välkommen till matakuten
Kom hem på tjejpasta ikväll! LAXPASTA Skicka ett sms till väninnorna att det är du som står för middagen. Ibland är det just det spontana och omedelbara som blir roligast. LAXPASTA MED DILL Rökt lax och crème fraiche är en höjdare till pasta! bandspagetti 200 g rökt lax i skivor 2 dl Crème Fraiche 1 rödlök, strimlad dill Koka pastan enligt anvisning på paketet. Strimla laxen och blanda hälften av den med crème fraiche i en kastrull. Hetta upp varsamt. Vänd ihop den avrunna pastan med laxsås och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och toppa med resten av den strimlade laxen, lök och dill. Avsluta med lite extra nymald svartpeppar.
PASTASALLAD MED PARMASKINKA Fräscht och smakrikt med tomat, basilika och parmaskinka. 4 skivor parmaskinka 2 dl Mini Fraiche 1 vitlöksklyfta, pressad pastaskruvar 2 tomater en kruka basilika en påse ruccola Sätt ugnen på 200. Bred ut parmaskinkan på bakplåtspapper och torka i ugn, ca 20 minuter. Blanda mini fraiche med vitlök,. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Låt rinna av och svalna något innan du blandar den med mini fraiche. Tärna tomater, strimla basilika och blanda med pastan. Lägg upp på bädd av ruccola. Toppa med parmaskinkan, dekorera med basilikablad. Krydda med flingsalt och nymald svartpeppar. PASTASALLAD SPAGETTI MED SPENAT OCH GRILLAD ZUCCHINI spagetti 1 zucchini 2 ½ dl Mellangrädde 1 vitlöksklyfta, pressad en påse färsk babybladspenat eller ruccola 1 dl grovriven Västerbottensost Koka pastan. Skär zucchinin i skivor och stek eller grilla 2 minuter på varje sida. Koka upp grädde och vitlök och vänd ned det tillsammans med spenaten i den avrunna pastan. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp tillsammans med zucchini, toppa med riven ost och nymald svartpeppar. SPAGETTI MED SPENAT
Fin filé alltid rätt! KYCKLINGFILÉ KYCKLINGFILÉ MED GRÖN SPARRISKRÄM En kall krämig sås till kyckling är läckert på sommaren. 4 kycklingfiléer en klick Svenskt Smör 200 g grön sparris, på burk eller fryst 2 dl Mini Fraiche 1 vitlöksklyfta 1 tsk kapris Sätt ugnen på 200. Krydda kycklingen med salt och peppar runt om. Bryn i smör och stek sedan färdigt filéerna i ugnen, ca 20 minuter. Tina den frysta sparrisen eller låt burksparrisen rinna av. Ta undan några till dekoration. Mixa sparrisen med mini fraiche, vitlök och kapris. Smaka av med. Servera såsen kall tillsammans med kycklingfilén skuren i tunna skivor. Dekorera med extra sparris. Kokt potatis och en sallad är gott att servera till.
LAXFILÉ MED GREMOLATASÅS Baka laxen tillsammans med fänkål. Perfekt allt i ett -middag. 4 bitar laxfilé 2 stånd fänkål 2 msk finhackad persilja 2 msk finhackad vitlök 2 msk rivet citronskal 2 ½ dl Matlagningsgrädde Sätt ugnen på 200. Skär fänkålen i skivor och bottna en liten ugnsfast form. Strö hälften av persiljan, vitlök och citronskal på fänkålen. Krydda med. Häll på grädden. Lägg laxen ovanpå, salta och peppra. Baka alltsammans i ugn ca 20 minuter. Toppa med resten av hacket. Servera gärna med pressad potatis. LAXFILÉ FLÄSKFILÉ MED MEDELHAVSSÅS Läckert och lättlagat till sommarens grillfester. 1 kg fläskfilé en klick Svenskt Smör 2 dl Lätt Crème Fraiche 1 äpple 1 saltgurka 1 msk kapris ½ dl hackad rödlök ½ dl svarta oliver Sätt ugnen på 200. Krydda filén runt om. Bryn i smör och efterstek i ugn ca 20 minuter, eller grilla på utegrillen. Hacka under tiden alla ingredienser och blanda med crème fraiche. Smaka av såsen med salt och peppar. Garnera gärna med extra oliver, rödlök och hackad persilja. Servera med ugnsbakad klyftpotatis. FLÄSKFILÉ
Potatis hör sommaren till POTATISSALLAD
POTATISSALLAD MED KASSLER Få saker är så goda och så självklara på sommaren som just detta. 1 kg färsk- eller delikatesspotatis 2 dl Lätt Crème Fraiche 1 tsk fransk senap 1 röd paprika svarta oliver en bit purjolök 400 g kassler eller rostbiff Skrubba och koka potatisen. Tärna potatisen när den är ljummen. Blanda med crème fraiche och senap. Smaka av med. Servera potatissalladen med tärnad paprika, oliver och strimlad purjo samt tunna skivor kassler. POTATISKAKA MED SOLTORKADE TOMATER OCH FÄRSKA ÖRTER Visst går det bra att göra en gratäng på sommarpotatis. Pröva får du se. ca 1 kg potatis, färsk eller delikatess 100 g soltorkade tomater, strimlade ett knippe färsk dill eller oregano 2 ½ dl Mellangrädde Sätt ugnen på 200. Skölj och skiva potatisen. Smörj en ugnsfast form och bottna med potatis. Strö över tomater och grovhackade örter. Avsluta med ett lager potatis. Krydda med och häll på grädde. Grädda 30-45 minuter tills kakan är mjuk och krämig. Täck gärna med folie första 20 minuterna. Servera potatiskakan med rökt lax eller rökt skinka samt en sallad. SMÅ POTATISBAKELSER MED ANSJOVIS Superenkelt och bjudfint drinktilltugg. 8 små färskpotatisar 2 dl Crème Fraiche 100 g ansjovis 1 rödlök, hackad färska örter eller gräslök Sätt ugnen på 200. Skrubba och baka potatisen i ca 30 minuter. Halvera dem och toppa direkt med en klick iskall crème fraiche, en ansjovisfilé, lök, salt, peppar och en grön kvist. Servera potatisbakelserna ljumma. POTATISKAKA POTATISBAKELSER
Tag fram grillen! LÄCKRA LAXSPETT MED ANSJOVISSÅS Gör en rejäl sats av såsen, den har strykande åtgång. 600 g laxfilé 8 träspett majsolja sås: 2 ägg 100 g ansjovis ett knippe gräslök 3 dl Gräddfil Börja med såsen. Koka äggen och låt svalna. Tärna ägg, strimla ansjovis och hacka gräslök. Blanda alltsammans med gräddfil. Smaka av såsen med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering. Skär laxen i bitar. Trä upp på blötlagda spett och pensla med olja. Salta och peppra. Grilla på grillen eller i grillpanna på spisen. Beräkna ca 3-4 minuter på varje sida. Servera spetten med kall sås, nykokt potatis och kokta bönor. GRILLAD BIFF MED INDISK SMAK Lägg köttet i en marinad gjord på crème faiche, så blir köttet mörare och bränner inte fast lika lätt. 4 skivor utskuren biff eller entrecôte 3 dl Lätt Crème Fraiche 1 msk spiskummin 1 msk garam masala 1 msk curry ½ färsk gurka 2 stänger blekselleri Blanda crème fraiche och kryddor. Tag 1 dl och marinera köttet i. Blanda resten av crème fraichen med skalad, tärnad gurka samt tärnad blekselleri. Smaka av såsen med. Ställ kallt fram till servering. Lägg köttet på grillen eller i en varm grillpanna. Grilla 3-4 minuter på varje sida. Salta och peppra. Servera med sås och kokt potatis. Garnera gärna med extra blekselleri och strimlad rödlök. LAXSPETT GRILLAD BIFF
FRUKTSPETT VARMA FRUKTSPETT MED CITRUSKRÄM Nygrillad frukt med iskall sås, smaksatt med vanilj och citron. Snacka om en läcker sommardessert. 3 dl Gräddfil 1 msk florsocker 1 tsk vaniljsocker rivet skal av ½ väl tvättad citron eller lime frukt, t ex banan, äpple, kiwi, sharonfrukt, papaya till servering: passionsfrukt och florsocker Blanda såsen och ställ kallt fram till servering. Skär frukten i bitar och trä upp på blötlagda spett. Grilla frukten på grill eller i grillpanna. Vänd ett par gånger tills frukten är varm och har fått fin färg. Pudra över florsocker och servera med citruskräm samt passionsfrukthalvor.
Bjud på helgmys Unna dig en lyxig rostbiffmacka i TV-soffan på fredag kväll. Festa på en hamburgertallrik på lördag och sätt extra guldkant på söndagsmiddagen med en läcker västkustsallad. HAMBURGERTALLRIK MED GODA TILLBEHÖR 400 g köttfärs 2 dl Lätt Crème Fraiche, Blue Cheese 1½ tsk salt 1 krm peppar en klick Svenskt Smör 4 hamburgerbröd sallad, tomat, rödlök Blanda färsen med fyra matskedar crème fraiche, salt och peppar. Forma fyra biffar och stek dem i smör, vackert guldbruna på bägge sidor. Servera i hamburgerbröd med skivad tomat, salladsblad och lökringar. Toppa varje hamburgare med en klick kall crème fraiche och lite extra nymald svartpeppar. KALL BBQ-SÅS 2 dl tärnade grönsaker, t ex zucchini, aubergine, paprika, lök, tomat, vitlök 2 dl Lätt Crème Fraiche, Mexican-Chili Fräs grönsakerna mjuka. Låt dem svalna och blanda sedan med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar samt lite chilisås om du vill ha lite extra hetta. Servera såsen till grillat kött eller fisk. SNABBLAGAD POTATISSALLAD ½ kg potatis 2 dl Lätt Crème Fraiche, Peppar Koka potatisen och låt den kallna. Skär den i bitar och blanda med crème fraiche. Passar till allt kallskuret och grillat i sommar. HAMBURGARE MED BBQ-SÅS POTATISSALLAD
VÄSTKUSTSALLAD 1 salladshuvud 2 avokador 200 g kräftstjärtar eller räkor i lag 2 dl gröna ärtor 2 dl Lätt Crème Fraiche, Franska Örter 2 hårdkokta ägg gräslök Bottna fyra portionsskålar med strimlad sallad och tärnad avokado. Lägg på väl avrunna kräftstjärtar och ärtor. Toppa med en rejäl klick crème fraiche. Avsluta med lite flingsalt och nymald peppar samt ägghalvor och gräslök. VITLÖKSBRÖD Sätt ugnen på 200. Bred ut ett tjockt lager Lätt Crème Fraiche, Vitlök på baguette-skivor. Grilla i ugn, 3-4 minuter. Dekorera med lite färska örter. Ät direkt! VÄSTKUSTSALLAD MED VITLÖKSBRÖD MUMSIGA FREDAGSMACKAN MED ROSTBIFF Vad är väl mer lyxigt än en smörgås med ett par rejäla skivor rosastekt rostbiff och en generös klick Lätt Crème Fraiche, Bearnaise? 1 portion ett portionsbröd sallad 3-4 skivor rostbiff 2 msk Lätt Crème Fraiche, Bearnaise ½ tomat flingsalt och svartpeppar Fyll brödet med ett par salladsblad eller knapriga endiveblad, rostbiff och en klick crème fraiche. Toppa med skivad tomat och avsluta gärna med lite flingsalt och nymald svartpeppar. FREDAGSMACKA MED ROSTBIFF
Välkommen till matakuten MAKARONISALLAD När tiden och orken inte riktigt räcker till så är det skönt att ha lite extra hjälp i kylen. Med pastagrädde och minimat har du god vardagsmat på bordet på nolltid. LJUMMEN MAKARONISALLAD MED KYCKLING 1 grillad kyckling snabbmakaroner 2 ½ dl Pastagrädde grönsallad och tomater Koka makaronerna enligt anvisning på paketet. Låt dem rinna av ordentligt och häll sedan tillbaka i kastrullen. Häll på pastagrädden och värm. Smaka av med. Makaronerna kan serveras varma eller ljumma tillsammans med varm eller kall kyckling.
KORVGRYTA SNABBA KORVGRYTAN Bra mat för både dig och barnen. 500 g falukorv 2 dl höns- eller grönsaksbuljong 2 ½ dl Minimat 1 tsk fransk senap 300 g frysta herrgårdsgrönsaker persilja Skär korven i bitar och låt sjuda i buljongen. Häll på minimat och senap. Tillsätt grönsakerna. Koka på svag värme i 10 minuter. Smaka av med. Avsluta med hackad persilja. Servera med kokt potatis. PASTAGRATÄNG MED BROCCOLI OCH KASSLER Bra mat som kan stå färdig, så familjen kan värma och äta när var och en kommer hem. 200 g broccoli penne en klick Svenskt Smör 4-5 dl Pastagrädde 1 dl riven ost, gärna Västerbottensost 400 g rökt kassler Koka broccoli och pasta i lättsaltat vatten tills de är knappt mjuka. Slå av vattnet. Smörj en ugnsfast form. Lägg broccolin i botten och pastan ovanpå. Täck med pastagrädde och riven ost. Gratinera i ugn, 200 i 15-20 minuter. Servera gratängen varm med kall kassler och grönsallad. PASTAGRATÄNG
Lättlagat i sommarköket TIMJANBAKAD AUBERGINE
TIMJANBAKAD AUBERGINE Gott som tilltugg eller grönrätt. 1 stor aubergine olivolja timjan 2 dl Crème Fraiche 4-6 soltorkade tomater, strimlade persilja Sätt ugnen på 200. Skär auberginen i skivor. Lägg dem på bakplåtspapper och ringla olivolja över. Krydda med timjan,. Baka i 20 minuter. Toppa med en klick crème fraiche, en nypa soltorkade tomater samt lite persilja. NIZZASALLAD MED ANSJOVIS 4 ägg 4 tomater 2 burkar tonfisk 1 dl svarta oliver 100 g haricots verts, frysta eller färska ett salladshuvud 4 ansjovisfiléer 2 dl Mini Fraiche Hårdkoka äggen. Spola dem kalla, skala och klyfta dem. Lägg upp klyftade tomater, avrunnen tonfisk, oliver och snabbkokta bönor på salladsbädd. Dekorera med äggklyftor. Gaffelmosa ansjovisen i mini fraiche, smaka av med, och ringla den över salladen. Toppa gärna med en dillkvist. SOMMARRATATOUILLE MED FETAKRÄM En mustig grönsaksröra av sommarens primörer passar utmärkt tillsammans med en skiva parmaskinka och en kräm på fetaost. 3 dl Gräddfil 100 g fetaost i tärningar, gärna marinerad 2 gula paprikor 1 aubergine 1 zucchini 4-5 tomater 1 gul lök 1 vitlöksklyfta en klick Svenskt Smör 8 skivor parmaskinka Mosa ihop gräddfil och ost. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt fram till servering. Skär alla grönsaker i mindre bitar och fräs i lite smör. Låt koka ihop på svag värme i minst 30 minuter eller tills röran är mjuk och lite såsig. Smaka av med salt och peppar. Lägg gärna upp på färsk bladspenat och dekorera med basilika. Servera med skinka och fetakräm. NIZZASALLAD SOMMARRATATOUILLE
6 portioner (12 skivor) LAXPATÉ MED GURKSALLAD 300 g laxfilé, rå och benfri 100 g rökt lax 2 dl Mellangrädde 2 ägg 1 tsk salt 1 krm vitpeppar en bit gurka ½ msk lime- eller citronsaft ½ msk olja Mixa laxen i matberedare. Tillsätt grädde, ägg, salt och peppar. Mixa försiktigt ihop till en smet. Sätt ugnen på 100. Ta en ugnsfast form som rymmer en brödform. Fyll formen med vatten till 1/3. Fodra en brödform med plastfilm och klicka i färsen. Vik ihop plastfilmen om färsen. Baka färsen i vattenbad tills den stelnar, ca 20-25 minuter. Tag upp formen ur vattenbadet och ställ den kallt fram till servering. Lyft upp patén ur formen med hjälp av plastfilmen. Tag bort den när du skär upp laxpatén. Skala och skiva gurkan. Ringla över olja, lime samt lite. Servera patén i skivor, gärna på endiveblad tillsammans med gurksalladen. 6-8 portioner pajdeg: 2 dl vetemjöl 1 dl grahamsmjöl 2 msk Crème Fraiche 115 g Svenskt Smör 1 krm salt fyllning: 1 burk röda bönor 200 g köttfärs 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, hackad en klick Svenskt Smör 1 påse tacokryddor 2 ½ dl Matlagningsgrädde 2 stora ägg KRYDDIG TACOPAJ Blanda alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och kör tills det precis börjar formas till en deg. Fodra en pajform, gärna med löstagbara, höga kanter. Ställ formen kallt i 30 minuter. Skölj bönorna och låt rinna av. Fräs köttfärs, lök och vitlök. Tillsätt bönor och tacokryddor. Låt koka ihop och smaka av med. Rör ner grädde och ägg i köttfärssmeten och fyll pajskalet. Baka i 200 ca 30 minuter eller tills fyllningen stelnat. LAXPAT TACOPAJ É TACOPAJ
Fest i goda vänners sällskap HEMGJORD GLASS HEMGJORD GLASS PÅ LIME OCH CITRONMELISS 6-8 portioner Vispa samman äggulor och socker till en vit och pösig kräm. Tillsätt vaniljsocker samt saft och rivet skal av en 4 äggulor väl tvättad lime. 1 dl strösocker Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Vispa gräd 2 msk vaniljsocker den fluffig. 1 lime Vänd ihop innehållet i alla tre byttorna till en vit, pö 4 äggvitor sig glassmassa. Frys alltsammans minst 2-4 timmar. en gnutta salt Skeda upp och garnera gärna med rivet limeskal och 5 dl Vispgrädde citronmeliss.
MATJESSILL Sill, en god köttbit och jordgubbar är väl vad de flesta önskar sig på midsommarafton. Här kommer en ny variant på detta älskade tema! MATJESSILL I BASILIKA- OCH VITLÖKSSÅS en kruka basilika 1 vitlöksklyfta 2 dl Crème Fraiche 200 g matjessill Kör basilika och vitlök i matberedare. Tillsätt crème fraiche och smaka av med. Låt såsen stå kallt en stund och stelna efter det att du har mixat den. Vänd sedan ihop den med väl avrunnen matjesfilé i bitar. Servera med gott mörkt bröd eller knäckebröd.
Läcker midsommar-meny HELSTEKT BIFFRAD MED ÄDELOSTKRÄM Vad är väl godare till en köttbit än en klick ädelostkräm? Passar också utmärkt som fyllning i en bakpotatis. 1-1 ½ kg biffrad 1 krm salt 2 krm peppar 1 krm timjan 2 tsk krossad rosépeppar en klick Svenskt Smör sås: 100 g ädelost 3 dl Gräddfil Sätt ugnen på 200. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Krydda runt om. Lägg köttet i en ungsfast form och stek till 58º för mycket rosa eller 62º för ljusrosa kött. Tag ut och slå in i folie tills det är dags att skära upp köttet i tunna skivor. Mosa ädelosten och blanda med gräddfil. Smaka av med. Låt stå en stund och mogna före servering. JORDGUBBSTÅRTA En lättgjord sommartårta som kan förberedas och förvaras i frysen. 8-10 bitar 12-15 digestivekex 50 g Svenskt Smör 5 dl Kesella med vaniljsmak 3 dl Vispgrädde 2 dl jordgubbssylt färska jordgubbar Krossa kexen och blanda med smält smör. Packa kaksmulorna i botten på en pajform med löstagbar botten och höga kanter. Bred ut kesellan över kaksmulorna. Vispa grädden. Värm sylten tills den smälter. Blanda hälften av grädden med 1 dl avsvalnad sylt. Bred detta över kesellan. Ställ gärna kallt en stund. Bred sedan på resten av grädden och avsluta med sylten. Låt alltsammans stelna i kyl eller frysa ordentligt. Är tårtan fryst är det lätt att skära snygga skivor som smälter direkt på tallriken till lagom ättemperatur. Dekorera med jordgubbar vid servering samt gärna lite citronmeliss. BIFFRAD JORDGUBBSTÅRTA
LÄTTFIXADE HALLONBAKELSER Till ett helt fat fullt med små söta bakelser behöver du: 3 dl Vispgrädde florsocker vaniljsocker 1 paket frysta hallon 1 förpackning färdiga marängbottnar citronmeliss Vispa grädden och smaka av med florsocker och vaniljsocker. Vänd ned halvtinade bär, spara några till garnering. Dela marängen i mindre bitar och fördela hallongrädden på marängerna. Toppa med hallon och citronmeliss. Pudra över florsocker och servera direkt. Produktion: Rubricera AB Foto: Susanna Blå varg Tryck: UTAB Rekvisita: Bodum, Iittala, NK Classic home, Norrgavel, Linum BESTÄLL GULDKORNS EGEN TIDSKRIFTSSAMLARE! Finns på www.norrmejerier.se tillsammans med över tusen läckra Guldkornrecept. Norrmejerier, Mariehemsvägen 10, 906 52 Umeå Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se