november 2018 vild höst Vi fortsätter fira hösten och i detta nummer har vi fokuserat på allt vad skogen har att erbjuda i form av vilt, svamp och massa annat! Vietnam 02521 25 kg/krt tonfiskloins seasam Thunnus albacares, 3-5 kg/st Top blade Grain fed, ca 2,5 kg/st RENROSTBIFF polarica Sverige/Finland, 0,3-0,5 kg/st 135. 00 Färsk Argentina Sverige kr/kg 69. 00 282. 00 02650 ca 16 kg/krt kr/kg 04007 ca 4 kg/krt kr/kg
Gourmetbladet - november 2018 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! kycklinglårfilé kronfågel Kycklinglårfilé utan skinn, 50-100 g/st, 80-160 st/krt Sverige 05046 8 kg/krt 67. 00 kr/kg torskfilé fiskano Pankopanerad, förstekt, MSC-certifierad, 80-120 g/st Norge 02371 ca 5 kg/krt 49. 90 kr/kg STRIMLAT NÖTKÖTT KA kött Av ytterlår, passar perfekt till en Biff stroganoff, EU-råvara producerad i Sverige, ca 3,5 kg/st 03182 ca 11 kg/krt 71. 50 kr/kg kycklingfilé strimlad Stekt bröstfilé, handstrimlad efter tillagning, tjocklek ca 10-12 mm, 2,5 kg/påse Thailand 05097 10 kg/krt 54. 50 kr/kg ALASKA POLLOCkFIlé fiskano Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Theragra chalcogramma, 100-200 g/st Alaska 02497 5 kg/krt 35. 00 kr/kg kalvfransyska skare ca 3,5 kg/st Färsk Danmark 03087 ca 14 kg/krt 79. 00 kr/kg isterband Isterband av gårdsgris från Stommen Long, 140 g/st, ca 1,6 kg/pkt 03580 ca 9 kg/krt 49. 90 kr/kg sidfläsk Rimmat och skivat sidfläsk av gårdsgris från Stommen Long, tjocklek 5 mm, ca 1,5 kg/pkt 06645 ca 8 kg/krt 64. 50 kr/kg kalvhögrev skare Hjärthögrev, ca 2,5 kg/st Färsk Danmark 03079 ca 20kg/krt 82. 00 kr/kg sidan 2
Gourmetbladet - november 2018 Sverige special Här är ett urval av våra fina svenska produkter. innanlår gröna gårdar Variationsrik köttdetalj som lämpar sig väl till råbiff, lövbiff, stek eller fint strimlad till wok. Smaken är mild och rund. Helt stycke, ekologisk, gräsbetad och hängmörad, ca 5 kg/st 03411 ca 5 kg/st 139. 00 kr/kg FLÄSKKARRÉ Benfri fläskkarré av gårdsgris från Stommen Long, ca 2 kg/st 06611 ca 10 kg/krt 69. 00 kr/kg honung Flytande kravmärkt honung från Gotland, 500 g/st Sverige 08644 12 st/krt 88. 00 kr/st högrev gröna gårdar Smältande mört grytkött, den absolut smakrikaste delen av djuret, ekologiskt, gräsbetat och hängmörat, ca 5 kg/st 03408 ca 15 kg/krt 149. 00 kr/kg Färsk blåmusslor Färska blåmusslor i tråg, Kravmärkta, 1 kg/st Sverige 01933 5 kg/krt 38. 00 kr/kg Cattis Järnmark har en liten biodling i Vamlingbo på södra Gotland. Hon skattar honungen fyra gånger per sommar och varje gång skiljer sig honungen lite i färg, doft och smak, då den påverkas av de blommor bina samlat nektar från. Cirka en halv miljon blombesök har gjorts av bina för att producera innehållet i en 500 g burk. Flytande honung är en av naturens bästa smaksättare och smakförstärkare och är ljuvligt god att ringla över morgonfrukosten, färsk frukt, en matig sallad eller att njuta till en bit god ost! sidan 3
kött Gourmetbladet - november 2018 Ett säkert sätt att lyckas med din oxkind bourgogne är att marinera köttet över natten i rödvin, timjan, lagerblad och vitlök. Flankstek don pedro Grain fed 100 dagar, ca 500 g/st Färsk Uruguay 02683 ca 17 kg/krt fransyska Grain fed 100 dagar, ca 4 kg/st Färsk Uruguay 02689 ca 25 kg/krt 169. 00 kr/kg 73. 00 kr/kg Biff med kappa la réserve du boucher Ryggbiff från Normandie, hängmörad minst 20 dagar, ca 5 kg/st Färsk Frankrike 03401 ca 15 kg/krt 225. 00 kr/kg Côte de bœuf la réserve du boucher Entrecôte med ben från Normandie, "ready cut", hängmörad minst 20 dagar, ca 5-6 kg/st Färsk Frankrike 03405 ca 15 kg/krt 252. 00 kr/kg oxkinder slanley Inte mycket slår rödvinsbrässerade oxkinder en kylig höstdag, ca 300 g/st, 5 kg/vac Färsk Irland 03448 ca 20 kg/krt 99. 00 kr/kg HJORTINNANLÅR Utan kappa, ca 1,5 kg/st Nya Zeeland 04045 ca 10 kg/krt hjortstek Fransyska, benfri, ca 2-3 kg/st Nya Zeeland 04044 ca 20 kg/krt 198. 00 kr/kg 129. 00 kr/kg KALVKOTLETT ekro Kotletter på ben, försågade så de går lätt att skära, varje bit väger ca 2,5 kg och ger 6 kotletter Holland 03077 ca 17 kg/krt 145. 00 kr/kg sidan 4
Gourmetbladet - november 2018 chark Sous vide innebär att man tillagar mat i en lufttät plastpåse som placeras i ett vattenbad. Vattenbadet har en noga kontrollerad temperatur. SALAME FINOCCHIONA TOSCANA Salami med fänkål som ger en unik smak och doft, ca 2 kg/st Färsk Italien 07403 ca 4 kg/krt PROSCIUTTO MED TRYFFEL viani Hel benfri skinka, fylld med tryffel, ca 4 kg/st Färsk Italien 07405 ca 16 kg/krt 89. 00 kr/kg 135. 00 kr/kg PORCHETTA viani Stekt grisrygg rullad och bunden för hand, med svål, ca 5,5 kg/st Färsk Italien 07409 ca 11 kg/krt 117. 00 kr/kg rökt skinka Rökt och skivad skinka av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt 03508 ca 6 kg/krt 69. 00 kr/kg skivad bacon Bacon av gårdsgris från Stommen Long, tjocklek 3 mm, ca 1 kg/st 11152 ca 6,5 kg/krt 68. 00 kr/kg salame toscano extra viani Salami smaksatt med vitlök och peppar, ca 1 kg/st Färsk Italien 07402 ca 14 kg/krt 119. 00 kr/kg OXBRINGA SOUS VIDE Oxbringa, kokt i egen sky, producerad i Sverige av EU-råvara, ca 2,5 kg Färsk 03641 ca 10 kg/krt 79. 00 kr/kg fläskbog Rimmad fläskbog utan svål av gårdsgris från Stommen Long, ej nätad, ca 1,5 kg/st 03234 ca 10 kg/krt 57. 50 kr/kg sidan 5
fågel Gourmetbladet - november 2018 Mullardankan är en korsning av Barbarieoch Pekinganka, den är något fetare i köttet än Barbarie. För att hålla isär dem är ett Barbariebröst alltid med innerfilé och ett Magretbröst alltid utan. KYCKLINGFILÉ MED SKINN top choice poultry Bröstfilé utan innerfilé, 170-200 g/st, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland 04813 10 kg/krt 62. 00 kr/kg KYCKLINGFILÉ utan skinn top choice poultry Bröstfilé utan innerfilé, 170-200 g, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland 04812 10 kg/krt 62. 00 kr/kg ANKBRÖST BARBARIE LA BELLE de france Benfria, med innerfilé, 2x350 g/förp. Frankrike 05130 5 kg/krt 135. 00 kr/kg hel MAJSKYCKLING LA BELLE de france Hel majskyckling rotisserie, ca 1 kg/st Frankrike 04991 ca 6 kg/krt 39. 90 kr/kg kycklingfärs kronfågel Gårdsmärkt, 2 kg/pkt Sverige 05044 4 kg/krt 57. 90 kr/kg KLUBBFILÉ kronfågel Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st 04793 ca 3,5 kg/krt 57. 00 kr/kg KYCKLINGLÅRFILÉ kronfågel Kycklinglårfilé utan skinn, gårdsmärkt, 2,5 kg/pkt 04775 5 kg/krt 73. 50 kr/kg sidan 6
fisk & skaldjur Gourmetbladet - november 2018 Varje år under perioden januari till april vandrar torsken från Barents hav ner till nordnorska kusten för att leka. Den långa vandringen ger torsken mer muskler. Torsken får då fast vitt och mycket delikat kött. När torsken är framme vid sin destination kallas den för skrei. KRÄFTSTJÄRTAR Kräftstjärtar i lag, 100/200 Färsk Kina 01783 1,5 kg/hink 239. 00 kr/kg ostron FINES DE BRETAGNE No 3, 12 st/krt Färsk Frankrike 01994 12 st/krt 12. 50 kr/st Vietnam 02519 10 kg/krt tonfisk saku ca 600 g/st 229. 00 kr/kg lubbfilé fiskano MSC-certifierad, Brosme Brosme, 100-300 g/st Island 02267 ca 12 kg/krt 89. 00 kr/kg SEJFILÉ lobster MSC-Certifierad, Pollachius virens, ca 145 g/st Färsk Norge 02300 5 kg/krt veckopris TORSKLOIN Med skinn, MSC-certifierad, Gadus morhua, 10 % glasering Norge 02365 10 kg/krt 115. 00 kr/kg STILLAHAVSSKÄDDAFILÉ fiskano MSC-certifierad, Pleuronectes Aspera, 10 % glasering Kina 02268 5 kg/krt 77. 00 kr/kg KAMMUSSLA I SKAL Dykfångade Färsk Norge 01912 5 kg/krt 99. 00 kr/kg sidan 7
Gourmetbladet - november 2018 go wild i höst! renbaklägg polarica Portionsstyckad, endast hel kartong, ca 250-300 g/st Sverige 04021 ca 7,5 kg/krt 136. 00 kr/kg HJORTINNEFILÉ silver fern farms 700-800 g/st Nya Zeeland 04034 ca 24 kg/krt 319. 00 kr/kg ANKlår confit LA BELLE de france Confiterade (långsamt tillagade i ankfett), 6x200 g/pkt Färsk Frankrike 04705 ca 6 kg/krt 125. 00 kr/kg Sverige 04020 5 kg/krt renskav polarica "Gourmet", av bog 224. 00 kr/kg HJORTYTTERFILÉ silver fern farms Kronhjort, ca 2 kg/st Nya Zeeland 04036 ca 11 kg/krt 279. 00 kr/kg rökt Viltkorv Rökt viltkorv, ca 1,8 kg/pkt Färsk 06701 ca 8 kg/krt 81. 00 kr/kg RENINNANLÅR polarica Utan kappa, Sverige/Finland, 0,6-1,2 kg/st Sverige 04006 ca 4 kg/krt 289. 00 kr/kg HJORTROSTBIFF silver fern farms Utan kappa, Nya Zeeland, ca 1,5 kg/st Nya Zeeland 04039 ca 10 kg/krt 159. 00 kr/kg Svartrökt karré Svartrökt karré av gårdsgris från Stommen Long, ca 2,5 kg/st, färsk 06710 ca 10 kg/krt 78. 50 kr/kg sidan 8
Gourmetbladet - november 2018 Fermenterad vitlök oscars fonder En ren intensiv smak av fermenterad vitlök med mildare undertoner av balsam, katrinplommon och lakrits. Använd till smaksättning av såser och sammankokta rätter, 450 g/st 149. 00 08584 6 st/krt kr/st CHAMPINJONER Skivade, frysta champinjoner, 1 kg/påse 06201 5 kg/krt 19. 50 kr/kg Kantareller Blancherade, 5 kg/krt 06216 5 kg/krt 139. 00 kr/kg Mera... Valnöten, är botaniskt sett ingen nöt som namnet antyder, utan en stenfrukt. Den innehåller 60% fett, det mesta fleromättat. Dessutom består valnöten till stor del av protein. Den innehåller också mycket järn. valnötshalvor Naturella, 1 kg/st BBQ SÅS "TEXAS HONEY" Söt barbequesås, 2,5 l/st 115. 00 kr/kg 139. 00 08347 10 st/krt 08219 4 st/krt kr/st DIVINE CREAZIONI rik på ägg med råvaror såsom buffelricotta, Parmigiano Reggiano D.O.P., tryffel och grönsaker från lokala odlingar. Olikformade bitar för en hemlagad känsla. AGNOLI DIVINE CREAZIONI Med tryffel och stracchiano ost, 10-14 g/st, 15 portioner/krt, 16x10 lager/krt Italien 08097 2 kg/krt 148. 00 kr/kg FIOCCHI laboratorio tortellini Med päron och ost (Robiola, Grana Padano D.O.P, Taleggio D.O.P, ricotta) 27 portioner/krt, koktid: 4-5 minuter Italien 08129 3 kg/krt 89. 00 kr/kg sidan 9
Ost & Mejeri Gourmetbladet - november 2018 Herrgård är en svensk rundpipig hårdost av emmentalertyp som tillverkats i Sverige sedan 1890-talet. Namnet kommer av att den företrädesvis bereddes vid större herrgårdar. MASCARPONE Klassisk italiensk färskost, mjuk och fyllig smak, fetthalt 42%, 500 g/st Italien 07415 6 st/krt herrgård Lagrad 42 månader, 1 kg/st GORGONZOLA DOLCE D.O.P Mild blåmögelost, 1,5 kg/st 34. 00 Sverige kr/st 115. 00 Italien kr/kg 98. 00 08385 1 kg/st 08451 3 st/krt kr/kg Sverige 08910 2 kg/st CRéME FRAICHE Skånemejerier Kokbar, 34%, 2 kg/st 96. 00 kr/st kokta ägg lindahls Skalade, kokta ägg i hink, 3,5 kg/st Färsk 08634 3,5 kg/st 99. 00 kr/st Sverige 08905 5 kg/st gräddfil lindahls 10%, 5 kg/st 132. 00 kr/st formaggio D.O.P. smaka på dolomiterna Piaveosten produceras uteslutande av mjölk från nötboskap som strövar i Bellunesedalarna i norra Italien vid foten av Dolomiterna. Osten lagras i minst 12 månader och har en spröd struktur och fyllig, fruktig och intensiv smak. Den passar utmärkt riven på en förrätt eller som en aptitretare. PIAVE ORO DEL TEMPO D.O.P. Lagrad 12 månader, ca 1,6 kg/st Italien 08404 ca 6,5 kg/krt 119. 00 kr/kg sidan 10
grönsaker Gourmetbladet - november 2018 superpris på grönt! Det var Christofer Columbus som tog majsen till Europa. Det förekommer att majsen skördas innan den blivit fullvuxen. Den kallas då minimajs och är så pass mjuk att man äter den hel med kolv och allt. edamamebönor Hela sojabönor med skal, perfekt som snacks, bara att koka och servera med flingsalt, 1 kg/pkt 06048 5 kg/krt 18. 90 kr/kg 06030 5 kg/krt sockerärtor 1 kg/pkt 25. 00 kr/kg vitlöksklyftor Skalade, 1 kg stringbeans 1 kg/pkt majskorn 2,5 kg 06080 5 kg/krt 18. 90 kr/kg 06040 5 kg/krt 17. 00 kr/kg 06001 5 kg/krt 17. 50 kr/kg Bröd & bakverk I Spanien är tortilla en rund omelett med fyllning. Den mest kända är tortilla española som förutom ägg innehåller lök och potatis. I Mexiko och Centralamerika är tortilla ett runt majstunnbröd. CHOKLADMOUSSE coup de pates Färdiga, delikata portionsbitar, tina och servera, 60 g/st, 351 kr/krt 08938 30 st/krt 11. 70 kr/st croissant mini coup de pates Bake-off, 25 g/st, 360 kr/krt 08946 225 st/krt 1. 60 kr/st TORTILLABRÖD 30 cm, 3x18 st/krt, 378 kr/krt 7. 00 08839 54 st/krt kr/st PAIN CHOCOLAT coup de pates Chokladfyllning, 80 g/st, 301 kr/krt 08932 70 st/krt TARTELETT HALLON coup de pates Tartelett med vit choklad och hallon, 110 g/st, diameter 9 cm, 546 kr/krt 4. 30 kr/st 18. 20 08936 30 st/krt kr/st sidan 11
Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss årets skörd! Malak är vårt senaste tillskott till säljavdelningen där han arbetar som kundansvarig säljare på restaurangsidan. Han har en bakgrund inom industri och montering men kommer senast från ett jobb som säljare för en restauranggrossist med inriktning på mat från Mellanöstern. Det roligaste med jobbet som säljare tycker Malak är relationen till kunden, han är en social person som älskar att prata med människor! Malak är tvåbarnsfar så mycket av fritiden går åt till familjen, han hjälper bland annat till och tränar sonens fotbollslag. Rostad smak oscars fonder En unik fond som framhäver smakerna i din rätt. Umamismaken ger upplevelsen av mustighet och köttsaft. Använd som smaksättning i såser och sammankokta rätter, 1 l/st 08582 6 st/krt OLIVOLJA NOVELLO Extra Virgin, gårdsproducerad riktigt fin olivolja producerad av årets skörd från Sicilen, 500 ml. OBS! Leveransen kommer i mitten på November. 220. 00 Italien kr/st 89. 00 08515 12 st/krt kr/st Crazy Chef s presenterar VEGANSK MATGLÄDJE GMO-fritt sojaprotein. Helt utan tillsatser och fritt från vete, ägg, gluten och laktos. Produkterna heter STICKS (sojaspett) BITES (sojabitar) och MINCED (sojafärs) Mer info på crazychefs.se 76 kr per kg Gourmet Food AB Box 5114, 121 17 Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2018-11-30. Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: 08-600 52 00 Göteborg: 031-762 65 00 Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se www.gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22