87 50 /kg /kg. Vintergott med mycket ekologiskt. Penne Piccole. Skrei. Nötfärs EKOLOGISK, 3 KG TORSKFILÉ MED SKINN EKOLOGISK KRAV

Transkript

1 ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD FEBRUARI 2017 Vintergott med mycket ekologiskt Värm upp kalla februari med mer ekologiskt i kastrullerna. Penne Piccole EKOLOGISK, 3 KG De Cecco ITALIEN KG/KRT 24 Skrei TORSKFILÉ MED SKINN Stor fin Skreitorsk med skinn, 1 kg+, ej byxad FÄRSK NORGE RING FÖR KG/KRT VECKOPRIS Nötfärs EKOLOGISK KRAV Malning 2 mm, ca 2,5 kg/pkt CA 10 KG/KRT 87

2 LUNCH Bacon TÄRNAD Pruducerad i Sverige med råvara från EU, endast hel kartong 033 CA 8 KG/KRT 42 Fläsklägg SOUS VIDE Nätad, ca 2 kg CA 10 KG/KRT Viltmästarskav AV HJORT Producerad i Sverige med råvara från Nya Zeeland Fläsksida ÖRTKRYDDAD, SOUS VIDE Smakrik sous vide-kokt fläsksida, ca 2,5 kg, producerad i Sverige med råvara från EU CA 10 KG/KRT KG/KRT Wallenbergare STEKTA, KRÖGARKLASS, 130 G Färdigstekta Wallenbergare med hemlagat utseende, 38 st/krt KG/KRT Foto framsida: Madeleine Landley Viltköttbullar AV HJORT, 14 G Färdigstekta, av hjort, producerad i Sverige med råvara från Nya Zeeland KG/KRT Kycklingfärs GÅRDSMÄRKT 2 kg/pkt KG/KRT 49 90

3 Färsk & strimlad! Isterband 140 G Klassiska syrliga isterband med fläskkött av gårdsgris från Stommen Long, 1,6 kg/pkt CA 9 KG/KRT Kycklinglårfilé STRIMLAD Strimlad lårfilé utan skinn, 24 mm, 4x2,5 kg/krt 46 FÄRSK LETTLAND CA 10 KG/KRT Petit pains ARDENNAIS, 80 G Tre sorters stenugnsbakat bröd, solrosfrö, fullkorn och råg, bake-off, 20 st av varje sort/krt, 210 kr/krt ST/KRT 3 Räkor skalade 2/3 Frysta skalade ishavsräkor, 4x2,5 kg DANMARK KG/KRT 95 Ekologisk färskpasta EKOLOGISK GÅRDSKYCKLING Hel ekologisk gårdskyckling av långsamtväxande raser (81 dagar), frigående utomhus, ca 1,5 kg färsk, Frankrike, 6 kg/krt (04830) 97 Durumvetet, äggen, fyllningen allt ekologiskt! ITALIEN KG/KRT Tortellini BOLOGNESE - EKOLOGISK Smakrik tortellini fyllda med mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P. och fläskkött 89 Ravioli fyra ost FYRA SORTERS OST - EKOLOGISK Med ricotta, Gorgonzola D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P. och Robiola ITALIEN KG/KRT 89

4 CKÖTT HARK Ett säkert Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros komma från den tyska staden Kassel. Andra menar att ordets upphovsman sätt att lyckas är den med tyske din köttmästaren oxkind bourgogne Cassel, är som att drev marinera en köttköttet och över charkhandel natten i rödvin, i Berlin timjan, i slutet lagerblad av 18-talet. och vitlök. Ytterlår OUTSIDE FLAT Ytterlår med kappa av certifierad Black Angus från ranchen Rangers Valley i Australien, grain fed i minst 3 dagar, ca 5 kg 75 FÄRSK AUSTRALIEN CA 20 KG/KRT Oxkinder CA 4 G Långsamt tillagad, brässerad eller kokt, gärna i rödvin blir oxkinden en mör delikatess, 5 kg/pkt 87 FÄRSK IRLAND CA 20 KG/KRT Entrecote GRAIN FED 3 kg+, av 7 revben delad på två 259 FÄRSK AUSTRALIEN CA 10 KG/KRT Högrev GRAIN FED Ca 9 kg 79 FÄRSK AUSTRALIEN CA 18 KG/KRT Gödkalvhare YTTERFILÉ Ca 2,5 kg 129 HOLLAND CA 18 KG/KRT Gödkalv tritip DEL AV ROSTBIFFEN Ca 4 g, med liten kappa FÄRSK HOLLAND CA 15 KG/KRT 62 HUGGEN OXSVANS Svensk huggen oxsvans är idealiskt till ett lättlagat välsmakande långkok, under tillagningen skiljs benet från köttet fryst, Sverige, 5 kg/krt (03271) Dax för ett smakrikt långkok! 69

5 CKÖTT HARKC HARK Namnet på den lättsaltade När och det lättrökta ska stoppas kasslern korv tros i naturtarm komma från används den tyska svintarm staden till tjockare Kassel. Andra korvar menar som bratwurst att ordets och chorizo upphovsman är den tyske och köttmästaren den tunnare Cassel, lammtarmen som drev när en det kött- ska och stoppas charkhandel lite smalare i Berlin korvar i slutet som av merguez 18-talet. och kabanoss. Fläskkotlett MED SVÅL Hel benfri fläskhare, ca 5 kg CA 20 KG/KRT Fläsksida MED SVÅL Hel sida, ca 4 kg CA 16 KG/KRT Högrev TÄRNAD Fina handskurna bitar, 3x3 cm, råvara EU, ca 3 kg/pkt CA 10 KG/KRT Chorizo 140 G Kryddig chorizo av gårdsgris från Stommen Long, 1,6 kg/pkt CA 9 KG/KRT Baconsida RÖKT, HEL Varmrökt hel baconsida av gårdsgris från Stommen Long, ca 3 kg CA 15 KG/KRT Coppa di Parma LUFTTORKAD FLÄSKKARRÉ Mild smak, typisk specialitet från regionen Emilia, bunden för hand. 149 FÄRSK ITALIEN CA 14 KG/KRT Salame FINOCCHIONA TOSCANA Smakrik salami med fänkål, från familjen Viani i Toscana, ca 2 kg 89 FÄRSK ITALIEN CA 4 KG/KRT Prosciutto Crudo I BLOCK, CA 3,5 KG Lufttorkad rektangulär skinka, den fyrkantiga formen gör alla skivor lika stora, lagrad 9-10 månader 109 FÄRSK ITALIEN CA 15 KG/KRT Lammlägg AV BAKLÄGG Ca 4 g, 3 st/pkt 79 NYA ZEELAND CA 10 KG/KRT Bogfilé TENDER STRIPS ca 220 g, 4-5 st/pkt 99 FÄRSK TYSKLAND CA 12 KG/KRT Prosciutto AFFUMICATO PRAGA Kokt och rökt benfri italiensk skinka, ca 4,5 kg 69 FÄRSK ITALIEN CA 18 KG/KRT

6 Foto: Madeleine Landley Vad inspireras du av? EN GÅNG I TIDEN, när jag jobbade på reklambyrå, fick jag lära mig ett viktigt begrepp som jag fortfarande ägnar mig åt emellanåt nämligen omvärldsbevakning. Omvärldsbevakning går ut på att man tar ett avbrott från sina vanliga sysslor för att uppdatera sig om vad som händer i branschen och se vad andra gör helt enkelt för att inspireras och hålla koll på det senaste. Inspiration är viktigt, för det är också det som får oss att bli nyfikna, utvecklas och våga prova nya saker. Vad händer då i februari som är intressant att snegla på? Ja, en viktig inspirationskälla till min matlagning, och säkert många andras, är Svenska mästerskapet i professionell matlagning Årets Kock. Sedan fem år tillbaka är jag officiell bloggare för tävlingen. Mitt tips till dig som är i branschen är att besöka finalen för att få sig en nypa inspiration. Det är gratis att gå, bara man föranmäler sig på I år gör åtta kockar upp om den prestigefulla titeln under finalen som hålls på Malmö Arena, den 2 februari. Under årets final tävlar man med vegetariska smårätter och fasan. Här skapas smått magnifika anrättningar med fingertoppskänsla, lagade av våra vanligaste råvaror det om något kan få det att klia i fingrarna på nästan vem som helst. Foto: Madeleine Landley Madeleine Madeleine Landley är officiell bloggare för Årets kock, matskribent, kreatör och driver matsajten Landleys kök. Ring Marcus på eller skicka e-post: kundsupport@gourmetfood.se Möt Marcus på Kundsupport MARCUS HJÄLPER kunder med problem som uppstått, tex. vid leverans eller avvikelser. Han hjälper också till att bistå med statistik och fakta kring kunders inköp. Hur mycket är MSC-certifierad fisk eller hur mycket ekologiska varor har köpts? Tjänsten kundsupport är ny för året och Marcus Loxvi har jobbat i företaget under 10 år på bland annat lager och transport. Jag ser detta som ett naturligt steg i Gourmet Foods utveckling, vi växer och blir större men vill fortsätta tillhandahålla marknadens bästa service. Personligen blev jag supertaggad på att söka tjänsten när den dök upp, eftersom jag har jobbat som bl.a. lagerchef på Gourmet Food så förstår jag vikten av en sammanknytande tjänst där vi sätter kunden i fokus, säger Marcus.

7 CFÅGE HARK L Romarna Namnet på kunde den lättsaltade sin fågeluppfödning, och lättrökta de upptäckte kasslern tros bland komma annat från hur man den tyska kunde staden påverka Kassel. smaken Andra med menar hjälp av att olika ordets foderblandningar. upphovsman är den Efter tyske romarrikets köttmästaren fall övertogs Cassel, som fjäderfäskötseln drev en kött- först och charkhandel av klostren i Frankrike i Berlin i slutet och Mellaneuropa. av 18-talet. Majskycklingfilé MED SKINN g, 4 st/pkt 82 FRANKRIKE 053 CA 6,8 KG/KRT Kycklingbacon AV LÅRFILÉ Låg fetthalt, 7,3%, ljust smakrikt bacon av fin svensk gårdskyckling, 4x1,5 kg/krt KG/KRT Färdig kyckling! Strimlad kyckling STRIMLAD & KOKT Av bröstfilé, handstrimlad före kokning 53 THAILAND KG/KRT Majsankbröst BARBARIE Fina majsankbröst av Barbarie, varje bröst väger ca 3 g och är förpackade om två bröst per paket 149 FÄRSK FRANKRIKE KG/KRT Gårdskyckling HEL g, 11 st/krt ,1 KG/KRT 90 Kycklingklubba UTAN RYGGBEN, G 2x4 kg 21 FÄRSK LETTLAND KG/ST Anklår Confit MED SKINN, 2 G Confiterade (långsamt tillagade i fett), 6x2 g/påse, 4 pås/krt 115 FÄRSK FRANKRIKE ,8 KG/KRT Kycklinglårfilé UTAN SKINN, GÅRDSMÄRKT 2x2,5 kg KG/KRT 59 Kycklingfilé MED SKINN, G Bröstfilé, 4x2,5 kg 48 FÄRSK LETTLAND KG/ST 90

8 Ursprungligen kommer kungskrabban från norra Stilla havet speciellt utanför Japan och Namnet på den lättsaltade och lättrökta Alaska. kasslern Men tros under komma 1960-talet från den planterade tyska staden dåvarande Kassel. Sovjetunionen Andra menar att ut ordets den populära upphovsman är den tyske köttmästaren delikatessen Cassel, som utanför drev en Murmansk, kött- och charkhandel därifrån har i Berlin den spridit i slutet sig av längs 18-talet. kusten till norska Lofoten. CFISK HARKSKALDJUR King Crab legs KOKTA Stora fina ben av kungskrabba, säljs endast i hel kartong, 1-1,3 kg NORGE KG/KRT 435 Rökta räkor 3 KG Från Nynäs rökeri FÄRSK NORGE KG/KRT 125 Rödingfilé FÄRSK Fin röding från Landösjön utanför Krokom, Sverige KG/KRT 175 Hummerkött BEN & KLO Endast köttet, 2 g/förp. KANADA ST/KRT 225 Forellrom 5 G FINLAND KG/KRT 259 Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros Zucchini komma tillhör från arten den pumpa, tyska staden namnet Kassel. kommer Andra från italienskans menar att ordets zucchino och är upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som samma drev en sak kött- som och squash, charkhandel i Frankrike i kallas Berlin läckerheten i slutet av 18-talet. för courgette. CFRUKT HARK GRÖNSAKER Zucchini grigliati GRILLAD ZUCCHINI Inlagd och skivad zucchini, 1,85 kg/pkt (netto) ST/KRT 129 Peperoni grigliati GRILLADE PAPRIKAHALVOR Inlagda röda och gula paprikahalvor, 1,85 kg/pkt (netto) ST/KRT 129 Hjortron 1 KG KG/KRT Äppelklyftor SKALADE Färdigklyftat till pajen KG/KRT 29

9 Koljakunskap KOLJA TILLHÖR TORSK- FAMILJEN och påminner mycket om sin släkting torsken i både smak och konsistens. Den väger vanligen mellan 0,5-3 kg men kan väga upp till 19 kg och bli hela 110 cm lång. Ska man fiska kolja är Nordsjön, Skagerrak och Kattegatt bra ställen att börja på. Bra alternativ till laxfilé! Koljafilé SPRÖDBAKAD, G Laxputs 2,5 KG Benfria putsrester av norsk lax, perfekt till laxfärs och en härlig havets Wallenbergare 72 NORGE KG/KRT Kolja loins G MSC-certifierad, fina små loinbitar av kolja, lösfryst Koljafilé 2-4 G MSC-certifierad, endast 10% glasering 47 KINA KG/KRT NORGE KG/KRT 64 KINA KG/KRT

10 COST HARKME JE R I Hårdost delas in i rundpipiga, grynpipiga och täta ostar. Kortfattat så förändras ostens struktur och Namnet på den lättsaltade konsistens och lättrökta beroende kasslern på tros produktion komma från och lagring. den tyska En staden rundpipig Kassel. ost har Andra endast menar några att få ordets större hål som upphovsman är den tyske köttmästaren utvidgats under Cassel, lagringstiden. som drev Grynpipiga en kött- och ostar charkhandel har fler små i Berlin hål som i slutet tex av Västerbottensost 18-talet. och Prästost. Mjölk SVERIGEMJÖLKEN, 1 L Med lång hållbarhet, fetthalt 3% ST/KRT 8 Salladsost TÄRNAD, 2,5 KG Torrpackad KG/KRT 58 Mascarpone 5 G Klassisk italiensk färskost, mjuk och fyllig smak, (64 kr) ITALIEN ST/KRT 32 Vispgrädde 1 L Fetthalt 40% ST/KRT 31 Gouda SKIVAD, 1 KG 7,5x10 cm, 84 skivor/pkt, fetthalt 30% HOLLAND KG/KRT 58 Grana Flakes 1 KG Färdiga flakes av Grana Padano D.O.P., perfekt till salladen ITALIEN KG/KRT 109 Smör EKOLOGISKT, 5 G Normalsaltat, kärnat av svensk ekologisk grädde, fetthalt 82%, 92 kr ST/KRT 46 Gratängost RIVEN GOUDA, 2 KG Fetthalt 28% HOLLAND KG/KRT 48 Tryffelsmör AV SOMMARTRYFFEL, 170 G Utmärkt aromsmör eller på bordet, av sommartryffel 7% (Tuber aestivum) ITALIEN ST/KRT 139

11 CMEHARK RA De Namnet Cecco på torkar den sin lättsaltade pasta långsamt och lättrökta i svag värme, kasslern det bibehåller tros komma råvarans från den gyllengula tyska staden färg och Kassel. gör att Andra pastan menar klibbar att mindre. ordets upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 18-talet. Såsbas 10 LITER L/ST 145 Bagel NATURELL, 85 G Bakad på klassiskt vis, tina och servera, 175 kr/krt ST/KRT 3 Olivolja EKOLOGISKT, 5 ML Extra Virgin, av utvalda oliver från ekologiskt jordbruk, balanserad smak med lätt fruktig arom ITALIEN ST/KRT 49 Finns också som ljust! Majonnäs 5 KG Fetthalt 80% KG/ST 15 Pagnotta paesano STENUGNSBAKAT GROVT BRÖD Bake-offbröd av italiensk typ som skivas upp, 4 g, 210 kr/krt ST/KRT 14 Spaghettini EKOLOGISKT, 3 KG De Cecco, tunn spaghetti ITALIEN KG/KRT 24 Coup de Pates är Frankrikes mest erkända leverantör av bakverk och desserter. De knyter samman små lokala bagerier och specialister. Chokladmuffins 110 G Stora muffins med chokladfyllning, tina och servera, 180 kr/krt ST/KRT 9 Belgiska våfflor 80 G Färdiggräddade, bara att värma före servering, 2 kr/krt ST/KRT 5 Brownie CHOKLAD Färdiga utsökta portionsbitar á 80 g, singelpackade, tina och servera, 4 kr/krt ST/KRT 8

12 Box 5114, Johanneshov Hälsa på i Stockholm: Hallmästarvägen 6 Hälsa på i Göteborg: Kärrlyckegatan 22 En av oss Rickard Andersson är gruppansvarig på lagret i Stockholm. Här på slakthusområdet lystrar han främst till smeknamnet Richen och känns igen på sin östgötska dialekt Rickard kommer från Norrköping. Saker som spelar roll är bowling (han lär vara riktigt bra), golf och somrar på Fårö. Planering är Rickards melodi och bröllop är redan inskrivet i almanackan sommaren STHLM: GBG: E-post: order@gourmetfood.se Hemsida: 90-talsnostalgi Vi minns tillbaka crosskitchen, lite för stora kläder och tribaltatueringar, när vi såg att wokpannan blev årets julklapp 1991 kände vi oss tvingade att dela med oss av lite gott. WOKGRÖNSAKER Okryddad grösaksblandning för woken, 1 kg/påse fryst, 10 kg/krt (06062) TIGERRÄKOR Skalade Vanameiräkor, medium, 2:a sortering, lösfrysta, 1 kg/påse, fryst, Indonesien, 10 kg/krt (01559) 89, kr ÄGGNUDLAR Fina smarriga äggnudlar, 4 g/pkt 30 pkt/krt (08020) 14,90 kr BIFF PUTSAD Putsad biff från Holland, ca 4 kg, färsk, ca 18 kg/krt (03123) 65, kr Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.