Fläskfilé. Gårdskyckling. King crab meat. 00 /kg. Sashimi grade. hel. putsad. erbjudanden från gourmet food december g/st, 11 st/krt

Transkript

1 erbjudanden från gourmet food december 2015 King crab meat Sashimi grade Varsamt förpackade, klo och ben, ca 0,4 kg/pkt 865 frankrike ,8 kg/krt Gårdskyckling hel g, 11 st/krt ,1 kg/krt Fläskfilé putsad Med huvud england ca 5 kg/krt 59

2 LUNCH Kycklingbröstfilé Marinerad 11% Layer packed 38 lettland kg/krt Torskfilé 2-4 g Endast 20% glasering, MSC-certifierad Ryggbiff Med kappa 4-5 kg 85 brasilien 112 ca 15 kg/krt 59 kina kg/krt 90 Sverigemjölken 3 %, 1 l 30 dagars hållbarhet, högpastoriserad, 10 st/krt st/krt 8 Torsknuggets förstekta 70% hel fisk, gluten- och laktosfria, 25 g 31 norge kg/krt Chorizo 140 g Kryddig korv av gårdsgris från Stommen i Vara, 18 st/pkt kg/krt Fläsklägg sous vide Sous vide-kokt fläsklägg utan svål, nätad, av gårdsgris från Stommen i Vara, ca 1,9 kg kg/krt Linguine 4x3 kg kg/krt 21 Sedanini 4x3 kg kg/krt 21 Orecchiette 4x3 kg kg/krt 21

3 julbord Majonnäs hellmann s, 5 kg Extra thick, 78% Mer till julbordet? Du hittar mer gott till julbordet i vår julbilaga. Julskinka kokt, utan svål Ca 3,5 kg, av tysk råvara ca 10 kg/krt st/krt 170 Kokta ägg på hink, 3 kg Skalade, ca 68 ägg/hink kg 84 Sill klargravad, klädesholmen 5-minuterssill, okryddad, bitar, MSC-certifierad ,7 kg Dijonsenap beafor, 1 kg 6x1 kg/krt st/krt 45 Prinskorv klippta, i naturskinn Ca 2 kg/pkt ca 6,5 kg/krt Leverpastej bredbar Ca 1,2 kg ca 10 kg/krt Löjrom 5 g 12x5 g 545 usa kg/krt Revben tjocka knäckta revben Endast hel kartong, ca 9 kg 30 tyskland ca 9 kg/krt

4 Namnet på den lättsaltade och lättrökta Argentinska kasslern rödräkan tros komma är en från viltfångad den tyska stor staden räka som Kassel. fångas Andra i södra menar Atlanten. att ordets Fisket är upphovsman är den tyske köttmästaren kvoterat Cassel, och som är i drev ekologisk en köttbalans. och charkhandel Räkorna sjöfryses i Berlin ombord i slutet och av 18-talet. har en hög kvalitet. De har en rödaktig färg även före tillagning och de är idealiska att tillaga med skalet på. Fisk c harkskaldjur Spättafilé g Sprödbakad och förstekt, MSC-certifierad Hummer hel, 3 g MSC-certifierad, ispackad 62 canada st/krt Räkor handskalade Engelsviken, i hink, 1,5 kg 231 norge st/krt 43 holland kg/krt Nytt i lager! King crab legs 0,8-1,1 kg Kokta ben med skal, storlek L3, Paralithodes camtschaticus 339 norge kg/krt Tonfisk saku 5-8 cm Thunnus Albacares, linfångad, ca 3 g 199 indonesien kg/krt Argentinska rödräkan! Fröya laxloin 4 g Endast backloin 205 norge kg/krt Gambas med huvud, 10/20 Viltfångade stora räkor från Argentina, Pleoticus muelleri, 6x2 kg 119 argentina kg/krt Kammussla 10/20 Ca 30 st, Pilgrimsmussla 239 usa kg/krt

5 Den höga kvaliteten på kungskrabban i de djupa vattnen i Kamchatka tillsammans med tekniken man tar ut köttet gör detta till en mycket eftertraktad delikatess världen över. Köttet är helt och snyggt och kan ätas rått Sashimi Grade. Havets Kobebiff kungskrabba från djupa vatten En fullvuxen kungskrabba (Paralithodes camtschaticus) kan väga upp emot 14 kg, bli ca 2 meter lång och mäta mer är 40 cm över ryggen. Fiskesäsongen för krabban är mellan november och december och kvoter för fisket införs varje år. Det är endast hanar som fiskas upp. Kungskrabbans ben anses vara en delikatess och är eftertraktad, därför blir fisket begränsat. Den lever på ett vattendjup som varierar mellan 0-5 meter. Kungskrabban fiskas i havet nordost om Ryssland i ett område som heter Kamchatka. Man fryser krabban direkt ombord på båten. Väl i land skiljer man köttet från skalet genom en unik högtrycksprocess. SÅ GÖR MAN: 1. Krabban tinas upp. 2. Med hjälp av högt tryck separeras köttet från skalet. 3. Köttet plockas varsamt ut för hand. 4. Delarna sorteras och fryses med kväve i 20 minuter. Spädgris finns i lager! Art.nr: Spädgris på julbordet Vår säljare daniel fick i uppgift att laga julmat för en nystartad resetidning, och bjöd in sin vän Felix från Hornhuset. Tillsammans gick de bananas på en spädgris och gjorde ett alternativt julbord. Daniel berättar att både han och Felix är två kockar som gillar smaker, men som inte är så mycket för att pilla med pincetter och finlira. Av spädgrisen gjorde de bland annat glaserat huvud, whiskeysmaksatta revben, pulled pork, grisfötter och såklart julskinka! Receptet finns i resetidningen God jul! Svenska Gårdar Vårt nya varumärke I förvärvet av Quality Meat och uppstarten av Gourmet Food i Göteborg ingick även varumärket Svenska Gårdar. Svenska Gårdar använder endast kött som kommer från svenska bönder och gårdar. Gårdarna ligger i framkant vad gäller uppfödning, djurhälsa och slakt, de står också för närhet, säkerhet och glada, harmoniska djur. Stommen Long i Vara är en av gårdarna, här sköts allt från uppfödningen till slakt. Till Gourmet Food i Göteborg kommer grisarna hela och detaljstyckas på plats, det gör att du som kund kan få nästan vilken detalj du vill.

6 ckött hark Kärntemperaturer Namnet på den lättsaltade för nötkött: och Rare: lättrökta C, Medium kasslern rare: tros komma 54 C, Medium: från den 58 C, tyska Well staden done: Kassel. 65 C. Andra Temperaturerna menar att ordets kräver att du låter köttet upphovsman vila i minst är 5 den minuter, tyske gärna köttmästaren vid sidan Cassel, av värmen. som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 18-talet ca 16 kg/krt Gårdsgris från Stommen i Vara Fläsksida med svål, av gårdsgris Från Stommen i Vara, ca 4 kg Fläskkarré av gårdsgris Från Stommen i Vara, ca 2 kg ca 10 kg/krt Gödkalv tritip ca 0,4 kg Sista biten på rostbiffen 62 holland ca 15 kg/krt Gödkalvhare ca 2,5 kg 6 st/krt 129 holland ca 18 kg/krt Topside rangers valley Innanlår utan kappa, 3 dagar grainfed, ca 5,5 kg 97 australien ca 13 kg/krt Striploin rangers valley Biff, 3 dagar grainfed, ca 5,5 kg 299 australien ca 11 kg/krt Piemontese är ett skt köttrasdjur som härstammar från regionen Piemonte i nordvästra Italien. Köttet är känt för sin mörhet och rika smak utan att vara fett och marmorerat. Rasen har naturligt lätt att lägga på sig muskler och köttet har blivit populärt som både magert och proteinrikt. Artiklar vi har i lager: Tenderloin, Striploin, Flat iron, Sirloin flap, Flank steak, Chuck short ribs, Tender strips Kontakta din säljare för pris och tillgång. Högrev tärnad 3x3x3 cm, 3,5 kg/vac ca 10 kg/krt

7 stella 81.fh :34 Pagina 1 c hark Namnet på den Isterband lättsaltade är en och lättrökt, lättrökta grovkornig kasslern korv tros som komma innehåller från den bland tyska annat staden fläskkött, Kassel. korngryn Andra menar och i vissa att ordets fall potatis. Korven upphovsman har är sitt den ursprung tyske köttmästaren i södra Sverige Cassel, där som den mest drev en populära kött- och varianten charkhandel är småländska i Berlin i slutet isterband, av 18-talet. lika för alla isterband är den syrliga smaken. Salame tipo felino, ca 1,1 kg Salami av noggrant utvalda styckningsdetaljer, lite grövre malning och lätt söt smak, naturskinn ca 6,6 kg/krt ca 5 kg/krt Salsiccia passita ca 5 g Finmald torkad salsiccia av noggrant utvalda styckningsdetaljer, mild smak, skivas för hand i tjocka skivor, naturskinn Pancetta berna ca 4 kg Lufttorkad rundformad fläsksida ca 12 kg/krt ca 12 kg/krt Salami spianata piccante, ca 1 kg Kryddstark tillplattad salami smaksatt med chili Salame Ardenga ca 6 g Salami med ursprung i området kring Bassa Parmense, producerad av ädla detaljer av gris och smaksatt med rödvinet Lambrusco, naturskinn ca 14 kg/krt Salame Toscano extra, ca 1 kg Salami smaksatt med vitlök och peppar, klassiskt recept från Toscana ca 5 kg/krt Salamino tryffel ca 5 g Finmald salami av vildsvin och fläskkött, smaksatt med tryffel ca 5 kg/krt Prosciutto di parma d.o.p., ca 6 kg Hel benfri äkta Parmaskinka, 2 st/krt ca 12 kg/krt Prosciutto skivad, 5 g Ca 35 skivor/ask ca 3 kg/krt Stronghino di culatello, ca 3 g Liten salami av bland annat Culatello, naturskinn, skivas för hand i tjocka skivor ca 14 kg/krt Isterband g Från Hugos i Gränna, av svensk råvara kg/krt

8 cfåge hark l Namnet på den Mullardankan lättsaltade eller och Magret lättrökta är kasslern en korsning tros av komma Barbarie- från och den Pekinganka, tyska staden den Kassel. är något Andra fetare menar i köttet att ordets än Barbarie. För upphovsman att är hålla den tyske isär dem köttmästaren och undvika Cassel, fusk är som ett drev Barbariebröst en kött- och alltid charkhandel med innerfilé i Berlin och ett i slutet Magretbröst av 18-talet. alltid utan. Kycklingbröstfilé utan skinn, gårdsmärkt g, ca 2,5 kg/pkt ca 5 kg/krt Kycklingklubba utan ryggben, gårdsmärkt Ca 2,5 kg/pkt Majskyckling suprême Bröstfilé med skinn och del av vinge, g 72 frankrike ,8 kg/krt Kycklinglårfilé utan skinn Layer packed 35 lettland kg/krt Perfekt till buffén! ca 5 kg/krt Kalkon la belle 3-4,5 kg, 2 st/krt 68 frankrike ca 9 kg/krt Kycklingspett stekta, 12 g Små spett av innerfilé 69 thailand kg/krt Kycklingfärs gårdsmärkt Fetthalt 5%, 4x8 g 46 sverige 045 ca 3,2 kg/krt 39 sverige kg/krt Kycklingnuggets 24 g Färdiga panerade kycklingbitar, med hög kötthalt, 56%, kan friteras eller stekas i ugn Ankbröst barbarie Ca 3 g, 2 st/vac 119 frankrike kg/krt Strimlad kyckling av kokt bröstfilé Handstrimlad före kokning, tjocklek 12 mm 56 thailand kg/krt

9 I Sverige växer hjortronet över hela landet förutom på Öland där det saknas. Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros Hjortronväxten komma från blir den mellan tyska 10 staden och 30 Kassel. cm hög. Andra Frukten menar är att väldigt ordets rik på C-vitamin upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som och drev används en köttofta och till charkhandel sylt. i Berlin i slutet av 18-talet. cfrukt hark grönsaker Grillade grönsaker grillade Skurna grönsaker, grillade tillsammans med örter och olivolja. Zucchini, aubergine, gul paprika och lök, 4x2,5 kg kg/krt 32 Mukimamebönor sojabönor utan skal 5x1 kg kg/krt 29 Hallon 2,5 kg 2x2,5 kg kg/krt 46 Majskorn bonduelle easy-bag I en praktisk påse, 4x2,5 kg/påse st/krt 48 Tomater tärnade 2,55 kg, 6 st/krt st/krt 22 Tomater skalade, de cecco 2,55 kg, 6 st/krt st/krt 26 Hjortron 1 kg 6x1 kg kg/krt 189 Divine creazioni - lyxigare än så här blir det inte med mer ägg och fina råvaror. Pastan är individuellt förpackad och olikformad för att ge en hemlagad känsla. Ravioloni 2 kg Med endivesallad kg/krt 129 Panciotti con cappesante, 2 kg Med skaldjursfyllning kg/krt 139

10 När ska bönder flyttade boskapen söderut från alperna stannade man till i byn Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern Gorgonzola tros komma i närheten från den av tyska Milano. staden Mjölken Kassel. man Andra då fick menar från djuren att ordets användes för att göra upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, mjukosten som drev som en kött- fick och namnet charkhandel Stracchino i Berlin di Gorgonzola, i slutet av Stracchino 18-talet. betyder vila. cost harkmejerier Gratängost riven gouda 28%, 2 kg/påse holland kg/krt 34 Gouda tärnad 10x10 mm, 5x2 kg/krt holland kg/krt 35 Taleggio d.o.p. Kittost av komjölk, ca 2,2 kg ca 2,2 kg/krt 85 Scamorza affumicata Rökt ost av komjölk med en söt smak, elastisk konsistens, passar utmärkt till grillade grönsaker, ca 2 g ca 4,2 kg/krt 109 Pecorino Cacio di fossa, 2 kg Grottlagrad fårost, lagrad minst 15 månader, ljusbrun färg, mycket kryddig smak, passar utmärkt som dessertost kg/krt 249 Kokosgrädde 24 % Vispbar (lite socker eller citronsaft förbättrar vispförmågan), 1 liter st/krt 34 Vispgrädde 40 % 1 liter st/krt 31 Crème fraiche 34 % 2 kg/hink Gorgonzola piccante d.o.p. Extra smakrik, ca 1,5 kg ca 6 kg/krt 89 Pecorino Toscano oro antico d.o.p. Fårost lagrad i minst 6 månader, mycket kryddig smak, passar bäst som dessertost med rött vin, ca 2 kg ca 4 kg/krt kg 75 Gräddfil 10 % 5 kg/hink kg 99

11 cmehark ra Olivolja tillverkas genom att man pressar oliver. Extra Virgin extra jungfruolja betyder att oljan kommer från första pressningen, Namnet andra på den pressningen lättsaltade kallas och lättrökta Virgin jungfruolja kasslern tros och den komma används från vanligen den tyska i matlagning staden Kassel. likt en Andra matolja. menar Att oljan att kallpressas ordets innebär att upphovsman temperaturen är den tyske inte får köttmästaren överstiga 30 C Cassel, och att som inga drev kemikalier en köttanvänds och charkhandel under processen. i Berlin i slutet av 18-talet st/krt Olivolja Novello 5 ml, extra virgin Ofiltrerad säsongsolivolja av uteslutande ska oliver, tjock och gulfärgad med en mjuk och krämig smak Tartelett 110 g Med hallon och vitchoklad, diameter: 90 mm, 4 kr/krt st/krt 15 Tartelett 140 g Med blåbär, diameter: 1 mm, 255 kr/krt st/krt 17 Tartelett tatin 120 g Med äpple, diameter: 1 mm, 315 kr/krt st/krt 21 Äntligen ett kantfritt canapébröd! Ciabatta 120 g Färdigbakad på surdeg i stenugn, smaksatt med olivolja, 157, kr/krt st/krt 3 Linea Rustichini 35 g 5 sorters handbakade kuvertbröd naturell, oliv, chili, tomat och basilika, ska örter, 4 kr/krt st/krt 3 Olivolja 1 l, de cecco Extra virgin, guldfärgad olivolja med lätt fruktig arom, utmärkt smakförstärkare, st/krt 55 Canapébröd vit, utan kanter 40x30 cm, 20 st/krt, 280 g, 530 kr/krt st/krt 29 Bocatino Rombo 30 g Traditionellt spanskt bröd, bake-off, 125 kr/krt st/krt 1

12 Kan det vara du? Vill du jobba med oss? Även om vi inte söker någon för tillfället går det alltid bra att skicka ditt CV till Postadress: Box 5114, Johanneshov Besöksadress: Hallmästarvägen 6, Slakthusområdet sthlm: gbg: E-post: Hemsida: Lite lyxigare... Magnum så det räcker till alla! ANKLEVERTERRINE FOIE GRAS ACETO BALSAMICO EXTRA VECCHIO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P. 10 g, med 30% hela bitar, Art.nr 03196, 379:- Lagrad 25 år, 1 ml, Art.nr 076 7:- OSTRON TATIHOU TRYFFELOLJA Olivolja smaksatt med svart tryffel (Tuber melanosporum) samt med en bit vit sommartryffel (Tuber aestivum) i flaskan, 1 ml, Art.nr :- MOËT & CHANDON "MAGNUM" Brut Impérial, Champagne, 15 ml, 12,0 vol%, 3 st/krt, Art.nr :- Utanför St. Vaast i Normandie hittar vi ön Tatihou, i de näringsrika vattnen kring ön växer ostronen. De är berömda för sin fina smak och sitt rika köttinnehåll. Snyggt förpackade i tråg om 6 ostron, storlek 3 Art.nr: 01972, 69 kr/krt MOËT & CHANDON Brut Impérial, Champagne, 7 ml, 12,0 vol%, 6 st/krt, Art.nr :- RUINART TRYFFELCRÈME Av vit tryffel (Tuber magnatum, 3%) och Karljohansvamp, idealisk smakförstärkare till varm sås och pasta, Art.nr :- Brut Vintage, Champagne, 7 ml, årgång 26/27, 12,5 vol%, 3 st/krt, Art.nr :- TENDERLOIN Oxfilé av Hereford & Aberdeen Angus, Nebraska USA,, 2,2 kg+, Art.nr 02612, 419:- Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.