MÖT DINA GÄSTER I STEGET VADÅ JULBORD? 10 ENKLA RECEPT 5 ÄNNU ENKLARE RECEPT FÄRDIGA PRODUKTER I JULKOSTYM TÄNK HELA DAGEN

Transkript

1 MÖT DINA GÄSTER I STEGET VADÅ JULBORD? 10 ENKLA RECEPT 5 ÄNNU ENKLARE RECEPT FÄRDIGA PRODUKTER I JULKOSTYM TÄNK HELA DAGEN

2

3 JULEN MED DESS HÄRLIGA SMAKER OCH DOFTER BORDE KUNNA POPPA UPP LITE VAR SOM HELST Nu får alla chansen att servera julens goda. Och alla ska få chansen att äta julens goda. Men det behöver inte nödvändigtvis vara från det stora dignande julbordet i den stora restaurangen. Det går lika bra lite var som helst. Från food trucken, från baren, det lilla caféet, kvarterskrogen Det är vad den här broschyren handlar om enkla rätter som alla kan göra på ett kick utan stora kök och en massa personal. Men inte bara det. De rätter du hittar här passar i stort sett när som helst på dygnet. Precis som måltidsvanorna ser ut idag gränserna mellan fasta tider för att äta, både hemma och ute, suddas ut allt mer. Att kunna möta gästerna på språng ute på stan är något som fler borde göra. Att tänka på är också det vegetariska utbudet. Allt fler kräver det. Samtidigt som vego kitchen är lika trendigt som det är nödvändigt att tillhandahålla. Med det sagt presenterar vi Pop Up Christmas färdiga produkter i julkostym med fokus på vegetariskt, sill och sött. Tänk nytt, skala ner och gör det enkelt. Låt julen poppa upp hos dig också och tjäna mer! TA DEL AV JULENS MARKNADSKAKA TRENDIGA VEGO KITCHEN ENKLA JULIGA RÄTTER Alla ska kunna bjuda på julens goda några veckor i december. Här hittar du vegetariska produkter, sill och sött. Tre grunder som kan utvecklas i det oändliga. Plus en del tips för att skapa merförsäljning.

4 Det är kul att kunna möta gästerna på språng. Smarta och enkla serveringar betyder att det är lätt att slinka förbi och ta en bit jul. After work med juligt tilltugg kanske.

5 FÅR VI PRESENTERA ÅRETS JULBORD Var öppen för att bjuda på julens smaker även om du inte hade tänkt det. Julens traditionella ingredienser kan bli nya innovativa rätter. Räkor och rom har vi omvandlat till en kulinariskt god fast food-rätt. Profilera din servering. Smaksätt till exempel senap och gör den till din egen.

6 Även den lilla verksamheten kan ta en bit av den stora julmatsmarknaden.

7 Doftminnet är extremt kraftfullt. Att jobba med det är viktigt och kan öka försäljningen. TANKAR OM JULBORD ELLER INTE JULBORD Den enorma julbuffén dignar av läckerheter och de juliga dofterna sprider sig över restaurangen och skapar en varm skön inramning till det stilla snöfallet utanför fönstret. Det är så vi har vant oss att julborden ska vara och kännas. Men de som inte har möjlighet att plocka bort ett stort antal stolar och bord för att sätta upp ett buffébord då? Vad ska de göra? Ska inte de också kunna erbjuda juliga smaker och dofter? Självklart ska de kunna göra det. Sara Westerlin som är Customer Business Manager på Orkla Food Sverige sammanfattar detta med tre ord: Pop Up Christmas! Varför måste man tänka julbord?, frågar Sara retoriskt. Det går att tänka på andra sätt och göra lite tvärtom, från den klassiska buffén till andra typer av serveringar, menar hon och framhåller de små ställena som ibland känner att de inte kan erbjuda juliga smaker. Allt från kvarterskrogen till caféet och food trucken ska förstås också ges möjligheter att ge sina kunder en julig upplevelse. Därför har vi skapat Pop Up Christmas, som är jätteenkla rätter som varken kräver lång planering, mycket personal eller stora lokaler. Det är bara att köra, hävdar Sara och poängterar att det är dubbelt plus med det här konceptet. Utifrån enkla tips och lite inspiration kan alla bjuda på jul under några veckor i december. Och fler kan gå förbi något ställe och ta hem en god julrätt utan krusiduller eller långt planerande med bokning av bord. Det fina med food trucks och andra mindre ställen är att de ofta är aktiva på sociala medier. Det är att ligga i framkant, och kan driva på försäljningen lite bättre. Det är ju en stor marknad, menar Sara som också framhåller de härliga juldofterna som marknadsföring i sig. Julens dofter är alltid förknippade med något minne, konstaterar Sara och hoppas att Pop Up Christmas ska bli ett bra komplement till de klassiska julborden, och ett sätt att enkelt och inspirerande skapa merförsäljning där det normalt inte serveras julinspirerande rätter.

8 DET KALLA JULBORDET I KONCENTRERAD FORM Doften har en enorm kraft och förknippas ofta med minnen. Smaker är ju också mycket beroende av dofter. Bra att tänka på runt jul. Att jobba med sinnena är bra marknadsföring och bidrar till merförsäljning. WALKING WRAP PÅ SILL Wrap med Abba Senapssill, Ägg, Romansallad & Picklad Blomkål INGREDIENSER/WRAP SÅ HÄR GÖR DU 60 g Abba Senapssill 1 tunnbröd 1 ägg, löskokt romansallad 20 g blomkål 1 dl lag Hyvla blomkålen tunt, sylta i lagen i 24 timmar. Koka och skala äggen. Gör en läcker wrap av tunnbröd, lägg i alla ingredienserna och servera. Här kommer det goda från julbordets första runda gående.

9 FÖRVANDLA KLASSIKER TILL NÅGOT NYTT CHRISTMAS GREEN DOG 2 X Anamma Vegokorv med Felix Chunky Chili & Friterad Lök alternativt med Senapskål & Västerbottensost MED FELIX CHUNKY CHILI & FRITERAD LÖK MED SENAPSKÅL & VÄSTERBOTTENSOST 2 Brioche korvbröd 2 Anamma Vegokorv 2 msk Felix Chunky Chili Dressing ½ purjolök Strimla och fritera purjolöken. Stek Vegokorven och värm Briochebrödet. Lägg upp och servera ihop med en sträng Felix Chunky Chili eller två. 2 Brioche korvbröd 2 Anamma Vegokorv 60 g strimlad vitkål 2 dl lag med senapsfrö, kanel & stjärnanis 2 msk riven Västerbottensost Sylta vitkålen i lagen i 24 timmar. Riv osten. Stek Vegokorven och värm Briochebrödet. Lägg upp och servera. Chunky Chili. Klassiker till rostbiffen på julbordet. Nu även på julens Vegokorv. Picklade grönsaker i julens alla smaker: med kanel, pommerans, nejlikor och stjärnanis.

10 EVENTUELLA RESTER FÅR NY FORM SUPERENKELT Här kommer fem superenkla recept. De är så enkla att göra att det egentligen inte ens är några recept. Mer tips på bra och juliga härligheter som du fixar snabbt. Ta vara på resterna och gör små innovativa rätter som du säljer en gång till. Juliga smaker i annorlunda form. En liten bra deal för merförsäljning! LITEN KLADDKAKA MED CHOKLAD- MOUSSE, ROSTAD KOKOS & BLÅBÄR Frödinge Kladdkaka Ekströms Chokladmousse rostad kokos riven kanel blåbär SILL MED SENAPSSYLTAD RÖDKÅL Abba Skapa Inläggningssill, Filéer eller Krögarskuren strimlad rödkål lag (ättika, socker, vatten) med senapsfrö, stjärnanis & kanel örter Blanda chokladmoussen enlig anvisning och riv i lite kanel efter tycke och smak. Dela kladdkakan i små bitar och servera med chokladmousse, rostad kokos & blåbär. Sylta den finstrimlade rödkålen i lagen i 24 timmar. Lägg upp sill och strimlad rödkål i små skålar. Toppa med lite färska örter och servera. Variera storlek efter er verksamhet. Ta denna med för 20 spänn!

11 NYA UPPLEVELSER MED SMÅ MEDEL TRE VEGOPRINSAR JULPIFFAD OSTKAKA Tre variationer på Anamma Vegoprins i bröd: hummus och rosmarin picklad lök, crème fraiche och krispig lök rödbetsrelish och getost Rostad Frödinge Ostkaka med vinterfrukter, vanilj och svartpeppar. Små läckra bitar i julskrud. FINESS-SENAP LYX-KETCHUP Felix Skånsk Senap med sriracha & honung Felix Dijonsenap med kummin & calvados Felix Sötstark Senap med rökt vinteräpple Felix Tomatketchup med pepparrot & vinteräpple Felix Tomatketchup med rostad vitlök & svartpeppar Felix Tomatketchup med koriander & lime Blanda efter tycke och smak. Lägg upp i burkar eller gör egna flaskor med personlig etikett.

12 PAKETLÖSNING GER MERFÖRSÄLJNING Allt i ett är enkelt. Paketera smårätter med dryck och sälj mer. Våra tillbehör passar ihop med julens smaker: kanel, stjärnanis, apelsinskal i senap det finns knappt några gränser för att lyfta en rätt. Traditioner är till för att brytas.

13 GRÖNA RÄTTER MED JULKÄNSLA BURGARE UTAN HAM + DRYCK Anamma Pulled Vego-Burgare med Syltade Rotfrukter, Koriander & Chili INGREDIENSER/BURGARE SÅ HÄR GÖR DU 80 g Anamma Pulled Vego 2 msk Felix Chunky Chili Dressing sallad 1 Brioche hamburgerbröd 60 g strimlade rotfrukter 1 dl lag med julkryddor färsk koriander 2 msk majonnäs olja att steka i Sylta rotfrukterna i lagen i 24 timmar. Bryn Pulled Vego i olja, tillsätt Chunky Chili. Rosta briochebrödet lätt. Lägg majonnäs, sallad, koriander, Pulled Vego & rotfrukterna i hamburgerbrödet och servera med passande julig dryck! BRYNTA VEGOBULLAR + DRYCK Anamma Vegobullar i Korvbröd med Julig Tomatsås, Picklad Blomkål & Friterad Kålrot INGREDIENSER TOMATSÅSGRUND INGREDIENSER/ST (ca 20 portioner) 1 kg färska tomater 2 dl flytande honung 1 dl vitvinsvinäger 2 schalottenlökar 3 vitlöksklyftor 2 st sardellfiléer 0.5 dl olivolja 3 gr kanel 2 g stjärnanis 1 Brioche korvbröd 80 g (eller 8 st) Anamma Vegobullar 20 g blomkål 1 dl lag medjulkryddor strimlad kålrot olja att steka och fritera i SÅ HÄR GÖR DU Plocka blomkålen i små buketter, sylta i 24 timmar. Bryn Vegobullarna i olja. Tillsätt tomatsås, fritera kålroten och rosta korvbrödet. Lägg upp allt lite snyggt i brödet och servera med passande julig dryck! Det går inte att bortse från det vegetariska inte ens på julserveringen. Den gröna trenden har kommit för att stanna. Alla måste anpassa sig.

14 JULENS PIMPNING HAR INGA GRÄNSER Julpaketera dina egna specialiteter. Delad glädje är dubbel glädje. Vegetarisk korv i tre serveringar, fast i ett och samma paket och med olika tillbehör och smaksättning. Varför nöja sig med en när det går att få tre! Julig korv när den är som bäst.

15 TÄNK OLIKA AV SAMMA SAK SALT VÄSTKUSTVÅFFLA Friterad Salt Våffla med Abba Stenbitsrom, Hållö Handskalade Räkor, Crème Fraiche & Dill INGREDIENSER/PORT SÅ HÄR GÖR DU 1 dl Ekströms Frasvåfflor/Pannkaksmix (färdigblandad utifrån anvisning men byt ut smör mot olivolja samt tillsätt salt och peppar i mixblandningen) 60 g Hållö Handskalade Räkor 1 msk Abba Caviar Svart Stenbitsrom 1 msk Abba Caviar Röd Stenbitsrom 1 msk crème fraiche 1 msk olivolja skal och saft från en ½ citron dill salt & peppar Blanda våffelmixen enligt anvisning, men byt ut smör mot olivolja. Salta och peppra. Blanda räkor, dill, olivolja, citron, salt och peppar. Lägg upp stenbitsrom och crème fraiche i små spritspåsar. Fritera smeten genom att spritsa ner den i frityroljan. Servera med räkor och stenbitsrom. Skala ner och gör det enkelt och eget.

16 ÅRETS JULBORD HAR ANTAGIT EN NY SKEPNAD Ingen jul utan julens kryddor. Men det måste inte vara ett julbord för att få en doft- och smakrik julkänsla. Ge alla chansen att slinka förbi någonstans och bara fånga julkänslan i farten! Gör en speciell julmeny för dina juliga storsäljare. Ny meny skapar nyfikenhet. Trigga smaklökarna med julsmaker to go! Marknadsför din Pop Up Christmas via sociala medier och skapa merförsäljning.

17 Ett helt litet julbord. Fast take away. Gatans matmode. Street food och food trucks har blivit influencers att räkna med när det gäller nya trender, både inom matlagningen och på det sätt som maten presenteras. En härlig doft av varm lingonbrygd med kanel, mandel och En trevlig bricka julannorlunda tillbehör är lockande. rosmarin är en indragare. Christmas in a JAR lockar. Pimpad bostongurka med stjärnanis, lagerblad och chili. Ketchup med finhackad syltlök och kanel, rostad kummin och en klick brynt smör. Låt fantasin flöda!

18 SILL I POP UP-IGA FORMER TVÅ STREET-SILLAR Krämig Pepparrotssill med Sotad Rotselleri och Rostad Hasselnöt eller Klargravad Abba Skapa Sill med Silverlök, Kapris, Karamelliserad Västerbottensost & Spisknäckebröd KRÄMIG PEPPARROTSSILL KLARGRAVAD ABBA SKAPA SILL 1 kg Abba Skapa Inläggningssill, små filéer till krämiga såser 1 rotsellerihuvud 100 g rostade hasselnötter 2 dl crème fraiche 2 dl majonnäs 80 g riven pepparrot Häll av lagen från sillen (skölj dock ej av sillarna). Blanda sillen med crème fraiche, majonnäs och pepparroten, låt stå i 24 timmar. Baka av sellerin hel över natten på 95 grader. Låt svalna. Skiva sellerin och rosta den med brännare eller i salamander. Strö över rostade hasselnötter och servera. 1 kg Abba Skapa Inläggningssill, små filéer till klara inläggningar 1 l ½-3-3 lag (ättika, socker & vatten) med senapsfrö, stjärnanis & dillfrö 3 silverlökar 2 dl kapris 200 g Västerbottensost socker till karamelliseringen spisknäckebröd Häll av lagen från sillen (skölj dock ej av sillarna). Koka ½-3-3-lagen och låt svalna. Varva sill, silverlök & kapris med den kalla lagen. Låt stå i minst 24 timmar (optimalt i 3 dygn). Skär osten i bitar, sockra och karamellisera. Lägg upp och servera ihop med spisknäckebröd. TVÅ POP UP-RÄTTER Ragu på Eko Pyttpotatis med lök, Anamma Pulled Vego och Senapssyltad Vitkål eller Rostad Rödbeta med Chevre Chaud, Rostad Syltlök och Potatiskompott RAGU PÅ EKO PYTTPOTATIS ROSTAD RÖDBETA MED CHEVRE 150 g Felix Eko Pyttpotatis med lök 100 g Anamma Pulled Vego 80 g strimlad vitkål 2 dl lag med senapsfrö olja att steka i Sylta vitkålen i lagen i 24 timmar. Bryn Eko Pyttpotatis med lök. och Pulled Vego i lite olja. Lägg upp och servera. 100 g Felix Klyftade Rödbetor 100 g Felix Färskpotatis 50 g Önos Syltlök 80 g getost olivolja örter salt & peppar Koka potatisen mjuk och krossa den lätt. Blanda med olivolja, valfri ört samt salt & peppar. Rosta rödbetorna i ugn på 185 grader i 10 min. Skiva getosten samt värm den ihop med syltlöken med brännare eller i ugn på 230 grader i 2 min. Lägg upp och servera.

19 JULIGA RÄTTER AV EXISTERANDE MENY Gör det bästa istället för det mesta. Gör juliga rätter av existerande meny. Alla kan servera jul. Märk gärna upp att julen gör en pop up hos er. På menyn eller skyltar. Döp rätterna till något kul, nytt och lockande. Det betyder merförsäljning.

20 SÄLJ ALLT HELA DAGEN HUR SER DINA OFF HOURS UT? Vårt ätbeteende har ändrats. Frukost framåt elva, sen lunch vid tretiden. Och småätande (i positiv bemärkelse) när som helst under dagen. Den som har traditionella lunch- och kvällstider på sin restaurang har också off hours. Tiden där emellan. Passa på att göra något nytt av det som blivit över. Bra merförsäljning och uppskattat av gästerna. Perfekt för folk i farten. Önos Eko Fläderblom Lättsockrad Fruktdryck med apelsin, ingefära & dragon. Overnight Oat med blåbär, lingon, kiwi & kokos. Frukt med Liva Energi Svartvinbärsdryck toppad med riven stjärnanis.

21 Isad Fläderdryck med Lime & Mynta 1 l Önos Eko Fläderblom Lättsockrad Fruktdryck 2 lime 2 knippen mynta is Blanda och servera. Varm Lingonbrygd med Kanel, Mandel & Rosmarin 1 l Önos Lingon Lättsockrad Fruktdryck 1 kanelstång 1 dl rostad mandel 3 rosmarinkvistar Värm allt under lock på medeltemperatur. Servera i mugg eller glas. Funkar utmärkt kall dessutom. Önos Lingon Lättsockrad Fruktdryck med kanel, stjärnanis, äpple & rosmarin. Frödinge Kladdkaka med kaneldoftande Ekströms Chokladmousse & krossade digestivekex. Syltade grönsaker med Fyra Skånska Gryn med Krögarklass. Syltade i kanel, stjärnanis, pomeransskal och nejlikor.

22 SILLSKOLAN Abba har som du vet en rad olika högkvalitativa sillprodukter. All sill är förstås inte lika. Det skiljer sig i storlek, beredning och lagring. Vad du sedan vill göra med den är även det avgörande för vilken sill du väljer. Hoppas att vår matris här nedan kan underlätta och vara till hjälp i ditt arbete. En fetare mejeriprodukt/majonnäs förlänger hållbarheten på en krämig sillinläggning. God köksekonomi: förbered en sås, men blanda sill och sås efterhand. En mager sill tar lättare upp ättika än en fet sill, vilket påverkar förhållandet ättika-socker-vatten i din egen lag. Skapa Inläggningssill, filéer Skapa Inläggningssill, krögarskuren Skapa Inläggningssill, små filéer till klara inläggningar Skapa Inläggningssill, små filéer till krämiga såser Anpassad för att göra ny inläggningslag * Anpassad till krämiga såser Använd befintlig burklag och tillsätt kryddor/örter Blanda sill och sås, kan serveras direkt Blir bättre om den får ligga och dra ett par dygn * Små filéer Stora filéer, perfekt när du själv vill bestämma snittet på sillen Krögarskurna bitar (ca 24 mm) Perfekt till Brantevikssill Enkelt att beräkna, perfekt för catering med en sillfilé/ smak * Vid ny lag rekommenderas en 1/2-3-3 lag (ättika 12% - socker - vatten). 1 liter lag per 1 kg sillråvara. Abba Skapa Inläggningssillar är perfekt i storlek för snabba inläggningar. Receptinspiration till Abba Skapa Inläggningssillar finns på:

23 Vår nya sill Abba Skapa Inläggningssill, små filéer, är perfekt i storlek för snabba inläggningar. Det går också att göra en ny lag utan att processen startar om. Perfekt varje gång. Och inte minst tidsbesparande. Abba Årets Julsill är årets måste. Kaffir limeblad, ingefära och citrus samsas i en modern julkombo tillsammans med citron gräs, ramslök, rosépeppar och svartpeppar. Det hela får en asiatisk touch där limebladen rundar av det hela. Här hittar du vår finaste NVG-sill i små 15 mm bitar.

24 FISK & SKALDJUR Årets Julsill - MSC Abba 6 kg. 2x3 kg (avrunnen vikt 1,44 kg, varav sill 1,37 kg) bitar Artikelnr: Skapa Inläggningssill, krögarskuren i bit - MSC Abba 11 kg. 2x5,5 kg (varav sill 2,8 kg) Artikelnr: Skapa Inläggningssill, filé - MSC Abba 6 kg. 2x3 kg (varav sill 1,5 kg) Artikelnr: Skapa Inläggningssill, små filéer till krämiga såser - MSC Abba 11 kg. 2x5,5 kg (varav sill 3 kg) Artikelnr: Skapa Inläggningssill, små filéer till klara inläggningar - MSC Abba 11 kg. 2x5,5 kg (varav sill 3 kg) Artikelnr: Skärgårdssill - MSC Abba 5,5 kg. 2x2,75 kg (varav sill 1,3 kg) bitar Artikelnr: Ansjoviskryddad Sillfilé - MSC Abba 2,4 kg. 2x1,2 kg (varav sill 835 g) filéer Artikelnr: Senapssill - MSC Abba 5,8 kg. 2x2,9 kg (varav sill 1,3 kg) bitar Artikelnr: Inlagd sill - MSC Abba 6 kg. 2x3 kg (avrunnen vikt 1,5 kg varav sill 1,37 kg) bitar Artikelnr: Löksill - MSC Abba 6 kg. 2x3 kg (avrunnen vikt 1,5 kg, varav sill 1,37 kg) bitar Artikelnr: Ansjovisfilé Original Grebbestads 5,16 kg. 6x860 g (varav skarpsill 610 g) Artikelnr: Handskalade Räkor - MSC Hållö 6,9 kg. 3x2,3 kg (räkvikt 1,5 kg) Artikelnr: Handskalade Räkor - MSC Hållö 7,5 kg. 3x2,5 kg (räkvikt 1,5 kg) Artikelnr: Caviar, Röd Stenbitsrom - MSC Abba 3,92 kg. 8x490 g Artikelnr: Caviar, Svart Stenbitsrom - MSC Abba 3,92 kg. 8x490 g Artikelnr: Caviar, Röd Finkornig Rom Abba 3,76 kg. 8x470 g Artikelnr: TILLBEHÖR Skånsk Senap Felix 3 kg Artikelnr: Senap Felix 5 kg Artikelnr: Sötstark Senap Felix 1,8 kg Artikelnr: Syltlök Önos 3,2 kg (avrunnen vikt 2 kg) Artikelnr: Äppelmos Önos 5 kg Artikelnr: GRÖNT Rödbetor, tärnade Önos 9,1 kg (avrunnen vikt 6,7 kg) Artikelnr: Klyftade Rödbetor Felix 5 kg. 2x2,5 kg Artikelnr: Vegobullar Anamma 3 kg. Ca 300 st à 10 g Artikelnr: Vegoprins Anamma 3 kg. Ca 150 st à 20 g Artikelnr: Pulled Vego Anamma 3 kg Artikelnr: Färskpotatis Felix 5 kg. 2x2,5 kg Artikelnr: Potatisgratäng Felix 3,75 kg Artikelnr: SÖTT Ostkaka Frödinge 10 kg. 4x2,5 kg Artikelnr: Vrigstads Ostkaka Ekströms 5 kg. 2x2,5 kg Artikelnr: Chokladbollskladdkaka Frödinge 4,8 kg. 4x1,2 kg Artikelnr: Kladdkaka Frödinge 5,2 kg. 4x1,3 kg Artikelnr: Mandelbiskvier Ekströms 1 kg Artikelnr: FRUKTDRYCK LÄTTSOCKRAD Granatäpple Lättsockrad Fruktdryck Önos 8x1 l Artikelnr: Lingon Lättsockrad Fruktdryck Önos 8x1 l Artikelnr: Best nr Oktober 2017 För inspiration och recept gå in på: