Välkommen till vinlistan

Transkript

1 VINLISTAN

2 Välkommen till vinlistan Hela tanken med vinlistan på Tyge & Sessil är att den ska vara en rolig och lärorik upplevelse att läsa. Med tiden hoppas vi att det är mer av en bok än en lista, skapad för att få dig att upptäcka nya saker (viner). Vinvärlden både står still och kokar. Den är traditionell och samtidigt omöjlig att hänga med i. Vårt mål är att bryta ny mark. Det var här du drack det först. Vita druvor Lättare 2015 Salomon Undhof, W & B Grüner Veltliner, Kremstal, Österrike 115/550 Om man är nyfiken på hur päron smakar med vitpeppar Domaine des Huards, Romo, Cour-Cheverny, Loire, Frankrike 135/650 Snyggt, modernt biodynamiskt, påminner lite om Chablis men med mer tryck Testalonga, El Bandito, Cortez (Chenin), Swartland 750 Nu vaknar Grynet! Fetare 2015 Chateau la Tour de Béraud, Blanc, Costières-de-Nîmes (Languedoc) 95/425 Vårt husvin på en salig blandning sydfranska druvor Domaine Gayda, Vermentino, Roussillon, Frankrike 165/800 Frukt och nötter i ett helt unikt samarbete mellan Frankrike, UK och Sydafrika Joseph Roty, Bourgogne Blanc, Frankrike 140/650 För dig som är trött på vit Bourgogne Weinbau Wenzel, Furmint, Burgenland, Österrike, 140/680 Det finns bara 9 hektar Furmint i hela Österrike. Borde finnas mycket mer... Röda druvor Lättare 2015 Chateau la Tour de Béraud, Rouge, Costières-de-Nîmes (Languedoc) 95/425 Vårt husvin på en salig blandning sydfranska druvor Jean Foillard, Côte de Py, Morgon Beaujolais, Frankrike 160/800 Ett av väldens med ikoniska viner från Bojo. Drick historiens vingslag! 2014 Louis-Antoine Luyt, Noirin Naturista Pais, Bio-Bio, Chile 125/590 Svart vinbär: nej! Nya världens första europeiska druva: ja! 2013 Riedlin, Rosé Spätburgunder, Mosel, Tyskland 150/720 Förmodligen den enda rosé man blir sugen på såhär års Jauma Wines, Gramp Ant Grenache, McLaren Vale, Australien 900 Lite av vad det nya Australien går för. Slankare, kanske roligare? Kolla in Australien-specialen några sidor fram. Maffigare 2015 Luke Lambert, Crudo Shiraz, Yarra Valley, Australien 150/720 Luke blev runtdragen i hela vinvärldern som barn så detta är Euro/Australia Cascina Ebreo, Torbido!, Vino da Tavola (Barolo), Italien 290/1200 Det här vinet var för grumligt för att få kallas Barolo Singla, La Crinyane (Carignan), Roussillon, Frankrike 160/780 Sol och värme med sköna fat i harmoni från energiska Laurent Alain Chabanon, Les Merle aux Alouettes (Merlot) Montpeyroux, Languedoc, Frankrike 1050 Ok, ett vinnarvin ska vi ha med! Har slagit ut Petrus i någon tävling någongång då vi inte var med. Hjälp! Var börjar jag? Längst bak i listan fnner du en traditionell listning, sorterat efter land, region, etc.. Men redan här till vänster hittar du ett snabbt urval av listans bredd, plockat efter vår känsla just nu. Ibland vill man ju bara ta sig ett glas utan att tänka för mycket. Alkoholfritt Champis 30 Kiviksås Äppelmust 45 Tonic 30 Kaffe 30 Espresso 20/35 med standardmjölk 45 BUBBEL 2015 Super Modeste! Pet Nat från Provence 125/500 Jästigt och nötigt. Eller oxiderat och flor & voile. El Maestro Sierra, Amontillado 80 Mandlar, någon? Mat? Fråga efter en matmeny (eller ta en, de ligger på hyllan ovanför kassan). Sprit? Jorå. Lite: Laurent Cazottes hantverksdestillat på Päron, Plommon eller Äpple 45/cl Vit Grappa 2005 från Massa Vecchia i Toscana 35/cl

3 Viner på glas Vitt 2015 Chateau la Tour de Béraud, Blanc, Costières-de-Nîmes (Languedoc) Frankrike Domaine des Huards, Romo, Cour-Cheverny, Loire, Frankrike Salomon Undhof, W & B Grüner Veltliner, Kremstal, Österrike Weinbau Wenzel, Furmint, Burgenland, Österrike, Joseph Roty, Bourgogne Blanc, Frankrike Bonhomme, Tesnière, Menu Pineau*, Loire, Frankrike Journeyman, Chardonnay, Sonoma, USA 230 NV El Maestro Sierra, Amontillado Domaine Gayda, Vermentino, Roussillon, Frankrike 150 Rött 2015 Chateau la Tour de Béraud, Rouge, Costières-de-Nîmes (Languedoc) Jean Foillard, Côte de Py, Morgon Beaujolais, Frankrike Philippe Gilbert, Pinot Noir, Menetou-Salon, Loire, Frankrike Riedlin, Rosé Spätburgunder, Mosel, Tyskland Luke Lambert, Crudo Shiraz, Yarra Valley, Australien Cascina Ebreo, Torbido!, Vino da Tavola (Barolo), Italien Singla, La Crinyane (Carignan), Roussillon, Frankrike Louis-Antoine Luyt, Noirin Naturista Pais, Bio-Bio, Chile 125 Bubbel 2015 Super Modeste! Pet Nat från Provence Marie-Courtin, Résonance, Aube, Champagne 180 Är detta allt på glas? Inte nödvändigtvis. Kika på vinkylen eller fråga oss som jobbar för att se vad annat som är öppnat för dagen. * Menu Pineau Existerar idag nästan enbart tack vare vinmakaren Thierry Puzelats. Påminner mest om Chenin Blanc, har många gånger förväxlats med Riesling men är idag i princip ersatt med Sauvignon Blanc. Den här versionen är inte helt torr (men nästan) och otroligt god (vi köpte allt som fanns). 3 frågor: Fatou Fishdo Camara Du är söderbo, vad gör du runt Stureplan? Måste få luft. Du gillar grumliga viner med klara färger. Varför? Matchar mitt hår. Vem gillar du mest, Tyge eller Sessil? Varför välja? Fatou jobbar på Woodstockholm och är stockholmsmästare i böjning av franska verb

4 Naturligt vin Naturligt vin är lika mycket en dryck som en kultur och rörelse, och det finns egentligen två ingångar på det hela: Landet och stan. Här får du båda.. Landet Marcel Lapierre satt en tidig morgon hemma i Morgon i Beaujolais med sprän gande huvudvärk efter gårdagens festligheter. Han gillade fest och när traktens vinbönder kom på besök slukades mer än en flaska. Så också igår. Han tänkte på hur mycket skönare det skulle vara att jobba i fälten utan huvudvärk och vände sig därför till kemisten och vinbonden Jules Chauvet. De började labo rera med tillsatserna de hade i sina viner och märkte att om de drog ner på eller helt exkluderade dessa, så slapp de i mångt och mycket dagen efter-syndrom et (jaja, så säger iallafall denna historia!). Inte bara det, de upptäckte också att deras viner blev godare och mer lätt- druckna. Andra bönder började snart följa efter, främst för att de hade varit på fest hem ma hos Lapierre och druckit av de nya vinerna. Några av de tidiga bönderna som började odla och maka med få eller inga tillsatser var Foillard, Breton, Métras, Dard & Ribo och Overnoy. Några av dem hittar du också här hos oss. Är naturligt vin = naturvin (och vad är det egentligen?) Stan I slutet av åttiotalet öppnar Jean-Pierre Robinot sin vinbar L Angevin i Paris. Han hade upptäckt Lapierres och de andras viner, och de hade gjort stort intryck på honom Till L Angevin kom en liten klick människor och åt stinkande ost och paté, men framförallt drack de nya och roli ga viner. Precis som vinbönderna i Beaujolais tog efter Lapierre, kunde man se hur liknande barer som L Angevin poppade upp här och där i Paris. Samtliga med en smått punkig inriktning på både viner och inredning. Från Paris spreds sig sedan kulturen till vinintresserade och vinbönder över hela världen. Idag känns det nästan konstigt att komma in på en vinbar i Paris som inte har åtmin stone ett naturligt vin i sin lista. Att det är en ständigt växande kultur och att de flesta bönderna har en extremt liten produktion innebär att det alltid finns ett nytt vin att upptäcka! Ja, det är samma sak. Men den där l illa parentesen är inte lika lätt att svara på. Den vanligaste frågan vi får är om det betyder att det är ekologiskt. Det är det oftast, men inte alltid. Ekologiskt är trots allt bara en certifiering, vars regler ändras från år till år och dess utom kan betyda olika saker i olika länder. För naturligt vin finns ingen specifik certifiering. Kanske för att de bönder som lockas av dessa viner inte tänker lägga tusentals kronor på att få rätt stämpel på flaskan. Det som vinerna däremot har gemensamt är kärleken till själva vinmakandet och avstånds tagandet från tillsatser. Resultatet är väldigt roliga, och ofta annorlunda, viner. Viner som vi och många andra blivit förälskade i. Vi säger naturligt vin men du kan lika gärna säga naturvin. Bara du provar det. Les Vignes de L Angevin Efter att ha drivit baren L Angevin bestämde sig Robinot att flytta hem till byn Chahaignes i Loire. Här starta de han domänen Les Vignes de L An gevin, där han odlar druvorna Chenin Blanc och Pineau d Aunis. Självklart följer han de naturliga principerna i allt han gör. Idag hittar vi honom oftast i sin vinkäl lare med en pannlampa spänd över huvudet. Hans viner hittar du däremot här hos oss.

5 Det här med Nya Världen För snart två år sedan satte vi oss ned och frågade oss själ va vad vi trodde skulle kännas roligt att dricka om två år, det vill säga nu. Min fasta övertygelse var att Nya Världen skulle komma tillbaka och det är nästan kusligt hur rätt jag (för en gångs skull) hade. Vi har nu druckit Europa så det rinner ut genom öronen och förpassat länderna på södra halvklotet till något slags gen eriskt trams där alla viner smakar likadant. Men vinvärlden är som med små barn, så fort man vänder ryggen till så passar de på. Då, i slutet av 2014, hade jag just provat lite nya viner från Australien och hört talas om åtminstone en producent på Nya Zeeland som jobbade lite mer sådär som jag gillar: småskaligt, inga tekniska prylar, så lite tillsatser som m öjligt. På hösten åkte jag med honom till naturvinsmässan Root stock i Sydney för att prova mer vin. Sen dess har jag jobbat stenhårt på att få hit vinerna genom att tjata på importörer, som i sin tur slitit sitt hår över kylcontainrar och transporter... Nu är äntligen en del av vinerna här! Och de bjuder verkli gen på ett nytt uttryck. Visst känner vi igen många druv sorter, men Syrah smakar inte likadant i Barossa (Australien) som i Cornas (Frankrike). Andra helt oortodoxa blandningar, som Shiraz-Riesling-Mourvèdre-with-a-wee-of-nebbiolo, skulle förmodligen vara otänkbart i Europa. Men här finns det! Jag är superentusiastisk över de här vinerna och jag är säk er på att du kommer få en upplevelse också! Fler produ center är på väg med båten hit och kommer tidigt På sommaren 2015 bodde jag ett par nätter hos Laurent Cazottes i Gaillac (han som gör spriten vi har här på Tyge & Sessil). Han berättade att han startat vinimport och importerade vin från bland annat Australien och Sydafrika. Vitt Rött YARRA VALLEY 2015 Luke Lambert, Chardonnay Timo Mayer, Chardonnay 900 ADELAIDE HILLS 2015 Lucy Margaux, Village of Tiers Pinot Noir Lucy Margaux, Little Creek Estate Pinot Noir Lucy Margaux, Monomeith Estate Pinot Noir Domaine Lucci, Red (Syrah, Grenache etc) 650 BAROSSA 2015 Tom Shobbrook, Sammion (Semillon) 720 ADELAIDE HILLS 2015 Domaine Lucci, Chardonnay (!) Commune of Buttons, Fleur Gris 690 YARRA 2015 Luke Lambert, Crudo Shiraz Luke Lambert, Syrah Luke Lambert, Nebbiolo 900 BAROSSA 2015 Tom Shobbrook, Tommy Ruff (Syrah, Mourvdre) Tom Shobbrook, Tommy Field (Syrah) Tom Shobbrook, Sunday (Mourvedre, Merlot) Tom Shobbrook, Romanee Tuff (Syrah) Tom Shobbrook, Shiraz 1000 Bubbel 2015 Domaine Lucci, Pet Nat Blanc de Blancs, Adelaide Hills 620

6 FLER VINER

7 Vitt Australien Yarra Valley 2015 Luke Lambert Chardonnay Timo Mayer Chardonnay 900 Barossa 2015 Tom Shobbrook, Sammion (Semillon) Tom Shobbrook, Rosé (både röda och vita druvor) 740 Adelaide Hills 2015 Domaine Lucci, Chardonnay Commune of Buttons, Fleur Gris 550 Sydafrika Swartland 2014 Testalonga, El Bandito Skin (ORANGE), Testalonga, El Bandito Cortez (Chenin), Testalonga, El Bandito Cortez (Chenin), Testalonga, El Bandito Mangaliza (Harlevelu), Testalonga, El Bandito I wish I was a Ninja Pet Nat (Colombard), (BUBBEL) 600 USA 2014 Journeyman, Chardonnay, Sonoma Omero Cellars, Chardonnay, Willamette Valley 800 Slovenien 2006 Klinec, Ortodox, Goriška Brda (ORANGE) 1100 Slovakien 2015 Bott-Frigyes, Furmint, Južnoslovenská 620 Ungern 2014 Attila Homonna, (Furmint, Harslevelu) Tokaj Budaházy, Furmint, Tokaj Royal Somló, Juhfark, Somló 680 Österrike 2015 Salomon Undhof, Wieden & Berg Grüner Veltliner, Kremstal Weinbau Wenzel,, Furmint, Burgenland, Österrike Soellner, Fumberg Grüner Veltliner, Wagram Ökonomierat Rebholz, Riesling Ökonomeriat Ökonomierat Rebholz, Muschelkalk Riesling Ökonomierat Rebholz Kastanienbusch, Riesling 1020 Spanien 2014 Goyo Garcia Corbero Blanco ORANGE, Vdt Valle De Liebana Amos Baneres Vinyero, Vinya Oculta (Xarel-lo), Penedes 850 Frankrike Jura 2013 Ganevat, Les Chamois du Paradis Chardonnay Ganevat, Cuvée Florine Chardonnay Overnoy, Savagnin 50 cl Domaine de la Tournelle, Savagnin de Voile, Arbois Labet, Vin Jaune (Savagnin) 950 Bourgogne 2014 Le Grappin, Beaune 1er Cru Les Graves Prieuré-Roch, Ladoix Le Clou 850 Chablis 2013 de Moor, Bel Air et Clardy de Moor, Bel Air et Clardy de Moor, Le Vendangeur Masqué de Moor, l Humeur du temps de Moor, l Humeur du temps de Moor, Caravan de Moor, Aligoté 550 Bordeaux 2011 Château le Puy, Marie-Cécile, VdF (Bordeaux), Frankrike 790 Södra 2008 Le Petit Domaine de Gimios, Muscat Moelleux (halvsöt), Minervois Domaine Gauby, Coume Gineste Blanc (Grenache Gris/Blanc), Roussillon Domaine Gauby, La Roque Blanc ORANGE (Muscat x 2), Roussillon Domaine Gauby, La Roque Blanc ORANGE (Muscat x 2), Roussillon 1120 Tyskland Mosel 2014 Immich-Batterieberg, CAI, Mosel Immich-Batterieberg, Escheburg Riesling, Mosel Trossen, Eule Spezial Riesling, Mosel 580 Pfalz Nedklassat vin utan lagligt ursprung listas under sitt verkliga ursprung.

8 Rött Australien Adelaide Hills 2015 Lucy Margaux, Village of Tiers Pinot Noir Lucy Margaux, Little Creek Estate Pinot Noir Lucy Margaux, Monomeith Estate Pinot Noir Domaine Lucci, Red (Syrah, Grenache etc) 650 YARRA 2015 Luke Lambert, Crudo Shiraz Luke Lambert, Syrah Luke Lambert, Nebbiolo Timo Mayer, Close Planted Pinot Noir 1100 BAROSSA 2015 Tom Shobbrook, Tommy Ruff (Syrah, Mourvdre) Tom Shobbrook, Tommy Field (Syrah) Tom Shobbrook, Sunday (Mourvedre, Merlot) Tom Shobbrook, Romanee Tuff (Syrah) Tom Shobbrook, Shiraz Tom Shobbrook, Rosé 750 McLAREN VALE 2015 Jauma Wines, Genovese Grenache Jauma Wines Gramp Ant Grenache 800 Sydafrika 2014 Testalonga, King of Grapes Grenache 760 USA SONOMA 2015 Jolie Laide, Provisor Grenache Jolie Laide, Rossi Ranch Red Blend Domaine de la Cote, Sta Rita Hills Pinot Noir 1000 WILLAMETTE VALLEY, OREGON 2013 Omero Cellars, Pinot Noir 800 Chile 2014 Louis-Antoine Lyut, Noirin Naturista (Pais) Bio Bio 590 Slovenien Klinec, Quela (Merlot, Cabernet x 2), Goriška Brda 770 Burja Estate, Burja Noir (Pinot), Vipavska Valley 710 Slovakien Bott-Frigyes, Kékfrankos, Južnoslovenská 600 Tjeckien Milan Nestarec, Forks & Knives Pinot Noir, Moravia 590 Serbien 2013 Oszkar Maurer, The Collective Kékfrankos 550 Italien Piemonte 1996 Alfiero Boffa, Vigna Cua Longa, Barbera d Asti Alfiero Boffa, Vigna Cua Longa, Barbera d Asti 1500 Frankrike Beaujolais 2015 Domaine de la Grand Cour, Clos, Fleurie Domaine de la Grand Cour, V.V. Le Clos, Fleurie Domaine de la Grand Cour, V.V. Le Clos (Magnum) Fleurie Domaine de la Grand Cour, Champagne, Fleurie Domaine de la Grand Cour, Champagne (Magnum) Fleurie Christian Ducroux, Patience (Magnum) Réignié Michel Guignier, Moncailleux (Magnum) Moulin-à-Vent Julie Balagny, Beaujolais V.V, Fleurie Julie Balagny, Beaujolais V.V, Fleurie Julie Balagny, Moulin-à-Vent Julie Balagny, Moulin-à-Vent 1650 Bourgogne 2014 Le Grappin, Beaune 1er Cru Boucherottes 1100 Jura 2015 Domaine des Marnes Blanches, Poulsard 600 Languedoc 2010 Roc d Anglade, Vin de Pays de Gard Domaine Leon Barral, Valinière, Faugères Chabanon, Le Merle aux Alouettes Lacroix-Vanel, Natura Rerum Petit Domaine, Rhapsody 680 Norra 2013 Gonon, Saint-Joseph Dard & Ribo, Crozes-Hermitage C est le Printemps (Magnum) Dard & Ribo, Crozes-Hermitage C est le Printemps Dard & Ribo, Crozes-Hermitage Les Baties Dard & Ribo, Crozes-Hermitage Les Baties (Magnum) Dard & Ribo, Saint-Joseph 800 Södra 2011 La Deuxième Tour, La Nedklassat Chapelle vin 500 utan lagligt ursprung listas under sitt verkliga ursprung.

9 Bubbel 2015 Domaine Lucci, Pet Nat Blanc de Blancs (Chardonnay), Adelaide Hills Karina & Guillaume Lefèvre, Super Modeste Pet Nat (Vermentino), Provençe, Frankrike 500 Pet Nat är kortform för Pétillant Naturel, alltså ungefär naturligt bubblande. Man gör helt enkelt ett helt vanligt vitt vin men preciiis innan det är färdigjäst sätter man på korken (alltid kronkapsyl!) och låter jästen göra vad den vill med det resterande sockret (vilket ofta är att bilda alkohol, fällning och bubblor). Man vet alltså inte alltid riktigt vad det blir i slutändan. Blir det helt torrt? Blir det mycket bubblor? Kul sätt att dricka bubbel, tycker vi, och för stunden kan du dessutom prova två olika årgångar. Champagne NV Clément Perseval, Blanc de Blancs, Montagne de Reims Bérèche et Fils, Ludes 1er Cru Le Cran, Montagne de Reims 1000 NV Lassaigne, Le Cotet Blanc de Blancs, Aube 1100 NV Lassaigne, Vignes de Montguex Blanc de Blancs, Aube Marie-Courtin, Efflorescence Blanc de Noir, Aube 980 NV Marie-Courtin, Resonance Blanc de Noir, Aube Beaufort, Blanc de Blancs, Aube 980 Regionen Aube blev upptagen i den fina skaran först 1928 och dras fortfarande med någon form av andrasorteringskomplex (och då köper ändå Krug druvor därifrån numera). Något som resulterat i ett slags underdogperspektiv och gör vinerna sjukt intressanta. Lite yxigare och grövre kanske, men fulla av charm och överraskningar. Flera av senare årens stjärnskott på Champagnehimlen odlar och gör vin här.