VINLISTA / WINE LIST. Please ask for a menu. Kitchen always open until midnight.

Transkript

1 VINLISTA / WINE LIST Please ask for a menu. Kitchen always open until midnight.

2 Välkommen till vinlistan Hela tanken med vinlistan på Tyge & Sessil är att den ska vara en rolig och lärorik upplevelse att läsa. Med tiden hoppas vi att det är mer av en bok än en lista, skapad för att få dig att upptäcka nya saker (viner). Vinvärlden både står still och kokar. Den är traditionell och samtidigt omöjlig att hänga med i. Vårt mål är att bryta ny mark. Det var här du drack det först. Lättare / Lighter Vita druvor / White grapes 2016 Chateau la Tour de Béraud, Blanc, Costières-de-Nîmes FRA 99/495 Vårt husvin på en salig blandning sydfranska druvor Le vendangeur masqué, D une si belle compagnie VdF FRA 140/650 Så långt ifrån Chablis man kan komma, men ändå inte 2017 Gentle Folk Wines, Mountain Chardonnay, Adelaide Hills, AUS 155/720 Mjuka människor, mjukt vin Forjas del Salnès, Leirana, Rias Baixas, SPA 140/650 Krispig och knastrig Albariño som ropar efter Boquerones 2017 Arregi, Txakoli, Getariako Txakolina, SPA 100/480 Perfekta tillbehöret för vilket strandpartaj som helst! Bubbligt! Fetare / Broader 2013 Domaine Valette, Pouilly-Fuissé Tradition, FRA 200/950 För att bota din vinhicka kan du sitta och findricka Manoir de la Tête Rouge, l Enchentoir, Saumur, Loire, FRA 145/700 Som en syrachock på gräsmattan i gyllene solnedgång Milan Nestarec, Forks & Knives, Moravia, CZE 135/650 Friskt och aromatiskt, en hejdundrande blanding Testalonga Baby Bandito, Stay Brave, Swartland, ZAF (Orange) 135/650 Lättorange. Lätt att gilla, lätt att svälja. Lättare/Lighter Röda druvor / Red grapes 2015 Chateau la Tour de Béraud Rouge, Costières-de-Nîmes FRA 99/495 Vårt husvin på en salig blandning sydfranska druvor Envinate, Lousas Vinas de Aldea, Ribeira Sacra, SPA 140/680 Läskande Mencia från Johan Bengtsson (sommelier på Volt) look-alike Famille Dutraive, Haut du Bois de Leynes, Beaujolais, FRA 150/700 Beaujolais med både djup, elegans och klunkabilitet. Allez les Bleus!! 2016 Boissières, La Quille de Rouge, Marcillac, FR 115/550 En syratripp i vår herres örtagård. Maffigare / Broader 2013 Dom St Nicolas, Cabaret, Fiefs Vendéens, Loire, FRA 160/780 Kul och seriöst på samma gång Frederick Stevenson, Mourvèdre Barossa, AUS 155/750 Precis när man trodde att man begripit sig på Barossa Bongiraud, Istina, Rogljevo, SRB 135/650 Klassisk, serbisk blend. Kanske. Chockerande lättgillat! 2016 Cristiano Guttarolo, Primitivo, Apulien, ITA 160/780 Från mästaren av Primitivo. Inget för Zinfandelälskaren dock... Hjälp! Var börjar jag? Längst bak i listan finner du en traditionell listning, sorterat efter land, region, etc., Men redan här till vänster hittar du ett snabbt urval av listans bredd, plockat efter vår känsla just nu. Ibland vill man ju bara ta sig ett glas utan att tänka för mycket. Alkoholfritt Loka 30 Kolsyrad druvmust 180 (75cl) Apolinaire Äppeldrycker (olika sorter) fråga! 55 Tonic 30 Kaffe 30 Bubbel NV Balivet, Bugey Cerdon, Méthode Ancestrale, Savoie, FRA 115/550 Rosé 2017 Causse Marines, Sy-Rose, Gaillac FRA. 140/700 Snyggrosé Le Temps de Fruits, Rosé Pamplemousse Bio, Languedoc FRA 90/450 Kulrosé. Mat? Fråga efter en matmeny (eller ta en, de ligger på hyllan ovanför kassan). Sprit? Jorå, lite, mest hantverkssprit, t.ex.: Fine från Barral i Faugères 45/cl Hantverksgin från Applewood i Adelaide Hills 35/cl Pastis Tres Estelles 30 kr/cl Delamain Pale & Dry Cognac 45/cl Naturrom från Haiti 45/cl

3 På glas ikväll / BTGlass tonight Vitt / White 2015 Chateau la Tour de Béraud, Blanc, Costières-de-Nîmes (Rhône) FRA Le vendangeur masqué, D une si belle compagnie VdF FRA 140/ Gentle Folk Wines, Mountain Chardonnay, Adelaide Hills, AUS 155/ Arregi, Txakoli, Getariako Txakolina, SPA 100/ Domaine Valette, Pouilly-Fuissé Tradition, FRA 200/ Manoir de la Tête Rouge, l Enchentoir, Saumur, Loire, FRA 145/ Milan Nestarec, Forks & Knives, Moravia, CZE 135/ Forjas del Salnès, Leirana, Rias Baixas, SPA 140/ Testalonga Baby Bandito, Stay Brave, Swartland, ZAF (Orange) 135/650 Rött / Red 2015 Chateau la Tour de Béraud, Rouge, Costières-de-Nîmes (Rhône) FRA Le Temps de Fruits, Rosé Pamplemousse Bio (Rosé) FRA 90/ Causse Marines, Sy-Rose, Gaillac, ROSÉ FRA 140/ Envinate, Lousas Vinas de Aldea, Ribeira Sacra, SPA 140/ Boissières, La Quille de Rouge, Marcillac, FRA 115/ Famille Dutraive, Haut du Bois de Leynes, Beaujolais, FRA 150/ Bongiraud, Istina, Rogljevo, SRB 135/ Cristiano Guttarolo, Primitivo, Apulien, ITA 160/ Dom St Nicolas, Cabaret, Fiefs Vendéens, Loire, FRA 160/ Frederick Stevenson, Mourvèdre Barossa, AUS 155/750 Bubbel / Bubbles NV Val Frison, Goustan Blanc de Noirs (No SO2), Aube, Champagne, FRA 190 NV Balivet, Bugey Cerdon, Méthode Ancestrale, Savoie, FRA mer bubbel - se näst sista sidan! Sött / Sweet NV Chateau D Arlay, Macvin du Jura blanc 160 (8cl) Öl? / Beer? Javisst, det finns massor på Mikkeller mittemot! Här finns dock iskall Mellerud utmärkt pilsner på fat för 65 kr. Samt alkoholfri öl såklart. Sure, one. Splendid pilsner 65 kr. Cider? ÄNTLIGEN! Från San Sebastian! Oemotståndlig. Sidre Bere 115. Irresistable! Är detta allt på glas? Inte nödvändigtvis. Kika på vinkylen eller fråga oss som jobbar för att se vad annat som är öppnat för dagen. Jästigt och nötigt. (Oxiderat, flor & voile) NV Bodegas Baron, Micaela, Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, Spanien 80 (10 cl) 3 frågor: Thérése Källman Hur fann du Tyge & Sessil?. Tidningen. Kan ha varit Viggo (Kavling) som skrev. Blev tokig i namnet!. Vad är grejen med bord 12? Pianot, ljuset och soffan - som ett hem i sus och dus! När är det som bäst på T&S? En torsdag när sorlet kommer längs väggen, myllret väller in och jobbet är slut, vi äntligen får tartar och Max förklarar allt om vinet och livet och helgen säger tittut! Tobak / Tobacco Marlboro Red/Gold 65 General Portion/White 65 Göteborgs Rapé 65

4 Naturligt vin Naturligt vin är lika mycket en dryck som en kultur och rörelse, och det finns egentligen två ingångar på det hela: Landet och stan. Här får du båda.. Landet Marcel Lapierre satt en tidig morgon hemma i Morgon i Beaujolais med sprängande huvudvärk efter gårdagens festligheter. Han gillade fest och när traktens vinbönder kom på besök slukades mer än en flaska. Så också igår. Han tänkte på hur mycket skönare det skulle vara att jobba i fälten utan huvudvärk och vände sig därför till kemisten och vinbonden Jules Chauvet. De började labo rera med tillsatserna de hade i sina viner och märkte att om de drog ner på eller helt exkluderade dessa, så slapp de i mångt och mycket dageneftersyndromet (jaja, så säger iallafall denna historia!). Inte bara det, de upptäckte också att deras viner blev godare och mer lättdruckna. Andra bönder började snart följa efter, främst för att de hade varit på fest hemma hos Lapierre och druckit av de nya vinerna. Några av de tidiga bönderna som började odla och maka med få eller inga tillsatser var Foillard, Breton, Métras, Dard & Ribo och Overnoy. Några av dem hittar du också här hos oss. Stan I slutet av åttiotalet öppnar Jean-Pierre Robinot sin vinbar L Angevin i Paris. Han hade upptäckt Lapierres och de andras viner, och de hade gjort stort intryck på honom. Till L Angevin kom en liten klick människor och åt stinkande ost och paté, men framförallt drack de nya och roliga viner. Precis som vinbönderna i Beaujolais tog efter Lapierre, kunde man se hur liknande barer som L Angevin poppade upp här och där i Paris. Samtliga med en smått punkig inriktning på både viner och inredning. Från Paris spreds sig sedan kulturen till vinintresserade och vinbönder över hela världen. Idag känns det nästan konstigt att komma in på en vinbar i Paris som inte har åtminstone ett naturligt vin i sin lista. Att det är en ständigt växande kultur och att de flesta bönderna har en extremt liten produktion innebär att det alltid finns ett nytt vin att upptäcka! Är naturligt vin = naturvin (och vad är det egentligen)? Ja, det är samma sak. Men den där lilla parentesen är inte lika lätt att svara på. Den vanligaste frågan vi får är om det betyder att det är ekologiskt. Det är det oftast, men inte alltid. Ekologiskt är trots allt bara en certifiering, vars regler kan ändras och dess utom kan betyda olika saker i olika länder. För naturligt vin finns ingen specifik certifiering. Kanske för att de bönder som lockas av dessa viner inte tänker lägga tusentals kronor på att få rätt stämpel på flaskan. Det som vinerna däremot har gemensamt är kärleken till själva vinmakandet och avståndstagandet från tillsatser. Resultatet är väldigt roliga, och ofta annorlunda, viner. Viner som vi och många andra blivit förälskade i. Vi säger naturligt vin men du kan lika gärna säga naturvin. Bara du provar det. Les Vignes de L Angevin Efter att ha drivit baren L Angevin bestämde sig Robinot att flytta hem till byn Chahaignes i Loire. Här startade han domänen Les Vignes de L Angevin, där han odlar druvorna Chenin Blanc och Pineau d Aunis. Självklart följer han de naturliga principerna i allt han gör. Idag hittar vi honom oftast i sin vinkällare med en pannlampa spänd över huvudet. Hans viner hittar du däremot här hos oss.

5 Det här med Nya Världen För snart tre år sedan satte vi oss ned och frågade oss själva vad vi trodde skulle kännas roligt att dricka om tre år, det vill säga nu. Min fasta övertygelse var att Nya Världen skulle komma tillbaka och det är nästan kusligt hur rätt jag (för en gångs skull) hade. Vi har nu druckit Europa så det rinner ut genom öronen och förpassat länderna på södra halvklotet till något slags generiskt trams där alla viner smakar likadant. Men vinvärlden är som med små barn, så fort man vänder ryggen till så passar de på... Då, i slutet av 2014, hade jag just provat lite nya viner från Australien och hört talas om åtminstone en producent på Nya Zeeland som jobbade lite mer sådär som jag gillar: småskaligt, inga tekniska prylar, så lite tillsatser som möjligt. På sommaren 2015 bodde jag ett par nätter hos Laurent Cazottes i Gaillac (han som gör spriten vi har här på Tyge & Sessil). Han berättade att han startat vinimport och importerade vin från bland annat Australien och Sydafrika. På hösten åkte jag med honom till naturvinsmässan Rootstock i Sydney för att prova mer vin. Sen dess har jag jobbat stenhårt på att få hit vinerna genom att tjata på importörer, som i sin tur slitit sitt hår över kylcontainrar och transporter... Nu är äntligen en del av vinerna här! Och de bjuder verkligen på ett nytt uttryck. Visst känner vi igen många druvsorter, men Syrah smakar inte likadant i Barossa (Australien) som i Cornas (Frankrike). Andra helt oortodoxa blandningar, som Shiraz-Riesling-Mourvèdre-with-a-wee-of-nebbiolo, skulle förmodligen vara otänkbart i Europa. Men här finns det! Jag är superentusiastisk över de här vinerna och jag är säker på att du kommer få en upplevelse också! Fler producenter är på väg med båten hit... Vitt /White & Orange Yarra Valley 2015 Luke Lambert, Chardonnay 800 Barossa 2015 Tom Shobbrook, Beach (Chenin) Smallfry, Barossa Riesling 620 Adelaide Hills 2015 Domaine Lucci, Chardonnay Manon, She Blushes Gris (Orange) 650 Rött / Red Adelaide Hills 2015 Lucy Margaux, Jaspers Estate Pinot Noir Commune of Buttons, Hidden Vineyard PN Vinteloper, Odeon Pinot Noir 1200 Victoria 2015 William Downie, Gippsland Pinot Noir 1050 Yarra Valley 2015 Luke Lambert, Syrah Timo Mayer, Nebbiolo 1100 Mudgee 2014 Logan, Ridge of Tears, Shiraz 880 Barossa 2015 Tom Shobbrook, Shiraz Frederick Stevenson, Vine Vale Grenache 720 McLaren Vale 2015 Jauma Wines, Genovese Grenache 900 Margaret River 2016 Sam Vinciullo, Warner Glen Red 750

6 Natural wine Natural wine is as much a drink as it is a culture and movement, and there are actually two ports of entry: Town and countryside. Here are both of them. Countryside Early one morning, Marcel Lapierre sat at home in the town of Morgon in Beaujolais, suffering from a splitting headache after the previous day s festivities. He enjoyed a good party and when the local winemakers came to visit, invariably more than one bottle would end up empty. Just like yesterday. He thought about how much more nicer it would be to go off to work in the fields without a headache, so he decided to get in touch with chemist and winemaker Jules Chauvet. The pair started doing some work with the additives they were putting in their wines and noticed that if they reduced the quantities or excluded them altogether, they suffered far fewer hangovers (or so the story goes!). And that wasn t all. They noticed that their wines tasted better and were easier to drink. Soon, other wine makers started to follow suit; mostly because they had been to parties at Lapierre s place and drunk the new wines. Some of the early winemakers who started to grow and produce wines with few or no additives were Foillard, Breton, Métras, Dard & Ribo and Overnoy. You can even find some of their wines in our selection. Town In the late 80s, Jean-Pierre Robinot opened a wine bar in Paris called L Angevin. He had discovered the wines of Lapierre and the others and had been hugely impressed by them. L Angevin appealed to a small niche audience that liked to eat pungent-smelling cheeses and pâté, but above all they liked to drink new and fun wines. Just as the wine farmers in Beaujolais were inspired by Lapierre, bars with a similar concept to L Angevin began to pop up here and there in Paris, all with a slightly edgy focus, both in terms of wines and decor. This culture then spread to wine lovers and winemakers all over the world. Nowadays. it is almost the exception to find a Parisian wine bar that does not feature at least one natural wine on its list. The fact that this is an ever-expanding culture and that most farmers have an extremely small production means that there are always new wines to discover! Is natural wine synonymous with vin nature (and what is it really)? Yes. It s the same thing. But that little question in brackets is a little harder to answer. The most common question we get asked is if that means it s organic, to which the answer is that it is usually, but not always. When all is said and done, Organic is just a certification, the rules of which can be changed, and which can also mean different things in different countries. Natural wine has no specific certification criteria. This may well be because the makers who are attracted to make these wines are not motivated to spend thousands just to get the right labelling on the bottle. What these wines do have in common though, is a love of wine-making and the removal of additives from the composition. The result is wines that are very relaxed, and often unusual. These are wines that we and many others have fallen in love with. We call this natural wine, but you can also call it wild wine. But you really should try it. Les Vignes de L Angevin After running his wine bar, L Angevin, Robinot decided to move back home to the village of Chahaignes in the Loire. Here he started his vineyard, Les Vignes de L Angevin, where he cultivates Chenin Blanc and Pineau d Aunis grapes. Obviously, he follows natural principles in everything he makes. These days, you are most likely to find him in his wine cellar, wearing a head-mounted lamp. But his wines, on the other hand, are here with us.

7 The New World phenomenon Almost three years ago, we sat down and asked ourselves what we thought it would be fun to drink in three years time (i.e. now). I was firmly convinced that New World wines would make a comeback and it s almost unnerving to be proved so right (for once). At this point in time, we have overlooked the southern hemisphere countries and thought about them as a generic mass-production where all wines taste the same. But the wine world is like small children. It starts to grow up as soon as you turn your back on it. So, at the end of 2014, I had just tried some new wines from Australia and heard of at least one maker in New Zealand who was working in the way I like: small-scale, no technical gadgets, as few additives as possible. During the summer of 2015, I spent a couple of nights with Laurent Cazottes in Gaillac (he s the guy who makes the spirits we have here at Tyge & Sessil). He told me that he had started importing wines from places like Australia and South Africa. That autumn I accompanied him to the Rootstock Natural Wine Fair in Sydney to try more wines. Since then I have worked hard to get hold of these wines by chasing up importers, who in turn had to get their heads round refrigerated containers and transports... And finally, some of the wines have arrived! And they really do have something new to offer. For sure, many of the grape varieties are familiar, but Syrah/Shiraz from the Barossa Valley (Australia) tastes different to Syrah from Cornas (France). Other completely unorthodox blends, such as Shiraz-Riesling-Mourvèdre-with-a-dash-of-nebbiolo, would probably be unthinkable in Europe. But we have it right here! I am extremely enthusiastic about these wines and I am sure that they will give you a great experience too! And we have wines from more makers on ships headed our way.

8 FLER VINER

9 Vitt Yarra Valley Australien 2015 Luke Lambert, Chardonnay 800 Barossa 2015 Tom Shobbrook, Beach (Chenin) Tom Shobbrook, Rose (red/white blend) Smallfry, Riesling 680 Adelaide Hills (Basket Range) 2015 Domaine Lucci, Chardonnay Manon, Geoponika (Savagnin, Chardonnay) Manon, Peaches (Pinot Gris, Savagnin) Manon, Forest White, Sauvignon Blanc Gentle Folk, Scary Gully (Riesling, Gewürstraminer, Pinot Gris) Gentle Folk, Mountain Chardonnay Commune of Buttons, Bibi Chardonnay 800 Clare Valley 2016 Frederick Stevenson, Clare Valley Riesling Vinteloper, Odeon Riesling 750 Margaret River 2017 Si Vintners, White Semillon Chardonnay 630 Swartland Sydafrika 2014 Testalonga, El Bandito Cortez (Chenin) Testalonga, El Bandito Cortez (Chenin) Testalonga, El Bandito Cortez (Chenin) Testalonga, El Bandito Mangaliza (Harslevelu) Testalonga, Baby Bandito, Keep on punching (Chenin) MAGNUM Testalonga, El Bandito Cortez (Chenin) MAGNUM Intellego, Chenin Blanc Silwerwis Chenin Blanc Thorne and Daughters, Tin Soldier Semillon Thorne and Daughters, Paper Kite Semillon Gris & Blanc 800 Western Cape 2016 Jh Meyer Palmiet Chardonnay Thorne and Daughters, Rocking Horse Blend Elemental Bob, Retro Series Chenin Blanc 600 Napa Valley, Kalifornien USA 2015 Arnot-Roberts, Watson Ranch Chardonnay 1100 Kanada 2016 Pearl Morissette, Cuvée Métis 750 Georgien 2016 Pheasant s Tears, Tsolikauri 650 Goriška Brda 2013 Movia, Pinot Grigio Movia, Sauvignon 650 Vipavska Valley 2015 Burja, Bela 600 Moravia Slovenien Tjeckien 2014 Milan Nestarec, Klasika Sauvignon Milan Nestarec, Klasika Veltlin Milan Nestarec, Forks & Knives Milan Nestarec, Forks & Knives Milan Nestarec, GinTonic 850 Južnoslovenská Slovakien 2015 Strekov, Veltlin Ouillé 800 Serbien 2015 The Collective, Oszkar Maurer, Mézes Feher Ozskar Maurer, Furmint 2015 Estelle & Cyril Bongiraud, Tajna Estelle & Cyril Bongiraud, Poema 650 Tokaj Ungern 2014 Attila Homonna, Furmint Harslevelu Demeter Zoltan, Kakas, Furmint Bott Pince Furmint 650 Somló 2011 Royal Somló, Juhfark 680 Badacsony 2015 Homola, Parti Szél Olaszriezling/Furmint 550 Willamette, Oregon 2015 Fausse Piste, Le Communard 700

10 Vitt Burgenland Österrike 2017 Judith Beck, Koreaa (blend) MAGNUM 1400 Steiermark 2013 Tauss, Weissburgunder Opok Werlitsch, Ex Vero I Werlitsch, Morillon vom Opok Strohmeier, Kristall Weiss No1 (filtrerad) 820 NV Strohmeier, Gelb No2, Trauben, Liebe und Zeit 850 NV Strohmeier, Lysegrøn No3, Trauben, Liebe und Zeit 950 NV Strohmeier, Weiss No7, Trauben, Liebe und Zeit 820 Mosel Tyskland 2016 Hofgut Falkenstein, Niedermenninger Herreneber, Riesling Spätlese Trossen, Kinheimer Rosenberg Riesling Kabinett 720 Rheinhessen 2016 Marto (Martin Wörner), Weiss 650 Teneriffe Spanien 2015 Suertes del Marqués, Vidonia Envínate Taganan, Village Blanco 650 Penedès 2013 Amós Bañeres Vinyeró, Vinya Oculta Xarel-lo 900 Jerez NV Bodegas Baron, Xixarito Amontillado 850 NV El Maestro Sierra, Oloroso 650 Sanlúcar de Barrameda NV Bodegas Baron, Micaela Manzanilla En Rama 450 NV Bodegas Baron, Soluqua Manzanilla 720 Grekland Thessaloniki 2016 Kamara Estate, Nimbus Albus Assyrtiko Malagousia 650 Italien Piemonte 2007 Cascina Ebreo, Sinche Valfaccenda, Roero Arneis Valfaccenda, Arzigh 780 Trentino 2013 Foradori, Nosiola Foradori, Nosiola Foradori, Manzoni 650 Ligurien 2013 Selvadolce, VB1 800 Abruzzo 2016 Vini Rabasco, La Salita Vini Rabasco, Damigiana 700 Etna 2016 Frank Cornelissen, MunJebel Bianco 880

11 Vitt Frankrike Alsace 2011 Gerard Schueller, Pinot Blanc (Magnum) Jean Ginglinger et fils, Pinot Gris Jean Ginglinger et fils, Riesling Lerchenberg 650 Loire Bourgueil 2015 Domaine l Oubliée, Exciste en Blanc VdF 620 Cour-Cheverny 2013 Domaine des Huards, Romo 650 Montlouis 2016 Ludovic Chanson, Implicit Ludovic Chanson, Les Cabotines VdF Frantz Saumon, Pintray Julien Prevel, Barrique White 700 Touraine 2016 La Lunotte, Le Haut Plessis (Menu Pineau) Puzelat Bonhomme, La Tesnière 650 Jasnières 2014 Les Vignes de L Angevin, Charmes du Loir Les Vignes de L Angevin, Charmes du Loir 900 Anjou 2014 Marc Angeli, La Lune Marc Angli, La Lune Marc Angeli, La Lune Amphores Thibaud Boudignon, Anjou Blanc Benoit Courault, Gilbourg Benoit Courault, Gilbourg 700 Saumur 2015 Manoir de la Tête Rouge, Saumur, L Enchentoir 700 Savennières 1998 Roche aux Moines, Savennières Roche aux Moines, Savennières 800 Jura 2016 Marnes Blanches, Chardonnay Les Normins Bruyère & Houillon Arbois Le Croix Rouge Domaine des Cavarodes Ostrea Virgula Domaine des Cavarodes Savagnin Pressé Domaine des Cavarodes Chard. Lumachelles Domaine des Cavarodes Chard. Messagelin Domaine des Cavarodes Guille Buton Domaine des Cavarodes Guille Buton Domaine Labet Chardonnay en Chalasse Domaine Labet Chardonnay Lias Chateau D Arlay, Vin Jaune Domaine des Cavarodes Vin Jaune Buronfosse, Ammonites (Chardonnay) Buronfosse, Varron (Chardonnay) Buronfosse, Ephémère (Chardonnay) Buronfosse, l Hôpital (Savagnin) Buronfosse, Entre Deux (Savagnin) Domaine de la Borde, Naturé Foudre à Canon Domaine de la Renardiére, Jurassique Domaine de la Renardiére, Les Terrasses 750

12 Vitt Bourgogne Fotrs. Frankrike 2014 Le Grappin, Beaune 1er Cru, Les Grèves Philippe Pacalet, Meursault Vincent Dureuil-Janthial, Rully de Moor, Aligoté de Moor, Bourgogne Chitry J.J. Morel, Saint Aubin La Traversaine J.J. Morel, Saint Aubin 1er Cru Les Combes Au Sud Domaine Valette, Pouilly-Vinzelles V.V Domaine Valette, Pouilly-Fuissé Tradition Domaine Valette, Viré-Clessé 900 Chablis 2015 de Moor, Clardys Le Vendangeur Masqué (de Moor) Le Vendangeur Masqué (de Moor) Le Vendangeur Masqué (de Moor), Caravan Le Vendangeur Masqué (de Moor), Melting Potes Le Vendangeur Masqué (de Moor), D une si belle compagnie méridionale de Moor, l Humeur du temps Pattes Loup, Chablis Mise Tardive Pattes Loup, 1er Cru Beauregard 1000 Ardéche 2014 Daniel Sage, Grange Bara Blanc Daniel Sage, Trajet Inutil Herve Souhaut, Romaneaux Destezet 650 Rhône 2016 Dard & Ribo, Crozes-Hermitage Blanc 1000 Savoie 2015 Domaine Belluard, Les Alpes Domaine Belluard, Les Jorasses 800 Gaillac 2014 Causse Marines, Et Caetera 880 Languedoc 2011 Grange des Pères Blanc Grange des Pères Blanc Mas Zenitude, Solstice Domaine Sainte Marie des Crozes, Premiers pas sur la lune, Corbières Domaine Pibarot, Clos Domitia Le Petit Domaine de Gimios, Muscat Moelleux, Minervois 750 Roussillon 2016 Les Foulards Rouges, La Soif du Mal Domaine Gauby, Coume Gineste Blanc (Grenache Gris/Blanc,) Calce Marc Barriot, Clot de l Origine, l Original Le Casot des Mailloles, Blanc du Casot Le Casot des Mailloles, Blanc du Casot Domaine du Possible, Cours Toujours Jean-Phillipe Padié, Milouise, Calce Jean-Phillipe Padié, Le Tourbillon de la vie, Calce Rivaton, Bejaune, Latour de France Matassa, Cuvée Alexandria, Montner 770 Provence 2011 Domaine Hauvette, Dolia Remi Pouizin, Bloom 600

13 Orange Adelaide Hills Australien 2016 Manon, She Blushes Gris 600 Barossa 2015 Architects of Wine, Clare Valley Riesling Architects of Wine, Clare Valley Riesling MAG Smallfry, Tangerine Dream 650 Heathcote 2015 Momento Mori, Staring at the sun 900 USA 2015 Ambyth Estate, Grenache Blanc Amphora, Santa Barbara Johan Vineyards, Drueskall, Pinot Gris, Willamette 700 Goriška Brda 2011 Klinec, Gardelin Klinec, Ortodox 1100 Kozjansko Slovenien 2009 Aci Urbajs, Organic Anarchy, Chardonnay, Kerner, Rizling Aci Urbajs, Organic Anarchy, Chardonnay, Kerner, Rizling Aci Urbajs, Organic Anarchy, Sivi Pinot (Pinot Gris) Aci Urbajs, Organic Anarchy, Sivi Pinot (Pinot Gris) 920 Goumenissa Grekland 2013 Tatsis, Roditis Unfiltered 700 Franken Tyskland Naturkinder, Heimat, Silvaner 850 Friuli Italien 2011 Dario Princic, Bianco Trebez Dario Princic, Jakot Bressan, Carat Zidarich, Vitovska 750 Toscana 2015 Massa Vecchia, Ariento 820 Melnik Bulgarien 2016 Melnikon, Keratsuda 650 Auvergne Frankrike 2015 Vignoble de l Arbre Blanc, Les Fesses 800 Roussillon 2011 Domaine Gauby, La Roque Blanc Domaine Gauby, La Roque Blanc Sylvain Saux, Pechigo Casot de Mailloles, Obreptice 740 Gaillac 2015 Causse Marines, Zacm orange 700 Österrike Burgenland 2015 Erich Andert, Andajucka Grüner Veltliner 820 Kärnten 2011 Georgium, Ovis 900 Steiermark 2013 Tauss, Roter Traminer 850 NV Strohmeier, Wein der Stille, Trauben, Liebe und Zeit 1150

14 Rött Australien Yarra Valley 2015 Luke Lambert, Syrah Timo Mayer, Close Nebbiolo Momento Mori, The Incline 840 Mudgee 2014 Logan, Ridge of Tears, Shiraz 880 Barossa 2015 Tom Shobbrook, Shiraz Frederick Stevenson, Vine Vale Grenache Frederick Stevenson Syrah & Friends Architects of Wine, Cab/Riesling 680 Adelaide Hills 2017 Manon, Love Lies Bleeding Pinot Noir Gentle Folk, Village Pinot Noir Gentle Folk, Tiersman Syrah Lucy Margaux, Monomeith Pinot Noir Lucy Margaux, Jaspers Estate Pinot Noir Commune of Buttons, Hidden Vineyard Pinot Noir Ochota Barrels, A sense of compression Ochota Barrels, Botanicals of basket range Ochota Barrels, The price of silence (Gamay) Ochota Barrels, Green room MAGNUM Ochota Barrels, Texture like sun Ochota Barrels, Texture like sun MAGNUM Vinteloper, Urban winery project red # Vinteloper, Odeon Pinot Noir The Other Right, Basket Range Pinot Noir The Other Right, Fire Head Grenache 800 Victoria 2014 Joshua Cooper, The Springs Syrah Cobaw Ridge, Macedon Ranges Syrah Cobaw Ridge, Syrah Zero So Willam Downie, Gippsland Pinot Noir William Downie, Mornington Peninsula Momento Mori, True Love Waits Nero d Avola Good Intentions Wine Co., Frankie 760 Mclaren Vale 2015 Jauma Wines, Genovese Grenache Jauma Wines Gramp Ant Grenache 800 Margret River 2016 Sam Vinciullo, Warner Glen Red 750 Swartland Sydafrika 2015 Testalonga, Baby Bandito, Follow your dreams MAGNUM Testalonga, El Bandito, King of Grapes MAGNUM Testalonga, El Bandito, The Dark Side MAGNUM Testalonga, El Bandito, Queen of Spades Mother Rock, Force Majeure Red Blend 550 Elandkloof 2015 JH Meyer Elands River Pinot Noir 720 Kalifornien USA 2015 A tribute to grace, Besson, Santa Clara A tribute to grace, Vie Caprice, Santa Ynes 1150 Sonoma 2014 Jolie Laide, Provisor Grenache Jolie Laide, Rossi Ranch Red Blend Arnot-Roberts, Sonoma Coast Syrah 1050 Paso Robles 2012 Ambyth Estate, Adamo (Grenache etc) Ambyth Estate, Counoise 980 Willamette, Oregon 2016 Fausse Piste, Super MSG! Minimus, Omero Trousseau Minimus, Jubilee Gamay Minimus, Red White Pink This would be illegal in Europe ROSÉ 780 Ontario Kanada 2014 Pearl Morissette, Cuvée Métis (Cab Franc) 700 Baja 2016 Bichi Wines, Santa 650 Biobio Mexiko Chile 2014 Louis-Antoine Luyt, Cruchon Pinot Noir 750

15 Rött Österrike Burgenland 2016 Gut Oggau, Rot (blandning) Claus Preisinger, Basic Preisinger, Kalk und Kiesel Rot Christian Tschida, Felsen II Christian Tschida, Himmel auf Erden Rosé Joiseph, Zweigelt 650 Steiermark 2015 Karl Schnabel, Blauer Zweigelt Kreuzegg 800 NV Strohmeier Rot No7 Trauben, Liebe und Zeit 900 NV Strohmeier Karmin No5 Trauben, Liebe und Zeit 850 NV Strohmeier Karmin No5 Trauben, Liebe und Zeit 980 Serbien 2016 Oszkar Maurer, Kadarka Estelle & Cyril Bongiraud, Istina 650 Slovakien Južnoslovenská 2015 Bott-Frigyes, Frankovka Modrá Strekov 1075, Frankovka Modrá 900 Ungern 2015 Bencze, Pinot Noir, Badacsony Gral Pince, Kadarka, Tolna 700 Slovenien Goriška Brda 2010 Klinec, Quela (Merlot) Klinec, Mora (Merlot, Cab x 2) Kmetija Štekar, Brajda (Cab) 750 Bulgarien 2014 Melnikon, Vino di Melnik 620 Grekland 2004 Economou Estate, Sitia, Kreta Sclavos Winery, Synodos, Kefalonia 700

16 Rött Lombardiet Italien 2011 Arpepe, Stella Retica 850 Valle d Aosta 2010 Selve Picontendro, Zero 950 Piemonte 2012 Cappellano, Barbera Gabutti Cappellano, Barolo Pie Rupestris Cappellano, Barolo Pie Franco Cappellano, Barolo, Pie Rupestris Cappellano, Barolo, Pie Franco Cappellano, Barbera Gabutti Ferrando, Carema, Etichetta Bianca Ferrando, Carema, Etichetta Nera Burlotto, Pelaverga Burlotto, Langhe Freisa Guiseppe Rinaldi, Rosae, Vino Rosso Valfaccenda, Roero Trinchero, Barbera d Asti Terra del Noce La Licenciana, Langhe Nebbiolo, Villa Gentiana 720 Oltrepò Pavese 1996 Lino Maga, Barbacarlo Lino Maga, Barbacarlo Lino Maga, Barbacarlo Lino Maga, Barbacarlo Lino Maga, Barbacarlo Lino Maga, Montebuono Lino Maga, Montebuono 850 Lazio 2014 Costa Graia, Piglio 850 Trentino 2011 Foradori, Granato Foradori, Morei Foradori, Sgarzon 850 Toscana 2016 Altura Vigneto, Rossetto di Sangiovese Isola del Giglio 800 Abruzzo 2016 Vini Rabasco, Cancelii Rosso Vini Rabasco, Damigiana Rosso 700 Frank Cornelissen Frank är en av naturvinsvärldens mest kända och omtalade personer. Men han är långt ifrån ett bra exempel på hur en naturvinsbonde normalt sett är eller tänker. >> Umbrien 2015 Collecapretta, La Cese Vigneti Campanino, Campanino Rosso 550 Puglia 2016 Cristiano Guttarolo, Primitivo 780 Sicilien 2013 Arianna Occhipinti, 10 Decima Frank Cornelissen, MunJebel Rosso Frank Cornelissen, Contadino MAGNUM Frank Cornelissen, Susucaru (Rosato) 720 Pantelleria 2016 Serragghia (Gabrio Bini), Fanino 1100 Teneriffa Spanien 2015 Envinate, Taganan, Village Tinto Envinate, Taganan, Parcela Margalagua Envinate Taganan, Village Tinto Envinate Taganan, Parcela Margalagua 750 Almansa 2015 Envinate, Albahra 550 Granada 2015 Barranco Oscuro, Varetúo Barranco Oscuro, Garnata MAGNUM 1400 La Palma 2016 Mattias i Torres, Listan Prieto Piezas n4 750 Getariako Txakolina 2017 Arregi, Txakoli 480 >> Han köpte sin första låda Romanée-Conti som 14-åring och lärde sig allt om världens stora viner. Sedermera kom han i kontakt med viner utan tillsatt svavel samtidigt som han började tillbringa tid i Italien och bestämde sig för att börja göra vin själv. Stora viner. Till skillnad från en stor del av naturvinsfloden som består av raka, ärliga, klunkvänliga och drickbara viner vill Cornelissen göra vin som sätter standarden för vad ett stort naturligt vin är. Vin som visar sin storhet efter decennier. Hans vinkällare är i motsats till de flesta av hans kollegors i princip steril. En del säger att han är galen. Allt för att få kontroll över det som går att kontrollera på ett naturligt sätt. Han tillsätter heller inget svavel i något av sina viner någonsin. Däremot filtrerar han flera av sina viner på senare år. Ganska fint dessutom. Ett rött skynke för de flesta under naturvinsparaplyet. Vi har fyra av hans viner på listan just nu. Passa på att dricka, De går åt snabbt.

17 Rött Frankrike Beaujolais 2017 Famille Dutraive, Haut du bois de Leynes Beaujolais-Villages Famille Dutraive, Chiroubles Domaine de la Grand Cour, Fleurie Carlon Domaine de la Grand Cour, Brouilly Vieilles Vignes Domaine de la Grand Cour, Fleurie Lieux-dits La Grand Cour & Les Déduits Domaine de la Grand Cour, Chénas En Papolet J-L Dutraive, Fleurie (Domaine de la Grand Cour) Domaine de la Grand Cour, Fleurie Tous Ensemble Domaine de la Grand Cour, Champ. Fleurie MGN Domaine Joubert, Cuvée a l ancienne rouge Christian Ducroux, Patience, Régnié MAGNUM Domaine de Prion, Fleurie La Madone Karin Vionnet, Chénas Julie Balagny, Moulin á Vent, Docteaur Buchaille Julie Balagny, Fleurie, Cayenne Julie Balagny, Fleurie, Cayenne MAGNUM Julie Balagny, Fleurie, En Remont Julie Balagny, Fleurie, En Remont MAGNUM Remi Dufaitre, Cotes de Brouilly GIlles Paris, Chiroubles V.V Chateau Cambon Brouilly Yvon Métras Madame Germaine Domaine Chamonard, Morgon 950 Bourgogne 2015 Rougeot, Volnay Les Santenots Fanny Sabre, Pommard 1000 Loire 2013 Clos de Tue Boeuf, Caillère, Cheverny MAGNUM Les Vignes de L Angevin, Le Regard Les Vignes de l Angevin, Nocturne Marc Angeli, Rosé d un jour Phillipe Gilbert, Menetou Salon Clos Rougeard, Le Clos Clos Rougeard, Les Poyeux Château de Coulaine, Chinon Les Picasses Domaine St Nicolas, Cabaret, Fiefs Vendéens 780 Jura 2016 Bruyere & Houillon, Arbois Pupillin Ploussard Domaine des Cavarodes, IGP Rouge Domaine des Cavarodes, Trousseau Messagelin Domaine des Cavarodes, Pinot Noir Lumachelles Domaine des Cavarodes, Poulsard Chemenot Domaine Labet, Metis Domaine Labet, Metis Domaine Labet, Gamay Domaine des Marnes Blanches, Trosseau Buronfosse, Monceau (Poulsard) Domaine de la Borde Ploussard Anne & J-F Ganevat, Le P tiot Roukin Anne & J-F Ganevat, Q-roulé Anne & J-F Ganevat, Ya bon the Canon Ganevat, Cuvée de l Enfant Terrible 1150 Auvergne 2016 Aurelien Lefort, Negative (Gamay) Aurelien Lefort, Ipno+ (Pinot) Aurelien Lefort, Sugarmorphose MAGNUM Vignoble de l Arbre Blanc, Les Petites Orgues Benoit Rosenberger, Loup des Vignes 850

18 Rött Ardèche Forts. Frankrike 2016 Anders Frederik Steen, I read the news today, oh boy! MAGNUM Anders Frederik Steen, Dreamming out Loud MAGNUM Daniel Sage, Cévrier (röd) Daniel Sage, Grange Barré (blå) Daniel Sage, Grange Bara MAGNUM Daniel Sage, Abreuver ses Sillons (Gamay) Daniel Sage, Perséphone en péril (Gam/Car) Daniel Sage, Fonte des neiges (Gamay) Daniel Sage, Grange Bara (Syrah) 850 Norra Rhône 2015 Gonon, Saint-Joseph Franck Balthazar, Cornas (sans soufre) Domaine du Coulet, Billes Noires, Cornas Jean-Michel Stéphan, Bassenon, Côte-Rôtie Jean-Michel Stéphan, Tupin, Côte-Rôtie Jean-Michel Stéphan, Côte-Rôtie Dard & Ribo, Crozes-Hermitage Dard & Ribo, Crozes-Hermitage Les Pins Dard & Ribo, Crozes-Hermitage Baties Dard & Ribo, Saint-Joseph Dard & Ribo, Saint-Joseph Pitrou Dard & Ribo, Hermitage 1500 Södra Rhône Nv Henri Bonneau, Les Rouliers MAGNUM Domaine Gramenon, La Sagesse Domaine Gramenon, La Papesse MAGNUM Domaine Gramenon, L Emouvante MAGNUM La deuxieme Tour, Midi Petit Dom de Gimios, Rouge Fruit, Minervois Petit Dom de Gimios, Rouge Causse, Minervois Roc d Anglade, Vin de Pays de Gard Roc d Anglade, Vin de Pays de Gard Roc d Anglade, Vin de Pays de Gard Mas Zenitude, Audace (Cinsault) Mas Zenitude, Audace (Cinsault) Mas Zenitude, Vent d Anges Grange des Pères, Rouge, VdP Herault (Aniane) 1250 Roussillon 2010 Domaine Gauby, La Roque (Grenache) Domaine Gauby, La Foun (Carignan) Domaine Gauby, Coume Gineste (Grenache) Domaine Gauby, La Roque (Grenache) Domaine Gauby, La Jasse (Mourvèrde) Domaine Gauby, Muntada (Grenche, Syrah...) Domaine Gauby, Coume Gineste (Grenache) Domaine Gauby, Muntada (Ca., Sy., Gr.) Domaine Gauby, La Roque (Grenache) Matassa, Romanissa Casot Matassa, Romanissa Casot Collectif Anonyme Redrum Jean-Phillipe Padié, Le Pacha MAGNUM Les vins du Cabanon, Poudre d Escampette Le Bout du Monde, Hop Là Le Bout du Monde, Avec le Temps Domaine du Possible, Fruit du Hasard Domaine Singla, Arrels 1100 Provence 2011 Domine Hauvette, Cornaline 800 Bordeaux 2013 Château le Puy, Emilien, Ormiale 820 Sud-Ouest 2016 D. des Boissières, La Quille de Rouge, Marcillac Causse Marines, Sy-Rose, Gaillac ROSÉ 680 Languedoc

19 Bubbel Pet Nat NV Causse Marines, Raides Bulles, Gaillac, FRA B. Rosenberger, Désaltérofilles, Auvergne, FRA Fruktstereo, Cider Maybe, Skåne, SWE (50cl) 500 NV Balivet, Bugey Cerdon Savoie, FRA l Opéra des vins, Fêtembulles, Loire, FRA Domaine Giachino, Giac Bulles, Savoie, FRA l Opera des vins, Les Anées Folles, Loire, FRA Strekov 1075, Don Zsolt, Rielsing, SLK Bongiraud, Brut (Riesling), SER 650 Pet Nat är kortform för Pétillant Naturel, alltså ungefär naturligt bubblande. Man gör helt enkelt ett helt vanligt vitt vin men preciiis innan det är färdigjäst sätter man på korken (nästan alltid kronkapsyl!) och låter jästen göra vad den vill med det resterande sockret (vilket ofta är att bilda alkohol, fällning och bubblor). Man vet alltså inte alltid riktigt vad det blir i slutändan. Blir det helt torrt? Blir det mycket bubblor? Kul sätt att dricka bubbel, tycker vi. Annat Bubbligt Lambrusco 2016 Denny Bini, Libecco 225 (Rött) Denny Bini, Levante 90 (Vitt) Croci, Campedello (Vitt) Crocizia, Balos (Rött) Crocizia, Besiosa (Orange) Sandrone Lambrusco Frizzante (Rött) 600 Crémant mm Les Hautes Terres, Joséphine, Crémant de Limoux Brut Nature, Languedoc, FRA 2017 Strohmeier, Schilcher Frizzante, Steiermark, AUT Movia, Puro, Slovenien* Domaine des Marnes Blanches, Crémant du Jura 650 *OBS odegorgerade! Kan ta en stund då personalen måste degorgera flaskan för hand. Note: undisgorged! Might take a while since staff needs to disgorge by hand. Nv Comte Hugues de la Bourdonnaye, Brut Nature 900 NV Emmanuel Brochet, Le Mont Benoit, Montagne de Reims 950 NV Lassaigne, Le Cotet Blanc de Blancs, Aube Marie-Courtin, Efflorescence Blanc de Noir, Aube Vouette & Sorbée, Blanc d Argile, Buxiers-sur-Arce Vouette & Sorbee, Fidele, Buxiers-sur-Arce Vouette & Sorbée, Saignée de Sorbée, Buxiers-sur-Arce La Closerie, Les Beguines, Gueux La Closerie, Fac Similie, Gueux Val Frison, Goustan, Ville-sur-Acre Val Frison, Lalore Blanc de Blancs, Ville-sur-Acre Val Frison, Portlandia, Ville-sur-Acre 1000 Aube Regionen Aube blev upptagen i den fina skaran först 1928 och dras fortfarande med någon form av andrasorteringskomplex (och då köper ändå Krug druvor därifrån numera). Något som resulterat i ett slags underdogperspektiv och gör vinerna sjukt intressanta. Lite yxigare och grövre kanske, men fulla av charm och överraskningar. Flera av senare årens stjärnskott på Champagnehimlen odlar och gör vin här. Champagne