FÖRSTUDIE SMAKDESTINATION HÖGA KUSTEN

Transkript

1 1

2 2

3 3

4 4

5 5

6 6

7 7

8 (UNWTO) 8

9 9

10 JÄMTLAND Starkt lokalt mathantverk, samhörighet, stolthet. Många restauranger med lokal mat. Mat och vildmark. STOCKHOLM Utvecklad matscen, många restauranger och event. Många stjärnkrogar. VÄSTSVERIGE Tidiga att profilera mat. Lyfter skaldjur, lokala råvaror (smaksafari). Starkt samarbete & marknadsföring. Kvalitetsprogram restaurang. SKÅNE Många matföretag/producenter, gårdsbutiker, restauranger och upplevelser samlade. Starkt samarbete och marknadsföring. GOTLAND Restauranger, gårdsbutiker, lokala råvaror samlade. Aktivt arbete kring smaker. Levande & nyskapande jordbruk. 10

11

12 12

13 1 2 3 UTPRÄGLADE MATRESENÄREN LÅT OSS ÅKA TILL HÖGA KUSTEN FÖR ATT UPPLEVA SMAKER Matturist vars huvudsakliga syfte med resan är mat- och dryckesupplevelsen s.k. Foodies eller matresenär. De vill vara delaktiga och lära sig om det lokala köket och matkulturen i regionen. De vill besöka lokala marknader med lokala råvaror, festivaler, äta på restauranger, besöka producenter och vara med om en unik och autentisk smakupplevelse. De är aktiva, intresserade av natur och kultur och är nyfikna på nya typer av råvaror, produkter och smaker. RESENÄR SOM VILL UPPLEVA MAT MEDAN VI ÄNDÅ ÄR I HÖGA KUSTEN, LÅT OSS UPPLEVA SMAKER Resenär med mat-och dryckesintresse, som främst besöker Höga Kusten av en annan anledning t.ex. natur. Mat- och dryck är dock en viktig del i helhetsupplevelsen. SPONTANA INTRESSENTEN KOLLA DÄR BORTA, VI MÅSTE JU ÄNDÅ ÄTA Befintliga besökare vars reseplanering inte innefattar mat och där smakupplevelsen är sekundär och spontan. 13

14 LOKAL OCH REGIONAL MARKNAD Boende i regionen eller tillresande från närområden t.ex. Umeå och Sundsvall. NATIONELL MARKNAD Nationell marknad med fokusmarknad Mälarregionen. INTERNATIONELL MARKNAD Internationell marknad innefattande t.ex. Finland, Holland, Tyskland och Polen. 14

15 15

16 AUTENTISKA OCH NYA MATUPPLEVELSER Destinationsspecifika, äkta och unika matupplevelser. De vill lära känna platsen de besöker genom maten. De är ständigt på jakt efter nya smaker och upplevelser och vill känna att de får en genuin och äkta upplevelse av en plats. URSPRUNG & STORY Matturisten är intresserade av produkternas ursprung och de vill lära sig om tillverkning, historien och människorna bakom en produkt. Därför är det viktigt att berätta storyn om produkterna. HÖGKVALITATIVA MATUPPLEVELSER Matturister har högt ställda krav på upplevelser och maten. Kundnöjdhet är en kritisk faktor för att locka matturister och få dem att återkomma Därför måste produkterna och matupplevelserna hålla en hög nivå och sticka ut från mängden. Ett sätt att differentiera sig är genom en plats terroir/själ. KUNSKAP, AKTIVITETER OCH UMGÄNGE Matturister uppskattar mat och dryck som ett sätt att umgås och vill gärna ta del av matkulturen, kulturen och platsen genom att lära eller vara del av en aktivitet som att laga lokal mat, besöka marknader eller odlingar, möta kockar och mathantverkare och delta i matfestivaler etc. 16

17 17

18 ÄKTA OCH LOKAL MAT I spåren av finanskrisen sökte människorna sig tillbaka till gamla traditioner och tillagningsmetoder. Än idag är ord som äkta och naturligt viktiga för konsumenterna. Efterfrågan på lokalproducerad mat och dryck fortsätter öka. Ord som ursprung och autencitet är ledord. DIGITALISERING Medieanvändningen har förändrats och den ökade digitaliseringen gör att det är av högsta betydelse att kunna erbjuda högkvalitativa bilder, filmer och interaktiva matupplevelser på hemsida, Youtube, sociala medier etc. Varje resenär har idag dessutom möjligheten att dela sina upplevelser digitalt med vänner och andra människor jorden runt. Detta kan bidrar med att skapa intresse för en plats. HÄLSOSAM MAT Det finns ett ökat intresse för hälsa i samhället och man är idag beredd att kompromissa med smaken för att äta hållbart, lokalt, nyttigt och utan tillsatser. Intresset för maraton, detox, military training har växt sig starkare och kopplat till detta vill man äta mer prestationshöjande mat som maximerar träningen. Kopplat till detta är även den ökade medvetenheten om innehållet i mat och önskan att äta ren mat och efter säsong. Konsumenterna är mer hälsosamma och tar sina vanor med sig när de reser. Detta har öppnat för hälso- och träningsresor där man även kan erbjuda nyttig mat. SAMHÄLLSENGAGEMANG Det pågår en svängning i samhället med en mer samhällsengagerad konsument som har ett ökat intresse för framtiden och miljö. I samklang med detta blir den gemensamma samvaron och kollektivet viktigare. NORDISK MAT En länge pågående trend är det nordiska köket med föregångsbilder som t.ex. Mathias Dahlgren (Restaurang Mathias Dahlgren) och Magnus Nilsson (Restaurang Fäviken). Tecken på tillbakagång av trenden har funnits, men nu finns tydliga indikationer på att den etablerar sig hos en bredare målgrupp. Jfr The Nordic Cook Book Källa: Ridderheims rapporten

19 19

20 LOKALPRODUCERAT Efterfrågan på matupplevelser baserade på lokal- och regional mat och dryck fortsätter att öka. Intresset är också stort att köpa dessa högkvalitativa produkter och man söker efter dessa i delikatessbutiker, marknader etc. Man ser även fram emot att kunna köpa dem på flygterminaler och tågstationer. ÄKTA UPPLEVELSER Det är fortfarande viktigt att kunna erbjuda genuina upplevelser med en historia bakom. Oavsett om man utforskar ett land, en region eller en stad söker man efter platsens känsla genom mat och dryck. HÅLLBARHET Medvetenheten kring matsvinn och matens miljöpåverkan har ökat markant liksom önskan att äta mer ekologisk mat. Den samvetsgranna resenären tar med sina värderingar även när de reser. Detta är viktigt att ta med i utvecklingen av turistprodukter och i utvecklingen av en destination. KUNNIGA RESENÄRER Matturisterna har mer kunskap än någonsin, de vill vara delaktiga och de söker ständigt nya, annorlunda upplevelser och unika smaker. Som upplevelseentreprenör bör man locka med för målgruppen spännande nya ingredienser, upplevelser och produkter. PEER TO PEER Peer to Peer är ett starkt växande fenomen och innebär en att vilja dela en middag med lokalbefolkningen i deras hem. Det är svårt att hitta en mer autentiskt sätt att ta del av en kultur är att äta hemmalagad mat hos någon. Populära tjänster som erbjuder detta är bl.a. EatWith, Feastly, MealSharing, and CookApp. 20

21 21

22 22

23 23

24 24

25 25

26 UNIK TERROIR OCH SMAK Som också konstaterats i Förstudie Höga Kusten en möjlig kulinarisk region och i Västernorrlands matatlas har Höga Kusten en unik terroir och en lokal identitet dvs. råvaror, produkter, maträtter och slutligen smaker kopplade till landskap, geologi och klimat. Med en sådan identitet och unicitet kan Höga Kusten erbjuda en unik smakupplevelse med råvaror, produkter, matkultur, kulturtraditioner och gastronomi kopplade till ursprunget. MÅNGFALD AV RÅVAROR & PRODUKTER Höga Kusten har ett bredd av lokala råvaror och lokala smaker utbrett över regionen. Det finns nästintill hela bredden av produkter och allt från jord till bord och gård till gaffel. I Höga Kusten finner man bland annat: Råvaruproducenter: Köttproducenter (nöt, get, struts, lamm, hjort, gris), grönsaksodlare (tomat, gurka, potatis etc.), äggproducenter (kyckling, vaktel), fiskare. Fiskproducenter (regnbåge, lax) Mathantverkare: Björksav, enbärsdricka, lingondricka, älgörtsdricka, rönnbärsdricka, granskottsdryck och hantverksöl. Barkbröd, surdegsbröd, marmelad, chokladpraliner, blåbärsvinäger, pastejer, kakor bakade på svamp, korv, skorpor, honung, flera sorters ost, smör, yoghurt, messmör och senap. Förädlare: tunnbrödsbagerier, whiskydestilleri, gindestilleri, hantverksölsbryggeri, rökerier, mejerier, glasstillverkare och surströmmingssalterier. UNIKA PRODUKTER I Höga Kusten har två unika produkter med ursprung i regionen. Surströmming och korntunnbröd är så unika att Höga Kusten kan ansöka om ursprungsmärkning. Ca 70 % av Sveriges tunnbrödsproduktion sker i Höga Kusten. DRYCK I VÄRLDSKLASS I Höga Kusten produceras dryck i världsklass. Hernö Gin är det gindestilleri som vunnit flest priser under de senaste åren i Europa. Hernö Gin har utsetts till det destilleri i världen som är mest värt att besöka. Ett annat destilleri är Box Destilleri och som siktar mot världsklass och har uppmärksammats internationellt. PRISAD REGION Det finns också en tradition av mathantverk i regionen. Ett flertal mathanverkare har prisats för sitt hantverk av Eldrimner, det nationella resurscentrumet för mathantverk. Av dessa kan bl.a. nämnas Kvarnå Trädgårds blåbärsvinäger, Häggby Gårds hårdost, Emmas Skafferis skorpor, Meåfors Getgårds getmese, Jelstsjes Chokladpraliner, Mat och Brödkulturs kakor, Östanös Skafferis rabarbersaft och Godsta Gårds korv. 26

27 27

28 MAT- OCH DRYCKESFÖRETAG Utöver småskaliga matproducenter och råvaruförädlare, finns det i Höga Kusten ett antal större matföretag som gör nationellt kända produkter. Av dessa kan nämnas Zeunerts Höga Kusten Öl, Polarbröds matbröd, Mjälloms tunnbröd, Hägges kakor, Hanells, Oskars och Ulvö lilla salteris surströmming samt omnämnda Box Destilleri och Hernö Gin. NATURENS SKAFFERI I Höga Kusten finns både hav, skog, sjö och älv, som är ett naturligt skafferi. Naturens skafferi ger Höga Kusten råvaror och smaker som: Viltkött (älg, ren, björn, tjäder, orre, bäver, hare, rådjur) Bär (hjortron, lingon, tranbär, blåbär) Skogens smaker (kåda, granskott, svamp, kvanne, älgört, enbär) Fisk (strömming, öring, vildlax, lake, sik, gädda, abborre) TRADITIONELLA RÄTTER Traditionell mat är viktig för att kunna locka besökare som vill uppleva smaken av den plats de reser till och kunna uppleva lokala specialiteter. Höga Kusten har tillgång till rätter som präglats av landskapet (terroir). Det finns gott om lokala specialiteter och recept baserade på råvaror från skog, hav, älv och mark som fisk, vilt och jordbruksprodukter. En mer detaljerad genomgång av traditionella rätter finns i den kokbok ( Krusbär på boutelljer ) som getts ut av Länsmuseet Västernorrland. Några rätter utmärkande för Höga Kusten är: Surströmmingsklämma Rätter som präglas av viltkött, bär och svamp som vattlingon och bärmoskaka. Rätter med hårt tunnbröd som bryta/blöta och tunnbrödsklämma dvs. hårt tunnbröd toppas med t.ex. ren, rökt fisk, potatis. Rätter med potatis och mandelpotatis. Närheten till havet och den rika tillgången till fisk gör att många rätter med strömming, abborre och lax utvecklats. Exempelvis inlagd strömming och äldre rätter som surfisk, gravfisk och kromgädda. Från skogsbruket kommer traditionen att äta kolbullar. Norrländsk palt och Kamms (palt på korn) Plattrån, rullrån och hjorttrontallrik. 28

29 SMAKUPPLEVELSER Det finns ett fåtal renodlade upplevelseaktörer som arbetar med aktiviteter inom matturism. Mat- och brödkultur anordnar smakvandringar och kurser i utomhusmatlagning. Utöver detta kan turister idag delta i olika aktiviteter och lära sig om produkter och tillverkningsprocesser; Box Destilleri (besökscentum) Emmas Skafferi (ost- och skorpprovning) Godsta Gård (svampturer) Hernö Gin (besökscentum ) Häggby Gård (mejerivisning/provningar) Hotell Höga Kusten (whiskyprovning m.m.) Jelstsjes Chokladpraliner (chokladkpralinkurser) Mjälloms Tunnbröd (bagerivisningar) Länsmansgården (whiskyprovning) Resele Hjort och jakt (hjortjakt) Restaurang Linnea & Peter (gästspel) Ulvö hotell (gästspel m.m.) Ulvö Lilla Salteri (guidning/provning) Kåtabyn (tunnbrödsbakning) Brynge kulturområde (matvandring) Höga Kusten har flera gårdsbutiker; Allsta Gård Forseds Getgård Gårdsbutiken i Nordingrå. Gårdsbutiken Österalnäs Honungsbutiken i Nora Häggby gård Kvarnå trädgård Meåfors Getgård Strutsfarmen Östanö skafferi MATEVENT OCH MARKNADER Matmarknader med lokalproducerad mat är av intresse för matturister. I Höga Kusten finns bl.a. följande marknader: Smaka på Höga Kusten Bondens egen marknad (Örnsköldsvik) Korselmässmarknad (Härnösand) Matmarknad på Mannaminne Matmarknad lokala produkter (Näsåker) Matmarknad sommartid (Junsele) Mo marknad (Moliden) Rabarberfestival/soppfestival (Kvarnå trädgård) Sollefteå Höstmarknad Potatisdagen (Brynge kulturområde) GASTRONOMI Restaurangscenen i Höga Kusten erbjuder många restauranger. Flera restauranger håller hög kvalitet. Somliga serverar redan idag lokal mat och dryck bland många Linnea och Peter i Örnsköldsvik, Ulvö Hotell, Köttmagasinet i Härnösand och S:t Petri Logen i Härnösand. Det finns ett antal restauranger i unik miljö med stor potential såsom t.ex. Box Destilleris besökscentum, Björkudden Hotell & Restaurang, Fiskarfänget, Hemsö Fästning, krog och konferens, Hotell Hallstaberget, Hotell Höga Kusten, Högbondens restaurang, Lotsstugan Myregården, Länsmansgården, Skuleskogens pensionat, Strutsfarmen, Sågverket, Toppstugan Skuleberget. Sex restauranger är listade i White Guide 2016; Besökare kan köpa lokala produkter på Ulvö Hotell, Linnea & Peter Restaurang och somliga platser; Matbar, Strutsfarmen, Sågverket, Restaurang Hernö Ost & Deli i Härnösand Resele Hjort och Jakt i Sollefteå Lustgården och Restaurang Varvsberget. S20 i Örnsköldsvik Välsorterade daglivaruhandelsbutiker 29

30 30

31 MERSMAK Undersökningar visar att matturister, inte bara söker dyra och premiumupplevelser utan snarare unika och oförglömliga helhetsupplevelser som innefattar god och mat och dryck. NATURUPPLEVELSER En kanadensisk studie visar på ett samband mellan intresse för mat- och friluftsaktiviteter. Höga Kusten har mycket aktiviteter att erbjuda; UNESCO- världsarv Sveriges högsta ö Älvar och vildmark Skärgård i världsklass Möjliga aktiviteter; Skoter, norrskensspaning, längdskidor, jakt, vandring, långfärdsskridskor, klättring, matvandring, notdragning, paddling, kanotpaddling, pimpelfiske, utförsåkning, parasail, grottkrypning, sälspaning, hundspann, fiske, båtturer, bäversafari etc. KULTURUPPLEVELSER En spansk studie visar på en koppling mellan ett intresse för mat och önskan att upptäcka en regions kulturarv. I Höga Kusten finns det en kulturhistoria om vårt ursprung som är värd att berättas; Fäbodbruket Flottarna Gevlefiskarna Timmermännen/skogsbruket Det finns också många kulturella tillgångar av intresse för matturister; Brynge Kulturområde Fiskelägen (Bönhamn, Norrfällsviken, Skagsudde etc) Häxberget (Härnösand) Gammelgården (Myckelgensjö) Modo-museet (sågverksindustrin) Murberget (Länsmuseet Härnösand) Surströmmingsfiske (surströmmingsmuseum) Tradition av surströmmingsskiva Sälfiskeplatser Ådalenhändelserna 1931 BOENDE Matturister sätter också stort värde på att bo bekvämt med spa och restaurang eller på unika och personliga ställen med en autentisk känsla; Allsta Gård (gårdsbutik, café) Godsta Gård (agriturismo) Hallstaberget (Gourmetpaket) Hotell Höga Kusten (matpaket och event som whiskyprovning) Lotsstugan (smakprovningar) Länsmansgården (mat och dryckesinspirerat boende) Skuleskogens pensionat (restaurang/café) Sågverket Ulvö hotell (gourmethelg etc.) Utöver detta finns det flera unika platser med stor utvecklingspotential att utveckla boenden. MATORGANISATIONER Av stort värde är även de organisationer som redan samverkar kring mat och främja matkulturen; Gröna entreprenörer (Hola folkhögskola) Hushållningssällskapet Köttklubben Västernorrland LRF Mathantverkare i Västernorrland Nipakademin Rafna Gård/Norrbete (köttproducenter) Slow Food Ådalen 31

32 32

33 33

34 34

35 35

36 Destinationsbolaget bestående av fyra kommuner skapar större förutsättningar för en smakdestination. Befintlig turistbolag, Höga Kusten Turism (HKT), med ansvar för marknadsföring och försäljning av medlemmarnas produkter. Hushållningssällskapets påbörjade distributionssamarbete Västernorrlandsgården sprider i viss mån lokala livsmedel. Lokala föreningar arbetar med att bevara den lokala kulturen t.ex. Slow Food Ådalen och Matproducenter i Västernorrland. Sveriges bästa upphandlare 2014 Härnösands kommun (livsmedelsupphandling/ lokala livsmedel). Höga Kusten är en växande turistdestination vilket skapar en möjlighet att konvertera befintliga besökare (målgrupp 2-3) till matturism. Dvs att nå ut till nya målgrupper och att få befintliga besökare att spendera mer. UNESCO världsarv samt unik och lättillgänglig natur (berg, hav, skog, älvar, nipdalar och vildmark). Ur matturistens synvinkel kulturhistoriskt intressanta förutsättningar (fäbodkultur, gelvefiskare, timmermän, flottning etc.) Råvaror från mark, skog, hav och älv. Relativt andra produkter stor produktion av mjölk, kött och spannmål. Höga Kusten ligger strategiskt nära storstäder. Det finns idag ett flertal starka aktörer och smakupplevelser. Världsberömt gindestilleri och whiskydestilleri i världsklass med produktionsfaciliteter och välutvecklade besökscenter (Box Destillerier & Hernö Gin) Unik matkultur med traditionella rätter, starka kulturtraditioner unika produkter (surströmming, tunnbröd, 70% av Sveriges tillverkning) och unik terroir (platsens smak och själ) Bredd av råvaruproducenter, livsmedelsföretag och småskaliga matproducenter. Engagerade restauratörer, varav sex stycken restauranger är representerade i White Guide. Etablerade digitala kommunikationsplattformar. Starkt destinationsmagasin (Magasin Höga Kusten). Turistbyråer i centralort samt ur besökarens perspektiv strategiska platser tex. Höga Kustenbron. Många aktörer positiva till potentialen med att utveckla matturism. Bland annat tack vare tidigare förstudie. 36

37 Låg centralstyrning inom smakturism resulterar i mindre samordning och enskilda initiativ. Avsaknad ledarskap, organisation, samordning mellan aktörer och plan för matturism och smakdestination. Spetskompetens inom matturism saknas i destinationsbolagen. Lågt antal livsmedelsföretag är medlemmar i Höga Kusten Turism, vilket resulterar i en låg påverkansgrad av aktörer inom matturism. Låg samarbetsnivå mellan aktörer. Stora avstånd i regionen och bristande infrastruktur gör att det blir svårt för alla att ta del av smakutbudet. Relativt begränsat intresse för mat och dryck bland innevånare och kunskap/stolthet för lokalproducerad mat. Brist på länk mellan restauranger och producenter ger lite lokala råvaror på menyerna. Låg tillgång till lokala produkter vintertid. Upplevt behov av att höja kvaliteten på somliga lokala produkter. Kort odlingssäsong. Större efterfrågan än utbud av grönsakspotatisproducenter. Begränsat antal mejerier, bagerier samt odlare av lokalt korn och spannmålskvarn. Saknas kritisk massa av unika smakupplevelser med tillräcklig kvalitet och servicenivå för att marknadsföra som en nationell smakdestination. Saknas dragare som lyfts i nationell och internationell media jfr Fäviken (Jämtland). Kort säsong bidrar till låg lönsamhet och otillräckliga öppettider hos aktörer. Begränsad kunskap om fördelarna med matturism och målgruppen hos aktörer. Saknas incitament för att samordna bokningar mellan aktörer inom matturism* Matproducenter ser sig inte alltid som en del av och har begränsad kunskap om matturism. Få aktörer kopplar sin produkt mot Höga Kusten utan bygger sitt eget varumärke. Saknas varumärke och långsiktig kommunikationsstrategi gällande matturism. Regionen är i dagsläget inte uppmärksammad som matdestination utöver surströmming, tunnbröd och vissa företag. Saknas mätbara mål och mätinstrument för matturism. Otillräcklig Wifi och mobilt bredband över hela regionen, gör betalningslösningar svårt samt är ett hygienkrav från turister. *Jfr Bokningssamarbete Nya Zeeland 37

38 Tillsätta en resurs som leder arbetet kring utvecklingen av smakdestinationen och involverar aktörer samt effektivt marknadsför Höga Kusten. Inspirera och skapa förutsättningar för samarbete och kompetensutveckling för aktörer. Sprida lokalproducerad mat på restaurang, handeln och i offentlig sektor. Stärka regionens unicitet. Arbeta med ursprungsmärkning för t.ex. surströmming och tunnbröd (SUB). Mäta kundnöjdhet kopplat till mat och dryck för att kunna vidareutveckla destinationen. Synen på Sverige som spännande matdestination växer. Sverige rankas av reseguiden Lonely Planet som fjärde mest intressanta resmålen Ökat fokus på matupplevelser i västvärlden. Efterfrågan på äkta och lokalproducerad mat. Stor möjlighet att få befintliga turister att upptäcka Höga Kustens smaker och spendera mer. Koppla ihop smakupplevelser, genom kartor, skyltar och information på strategiska platser som tågstationer/flygplatser och turistbyråer, hos aktörer och utvalda mötesplatser. Utvecklas till en internationell exportmogen smakdestination som lockar internationella matturister. Skapandet av smakdestination förstärker varumärket, besöksmålets attraktivitet, lokal stolthet samt ger mervärde för lokalbefolkningen. Ta vara på växande trend med utomhusmatlagning samt trend med nordisk mat genom att visa upp kulinarisk historia. Paketera befintliga och marknadsmogna produkter till besökare och närregion Uppmuntra till och utveckla en mängd kvalitativa nya matupplevelser utifrån regionens unika mat och kultur. Skapa/stötta attraktiva evenemang som lyfter regionala smaker. Utveckla smakutbudet med regional mat på existerande festivaler och evenemang. Höj kompetens och självförtroende hos restauranger, mat- och upplevelseproducenter. Ta fram produktmärkning för unika mat-och dryckesprodukter restauranger som serverar lokal mat från Höga Kusten. Säkerställ kvalitet och servicenivå och kundnöjdhet genom kompetensprogram och kvalitetsmärkning av leverantörers tjänster. Underlätta för entreprenörer att utveckla verksamhet inom utomhusmatlagning t.ex. med checklistor för att tolka livsmedelslagstiftningen Skapa jämn efterfrågan för matproducenter genom att arbeta för att planera inköp långsiktigt. Utveckla kommunikationsstrategi och plattform för att marknadsföra Höga Kustens smaker. Intressera nationella/internationella matjournalister genom exklusiva matupplevelser. Synliggör och höj status för engagerade eldsjälar samt matproducenter som brinner för lokal mat och dryck. Öka intresse/stolthet för lokalproducerad mat. Gör befolkningen till ambassadörer. Lyft nytta/fördelar med matturism i en kampanj för besöksnäringens aktörer samt allmänheten för att skapa engagemang. 38

39 Höga Kusten är i tiden. Att inte agera snabbt riskerar att chansen går förlorad att fylla varumärket även med smaker. Brist på prioriterade finansiella och personella resurser för att sätta Höga Kusten på matkartan. Inte självklart att alla aktörer förstår vinsten med att satsa på matturism. Beslutet måste därmed genomsyra alla nivåer; politiker, tjänstemän och privata näringen. Ökad konkurrens från närliggande destinationer inom matturism. Arbetskraftsförsörjning avseende kockar. Bristande kocknätverk och inspirerande utvecklingsmöjligheter riskerar bidra till låg återväxt i restaurangkåren. Bristande transportmöjligheter inom regionen. Begränsad samordning mellan aktörerna inom matturism. Saknas incitament att skicka vidare kunder till andra upplevelser. Begränsad möjlighet att finanseria satsningar inom besöksnäringen kopplat till livsmedelsproduktion. Otillräckligt med tid för och kunskap hos vissa aktörer kring marknadsföring, affärsutveckling m.m. Avsaknad av plan för utveckling av upplevelser och produkter inom regionen. Många verksamheter betraktar inte sig som matturismaktörer. Lågt besökarantal och svårt för aktörer att gå runt under lågsäsong. Lagstiftning hindrar försäljning av alkohol hos destillerier samt tillvaratagande av matproduktionen på restaurang t.ex. köpa lokala råvaror från privatpersoner. Livsmedelslagstiftning sätter hinder för entreprenörer inom utomhusmatlagning. Utan kommunikationsstrategi och samordnande kraft riskeras en icke enhetlig bild av smakregionen. Brist på samarbete med eller ägande av distributionskanaler riskerar låg spridning. Marknadsförd bild av destinationen måste vara enhetlig och korrekt och också accepteras och backas upp av verksamma aktörer och av lokalbor inom destinationen. Otillräcklig marknadsföring och effektiv kommunikation riskerar bristande synlighet i nationell/internationell media. Nationell och international PR kräver stark in-house kompetens. 40% av all matmedia handlar om Jämtland. 39

40 Unik terroir (mat och dryck som har smak av platsen) Traditionell matkultur med lokala rätter och starka kulturtraditioner Unika produkter (surströmming och tunnbröd) Surströmming, en internationell dörröppnare Naturens skafferi (med råvaror från hav, skog, älv och mark) Mångfald av råvaruproducenter, livsmedelsföretag och småskaliga mathantverkare Ett antal engagerade restauratörer Unika naturtillgångar och intressanta kulturtillgångar att utveckla smakturism och upplevelser kring Världsberömt gindestilleri och whisky i världsklass Ett antal välutvecklade besökscenter, gårdsbutiker och caféer att besöka Ett antal smakupplevelser och matvandringar 40

41 FRAMGÅNGSFAKTORER FÖR ATT BYGGA EN SMAKDESTINATION Vad är kännetecknande för de främsta gastronomiska matdestinationerna i världen? Klassiska matländer som Italien, Frankrike och Spanien har en kombination av produkter, tjänster, aktiviteter som alla framhäver och utgår ifrån de typiska produkterna och recepten i regionen. Man lyfter talangen och kreativiteten hos kockarna och uniciteten och traditionerna hos en plats. De kan erbjuda besökaren en komplett och minnesvärd gastronomisk resa. Utifrån jämförelser med nyare nationella och internationella matregioner som arbetat strategiskt med matturism som Jämtland, Skåne, Västsverige, Baskien, Skottland och Ontario samt med utblick till nya matländer som Danmark, Australien, Nya Zeeland kan man urskilja åtta framgångsfaktorer för att utvecklas till en matdestination. 41

42 42

43 HÖGA KUSTENS ERBJUDANDE Höga Kusten har alla förutsättningar att bli en smakdestination. Genom att lyfta fram sina unika smaker och de tillgångar som särskiljer sig från andra destinationer har Höga Kusten en stor potential att ta nästa steg som destination och attrahera fler besökare. 1. INTRESSEVÄCKARNA! Surströmmingen har sitt centrum och starka traditioner i Höga Kusten. Det är en unik tillgång som intresseväckare/krydda för Höga Kusten som smakdestination. Därtill har Höga Kusten två destillerier i världsklass som lockar internationella besökare. Höga Kusten har fantastiska förutsättningar att skapa uppmärksamhet. 2. UNIKA SMAKER - BRA LOKALA RÅVAROR! En viktig byggsten för att utvecklas som smakdestination är att kunna erbjuda mat och dryck som är unik för platsen. Både denna studie och Västernorrlands Smakatlas visar på att Höga Kusten har en unik terroir och lokal identitet. Höga Kusten bjuder på en differentierad smakupplevelse kopplad till ursprung och landskap såsom surströmming, tunnbröd, whisky, gin och öl samt lokala rätter och bra råvaror som vildlax, vilt och smaker från jordbrukets och naturens skafferi. 3. HÖGA KUSTEN KAN BÖRJA RESAN IDAG! Inventeringen av mat- och dryckestillgångar visar att Höga Kusten idag har ett antal intressanta turistprodukter med utvecklade erbjudanden. Dessa kan paketeras och fungera som dragare för utvecklingen i stort och för andra aktörer inom matturism. Höga Kusten kan påbörja sin resa idag. 4. UNIK NATUR & GENUIN KULTUR Höga Kusten har en unik, varierande och lättillgänglig natur, ett UNESCO-världsarv, en intressant kulturhistoria samt starka mattraditioner. Regionen har en stor potential i att utifrån dessa smak, natur- och kulturtillgångar utveckla en mängd unika produkt- och upplevelseerbjudanden som ger reseanledningar året runt. 5. VISAR EN STOR POTENTIAL! För att bli en smakdestination bör Höga Kusten utveckla ett helhetserbjudande med ett brett spektrum av högkvalitativa, paketerade och marknadsförda smakupplevelser. Som SWOTanalysen visar kan samarbete, lokal stolthet restauranger, upplevelseerbjudanden, generell kvalitetsnivå, evenemang och innovativ produktutveckling behöva stärkas innan Höga Kusten marknadsför smaker som en enskild reseanledning. 43

44 44

45 BYGG FRÅN GRUNDEN! Höga Kusten har en stor potential att utvecklas till en smakdestination om man arbetar målmedvetet och strukturerat mot en gemensam vision. På sikt kan Höga Kusten bli en av Sveriges främsta turistdestinationer där regionens unika smaker blir en reseanledning i sig och även lockar den krävande matturisten (målgrupp 1 sid 14). Detta kräver dock ett strukturerat arbete med att skapa ett högkvalitativt helhetserbjudande med hög servicenivå. Höga Kusten bör utveckla unika turistprodukterna som bygger regionens unika smaker och berättar om kulturen, historien och människorna. Därefter bör lokal mat tillgängliggöras och en lokal stolthet stärkas. Parallellt bör unika produkter och upplevelser paketeras och utvecklas. Här kan regionen ta tillvara trenderna med naturens matlagning, nordisk mat och hållbarhet. Slutligen bör en effektiv kommunikationsplattform utvecklas. REKOMMENDERADE ÅTGÄRDER: 1. Skapa ledarskap/samarbete. 2. Bygg lokal stolthet och sprid lokal mat 3. Utveckla unika produkter & upplevelser 4. Bygg effektiv kommunikation Ovan rekommenderade åtgärdspunkter finns presenterade på de kommande sidorna i denna rapport. MEN BÖRJA IDAG! Det finns redan idag ett antal starka turistprodukter samt förutsättningar för att skapa unika lokala smakupplevelser. Höga Kusten bör redan idag paketera och kommunicera sina unika smaker mot befintliga besökare och närregionen (målgrupp 2-3). I ett inledande skede finns det stora fördelar att sampaketera smak- och naturupplevelser. För att lyckas krävs ett strukturerat arbete där ledarskap, samarbete och gemensam vision utgör basen för utvecklingen. 45

46 46

47 47

48 1 För att Höga Kusten ska kunna bygga en smakdestination av nationell och på sikt internationell nivå behövs ett tydligt ledarskap som driver arbetet mot en gemensam vision, sätter strategin samt utför och inspirerar till handling. För att arbetet med matturism ska få genomslag måste berörda aktörer involveras. Lika viktigt är att skapa samverkan och ge förutsättningar för innovation och partnerskap. Därutöver måste matturism bli en del av den övergripande turismstrategin. 48

49 För att Höga Kusten ska kunna genomföra en satsning på matturism krävs att hela regionen samarbetar samt att någon leder utvecklingen, tar ansvar för de övergripande frågorna samt tillsammans med aktörerna i regionen skapar den smakdestinationen. Säkerställa ansvar för utveckling för vision, strategi och genomförande Säkerställa kompetens kring matturism i organisationen Skapa delaktighet hos berörda aktörer inom matturism Utveckla strategi och handlingsplan Inspirera och ansvara för kompetensutveckling om matturism hos destinationens smakaktörer 49

50 UTSE ANSVARIG FÖR MATTURISM OCH SKAPA EN STYRGRUPP Genom att tillsätta en resurs för matturism ser Höga Kusten till att skapa de bästa av förutsättningar att leda utvecklingen och att genomföra Höga Kustens utvecklingsarbete. En betydelsefull del blir att involvera berörda parter, hitta en gemensam vision och se till att matturism är del av den övergripande besöksnäringsstrategin. Avdelning/person ansvarar för att utveckla och implementera matturiststrategi och handlingsplan. Hur: Skapa HK Smak, en avdelning inom Höga Kusten Turism eller HK Dest. Tillsätt en projektledare samt en styrgrupp med medlemmar från både den offentliga och privata sektorn. SKAPA DELAKTIGHET OCH TILLSÄTT EN REFERENSGRUPP För att en vision och strategi kring Höga Kusten som smakdestination ska kunna realiseras behöver regionen involvera berörda aktörer. Lika viktigt är att se till att alla är eniga kring att satsa på matturism. Genom att ge förutsättningar för att vara med och påverka utformningen av vision och strategi för Höga Kusten som smakdestination skapas också ett större engagemang och drivkraft. Hur: Kalla till stormöte för samtliga berörda smakaktörer. Skapa gemensam vision/värdeord för regionens mat och dryck på open space - möte. Skapa en referensgrupp med de mest engagerande aktörerna. UTVECKLA STRATEGI OCH HANDLINGSPLAN För att säkerställa att destinationen är på väg mot en gemensam vision om Höga Kusten som smakdestination behövs en strategi och handlingsplan. Hur: HK Smak utvecklar strategi och handlingsplan i enlighet med gemensam vision. Referensgrupp (1:2) och styrgrupp (1:1) är delaktiga i utvecklingen och ansvarar för att sprida budskapet vidare i sina kanaler. Strategin sätts på fem år och handlingsplan sätts på årlig basis. OMVÄRLDSBEVAKA OCH INLED STATEGISKA SAMARBETEN För att konstant utveckla Höga Kustens smakerbjudande och för att skaffa en position som smakdestination behöver Höga Kusten omvärldsbevaka, hålla sig uppdaterade på trender och utveckla relationen till andra aktörer t.ex. Visit Sweden, Tillväxtverket, Eldrimner och övriga regioner som arbetar med matturism. Hur: HK Smak blir en kontaktyta mot berörda organisationer och deltar på branschintressanta seminarier vars innehåll sedan kan spridas i regionen. KOMPETENSUTVECKLA INOM MATTURISM Fördelarna för Höga Kusten att arbeta med matturism är många, bl.a. ger det en grund för att skapa tillväxt och fler jobb på sikt. Genom att samla in och dela kunskap om matturism och vad matturister efterfrågar ökar kompetensen i regionen. Hur: HK Smak anordnar inom ramen för föreslagen HK Smak-akademi (1:7) seminarier om matturism. Exempelvis kring Vad söker matturisten efter och Så ökar du lönsamheten med lokalproducerade råvaror. 50

51 En nyckelfaktor för att lyckas med utvecklingen av matturism är att samla aktörer inom matturism och att skapa förutsättningar för samarbete och utveckling. Att höja kompetens och kunskap hos aktörer skapar en god grund för en attraktiv smakdestination. Möjliggöra samverkan och partnerskap mellan aktörer Säkerställa kompetensutveckling och kunskapsöverföring hos aktörer inom matturism Säkerställa kompetens och servicenivå för att möta den krävande matturisten 51

52 SKAPA SMAKNÄTVERK FÖR SAMARBETE & PARTNERSKAP Framgångsrika matdestinationer kännetecknas av samarbete mellan aktörer verksamma inom matturism. Målet för Höga Kusten bör därför vara att skapa en gemensamt nätverk och en plattform för mat- och dryckesföretagen samt andra aktörer inom matturism. Aktörer som bör involveras är bl.a. mathanverkare, restauranger, besöksnäringen, upplevelseentreprenörer, distributörer, turistservice, handeln, livsmedelsföretag, delikatessbutiker, matorganisationer och det offentliga. Nätverket ger förutsättningar för samarbete och partnerskap genom återkommande träffar. Ur denna grupp formas en referensgrupp av engagerade aktörer (1:2) som bidrar med värdefulla synpunkter i varumärkesarbetet och i utvecklingen av nya matupplevelser etc. Hur: HK Smak tar fram program och sammankallar aktörer. Höga Kusten är stort till ytan och träffarna bör vara ambulerande mellan kommunerna. För att inspireras och öka kunskap om lokala smaker kan producenter mot ersättning få ansvara för fika. För att informera om utvecklingsarbetet inom matturism utvecklas/kompletteras hemsida för HK Smak. SKAPA HK SMAK-AKADEMI KUNSKAPS OCH KOMPETENSCENTRUM Genom att erbjuda kompetensutveckling, kunskapsöverföring och omvärldsbevakning till smakaktörer som matproducenter, restauranger och upplevelseentreprenörer tar Höga Kusten ett stort steg mot en nationell smakdestination. HK-Smak-akademi blir ett kunskapsnav för aktörer inom matturism att fortbildas och inspireras. Upplägget kan bestå i utbildningsprogram eller marknadsinriktade Food workshops. Food workshops kan ge kompetensutveckling kring t.ex. paketering, koncept, service och affärsutveckling. Workshops kan också hållas t.ex. om hållbara turismprodukter, Höga Kustens lokala smaker och matkultur. Med Best Practice-seminarier ges aktörer möjlighet att inspirera och utbilda varandra. Seminarierna kan t.ex. handla om hur man får in mathantverket i offentlig gastronomi genom upphandling, servicearbete eller hur man skapar ett besökscentum. Genom Best Practice-seminarier tryggas kunskapsöverföring mellan yrkesgrupperna. Inom ramen för Smak-akademin kan HK Smak tillhandahålla B2B-verktyg. Exempelvis hur man skapar en smakrunda. HK smakakademin kan även vara basen för arbetet med affärsutvecklingsprogram och att göra verksamheter ännu mera affärsmässiga och lönsamma. Arbetet leds av ansvarig för HK Smak (se 1:1). Akademin blir ett komplement till befintliga generella kvalitetshöjande initiativ som t.ex. Världsklass Örnsköldsvik. Hur: HK Smak-akademi för tillgänglig för HKT medlemmar. Förslagsvis hålls ca fyra seminarier och två nätverksträffar per år. Program planeras av HK Smak med referensgrupp (1:2) och efter önskemål från aktörer. Träffarna är ambulerande i kommunerna. HK Smak undersöker även möjligheten att implementera affärsutvecklingsprogram för besöksnäringsentreprenörer såsom t.ex. Kurbits mat. 52

53 2 Utgångspunkten för en lyckad matturism är den lokala maten, drycken och smakerna. Höga Kusten bör arbeta med att förädla högkvalitativa råvaror, vidareutveckla produkter och göra ursprunget känt och synligt för att locka matintresserade besökare. En annan viktig byggsten är att skapa en stolthet hos allmänheten för regionens mat och dryck. 53

54 Lokal mat och dryck spelar huvudrollen i en smakdestination. Fler restauranger bör servera, känna till och kunna tillaga lokal mat som man även hittar i lokala livsmedelsbutiker. Därför är även en fungerande distribution väsentlig. Mat och dryck bör även synliggöras med skyltar i regionen för att göra det enklare ta del av smakupplevelser i Höga Kusten. Stärka kontakt mellan producenter och restauranger Tillgängliggöra mat från Höga Kusten på restaurang och i butik Öka antalet restauranger som serverar lokal mat och lokala rätter Höja status för lokal mat och matproducenter Underlätta möjligheten att hitta smakupplevelser i Höga Kusten Involvera lokalbefolkningen och skapa stolthet över regionens mat 54

55 STÄRKA KONTAKT MELLAN PRODUCENT OCH RESTAURANG Skapa en kontaktyta och mötesplats för restauranger och producenter genom att arrangera s.k. meet and greet och producentresor. Med en förbättrad kontakt får krögarna vetskap och kunskap om producenterna och produkternas ursprung och story. Detta ökar mängden lokalproducerat på restaurang och gör att kunden oftare efterfrågar lokala produkterna i sin livsmedelsbutik. Komplettera kontakten med digitalt producentregister för att underlätta fortsatt kontakt och handel. Hur: HK Smak arrangerar Meet and Greet två ggr/år samt matproducentresor. HK Smak skapar digitalt producentregister med kort beskrivning av producenter och kontaktuppgifter. SÄKERSTÄLLA FUNGERANDE DISTRIBUTIONSLÖSNING Det finns många matproducenter och mathantverkare i Höga Kusten som är duktiga på att producera livsmedel, men som behöver hjälp med sin distribution. Genom att nå ut till restauranger och handeln kan matproducenter också öka sin tillväxt. En möjlig lösning är att vidareutveckla Västernorrlandsgården. Men i så fall behöver produkternas ursprung tydliggöras. En lösning kan annan en grossist eller ett distributionssamarbete mellan matproducenterna. Hur: Tillsätt projekt inom HK Smak för att hitta en lösning. Använd referensgrupp (1:2) för att få in synpunkter från aktörerna. Jfr Västsveriges arbete med hubbar för producenter. SPRIDA LOKAL MAT I HANDELN, RESTAURANG OCH HOTELL För att tillgängliggöra lokal mat och dryck i livsmedelsbutiker kan ett samarbete inledas med tio pilotbutiker som är villiga att utöka sitt lokala utbud. Skapa ett koncept och displaymaterial för lokalproducerad mat t.ex. Lokalproducerat Höga Kusten. Lokal mat kan synliggöras på hotell genom skyltar på frukostbuffén. För att nå ut i hela Sverige kan grossisten Martin & Serveras arbete med småskaliga och närproducerade produkter Smakriket vara en väg. Ett enkelt sätt att sprida lokal mat och underlätta för producenter att förmedla produkter till konsument utan mellanhänder kan vara att skapa en kostnadsfri digital handelsmodell. Hur: HK Smak projektleder arbetet och utvecklar och tillhandahåller material till pilotbutiker och hotell. HK Smak skapar och administrerar handelsplats via Facebook, där beställningar och leveranser bestäms. Jfr det finska initiativet REKOringar. HK Smak bistår även matproducenter med att bearbeta Smakriket. UTVECKLA FASTFOOD-KONCEPT Sprid lokala råvaror genom att låta lokala kockar tar fram ett fastfood koncept som bygger på Höga Kustens smaker. Med ett innovativt fastfood- koncept ges många möjlighet att smaka och ta till sig lokala smaker. Konceptet kan spridas på festivaler/större evenemang med en food truck samt via ett cateringbolag som ett komplement till lokala konferenser. Konceptet gör det enkelt att bjuda besökare på Höga Kustens smaker. Initiativet ökar stolthet och stöttar lokala matproducenter. Hur: HK Smak ger en lokal kock i uppdrag att utveckla koncept och inspirerar aktörer att ta idén vidare. 55

56 SKAPA SMAK- OCH INFORMATIONSPLATS Genom att skapa smak- och informationsplatser på strategiska platser och sprida smakkartor ökar synligheten för smakerna i Höga Kusten. Det finns ett värde för besökaren att få information om och inspiration att upptäcka Höga Kustens smaker på befintliga platser som säljer mat och dryck. Hur: HK Smak skapar samarbete med delikatessbutiker och andra strategiska platser med många besökare och tillhandahåller smakkartor. Smak- och informationsplatserna marknadsförs i HKT:s distributionskanaler och lockar fler turister till samarbetsparters. 56

57 Kvalitativa råvaror och produkter med känt ursprung är viktiga för en välutvecklad smakdestination. Det är därför viktigt att Höga Kusten kan uppvisa en hög nivå på våra lokalproducerade livsmedel och råvaror. Säkerställa innovativ produktutveckling Ursprungsmärka och kvalitetssäkra produkter från Höga Kusten Höja status på råvaror och produkter från Höga Kusten Involvera unga kockar för att säkra en tillväxt 57

58 SÄKERSTÄLLA INNOVATIV PRODUKTUTVECKLING Höga Kusten har fantastiska råvaror som regionen borde ta till vara på och förädla. Om Höga Kusten kan utveckla innovativa och kvalitativa produkter baserat på dess terroir dvs. lokala smaker, ökar också Höga Kusten chansen att skapa en attraktiv smakdestination. Samla matproducenter (råvaruproducenter och förädlare) och kockar att inspireras och utveckla nya smaker utifrån lokala råvaror och produkter. Hur: HK Smak arrangerar. Arbetet sker under ledning av en produktutvecklare. Målet är att utveckla nya produkter utifrån Höga Kustens smaker samt att skapa tävlingsbidrag till de riksomfattande produkttävlingarna Matverk (Gastronomiska Samtal) och SM i Mathanverk (Eldrimner). TA FRAM MADE IN HÖGA KUSTEN - MÄRKNING Ett sätt att sprida Höga Kustens mathantverk är att skapa en gemensam märkning för produkter från regionen. En märkning ger möjligheten att visa på ursprung och äkthet, och gör det tydligt för besökaren att produkten är tillverkad i Höga Kusten. Till märkningen kopplas kriterier som tex. hållbarhet och lokaltillverkade produkter. Hur: Märkningen är tillgänglig för HKT Medlemmar. Märkningen kan användas digitalt och på förpackning. HKT lyfter fram företag med märkning. HYLLA LOKALA PRODUCENTER MED PRISER Genom att skapa priser som t.ex. bästa lokalproducerad råvara eller produkt, bästa matupplevelse, mest hållbara produkt höjer Höga Kusten medvetenheten kring lokalproducerad mat och dryck. Höga Kustens kan på så vis öka den lokala stoltheten samtidigt som regionen ger incitament att skapa hållbara produkter. Hur: Vinnarna utses av juryn från HK Smak och referensgrupp (1:2). Pris delas ut under t.ex. matfestival i regionen. SÄKERSTÄLLA EXTERNT ERKÄNNANDE Ett sätt differentiera sig från andra matdestinationer är genom regionsspecifika produkter. Höga Kusten kan genom ett externt erkännande profilera produkter ytterligare. En internationell ursprungsmärkning underlättar också arbetet att marknadsföra destinationen internationellt. Hur: HK Smak eller annan relevant organisation driver frågan om ursprungsmärkning och söker SUB för surströmming och tunnbröd INVOLVERA UNGA KOCKAR För att skapa förutsättningar för den nya generation kockar bör Höga Kusten involvera de duktiga unga kockarna i utvecklingen av Höga Kusten som smakdestination. Hur: HK Smak ansvarar för att involvera elever från restaurangskolorna i de initiativ som t.ex. inspirationsutbildning och matproducentresor. Lyft fram de unga talangerna och tävlande i t.ex. Årets Unga kock i HKT:s kommunikation. 58

59 3 Som matdestination bör Höga Kustens erbjuda en mängd unika och högkvalitativa matoch dryckesupplevelser samt festivaler och evenemang som ger en autentisk och unik upplevelse av smakerna. Det finns en fantastisk möjlighet att skapa ett konkurrenskraftigt och unikt erbjudande genom att utveckla nya turismprodukter utifrån Höga Kustens unika kultur och natur. 59

60 Idag vill resenären äta, men också vara delaktig, uppleva och lära sig om mat och dryck. En möjlighet att skapa bestående minnen av Höga Kusten är genom smakupplevelser som provningar, dryckessafaris, gårdsrundor, matrundor eller utomhusmatlagning i en unik natur. Höga Kusten behöver paketera smaktillgångar, införa kvalitetsprogram och uppmuntra aktörer till att utveckla nya och kreativa matupplevelser. Sampaketera och utveckla befintliga besöksmål Utveckla antalet marknadsmogna smakprodukter Säkerställa kvalitativa smakupplevelser Utveckla kvalitetsprogram för restauranger Öka antalet matevenemang i regionen Skapa en mängd internationellt intressanta och unika paket Skapa uppmärksamhet kring surströmming och andra unika smaker 60

61 SAMPAKETERA OCH STÄRKA BEFINTLIGA BESÖKSANLEDNINGAR En första steg mot en framgångsrik och lönsam matturismprodukt bör vara att paketera och konceptualisera befintliga och marknadsmogna besöksanledningar. Exempelvis kan paketering ske i form av destillerirutt, smaksafaris, matrundor, gårdsrundor med en kock, food trails, kurs i tunnbrödsbakning, surströmmingsturer, vandra eller cykla mellan restauranger, slow food-tur etc. Hur: HK Smak tar fram lista över Höga Kustens smaktillgångar. Tillsammans med referensgruppen (1: 2) väljs marknadsmogna produkter ut som idag kan sampaketeras till en besöksupplevelse. Dessa presenteras som matkartor och distribueras via turistservice, i egna kanaler samt via deltagande aktörer. En förutsättning för deltagande är en gemensam överenskommen kvalitetsnivå. EXPONERA MAT- OCH DRYCKESUPPLEVELSER För att synliggöra mat och dryck och visa på kvalitativa matupplevelser i Höga Kusten kan ett enhetligt skyltsystem utvecklas för framtagna smakrundor och utvalda smakupplevelser. De i smakrundorna medverkande aktörerna utbildas om varandra och tillhandahåller kartor och information om andra smakaktörer En möjlighet är även att använda flyg- och tågstationer som exponeringsytor för lyfta fram smakerna som reseanledning. Hur: HK Smak tar fram en smakkartor och utbildar turistservice kring. Inled samarbete med flyg och tågstationer. UTVECKLA NYA SMAKUPPLEVELSER Höga Kusten behöver öka utbudet av unika och innovativa matupplevelser som differentierar regionen. En möjlighet är att samarbeta med aktörer och ta fram ett koncept 10 nya smakupplevelser. HK Smak ordnar en workshop, leder diskussioner kring teman som nya säsonger, naturens matlagning och unika smakupplevelser. HK Smak inspirerar kring idéer som rökkurser, skogens skafferi och matlagning och pop up restaurang i skogen. Aktörer uppmuntras att lämna förslag på idéer som blir grunden för urval. Hur: HK Smak tar fram en arbetsplan för nya smakupplevelser. Resultatet kan vara en innovationsworkshop där HK Smak med referensgruppen (1:2) väljer ut tio idéer att utveckla. En individuell utvecklingsplan tas fram för att skapa konkurrenskraftiga turistprodukter (t.ex. service, marknadsföring och säljargument). Produkterna marknadsförs i HKT:s kanaler. Jfr Baskiens arbete, Ludlow food trail, nasjonale rutterne i Norge, och Scotlands Whisky trail. IMPLEMENTERA MADE IN HÖGA KUSTEN - MÄRKNING Genom att arbeta med en märkning för smakupplevelser kan Höga Kusten säkerställa kvaliteten, servicen och trovärdigheten för tjänsteprodukter i regionen. Det blir en kvalitetsmärkning för entreprenörer och garanterar en marknads- och exportmognad av smakupplevelserna. Andra regioner har noterat att ett kvalitetsmärkningsprogram ofta höjer kvalitetsnivån generellt i branschen. En märkning blir en motivation för entreprenörer att ständigt utvecklas samt blir ett underlag för urval till HK Smaks samarbetspartners. Hur: HK Smak undersöker och implementerar relevant kvalitetssystemet för tjänsteprodukter. Jfr Nya Zeelands Qualmark och Irlands kvalitetsarbete. 61

62 UTVECKLA INSPIRATIONSPROGRAM KRING LOKALA SMAKER Höga Kusten har tillgång till världsberömda destillerier och bra lokala råvaror. Höga Kusten kan hjälpa sina unika producenter att inspirera restauranger och bartenders att tillvarata lokala produkter och därmed samtidigt bidra till att öka matproducenters lönsamhet. Genom att delfinansiera workshops för regionens främsta kockar och bartenders kan Höga Kusten skapa innovation och inspiration utifrån tradition och lokala produkter. Hur: Inspirationsprogrammet är avsett för HKT medlemmar. HK Smak skapar i dialog med referensgruppen (1.2) ett program för ett antal inspirationsträffar mellan kockar, bartenders, matproducenter. Varje tillfälle leds av skicklig kock eller bartender. Liknande konceptet har bl.a. framgångsrikt används av Arla för att öka försäljningen och bygga lojalitet. UTVECKLA KVALITETSPROGRAM FÖR RESTAURANGER Bra restauranger är viktiga ingredienser i en smakdestination. Genom att skapa ett kvalitetsprogram och inleda pilotprojekt med utvalda restauranger säkerställer Höga Kusten att det finns restauranger som representerar Höga Kustens smaker. Detta blir även ett sätt att hjälpa företag att utveckla sitt utbud, säkerställa kvaliteten, skapa krögarnätverk och ett sätt att garantera att lokala restauranger kan erbjuda lokala råvaror och produkter. Hur: Programmet är tillgängligt för HKT Medlemmar. HK Smak arrangerar kvalitetsprogram för ca tio utvalda restauranger. Seminarier och individuell coachning. Jfr Taste West Sweden. INSPIRERA AKTÖRER ATT SKAPA EVENT KRING UNIKA SMAKER Höga Kusten har en stor potential i att hjälpa smakaktörer att utveckla event och happenings runt lokala smaker som surströmming och tunnbröd etc. Surströmming kan användas för att krydda destinationen och väcka uppmärksamhet nationellt och internationellt. Höga Kusten bör även coacha, visa på möjligheter och uppmuntra och inspirera entreprenörers initiativ till event såsom matlagningskurser, smakprovningar och farm to table-restauranger. Hur: HK Smak inspirerar aktörer till att skapa event t.ex. surströmmingsfestival. HK Smak tillhandahåller B2B verktyg t.ex. eventguide, seminarier och individuell coachning inom ramen för HK Smakakademi (1:7). BLI BÄST PÅ SMAKUPPLEVELSER UTOMHUS Utomhusmatlagning och smakupplevelser i naturen bör ha en självklar plats i Höga Kusten. Höga Kusten har alla möjligheter att utvecklas till den främsta destinationen för smakupplevelser i naturen. Naturens matlagning är en starkt växande trend. Höga Kusten kan erbjuda en unik natur och har dessutom skog, älv och hav med ett rikt skafferi. En möjlighet är att ta fram ett utvecklingskoncept för smakupplevelser kopplade till naturen. En annan möjlighet är att samla kockar, jägare, upplevelseentreprenörer, hotell, naturkunniga m.fl. för att mötas och inspireras av omvärldsexempel. Inom ramen för projektet bör B2B-verktyg tillhandahållas såsom checklistor m.m. Hur: HK Smak tar fram en arbetsplan för nya natursmakupplevelser. Resultatet kan vara en innovationsworkshop där HK Smak med referensgruppen (1:2) väljer ut tio idéer att utveckla. För dessa tas en utvecklingsplan fram för att skapa konkurrenskraftiga turistprodukter. Produkterna marknadsförs på sikt mot internationell matjournalistkår som sprider varumärket vidare. 62