Gastronomiska regioner ett verktyg för att främja regional tillväxt

Transkript

1 Gastronomiska regioner ett verktyg för att främja regional tillväxt Paulina Rytkönen Södertörns Högskola Sören Persson LRF FD Madeleine Bonow Magnus Svensson Restaurangakademien Docent Paulina Rytkönen Projektledare

2 Syftet med projektet 1. Samla in erfarenheter 2. Söka svar på frågorna: Vad är en Gastronomisk region? Hur kan en Gastronomisk region avgränsas? Hur ser utvecklingsprocessen för en Gastronomisk region ut? 3. Utveckla en modell/hjälpmedel för att definiera och bygga Gastronomiska regioner

3 Mat som kulturarv verktyg för regional- och landsbygdsutveckling Kärnten

4 Genussland Österreich Lanserades 2005 i Österrike avjordbruksministeriet ett varumärke för att främja lokal/regional utveckling Österrikiska regioner med en traditionell ursprungsbaserad livsmedelsråvara/-produkt kan få status som genussland region - ger rätten att använda varumärket I kombination med produkten Lokala intressenter kring produkten (jordbrukare, förädlare, affärer, restauranger, hotell, mm) kan ansöka om att bli licenspartners med rätt att använda varumärket Varumärket Generiskt namn+ ursprung Typisk produkt

5 Regionen Gailtal - 2 Gallionsprodukter: Gailtaler Almkäse (PDO) & Gailtaler Speck (PGI) 13 fäbodar (11 samfälligheter 2 privata) 13 mejerister t ost/år

6 Regionalekonomiska effekter 1.Skapa mervärde för sina regionala flaggskeppsprodukter med hjälp av ursprungsmärkning, därefter arbeta med ett bredare den. 2. Matrelaterade events Käseanstich på våren, Käsefestival på hösten ( besökare), Friggafest (polenta med stekt fläsk), Honungsfest, Örtfest, Brödfest, Polentafest ( besökare), Speckfest ( besökare), Kålfest, Äpplefest Ekonomiska effekter för lokalsamhället Omsättning för ostrelaterade verksamheter 5,8 mil Euro varav hälften från turistaktiviteter Effekterna för enskilda ostproducenterna Produktionen av Ost (ca. 60 t/år). Distribution: framförallt genom personliga nätverk på regional nivå. Kundsegment: bättre restauranger, specialaffärer, konsumenter med högre inkomst via gårdsförsäljning. Strategi: att locka dagsturister till regionen via olika fester & evenemang kring mat. Utöver ovanstående Käsegolf, Käsevandring, Caféverksamhet, visning på fäboden, mm.

7 Kriterier för att få bli GR? Råvaran och förädlingen utvecklats och sker lokalt Flaggskeppsprodukter innehar en geografisk indikation (EU:s geografiska ursprungsmärkning SUB SGB) eller skyddas under liknande nationell märkning (eller är under ansökan) Minst 5 lokala restauranger erbjuder den typiska produkten Minst 5 lokala affärer säljer produkten Utveckling av lokala kulturella events kring produkten GR förening organiserar alla lokala licensinnehavare

8 För- och nackdelar GR är inte en garanti för utveckling på lokal nivå Utveckling på lokal nivå hänger först och främst på intressenternas engagemang och deras förmåga att arbeta tillsammans och på deras intresse av att öka värdet på den typiska produkten Vissa Gr produkter bidrar starkt till att skapa utveckling kring flaggskeppsprodukten medan andra fungerar inte så bra. Erfarenheten är lätt att använda - men kräver etableringsstöd, mycket arbete I början) Att tillämpa GR reglementet och använda varumärket är lätt, snabbt och kostnadseffektivt när man väl har nomenklaturen på plats

9 Olika strategier i Europa Exportmodellen. Hemmamarknadsmodellen Turismrelaterade modellen Gemensamma nämnare: 1. Staten visar vägen, 2. Samordning av resurser, 3. Tydlig målgrupp, 4. Marknadsföringsinsatser, 5. Folkbildning

10 Terroir = Platsens smak

11 Utveckla en gastronomisk region Att utveckla det som är unikt för regionen relativt andra regioner Terroir = Platsens smak Man kan vara unik utefter hela kedjan Råvara Produkt Maträtt Måltid

12 Terroir och tillväxt ex. Kalix Löjrom Den kulturella myllan Värdeskapande Måltid Råvara Den fysiska myllan Produkt Maträtt Destination/Upplevelse Försäljning

13 På väg mot Härjedalen i norr om Gävle

14

15

16

17 För vem ska vi vara unika? Globalt Europén Svensken Grannen? Närkingen Länsbon? Vilken kund vänder vi oss till?

18 Frågor Vilka unika råvaror och produkter med stark lokal förankring finns i ditt län? Hur hittar vi dem? Är ditt län en gastronomisk region? Eller finns det flera regioner i länet? Vilka företag, infrastruktur, organisationer, mm finns för att utveckla gastronomiska regioner och vad saknas?

19 Direktadress: Skicka gärna tankar och funderingar, länka gärna vår hemsida till er. TACK!