Sommaren. Mitt i STHLM. Äkta Mozzarella. Fior di latte från Italien! Mozzarellabollar Färska i vatten. 90 /kg. 5,99:/st

Transkript

1 STHLM GASTRO FOOD I N S P I R AT I O N & K A M PA N J GASTRO FOOD Gäller fr.o.m 17 juli t.o.m. 4 augusti Nr Äkta Mozzarella Fior di latte från Italien! Sida 8-9 Mozzarellabollar Färska i vatten 100g/st x 30st per tråg (3kg) (501024) 5,99:/st /kg Mitt i Sommaren För beställning ring Gastro Food i Stockholm

2 Pizzans ABC & Dess bas. I detta nummer av Gastrofoods kampanjblad är vi inriktade på att ge dig inspiration till nya kreativa maträtter och sätt att laga mat på, kanske även ge dig ny kunskap. Men oroa dig inte, det kommer givetvis finnas flera produkter till kampanjpriser att frossa i! s.2

3 MED ETT KRAFTIGT 00 MJÖL FÅR DU ALLTID ETT LYCKAT SLUTRESULTAT Endast ca 50öre mer per pizza Perfekt för vedugn Perfekt för elugn Högre kvalité på resultatet Tips! Perfekt Pizzadeg VAD VILAR BAKOM DEN PERFEKTA Pizzadegen Att säga Mjöl som mjöl är en ren okunskap! Blek, hård pizza, eller allt för tjockbrödig botten, eller vars bröd som går sönder, till och med seg. Sådan pizza har bakats och serverats allt för många gånger. Vi kommer börja med självaste grunden till en pizza och beröra tre huvudingredienser som påverkar pizzans kvalité och smak - Degen, Tomatsåsen och Mozzarellan. Samspelet mellan jäsningstid, ett kraftigt 00 mjöl, tempererat vatten, olivolja, salt/socker och rätt rumstemperatur. Ett kraftigt 00 mjöl som Napoletana eller Superiore, absorberar vattnet på ett sätt utan att torka ut degen när den gräddas. 5 Stagionis egna Napoletana eller Superiore mjöl, är två typer av mjöl som både klarar elugnens långa temperatur och flammorna i vedugnen. Degen kan jäsas upp till 72 timmar, samt att den ger en bättre och lenare smak. Hur dyrt kan det vara att bättra på sin pizza grund? Jo, ca 50 öre per pizza. En väldigt liten summa för att göra kunden nöjd /säck /säck Pizza Napoletana 00 25kg/säck (711001) Superiore Tipo 00 25kg/säck s.3

4 När man gör pizzor utgår man generellt från två olika typer av pizzadeg - Napolitansk & Romana Napolitansk Napoletanska pizzan med den höga kantkransen och leopardfläckarna som ger en frasig och lätt brödig pizza. Denna pizza brukar ha ca 20-30% mer deg i sig per degboll. s.4

5 Romana DEN TUNNA KRISPIGA PIZZAN med ett lättare tuggmotstånd som samtidgt inte får bli torrtunn. För att öka frasigheten och krispigheten på denna pizza använder många mjölet Spolverina. Detta är ett dammfritt grövre mjöl som både gör det enklare att öppna pizzan och samtidigt gör den krispigare. Spolverina Mjöl 10kg/säck (711018) Dämpar mjöldammet Ger krispigare kanter Bränner mindre i ugnen Enklare att baka ut pizzan /säck s.5

6 Tomatsåsen TOMATERNA I TOMATSÅSEN Ofta är tomatsåser färdigkryddade, de innehåller kvistade kryddor, förtjockningsmedel, puré och mycket annat. Tomaterna som åker in i dessa färdiga såser är ofta osorterade, skördas året runt och saknar både smak och konsistens. De välkryddade såserna gömmer oftast den sämre tomaten. De doftar gott men smakar ofta syrligt, torkar ut pizzan för att det är mycket vatten i såsen. När det är för mycket vatten och förtjockningsmedel i såsen så försvinner vattnet i ugnen och torkar ut pizzan. Pizzan handlar om rena fräscha smaker utan komplexitet. Hemligheten bakom en tomatsås handlar om den faktiska tomaten. Finns det då ett sätt att säkerställa en hög kvalité på en god tomatsås? s.6

7 Visste du att......en sämre tomatsås innehåller alltid för mycket kryddor, förtjockningsmedel & vatten som torkar ut på pizzan efter den har varit i ugnen! Kan man säkerställa en hög kvalité på sin tomatsås? Mer sötma i Tomaten Naturlig utan tillsatser Gör den unik med egna kryddor Både Sant Andrea och Premium Ristoris är produkter som håller väldigt högkvalité på sina tomater. Dessa tomater innehåller så mycket soltimmar som möjligt, de skördas främst under sommarperioden. Därför har de en naturlig sötma och tjock konsistens fylld med tomatjuice. Tomaterna finns som hela, skalade i burk, samt passerade som en färdig tomatsås utan kryddor. Här kan man själv krydda tomatsåsen för att framhäva smaken, inte för att gömma den. Man balanserar ofta dessa såser med olivolja, salt, vitlök och peppar. Vissa fräser vitlöken i olja och kokar tomaterna, kyler av dem och kryddar med färska kryddor för att sedan läggas på degen. Andra luftar bara tomatsåsen, tar i salt, peppar och rikligt med olivolja samt färsk basilika /brk /brk /frp Hela skalade tomater SantAndrea 2650g/brk (711018) Hela skalade tomater Ristoris 2500g/brk Krossade tomater BiB - Naturell Ristoris 10L/frp s.7

8 Mozzarellan Eftersom ordet och receptet mozzarella inte är skyddat så dyker det upp produkter som innehåller både mjölkpulver, tillsatt fett och vatten. Dessa typer av mozzarella ger alltid en torrare, mer kostsam och smaklösare pizza, men är självklart billigare. Den klassiska mozzarellan skall vara en Fior di latte (äkta mjölk), som sväller i värme och ger en fin vit och brynt yta på pizzan. Man ska känna en härlig tuggkonsistens med smak av äkta mjölk. Rätt mozzarella på pizzan baseras mycket på vilken typ av ugn man använder. Därför har producenten Tanagrina högkvalitativ mozzarella för samtliga ugnar. Ett flertal varianter med rätt fetthalt och fuktighet på limpa, strimlad, kubisk och handskuren. Vissa väljer en färsk mozzarella i vatten för pizza, även denna har vi på tråg där varje boll ligger på antingen 100g eller 125g. Tips! Fräsch sommarsallad med mozzarella och vattenmelon! s.8

9 Alla mozzarell från Tanagrina är Fior di latte - Gjord på äkta mjölk! Mozzarella Napoli 2kg/tråg (501016) /kg Handskuren mozzarella i lite grövre strimlor! Mozzarellafilé 1kg/frp (501018) /kg Buffellmozzarella 125g/påse ( ) /st Produkten för dig som söker det färskaste! Mozzarellabollar färska i vatten* 100g/st x 30st per tråg (3kg) (501024) *På grund av varans färskhet är detta en förbeställningsvara. 5,99:- /st /kg s.9

10 Italiens gröna Från Artigiana köper vi främst fyra huvudartiklar som har varit väldigt svåra att slå i kvalité, smak och kontinutet. Deras produkter kan inte mätas i pris, enbart i smak. Deras utomordentliga tradition i att producera grillade grönsaker på öppen eld som ligger i örter och solrosolja är ett måste att prova. Artigianas produkter är svårslagna när det kommer till smak, konsistens och äkthet! /brk /tråg Kronärtskocka med stjälk (Romana) i olja med örter, kommer i en glasburk och är en fröjd för ögat att se och smaka. Just denna Kronärtskocka är kronan på bordet. 2,9kg/brk ( ) Grillad Aubergine i solrosolja Dessa kommer tunt skivade packade i tråg. 1kg/tråg ( ) s.10

11 Dessa produkter kan avnjutas på så många olika vis, som en förrätt, smaksättare i en sallad eller på pizzan. Det finns inga rätt eller fel, man kan alltid avnjuta något som smakar så här bra! To pp a pi zz an med zucchi ni! /tråg /tråg Grillad Paprika i solrosolja Grillade tunt skivade Zucchini i solrosolja lite grövre skivad grillade över en öppen eld packade i tråg. med en väldigt medveten smak karaktär 1kg/tråg ( ) packade i tråg. 1kg/tråg ( ) /brk /brk Broccoli Napoletana i solrosolja Cerignola Oliver Dessa Cerignola oliver är en exklusiv produkt unik i 1kg/glasburk ( ) sin smak. Den nötiga sötman i dessa oliver är något som man inte kan hitta hos alla leverantörer. 2900g/brk ( ) s.11

12 Pizza BiancA DEN VITA PIZZAN UTAN TOMATSÅS, DÄR TOPPINGEN SKALL DOMINERA SMAKEN! BIANCA DIABLO Denna Pizza är smakrik och inspirerad av Calabriens STARKA Salamipasta, Nduja, som man duttar på pizzan och ger en stark hetta som balanseras av den gröna inlagda broccolin Friarelli och mjuka mozzarellan. Den inlagda broccolin balanserar upp den STARKA salamipastan, Nduja! Ingredienser Mozzarella Fior di Latte Tanagrina (501017) Nduja (Stark salamipasta, säljs på burk) (209001) Friarelli (Inlagd broccoli, säljs på burk) ( ) Olivolja ( ) s.12

13 Lyckas med din pizza Bianca En pizza utan tomatsås kräver en välgjord deg, inte för torr eller för tunn, bara lagom och välgjord. Den vita pizzan centrerar toppningen på pizzan. SALSICCA BIANCA Detta är en fräsch och mustig pizza med mjuka och runda smaker som uppskattas av alla. Friarielli som smälter ihop med en salsicca och sältan från baconet, champinjonerna tar upp smakerna och gör pizzan balanserad. Friarelli! Broccoli Napoletana i solrosolja Ingredienser Mozzarella Fior di latte Tanagrina (501017) Färsk Salsicca (Säljs i 1kg förpackningar) (209014) Tärnad bacon (403004) Champinjoner färska (101018) Friarelli (Inlagd broccoli, säljs på burk) ( ) s.13

14 Nduja Pasta NDUJA PASTA En bredbar Salami En het blandning av Chilipeppar och Kött Ät direkt på bröd eller smaksätt pizza & pasta med 6900 /brk e Pe rf ek t sm ak sätt ar ti ll brödet, pa st an el le r pi z z an! Nduja Pasta 260g/brk (209001) s.14

15 Calabria NDUJAPASTA Tortiglioni pasta eller annan liknande pasta. Tomatsås kryddad med vitlök, olivolja, salt & peppar. Nduja en tesked på en portion, tillsätts i tomatsåsen. Toppa med Burratta/Buffelmozzarella och färsk Basilka. SALSICCA FRESCA TOSCANA Just denna Salsicca har gjort succé hos samtliga kök. Produkten är en fint malen korv som serveras på flera vis. De flesta tar ut innehållet ifrån tarmen /kg Salsicca fresca Toscana 1kg/frp 7kg/krt (209014) Salamino Piccante Merlotti /kg 2st korvar/pkt 1kg/frp (209033) SALAMINO PICCANTE MERLOTTI Denna salami i skivor är i storlek av en femma och verkligen rund i smak samt stark. Just Merlottis Salamino har blivit en storsäljare om man söker en kraftfull liten salami. s.15

16 Dryck När du v il l h a de t bäs ta! Juice 48x125ml/flak Pera juice Päron (602426) Pesca juice Persika (602428) /flak Albicocca juice Aprikos (602427) s.16

17 San Pellegrino 24x20cl/flak /flak Chinotto (602020) Aranciata Dolce (602021) Aranciata Rossa (602022) Limonata (602023) San Pellegrino 24x33cl/flak /flak Aranciata Rossa (602429) Limonata (602430) Aranciata Dolce (602431) Smoothie 12x25cl/flak Charge up - röd (608031) Kick start - gul (608032) Switch On - grön (608033) /flak s.17

18 Cafe & Dolce Italienska mandelskorpor -Cantuccini Cantuccini, biscotti eller mandelskorpor kärt barn har många namn! Knapriga skorpor med tydlig smak av mandel. Doppa dem i kaffe, smula över eller servera på klassiskt italienskt vis med vin santo /krt Cantuccini - Mandel 3x1kg/krt (709018) s.18

19 Fika på Italienska! Cagliari Crem Espresso kaffebönor är sammansatt av utvalda Arabica och Robustabönor som ger en fyllig smak och en intensiv doft med en rik crema. Kaffebönorna som ingår i Cagliari Crem Espresso rostas separat och blandas först efter rostningen vilket gör det möjligt att få kaffet kvalitativt konsekvent och pålitligt /kg Caffé Cagliari 6fp/krt (00000) Fiat 100st/ask 1000g Vi lovar -Ingen blir besviken! Caffe - brun frp. (418025) Cremino - vit frp. (418026) Noir - röd frp. (418027) /ask s.19

20 89 00 /kg Grana Padano 2kg/bit ( ) Avsändare Gastro Food AB MASKINGATAN Jönköping B Rökt Mozzarella, Italiensk produkt Utmärkt att lägga på pizza Perfekt till kallskuret på brickan Scamorza rökt 2kg/krt ( ) /kg Gastro Food AB STOCKHOLM Tel: Adress: Rörvägen 60, Jordbro Mail: info@gastrofood.se OBS! Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och utförsäljningar. För beställning ring Gastro Food i Stockholm