- från idé 2ll produkt

Transkript

1 Centrum för Innova3va Drycker - från idé 2ll produkt En resurs för dig som vill utveckla unika drycker från lokala råvaror

2 Kort presenta3on av Hortonom: inriktning gene2k och växaörädling VäxAörädlare: svarta vinbär, havtorn, (rosenkvigen), (klema2s) Forskare (Agr Dr): gene2sk varia2on, polyfenoler Projektledare: Ideon Agro Food, samverkansprojekt akademi- näringsliv Utvecklingsledare och platschef vid SLU Balsgård Tillhörighet: VäxAörädling och Bioteknik, LTJ- fakulteten, SLU Ideellt arbete: Skåneländska Gastronomiska Akademien, Österlenakademien

3 Disposi3on Centrum för Innova2va drycker Marknad för olika typer av drycker Aktuella trender kring drycker

4 Varför startades Centrum för Innova3va Drycker? Goda marknadsmöjligheter Överbrygga klyvan mellan råvaruproduk2on och ra2onell vidareförädling Skapa möjlighet ag bägre utnygja universitetsresurser för kvalificerad verksamhetsutveckling inom dryckesområdet Bidra 2ll ag öka mervärdet av lokala råvaror Resurs både för nya och etablerade mikroföretag

5 Vad kan Centrum för Innova3va Drycker erbjuda? Rådgivning Utrustning Anläggning för provproduk2on Regionalt nätverk med samverkande utvecklingsresurser från råvara 2ll produk2on och försäljning Enkla och kvalificerade produktanalyser (alkohol, vitamin C, an2oxidanter) Projekt 2llsammans med forskare och studenter Inspira2onsdagar

6 Inspira3onsdagar kring olika dryckesteman

7 Inspira3onsdag kring beska bryggda mål3dsdrycker och workshop kring humle!!"#$%&'()*%(+##,-.$/-.(0%123"%(/#45&6"%($/77!"#$%&'(%)"#*'+,-&%"+,./#-',.&0++*',*&01-/&,)12,3)&-#2)$, -&%"+,2456/,7898,7:;7 'HW QQV HWW VWRUW LQWUHVVH I U GU\FNHU VRP SDVVDU WLOO PnOWLGHU DY ROLND VODJ RFK VRP LQWH LQQHKnOOHU DOOWI U P\FNHW DONRKRO 'HQQD LQVSLUDWLRQVGDJ ljqdu YL I UPLGGDJHQ nw EHVND EU\JJGD PnOWLGVGU\FNHU PHG OnJ DONRKROKDOW 'HW NDQ KDQGOD RP ROLND W\SHU DY WUDGLWLRQHOOD O PHQ RFNVn O VRP MlVWV Sn IUXNWHU RFK ElU 9L GLVNXWHUDU ROLND UnYDURU RFK WLOOYHUNQLQJVP MOLJKHWHU RFK SURYVPDNDU ROLND YDULDQWHU 3n HIWHUPLGGDJHQ lu KXPOHW L IRNXV RFK YL JHQRPI U RFNVn HQ ZRUNVKRS PHG PnO DWW WD IUDP I UVODJ Sn LQQHKnOO RFK LQULNWQLQJ Sn HWW IUDPWLGD SURMHNW NULQJ XWYlUGHULQJ RFK RGOLQJ DY KXPOH L 6NnQH %2,42'/ ± 1256,)(*,78*92:):-('(",-*';*#'4:-)*/3&*,78* #:&('4'2-' ± <:)6'*=2>44#'*/3&("#)#2>76:2*/:#*&34*'&6,? 8,&8'&( ± +"//,*@5/95-:- YHUNVDPKHWVDQVYDULJ YLG &HQ WUXP I U LQQRYDWLYD GU\FNHU JHU DUJXPHQW NULQJ YDUI U GHQQD W\S DY GU\FNHU lu LQWUHVVDQWD DWW VDWVD Sn L ROLND VDPPDQKDQJ C!"&&;:26-"-4*';*A&*/:#*&34*'&6,8,&8'&(C ± +')? 9:2*D78A-85&(E*&KDUOLV %U\JJKXV EHUlWWDU RP XWPDQLQJDU PHG DWW WLOOYHUND O PHG OnJ DONRKROKDOW L PLNUREU\JJHULHU FGHIIJFKHII*L5-78 ± OLYV PHGHOVNHPLVW RFK OPlVWDUH &XOLQDU $% EHUlWWDU RP KXPOHWV HJHQVNDSHU RFK KXU KXPOH DQYlQWV RFK DQYlQGV YLG WLOOYHUNQLQJ DY O 9L InU RFNVn YHWD KXU KXPOH RFK DQGUD EHVND LQJUHGLHQVHU NDQ DQYlQGDV I U DWW WLOOI UD EHVND WLOO ROLND GU\FNHU!"#$ 7LVGDJ NO ± Kimmo Rumpunen SLU Balsgård /+-0#"'12*3,*456 9' &KDUOLV %U\JJKXV bu XWELOGDG EU\JJPlVWDUH RFK KDU GULYLW NDIp NURJ RFK EDU 6\IWHW PHG EU\JJHULHW &KDUOLV %U\JJKXV lu DWW JHQRP PLNUREU\JJHUL I UPHGOD NXQVNDSHQ RP KDQWYHUNHW DWW EU\JJD O 'HWWD YDU DOOPlQELOGQLQJ I U KXQGUD nu VHGDQ.XQGH PDQ ODJD PDW L VW UUH KXVKnOO Vn NXQGH PDQ EU\JJD O 0nQJD JnU GDU KDGH HWW EU\JJKXV +XU PnQJD NDQ EU\JJD O QXI UWL GHQ".DVSHU EULQQHU I U QlUSURGXFHUDGH RFK R OWUHUDGH O ZZZ FKDUOLV VH /%99)'74904,#, KRUWRQRP Yl[WI UlGODUH RFK IRUV NDUH 8WYHFNOLQJVOHGDUH YLG 6/8 %DOVJnUG $QVYDUDU I U Yl[WI UlGOLQJ DY VYDUWD YLQElU RFK KDYWRUQ )RUVNDU NULQJ KlOVREHIUlPMDQGH lpqhq L IUXNWHU RFK ElU 9HUNVDPKHWV OHGDUH YLG &HQWUXP I U,QQRYDWLYD GU\FNHU $UEHWDU I U ODQGVE\JGVXWYHFNOLQJ LQRP OLYVPHGHOVRPUnGHW EODQG DQ QDW JHQRP /HDGHU 6NnQHV (VV %&'()$*6/8 %DOVJnUG )MlONHVWDG.ULVWLDQVWDG +,)(-'#$ NU H[NO PRPV OXQFK LQJnU.-/0&'-$ VHQDVW YLD ZZZ NRPSDVV OUI VH NRG (YHQ WXHOO VSHFLDONRVW DQJHV YLG DQPl ODQ ± D63-)6*85/&:,#&"-4*?*5(,9"*:&&:2*/AO&"48:(C 8QGHU GHQQD UXEULN KnOOHU YL HQ PLQLZRUNVKRS WLOOVDPPDQV PHG GDJHQV LQVSLUDW UHU NULQJ I UXWVlWWQLQJDU RFK LQWUHVVH I U NRP 1234,2$**XQ +DJVWU P PHUVLHOO KXPOHRGOLQJ L 6YHULJH RFK WDU IUDP I UVODJ Sn LQQHKnOO RFK LQULNWQLQJ DY HWW HYHQWXHOOW IUDPWLGD KXPOHSURMHNW $OOD VRP lu LQWUHVVHUDGH DY DWW RGOD RFK DQYlQGD KXPOH L ROLND VDPPDQKDQJ KlOVDV YlONRPQD WLOO ZRUNVKRSHQ ± 1"6'*,78*)'//'-P'((-"-4*';*#'4:-!"#$"%&'()*+,-#,.'VRPPHOLHU $UEHWDU VRP VRPPHOLHU Sn 5HVWDXUDQJ 'DKOEHUJ L +HOVLQJERUJ RFK KDU HWW VWRUW LQWUHVVH I U O RFK PDW JlUQD L NRPELQDWLRQ +DU EHW\JVDWW YHU O FLGHU RFK OHYHU HIWHU PRWWRW 1lVWD O NDQVNH lu lqqx ElWWUH " 5HFHQVHUDU O RFK EORJJDU RP O PLGGD JDU IHVWLYDOHU RFK DQGUD O HYHQW Sn EORJJHQ 0DOW +XPOH -lvw 9DWWHQ KWWS KXPOHRFKPDOW EORJVSRW VH 7%2&+"$'83"+,--), OLYVPHGHOVNHPLVW RFK EU\JJPlVWDUH PHG XWELOGQLQJ L. SHQKDPQ $UEHWDU YLG &XOLQDU $% L )MlO NLQJH +DU DUEHWDW LQRP GU\FNHV RFK DURPLQGXVWULQ EnGH L 6YHULJH RFK XWRPODQGV RFK VPDNVDWW DOOW IUnQ YDWWHQ WLOO VSULW %LVWnU PHG NRPSHWHQV VRP NRQVXOW EODQG DQQDW YLG HWDEOHULQJ DY PLNUREU\JJHULHU ±!2:-#:2*"*A&;02&#:- ± 12:#2"6*B,8'-):- VRP PHOLHU Sn UHVWDXUDQJ 'DKOEHUJ L +HOVLQJERUJ PHG HWW VlUGHOHV VWRUW NXQQDQGH RFK LQWUHVVH I U O RFK PDW EHUlWWDU RP WUHQGHU VPDNHU RFK NYDOLWHW PHG HWW IRNXV Sn O VRP PnOWLGVGU\FN ± %2,;)/'6-"-4*';*=:)6'*=2>44#'*#2>76:2*/:#* &34*'&6,8,&8'&( XQGHU 12:#2"6*B,8'-):-) OHGQLQJ SURYVPDNDU YL EHG PHU RFK GLVNXWHUDU ROLND O LQNOXVLYH VPDNVDWWD YDULDQ WHU VRP DOOD lu DY OnJDONRKRO W\S 'HVVD LQVSLUDW UHU InU GX WUlIID XQGHU GDJHQ,QVSLUDWLRQVGDJHQ DUUDQJHUDV DY &HQWUXP I U,QQRYDWLYD 'U\FNHU YLG 6/8 %DOVJnUG &HQWUXP I U,QQRYDWLYD 'U\FNHU lu HQ XWYHFNOLQJVUHVXUV GlU GX NDQ In UnGJLYQLQJ W H[ NULQJ UnYDUXYDO I U SDFNQLQJVO VQLQJDU RFK PDUNQDGVI ULQJ VDPW WLOOJnQJ WLOO XWUXVWQLQJ I U DWW XWYHFNOD RFK WD IUDP ROLND W\SHU DY GU\FNHU LQI U HQ HJHQ SURGXNWLRQ HOOHU OHJRWLOOYHUNQLQJ 9L NDQ lyhq KMlOSD WLOO PHG ROLND W\SHU DY DQDO\VHU I U DWW XSSQn ElVWD P MOLJD SURGXNWNYDOLWHW 9L YlUQDU RP GH ORNDOD UnYDURUQD RFK DUEHWDU I U HQ UDWLRQHOO NYDOLWHW 9lONRPPHQ DWW NRQWDNWD RVV 9HUNVDPKHWHQ QDQVLHUDV PHG VW G LIUnQ /lqvvw\uhovhq L 6NnQH /lq -RUGEUXNVYHUNHW RFK 6/8 ± LQQRYDWLYDGU\FNHU VOX VH ±

8 Vem vänder sig Centrum för Innova3va Drycker 3ll? Alla som bedriver eller planerar ag starta kommersiell verksamhet kring drycker är välkomna! Vi tar även emot prak2kanter, studenter och forskare som vill jobba med drycker ur olika aspekter

9 Produktutveckling/formulering

10 Sortering och pressning

11 Fyllning på flaska och bag in box

12 E3keLering

13 Hur kontaktar man Centrum för Innova3va Drycker? Hemsida: hgp://innova2vadrycker.slu.se Adress:, Fjälkestadsvägen 459, Kris2anstad Gun Hagström: : kimmo.rumpunen@slu.se

14 Exempel på produkter som tagits fram med hjälp av Centrum för Innova3va Drycker: Olika drycker baserade på äpple: grumlig och klar äpplemust, kryddad äpplemust, äpple/päronmust, äpplevin och äpplecider, äpplecidervinäger Olika drycker (juicer, sav mm) baserade på bär: svarta vinbär, lingon, tranbär, aronia, blåbär, havtorn Vin av vinbär och hallon Smoothies: jordgubbe, äpple, plommon Öl av pilsnerkaraktär med frukter och bär: svarta vinbär, havtorn, äpple Drycker baserade på björksav: ren sav, öl, vin Mjöd (från honung) Frukt- och bärpuréer: havtorn m fl

15 Vilka har bidragit med finansiering 3ll Centrum för Innova3va Drycker? Länsstyrelsen i Skåne Jordbruksverket EU SLU Region Skåne Kris2anstads kommun Enskilda företag Projektet pågår Välkommen ag utnygja möjligheterna som ges under denna 2d!

16 Argument för beska bryggda drycker med låg alkoholhalt Marknadsmöjligheter finns Ej söta mål2dsdrycker everfrågas Hälsomervärde möjliga ag inkludera Små råvaruvolymer av hög kvalitet kan tas 2llvara Utrymme för innova2oner

17 Försäljning av drycker och livsmedel i Sverige 2010 (SCB) Totalt försäljningsvärde: 221 miljarder kronor 2010 Alkoholhal2ga drycker: 15.0% Alkoholfria drycker: 8.6% Mjölk, yoghurt och fil: 5.3% DeGa innebär ag olika drycker utgör hela 29.9% med eg totalt försäljningsvärde på drygt 66 miljarder kronor! VäxAörädling och Bioteknik, Balsgård Kimmo.Rumpunen@slu.se

18 Försäljningsvärdet för drycker utveckling Livsmedel och drycker har totalt ökat med 47%, löpande priser. Alkoholhal2ga drycker ökade totalt seg med 33.9%. Läskedrycker, mineral- och källvagen har ökat med 69%. Frukt- och grönsaksjuicer, sav, sport- och energidrycker har ökat med 65%. Kaffe, te och chokladdryck har ökat 20.0%. Mjölk ökade med 15.0%. Yoghurt och fil ökade med 57.0%. VäxAörädling och Bioteknik, Balsgård

19 Alkoholhal3ga drycker förändringar i försäljningsvärde Spritdrycker minskade med 3.7% (minskad volym 7.9%) Vin inkl. cider ökade med 91.8% (ökad volym 60.1%) Öl ökade totalt seg med 26.6% Starköl har ökat med 70.5% LäG- och folköl har minskat med 24.5%

20 Trender: Konsumenten väljer allt o[are ekologiska produkter Ekologiska livsmedel utgjorde 4.1% 2010 jämfört med 1.9% var kaffe, te och chokladdryck den varugrupp där den ekologiska försäljningen var som störst 7.8%.

21 Trender: Handeln med hälsopreparat ökar starkt Försäljningen av hälsopreparat har i handeln ökat med 179% sedan 2000 (totalt 2.8 miljarder 2010)!

22 Trender: Smak ska helst kunna kopplas 3ll hälsomervärden Superfruits Tropiska frukter Choklad Vanilj Jordgubbe

23 Trender: Originalitet Ursprung alltmer vik2gt Sort Region Odlare Även 2llverkningsort och skala har betydelse

24 Trender: Färskhet Frukter, bär och grönsaker pressade on demand Egenpressad juice i bu2k Färsköl Minimal processning ( raw food )

25 Trenddrycker Energidrycker: äldre (näringstäthet), yngre (s2mulans) Sportdrycker: återhämtning, muskelbyggnad Drycker för bevarad/ökad skönhet An2oxidantdrycker Drycker för ag stärka immunförsvaret Juicer: naturliga, färskpressade, ekologiska Smoothies: mental skärpa, viktminskning, mägnad Funk2onellt vagen (ex. vitaminberikat)

26 SammanfaLning Lokala råvaror är evertraktade! Se i första hand 2ll kundbehovet/kundpreferenserna när du utvecklar nya produkter! Din råvara är mer unik än du anar! Med en unik råvara blir också produkterna unika och omöjliga ag kopiera! Ta vara på marknadsmöjligheterna! Välkommen ag utnygja resurserna vid Centrum för innova2va drycker!