Projektplan Mälteriet

Transkript

1 Projektplan Mälteriet Projektnamn Skånska mälteriet lokal malt för lokal förädling Projektidé Undersöka förutsättningarna för ett lokalt småskaligt mälteri i Skåne nordost för att kunna producera unik malt till mindre bryggerier och livsmedelsbranschen. Bakgrund Efterfrågan på produkter producerade från lokala råvaror, med identitet och historia, ökar kraftigt i hela landet. Ett uttryck för detta är den mångfald mikrobryggerier som nu etablerats och därmed en efterfrågan på råvaror (maltkorn, malt, humle) som ytterligare kan öka uniciteten hos ölet. Under en inspirationsdag kring öl 2011 arrangerat av Centrum för Innovativa drycker (SLU Balsgård) väcktes frågan om möjligheten att ta fram lokalt producerad malt av Kasper Schönhult som driver Charlis Brygghus och diskussioner fördes mellan flera olika intressenter ifall ett lokalt mälteri skulle vara intressant att etablera i Skåne nordost. Sammantaget finns det flera argument för en sådan etablering: Vi ser idag en växande efterfrågan på lokal malt, med unik karaktär och producerat med hög kvalitet. Odlingsförutsättningarna i Skåne nordost är det bästa i Sverige för odling av maltkorn Bara i Skåne finns idag 6-7 mindre bryggerier, och antalet i Sverige ökar Ett mälteri i Skåne nordost torde också kunna erbjuda mikrobryggerier i andra delar av Sverige möjlighet att få tillgång till unika kvaliteter av malt Syfte Syftet med projektet är att stärka marknaden för lokala drycker producerade i Skåne nordost genom att kunna tillhandahålla lokal malt för mindre bryggerier. Mål Projektets mål är att i ett första steg undersöka förutsättningarna för etableringen av ett lokalt mindre mälteri i Skåne nordost, och i ett steg två investera i en testanläggning för mältning som lokaliseras och dimensioneras efter behov som definieras i förstudien. Målgrupper Projektet riktar sig till en tvådelad målgrupp. 1. Lantbrukare och småföretagare inom livsmedelsförädling 2. Livsmedelsaktörer, bryggerier Aktiviteter i projektet Projektet innehåller följande aktiviteter

2 Litteratur- och intervjustudie I projektet kommer Inledningsvis en litteraturstudie/inventering att genomföras eftersom vi vill få grepp om vilken kunskap och erfarenheter som finns kring lokala/mindre mälterier i Sverige och Norden idag. I litteraturstudien ingår även att genomföra en enkät/intervjuundersökning för att sammanställa den efterfrågan som idag finns av malt från mikrobryggerier (ca 60 st) och övrig livsmedelsindustri såsom bagerier m fl. Nätverk och informationsspridning En viktig förutsättning för ett lyckat projekt är att vi kan hitta de kontakter och skapa det engagemang som behövs för att stärka och utveckla projektet. För det gemensamma lärandet och utvecklingen av mälteriet så avser vi att initiera ett nätverk som består av både odlare och köparna av råvaran (bryggerier, livsmedelsaktörer, restauranger) för att ge projektet den tyngd som genomförandet kräver. Under projektets gång avser vi att genomföra tre öppna möten, med riktade inbjudningar till odlare och bryggare, för att informera om hur arbetet går framåt, och vilka resultat vi kommit fram till. Allt för att genomföra en öppen process och visa att vi är intresserade av inspel från nya företagare och olika intressenter. Kompetensutveckling I projektet är kompetensutveckling en viktig del. Vi kommer att genomföra minst två studieresor. En till Tyskland för att besöka mindre mälterier och tillverkare av mälterier för att sondera terrängen inför den kommande investeringen, och en resa antingen i Sverige till Tärnö Säteri för att besöka deras mälteri och ta del av deras erfarenheter eller till Danmark och besöka Per Kölster och hans mälteri. Vid SLU Alnarp finns ett mindre mälteri, typ försöksmälteri. Detta hoppas vi få tillgång till och eventuellt kunna flytta till Balsgård och där genomföra olika kurser i mältningsprocessen för de som är intresserade av att ingå i det nätverk som vi hoppas bildas under projektets gång. Kursen ges med syfte att sprida kunskap om mältningsprocessen och öka förståelsen för vikten av hög kvalitet på den odlade maltkornen. Viktigt är också att knyta till oss en mältmästare som kan vara behjälplig under arbetets gång, under kurserna, vid intrimningen av mälteriet och som resursperson för frågor kontinuerligt. Med respekt för att vi inte har hela bilden klar för oss när det gäller kompetensutveckling så har vi i budgeten avsatt kr extra för kompetensutveckling som vi idag inte vet inriktningen på, detta för att kunna möta behov som uppstår i de olika nätverken. Odling Kunskapen om själva odlingen av maltkorn, både ekologiskt och konventionellt, samt tillgången på bra sorter för maltkornsodling är god och därför kommer projektet inte att omfatta detta. Vidare har KLF lovat att inledningsvis i projektet bistå med maltkorn för de försöksmältningar som vi vill genomföra hösten Vår tes är att efterfrågan framförallt kommer att handla om ekologiskt producerad malt.

3 Kalkyler och ekonomi En förutsättning för att gå igång med ett lokalt mälteri är att kalkyler och beräkningar visar att det finns ekonomiska förutsättningar för en produktion. Ekonomirådgivarna vid Hushållningssällskapet i Kristianstad kommer därför att hjälpa till med att ta fram ekonomiska underlag. Provanläggning I projektet etapp II ingår att vi kommer att investera i ett mälteri för att påbörja en produktion i större skala. Inledningsvis kommer arbetet i mälteriet att fokusera på att säkerställa en hög kvalitet på malten eftersom kravet genomgående är högsta kvalitet av den malt som produceras. När så anläggningen är intrimmad och fungerar kommer det att mältas upp till tio olika typer av malt för att kunna erbjuda marknaden en bredd av produkter. En viktig del i arbetet kommer att vara processanalys och processbeskrivningen av mälteriet. Vilka volymer handlar det om, vilka är processtegen, temperaturintervall, lagringssteg, kvalitetskrav, arbetskraftsbehov. Detta styr sedan vilken typ av provanläggning som ska byggas. Provanläggningen kommer att byggas med tanken att i nästa steg kunna gradera upp den i olika steg för att möta ökade volymer. Framtida organisation En genomgående och bärande tanke i projektet är att arbeta för en kommersiell produktion av malt när Leaderprojektet är avslutat. I vilken form det ska ske vet vi inte idag men det finns olika tänkbara scenarion med aktiebolag, kooperativ, enskilt eller ekonomisk förening. Tidsplan Projektet innehåller olika delar, och sammantaget ser tidsplanen ut som följer: 2012 juni-juli Litteratur- och intervjustudie Första träff för intressenter i projektet. augusti-oktober Första studieresan Kompetensutveckling Provmältning oktober-december Fortsatt provmältning, samt ölbryggning för att förstå hela processen. Kalkyler och lönsamhetsberäkningar 2013 januari-april Studieresa två genomförs under våren, innan vårbruk för att besöka mälterier i Tyskland, och för att undersöka lämpliga mälterier att införskaffa. Utvärdering av Etapp I, start Etapp II

4 maj-juli Nätverksträffar, kompetensutveckling Framtida organisationsform Augusti-december Färdigställa mälteriet, provmälta, marknadsföring 2014 januari-juni Provmältning fortsättning Marknadsföring Övergång av verksamhet i kontinuerlig drift. Projektavslut, summering, utvärdering och slutrapport. Projektorganisation Projektägare: Hushållningssällskapet i Kristianstad Styrgrupp: En person från Leader/LAG En person från LRF En person från KLF Projektledare Arbetsgrupp: Christer Nilsson, KLF Jörgen Nilsson, LRF Ingmar Larsson Kimmo Rumpunen, SLU Gun Hagström, SLU Kasper Schönhult, Charlis bryggeri Christer Yrjas, Hushållningssällskapet Lantbruket och bryggerinäringen är av tradition mansdominerade branscher. Projektet kommer att ta detta i beaktande för att försöka nå kvinnor med inbjudningar till aktiviteter och evenemang för att öka andelen kvinnor i projektet och därmed nå en bättre jämställdhet. Det skulle gynna projektet då bred erfarenhet bland deltagandarna är viktigt för att nå ett bättre resultat med mälteriet och säkra dess etablering och fortlevnad. Omvärld, samverkan och hållbarhet Projektet kommer att samverka med SLU Balsgård Hushållningssällskapet driver Önnestadgymnasiet (naturbruksgymnasium), där bland annat gymnasiets ekologiska odling av spannmål kan bli intressant i sammanhanget. Vid skolan finns dessutom spannmålstork och spannmålslager som gör skolan lämplig för etableringen av ett lokalt mälteri. Placeringen av mälteriet ska analyseras noga eftersom en genuin gårdsmiljö är en stor marknadsföringsfördel. Att producera malt är en resurskrävande process och genomgående i projektet kommer att sökas lösningar som är hållbarhetsmässigt bra. Det gäller bland annat att se över hur energianvändningen

5 kan effektiviseras så långt möjligt och att välja energislag som är gynnsamma för miljön. En önskan är att använda biobränsle om möjligt för att stödja en lokal produktion av energi. Ett effektivt system för vattenförbrukningen är också målsättningen eftersom ett mälteri förbrukar mycket vatten. Utvärdering av projektet Den avslutande utvärderingen sker under juni Budget Se bifogad excel-fil. Total omslutning inklusive ideell tid: kr Finansiering Leader Ideell tid Beräkning av den ideella tiden ger timmar, motsvarandes kr. Christer Yrjas Hushållningssällskapet