Wernamo Whiskyvänner Världens Single Malt 20/9-08

Transkript

1 Olika typer av whisky Single malt whisky - framställs vid ett och samma destilleri. Den innehåller enbart mältat korn. När den tappas på flaska kan den innehålla whisky från olika årgångar från samma destilleri. Exempelvis om det står 12 år på flasketiketten så innebär det att den yngsta whiskyn har mognat på fat i 12 år. Vatted malt, numera heter det blended malt - tillkommer genom att blanda ihop maltwhisky från olika tillverkare. Den här typen av malt kommer ofta från destillerier i ett område, till exempel Pride of the Lowlands. På flaskan står det ofta Pure Malt eller Scotch Malt Whisky. Den får inte kallas för single malt. Grain whisky - framställs genom kontinuerlig destillation. Mältat omältat korn, majs, ris eller vete destilleras under tryck av het vattenånga i kolonnpannor. Med denna metod får whiskyn en renare högre alkoholhalt. Till skillnad från maltwhisky, mognar den här snabbare, eftersom den är renare och innehåller färre beståndsdelar. Wernamo Whiskyvänner Världens Single Malt 20/9-08 Single grain whisky - en grainwhisky från ett enda destilleri - framställs oftast av omältat spannmål ofta majs. Liksom single malt är det den yngsta ingående whiskyns ålder som anges på flaskans etikett. Blended whisky - består av single malt och grain whisky. De blandningar som går under benämningen de luxe innehåller oftast en högre halt malt och visar för det mesta åldern på etiketten. Exempel på blended whisky - Famous Grouse, Johnnie Walker, Bells, Ballantines, Cutty Sark, Chivas Regal, Grand Bark, och många fler. Några skillnader mellan whisky-whiskey typer. Kanadensisk whisky, görs delvis av majs och är mild i stilen och är tillåten att smaksättas. Amerikansk whiskey - whisky, finns i flera olika stilar. Den kanske mest kända är Bourbon som skall vara gjord av minst 51 procent majs. Ryewhiskey görs på min. 51 % råg! Skotsk whisky, görs i två stilar, grain och malt. Grain är oftast ett kolonndestillat medan malt oftast är destillerat två gånger i pot stills. Malt är den kraftigare och mer karaktärsfulla av de två, ofta mer eller mindre rökig. Irländsk whiskey, destilleras oftast tre gånger vilket ger en tämligen mild och neutral sprit liknande grain och den är sällan rökig. Föreläsare: Jan Cherek

2 Sverige Mackmyra Sveriges första whiskydestilleri Vårt destilleri ligger på vackra Mackmyra Bruk i Gästrikland. Vi slog upp portarna 1999 som Sveriges enda whiskydestilleri och dessutom världens nordligaste. Samtidigt visade vi omvärlden att det går att skapa en utmärkt maltwhisky av de råvaror och med de förutsättningar vi har i Sverige. Våren 2002 installerade vi ny utrustning för att tillverka större volymer. Idag pågår destilleringen så gott som dagligen, ibland i tvåskift. Jämfört med utländska destillerier är vi dock fortfarande trivsamt småskaliga och hantverksmässiga. Vi skapar vår maltwhisky av utvalda svenska råvaror och helt utan tillsatser. Pilotdestilleriet - där allt började Den 18 december 1999 var alla tillstånd klara och vi kunde destillera de första dropparna av vad som skulle bli vår svenska maltwhisky. På den tiden använde vi oss av en liten kopparpanna, egenhändigt ritad och ihopsvetsad. Pannan rymde ca 100 liter och när vi plockat ut the middle cut återstod 30 liter att lagra på ekfat. Då föddes idén om de små faten. Från början vad det mest en praktisk fråga, för att vi skulle kunna ändra på parametrar och experimentera vid varje körning och ändå kunna fylla ett helt fat med en sorts råwhisky för utvärdering längre fram. Snart insåg vi att de små faten också betydde snabbare mognad - trettiolitersfatet hade kommit för att stanna! Efter flera år av tester och utvärderingar i Pilotdestilleriet kom vi fram till hur vi vill att en svensk whisky ska vara. Inte bara ett men två whiskyrecept vi är riktigt nöjda med. Det ena är fruktigt och elegant, medan det andra har en kärvare röksmak. Till rökningen använder vi förstås också svenska råvaror, bland annat enris och vitmossetorv från området. Idag är pilotdestilleriet ersatt med en betydligt större anläggning. De gamla kopparpannorna finns idag på Fjäderholmarna, till allmän beskådan i vår utställning om Svensk Maltwhisky. Välkommen att göra ett besök! Småfat, svensk ek och Bodås gruvlager En stor del av whiskyn i Den Första Utgåvan har lagrats på 100-litersfat, vilket ger en spännande och kraftfull mognad. Vi har även använt nytillverkade svenska ekfat, tillverkade av ek som planterades på Visingsö för att bli krigsfartyg för 160 år sedan. Basen är vårt Eleganta recept lagrat på bourbonfat av first fill-kvalitet. Allt lagrat i Bodås gruvlager, 50 meter ner i urberget..

3 Nya Zeeland, Sydön Milford Alla Single Malt Whisky har en historia att berätta! Historian om Milford whisky tangerar historien om Nya Zeeland. Den innehåller sydöns landskap. Milford representerar fastställandet av tidigare generationers erfarenhet av att matcha skottlands bästa singel malt whisky. Wilson s Distillery var en av Nya Zeelands första destilleri. Wilson s Distillery är det sydligaste destilleriet i världen och ligger nästan helt omvänt vårt nordligaste destilleri som är Mackmyra. Staden Dunedin var skottarnas första ställe när de landsteg Nya Zeeland.En skröna var att det första skottarna uppförde var ett destilleri, när det fungerade så byggde de sina boningshus. När ägarna av Milford insåg att runt staden Dunedin fanns två av de viktigaste sakerna för att kunna hålla hög kvalité, de finaste kornen och de renaste vattnet som tas av snösmältningen från Lammerlaw Range mellan Lawrence och Middlemarch i älven Taieri River. Här får man både vatten och Nya Zeelands bästa torv. Kvalitén på Milford anses vara en av de högsta i världen och de få som har fått prova Milford har höjt whiskyn till skyarna. När Wilson s Distillery sålde av sin produktion av whiskytillverkningen till Seagrams trodde man säkrat all kunskap var den sista whiskyn som tillverkades och allt gick till spillo och alla trodde att Nya Zeelands whisky var ett minne blott. Som tur köpte Willowbank Distillery destilleriet och säkrade samtliga fat för lagring. Willowbank Distillery slog igen destílleriet år Milford har fått en uppsving på senare tid och finns i olika årgångar, såsom single malt och cask streght dock är whisky 15 år eller äldre. Tyvärr är Milford svår att få tag i Sverige eftersom de inte har någon representant här. En slogan som Milford har är Superlativen är många men flaskorna är få, så får Ni tag i en Milford så köp den..

4 Tyskland Bayern Slyrs Tyskarna är bra på två saker öl och fruktsprit, nu försöker de sig på att göra whisky. Man kan säga att Slyrs är Tysklands motsvarighet till vår Mackmyra. Jämte en otalig mängd av tyska destillatörer som har ändrat inriktning och börjat med tillverkning av whisky, så är det få som använder endast mältat korn. Med andra ord tillverkar tysk Singel Malt Whisky. En av dessa malt whisky tillverkas i Schliersee, Bavaria. Lantenhammer distillery torkar sin malt med rök från brinnane ved från bok. Råspriten destilleras två gånger i en Holstein typ av destilleringsapparat och mognar 3 år i ett 225 liters amerikansk viteks fat. Whisky buteljeras 43% med Slyrs logotype. Den första begränsade upplagan av Slyrs destllerad 1999 buteljerades Doften av Slyrs är gräddig med inslag av vanilj och frukt. Smaken är maltig med inslag av mocca och choklad. Eftersmaken är lite bitter med stor träsmak. Trots att man använder rök ifrån ved så är den svår att finna.slyrs har ett bra samspel mellan frukt och malt, vissa kan känna en svag aning av acceton. För att vara en väldigt ung whisky är Slyrs väldigt bra, en mild och fruktig whisky som är lättdrucken. En whisky att ha hemma att bjuda på för den ovana whiskydrickaren. Jämför man Slyrs med skotsk whisky skulle man placera denna bland någon mild och ung speyside whisky där rökigheten är praktiskt tagen obefintlig. Slyrs ska släppa en 10 årig single malt år Whiskyn som finns ute idag är en blandning av 3 årig till 7 årig whisky. Skillnadenden mellan Slyrs 03, Slyrs 04 och Slyrs 05 är inblandningen av äldre whisky. Ssmaken skiljer sig något mellan 03 och 05, så år 2012 kommer bli spännande att smaka av en 10 årig Slyrs...

5 Tasmanien/Australien Sullivan s Cove Malt Whisky Destilleriet Tasmania Distillery grundades Under destilleriets knappa existens så har en hel del hänt - ett antal ägarbyten, en två-års period i malpåse, och senast en flytt från Hobart till Cambridge. Namnet Sullivan s Cove kommer från platsen där de Brittiska bosättarna först anlände under tidigt 1800-tal. Första destilleringen ägde rum Tasmania Distillery namn registrerades om 2003 och destilleringspannorna började producera upp till liter cask per år Tasmania Distillery är ett av bara två (det andra är Charbay) i världen som använder Charentais pannor (används för cognacframställning) vid destilleringen. Malten som används är orökt och för lagring används mest ex-bourbon fat. Lagen i Australien säger att spriten kan bli kallad whisky efter endast två års lagring och de första flaskorna var inte äldre än så. Men med tiden när lagret utökas ger man ut äldre och äldre utgåvor. Idag har dock inte etiketterna någon åldersnotering. Whiskyn buteljeras vid 40%. Tidigare buteljeringar har haft en oangenäm doft av finkel. Uppvärmning av glaset under fem tio minuter gör dock att detta försvinner. Bättre whisky har dock producerats. Sjuårig whisky har nyligen vunnit guld och silver medaljer i blindtester av Malt Whisky Society of Australia. En fyraårig port matured vann brons i samma tävling Man använder lokalt odlad korn och rent, mjukt vatten från Mt Wellington. Idag väljs de bästa faten ut för Sullivan s Cove whiskyn och varje flaska fylls, försluts och etiketteras för hand. Ingen kylfiltrering tillämpas eller färgning eller andra tillsatser. Med bara två heltids anställda fokuserar man på kvaliteten istället för kvantiteten. Whiskyn lagras främst på ex-bourbon och franska portvinsfat i minst 7år. Jim Murray har satt höga poäng på ett flertal avsullivans Cove, vissa håller med honom andra påstår att han inte kan har varit nykter..

6 Indien Amrut Det i Bangalore baserade Amrut Distilleries Ltd kan nu erbjuda svenska whisky konsumenter en Single Malt Whisky från Indien! Historian om Amrut Distilleries är lika gammal som Indiens självständighet. Destilleriet startade 1948 officiellt, tidigare har det existerat som lönnbränneri och det finns inget datum på hur gammalt det är. Grundaren var Shri J.N. Radhakrishna, J.N.R och var väl aktat i Indien tack vare hans ledarskap och hans stridighet att kunna utnyttja Indiens många underleverantörer. Amrut Distilleries försökte använda så mycket lokala aktörer som gick, allt från kornleverantörer till buteljerare och så är det än idag. Amrut är Indiens kapitalstarkaste destilleri och omsätter idag ca 218 miljoner kronor och har över tusen mans arbetsstyrka med hög arbetskicklighet på alla områden. Med en främsta inriktning mot indiska restauranger och andra specialiserade whisky barer/restauranger är denna Single Malt Whisky gjord av korn vid fötterna Himalayas höjder, destillerad och lagrad i det tropiska klimatet vid Bangalore. De rika korn skördarna från Punjab och Rajasthan i kombination med det tropiska klimatet och läget i Bangalore 1000 meter över havet skapar en whisky med smak och doft av frukt och choklad med kryddiga toner. Nu finns Amrut Single Malt Whisky i Sverige, som första land utanför Indien och Storbritannien. Amrut tillverkar förutom whisky också East India Rum..