En annorlunda whiskybok av Håkan Lind

Transkript

1 Fakta, beskrivningar och berättelser från Islay, den lilla skotska ön med flera av världens mest uppskattade destillerier. En annorlunda whiskybok av Håkan Lind

2 Den här bokens hyllning till maltwhiskyn är inte bara ett försök att förklara det speciella med Islaywhiskyn och att belysa dess betydelse för ön. Det är också en bok om den ö, där just den här whiskyn skapas, dess historia som är en fascinerande del av Skottlands och den miljö som fortfarande i dag är en värld för sig själv. Trots att Islay fågelvägen bara ligger ett par mil från en helt annan civilisation. Men märk väl: Islayborna säger inte själva att de gör Världens bästa whisky. Håkan Lind

3 Innehåll Vilken är världens bästa whisky? 4 För vem och vid vilket tillfälle? En ö stor som halva Öland 9 Några fakta om Islay och Jura Vem äger öarna? 14 Storgodsen de rikas lekplatser Svenska Maja en av 188 Jura-bor 17 Olika öden har burit ända hit Öarnas nio underverk 20 Destillerierna på Islay/Jura Den skotska karaktären liknar den svenska 29 Vikingablodet flyter kanske ännu här Snart en fjärdedel single malt i whisky-sverige olika utgåvor från Islay att välja mellan Både Ardbeg och Yamazaki bäst i världen 36 Utmärkelser i whiskyvärlden Ett kungarike i kungariket Skottland 43 Lord of the Isles styrde Hebriderna från Islay Lindores Abbey och munken John Cor 47 Vad var det som började här? Från skatteparadis till avfolkningsbygd eller? 50 Öns historia en viktig del av whiskyhistorien Fortfarande talas det gaeliska på öarna 53 Hur man uttalar whiskynamnen och en del annat Mer whisky än konjak i Frankrike 56 Var dricks det mest skotsk whisky i världen? A dram, please! Black Bottle of course! 60 Islayborna dricker blended Låt smaken få en chans 63 Om att prova whisky Manual för röktillvänjning 68 Att njuta en malt av olika karaktärer Whiskyns mat och musik 74 Med njutningen som arbetsfält Ägare från hela världen och en enda liten skotte 76 De utländska investeringarna uppskattas Flera destillerier är störst på Islay 82 Kapacitet och tillverkningsvolymer Mackmyra den svenska pionjären 85 Chefsnäsan har delvis vuxit upp på Islay Vem gör Smokehead och The Ileach? 88 Oberoende buteljerare och distributörer Vi har ju spelat fotboll ihop när vi växte upp 92 Mer samarbete än konkurrens mellan destillerierna 2012 var en sommar med fler bananflugor än vanligt. T.o.m. så många att de blev besvärande. Getingar dras till ett glas saft på bordet. Det är ett säkert, avledande knep. Men saften imponerade inte på bananflugorna. Inte heller dunderreceptet med honung och ättika som någon hade hört om. Det finns alltid någon som har hört något som löser ett problem. Det enda som visade sig locka var whisky! Den enda blended som huset förmådde sattes fram, Johnnie Walker Blue Label minsann. Intressant för de små objudna gästerna, men när maltwhiskyn erbjöds blev valet lätt. Sedan dess har jag känt en viss frändskap med dessa visserligen små varelser, men med en så utvecklad, distingerad smak. Stavas whisky whisky eller whiskey? Faktiskt både och! Whiskey började irländarna använda på 1870-talet för att särskilja sin egen whisky från den skotska, som då ansågs hålla en lägre kvalitet. Många destillerier i USA tog efter, dock inte alla. Fortfarande förekommer båda stavningarna i USA medan irländarna konsekvent håller fast vid sin whiskey. Över hela världen i övrigt är man överens om whisky. Om du vill undvika stavningsdiskussionen, använd i stället det ursprungliga Uisge Beatha (gaeliska för livets vatten, som uttalas uschke bea ) med risk för att bara bli förstådd av inbitna whiskynördar.

4 Verklighetens whiskygymnasium 95 Hur man lär sig att tillverka whisky Korn, vatten och jäst och så torv, förstås! 99 Från ax till limpa eller från korn till flaska Ett fat betyder så mycket 110 Men till slut tar även fatet slut Så nära en nytjärad eka man kan komma 114 Torven och faten de viktigaste smaksättarna Master blender nyckelperson i utvecklingen 118 Vem gör egentligen vad för whiskyn? Världens lyckligaste änglar och gladaste kor 123 Vad gör whiskyn med naturen? Hur länge räcker torven? 126 Annan energi har tagit över Mer alkohol på vägarna än någon annanstans 129 Transporter sliter hårt på vägnätet Jordbruk är mer än bruna kuvert 132 Mest köttproduktion och lite korn Mest kustnära skaldjursfiske 136 De större fiskebåtarna är landbaserade Till Islay kommer man inte för sevärdheterna 140 Vad finns att göra och se förutom destillerierna? Islay Ales från Isle of Malts 144 Enda egna bryggeriet tar marknadsandelar Svenskarna är flest och vet mest 147 Whiskyturismen har rusat som en raket Är det spriten som lockar gässen också? 152 Fågelreservat och ersättningsprogram Lady of the Isles med näsa för whisky 155 Turistentreprenör med förflutet på Bowmore Gästfrihet, marknadsföring eller egen affärsidé 157 Utvecklingen av destilleriernas besökscentra En guldgruva för statsfinanserna 161 Vem får vad av en flaska whisky? Inga mord, inga rån eller ens inbrott 164 Brottsligheten nästan obefintlig Whisky en del av vardagen i många familjer 167 Alkoholrelaterade problem i destilleriernas närhet Har Vår Herre något problem med spriten? 170 Presbyterianerna säger inte nej till en dram Feis ile destilleriernas festival 174 Ett av många sätt att förgylla vardagen Ceilidh mingel eller tabberas? 176 Islaysk festkultur med sång och dans Mellan dikt och verklighet 178 Legender lever än i dag Golf, rugby, bowling och fotboll 181 Sport en viktig del av livet på Islay Självständighet åt Islay inte aktuell 183 SNP dominerar den politiska kartan Massor av whisky 185 och annan kuriosa Här läser man mer om Islay 187 Media, web och litteratur Index 188 Förekommande orter, personer och begrepp Scotch eller Scottish För adjektivet skotsk användes till mitten av 1800-talet scotch. Sedan dess har skottarna själva försökt ändra detta till scottish. Scotch anses vara av engelskt ursprung och bör därför undvikas när man talar med skottar utom i benämningar som scotch whisky och som bestämning för andra drycker och maträtter. De är överlevare sedan gamla tider och godkända även i Skottland. Läs den här boken som du vill, från pärm till pärm eller dyk in i kapitel som du tycker verkar intressanta. Om du väljer det senare riskerar du att missa förklaringar av personer, orter eller begrepp som kan ha behandlats i tidigare kapitel. För att lära känna persongalleriet i en roman är det bättre att läsa sidorna i den tänkta ordningen. Det är förmodligen den enda likheten mellan denna bok och en roman.

5 Islay är den sydligaste ön i Inre Hebriderna, väster om Skottland. Tack vare sin relativa bördighet har den kallats Hebridernas drottning. Här finns en rogivande avskildhet, en betagande vacker natur men också oändliga torvmossar som bara kan fördras genom den betydelse de har för den speciella, rökiga Islaywhiskyn. För maltwhiskyälskaren är Islay ett Mekka med sina åtta välkända destillerier. Omedelbart norr om ön ligger hjortens ö Jura vild och vacker med The Paps och med ännu ett whiskydestilleri.