Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg

Transkript

1 Avesta Whiskysällskaps provning nr Sammanfattning Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg Som en lämplig start på höstsäsongen så hålls en provning med temat World of Whisky. Det var dags för AWS att ses sig om i välden, lite utanför de normala ramarna, och se om man kan hitta något intressant därute. Provningsledare den här gången var föreningens sekreterare Arne Hellberg. Det var 59 medlemmar och 11 gäster som deltog i den fullsatta provningen. Generell information Innan föreläsningen började informerade styrelsen kort om Utlämning av whiskyglas Kommande skottlandsresa SWF stipendium Stockholm Beer & Whisky Festival med SWF s Whisky Convention 2009 Kommande provning nr 40. Föredrag Arne inledde med den första delen av föredraget som han kallade Single Malt världen av idag. Som whiskyproducerande länder när det gäller Single Malt känner vi ju kanske mest till Irland och Skottland, och nyligen har vi lärt känna även Japan [Se AWS provningar nr 27 och 38]. Att USA och Canada också gör whisky känner vi till men inget vi kallar Single Malt. Arne visade en världskarta med alla de nya länderna utpekade. Whiskyvärlden som den ser ut idag. Imorgon kan den se annorlunda ut.

2 Den andra delen av föredraget blev en snabb genomgång av vilka destillerier som finns i de olika nya whiskyländerna. Nu räknas bara de destillerier som producerar med. Det finns många som är under uppbyggnad eller på projekteringsstadiet. Nedan kommer en ännu kortare sammanfattning av detta. LAND ANTAL DESTILLERIER. Australien 7 Belgien 2 Canada 2 Danmark 3 England 2 Finland 1 Frankrike 4 Holland 3 Indien 2 Nya Zeeland 1 * Pakistan 1 Ryssland 1 Schweiz 6 Sverige 2 Sydafrika 2 Tjeckien 1 Turkiet 1 Tyskland 4 USA 14 Wales 1 Österrike 3 * Här finns whisky i lager, inget destilleri än. För den som undrar om vilken den andra svenska whiskytillverkaren är, förutom Mackmyra, så heter de Spirit of Hven, eller Hven Whisky som de kallades tidigare. De började producera 2007 så vi får vänta ett tag till innan de kan släppa någon produkt. I Sverige finns det många projekt att starta whiskytillverkning. Mackmyra har varit ett lysande exempel och fler vill passa på att utnyttja det stora whiskyintresset. Provning Denna gång skulle 7 sorter provas. En var från skottland och resterande sex var från resten av världen. Styrelsen ville gärna ha med en skotsk referens för att se om den försvann i mängden eller om den på ett tydligt sätt stack ut i sammanhanget. Detta var en halvblind provning vilket innebar att deltagarna visste vilken whisky som skulle provas men inte vilken sort som fanns i respektive glas. Bara för att förvirra ytterligare förklarade Arne att han kommer att prata om ett destilleri för varje glas som provades, men det fanns ingen direkt koppling mellan destilleriet och innehållet i glaset.

3 AMRUT INDIEN Medan deltagarna började smaka av det första glaset berättade Arne om detilleriet Amrut från Indien. Destilleriet Amrut (bild från deras hemsida) Namnet Amrut kommer av den nektar som enligt hinduisk mytologi dracks av gudarna. Destilleriet grundades 1948 kort efter frigörelsen från Storbritannien. Man började dock som blender och buteljerare. Tidigt var man med och levererade alkoholdrycker till den indiska försvarsmakten och var snart en av de större aktörerna. Sedan dess har man vuxit vidare till en internationell leverantör av Single Malt Whisky. Man började producera egen malt i mitten av 80-talet och började lansera sin Amrut Single Malt utanför Indien via de indiska restaurangerna i Glasgow, som anses vara curry-huvudstaden i Storbritannien. Eftersom det finns ca indiska restauranger i Storbritannien så hoppades man på en stabil marknad att ha som grund att stå på innan efterfrågan tar fart Amrut Single Malt ca 3 3,5 år Malten produceras i staterna Punjab och Rajasthan. Destilleringen sker hos Amrut Distillers i Bangalore. Noterbart att man här destillerar whisky 1000 meter över havet. Vattnet till processen transporteras med lastbil från en källa ca 2,5 mil utanför staden. Klimatet gör att man istället för ca 2% avdunstning ( angels share ) per år hamnar på ca 12-15%. Det i sin tur medför att lagring mer än fyra år är mer eller mindre en omöjlighet. Whiskyn Amrut Two Continents lagras först i Indien och sedan ytterligare en tid på hemligt ort i Europa. Buteljeraren/Importören Blackadder importerade redan 2004 Amrut till Sverige, som därmed blev det första landet utanför Storbritannien och Indien där Amrut såldes.

4 CLEAR CREEK - USA Nästa destilleri att bli presenterat var Clear Creek Distillery från USA och deras utgåva av McCarthys Single Malt. Clear Creek Distillery ligger i Portland, i delstaten Oregon. Namnet kommer av vattnet som rinner genom päronodlingen i Parkdale. Destilleriet grundades Man började med att destillera eau-de-vie från frukt, speciellt från päron innan man också utökade verksamheten och började med whisky Den först utgåvan kom redan 1999 som tre-åring. Man köper in malten direkt från Islay i Skottland, Den håller då en fenolhalt på ppm. Detta gör att många anser att whiskyn i sig påminner mycket om Islay-whisky. Mäskning och jäsning genomförs hos ett lokalt bryggeri. Sedan överför man det ohumlade ölet till sin egen lokal och destillerar det en gång i sina Holstein Pot Still s. Clear Creek s fyra Holstein Pot Stills (bild från deras hemsida) Man har en kort heads cut och en relativt stor tails cut och man får ut råsprit på ca 75%. Man har fördubblat produktionen varje år sedan Man har i nuläget 4 Pot Stills. McCarthys Oregon Single Malt 3 år Holstein-pannor tillverkas av Holstein i Bayern, Tyskland, och finns i olika modeller och utföranden för att passa för eau-de-vie, vodka, grappa o s v. Clear Creek tillverkar bland annat eau-de-vie och grappa och använder alltså samma pannor även för sin whiskytillverkning. Standardutgåvan är en 3-åring men man har länge tänkt släppa även en 8-åring, men man har hittills inte lyckats spara undan tillräckligt då efterfrågan på 3-åringen har varit så stor. Normalt sett har man en buteljering i Mars och en i Augusti och båda brukar säljas slut på kort tid.

5 HIGHLAND PARK - SKOTTLAND Sedan var det dags för vår skotske gäst från Highland Park Distillery på Orkneyöarna. Den här whiskyn får vara vår referens för kvällen, så vi har en skotsk single malt att jämföra med. Highland Park är ett av fåtal destillerier som mältar korn i egen regi. Ungefär 20% av malten produceras lokalt medan resten köps in från Tamdhu Distillery (Highlands). Då kornet som växer på Orkney inte passar för whiskytillverkning, så även det köps det in från fastlandet. Torven som används grävs fram ur Hobbister Hill. Malten röks till ca 20 ppm (motsvarande som för Bowmore). Noterbart är att Highland Park räknas som det nordligaste destilleriet i Skottland. Generellt brukar whiskyn från Highland Park bestå av större andelar från sherry-fat ju äldre den är. Mycket mer att läsa om Highland Park finns också i sammanfattningarna från föreningens tidigare provningar. [Se AWS provningar nr 8 och 19]. Highland Park - 12 år Highland Park har som standardutgåvor 12, 15, 18, 25 samt 30-år. Under 2008 släpptes även en 40-åring. För Tax-free (endast) finns en 16-åring och 21-åring. Sedan har det kommit en del begränsade utgåvor under namnet Ambassador s Cask samt en del jubileumsbuteljeringar. Det finns en hel del utgåvor från oberoende buteljerare av Highland Park. Man har dock beslutat att fortsättningsvis inte sälja till oberoende buteljerare efter som man har så hög egen försäljning.

6 MACKMYRA - SVERIGE Nu landade vi hemma i Sverige för en stund då vi tog oss en titt på Mackmyra. Mackmyra Svensk Whisky startade med de åtta vännerna som började diskutera vad man tyckte om whisky och varför det inte tillverkades någon sådan i Sverige. Kamratgänget började undersöka vad som krävdes för att börja tillverka whisky. De förlade semester till tider och platser som hade med whisky att göra. År 1998 reste man till Skottland för att studera tillverkning och lära sig mer kring whiskyhantering hade Mackmyra lyckats få alla behövliga tillstånd för att börja tillverkningen och företaget kunde startas. År 2001 var det dags att planera hur man skulle sälja fat. En fråga man då ställde sig var varför man skulle använda sig av traditionella fat på liter. Utifrån detta föddes konceptet med Mackmyra Reserve, där man kan teckna sig för egna fat av 30 liters storlek. Utifrån provanläggningen hade man tagit fram två recept med eller utan rök. Mackmyra Destilleri vid föreningens besök Foto Bengt Hägglund installerades de fullstora pannorna och på hösten drog man igång produktionen ordentligt. Mycket mer att läsa om mackmyra finns också i sammanfattningarna från föreningens tidigare provningar och aktiviteter med Mackmyra. [Se AWS provningar nr 2 och 34 samt aktivitet A1]. Mackmyra Smokey Duck 4 år Föreningens namn Avesta Whiskysällskap bygger i mycket på namnet på det 30- litersfat av Mackmyra Reserve som Jimmy Lindberg tillsammans med 9 andra personer beställde Då receptet var den rökiga varianten lagrad på bourbonfat dröjde det till september 2003 innan fatet blev fyllt, som det sjätte fatet det året. Något ska ju stå på fat-plaketten så Jimmy tyckte att Avesta Whisky lät bra. När det sedan var dags för buteljering så skulle ju ett namn sättas på flaskan. Eftersom det var ett rökigt recept och beställningen hade sin grund bland ägare och gäster på restaurangen Burning Duck i Avesta så fick buteljeringen helt enkelt heta Smokey Duck

7 PENDERYN - WALES Därmed gick resan vidare till Wales. Kan skottarna kan väl vi tänkte man antagligen. Destilleriet grundades 1998 av fyra privatpersoner som köpte på sig utrustning från ett nerlagt destilleri. Det tog dem ungefär två år att få allting på plats innan man kunde producera det första destillatet I väntan på en färdig produkt har man tillverkat andra drycker som går snabbare att få ut på marknaden såsom Vodka, Gin och Cream Liqueuer. Penderyn lanserade sedan sin första buteljering Ett besökscenter öppnades i juni 2008 av Hans Kungliga Höghet, Prinsen av Wales. Penderyn gör saker lite annorlunda. Deras panna fungerar inte som de skotska eller irländska pannorna. Man genomför nämligen destilleringen i en och samma panna. Man kan beskriva det som att man har en traditionell kopparpanna under en kolonnpanna, där det i kolonnen finns ett antal perforerade plåtar på olika nivåer där destillatet kondenseras och faller ner i pannan igen. För varje högre steg destillatet kommer innan det faller tillbaka desto finare blir innehållet då endast de tunnare och mer lätta delarna tar sig upp. Destillatet tar man ut när det har passerat den sjunde plåten. Skaparen av denna panna heter Dr David Faraday. Denna process ger destillatet en lång tid kontakt med koppar vilket sägs reducera en del ämnen från destillatet, mer än traditionell destillering kan göra. Processen är tidskrävande och de anger på sin hemsida att man från en dags destillering endast får ut ett fat med råsprit. Penderyn Istället för att tillverka mäsken själva så köper man in färdig sådan från ett bryggeri. I ett bryggeri värmer man vissa ovälkomna ämnen som Penderyn vill ha med i processen, så man tillsätter laktos till mäsken innan man använder den till destillering. Man kylfiltrerar inte. Man säger sig ha hög kvalitet på fatanskaffningen. Man tar många fat från destillerierna Buffalo Trace och Ewan William. Då råspriten är så ren så säger man sig få den mogna mycket snabbare på faten än traditionell whisky. Standardutgåvan har lagrats på bourbonfat med en avslutning på madeirafat. Sedan har man också släppt utgåvor med oloroso-sherry eller med lätt rökighet kom en ny utgåva med just oloroso-sherry.

8 TEKEL - TURKIET Så var det dags för den kanske mest udda fågeln i sammanhanget. En turkisk whisky. Kan det vara något? Arne förklarade att det har varit svårt att få fram information om Ankara Whisky, och företaget bakom. I Turkiet har det statliga företaget Tekel administrerat produktion och försäljning av såväl tobak som alkohol. År 2001 ändrades lagarna för att tillåta privata aktörer och vin och sprit delen av Tekel såldes ut till fyra olika företag. Dessa företag bildade ett holding-bolag, Mey Industry & Trade, för marknadsföring och distribution och man behöll då även namnet Tekel köptes May upp av Texas Pacific Group vilket är ett investeringsföretag som exempelvis ledde ett konsortium som köpte ut Burger King En annons om Tekel whisky funnen på turkiska ebay Ankara Whisky 5 år Vi har i stort sett inte funnit någon information om produktionen. Man har producerat Ankara Turk Viski sedan Den sägs vara 3-årig och anses inte vara en single malt då den sägs innehålla även mältad råg och ris. Det är oklart när man började tillvekar den 5-åriga Ankara Malt Whisky. Den anses dock vara en korrekt single malt.

9 WILSON WILLOWBANK DISTILLERY NYA ZEELAND Avslutningsvis tar vi oss till den motsatta sidan jordklotet, från Sverige räknat Det fanns ett destilleri i Dunedin på Nya Zeelands syd-ö, i distriktet Oamaru, som hette Wilsons Willowbank Distillery. Det startade 1969 och ägdes senare av Seagrams International innan det slog igen 1997 och revs år Det var då det sista destilleriet på Nya Zeeland som försvann. Här hittar man Dunedin Warren Preston kom från en vinproducerande släkt och såg att man gjorde goda pengar på export av vin. Han funderade på om man kunde göra detsamma med whisky. Han köpte lagret från Wilsons Willowbank, ca 400 fat. Whiskyn hade tidigare sålts under namnet Lammerlaw men Preston bytte namnet till Milford. Produktionen är nedlagd. Man har arrangerat en auktion ( ) för att sälja det nuvarande destilleriområdet. Resultatet av auktionen är dock i nuläget okänt. Man har använt torv för torkningen av malten. Vattnet kom från smältvatten som runnit ner från höjderna mellan Lawrence och Middlemarch till Great Moss Swamp (Stora moss-träsket) som sedan utmynnar i Tailerifloden. Både torven och vattnet som användes hämtades från mossen. Milford Single Malt 10 år Man har nu planer på ett nytt destilleri vid Nevis Bluff där man 2007 fick 5 år på sig att bygga upp ett butiksdestilleri. Man arbetar nu på att få in kapital och man erbjuder även fat från det framtida destilleriet. Planen är att man ska kunna producera liter per år. Då skulle det vara det störta destilleriet i den här delen av världen. Enligt deras hemsida ska Milford-whiskyn motsvara karaktären hos skotsk låglandswhisky. Milford finns/har funnits som 10, 15, 18 och 20 årig. Man kommer också att släppa en 21-åring.

10 Extra smakprov En givmild medlem har skänkt något som kallades whisky till föreningen. Även den kom från ett annat land än de vanliga producentländerna, varför den kunde anses passa in i sammanhanget. De som var intresserade bjöds på ett smakprov. Omröstning: Omröstningen efter provningen delades den här gången upp i två delar. Först genomfördes den traditionella omröstningen där deltagarna fick räcka upp handen för att rösta på vilket provglas de ansåg vara bäst. Därefter blev det också en handuppräckning för att se vilket prov man trodde att den skotska referensen, Highland Park 12 år, var placerad. Om den var lätt att hitta så kunde man ju anta att det fanns en klar skillnad mellan skotsk whisky och den som produceras på annat håll. Resultatet av prover och placering av det skotska inslaget finns med i tabellen nedan. Man gjorde också en jämförelse med det betyg som Jim Murray har givit de olika utgåvorna i sin Whisky Bible. Prov Whisky Bästa provet Detta är skotten Jim Murray betyg (0-100) Prov 1 Ankara 5 år (Indien) Prov 2 Penderyn (Wales) Prov 3 Milford 10 år (Nya Zeeland) Prov 4 Mackmyra Smokey Duck 3 år (Sverige) Prov 5 Highland Park 12 år (Skottland) Prov 6 Amrut 3 år (Indien) Prov 7 McCarthys 3 år (USA) Slutsatserna från omröstningen kan vara att förutom McCarthy s som vann klart och Penderyn som blev utan röster så var det ganska jämt fördelat däremellan. Att 21 av 54 röster hamnade rätt (39%) i fråga om var skotten var placerad var också ganska intressant. Det var de äldre utgåvorna, Highland Park och Milford, som fick flest röster tillsammans med Amrut som trots sin låga ålder har en mognadstakt som i viss mån matchar de andra två. Ska man sedan studera whiskygurun Jim Murray s betyg i jämförelse med föreningens medlemmars utlåtande så följer det ganska väl varandra. Undantaget är Ankara som har lägst betyg men kom tvåa hos AWS. Det är som alltid den enskilda smaken som avgör, oavsett vad som står på etiketten eller vad någon expert säger. AWS devis är ju att Det finns inget Facit! Lotteri och avslutning Till lotteriet fanns det bland annat några Jim Murray Whisky Bible. Kvällen avslutades med middag som den här gången bestod av Grillspett med BBQ-sås och potatisgratäng. Källor och hänvisningar: Föreläsningen Malt Whisky Yearbook 2009 AWS sammanfattning från provning nr 34.

11 Sammanställning över provad whisky: Uppgifterna kommer från Systembolaget om inget annat anges. Amrut Single Malt (Indien) 540 SEK (70 cl) (inköpt 2006) Nr 80781, Beställningssortiment, slutsåld Alkoholhalt 40 % Ankara Single Malt (Turkiet) 90SEK (70 cl) (inköpt Privat) Finns inte i SB s sortiment Alkoholhalt 43 % Highland Park 12 år (Skottland) 409 SEK (70 cl) Nr 531, Ordinarie Sortiment Alkoholhalt 40 % Gulbrun färg. Nyanserad, maltig, rökig doft med fatkaraktär, inslag av valnötter, ljunghonung, persika och smörkola. Nyanserad, maltig, rökig smak med fatkaraktär, inslag av valnötter, ljunghonung, persika, salmiak och smörkola. Mackmyra Rök/Bourbon 2003 (Sverige) 404 SEK (50 cl) (inköpt 2007) Mackmyra Reserve 2003, privat fat Alkoholhalt 57 % McCarthy s Oregon Single Malt 3 år (U.S.A.) 699 SEK (70 cl) (inköpt 2005) Finns inte i Systembolagets sortiment Alkoholhalt 40 % Milford 10 år (New Zeeland) 495 SEK (70 cl) (inköpt 2006) Finns inte i SB s sortiment Alkoholhalt 43 % Penderyn (Wales) Finns inte i SB s sortiment, finns som privatimport (Kostade 746 SEK när den fanns i sortimentet 2006) 560 SEK (70 cl) (inköpt Viking Line) Alkoholhalt 46 %