HABOST- Whiskyresan Etapp 2

Transkript

1 Highland Park Tillverkare : Edrington / Highland Distilleries (släkt med Tamdhu, Macallan Glenrothes, Glenturret) Region: Highlands(Island) 58.6 deg North Grundades: 1798 Ögruppen Orkney utgörs av ett femtiotal öar, vars yta är något mindre än Shetlandsöarnas. Ni befinner er nu så långt upp i Skottland som ni kan komma på ön Orkney nära huvudstaden Kirkwall. Huvudstaden Kirkwall har cirka invånare med små och mysiga gamla stenhus. Under vikingatiden kallades staden för "Kirkjuvagr". Den imponerande katedralen byggdes från år 1137 av den norske jarlen Ragnvald. Kung Håkon Håkansson avled här 1263 efter slaget vid Larg mot skottarna. Anledningen till slaget var att vikingarna ville stärka sitt inflytande över Hebriderna. Man brukade säga att Highland Park är det nordligaste Whiskydestilleriet i Världen. Tyvärr får man nog vidga perspektivet och nöja sig med nordligast i skottland. Orkney ligger på ungefär samma breddgrad som Nyköping. Mackmyra ligger alltså avsevärt längre norr ut och nya Box destilleriet vid Ångermanälven ligger ännu längre norrut ut. Blackwood på Shetlandsöarna tar så småningom över som Skottlands nordligaste destilleri. Highland Park är en all round malt med karaktär av Ö-whisky och signifikant rökinslag. Highland Park startatde 1798 av Vikingaättlingen Magnus Eunson (Jönsson) av Gallowhill, ortens kyrkvaktmästare. I sin linda var det ett ordinärt illegalt destilleri och Magnus lär ha gömt sina produkter i kyrkans lokaler. Herr Magnus blev stoppad av skattmasen, en herr Robertsson, som ironiskt nog i sin tur köpte destilleriet fick man licens och först då togs namnet Highland Park. Efter några ägarbyten köps Highland Park 1895 av James Grant vars far var manager på Glenlivet. Inriktningen blev nu blended och kapaciteten dubblades. En känd produkt blev Cutty Sark som Highland Park producerade för Berry Bros & Rudd som i sin tur var en konsekvens av förbudstiden där Cutty Sark var en framgångsrik smuggelwhisky. Highland Park överlevde 1:a världskriget och förbudstiden men inte andra världskriget. Strax innan världskriget 1937 säljer Grant till Highland Distilleries för att strax därefter gå i malpåse under kriget. Edrington förvärvar Higland Destilleries vid milleniumskiftet och åren därefter fokuserar man på varumärkesbyggande tex Famous Grouse & Cutty Sark. Singlemalt debut var 1979 och idag går 80% till blended. Man mältar ca 20% av kornet själv och köper övriga 80% från Tamdhu. Den egna malten röks till 40 ppm ( ppm betyder parts per million. Det är ett mått på hur mycket torvrökt malten är.) Man har lokalt egna torvmossar med 9000 år gammal torv som utgörs av uteslutande ljung. I Tillverkningsprocessen förbrukar man 6 ton torv varje vecka. Konkurrenter försöker efterlikna Highland Park karaktären genom att blanda in färsk Ljung i brasan något man även gör på Highland Park som krydda uppe på ljungtorven.. Lagring sker företrädesvis på Bourbonfat men den 12 åriga standardprodukten innehåller en större andel Sherry lagrad whisky. Vattnet: Vattenkällan är lokala Cattie Maggies och Crantit Spring nära destilleriet extremt hårt vatten och mineralrikt en av fyra Mältning: Den rökiga andelen mältat korn mältar man själv (ca ca 20 %) resten köps från Tamdhu Destillation: två par destillationspannor 2+2 pannor Lagring: använder sherrypreparerad amerikansk ny ek lagrar mestadels på Orkney.. lägre kostnad lägre avdunstning 75 % efter 25 år (jfr 50%). Buteljering: varmfiltrering inga tillsatser sedan 2005 Produkterna: ca flaskor malt per år. Husmalten är 12 årig Kapacitet: 2,5 miljoner liter Besökare Ja

2 Pulteney Ägare: Inver House (Great Oriole Group Thai ) Släkt med The Speyburn-Glenlivet Distillery, Balblair Distillery, Knockdhu Distillery and Balmenach Distillery Region: Northen Highlands Grundad: 1826 Vi är nu så långt norr ut vi kan komma på Skotska fastlandet vid staden Wick i fjorden Mory Firth. Det är här Nordsjön löper in mot utloppen av Ness och Spey River, känd för sina valar och delfiner Beskrivs ofta som "The Manzanilla of the North" Manzanilla levererar visserligen fat hit men i en liten omfattning. Normalt används Bourbon. Uttrycket baserar sig på den saltslagna arom som Pulteney har gemensamt med Manzanilla. Salten i denna sherry från Andalusien kommer dock från jästen inte havet, man kan fråga sig på vilket sätt sältan i mången whisky kommer till...hur stor betydelse har havet. Pulteney startades 1826 av James Henderson som övergett sitt illegala destilleri i Stemter. Destilleriet byggde mitt i staden och uppkallades efter stadens grundare, något som i sig är ovanligt. James sålde 1920, och efter några spridda ägare köpte Distillers Company Pulteney.Destilleriet stängde 1930 för att på 50- talet väckas det till liv varvid Kanadensaren Hiriam Walker som då ägde Scapa och Balblair gick in som ägare. Hiriam renoverade destilleriet där pannorna härstammar från Campbeltown. Syftet var att leverera malt till Ballantine blends. Tyvärr gick inte pannorna in så man fick kapa dom brutalt varför dom har ett egenartat utseende med en stympad topp och nedåtgående lyne. Verksamheten köps upp av Allied 1961 och 1995 tog Inver House Distillers över genom en management buy out. Inver House ägs i dag av en stor Asiatisk Spritkedja, Tai Beverages (Oriole). Intressant att nämna är att det rådde totalt spritförbud i Wick mellan jämför förbudstiden, Port Sunlight, Kentucky mm. Pulteney exploderade i popularitet 2005 Vattnet: Vattnet tar de från den närliggande sjön Loch Yarows. Mältning: Kornet de använder är orökt och köps externt. Den egen mältningen upphörde år Destillation: 2 pannor (1+1) 1:a pannan wash still har en mkt stor reflux boll, avhuggen på höjden spritpannan är ovanligt liten med en purifier. mash tun i gjutjärn. worm tup som kondensor i rostfritt Lagring: mest bourbon men även fresh sherry på amerikanska fat i 17 & 21 åringen. Buteljering: Buteljeringen sker icke kylfiltrerad på dom äldre tappningarna 17& 21 Y (46%) Kapacitet: 1 milj liter Besökare: ja Produkterna: standard buteljering är 12Y avsedd att konkurrera ut Highland Park 17Y 21Y och 23Y bottlings finns även som exklusiva utgåvor en cask strenght 15 Y finns som begränsad utgåva. Vanlig bland independent releases Finns bla i Ballentines

3 Clynelish / Brora Ägare: Diageo Region: Northern Highlands Grundat: 1967 /1819 HABOST- Whiskyresan Etapp 2 Brora är en ort på östra sidan av Skottlands nordspets i Dornoch Firth som i sin tur mynnar ut i Moray Firth. Orten är idag känd för fiske och golfbanor. Clynelish är det destilleri som grundades av en lokal adelsman, en hertig som var ökänd för Highland Clearance, en fördrivning av folk från adelns betesmarker personer tvångsförflyttas. Destilleriet är mycket gammalt i sin ursprungliga form, byggt i ett ombyggt ölbryggeri. Det byter ägare någon gång fram till Pattison krashen som ansätter företaget hårt och i mellankrigstiden går det i konkurs varvid DCL tar över. Clynelish stängs inför kriget och vaknar ordentligt igen först Detta ursprungliga destilleri levde i ca 150 år tills ett nytt modernt destilleri uppfördes av DCL 1967 strax bredvid det gamla. Det nya destilleriet är nu det 4:e största inom nuvarande Diageo. Båda destillerierna är alltså Clynelish och avlöste varandra... MEN tillfälligheter gjorde att dom kom att samexistera fram till 1983 av ett speciellt skäl, här nedan kommer den historien. Namnet Brora har sitt ursprung i ett drama som i modern tid kom att handla om rökmalten. Man saknade helt enkelt Rökt Maltwhisky inom DCL (Diageo) och i desperation återväcker man Port Ellen på Islay Men det räcker inte, man återstartar därför den gamla anläggningen på Clynelish som precis var på väg in i malpåse. Gamlingen Clynelish fick fortsätta men med ett helt nytt recept och stötta upp rökmalten. Glen Ord fick leverera kornet, dom fanns ju inom familjen som nu blivit Diageo. MEN... myndigheterna grep in och förbjöd samma namn på två olika destillerianläggningar om än mycket nära relaterade. Gamlingen Clynelish fick raskt namnet Brora medan det nya destilleriet levde vidare som Clynelish och behöll dom ursprungliga recepten Medium Highland Peat. För att slutligt säkra rökmalten så beslutar Diageo att bygga ett nytt Caol Ila. Man river helt enkelt den gamla anläggningen och bygger ett modernt destilleri på Caol Ila s gamla plats, färdigt Nu finns det nog med rökmalt och man kan stänga både Port Ellen och Brora (gamla Clynelish). Rökmalten är därmed återbördad till Islay som det sig bör och nya Clynelish kan operera i fred... MEN... gamlingen Brora som hade ångan uppe fortsätter att producera bla den riktigt rökiga malten fram till Marknadsnamnet Brora levde alltså i ca 15 år. Det gamla destilleriet Brora är nu i malpåse och hittas halvt överväxt, ett vackert pagod destilleri. Brora Vattnet:? Mältning: Korn mältat på Glen Ord heavy peat Destillation: Reflux boll i kombination med lanterna form svagt nedåtlutande lyne Lagring: Fåtal fat kvar i egna lager Kapacitet: stängd men ej nedmonterad Moth balled Besökare: Nej Produkterna: Tillfällig rökkarriär mest för blended men också med exklusiva tappningar Clynelish nya Vattnet: Clynelish tar sitt vatten från Clynemilton Burn, det sades en tid att vattnet rann över en guldåder och präglade smaken på vattnet. Mältning: Medium-peated malt från Glen Ord Destillation: Reflux boll i kombination med lanterna form svagt nedåtlutande lyne Lagring: Lagring sker i dom egna och ursprungliga Brora lagerhusen Buteljering:? Kapacitet: 3,5 milj liter 4:e största i Diageo Besökare: ja Produkterna tidigare som 14Y i Flora % Fauna ersatt 2002 av en egen 14Y Hidden Malt ofiltrerad 46% Ingår b.la i Johnnie Walker Gold Label, Vanlig hos Independent Bottlers

4 Balblair Ägare: Inver House (Great Oriole Group Thai ) Släkt med The Speyburn-Glenlivet Distillery, Balblair Distillery, Knockdhu Distillery and Balmenach Distillery Region: Northern Highlands - Grundad: 1790 Balblair en av de 2-3 äldsta destillerierna, man bryggde ale redan 1742 då den illegala whiskyproduktionen startade. Balblair betyder slagfält och härrör från tiden då Vikingarna gick bärsärkargång här. Trakten var ett eldorado för illegal tillverkning, gott om torv vatten och kallt klimat. Smugglaren Ross som startade fokuserade på bra vatten Allt Dearg. Efter en kraftig renovering 1872 lämnar familjen Ross vid sekelskiftet och en ny ägare bygger nytt en kilometer bort men behåller vattenkällan. Idag går därför järnvägen praktiskt tätt intill pannhuset. Balblair går dock omkull i mellankrigstiden och lagren töms för att betala skulder gick sista fatet under klubban. Norska frikåren förläggs här under kriget kommer en törstig advokat till undsättning och här kommer en koppling tillbaka i vår resa då han även köpte Pulteney som liksom Balblair så småningom går vidare till Hiram Walker som så småningom gick upp i Allied som sålde till Inver House. Balblair lever i skuggan av Pulteney som sponsrats som single malt men Balblair har nu i singlemaltens tidevarv tagit upp kampen om ändå lite försiktigt. Ballblair har trots oändlig tillgång till torv ingen rök i sitt recept, trots detta finns där ett inslag av peat... ett mysterium. Kan torvhaltigt vatten förklara något. Pannorna har efterhand byggts om och är i dag moderna med induktions/ångdrift. Vattnet: tas från Allt Dearg och leds fram i rör från källan en halvmil bort och rinner i torv Mältning: Kornet tas externt helt orökt. Destillation: 1+1 pannor renoverade svetsade Små ångvärmda pannor breda i sätet med stubbiga korta halsar. Lagring: De lagrar whiskyn mest i bourbonfat, sporadiska sherry butt inslag Buteljering: Kapacitet: 1,4 Milj liter Besökare: Saknar besökscentrum men tar emot spontanbesök Produkterna: Har nu fått en egen årgångsstämpel 10Y i övrigt satsar man på nyfödda Vintage buteljeringar.

5 Glenmorangie Ägare: Moët Hennesey Region: Northern Highlands Grundad: ca 1843 Glenmorangie är ett av de största malt whisky varumärken som finns. Destilleriet ligger vid Tain som betyder dalen med den stora strandängen och står på Dornoch Firths södra fjordbank. Tain är en mycket gammal högkyrklig stad från 800-talet, idag ca 4000 inv. Vattnet hämtas ur gammal röd sandsten. Det tar 100 år att returnera regnvattnet. Vattnet är därför hårt och mineralrikt vilket normalt sett är dåliga egenskaper men kan man bemästra dom så ger det resultat. Ursprungligen när Glenmorangie byggdes tog man ginpannor från London. Dessa är smäckra med höga halsar, ca 5 meter höga. Dessa har givetvis bytts ut under årens lopp men man har noggrant kopierat dom gamla även om dom nu värms med ånga. Destilleriet byggdes av delvis samma ägare som Balblair i mitten på 1800 talet men formar ett Ltd Efter första världskriget kliver Macdonald & Muir in men stängs under depressionen och lever ett skakigt liv till efter 2a världskriget expanderar man från två till fyra pannor och tio år senare dubblar man till 8 pannor. I dag drivs destilleriet av en Eunsson, samma släkt som på Highland Park, tvättäkta vikingaättling (DNA-testat). Malt tas från Bairds i Inverness som i sin tur bland annat köper svenskt korn från Södermanland. All whisky säljs idag som single malt vilket är lite unikt. Standard 10 åringen betraktas som nr två i popularitet bland alla singlemalts. Macdonald & Muir var kärnan i företaget sedan 1918 och 1997 köpte man även Ardbeg säljs överraskande hela verksamheten till Franska Moët Hennessy som i sin tur köpte Scotch Malt Whisky Association. SMWA är en fristående buteljerare och på så sätt fick man buteljeringen löst för såväl Whisky som Cognac. Sedan övertagandet har det varit ganska tyst kring Glenmorangie men det har jobbats i det tysta och man lanserar nu en ny strategi med ny flaskformer och mindre wood finish Vattnet: Vattenkällan är Tarlogie springs about a mile from the distillery Mältning: Kornet tas färdigmältat från Bairds i Inverness med bla råvara från Sverige Destillation: Extremt höga pannor refluxboll med smal botten, modernt ombyggda ångvärmda. ger extremt lätt sprit 4+4 pannor Lagring: Ytterst sträng fatregim. GM odlar egen ek i USA och leasar ut faten till bourbon tillverkare. endast två refill används. Mesta lagringen i enbart bourbon viss wood finish. Buteljering: Buteljeringen sker i egen regi i Broxburn Kapacitet: 4 milj liter Besökare: Ja Produkterna: De traditionella wood finish produkterna reduceras till 3 och byter namn samt buteljeras utan kylfiltrering vid 46 %. Flaskorna förändras med ny design. Inga independents på GM

6 Följande missar vi Dalmore Producer: Whyte and Mackay (United) Region: Northen Highlands Grundad: 1839 Ett jättedestilleri i klass med Glenmorangie. 8 pannor. Unik uppsättning pannor med kyld mantel. Ägs nu av Whyte & Mackay uppköpta av United Spirits Dalmore är koncernens prestigewhisky till skillnad från släktingen Jura som betraktas som en vardagsmalt. Flaskan känns igen på sitt hjortemblem. Scapa Ägare: Allied Region: Highlands(Island) Grundad: 1885 mothballed?? Scapa är granne till Highland Park på Orkney som under överskådlig tid producerat en helt orökt malt. Scapa har en mycket unik panna av s.k. Lomond stil, en cylindrisk panna som kan liknas vid många Bourbon destillerier. Ägaren Allied gjorde ett modernt försök att investera i Scapa som totalt skrotat ihop men Pernod Richard köpte ut Allied och lever det ett mycket osäkert liv. Realtion finns bla med Chivas.