Organic ekologiskt odlade kryddor för restaurang och storkök
Välkommen till vår Organic-värld!
Ett smakfullt val Organic är vår serie ekologiskt odlade kryddor för restaurang och storkök. De är framtagna för dig som vill kunna göra ett aktivt val för miljön och som kanske redan idag har ekologiska rätter på menyn. På Santa Maria har vi ett högt kvalitetstänkande i allt vi gör. Det betyder att vi är lika noga med hur och var våra produkter framställs som vi är med alla andra moment i tillverkningen. Som specialister på kryddor med inriktning på etnisk mat, har vi lång tradition av att importera varor från olika delar av världen. Att delta i global handel ger oss en möjlighet att påverka i frågor som rör vår miljö och människors arbetsvillkor (främst i utvecklingsländer). Det gör vi genom att stödja projekt och produktionssätt som respekterar ekologiska och sociala värden våra ekologiska produkter är ett exempel. Svartpeppar, oregano, timjan och kardemumma. Det är några av Organic-kryddorna som odlas helt utifrån naturens egna villkor. Som inspiration till ekologisk matlagning bjuder vi här i broschyren på enkla recept där Organic-kryddorna är viktiga smaksättare. Fler läckra recept för storkök, fi nns att hämta på vår hemsida. Prova hur gott maten smakar när den är lagad med extra omsorg om miljön! Vår ambition är att välja ekologiska livsmedel som en del i VATTNET SKONAS att ta ansvar för naturens och våra gästers välbefi nnande Jonas Åkerlund, kock i Stockholms innerstad Produkterna i Santa Marias ekologiska sortiment är framodlade med särskilt stor hänsyn till miljön. I ekologisk odling används inte kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel vilket minimerar riskerna att sådana gifter kan spridas ut till vattendrag och övrig natur.
MOROTSdip MED MANGO & tortillachips 10 PORT Välj ekologiska råvaror där det är möjligt MOROTSDIP: 1 kg (ca 4 st) morötter 2 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk Santa Maria Organic Paprika 1 tsk Santa Maria Organic Ingefära 1 tsk Santa Maria Organic Kanel 2 krm Santa Maria Organic Cayennepeppar 4 msk Santa Maria Mango Chutney 4 msk citronjuice, färskpressad 6 msk olivolja 1 kruka Santa Maria Färsk Koriander Smaka av med salt TILLBEHÖR: 2 påse Santa Maria Tex Mex Organic Chips Koka morötter och vitlök i ca 20 minuter tills morötterna är mjuka. Låt morötterna ånga av. Kör morötter och vitlök i en matberedare till en krämig konsistens. Tillsätt paprika, ingefära, kanel, cayennepeppar, mango chutney, citronjuice, och koriander. Mixa allt och tillsätt olivolja i en fi n stråle och vispa under tiden. Servera med Santa Maria Tex Mex Organic Chips. GYNNAR JORDENS BÖRDIGHET OCH BIO- LOGISK MÅNGFALD Alla våra ekologiska produkter produceras enligt stränga krav på hållbar utveckling för miljön. Det innebär bland annat att odlaren istället för kemiska medel gödslar med djurgödsel och växtrester, ett odlingssätt som förbättrar jorden och gynnar livet i marken. Halstrad sej med oliver, timjan & kapris 10 PORT Välj ekologiska råvaror där det är möjligt 1,4 kg sejfi lé med skinn 20 g vitlök, skivad 2 msk Santa Maria Organic Timjan 1 dl vårlök, skivad 5 msk Santa Maria Kapris 100 ml olivolja 30 ml citron, juicen av salt Santa Maria Organic Svartpeppar Bryn sejfi léerna på båda sidorna i lite av oljan. Tillsätt vitlök, timjan, vårlök och resten av oljan. Låt fi sken sjuda klart och smaksätt med pressad citron och kapris. MÅNAR OM DITT VÄLBEFINNANDE Santa Marias ekologiskt odlade kryddor har fått växa och mogna på naturens egna villkor. Precis som i all ekologisk odling. Ju mindre odlingen belastar jordar och växtlighet, desto bättre bevaras naturen vilket gynnar välbefi nnandet hos både växter, djur och människa.
Santa Maria har hela världen som arbetsfält! Det är spännande att arbeta i olika delar av världen. Mötet med alla skilda kulturer ger oss hela tiden nya infl uenser till smaksättning. För att säkra att vårt kvalitetsarbete börjar redan på fältet, oavsett vilket land vi befi nner oss i, har vi avtal med alla våra leverantörer där de förbinder sig att följa våra kvalitetsnormer. När det gäller ekologiska produkter fi nns speciella riktlinjer, som bestämts av organisationer inom IFOAM (International Federation of Organic Agricultural Movements). IFOAM:s defi nition på ekologisk odling bygger främst på tre principer: 1. välbefi nnande hos allt levande 2. att man odlar på ett sätt som anpassar sig efter naturen 3. att det fi nns social rättvisa och att människan känner ansvar För att inte bara ställa krav utan även stödja odlarnas arbete i fattiga delar av världen, är Santa Maria med i stödprojekt. Ett exempel är i området där vår ekologiska kanel odlas: SANTA MARIAS ARBETE FÖR ATT BEVARA NATURRESERVAT Santa Marias ekologiska kanel kommer från ett område på Sumatra i Indonesien. Odlingen ligger nära ett naturreservat där fl era utrotningshotade djurarter fi nns. För att värna om reservatet och förhindra att odlare tar mark i anspråk, är Santa Maria med i ett projekt som belönar odlarna för att de håller sig utanför reservatet och fortsätter ägna sig åt hållbar odling. Bonus kan ge bättre levnadsvillkor för hela byn Santa Maria ger i samarbete med lokala organisationer, bonus för att förbättra levnadsvillkoren i de samhällen där vi har odlingar. Det kan innebära pengar för att exempelvis förbättra vägar, investera i bättre jordbruksmaskiner eller bygga offentliga toaletter och badhus i byn. Kanelkuriosa Kanel är soltorkad bark från kanelträdet, och en krydda som användes redan av de gamla grekerna. Vissa uppskattar den för sina medicinska egenskaper. Den sägs vara bra för matsmältningen, lindra förkylningar ja, till och med bidra till att sänka blodsockerhalten hos diabetiker. Kanelen gör sig bra i bullar, på risgrynsgröten och är ett måste i pepparkaksdegen. Men har du provat att ha kryddan även i kötträtter? Eller för att piffa upp klyftpotatisen? Kanelen är både god och sägs vara bra för hälsan!
SOCIALT ANSVAR Ekologisk odling ska drivas på ett ansvarsfullt sätt för att bevara människors hälsa både idag och för kommande generationer. Santa Maria arbetar med etiska koder för inköp och deltar i processer som främjar etisk handel. Med citronskal i smeten blir rabarberkakan extra syrlig och god. Rabarberkaka 10 PORT Välj ekologiska råvaror där det är möjligt 300 g mandelmassa, riven 1 dl socker 125 g smör, rumstempererat 3 ägg 2 dl mjöl 2 tsk bakpulver 2 msk vaniljsocker 1 dl crème fraiche RABARBERFYLLNING 4 5 dl rabarber, skivade 0,75 1 dl strösocker 2 tsk Santa Maria Organic Ingefära, malen 2 tsk Santa Maria Organic Kanel, malen 1 citron, rivet skal ½ vaniljstång Rör mandelmassa och socker med elvisp på låg fart tills det blir en grynig massa. Tillsätt smör, och vispa i ca fem minuter. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Rör sedan ner mjöl, vaniljsocker, bakpulver och slutligen crème fraiche. Häll i en smord 24 cm springform. Blanda socker, citronskal, vaniljfrön, kanel och ingefära med rabarbern. Bred ut över smeten. Grädda i ca 175 C i 45 50 minuter. Servera med vaniljsås, grädde, glass eller eventuellt en liten klick uppvispad mascarponeost smaksatt med fl orsocker och vanilj. SPAR PÅ NATURRESURSER I ekologisk odling använder man sig av metoden naturlig bekämpning istället för att tillsätta främmande bekämpningsmedel eller konstgödsel. Det innebär till exempel att odlaren arbetar med varierande växtföljd där växternas olika egenskaper tillsammans har en reglerande inverkan på ogräs.
asr.se Vad betyder märkningen? SE Ekol 1 Ekologiskt jordbruk EU:s regler för ekologiskt jordbruk är minimiregler, gemensamma för samtliga medlemsländer. Märkningen visar att minst 95 % av en produkts innehåll är ekologiskt producerat. http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/organic KRAV är en svensk organisation som arbetar för hållbar produktion och har ett regelverk för ekologisk framställning. För att en produkt ska bli KRAV-godkänd måste den uppfylla kraven i alla led från odling till distribution. www.krav.se Debio är en norsk kontroll- och godkännandeinstans för ekologisk produktion. Ø-märket får bara användas på produkter som är godkända enligt Debios regelverk. www.debio.no Santa Maria Group, Foodservice, +46 (0)31 67 42 00 www.santamariafoodservice.se