STEEL Nº 1 MUSSLOR MED KRAV MAYAS KÄLLA SUNDQVISTS PRYLGUIDE EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

Nº 1 2017 26 MAYAS KÄLLA STEEL 34 MUSSLOR MED KRAV 41 SUNDQVISTS PRYLGUIDE EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade. EKFATSLAGRAD CHARDONNAY CHAMPAGNE RIESLING/ ZINFANDEL SUNDQVIST.SE/RIEDEL 2 STEEL Nº 1 2017

LEDAREN Hållbart i fokus Hållbara råvaror har varit en självklarhet för många i restaurangbranschen under en lång tid. En medveten konsumtion börjar så smått bli ett vedertaget begrepp och vi får lära oss att vi i framtiden kommer behöva hitta nya klimatsmarta livsmedel. I det här numret av STEEL får vi följa med musselodlaren Anders Granhed som lär oss varför musslor är klimatsmart mat som inte bara bidrar till friskare hav utan även är ett nyttigt livsmedel för oss människor. Det är inte bara medvetenheten kring hållbara livsmedel som ökat, många tar även ställning mot slit- och slängsamhället genom att investera i produkter av hög kvalité som håller länge. När den egenskapen går att kombinera med något som skänker matlagningsglädje blir vi på Sundqvist extra glada och det är så vår portfölj av premiumvarumärken är uppbyggd. För många är det viktigaste redskapet i köket en bra kockkniv. På sidan 16 guidar vi dig i knivdjungeln för att du ska hitta just din favorit. I detta nummer får vi också följa sommelieren och krögaren Jens Dolk när han besöker Pulltex. Där får han testa på att tillverka sin egen vinöppnare. Vi fortsätter i den ädla dryckens spår och besöker Riedels fabrik i Österrike, här formar glasblåsare Riedels druvspecifika glas med imponerande skicklighet. En som vet mycket om glasets betydelse för vin är sommelieren Maya Samuelsson. Vi följer henne under en dag i Stockholm där hon visar oss sina smultronställen och vi får veta mer om tjejen som gjorde sitt första besök på en vingård redan vid sex månaders ålder. När du ser Sundqvist Qualitymärkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant som står för att produkten är testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar. Läs mer på sidan 99» Sist men definitivt inte minst finner du vår rejäla köksprylsguide på sidan 41. Här kan du förkovra dig i vårens nyheter och i köksredskap som sätter guldkant på vardagen. Vi hoppas att detta vårnummer av STEEL skänker dig massor av inspiration och gör dig redo för stundande äventyr i köket. Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se I Köksprylsguiden på sidan 41 hittar du allt du behöver för att få en matlagningsglad vår. Japanska knivar, prisade stekoch kokkärl, kryddkvarnar med nästintill outslitliga malverk och exklusiva vinglas. Köksprylsguiden inleds med en presentation av vårens nyheter, vi kan avslöja att det är en knivig skara. WWW.SUNDQVIST.SE 3

STEEL I ur och skur MEDVERKANDE Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se Vind, kyla och regn inget stoppar vår fotograf/ad från att få den perfekta bilden! I varje nummer av STEEL lyfter vi en råvara som känns relevant och intressant just nu. I detta nummer besöker vi en musselodling i havet utanför Orust på västkusten och dagen för besöket bjuder på alla de ingredienser som signifierar en kulen höstdag. Men med hjälp av rejäla sjöställ och värmen från den passion Anders Granhed, alias Mr Mussla, har för sitt arbete får vi en givande dag på havet. De bilder och det reportage som blev till ute på böljan den blå kan ni ta del av på sidan 34. Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se SÄKRA UPP! Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du läsa STEEL och signa upp dig för prenumeration på vår hemsida. www.sundqvist.se/steel Karin Cushing Kommunikatör karin.cushing@sundqvist.se korrektur: Lilian Andrén, Jenny Gyllmez, Sofia Holst och Annie Skarin e-post: steel@sundqvist.se hemsida: www.sundqvist.se 4 STEEL Nº 1 2017

INNEHÅLL 08 DOLK I HJÄRTAT AV KATALONIEN 03 LEDARE 04 STEEL 06 GOTT & BLANDAT 08 DOLK I KATALONIEN 16 KNIVDJUNGELN 20 FULLT BLÅS 24 MER GOTT & BLANDAT 26 MAYAS KÄLLA 32 VINPROVNING 34 MUSSLOR MED KRAV 41 PRYLGUIDE 98 OM SUNDQVIST 20 34 Vi följer sommelieren och kocken Jens Dolk till hjärtat av Katalonien. Jens delar med sig av sin vinkunskap i detta frodiga vinmecka och får dessutom testa på att göra sin egna öppnare hos Pulltex. FULLT BLÅS I ALPERNA Riedel har tillverkat vinglas i 260 år och drivs idag av elfte generationen. Vi besöker fabriken i Kufstein där mycket fortfarande tillverkas för hand. I hettan från glasugnarna skapas vackra karaffer och druvspecifika glas utav skickliga glasblåsare. MUSSLOR PÅ LÖPANDE BAND Utanför Orust på västkusten har Anders Granhed, alias Mr Mussla, sin prisade musselodling. Under en dag till sjöss får vi lära oss allt om denna klimatsmarta råvara som är nyttig för både hav och människa. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter. 41 PRYLGUIDE Här hittar du prylar som sätter guldkant på din matlagning. Köksredskap som passar den professionella kocken såväl som hemmakocken. Prylguiden hjälper dig hitta rätt bland knivar, kastruller, kvarnar och mycket mer. WWW.SUNDQVIST.SE 5

GOTT & BLANDAT Mer än Rabarberpaj! EN VASS (Z)EN En riktigt vass kniv är enligt många kockar det viktigaste redskapet i köket. I Aftonbladets knivtest fick serien Zen, från Yaxell, Bäst i Test som den vassaste kniven av dem alla. Fem plus och med motivering att den är mycket vass, skär rakt och har perfekt balans! När de första rabarberna skjuter upp ur jorden är det dags att skörda de mjälla stjälkarna. Förr odlades rabarber som medicinalväxt och rötterna torkades och maldes till pulver för laxerande effekt. De är också rika på vitamin C och järn. Trots att det är en grönsak används den mest i pajer och bakverk men du kan även göra parfait, chutney, glass, saft och rabarbercurd på dessa gröna och röda stjälkar. På 1700-talet åts rabarber gärna till lammkött och som vårprimör, rå med salt och peppar. DET VÅRAS FÖR TRÄDGÅRDSARBETE! När säsongen för att beskära träd och buskar i trädgården är här krävs det vassa redskap för att inte skada grenarna. Trädgårdssetet från Opinel består av tre praktiska och snygga redskap. Knivarnas vassa blad skär lätt av tunna stjälkar medan den dubbeltandade sågen kan användas för att såga av tjocka grenar, upp till 10 cm i diameter. Med det färgglada trädgårdssetet har man tillgång till två olika sorters knivar. Den böjda kniven passar utmärkt till att beskära och plocka vindruvor med. Eller varför inte göra som Linnéa Sjögren på tångföretaget Catxalot som använder den till att plocka tång med. Alla Opinels redskap har fällbart blad i antirostbehandlat kolstål och den patenterade låsmekanismen Viroblock för att kniven inte ska fällas ihop vid användning. Skaften är tillverkade av bok och finns i färgkombinationen äppelgrönt, rosa och orange. 6 STEEL Nº 1 2017

SUCCÉ FÖR GEORG RIEDELS GLASSKOLA! k poké nom nom nom nom Poké (uttalas "Poh-Kay") ska inte förväxlas med en annan trend där små pokemons jagas på gator och torg, det är en Hawiiansk rätt som var typisk för surfare men idag säljs i vartenda gathörn på Hawaii. Ordet betyder att dela eller skära itu och rätten sprider sig som en löpeld globalt. Rätten kom till Kalifornien med surfkulturen och är riktigt populär. Här hemma har det också skrivits en hel del om den trendiga maten som är en blandning mellan sushi och sallad serverad i en skål. I Stockholm finns redan två restauranger som serverar Poké: Hawaii Poké och A Bowl Poke Poke. Man kan säga att uppkomsten av Poké är svaret på hur människor från olika delar av världen har samlats på Hawaii och sammanfört sina matkulturer. Den ursprungliga Poké innehåller rå tärnad tonfisk, hackad silverlök, salladslök, salt, soja och sesamolja som blandas ihop. Men rätten kan varieras i det oändliga. Nu för tiden äts den ofta med ris, grönsaker, frukt, sjögräs och nötter. Poké är snabbmat som är enkel att tillaga, enkel att tycka om och dessutom nyttig. Spridd över världen har den fått en touch av japanska influenser och vi kommer säkert att få se många varianter på den ursprungliga rätten i takt med att den blir allt mer populär. Fisken i Poké är oftast skuren i tjocka kuber och blandas som en sallad. Det klassiska valet av fisk är tonfisk eller bläckfisk men kan med fördel bytas ut mot svenska fisksorter som lax, torsk eller kummel. k När blev du kysst senast? Så öppnar Georg Riedel sin glasoch vinprovning för nästan 300 personer i Stockholm. Han gör det för att förtydliga vikten av känslan i tungan. Glasets betydelse för uppfattningen av drycken har med fysik att göra. Han börjar därför provningen med att prova vatten ur olika glas för att inte doften ska komma emellan utan det ska endast vara temperaturen som känns. Han påvisar hur glasets storlek, form och öppning har betydelse var på tungan drycken träffar och att storleken på molekyler gör skillnad. Svälj inte vinet direkt, utan tugga på det för att få ut så mycket som möjligt av smaken, avslutar Georg sitt hyllade glasprovning på restaurang K Märkt. WWW.SUNDQVIST.SE 7

DOLK I HJÄRTAT AV KATALONIEN text Anna-Karin Boije foto Emil Jespersen Jens Dolk vill inte kalla sig för entreprenör men det är svårt att hitta ett mer passande ord för att beskriva honom.från vinranksbeklädda kullar på Katalanska landsbygden till myllrande och vibrerande Barcelona följer vi mannen som får skruv på det mesta. 8 STEEL Nº 1 2017

WWW.SUNDQVIST.SE 9

Entreprenörskapet var tydligt redan som 12-åring då Jens tjänade extraslantar genom att paketera om godis från affären och sälja i grannskapet. Därefter startade han upp en cykelverkstad i källaren och när det blev reflexlag i Sverige förstod Jens snabbt att det fanns pengar att hämta. Med hjälp av sin pappas reklambyrå tryckte han upp planscher med budskapet Är din cykel laglig? Han sålde reflexer som smör i solsken. Jens, som än idag renoverar cyklar som terapi, köpte sig en röd racercykel med pärlemosadel för de ihoptjänade slantarna. Affärsidéerna avlöste varandra och vid 15 års ålder klarade han sin ekonomi utan föräldrarnas stöttning. Tittar man på Jens meritlista hittar man yrken som författare, sommelier, skribent, kock, programledare, krogägare, reseledare och initiativtagare till Mitt Kök-Sverigeresan. Den röda tråden sedan han var 15 år har varit hans stora intresse för mat och dryck. Idag driver Jens restaurang K-märkt tillsammans med Daniel Roos och Hanna Normark. Han har också, tillsammans med sin familj, startat en mycket populär hemmakrog. Många känner även igen honom från TV-rutan där han tipsar om mat och dryck. jens är ambassadör för Pulltex som tillverkas strax utanför Barcelona i Spanien. Vi följer med honom dit på en resa vars syfte är att besöka Pulltex för att få mer kunskap om tillverkningen och för att ta del av varumärkets historia. Jens upptäckte Pulltex under en resa till Paris för över tio år sedan. I en klassisk gammal köksbutik på en bakgata såg jag den geniala öppnaren där man drar ut korken i två steg. För en vingubbe är vinöppnaren lika viktig som hammaren är för snickaren, säger Jens. Favoritöppnaren är Pulltaps Toledo. - Den är snygg, praktisk och ligger skönt i handen. Det finns så många avancerade och konstiga öppnare på marknaden men den klassiska kyparmodellen är överlägsen när man väl fått in snitsen, berättar Jens. Pulltex revolutionerande vinöppnare Pulltaps har sitt avstamp i en berättelse om två kusiner som tävlade om vem 10 STEEL Nº 1 2017

som kunde uppfinna den bästa vinöppnaren. Uppfinnaren Brucart vann över sin kusin när han kom på idén med vinöppnarens tvåstegs-hävarm och anlitades av Pulltex. Idag är uppfinningen patenterad och används av sommelierer och kypare världen över. På plats hos Pulltex får Jens tillverka sin egen vinöppnare, han drar snabbt slutsatsen att det är ett gediget hantverk och inte så enkelt som det ser ut när man ser de erfarna hantverkarna tillverka öppnarna. Otaliga moment senare visar han stolt upp det färdiga resultatet. När man befinner sig i Barcelona med en sommelier så vore det nästintill brottsligt att inte besöka någon av traktens vingårdar. Strax utanför Barcelona finns en av världens största producenter av mousserande vin, Freixenet, vars rötter sträcker sig tillbaka till 1861. Under vår guidade tur kompletterar Jens guiden och briljerar med sina gedigna kunskaper om vinproducenterna från trakten. Jens har ett sätt där han förklarar vinproduktionen på ett enkelt och pedagogiskt vis. Hans filosofi är att förklara vin så det blir lättförståeligt även för de som är noviser. När det är dags för vinprovning avslöjar Jens att Cava inte är hans favorit, men han uppskattar alltid ett bra hantverk. Jens berättar att han under ett år bestämde sig för att endast dricka vita viner för att hitta olika smakkombinationer och därefter är vita viner ofta hans favoritdryck. Jens poängterar också vikten av att dricka vin i rätt temperatur. Misstaget vi gör i Sverige är att vi ofta dricker vitt vin för kallt och rött vin för varmt. Jens tips är att ta ut det vita vinet ur kylen en halvtimme innan det ska serveras. Omvänt gäller för rött vin för att få fram det bästa aromerna tjänar rött vin på att sättas in i kylen en halvtimma innan det ska serveras. TÄNK PÅ TEMPEN! Ta ut det vita vinet ur kylen en halvtimme innan det ska serveras för optimal temperatur. Omvänt gäller för rött vin för att få fram det bästa aromerna tjänar rött vin på att sättas in i kylen en halvtimma innan det ska serveras. VITT: 6-10 C RÖTT: 14-18 C ROSÉ: 8-10 C WWW.SUNDQVIST.SE 11

Enkelt att komma ihåg och enkelt att förstå precis enligt Jens filosofi. fast jens helst kallar sig för vinkypare så har han ett djupt matintresse och han kan så gott som kalla sig kock. Under lumpen arbetade Jens som kock på isbrytaren Ymer där han träffade Andreas Hedlund som numer är en av Sveriges stjärnkockar. Enligt Jens var det Andreas som lärde honom laga mat på riktigt. För någon med sådan matkärlek som Jens är ett besök på Barcelonas saluhall ett måste. Saluhallen Mercat de Sant Joseph bjuder på en fest både för öga och gom. Vi testar oss fram och stillar hungern med Pata Negra, Manchegoost och andra spanska delikatesser. Besöket avslutas med en kopp stark Cortado som är det populäraste kaffealternativet i Spanien. Dagarna i Barcelona präglas av Jens brinnande entusiasm och energi. Hans tempo är imponerande och det ter sig plötsligt självklart att allt han rör vid tar skruv! 12 STEEL Nº 1 2017

SKRUVA DEN SOM DOLK! På plats hos Pulltex får Jens tillverka sin egen vinöppnare. Han drar snabbt slutsatsen att det är ett gediget hantverk och inte så enkelt som det ser ut när man ser de erfarna hantverkarna tillverka öppnarna. Otaliga moment senare visar han stolt upp det färdiga resultatet. WWW.SUNDQVIST.SE 13

RÅBIFF MED PARMESAN OCH KAPRIS À LA DOLK INGREDIENSER: (4 PERS.) 1 msk ättika 2 msk socker 3 msk vatten 1 dl rumstempererad rapsolja 1 st äggula 1 msk dijonsenap 1 tsk rödvinsvinäger 320 g kalvfilé 20 små kaprisar En bit parmesan 4 st röda steklökar 8 st ärtskott 1 st citron 2 msk god olivolja 1 näve saltade potatischips Salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Börja med picklingslagen till lökarna. Blanda 1 msk ättika med 2 msk socker och 3 msk vatten koka upp på spisen. Skala lökarna och dela dem på längden. Häll den varma lagen över lökarna. Detta får gärna göras minst en timme innan servering. Fortsätt med majonnäsen. Blanda samman äggulan, dijonsenap och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan droppvis under mycket kraftig vispning, det går bra att använda en stavmixer. Smaka av majonnäsen med salt och peppar och ställ åt sidan. Putsa köttet från alla senor och hacka fint så att det nästan blir som köttfärs (men inte för fint för man ska märka att det är handskuret.) Smaksätt köttet med pressad citron, olivolja, salt och peppar efter smak. Dela de små kaprisarna i halvor. Nu är det dags att montera rätten. Lägg ut köttet på tallriken. Spritsa över majonnäsen. Lägg sedan på hyvlad parmesan, krossade chips, lök, kapris och avsluta med ärtskott. VINTIPS: Till denna rätt är det riktigt gott med ett rosévin eftersom köttet är smaksatt med citron, syra och picklad lök. Testa gärna M de Minuty Rosé 2014 (#2590) Côtes de Provence, Frankrike. 14 STEEL Nº 1 2017

FISK I PAKET À LA DOLK PIZZASÅS À LA DOLK INGREDIENSER: (4 PERS.) INGREDIENSER: (4 PERS.) 8 lite mindre potatisar 2 st schalottenlökar 1 st liten fänkål 4 st sparrisar 600-800 g valfri fisk 1 st citron 4 st dillvippor 4 msk grädde 4 msk vitt vin 4 tsk god olivolja Salt och peppar 6 st stora tomater 6 st stora schalottenlökar Toppen av en chili GÖR SÅ HÄR: 1 tsk socker 2 msk god olivolja Salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Koka potatisen nästan klar och skär den sedan i skivor. Ta fram bakplåtspapper och lägg ut dem på bänken. Lägg ut några potatisskivor i mitten på varje papper. Skala och skiva schalottenlöken tunt och fördela över potatisen. Skiva fänkål tunt och lägg på. Fortsätt med fisken ovanpå och därefter lite salt. Dela sparrisen i tre delar och lägg ovanpå. Skiva citronen och lägg på en skiva i varje paket. Toppa därefter med dill och lite peppar. Vik ihop pappret så det blir lite som en skål, häll därefter i grädde, vin och olivolja. Knyt sedan ihop bakplåtspappren till en påse med snöret. Vips in i ugnen på en plåt i 175 grader tills fisken är klar, ca 15-20 minuter. Lägg hela påsen på tallriken och knyt upp påsen. Inne i paketet har allt ångats med safterna från ingredienserna. Hacka schalottenlöken och tärna ner tomaterna grovt. Fräs löken i olivolja en stund och fyll sedan på med tomaterna och chili. Låt koka i ca 2-3 timmar tills konsistensen är fast. Smaksätt med lite socker, salt och svartpeppar. Mixa allt i en mixer eller med stavmixer och häll tillbaka i kastrullen. Smaksätt med olivolja. Klart! VINTIPS: Till denna rätt känns en Österrikisk Riesling som ett lätt val: Domäne Wachau Riesling Smaragd Terrassen 2013 (#4622) Wachau, Österrike WWW.SUNDQVIST.SE 15

DIN MACHETE I KNIVDJUGELN Kniven är det redskap som används mest i köket. På samma sätt som en dålig och slö kniv kan förta matlagningsglädjen, gör en bra och vass kniv nästan vilken tillredning som helst rolig och inspirerande. I en matlagningskultur som ständigt utvecklas, vad är egentligen en bra kniv? En bra kniv är välbalanserad, har ett stål som är bra på att hålla sig vasst och ligger skönt i handen. Prislappen kan också vara en hänvisning. En bra kockkniv har en blandlängd på runt 20 cm och kostar strax över tusenlappen. Med lite skötsel håller den hela livet, säger Magnus Sundqvist som är vår produktspecialist här på Sundqvist. Att sköta knivarna rätt ger dem lång livslängd. Handdisk är att föredra för att undvika att maskindiskmedlet fräter bort mikroeggen och gör knivarna slöa. Håll även knivarna torra och förvara i ett knivblock eller på en magnetlist. Sist men inte minst är det en god idé att ha rätt slipredskap hemma för att enkelt kunna skärpa upp eller få ny egg på knivbladet. Så var i knivdjungeln ska man börja? Ett bra knep är att titta på vilka knivar som är sammansatta i set. Syftet med att sätta samman just de knivarna, är för att med så få redskap som möjligt täcka in maximalt med moment på skärbrädan. Just vad som ligger på skärbrädan är bästa indikatorn. Med en kockkniv på cirka 20 cm kan man enkelt skära isbergssallad, kålhuvuden eller söndagssteken. Eftersom längden och bredden stämmer överens med råvaran, behövs bara ett enda snitt för att ta sig igenom. Vem gillar däremot att pilla kärnhuset ur ett äpple med ett stort och brett blad? Då är istället en skalkniv lämplig. Till bröd och andra bakverk behövs ett sågtandat blad eftersom det är väldigt påfrestande för eggen och en finslipad kniv blir slö av att skära bröd. Vilken typ av kniv man föredrar är väldigt personligt. På nästa sida får du ta del av vilka favoritknivar några av Sveriges bästa kockar har. På uppslaget härefter jämför vi kockknivar ur olika knivserier och guidar dig i knivdjungeln för att du ska hitta just din favorit. Kockkniv: Kungen i knivarsenalen, en allroundkniv som klarar det mesta i köket. Brödkniv: En tandad kniv som enkelt skär igenom hårda brödskorpor. Grönsakskniv: En smidig kniv som oftast har ett högt blad anpassat till att skära frukt och grönsaker. Flexibel allkniv: En räddare när fisk ska filéas eller kött ska putsas. Skalkniv: En liten kniv som klarar att skala det mesta, antingen mot skärbrädan eller i luften. En vass start! 16 STEEL Nº 1 2017

STEFAN KARLSSON FRIDA RONGE EDIN DZEMAT Gör: Driver restaurang SK Mat & Människor. Ambassadör för Tamahagane. Gör: Culinary Director på restaurang TAK. Ambassadör för Yaxell. Gör: Gastronomisk ledare på Kosta Boda Art Hotel. Ambassadör för Global. Hur upptäckte du Tamahagane? Det var en japansk representant från Global, Mino, som rekommenderade dem. Jag föll pladask. Varför är Tamahagane så bra? För det första är det otroligt vackra knivar. För det andra är de mycket lätta att hålla supervassa. För det tredje passar dess handtag mig väldigt bra. Att de är från Japan lockar också. Japanerna är särskilt duktiga på att göra knivar till ett genuint hantverk. Har du någon favorit? Serien San Kyotos kockkniv 21 cm. Den är gjord av 63 lager stål, samma stål som samurajsvärd smids av, vilket gör den otroligt vass och ger ett fantastiskt vackert mönster. Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste redskapet i köket? All mat börjar med ett helt djur eller en hel råvara som måste finfördelas för att kunna lagas och ätas. Det första du behöver i ett kök är därför en kock, sedan en kniv. Annars kommer du ingenvart. I alla kök borde detta från Tamahagane finnas: Är man ett knivfreak som jag har man tvåhundra för många, det finns så många specialknivar och specialmodeller. Men alla som frågar mig får samma svar, börja med den klassiska kockkniven och lär dig hur du använder den bäst. Den klarar det mesta. Hur upptäckte du Yaxell? Det var Sundqvist som presenterade dem för mig och det är jag väldigt glad för. De är fantastiska. Varför är Yaxell så bra? För att de håller sig så vassa. Jag kan bryna upp dem lite grann, och det är allt som krävs för att de ska vara jättebra och vassa länge. Har du någon favorit? Två. Kockkniven Super Gou 20 cm är en allkniv som du kan göra det mesta med. Men även trancherkniven Super Gou 25,5 cm är fantastisk. Dess blad är slipat på båda sidor vilket gör den så bra att skära snitt och bitar med. Jag använder den i hanteringen av all min sashimi och sushifisk. Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste redskapet i köket? Jag tycker det beror på vilken typ av matlagning du gör. För mig som jobbar med japansk mat, som alltid äts med pinnar och därför behöver vara väl uppskuren, är kniven självklart det viktigaste redskapet. I alla kök borde detta från Yaxell finnas: Det är bättre att ha en riktigt bra kniv än flera olika. När jag var yngre arbetade jag med en knivväska med femton skilda modeller, i dag har jag med mig max fyra. I ett privat hemmakök är därför kockkniven Super Gou 20 cm en mycket bra investering som du kan använda till det mesta och som kommer att hålla över tid. Hur upptäckte du Global? Under mitt första år på kockskolan. Redan då jobbade flera kända kockar med märket och det syntes flitigt överallt. Varför är Global så bra? I mitt arbete är de så lätthanterliga. De är enkla att få upp skärpan på och har ett skönt grepp i handen. Har du någon favorit? Den klassiska kockkniven Global G-2 och allkniven GS-11. Det är mina favoriter alla dagar i veckan. Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste redskapet i köket? Ja, för utan en bra och vass kniv är det svårt att få ett bra resultat i matlagningen. Det blir helt enkelt roligare att jobba då. I alla kök borde detta från Global finnas: Än en gång svarar jag G-2. Det är verkligen en all-round-kniv som funkar till så mycket i köket. HITTA DIN FAVORITKNIV hitta en knivserie som passar just dig i knivguiden på nästa uppslag där vi jämför 20 cm kockknivar ur våra olika knivserier. WWW.SUNDQVIST.SE 17

KNIVGUIDE GLOBAL CLASSIC GLOBAL NI GLOBAL SAI TAMAHAGANE TAMAHAGANE SAN TAMAHAGANE SAN TSUBAME ANTAL LAGER STÅL 1 1 3 3 3 3 KÄRNSTÅL Cromova 18 Cromova 18 Cromova 18 VG5 VG5 VG5 YTTERSTÅL - - SUS410 SUS410 SUS410 SUS410 HÅRDHETS- GRAD HRC 1 56-58 56-58 56-58 58-59 58-59 61 TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2 1.2mm-4.7mm 2.0mm - 2.4mm 1.5mm-2.5mm 1.5-2.2mm 0.8-2.6mm 1.7-2.3mm BLAD- STRUKTUR Slät Slät Hamrad Slät Slät Hamrad HANDTAGS- MATERIAL 18/10 Stål 18/10 Stål 18/10 Stål Pakkawood Micarta Micarta ANTAL KNIV- MODELLER 89 18 19 17 26 17 CA. PRIS, (KOCKKNIV) 1 299:- 1 499:- 2 299:- 1 479:- 1 799:- 1 999:- ÖVRIG INFO: Ikonisk designklassiker med hög prestanda. De karaktäristiska Globalprickarna ger isolerande luftspalt mellan handtaget och handen vilket ger ett behagligt grepp. Alla blad är av orientalisk stil och handtaget är avsmalnande. De karaktäristiska prickarna på handtaget är färre än Global Classic och ofärgade vilket ger ett elegant och ljust intryck. Varje knivblad är individuellt hamrat och varje kniv har ett unikt utseende. Handtaget har en ergonomisk design för ultimat grepp. I denna serie flirtar Tamahagane med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget som är format som en bambukvist, är inte bara dekorativt, det är mycket greppvänligt och bekvämt att hålla i. Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood, ett material som har samma oslagbara känsla som trä men med plastens hygieniska egenskaper. Bladet får sitt karaktäristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Handtaget är tillverkat i svart exklusiv Micarta, ett vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. 18 STEEL Nº 1 2017

TAMAHAGANE KYOTO TAMAHAGANE SAN KYOTO YAXELL ZEN YAXELL RAN YAXELL GOU YAXELL SUPER GOU OPINEL PARALLELE 63 63 37 69 101 161 1 VG5 VG5 VG10 VG10 SG2 SG2 X50CrMoV15 SUS410 SUS410 Hemligt recept Hemligt recept Hemligt recept Hemligt recept - 59-60 59-60 61 60-62 62-64 63 57-59 1.4-2.0mm 1.4-2.0mm 1.9-2.1mm 1.6-2.6mm 1.8-2.3mm 1.8-2.3mm 1.5-2.5mm Damaskus Slät Hamrad Damaskus Damaskus Damaskus Slät 18/8 Stål Micarta Micarta Micarta Micarta Micarta Bokträ 16 18 12 18 16 16 5 4 199:- 4 599:- 1 399:- 1 799:- 2 799:- 3 899:- 496:- Handtaget är format efter en bambukvist och är mattblästrat vilket ger fin kontrast till det bankade bladet i damaskusdesign. Alla Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu. San Kyoto är en exklusiv serie knivar. Varje blad hamras för hand vilket ger varje kniv ett unikt utseende. I handtaget finns en vikt monterad som hjälper kniven hålla perfekt balans oavsett storlek på bladet. Zen betyder de mest hälsosamma måltiderna. Stålet som omger kärnstålet är tillverkat enligt ett hemligt recept. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med två nitar. Ran betyder den utmärkta. Stålet som omger kärnstålet är tillverkat enligt ett hemligt recept. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med två nitar. Gou betyder den enastående på japanska. Stålet som omger kärnstålet är tillverkat enligt ett hemligt recept. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med tre nitar. Super Gou är en dyrgrip bestående av ett knivblad, med ett imponerande antal lager stål, i vacker damaskusdesign. Bladet är tillverkat i rödsvart canvas-micarta och ihopsatt med tre nitar. Ett funktionellt konstverk! Franska knivar med handtag i lackad bok som ger en gedigen känsla och ligger mjukt i handen. 1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger runt 52-64 HRC. Högre värde = hårdare stål. Ett hårt stål ger högre skärpa men är skörare och i skötsel av kniven krävs det mer för att slipa upp skärpan igen. En kniv med mjukt stål är inte lika skrap men är mer flexibel och skärpan är lätt att underhålla. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller som har grövre tjocklek. WWW.SUNDQVIST.SE 19

FULLT BLÅS I ALPERNA text Karin Cushing foto Emil Jespersen Riedel har över 260 års erfarenhet av glastillverkning. Det var den tredje generationen, med Johann Leopold Riedel i spetsen, som lade grunden för den stora tillverkning av glas som sker idag. Han startade den första fabriken i vad som nu är Tjeckien. Efter en lång och dramatisk historia har Riedel idag sitt säte i den Österrikiska staden Kufstein.» 20 STEEL Nº 1 2017

WWW.SUNDQVIST.SE 21

Det första som slår oss när vi kliver in i fabriken i Kufstein är den overkliga hettan från smältugnarna som håller 1200 grader. Här tillverkas Riedels mest exklusiva glas och karaffer fortfarande för hand. 140 anställda arbetar dagligen med att smälta 1,8 ton sand och producerar 250 000 glas per år. Det är ett tungt och krävande arbete och Maximilian Riedel, elfte generationen glashandlare, berättar att en glasblåsare klarar att tillverka cirka 12 stora munblåsta karaffer per dag. Därefter måste de gå över till mindre varianter för att orka. Är de krassliga blir det inget jobb alls, det klarar inte lungorna. Glasmassan är som flytande honung när den kommer ut ur ugnarna och måste hela tiden hållas i rörelse. Det är svårt att inte imponeras när vi ser hur Mambakaraffen, en av de mest komplicerade karafferna att tillverka, blir till. Med stor skicklighet snurrar glasblåsaren på glasmassan och med hjälp av en annan hantverkare får han veta om han ska blåsa HETA HANTVERK Glaskupan kan bara formas vid en temperatur av 400-500 grader och när de kommer ut ur maskinen måste de kylas ner till 56-60 grader, vilket tar ca 30-35 minuter, för att undvika att de går sönder. Foten tillverkas genom tryck och värme och för att dra stammen krävs det 900 grader. Toppen skärs av med laser vilket är ett viktigt moment för att kanten ska bli bra och kunna poleras till perfektion. lite till för att få till formen perfekt. På mindre än 10 minuter har de format en perfekt Mambakaraff med sitt unika utseende och dubbeldekanterande effekt. Hantverkarna får tillverkningen att se förvånansvärt lätt ut trots att det kräver stor yrkesskicklighet att skapa karafferna med dess komplexa former. I fabriken tillverkas också Riedels munblåsta glasserier Sommeliers och Superleggero. Vinglastillverkningen består av tre delar. De börjar med kupan som kräver två hantverkare för att tillverkas. På kupan fästs glasmassa som ska bli stammen och därefter fäster man massan till vad som ska bli foten. Det kräver många års erfarenhet och stor yrkesskicklighet för att alla delarna ska ha samma kvalitet och alla glasen ska bli lika. Riedelglas är mycket tunna, klara och helt fria från dekorationer. Man kan lätt tro att glas som inte är dekorerade kräver mindre jobb men det är faktiskt tvärt om eftersom dekorationer kan dölja imperfektioner. 22 STEEL Nº 1 2017

Riedel har ytterligare två fabriker och där maskintillverkas glasen med hjälp av den senaste teknologin. I Weiden, Tyskland, ligger vad de kallar framtidens fabrik, en mycket imponerande anläggning. Här tillverkas bland annat Vinum, Veritas och Vitisserien. Fabriken byggdes på 80-talet och efter att de investerat i och installerat en fullt automatiserad högteknologisk maskin för glastillverkning, 2016, är det Riedels mest moderna fabrik. Fabriken tillverkar 50 000 glas per dag 365 dagar om året. Detta kan jämföras med den manuella tillverkningen som klarar cirka 1000 glas per dag och kräver betydligt fler hantverkare. Glasen tillverkas med högsta precision och mäts med ett instrument the magic eye för att man ska kunna gå tillbaka och lokalisera vart eventuella fel uppstår. Den yttersta kvalitetskontrollen av glasen sker för hand - den lämnas inte åt maskiner, inte ens tyska sådana. Vid minsta lilla fel som kontrollanten upptäcker kasseras glaset. När vi försöker GLASARKITEKTUR Vinglas består av tre delar: kupa, stam och fot. Designen av ett glas måste ha en perfekt harmoni mellan storlek, höjd och bredd. Storleken på glasets kupa måste vara i proportion till höjden på stammen och storleken på glasets fot. När man uppnår perfekt balans mellan dessa dimensioner har man ett sömlöst glas med korrekta proportioner. hitta felet är det näst intill omöjligt för ett otränat öga att se det lilla märke som gjorde glaset imperfekt. Cirka 30 % av tillverkningen kasseras, återvinns och smälts ner till ny glasmassa. En del glaskross säljs även vidare till andra fabriker eftersom det höjer kvalitén på deras glasmassa. Riedels fabriker är viktiga för städerna de ligger i. Riedel gör allt för att kunna fortsätta tillverkningen där genom att arbeta med att sänka kostnader. Riedel är också viktiga för vintillverkare som i samarbete med Riedel får ut den maximala upplevelsen av sina viner. Detta genom att de tillsammans tar fram druvspecifika glas som förhöjer och förstärker vinets karaktär. Som Time Magazine har skrivit Familjen Riedel har aldrig satt sitt namn på en enda flaska vin. Men under de senaste 50 åren har de gjort mer för att höja njutningen för vinälskare än någon enskild vinproducent. WWW.SUNDQVIST.SE 23

MER GOTT & BLANDAT 1 1 msk jordnötssmör 1 tsk lönnsirap ½ banan 2 2 krm vaniljpulver 1 msk hallonsylt ½ dl hallon 3 2 tsk kakao 1 tsk lönnsirap ½ banan. EDIN MÄSTARE I KOCKARNAS KAMP! Edin Dzemat vann Kockarnas Kamp i TV4 2016. Han berättar att det ligger mycket prestige i tävlingen kockar sinsemellan och Edin hade förberett sig väl genom att träna på olika moment som förväntades komma med. Det visade sig ge goda resultat och han är den kock som tagit hem flest medaljer någonsin i programmet, hela nio stycken. Stort grattis till vår Globalambassadör Edin Dzemat! Nyttiga Nattagryn Upptäck den härliga enkla och nyttiga gröten som lagar sig själv under natten! Grundreceptet är enkelt och går att variera i det oändliga (se tre förslag ovan). Perfekt för att få en bra start på dagen. grundrecept (1 portion): 1 dl valfri mjölk, 1 dl havregryn, (för ytterligare nyttigheter addera 1 msk chiafrön). gör så här: Blanda alla ingredienserna och ställ i kylen över natten. Ta ut på morgonen, rör runt och smaksätt som du själv önskar. FAMILJEN GLOBAL Globalfamiljen växer och nu finns det tre knivserier i detta japanska varumärke. Klassiska Global lanserades 1985 och Global SAI lanserades 2012. Nu har Globals chefsdesigner, Komin Yamada, gjort det igen. Nytillskottet Global NI är nästa generation Globalkniv och ett välkommet tillägg i Globals familj av premiumknivar för den kvalitetsmedvetne matlagaren. Valet av kökskniv är högst personligt! För att guida dig till vilken kökskniv som ska bli ny medlem i ditt kök jämför vi olika knivar på sidan 16. 24 STEEL Nº 1 2017

ETT VIN(ANNDE) KONCEPT The Winery Hotel i Stockholm är Sveriges första hotell där man kan checka in vid receptionen och samtidigt titta rakt in i ett vineri. Hotellet producerade 7500 flaskor av sitt alldeles egna vin under 2016. Handskördade druvor fraktades på lastbil från en vingård i närheten av Grosetto i Italien för att rensas, pressas och göras till vin på hotellet. SCANPAN CTX, BÄST I TEST! Scanpan CTX är en belagd stekpanna som har genomgått de tuffaste tester en panna kan göra. CTX har varit med och kammat hem priser i prestigefulla kocktävlingar så som OS, VM, EM, och SM i matlagning. Nu segrar även stekpannan i Aftonbladets stora stekpannetest där den fick fem plus av testpanelen. En stekare i världsklass helt enkelt! FRIDA AT SIX I vår öppnar Yaxellambassadören Frida Ronge restaurang TAK, längst upp i Petter Stordalens nya livsstilshotell At Six. Här möts barer, restauranger och lounger med hög kvalitet och hög puls. TAK är belägen högst upp i hotellet på Brunkebergstorg och prisbelönta matkreatören Frida Ronge arbetar med att lägga grunden till takkrogens matkoncept. Fridas signum är svensk-japansk matlagning och hon har fått prestigefulla utmärkelser som Årets Rising Star i White Guide 2013 och Karin Franssons Mentorpris i samband med Årets Kock 2014. - Det är ett fantastiskt uppdrag att få skapa mat och dryck på en restaurang som kommer att bli något alldeles extra, säger Frida. SINGELMINGEL De flesta viner tjänar på att dekanteras så även om du ska singelmingla häll upp vinet i Riedels O Single karaff. WWW.SUNDQVIST.SE 25

FRÅN KÄLLAN TILL KÄLLAREN text Karin Cushing foto Emil Jespersen Maya Samuelsson, ambassadör för Riedel och sommelier, möter oss i Stockholm för att vi ska få följa henne till några av hennes smultronställen under en dag. Vi börjar på familjens företag Vinkällan Dryckesutbildningar, som de också kallar kunskapens källa, och avslutar på Mayas favoritställe Operakällaren.» 26 STEEL Nº 1 2017

WWW.SUNDQVIST.SE 27

Maya tar emot oss på Vinkällan iklädd tofflor och volangblus. Maya är dotter till Dick Samuelsson som startade sommelierutbildningar i företaget Vinkällan för 20 år sedan. Vinintresset var inte så stort på den tiden och de flesta som kom på utbildningarna var restaurangchefer eller sådana som jobbat länge i branschen. - Nu ligger Sverige i framkant vad det gäller vinkunskap säger Dick. De som går utbildningarna idag är allt från unga personer som precis kommit ut i arbetslivet, privatpersoner som har ett stort vinintresse till bar- och restaurangpersonal. Det är en härlig familjär känsla när vi kommer in på Vinkällans kontor och vi träffar både mamma Britta och pappa Dick. I hallen står en korg med lånetofflor för att gäster och studenter ska kunna låna och känna sig som hemma. De olika rummen är fyllda med äldre möbler, personliga saker, diplom, vinflaskor och konstverk. Ett av konstverken som kallades Den inbilske består av trägubbar som kastar sig ut från en hög höjd och gör volter. Dick berättar att den tillhörde företaget Vin & Sprit, där han tidigare arbetat, men att den försvann vid en flytt. Dick sökte och fann den tillslut Det är otroligt mycket att plugga på inför Sommelier SM i Åhus, på Absolut Vodka, dit den flyttats. Han fick ta med sig konstverket till Vinkällan där den har installerats och pryder ett av konferensrummen. Dick har, med lov från konstnären Hans Bartos, döpt om den till Den hoppfulle istället. - Den symboliserar hur osäkert det är att slänga sig ut i en utbildning för att sedan landa med stadiga fötter som en nyutbildad sommelier, säger Dick. Redan som bebis fick Maya följa med sina föräldrar till en vingård i Provence där Dick höll kurser tre gånger om året. Eftersom Dick har ett stort intresse för doft och smak fick Maya och hennes bror också tidigt lära sig att lukta och smaka på olika saker för att gissa vad det var. Kunskapen fick de med sig tidigt i livet och det är därför inte så konstigt att både Maya och hennes bror idag arbetar i familjeföretaget. När de har sina utbildningar brukar de lägga delar av den på Restaurang Glasade Gången som ligger runt hörnet från kontoret. Restaurangen anpassar dagens meny efter vilket tema Vinkällan har på sina kurser, så är det spanskt tema kan alla restauranggäster äta spansk mat den dagen. 28 STEEL Nº 1 2017

På Glasade Gången arbetar professionella kockar men också människor med funktionshinder. Om jag haft en tung dag på jobbet så går jag hit för att bli glad, för här finns en speciell energi, berättar Maya samtidigt som flera av de anställda kommer fram och hälsar och ger henne kramar. Det blir en del resor för Maya i hennes arbete som lärare. Hon reser runt i Sverige för att hålla utbildningar men det blir också många resor utomlands för att hämta kunskap om olika länder och deras viner. Även om Maya älskar det hon gör påminner kroppen henne ibland om att hon lever ett stressigt liv. För att hantera stressen är träning en stor del av hennes liv. Maya började träna gymnastik med föreningen Sofiaflickorna redan som fyraåring och har tävlat i USM, JSM och SM. Det gick väldigt bra för hennes lag i de olika tävlingarna och de var topp tio i Sverige berättar hon. Vi besökte ett av Mayas favoritgym där de har fina gymnastiksalar och hon visar oss att hon fortfarande har takterna i sig när hon, hur lätt som helst, ställer sig på händer i salen. Maya slutade med gymnastiken vid 19 års ålder men tog upp den igen vid 24. Nu har hon däremot gjort ett uppehåll igen på grund av en skada i nacken. Idag tränar hon istället på gymmet 4-6 gånger i veckan och vissa gymnastikövningar får vara en liten del i träningen för att stärka kroppen. Maya har också tävlat en hel del som sommelier, både i SM tre gånger där hon kommit på en tredje plats alla gånger och med Sommelierlandslaget. Landslaget drivs av landslagscoachen Sören Polonius och de är fem medlemmar i laget. Förra året reste laget till Argentina för att stötta och träna med lagmedlemmen Arvid Rosengren som tävlade och vann Sommelier VM. Att vinna VM är väldigt stort. Speciellt med tanke på vilket litet land Sverige är vinmässigt. De länder som vunnit flest gånger är Frankrike, Italien och Sverige har två vinster där Arvid är regerande världsmästare. Maya har inte bestämt sig ännu om hon ska ställa upp i SM nästa omgång. Det är otroligt mycket att plugga på inför en tävling och jag vet inte om jag har tid, säger hon. Ett annat av Mayas favoritställen att dra sig tillbaka till för att njuta och plugga inför olika tävlingar är Operakällaren. Där arbetar flera av hennes vänner och den nära vännen Carl Frosterud som är restaurangchef brukar hjälpa henne med träningen. Maya har en speciell plats på Operakällaren där hon brukar sitta och öva eller bara kommer dit för att ta ett glas champagne. WWW.SUNDQVIST.SE 29

Här brukar jag sitta med block och penna och gissa vad det är Calle har hällt upp i glasen i olika blindtest, säger Maya när vi kommer till Operakällaren. Det är bra att få öva bland andra duktiga sommelierer för att våga gissa på druvor och ta tid på sig själv inför kommande tävlingar där pressen är stor både kunskapsmässigt och psykiskt. Ytterligare personer som har hjälpt Maya mycket inför tävlingar är Sören från landslaget och hennes bror Filip. Fördelen med Filip är att han både har dryckeskunskapen och känner mig så väl att han vet hur hårt han kan pressa mig och få ut det bästa ur mig, förklarar Maya. Maya brukar också träffa personer med stor kunskap inom kaffe, cigarrer, sprit och vinglas för att friska upp sitt minne när tävlingen närmar sig. Bland annat har Steffo Törnqvist hjälpt henne med cigarrkunskapen och Sundqvist egen glasexpert Jane Sandström har utbildat Maya på Riedels sortiment och glaskupans betydelse för upplevelsen av vinet. SOMMELIER Sommelier är en beteckning för en servitör med ansvar för vin, det som förr kunde kallas vinkypare. En sommelier har koll på vinkällaren och kan välja ett vin som kompletterar rätterna. Många sommelierer är även duktiga när det gäller öl, choklad, cider och cigarrer. Utbildade sommelierer arbetar, förutom på restauranger, även med inköp och marknadsföring av viner. - Under tävlingarna kan det komma frågor där jag till exempel behöver vara uppdaterad på vilka vinglas som hör till de olika druvorna, berättar Maya. Trots sina unga år har Maya blivit ett känt ansikte i vinkretsar och hon syns ofta på TV4 där hon både ger vintips och har vin- och champagneskola. Det var Bengt Frithiofsson som rekommenderade mig till TV4 eftersom han ville bryta trenden med att det mest är män som arbetar som vinexperter i TV, berättar hon. Första gången de frågade blev det inget av, men andra gången stämde det bättre och nu är Maya glad att hon fick lite mer erfarenhet innan hon hoppade på jobbet i TV-rutan. I december avtackades Bengt från TV4 och även om Maya är ledsen över att han ska sluta är hon glad att hon har fått ha honom som mentor och coach. Det är stora skor att fylla men är det någon som klarar uppgiften är det Maya Samuelsson. 30 STEEL Nº 1 2017

WWW.SUNDQVIST.SE 31

HÅLL DIN EGEN VINPROVNING Att hålla i en vinprovning för familj och vänner kan vara ett ypperligt sätt att tillsammans lära sig mer om viner på ett prestigelöst sätt. Nyckeln är att ha roligt och på ett avslappnat sätt få ett mer nyanserat förhållande till denna ädla dryck. De bästa förutsättningar för en lyckad provning får du om du ser till att vinet håller rätt temperatur, undviker starka doftintryck i samband med provningen och använd gärna en vit duk så du lättare kan se vinets färg. Här följer en steg-för-steg-guide som får dig att känna dig som ett riktigt vinprovarproffs! 1. BESTÄM ETT TEMA Det finns en uppsjö av roliga teman att välja. Det enklaste är att välja mellan rött, vitt, rosé eller bubbel. Men ni kan också välja att testa druvor från en vinregion, eller samma druva från olika länder. 2. VÄLJ RÄTT GLAS Välj vinglas med kupor som är anpassade efter viner ni ska prova. För att uppleva vilken skillnad en kupa kan göra för vinet testa gärna att prova samma vin ur olika kupor. 3. PAPPER & PENNA För att få ut det mesta av provningen kan du själv göra ett enkelt protokoll innehållande poängskala 1-5 och kriterier kring vinets utseende (ex färg och viskositet), doft och smak. Systembolaget har även färdiga protokoll att ladda hem. 4. VÄNSTER TILL HÖGER För ordningen skull är det enklast att alla provar vinerna från samma håll. På en vinprovning börjar man alltid från vänster till höger 32 STEEL Nº 1 2017

5. RÄTT MÄNGD Du vill kunna snurra på glaset och vinkla det. Bäst är därför att fylla upp glaset till ungefär en femtedel. 6. TITTA PÅ VINET Håll i glasets fot för att inte värma upp vinet, håll upp glaset mot ljuset och vinkla det mot det ljusa underlaget. Hur upplever du vinets färg och nyans, är det grumligt eller klart? 7. DOFTA PÅ VINET Virvla runt vinet i kupan så att syre kommer in i vinet och frigör dofterna. Lägg glasets kant mellan läpp och näsa och rikta näsan i kupan. Vilka dofter känner du? Här är det fritt fram för egna associationer. 8. SMAKA PÅ VINET Nu är det dags att äntligen smaka på vinet. Håll kvar vinet i munnen, sug in lite luft och gurgla runt vinet så frigörs smakerna. Hur smakar vinet? Sätt ord på din upplevelse. Är det strävt upplever du det främst i gommen, syra ger sig till känna mest på sidan av tungan. 9. SVÄLJ ELLER SPOTTA Beroende på tillfälle så är det bra att tänka på att några kanske föredrar att spotta ut vinet. Trevligast blir det om alla har varsin ogenomskinlig spottkopp. 10. NEUTRALISERA Mellan varje vin ska sinnena nollställas, men använd hellre ett neutralt bröd i stället för vatten. Vattnets temperatur och PH-värde kan ställa till det för smaklökarna och vinerna du provar kommer inte till sin rätt. WWW.SUNDQVIST.SE 33

MUSSLOR PÅ LÖPANDE BAND text Karin Cushing foto Emil Jespersen Längs Bohusläns kust guppar tusentals gråblå tunnor omkring i vattnet till synes helt obetydliga men under dem växer blåmusslor på band som inte bara är en delikatess utan också en tillgång för vattnet i skärgården.» 34 STEEL Nº 1 2017

WWW.SUNDQVIST.SE 35

Runt Mollösund på Orust har Anders Granhed, även kalllad Mr Mussla, sina odlingar i det vackra landskapet. Han har varit verksam sedan 1979 med företaget Scanfjord som är Sveriges största leverantör och står för 95 % av Svensk musselproduktion och 100 % av KRAV-certifierade blåmusslor. 2016 fick Anders pris som Årets Företagare i Västra Götaland med motiveringen att genom målmedvetet arbete och en stark tro på sin verksamhet, har han skaffat sig en stor kompetens och erfarenhet. Med ekologiskt försvarbara metoder, egenutvecklad teknik och service har han utvecklat sitt företag till Sveriges största inom sin bransch, med en marknad över hela Norden och delar av Europa. För att odla musslor behöver Anders veta exakt när det är rätt tid att sänka ner repen som musslorna ska växa på. Han berättar att det biologiska fönstret inte är så stort. Musslorna leker i maj under några veckors tid och efter det är det dags att släppa ner repen för ynglen att fästa och växa sig starka på. Lägger han i dem för tidigt eller för sent växer det för mycket annat på dem. Det är lätt att tro att det bara hänger ett rep under varje boj som syns utmed västkusten men Musslorna är goda året runt men de är som godast på vintern och våren. under dem sprider sig ett helt nät av rep som på en odling kan vara så långt som 2,5 mil. Tekniken Scanfjord använder sig av kommer från ett Chalmersprojekt som en bekant till Anders drev i början av 70-talet. Anders har utvecklat sättet repen är fästa så att de ska få ut så mycket som möjligt av platsen under vattenytan. Repodlade musslor har fördelen att de blir större och har mer kött i sig på grund av det näringsrika, friska vattnet som strömmar omkring dem. Eftersom de inte kommer i kontakt med botten innehåller de heller ingen sand eller lera. När väl repen lagts ner sköter odlingarna nästan sig själva och behöver bara tillsyn då och då. Blåmusslan är en klimatsmart produkt som lever på alger och plankton. Den binder kvävet i vattnet vilket minskar risken för övergödning och kan göra stor skillnad för vattenkvalitén. Vilda blåmusslor växer utmed klippor, i sandbankar och på lerbottnar och måste krattas upp vilket kan förstöra havsbotten. Odlingsplatserna väljs med omsorg så att musslorna alltid växer i strömmande rent vatten med god näringstillförsel vilket ger en hög köttprocent och även vackra skal. Skageracks kalla, salta och friska vatten ger gynnsamma förhållanden för 36 STEEL Nº 1 2017

musslorna att växa i. Musslorna skördas hela året och Scanfjord är stolta över att stå för hela produktionsprocessen, från odling till rensning, förpackning och försäljning. Varje vecka åker Anders själv ut till odlingarna och tar prover för att kontrollera vattenkvalitén och säkerställa att musslorna är ätbara. Skulle ett område inte vara säkrat, som man säger när det godkänts, så har Scanfjord många andra odlingar att skörda från. Detta gör dem till en pålitlig leverantör som alltid kan leverera enligt kundernas önskemål. Scanfjord har utvecklats bättre än de få andra musselodlare som finns i Sverige och Anders har en ödmjuk förklaring om att en del av framgången beror på att han har så pass många odlingar och att vattenkvalitén är så bra. - Orust är litet geografiskt men skillnaden på vattnet oceanografiskt är väldigt stor. ÖKÄNDA VATTEN Orust är litet geografiskt men skillnaden på vattnet oceanografiskt är väldigt stor. Det ger gynnsamma förhållanden för att kunna skörda musslor oavsett väder och vind. Man kan förklara det som att det alltid finns förhållanden som gör det möjligt för oss att skörda musslor, säger Anders. Vi åker med Anders och hans son Kristoffer ut på en av båtarna för att se hur odlingarna ser ut. Som ung arbetade Kristoffer mycket på Scanfjord men idag är han inköpare på Sundqvist. Han har gjort det mesta i produktionen men fick också som riktigt ung agera ejdervakt. Ejder är en havsfågel som gärna förser sig på musslorna och är det största hotet för tillväxten. Därför skickar Anders ut båtar som åker runt och skrämmer iväg fåglarna när det är som störst risk. Båten vi befinner oss på har en vinsch med en stor krok på för att plocka upp repen med. På den första odlingen vi besöker har repen legat i vattnet sedan i juni och när de vinschas upp är de fulla med små musslor. De behöver växa i minst 15 WWW.SUNDQVIST.SE 37

månader innan de kan skördas. Ofta plockas de när de är mellan 18-24 månader och upp till ungefär 3 år, efter det blir musslorna för stora. På den andra odlingen ser vi en ställning med bassäng under. Anders berättar att han ofta blir kontaktad för att vara med i olika forskningsprojekt. Denna tillhör ett Norskt projekt som ska utveckla laxodling. SMHI har också en forskning på gång tillsammans med Scanfjord för att bland annat studera syrebrist, övergödning, försurning och klimatförändringar i havet. Det är väl känt att musslor förbättrar kvaliteten på vatten genom att äta plankton som i för stora mängder bidrar till övergödning och algblomning i haven. Därav förknippas ofta musslan med att den renar havet, vilket är fel. Kväve och fosfor göder växterna och Bohusläns hav har för mycket av dessa vilket kan leda till syrebrist men när musslorna äter alger och plankton minskar tillväxten och vattnet förbättras. Från båten kommer musslorna i stora MUSSELNYTTA Musslor är ett extremt proteinrikt livsmedel med högt näringsvärde. Fettinnehållet är lågt och av det nyttiga slaget som är rikt på Omega 3. säckar som väger minst ett ton. I fabriken, ett stenkast från kajen, kyls de med nerkylt saltvatten tills de är redo att paketeras. En maskin tar bort skägget på musslorna, den delen som musslorna använder för att växa fast med, och skrubbar rent musslor från påväxter. Därefter sker en manuell gallring av musslorna innan de till slut paketeras i nätpåsar eller plasttråg. De senare är vanligare i Europa men börjar komma mer och mer i Sverige också. Anders berättar att fördelen med trågen är att de kan säljas direkt i kyldisken och att förpackningen är tätslutande. Musslor är en färskvara och ska leva ända fram till grytan. De är enkla att tilllaga, extremt proteinrika och har ett högt näringsvärde samtidigt som fettinnehållet är lågt och av det nyttiga slaget som är rikt på Omega 3. Musslorna är goda året runt men de är som godast på vintern/våren när vattnet är kallt och de är som mest fullmatade. 38 STEEL Nº 1 2017

VIN- OCH GRÄDDKOKTA MUSSLOR TOAST MED BLÅMUSSLOR & AIOLI Vinkokta musslor är bland det läckraste du kan bjuda på. Du lagar enkelt denna nyttiga festmåltid genom att snabbt koka musslorna i vitt vin med vitlök, schalottenlök och backtimjan. Gör din egen aioli eller köp färdig om du har extra bråttom. Servera med frasiga baguetter och du har en lyxmåltid på ett kick. INGREDIENSER: (4 PERS.) 1 kg odlade blåmusslor 1 schalottenlök 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 2 dl vitt vin 2 dl grädde färsk (back)timjan persilja salt svartpeppar INGREDIENSER: (4 PERS.) 2 kg odlade blåmusslor 1 bananschalottenlök 3 dl vitt vin 4 skivor surdegsbröd dill kruka persilja körvel citronskal GÖR SÅ HÄR: Aioli: 2 äggulor 1 tsk dijonsenap 2 klyftor vitlök 1 citron 3 dl matolja 1 dl olivolja salt GÖR SÅ HÄR: Skölj musslorna, plocka bort de som inte stänger sig. Hacka all lök och fräs med timjan. Tillsätt vitt vin och koka upp på hög värme. Koka musslorna 2-3 min, vänd försiktigt med hålslev. När de öppnat sig lyft upp dem och lägg åt sidan. Koka ihop buljongen som är kvar till hälften. Tillsätt grädde och låt koka till en simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar vänd ner musslorna och strö över rikligt med hackad persilja. Servera med färskt bröd till. Blanda äggulor med hälften av saften från en citron. Riv ner vitlök, en nypa salt och börja vispa. Häll matoljan försiktigt i en tunn jämn stråle. När den tjocknat, avsluta på samma sätt med god olivolja. Smaka av med citron och salt efter tycke och smak. Tvätta och skölj musslorna under kallt vatten. Ta bort de som inte sluter sig. Skala och hacka schalottenlöken fint och fräs löken i olivolja i en stor kastrull. Häll på vinet. Låt koka upp. Låt musslorna koka kraftigt ca 2 minuter under lock tills alla har öppnat sig. Häll av musslorna och plocka ur köttet ur musslan. Rosta brödskivorna i en het torr panna. Lägg på en klick aioli och rikligt med musslor. Toppa med färska örter, citronskal, flingsalt och lite olivolja. WWW.SUNDQVIST.SE 39

SMAKFULLA SVENSKA GULDKORN löjrommen är en exklusiv produkt med ett kilopris på drygt 1 500 kronor och uppåt vilket ger skäl för uttrycket Kalix röda guld. Numera kan den stoltsera med samma status som parmesanost och champagne när den som första svenska livsmedel fått skyddad ursprungsbeteckning. Det orange guldkornet löjrom kommer från siklöjan, en liten laxfisk på cirka 20 cm. Siklöjan livnär sig på plankton, kräftdjur och insektslarver samt de mineraler som strömmar in i området från de stora älvarna i Bottenvikens kalla vatten. I Norrbotten finns de bästa förutsättningarna för löjrommen med låg salthalt i vattnet och kalla vintrar. Siken börjar fiskas kring den 20 september och fortsätter under fem veckor. Fisket sker bara på vissa områden i skärgården och ett begränsat antal licenser för trålfiske beviljas. En hona bär på cirka 3-5 gram rom och den totala mängden siklöja som fiskas är ca 1 300 ton per år. Att avlägsna romen från honorna är ett hantverk som gått i arv och man kan ofta se flera generationer i romberedningen. Kalix Löjrom är det första siklöjefisket i världen som blir MSC-märkt vilket innebär att det är fiskat med omtanke om havsmiljön. För att få MSC-märka fisk krävs bland annat att det finns ett livskraftigt bestånd och att fångsten sker på ett sätt som är bra för havsmiljön. Bottenvikens fiske är det första siklöjefisket i världen som blir MSC-certifierat. Endast rom från siklöja, fiskad och bearbetad inom kommunerna Haparanda, Kalix, Luleå och Piteå får kallas Kalix Löjrom. Många anser att Kalix Löjrom är unik i sin konsistens, smak och färg men även vetenskapligt är den unik med sitt mineralinnehåll. Det var på 1950-talet som man började fiska efter löjrom, då i mindre skala. Trålningen startade på 60-talet och det var de kända matprofilerna Werner Vögeli och Tore Wretman som g jorde löjrommen känd, bland annat genom att Tore skapade den berömda och numera klassiska förrätten Toast Skagen. Löjrom har sedan dess blivit en delikatess som är starkt förankrad med svenska råvaror och är en återkommande förrätt på Nobelmiddagen. FLER GYLLENE TING Champagne med brödiga toner, och vita viner med lite syra, lyfter fram löjrommens smak. Servera ur ett Veritas Champagneglas från Riedel för att få fram det bästa ur drycken. 40 STEEL Nº 1 2017

KÖKSPRYLSGUIDEN WWW.SUNDQVIST.SE 41

NYHETER SERRANO PÅ JAPANSKA Spansk skinka ska skäras så tunn som möjligt för att få fram maximalt av skinkans smaker. Med Globals nya spanska skinkkniv som har ett långt flexibelt och tunt blad blir det lättare att skära jämna och tunna skivor. Spetsen underlättar vid finputsning. SEKATERA MERA! Opinels sekatör har ett robust blad i rostfritt stål som klipper grenar med upp till 20 mm diameter. Den har en säkerhetsspärr i tre lägen, stängd, halv- och helöppen för att kunna justeras efter storleken på grenar och anpassas till handen på den som använder sekatören. Pris: 749kr Pris: 1 399kr PUDRADE KRYDDKVARNAR Ett kök livas enkelt upp med en färgklick i form av de puderfärgade kryddkvarnarna, 18 cm, från Zassenhaus mest populära serie Berlin. Nu finns serien som kampanj under våren i en begränsad upplaga i puderfärgerna; rosa, blå, grön och cremé. Pris: 539kr SMIDIG OSTKNIV SLIPSTEN Slipstenar från Yaxell i olika grovlek med fot i gummi som ger ett bra grepp och gör att stenen är still när du slipar din kniv. En korrigeringssten för att hålla slipstenen jämn med inkluderas i paketet. Pris från: 599kr En ostbricka bör bestå av minst tre olika ostar och kombinera gärna ostarna så att det finns någon för alla smaker. De krämigare ostarna kan vara svåra att skära med ett solitt knivblad. Globals nya ostkniv har ett hålat blad för att bättre klara de krämigaste av ostar. Handtaget är något mindre än det ikoniska GS-handtaget och med ett blad på 10,5 cm är detta en mycket smidig ostkniv. Pris: 799kr 42 STEEL Nº 1 2017

GOU GOES BIG! GOU som översatt till svenska betyder den enastående, är gjord i 101 lager stål. Serien som tidigare bestod av fem modeller har utökats med ytterligare nio olika knivar som trancher-, santoku-, kock-, all-, urbenings-, bröd- och skalkniv. Handtaget är tillverkat i svart Micarta, ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas samman under hög temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Pris från: 1 499kr SUPER GOU Serien Super Gou som består av inte mindre än 161 lager stål har fått tillökning av ytterligare tre knivmodeller, santoku-, urbenings- och trancherkniv. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål. Pulverstålet används eftersom det garanterar en hög grad av renhet och styrka vilket ger en ovanligt vass egg. Bladet imponerar med ett fascinerande Damaskusmönster vilket symboliserar en kniv av högsta kvalitet. Pris från: 3 199kr NAKIRI Nakiri är namnet på en japansk grönsakshacka och kännetecknas av dess näst intill helt rektangulära bladform utan spets. Med sitt raka blad lämpar den sig väl för intensivt hackande och tillåter dig att skära hela vägen ner i skärbrädan utan att skjuta eller dra kniven. Yaxells Nakiriknivar finns i flera serier, bland annat i Zen med 37 lager stål och bankat blad. Pris från: 1 499kr WWW.SUNDQVIST.SE 43

KNIVAR global är tillverkade i det hårda och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka, behändiga och arbetsbesparande. Det finns en speciell kniv för varje tillfälle i köket. Det är sådant man gillar när man älskar att laga mat. Matlagningen blir helt enkelt roligare om man har redskap som fungerar. Man blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska stordåd. Global - Brödkniv 22cm, G-9 1 299kr Globals knivar är indelade i serienummer som börjar på G, GS (Global Small), GF (Global Forged) eller GSF (Global Small Forged). G är de vanliga lite större knivarna. GS har ett något mindre handtag. GF är smidda i ett stycke stål från knivspets till handtagets slut. GSF står således för Global Small Forged. SUNDQVIST.SE/GLOBAL Global - Kockkniv 20cm, G-2 1 299kr Global - Grönsakskniv 14cm, GS-5 999kr Global - Allkniv flexibel 15cm, GS-11 999kr Global - Skalkniv 9cm, GS-38 699kr Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38, G-2538 2 799kr 44 STEEL Nº 1 2017

KNIVAR Global SAI - Brödkniv 23cm, SAI-05 1 799kr global sai är en kniv i tre lager stål. De två yttersta lagren stål i bladet är en mjukare stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren Yoshikin och Globals egna legering Cromova 18 en rostfri stållegering med 18 procent krom samt hemlig procentandel molybden och vanadium. De två yttre lagren med stål gör bladet än mer resistent mot rost. Tack vare att de är av samma stålsort som handtaget blir svetsen mellan blad och handtag starkare. Bladytan är individuellt hamrad och ger varje kniv en unik personlighet ett signalement och särdrag den inte delar med någon av sina likar i serien. Skaftet har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar mjukt i övergången mellan skaft och blad vilket ger ett ledigt och avslappnat men ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven är även skaftet i Global SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt balanserad kniv. Global SAI - Grönsakskniv 15cm, SAI-M06 1 849kr Global SAI - Kockkniv 19cm, SAI-01 2 299kr SUNDQVIST.SE/GLOBAL Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål SAI-M05 1 599kr Global SAI - Skalkniv 10cm, SAI-S02 1 629kr Global SAI - Santokukniv 19cm, SAI-03 2 299kr WWW.SUNDQVIST.SE 45

KNIVAR global ni består av 18 modeller och två knivset. Bladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa. Bladet är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i orientalisk stil. Det är en bladform som är väldigt populär i Asien och upplevs bidra till förenkling av skärmomenten. Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm, GN-004 1 499kr Handtagen, som är något större än på den klassiska Globalkniven, har en avsmalnande form som bidrar till ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska Globalprickarna på handtaget har tagit sig an en ny form, är ofärgade och handtaget präglas av en ljus och elegant design. SUNDQVIST.SE/GLOBAL Global NI - Kockkniv Oriental 20cm, GN-009 1 499kr Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm, GNM-02 1 299kr Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm, GNM-04 1 199kr Global NI - Skalkniv 8cm, GNFS-01 699kr Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM- 07, GNFS-01 GN-3002 2 999kr 46 STEEL Nº 1 2017

KNIVAR tamahagane flirtar i denna serie med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget är format som en bambukvist, det är mycket greppvänligt och bekvämt att hålla i. Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet är hårt VG5-stål medan sidorna består av mjukare SUS410-stål. Tekniken med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra styrka och rosttålighet. Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105 Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118 Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165 Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107 Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109 1 479kr 1 899kr 1 499kr 999kr 879kr SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE tamahagane kyoto är en kniv med 63 lager damaskerat stål, en hård kärna av VG5-stål varvat med lager av mjukare SUS410-stål, vilket ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet hamras för att uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan på samurajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt 18/10-stål och är mattblästrat, vilket ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla. Handtaget är format efter en bambukvist och är mycket greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu. Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105 Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118 Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165 Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107 Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109 4 199kr 4 379kr 3 499kr 2 299kr 2 099kr SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE WWW.SUNDQVIST.SE 47

KNIVAR tamahagane san har tillverkats efter en uråldrig japansk tillverkningsprocess, som sedan modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre lager stål som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en fantastisk egg i kombination med extremt bra styrka och rosttålighet. Tamahagane San - Brödkniv 23cm, SN-1118 1 999kr Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood som framställs genom att under högt tryck sammanfoga trä med ett plastmaterial. Detta skapar ett tåligt och hygieniskt material som har samma oslagbara känsla som trä. SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE Tamahagane San - Kockkniv 21cm, SN-1105 1 799kr Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm, SN-1165 1 799kr Tamahagane San - Skalkniv 15cm, SN-1107 1 259kr Tamahagane San - Skalkniv 9cm, SN-1109 1 089kr Tamahagane San - Knivset 2-del SN-2201 2 299kr 48 STEEL Nº 1 2017

KNIVAR tamahagane san kyoto är en exklusiv serie knivar. De är tillverkade i damaskerat stål som är extremt hårt i kärnan och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen. Varje kniv får därmed en individuell mönstring. De svarta handtagen är tillverkade av Micarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Micarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad som hjälper kniven hålla dess perfekta balans. Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105 Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118 Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109 4 599kr 4 799kr 3 799kr 2 599kr 2 399kr SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE tamahagane san tsubame har ett blad som består av en kärna av VG5 stål som omgärdas av två lager SUS410 stål. Kärnan är hård samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer hålla skärpan länge. Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart Micarta, ett material av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck och hög temperatur till ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105 Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118 Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165 Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107 Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109 1 999kr 2 399kr 1 999kr 1 459kr 1 299kr SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE WWW.SUNDQVIST.SE 49

KNIVAR yaxell super gou har imponerande 161 lager stål. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål. Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm, Y-37108 4 299kr Det pulveriserade stålet innehåller mycket kol som används eftersom det garanterar en hög grad av renhet och styrka vilket ger möjlighet att få till en ovanligt vass egg. Bladet imponerar med ett fascinerande mönster i damaskusdesign som symboliserar en kniv av högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta. SUNDQVIST.SE/YAXELL Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm, Y-37100 3 899kr Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37104 3 999kr Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm, Y-37102 2 299kr Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm, Y-37103 2 199kr Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm, Y-37116 3 199kr 50 STEEL Nº 1 2017

KNIVAR yaxell gou som översatt till svenska betyder den enastående, har hela 101 lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål. Därefter byggs kniven upp undan för undan med 50 lager stål på vardera sida om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat i svart Micarta. Det är ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas samman under hög temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt med tre kraftiga nitar och har en avslutande knapp som ger bra balans i kniven. Knappen pryds med det inetsade japanska tecknet för GOU. Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000 Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009 Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004 Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010 Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001 2 799kr 3 299kr 3 199kr 3 699kr 2 799kr SUNDQVIST.SE/YAXELL yaxell zen betyder de mest hälsosamma måltiderna. Knivserien är tillverkad i 37 lager stål, där kärnan består av ett VG10- stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager stål på vardera sida om kärnan och det vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell har valt att låta märkena som blir när stålet hamras och bearbetas vara kvar på den övre delen av knivarnas blad. På den nedre delen av bladet har däremot de vackra stållagren polerats fram. Detta ger ZEN-serien en mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med två kraftiga nitar. Som en avslutande extra finish stansas ZEN-loggan för hand på varje knivblad. Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500 Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508 Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501 Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502 Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503 1 399kr 1 499kr 1 349kr 999kr 899kr SUNDQVIST.SE/YAXELL WWW.SUNDQVIST.SE 51

KNIVAR yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat stål. Den har en kärna i hårt VG10- stål som varvas med 34 lager av ett mjukare stål på vardera sida av kärnan. Dessa lager slipas och poleras sedan ner successivt för att skapa den vackra ådring som pryder bladen på alla knivar ur RAN-serien. Själva ordet RAN är japanska och betyder den utmärkta. Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, Y-36008 1 749kr Handtaget är tillverkat i svart Micarta och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som till skillnad från trä lämpar sig mycket väl i köksmiljö. SUNDQVIST.SE/YAXELL Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, Y-36000 1 799kr Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm, Y-36004 1 899kr Yaxell Ran - Allkniv 12cm, Y-36002 1 099kr Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, Y-36003 999kr Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv, Y-36000-902 2 699kr 52 STEEL Nº 1 2017

KNIVAR Opinel Parallele - Brödkniv 21cm, OP-001816 389kr opinel parallele är rustika lantliga knivar i traditionell fransk design. Med inspiration från sina rötter har Opinel tagit fram en serie köksknivar, vars trähandtag i lackad bok ger en gedigen känsla och ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet ger en vass skärpa. Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen köksknivar i fem modeller. Opinel är en symbol för fransk kultur och livsstil. Företagets legendariska fällknivar har prytt fickorna på världens största äventyrare. Opinel vill att deras knivar ska kännas som en naturlig förlängning av den mänskliga handen. Det miljömedvetna familjeföretaget, beläget i Chambéry Frankrike, drivs av grundaren Joseph Opinels ättlingar. Företaget har stort miljöfokus och producerar knivar med hänsyn till naturliga resurser. Opinel Parallele - Kockkniv 20cm, OP-001818 469kr SUNDQVIST.SE/OPINEL Opinel Parallele - Santokukniv 17cm, OP-001819 469kr Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm, OP-001820 389kr Opinel Parallele - Filékniv 18cm, OP-001821 389kr WWW.SUNDQVIST.SE 53

KNIVAR opinel le petit chef Opinels barnvänliga produkter Le Petit Chef består av en kniv, en skalare och ett fingerskydd. Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast är 10 cm långt med en rundad spets. Det som gör kniven extra funktionell för barn är den lilla gummiringen vid bladets klack vilken gör att barnet får ett stadigt och säkert grepp om kniven och förhindrar att fingrarna glider ner över bladet. Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746 Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1 399kr 189kr 539kr 49kr SUNDQVIST.SE/OPINEL opinel essentials Med Opinels skalknivar har du en kniv för varje tillfälle. I Essentialsserien finner du även en behändig smörkniv. Med sin skärpa och karaktäristiska färger gör de vardagen både enklare och roligare. Handtaget i trä ger en gedigen känsla och du kan välja mellan bok eller färgad avenbok. Knivarna finns som singelknivar i bok samt i färgerna blå, orange, grön och lila. Men även som 4-delsset i färgkombinationerna Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco. Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet och bladet är tillverkat av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 12C27. Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933 Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932 Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926 Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920 Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914 129kr 139kr 139kr 139kr 139kr SUNDQVIST.SE/OPINEL 54 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror och rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra kulinariska mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En kockkniv är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig utan. Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de flesta köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset från Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv, en flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals knivväskor för säker förvaring. PRODUKTER: Global kockkniv Global femdelsset Global knivväska Global träskärbräda Scanpan CTX-panna Scanpan sauteuse Fusion 5 Global matsked Zassenhaus kryddkvarn Hamburg WWW.SUNDQVIST.SE 55

KNIVTILLBEHÖR globals tillbehör I Globals sortiment finns det många tillbehör för att hålla knivarna skarpa och i gott skick. Global - Keramisk skärpstav 24cm, G-45 1 129kr En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Det finns flera olika modeller att välja bland. Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller på knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. SUNDQVIST.SE/GLOBAL Global - Våtslip med två hjul, G-91/SB 499kr Global - Diamantskärpstav 26cm, G-38 1 499kr Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm, G-668/10 429kr Global - Knivblock rostfritt för 9+1, GKB-52 1 299kr Global - Magnetlist 41cm, G-42/41 1 199kr 56 STEEL Nº 1 2017

KNIVTILLBEHÖR yaxells tillbehör Yaxells knivar har uppnått sin otroliga skärpa genom att kombinera gamla svärdsmedstekniker med modern teknologi. För att upprätthålla den skärpan har de tagit fram två slipar som är uppkallade efter Ran och Gou-knivserierna samt slipstenar i fyra olika grovlekar. Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022 Yaxell - RANsharp svart, Y-36022 Yaxell - Slipsten #400 599kr 499kr 599kr SUNDQVIST.SE/YAXELL tamahaganes tillbehör I Tamahaganes sortiment finns en mängd artiklar för att ta hand om dina redskap på bästa sätt. Tamahagane har tagit fram allt från knivväskor att förvara knivarna i till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157 Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007 859kr 499kr 499kr 529kr SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE WWW.SUNDQVIST.SE 57

KNIVTILLBEHÖR minosharp har stor erfarenhet av att tillverka slipverktyg för japanska knivar och det är ingen mindre än Mr Global, Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket. I sortimentet finns den berömda keramiska våtslipen Minosharp 550, som vunnit Bäst i Test flera gånger och till den finns det utbytbara sliphjul. Slipstenarna som är tvåsidiga och har olika grovlek kommer med hållare och slipfixturer för att få till den perfekta vinkeln på knivseggen. I sortimentet finns även ett polergummi för att ta bort eventuell ytrost på knivarna. MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503 599kr 1 029kr 1 399kr 179kr SUNDQVIST.SE/MINOSHARP 58 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: SOMMARENS DRYCKER Det finns mycket goda drycker att servera under sommaren. Till studenten och många andra firanden bjuds det ofta på champagne som med fördel serveras ur Veritas champagneglas från Riedel. För de lite mer avslappnade tillfällena är O-glaset utan fot perfekt att duka fram, eller ta med på picknicken. Unga viner tjänar på att dekanteras och Riedel har många vackra munblåsta konstverk exempelvis karaffen Duck. Öppna och förslut flaskorna med Pulltex 3-dels startset. Varma dagar blir vinet snabbt för varmt och då är det smart att sätta en vin/champagnekylare runt flaskan för att hålla drycken välkyld under hela middagen. Den är också en bra present att ha med sig på sommarens alla grillbjudningar. PRODUKTER: Riedel champagneglas, Veritas Riedel vinglas, O serien Pulltex öppnare 3-dels startset Pulltex vin/champagnekylare Riedel karaff, Duck Zassenhaus skärbräda i olivträ Global skalkniv WWW.SUNDQVIST.SE 59

MANDOLINER benriners mandoliner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. Benriners mandoliner har steglös inställning på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 70 mm tjocka skivor beroende på modell. De levereras med tre utbytbara blad för strimling/julienne i tre olika grovlekar samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd som underlättar användningen. Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W 479kr 879kr SUNDQVIST.SE/BENRINER benriners grönsakssvarvar är tillverkade i Japan och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar och levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. De har blad som både skär och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på modell och blad. De är lätta att ta isär för att diska. Den horisontella svarven klarar att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar ur 12 mm ø. Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W 749kr 1 349kr SUNDQVIST.SE/BENRINER 60 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: PÅSKBUFFÉ Som traditionen bjuder serveras det mycket ägg till påsk. Ägg kan tillredas och användas på många olika sätt och är en fantastisk näringskälla. Måla dem och ha som dekoration för att matcha dukningen med stekknivarna från Opinel, servera äggtoddy som fördrink eller en äggliknande pannacotta i Riedels vackra cocktailglas ur serien Veritas. Blir det ägg över spara dem och lägg dem på en macka dagen efter, salta och peppra med din Zassenhaus Hamburgkvarn. Med brödet inlindat i en vacker handduk från Opinel håller det sig fräscht länge på buffén. PRODUKTER: Chasseur mjölkkastrull Opinel stekknivar Riedel cocktailglas, Veritas Zassenhaus kryddkvarnar, Hamburg Zassenhaus brödskärbräda Opinel brödkniv Opinel handduk WWW.SUNDQVIST.SE 61

KVARNAR zassenhaus münchen är en exklusiv serie som kombinerar en klassisk form med modern framtoning som verkligen sticker ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ och skyddande stålring längst ner vid malverket. Ringen skyddar träet från att bli skadat vid till exempel slag eller fukt. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti. München går att använda till både salt och peppar. De finns i storlekarna 15, 25, 35 och 45 cm. SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm, Z-020588 1 579kr Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm, Z-021967 799kr Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm, Z-021875 699kr Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm, Z-021714 499kr 62 STEEL Nº 1 2017

KVARNAR zassenhaus regensburg har en mycket tålig och vacker högblank pianolackering som gör att träets ådring framträder samtidigt som det skyddar kvarnen. Denna serie finns bara med pepparkvarnsknopp, men det går självklart lika bra att använda den som saltkvarn om så önskas. Malverket kommer med 25 års garanti. Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg Finns i längden: 22cm 599kr SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS zassenhaus hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Serien Hamburg finns som både saltoch pepparkvarn och är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad grovlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti. Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm Finns i längden: 18 cm 599kr SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS WWW.SUNDQVIST.SE 63

KVARNAR zassenhaus aachen är en genomskinlig akrylkvarn som ger full överblick över hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt stål eller i akryl med en omärkt knopp för valfri användning. Zassenhaus keramiska malverk maximerar arom och smak från kryddan du önskar mala och kommer med 25 års garanti. Levereras utan salt och peppar i kvarnarna. Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen Finns i längderna: 14, 18cm fr. 349kr SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS zassenhaus augsburg är en robust och stilfull kvarn med en elegant toppdel helt i rostfritt stål. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja på salt- & pepparkvarnen, även om det också går bra att använda andra kryddor. Kvarnen finns i flera olika träslag som zebranoträ, wenge och svartbetsad bok. Kvarnen finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti. Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg Finns i längderna: 14 & 18cm fr. 599kr SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS 64 STEEL Nº 1 2017

KVARNAR zassenhaus frankfurt är en rak och stilren modell för den designmedvetne. Serien finns i natur- och wengefärgad bok samt olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 24 och 30 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti. Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv) fr. 499kr SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS zassenhaus kiel är en rak cylinderformad kvarn i vintagegråbetsad bok med fem dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn och som pepparkvarn. Kvarnen är 16 cm hög och går att användas till de flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad kornstorlek beroende på vad som ska kryddas. Det keramiska malverket är nästintill outslitligt och kommer med 25 års garanti. Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel Finns i längden: 16cm 999kr SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS WWW.SUNDQVIST.SE 65

KVARNAR zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem och finns i storlekarna 12 cm, 18 cm, 24 cm och 30 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti. SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm, Z-020465 699kr Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm Z-020144 559kr Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm, Z-020038 499kr Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm, Z-020205 439kr Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm, Z-023183 599kr 66 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: TÅRTKALAS Är det kalas så är det och då ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola passar både stora och små. Om du vill förhöja smaken rekommenderar vi att du provar att servera den ur Riedels särskilt framtagna glas för Coca-Cola. När det är fest passar det bra att fira med en smarrig pannkakstårta! Den lilla CTX stekpannan, 20 cm, passar perfekt till att grädda pannkakor i. Ett hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv som santokukniven från Yaxells serie Ran. Servera fina portionsbitar med en stekspade från Global. PRODUKTER: Scanpan stekpanna CTX Scanpan sauteuse Maitre D Zassenhaus timer Yaxell santokukkniv, RAN Global stekspade Riedel Coca-Colaglas WWW.SUNDQVIST.SE 67

STEK & KOK scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk design. CTX eller Ceramic Titanium Extreme är ett teknologiskt genombrott som kombinerar högklassig beläggning med rostfritt stål och skapar en produkt helt i en klass för sig. Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, (finns även i 18cm) SP-65231600 1 399kr CTX-seriens beläggning, GreenTek, är helt fri från de skadliga och miljöfarliga PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla värmekällor. Den korpsvarta non-stickytan tillsammans med den eleganta borstade finishen på den rostfria utsidan ger CTX-serien en mycket exklusiv känsla och en utstickande design. SUNDQVIST.SE/SCANPAN Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, (finns även i 24,26,28 & 32cm) SP-65002003 999kr Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, (finns även i 24 & 26cm) SP-65252000 1 899kr Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, (finns även i 28 & 32cm) SP-65102600 1 699kr Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX, SP-65113200 2 299kr Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX, SP-65303200 1 999kr 68 STEEL Nº 1 2017

STEK & KOK scanpan fusion 5 är en vackert designad serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion är konstruerad för att tåla maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden reduceras till ett minimum. Fusion 5 har också en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och funktion samspelar på bästa möjliga sätt. Droppfri kant och måttskala är egenskaper som gör Fusion 5 mycket användarvänlig. När det gäller design är Scanpans logotyp, som avspeglas från handtaget ned i lockets spegelblanka yta, pricken över i:et. Fungerar på alla värmekällor inklusive induktion. Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm) Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20cm) Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm) Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm) 899kr 799kr 1 199kr 899kr SUNDQVIST.SE/SCANPAN scanpan classic består av produkter som gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. Seriens produkter behandlas sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga non-stickbeläggning, GreenTek. Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta skapar en produkt med optimal värmespridning som är garanterad att inte slå sig. Classic är enkelt uttryckt en serie med klassisk design som är ämnad för dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar på alla värmekällor förutom induktion. Serien är ugnssäker upp till 260 grader. Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm) Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm) Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm) Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200 699kr 899kr 1 199kr 859kr SUNDQVIST.SE/SCANPAN WWW.SUNDQVIST.SE 69

STEK & KOK scanpan impact är en elegant serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin utmärkande tvåtonsfinish. Impact har en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och användarvänlighet samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar droppfri kant och måttmarkeringar på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och fungerar på alla värmekällor inklusive induktion. Detta är en av Scanpans bredaste serier och det finns närmast oändligt med modeller. I serien hittar du bland annat stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för varje tillfälle helt enkelt! Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm) Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16cm) Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm) Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600 539kr 599kr 799kr 1 199kr SUNDQVIST.SE/SCANPAN scanpan maitre d steel, helt i högblankt rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till Scanpans populära kopparserie Maitre D. Den fungerar på alla typer av spishällar inklusive induktion. Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga rostfria nitar. Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D Steel, SP-11101600 Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm) Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D Steel, SP-11251600 Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D Steel, SP-11151600 649kr 429kr 729kr 699kr SUNDQVIST.SE/SCANPAN 70 STEEL Nº 1 2017

STEK & KOK INDUKTION Scanpan - Sauteuse 20cm - Maitre D, SP-12142000 1 399kr scanpan maitre d är en serie i rostfritt stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan består av högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa funktion. INDUKTION Scanpan - Stekpanna 24cm, ind. - Maitre D, (finns även i 26cm) SP-77002400 1 299kr Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D, SP-77251600 699kr Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga rostfria nitar vilket gör att de håller sig svala en längre tid. Serien innehåller vissa modeller med större diameter i botten vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik, de med mindre diameter än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej för induktion. SUNDQVIST.SE/SCANPAN Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D, SP-77101600 699kr Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D, (finns även i 12 & 14cm) SP-77231000 659kr Scanpan - Långpanna 35x24cm - Maitre D, SP-77403500 2 299kr WWW.SUNDQVIST.SE 71

STEK & KOK fissler original pro är tillverkad i extra tjock och extremt robust 18/10 stål. Serien har stora greppvänliga handtag med värmesköldar som håller handtagen svala. Det tätslutande locket förebygger att värme och ånga läcker ut och skapar den bästa förutsättningen för energisparande kokning. Med condensate-plus funktionen droppar kondens tillbaka i grytan och gör maten saftigare. Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, (finns även i 20 & 24cm) FI-8414316100 1 299kr Original Pro har en energisparande CookStar botten som är optimal för alla typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala på insidan för uppmätning av t. ex. såser. SUNDQVIST.SE/FISSLER Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, (finns även i 24, 28 & 32cm) FI-8436820100 1 499kr Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, (finns även i 20cm) FI-8415316000 1 599kr Fissler - Original Pro Gryta, 3,9l/20cm, (finns även i 24 & 28cm) FI-8412320000 1 999kr Fissler - Original Pro 5-delsset Grytset med tre grytor 16, 20 och 24cm, en låg gryta 20cm och en kastrull 16cm utan lock FI-8412325000 8 299kr 72 STEEL Nº 1 2017

STEK & KOK fissler tryckkokare sparar upp till 70 % av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar energi ända upp till 50 %. Förutom tid och energi bevarar du också vitaminer och mineraler bättre jämfört med traditionell tillagning. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat. Med en tryckkokare från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid. Botten är av typen CookStar, en extra tjock botten med jämnt fördelad värmespridning för alla typer av hällar. Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l) Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) 2 099kr 2 899kr 3 299kr SUNDQVIST.SE/FISSLER fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi som gör det lätt att steka rätt. Den ultimata stekmetoden är baserad på en Crispypanna för hög temperatur, som exempelvis kött behöver, och en belagd Protectpanna för att steka exempelvis ägg och fisk på låg temperatur. Den innovativa formen på handtagen ger ett effektivt skydd mot värme och ett stadigt grepp. Serien har även en praktisk hängögla för enkel upphängning. Den tjocka Cook- Star-botten upptar, sprider och behåller värmen på ett optimalt sätt vilket spar mycket energi och ger en jämn stekyta. Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 899kr 1 399kr 1 099kr SUNDQVIST.SE/FISSLER WWW.SUNDQVIST.SE 73

STEK & KOK chasseurs grytor är gjutna i järn vilket är en uråldrig teknik och järnet i de rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 % från återvunnet järn. Chasseur har alltid haft en stor kärlek till hantverket och till materialen. Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10cm, röd CH-471003 699kr Alla produkter som lämnar fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll. Trots den genuina och traditionella produktionen är Chasseur mycket medvetna om hur omvärlden ser ut och vill vara med och bidra till en hållbar utveckling. Allt från överbliven färg till själva järnet återvinns därför och återanvänds för att göra produktionen så skonsam som möjligt för miljön. SUNDQVIST.SE/FISSLER Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange, (finns även i 24 & 26cm) CH-472007 1 299kr Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31cm, caviar, CH-473189 2 099kr Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103 1 099kr Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003 1 099kr Grillpanna m hällpip 26x26cm, svart CH-315001 899kr 74 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Mångas favorit är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en Zassenhaus skärbräda med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan passar även bra som uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D Steel paellapanna från Scanpan. Globals bestick passar lika bra till kött som till fisk och till det serverar du en kall god öl i Riedels ölglas. PRODUKTER: Zassenhaus pepparkvarn Berlin Zassenhaus mangoskärbräda Tamahagane brödkniv SAN Riedel ölglas Ouverture Global stekbestick Opinel kökshandduk Scanpan paellapanna Maitre D WWW.SUNDQVIST.SE 75

SKÄRBRÄDOR zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda. I Zassenhaus breda sortiment finns allt från små skärbrädor som passar utmärkt för grönsaker och trancherbrädor med urgröpt skåra som fångar upp köttsaften till stora huggkubbar för alla som vill ha något rejält att stycka kött på. Man kan också med fördel använda skärbrädan som serveringsfat eller som underlägg för heta grytor. SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 29x18x1,5cm, Z-058390 499kr Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 37x17x2cm Z-058406 599kr Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm, Z-059007 499kr Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20cm, Z-059014 499kr Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm, Z-059038 499kr 76 STEEL Nº 1 2017

SKÄRBRÄDOR Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med gummifötter 40x40x8cm, Z-056419 1 599kr Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 28x20x1,2cm, Z-050806 99kr Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 49x30x2cm, Z-050851 349kr Zassenhaus - Trancherbräda Akacia 42x27,5x2cm, Z-055399 599kr Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 42x28x2cm, Z-050882 359kr Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med gummifötter 40x25x3cm, Z-055412 599kr Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, Röd 38cm, Z-061093 79kr Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast flexibel, Kiwi 29cm, Z-061222 99kr Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, Rosa 38 & 29cm, Z-990034 129kr WWW.SUNDQVIST.SE 77

SKÄRBRÄDOR globals skärbrädor Banden mellan japanska Global och Sverige har vuxit sig starka genom åren. I samarbete med Sundqvist har Global sedan tidigare tagit fram olika storlekar på plastskärbrädor för den svenska marknaden och det senaste tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen, ett verkligt globalt samarbete. Med rötter i Japan, designad i Sverige och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken Edin Dzemat under sin tid som lagkapten för Svenska Kocklandslaget designat skärbrädan som han länge saknat på marknaden. Resultatet blev en träskärbräda med en sylvass kombination av funktion, design och kvalité som testats och kontrollerats i restaurangkökets tuffa miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga storlekar som passar bra i både restaurang- och hemmakök. SUNDQVIST.SE/GLOBAL Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006 Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007 Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008 2 199kr 2 699kr 3 699kr Global -Plastskärbräda, 26x16cm, G-1004 119kr Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm, G-1005 159kr 78 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 roaster från Scanpan. Ett annat fusion-tips är att göra sashimi av laxen, för extra snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel serveras ur Scanpans läckra små Maitre D Steel kastruller eller på Globals appetizer/förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några vanliga bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta serveras en god skumpa i vackra Riedelglas. PRODUKTER: Scanpan roaster Fusion 5 Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm Scanpan kastruller Maitre D Steel Global appetizer/förrättssked Zassenhaus skärbräda mango Global bestick Riedel Veritas champagneglas WWW.SUNDQVIST.SE 79

VINTILLBEHÖR riedel veritas är en serie med 12 kristallglas av exceptionell kvalitet och tunnhet. Den som vill uppgradera från Vinum serien kan välja Veritas då kupans utformning är densamma men serien har kompletterats med glasmodeller utformade även för gamla världens & nya världens viner. SUNDQVIST.SE/RIEDEL Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack R-6449/0 549kr Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack R-6449/30 549kr Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack R-6449/15 549kr Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack R-6449/07 549kr Riedel - Veritas Champagne 2-pack R-6449/28 549kr 80 STEEL Nº 1 2017

VINTILLBEHÖR riedel the o wine tumbler består av 14 olika glas. Ett revolutionerande glas som var det första druvspecifika glaset utan fot och stam. O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till landet, båten, husvagnen och på picknicken. Glasen står stabilt i diskmaskin. Riedel - O Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 Riedel - O Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 Riedel - O Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 Riedel - O Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 Riedel - O Champagne 2-pack, R-0414/28 269kr 269kr 269kr 269kr 269kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas som har som uppgift att framhäva varje vins unika smak- och doftaromer. Grapeglasen har en vackert rundad form och en dragen fot, vilket gör att kupan går ner i foten. Ett elegant glas som tillverkats enligt de senaste teknik- och designprinciperna. Eftersom det finns färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än i Vinum), tycker många att dessa är bra serier att börja sin Riedelsamling med. Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28 699kr 699kr 699kr 699kr 699kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL WWW.SUNDQVIST.SE 81

VINTILLBEHÖR riedel ouverture är en bra instegsserie för dem som uppskattar goda, prisvärda viner och är perfekt för dagligt bruk. Ouverture är en icke druvspecifik glasserie som kommer att öka smakupplevelsen för både vin, öl, sprit och vatten. Serien består av 9 stycken olika glas. Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00 Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90 Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05 Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48 Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11 299kr 299kr 299kr 299kr 299kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL riedel sommeliers-serien består av 27 st olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien var de första glasen i världen som tagits fram för att framhäva både doft och smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis arbetade man främst med glas som skulle passa vin från specifika områden t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage etc. Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30 Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15 Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07 Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28 899kr 699kr 649kr 649kr 649kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL 82 STEEL Nº 1 2017

VINTILLBEHÖR riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas som är en vidareutveckling av Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna för viner från den nya världen. Kupan har en fyrkantig form och är dragen mot glasets stam. Enligt många den mest eleganta av Riedels serier. Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0 Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30 Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15 Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08 699kr 699kr 699kr 699kr 699kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL riedel vinum är den perfekta startserien! Serien består av 30 olika kristallglas och var den första maskintillverkade serien i världen som togs fram för att passa individuella druvor/typer av vin. Likt Sommeliersserien utvecklas varje glasmodell tillsammans med en grupp experter i en process som kan ta upp till 2 år. Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0 Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30 Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07 Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48 499kr 499kr 499kr 499kr 499kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL WWW.SUNDQVIST.SE 83

VINTILLBEHÖR riedel superleggero definieras av den längre stammen och dess ytterst lätta, ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande innovation i utformningen av druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek och form har stor betydelse när det gäller att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero har Riedel lyckats mycket väl med denna svåra konst. Serien består av 10 olika glas. SUNDQVIST.SE/RIEDEL Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru R-4425/00 999kr Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah R-4425/30 999kr Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel R-4425/15 999kr Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru R-4425/16 999kr Riedel - Superleggero Champagne R-4425/28 999kr 84 STEEL Nº 1 2017

VINTILLBEHÖR riedel vinum extreme-serien består av 7 olika glas och togs fram för att bättre passa viner från Nya Världen (ex. Nya Zeeland, USA, Australien). Dessa viner blev successivt bättre och krävde glas som kunde klara av att balansera koncentrerade och intensiva aromer. Utformningen återspeglar även de framsteg som hade gjorts för maskintillverkade glas sedan Vinumserien togs fram. Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0 Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30 Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05 Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07 Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08 649kr 649kr 649kr 649kr 649kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL riedel vinum xl är den nya generationen av vinglas och de största glasen ur alla Riedelserier. Glasen är framtagna för att passa stora kraftfulla och koncentrerade viner, ofta från Nya Världen. Serien består av 10 stycken olika glas och är ett bra komplement till Vinum och Sommeliersserien. Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00 Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41 Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51 Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67 Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28 699kr 699kr 699kr 699kr 699kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL WWW.SUNDQVIST.SE 85

VINTILLBEHÖR riedels munblåsta karaffer är tillverkade med stor omsorg och noggrannhet. Glasblåsning är ett hantverk som har en lång tradition och vars grunder i princip förblivit oförändrade. Riedels karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis inom glasblåsning garanterar att varje karaff uppfyller den höga standard som Riedel kräver. Varje karaff har en elegant design och är ett unikt hantverk. Riedel - Karaff Amadeo R-1756/13 3 599kr Riedel - Karaff Evechen R-1950/15 4 449kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL Riedel - Karaff Ayam Clear R-2016/01 3 999kr Riedel - Karaff Tyrol R-1405/13 5 399kr Riedel - Karaff Boa R-2013/01 4 449kr Riedel - Karaff Black Tie R-4100/23 4 449kr Riedel - Karaff Curly Pink R-2011/04 2 139kr 86 STEEL Nº 1 2017

VINTILLBEHÖR Riedel - Karaff Ultra Magnum R-2400/13 2 399kr Riedel - Karaff Amadeo Svart R-8756/13 4 449kr Riedel - Karaff Riedel O Single R-1414/13 1 759kr Riedel - Karaff Riedel O Magnum R-1414/26 2 399kr Riedel -Karaff Black Tie Bliss R-2009/03 1 399kr Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green R-1950/88 19 999kr Riedel - Karaff Eve R-1950/09 4 449kr Riedel - Karaff Horse R-4101/13 4 449kr WWW.SUNDQVIST.SE 87

VINTILLBEHÖR maskintillverkade karaffer från Riedel. Med en karaff serveras vinet elegant på bästa sätt för att lyfta fram smakerna och karaktären på vinet. Alla viner tjänar på att dekanteras. Att öppna korken på flaskan räcker inte som luftning då flaskans öppning är för liten. Det behövs mer luft för att verkligen lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt. Genom att använda en vinkaraff får du bort sediment ur vinet och kan servera dina gäster ett vin som smakar som producenten tänkt sig. Riedel - Karaff Syrah R-1430/13 399kr Riedel - Karaff Cabernet R-1440/13 419kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL Riedel - Karaff Merlot R-1440/14 339kr Riedel - Karaff Riedel Apple R-1460/13 399kr Riedel - Karaff Big Apple R-1460/14 759kr Riedel - Karaff Cabernet Magnum R-1440/26 799kr 88 STEEL Nº 1 2017

VINTILLBEHÖR tillbehör från Riedel. I Riedels breda sortiment av vinglas och karaffer finns även tillbehör för att underlätta rengöring. Vare sig man diskar för hand eller i maskin kan glasen behöva torkas och poleras efteråt. Mikrofiberduken ger ett skinande rent resultat och Riedels bottle cleaner rengör karaffer, vaser eller andra föremål där diskborsten inte når ner. Riedel - Mikrofiberduk R-5010/07 199kr Riedel - Bottle Cleaner R-0010/05 99kr SUNDQVIST.SE/RIEDEL WWW.SUNDQVIST.SE 89

VINTILLBEHÖR pulltex produkter är mycket populära över hela världen, bland annat för den omisskännliga funktionaliteten och det breda sortimentet. Det är ingen slump att de allra flesta sommelierer använder sig av just Pulltex. Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med det patenterade flaskstödet i två lägen, som underlättar utdragningen av korken utan att böja eller bryta den. Den tilltalande designen ger dem ytterligare en fördel. Pulltex har också ett brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare och andra vintillbehör. Den senaste innovationen är wine stoppern AntiOx som behåller vinets kvalité i flaskan längre än någon annan stopper. I stoppern sitter ett aktivt kolfilter som hindrar vinets oxidering och bevarar vinets karaktär i minst 10 dagar. Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste P-107-608-00 629kr Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste P-107-610-00 629kr SUNDQVIST.SE/PULLTEX Pulltex - Decantör i rostfritt stål P-107-721-00 499kr Pulltex - Karaffborste med erg. handtag P-107-724-00 159kr Pulltex - Ishink guld P-107-629-00 269kr Pulltex - Ishink Green Apple P-107-632-00 269kr Pulltex - Ishink transparent frostad P-107-601-00 269kr 90 STEEL Nº 1 2017

VINTILLBEHÖR Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ P-107-728-00 859kr Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set P-107-751-00 299kr Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal P-107-778-00 869kr Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver P-107-701-00 389kr Pulltex - AntiOx Winestopper P-107-798-00 229kr Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila P-107-782-00 379kr Pulltex - Vinkylare, svart P-107-815-00 199kr Pulltex - Färgkod till vinglas 10st P-107-710-00 159kr Pulltex - Vinessenser set, rött vin P-107-764-00 799kr WWW.SUNDQVIST.SE 91

VINTILLBEHÖR laguiole en aubrac i regionen Aveyrons i sydvästra Frankrike har, vad som alltid ansetts vara, världens bästa korkskruvar tillverkats sedan 1829. Varje korkskruv tillverkas fortfarande helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga hantverkare med decenniers erfarenhet och stolta traditioner. Den korkskruv du köper har dessutom tillverkats helt och hållet av en enda yrkesman, som gör hela arbetet från råmaterial till det lilla biet som sist kommer på ett intyg på prestige och kvalitet. Korkskruvarnas handtag finns i en rad olika material rosenträ, horn, en, olivträ m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti. Laguiole - Sommelier oliv L-SOMM O 2 379kr Laguiole - Sommelier Kaktus grön L-SOMM CA9 3 199kr SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE Laguiole - Sommelier horn L-SOMM PC 2 379kr Laguiole -Sommelier valnöt L-SOMM LYI 2 699kr Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm L-Champagne 3 179kr 92 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: LYX PÅ STRANDEN Sommar och lata dagar på stranden är semester. Lyxa till det lite och ta med en flaska champagne som du håller kyld i en ishink från Pulltex eller förbered en Watermelon Bellini och servera den i Riedels druvspecifika O-glas utan fot som passar riktigt bra på stranden. För att bevara bubblorna är en Pulltex Champagne stoppers i silikon bra att ha med och en liten smidig skärbräda som Zassenhaus oregelbundna olivskärbräda är lätt att packa ner i picknick-korgen. Den lilla fällkniven No7 från Opinel bör alltid ligga i fickan. Sedan är det bara att lägga sig på stranden och njuta. PRODUKTER: Pulltex ishink Riedel O glas Pulltex Champagne stoppers Zassenhaus Skärbräda oliv Opinel fällkniv WWW.SUNDQVIST.SE 93

ÖVRIGT att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje upplever de flesta. Förutom de väsentliga köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, kvarn och vintillbehör finner du även en hel del kringprodukter i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och Global. Förkläden, kökshanddukar och andra textilier kommer också väl till pass i köket. Det anrika varumärket Opinel har, förutom köksknivar och stekknivar, en outdoorserie med produkter som du kan ta med dig ut i det fria för att bäst ta till vara på det som naturen har att erbjuda. Opinel - Svampkniv bok 8cm, OP-001252 289kr Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm OP-001444 169kr SUNDQVIST.SE Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm OP-001616 239kr Opinel - Essentials Skalknivar 4-delsset, Art Deco OP-001939 539kr Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset OP-001617 779kr Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm OP-000687 619kr Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop OP-001532 559kr 94 STEEL Nº 1 2017

ÖVRIGT Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld Z-072778 229kr Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala Z-041071 1 699kr Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok Z-040005 1 279kr Global - Sax 21cm GKS-210 899kr Global - Kockpincett 30cm GS-28 499kr Global - Stekspade 27cm GS-25 699kr Global - Skalare med 3 utbytbara blad GS-94 699kr Global - Örthacka 18cm G-76 1 799kr Tamahagane - Tranchergaffel SN-1122 1 899kr WWW.SUNDQVIST.SE 95

ÖVRIGT Global - Kyparförkläde med slits G-1003 239kr Global - Bröstlappsförkläde G-90005 279kr Global -Bröstlappsförkläde, långt G-90297 349kr Global - Kockmössa S/M med brodyr G-1706/S 169kr Global - Handduk släng G-90093 199kr Global - Shoppingbag G-670 149kr 96 STEEL Nº 1 2017

INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en vacker karaff från Pulltex. PRODUKTER: Zassenhauskvarn, Hamburg olivträ Global, örthacka Zassenhaus, skärbräda olivträ Laguiole en Aubrac, gaffel olivträ Laguiole en Aubrac, stekkniv olivträ Pulltex, karaff Adonis Global, skalare WWW.SUNDQVIST.SE 97

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist? Sundqvist är ett House of brands med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar. Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. VÅRA VARUMÄRKEN: SUNDQVIST PÅ NÄTET Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation, mediabank och som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. www.sundqvist.se FACEBOOK Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist INSTAGRAM Här hittar du oss: @ja_sundqvist TWITTER Härifrån twittrar vi: @ja_sundqvist YOUTUBE Allt vårt rörliga material finner du här: youtube.com/sundqvistvideo tel 031-92 29 90 hemsida www.sundqvist.se e-post info@sundqvist.se 98 STEEL Nº 1 2017

SUNDQVIST QUALITY Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord som definierar verksamhetens själ i kombination med våra produkters funktionella egenskaper. När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer några av Sveriges bästa kockar. Våra kärnord är: Originalprodukter Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning. Premiumkvalitet Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kockelit. Trygghet Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för kompletterande inköp även kommande år. Miljö Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk. Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser genom vår CSR-policy. Engagemang Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt ansvar att dela med oss utav. CHASSEUR Lisa Lemke GLOBAL Edin Dzemat PULLTEX Jens Dolk SCANPAN Tommy Myllymäki YAXELL Frida Ronge FISSLER Andreas Hedlund OPINEL Systrarna Brydling RIEDEL Maya Samuelsson TAMAHAGANE Stefan Karlsson ZASSENHAUS Louise Johansson WWW.SUNDQVIST.SE 99

100 STEEL Nº 1 2017