PROJEKT Livsmedelskontroll hos tillagningskök vid skolor, restauranger och pizzerior i Skövde samt mobila verksamheter 2017-05-31 ADRESS Hertig Johans torg 2 541 83 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Sten-Åke Stenberg
Detta gjorde vi Under fyra veckor har vi gjort oanmälda livsmedelskontroller hos tillagningskök vid skolor, restauranger och pizzerior i Skövde samt mobila verksamheter. Totalt kontrollerades 106 verksamheter. Vi kontrollerade att verksamheterna har fungerande rutiner för hantering, förvaring och transport av livsmedel samt att rutiner för temperaturkontroll vid varmhållning, kyl- och frysförvaring fungerar. Vi undersökte även att verksamheterna har goda rutiner för information om allergener till kunder samt förvaring och hantering av avfall. I samband med besöken gjorde vi även en kontroll av verksamheternas avfallssortering enligt miljöbalken. Syftet är att kartlägga om och hur verksamheterna sorterar sitt avfall samt att motivera verksamheterna till att förbättra sin avfallssortering. Vi har också tagit sex prov på oxfilé för att kontrollera vilket djurslag köttet är av. Detta är en del av ett projekt som Miljösamverkan Västra Götaland genomför, som handlar om redlighet. I projektet ingår även provtagning av butiksmald bland- och nötfärs. Projektet är även ett pilotprojekt för jämställdhet. Resultatet av projektet redovisas vid ett senare tillfälle. Resultat Verksamheterna hade över lag fungerande rutiner inom de områdena vi kontrollerade. Några verksamheter förbättrade sina rutiner för att täcka över sina livsmedel när vi var på plats. Vid restauranger och pizzerior kontrollerade vi speciellt tillagning och servering av hamburgare. De flesta restaurangerna känner till riskerna med att servera hamburgare eller andra färsrätter som inte är genomstekta. De flesta verksamheterna har bra rutiner för att kontrollera temperaturerna vid kylförvaring och varmhållning. Några verksamheter justerade temperaturerna för varmhållning och kylförvaring när vi var på plats. På någon enstaka pizzeria upptäckte vi att utrustning som används till att blanda såser med inte var anpassade till livsmedel. Personalen använde borrmaskiner med blandarstavar avsedda för fix/cement för att blanda sås. De flesta restauranger och pizzerior har bra rutiner för information till sina kunder. Alla informerar sina kunder för allergener i maten och hos de flesta vilseleds inte konsumenten genom det sätt livsmedlen presenteras. De restauranger som tappat bort sina allergiskyltar, ordnade nya efter våra påpekanden. På två restauranger/pizzerior såg vi att menyn inte stämmer med vad som köps in. En restaurang angav Parmaskinka på sin meny, men köpte in Prosciutto Crudo. En annan angav mozzarella, men serverade en blandning av cheddarost och mozzarella. Vår uppföljning efter projektet Tre anläggningar har förelagts att åtgärda brister. Gräddhyllan har förelagts att förvara livsmedel vid temperaturer så att bakterietillväxt förhindras. Gräddhyllan och Grannens pizzeria har förelagts att åtgärda brister i redligheten eller att menyn motsvarar vad som serveras. Grannens pizzeria har även förelagts att använda utrustning som är avsedd för livsmedel vid blandning av såser. Benidorm har förelagts att se till att den utrustning de använder går att rengöra och inte riskerar att kontamineras livsmedlen. Uppföljning kommer att ske efter att tiden för åtgärder vid respektive verksamhet gått ut. Sida 1 (4)
Vad blev nyttan med projektet? Det är viktigt att livsmedel inte förvaras vid en temperatur som medför att hälsofara uppstår. Om livsmedel förvaras eller hanteras på fel sätt kan bakterier och andra mikroorganismer börja växa till i livsmedlet. Bakterier förökar sig snabbast i temperaturer runt +37 C. Temperaturintervallet +8 till 60 C är en riskzon för bakterietillväxt. För att minska risken för matförgiftning är det viktigt att minimera tiden som livsmedlen befinner sig i denna temperaturzon. Under tillväxtfasen bildar vissa bakterier toxiner, som är värmebeständiga och dör inte vid upphettning, även om själva bakterierna dör. För att förhindra tillväxt av mikroorganismer är det viktigt att det finns bra utrustning och kunskaper för att klara av hanteringen på ett hygienmässigt bra sätt. Det är en växande trend att äta halvråa hamburgare, men det medför en ökad risk att drabbas av Ehec-smitta. Det förekommer också att livsmedelsföretagare tror att nötfärsrätter som exempelvis Wallenbergare inte behöver genomstekas. Ehec-bakterier finns naturligt i tarmarna på djur. Även om slakten genomförs på ett hygieniskt sätt är det svårt att undvika att tarmbakterierna når köttytan. I hela köttbitar är den lätt att steka bort bakterien, men i just köttfärs blandas bakterien in i färsen och kan göra konsumenten sjuk. Vid våra kontroller hade vi därför som fokusområde hantering och servering av hamburgare och andra färsrätter. Vi har haft en bra dialog med företagarna och informerat om hur viktig det är att genomsteka exempelvis hamburgare och att det är företagets ansvar att servera säkra livsmedel. Detta ansvar kan aldrig lämnas över på kunden. Fakta om projektet Livsmedelskontroller hos tillagningskök vid skolor, Namn: restauranger och pizzerior i Skövde samt mobila verksamheter Projektet pågick: 23 mars - 21 april 2017 Detta granskade vi: Säker hantering, förvaring och transport av livsmedel Hantering och förvaring av avfall Temperatur Information Antal anläggningar: 106 Antal anläggningar utan avvikelser 103 Bilaga Sida 2 (4)
Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Aktivitet center Alpina American pizza Today Balthazar Sinnenas Verkstad Benidorm Biltema Bergsliden 2 Bombay Masala Burger King Chabbas grill Ryd De Luxe Den lilla krogen Down Stairs Pizzeria Erics kök café & restaurang Euro-Baguette First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Gengåvan Second hand Goda möten kök AB Grannens Pizzeria Gräddhyllan Helenaskolan kök Heneskolan kök Hentorps pizzeria Hotell Majoren Högskolan Götasalen IF Hagen klubbstuga Järnspisen Kavelbrogymnasiet kök Knistad hotell och konferens Kryddan Lerdala skola Lundenskolan Kyrks Ten Lanes Mamma Mia Mangos grillhouse och lounge Mariesjögrillen Mattias Catering Mattias catering och golfrestaurang AB Max hamburgerrestauranger AB Maxim pizzeria Mössebergsbagaren Verandan Mc Donald s (City) Mc Donald s (vid Elins esplanad) Mikes pub och restaurang Montessori Skövde Napoli Norrmalmsskolan Odensbergsskolan Olearys restaurang/café/spa Pim s Pinchos Pitchers Pizza huset Pizzabageriet Pizzeria Ekebacken Pizzeria Miami Pizzeria Norrmalm Pizzeria Prego Pizzeria Prima Plateaux Prisma hotell Restaurang China Town Restaurang Glädje Restaurang Orangeriet Restaurang Orient Palace Restaurang Palermo Restaurang Riviera Restaurang Thai House Restaurang Tranan Rydskolan kök Rådhuscaféet San Marino Sand Scandic Hotel Billingen Sibylla Vallegrillen Skövde AIK kioskförsäljning Skövde hotell Skövde kebabhouse Sida 3 (4)
Skövde Praktiska Gymnasium kök Skövde soldathem Spice n Rice Stellas Lekland Stöpenskolan kök Svenssons ost och chark Sventorps skola kök Svärtagårdsskolan Sällskapet Tai Pak Teatercaféet Göteborgsoperan Thai Thai The Bishops Arms Tidan Pizzeria AB Tidans Loppis Treklövern utsluss Två rum och kök Varola skola och Vargkulans förskola Volvo Portalen personalmatsal Volvo Skänken personalmatsal Volvo Söderport personalmatsal Vägkrogen i Skultorp Värings skola kök Värsås skola kök Västerhöjdsgymnasiet kök Wallermans Grillhouse Warensbergsgatan 23 Åttagårdsskolan Sida 4 (4)
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se