Julens BAKBOK Nya spännande julsmaker! Läckra bullar Mjuka kakor Vetebröd Fyllda kakor Småkakor
Julbaka Ingen annan högtid är så starkt förknippad med traditioner och dofter som julen, tycker vi på Dansukker. Sprakande brasor, ljuva julsånger, väldoftande julgranar, tända ljus, apelsiner och kryddor av allehanda slag är lite av det som vi förknippar med julen. I år har vi valt att ändra lite på vissa av traditionerna. Det är dags att variera de gamla, välkända bakverken. Det är absolut inget fel på de traditionella lussebullarna, mandelformarna eller pepparkakorna, men ibland kan det vara trevligt med lite variation. Vem vet, ett nytt bakverk blir kanske just din nya jultradition som fortsätter genom generationerna såsom mors och mormors gamla julrecept har gjort. De traditionella lussebullarna behöver inte uteslutas bara för att man testar något nytt. Variera, kombinera, testa en saffransbulle med läcker kokosfyllning eller gör bullarna i långpannan. Det finns gott om dagar under jul- och nyårshelgen då vi kan njuta av nybakat traditionellt eller på ett nytt, annorlunda sätt. Mandelformarna med sylt och grädde behöver ju inte väljas bort, men baka även en omgång av våra fruktfyllda formar. Vill man lyxa till det serveras en klick grädde till formarna, men det behövs inte, de är mycket goda utan grädde. Pepparkakor hör julen till. Grönmögelost på pepparkakorna till glöggen har väl de flesta testat, men har du smakat att sätta lite senap på dem? Vanlig söt, svensk senap på pepparkakorna till glöggen, det är en verklig höjdare. En annan höjdare är våra små pepparkaksbiskvier. Tradition med förnyelse. Testa dem! Innehåll BULLAR OCH VETEBRÖD Adventskaffebullar 5 Adventsbröd 5 Saffransbullpanna 7 Saffransbullar med kokos 8 Kardemummakringlor 8 MJUKA KAKOR OCH MUFFINS Päronkaka i långpanna 11 Russinmuffins 11 Dominomuffins 12 Chokladkokosrutor 12 Charlotte russe-kaka 15 FYLLDA KAKOR Kola- och chokladpaj 17 Nötsäckar 17 Petit-chouer med lingon 18 i kolagrädde Valnötstarteletter 18 Fyllda grahamsformar 21 Pepparkaksbiskvier 21 SMÅKAKOR Apelsin-cantuccini 23 Pommes 23 Dubbla romkakor 24 Anismaränger 24 Lycka till med julbaket. Både med de traditionella och med årets nya varianter av bakverk. Lill Wennberth-Jönsson Provköksansvarig Dansukker GOTT TILL KAFFET Likörtoppar 27 En liten godbit 27 NYÅRSTÅRTA 29 Foto PETER KAM
Bullar och vetebröd Klassiska former med lite nya smaker. Vi bjuder på nybakade bullar och kringlor till adventskaffet! 4
ADVENTSKAFFEBULLAR 20 st 25 g jäst för söta degar 75 g smör eller margarin 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 tsk kardemumma 1 dl Dansukker Ekologiskt Rörsocker Fairtrade 1 ägg 9 dl vetemjöl FYLLNING 75 g smör 2 dl Dansukker Rörsocker Flor 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 1 tsk kardemumma 1 rivet äpple PENSLING äggula mandelspån GARNERING Dansukker Rörsocker Flor 1. Smula jästen i en skål. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg. Arbeta in mjölet tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa under duk i 20 min. 2. Blanda samman smör, florsocker, vaniljsocker och kardemumma till fyllningen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Kavla ut degen till en rektangulär platta, cirka 30x50 cm. Bred på fyllningen. Strö över det rivna äpplet och rulla samman till en rulle. Skär i bitar som ställs på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 20 min. 3. Pensla med äggula. Strö på mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 175 i ca 20 min. Låt svalna på galler under duk. Dofta florsocker över bullarna vid serveringen. ADVENTSBRÖD 1 bröd 100 g rumsvarmt smör eller margarin 1 dl Dansukker Farinsocker 2 ägg 2½ dl gräddfil 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 2 dl kokosflingor 1 dl russin TILL FORMEN smör eller margarin vetemjöl GARNERING 1 dl cashewnötter 1. Rör matfett och socker smidigt. Rör i äggen. Tillsätt övriga ingredienser. Häll upp smeten i en smord och mjölad form, 1½ 2 liter. Strö på nötter. 2. Grädda mitt i ugnen i 175 i ca 45 min. Låt svalna i formen. 5
SAFFRANSBULLPANNA 1 långpanna 150 g smör eller margarin 5 dl matlagningsgrädde 50 g jäst för söta degar 1 dl Dansukker Vit Sirap 1 dl Dansukker Strösocker 1 tsk salt 1 burk kesella 1 g saffran 2 ägg ca 18 dl vetemjöl FYLLNING 150 g mandelmassa 100 g smör eller margarin 100 g russin 2 msk rom 2 dl finhackad mandel PENSLING uppvispat ägg GARNERING Dansukker Pärlsocker mandelspån 1. Lägg russinen i en skål och häll på romen. Ställ åt sidan. Smält matfettet i en kastrull på spisen. Tillsätt grädden och värm till fingervarmt (ca 37 ). 2. Smula jästen i en skål. Häll över degspadet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sirap, socker, salt, kesella, saffran och ägg. Blanda i mjölet, lite i sänder, tills degen släpper skålens kanter. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa under duk i ca 30 min. 3. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Riv mandelmassan. 4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen smidig. Dela degen i 2 bitar som kavlas ut på mjölat bakbord till rektangulära plattor. Bred ett tunt lager smör/margarin på degplattorna. Strö över den rivna mandelmassan, russinen och mandeln. Rulla samman. Skär rullarna i bitar som ställs i långpannan. Låt jäsa under duk i ca 30 min. 5. Pensla med ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 i ca 25 min. Låt svalna på galler under duk. 7
SAFFRANSBULLAR MED KOKOS 40 bullar 50 g jäst för söta degar 100 g smör eller margarin 5 dl mjölk 1 dl Dansukker Strösocker ½ dl Dansukker Vit Sirap ½ g saffran 2 krm salt 12 13 dl vetemjöl FYLLNING 100 g smör eller margarin 1½ dl kokosflingor 1 dl Dansukker Ljust Muscovadoråsocker PENSLING ägg, uppvispat folie- eller pappersformar GARNERING Dansukker Florsocker 1. Smula jästen i en skål. Smält matfettet i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm till ca 35. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löst sig. 2. Tillsätt socker, sirap, saffran och salt. Arbeta in vetemjöl tills degen släpper skålen. Låt jäsa under duk i 20 30 min. 3. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Ställ ut formar på plåtar. Skeda upp degen i formarna. Pensla med ägg. Gör ett hål i varje bulle med ett finger och klicka fyllningen i hålen. Låt jäsa i 20 min på dragfri plats. 4. Grädda mitt i ugnen i 250 i ca 8 min. Låt svalna på galler. Dofta över lite florsocker före servering. KARDEMUMMAKRINGLOR 35 st 75 g jäst för söta degar 100 g rumsvarmt smör eller margarin 5 dl mjölk 1 dl Dansukker Strösocker 1 dl Dansukker Vit Sirap ½ tsk salt 1 msk kardemumma 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 1 ägg ca 15 dl vetemjöl 100 g mjukt smör eller margarin PENSLING mjölk 1. Smula jästen i en skål. Smält matfettet. Tillsätt mjölken och värm till 37. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. 2. Tillsätt socker, sirap, salt, kardemumma och vaniljsocker. Rör i ägget. Arbeta in det mesta av mjölet. Låt jäsa övertäckt i 30 min. 3. Arbeta in matfettet. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den kraftigt. Dela degen i 35 bitar som formas till kringlor. 4. Lägg kringlorna på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 30 min. Grädda mitt i ugnen i 225 i 10 12 min. Pensla med mjölk så fort de kommer ut ur ugnen. Låt kringlorna svalna på galler. 8
Mjuka kakor och muffins Mjukt, saftigt och gott! Här spetsar vi med likör, frukt, choklad, kokos och andra goda smaker!
PÄRONKAKA I LÅNGPANNA 20 bitar BOTTEN 500 g mandelmassa 3 stora ägg 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade FYLLNING 750 g päron 3 ägg 1 dl Dansukker Ekologiskt Rörsocker Fairtrade 200 g hackade mandlar TOPPING 3 dl vetemjöl 1½ dl Dansukker Rörsocker Strö 65 g rumsvarmt smör eller margarin 50 g mandelspån GARNERING Dansukker Rörsocker Flor TILL FORMEN smör eller margarin 1. Toppingen. Blanda mjöl, socker och matfett i en skål, rör samman till en grynig massa. Klä en avlång form, ca 25x35 cm, med bakplåtspapper. Smörj papperet. Riv mandelmassan, blanda den med äggen och vaniljsockret. Häll mandelmassesmeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175 i 15 min. 2. Skala päronen. Skär dem i klyftor och kärna ur dem. 3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mandelhacket. Häll ägg- och mandelsmeten över bottnen. Lägg på päronen. Strö på topping och mandelspån. Grädda i ytterligare ca 25 min. 4. Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp och skärs i rutor. Pudra över florsocker vid serveringen. RUSSINMUFFINS 12 st Kakorna går att frysa. ½ dl russin ½ dl rom eller apelsinjuice 150 g smör eller margarin 2 dl Dansukker Strösocker 3 ägg 2 dl vetemjöl 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 1 tsk bakpulver 1. Lägg russinen i en skål och häll på rom eller juice och låt stå över natten. 2. Rör matfett och socker mjukt. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt mellan varje. 3. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med russinen. Fördela smeten i formarna. Grädda på understa falsen i ugnen i 200 i 15 20 min. 11
DOMINOMUFFINS 15 st Låt gärna smeten vila i kylskåp över natten, då får du extra toppiga muffins. 100 g margarin ¾ dl mjölk 2 ägg 1½ dl Dansukker Rörsocker Strö 2½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1½ msk potatismjöl 2 msk kakao 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade GARNERING 25 g margarin 2 dl Dansukker Flor med chokladsmak eller 2 dl Dansukker Rörsocker Flor eller 2 dl Dansukker Florsocker 50 g marsipan 25 g mörk choklad 1. Smält margarinet och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt, men koka inte. 2. Vispa upp ägg och socker lätt. Blanda vetemjölet med bakpulver, potatismjöl, kakao och vaniljsocker. Tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten. Häll upp i pappersformar på långpanna eller i muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i 225 i ca 12 min. Låt svalna på galler. 3. Smält margarinet. Blanda med någon av florvarianterna till en slät glasyr. Bred glasyren över muffinsen. Forma marsipanen till en fyrkantig platta och skär den i 30 små, avlånga bitar. Lägg chokladen i en spritspåse som doppas i varmt vatten så att chokladen smälter. Spritsa prickar på plattorna som dominobrickor. CHOKLADKOKOSRUTOR 20 st Kakan går att frysa. 3 ägg 2½ dl Dansukker Strösocker 2½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1½ msk kakao 1 dl vatten 100 g smör eller margarin KOKOSSMET 75 g smör eller margarin 3 dl kokosflingor 2½ dl Dansukker Florsocker 2 små ägg GARNERING Dansukker Florsocker 1. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 20x30 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl, bakpulver och kakao och rör ner i smeten. Koka upp vatten och matfett och tillsätt i chokladsmeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20 min i 200. 2. Blanda samtliga ingredienser till kokossmeten i en kastrull och sjud under omrörning till en tjock smet. 3. Ta ut kakan, öka värmen till 225. Bred kokossmeten över kakan, sätt in mitt i ugnen. Grädda i ytterligare ca 10 min tills kakan fått fin färg. Låt svalna. Dofta över florsocker vid servering. 12
Klang min vackra bjällra
CHARLOTTE RUSSE-KAKA 1 kaka 3 ägg 2 dl Dansukker Strösocker 2 dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 2 msk kokande vatten FYLLNING TILL KAKAN 2 3 dl lingonsylt FYLLNING 1 6 dl vispgrädde 2 dl Dansukker Gelésocker Multi FYLLNING 2 200 g lingon eller tranbär 6 dl utspädd lättdryck, lingon 4 dl Dansukker Gelésocker Multi GARNERING Dansukker Florsocker 1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten tillsammans med vattnet. 2. Grädda mitt i ugnen i 250 i ca 5 min. Strö socker på kakan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper. Dra bort papperet från bottnen. Bred på sylten. Rulla samman. Låt svalna. 3. Klä en form med plastfilm. Skär kakan i tunna skivor och täck formens botten och sidor. 4. Koka grädden och gelésockret i 30 sek. Låt svalna något innan det hälls över kakan i formen. Ställ i kylskåp för att stelna. Lägg lingon eller tranbär på fyllningen. Koka dryck och gelésocker i 30 sek. Låt svalna något innan det hälls över bären. Ställ i kylskåp till serveringen. Stjälp upp kakan på ett fat och dofta över lite florsocker. 15
Fyllda kakor Vi fyller de läckra bakverken med ljuva fyllningar. Socker med ton av kola eller lakrits lyfter smakerna!
KOLA- OCH CHOKLADPAJ 8 10 personer BOTTEN 60 g osaltat smör 4 dl krossade digestivekex 3 msk Dansukker Flor med chokladsmak KOLALAGER 400 g söt, kondenserad mjölk 75 g osaltat smör 1 dl Dansukker Rörsocker Flor CHOKLADLAGER 200 g mörk choklad 1½ dl vispgrädde 2 msk Dansukker Mörkt Muscovadoråsocker 40 g osaltat smör GARNERING (kan uteslutas) 1 dl vispgrädde chokladbitar 1. Smält smöret. Blanda kexsmulor, flor med chokladsmak och det smälta smöret. Tryck ut kexsmulet i en form med löstagbar kant. Låt stelna i kylskåp. 2. Blanda den kondenserade mjölken, smöret och sockret i en kastrull och värm på svag värme tills allt smält. Koka upp och koka därefter tills blandningen tjocknat, ca 8 min. Låt svalna något innan fyllningen hälls i pajskalet. Ställ kallt tills kolan stelnat. 3. Bryt sönder chokladen, blanda den med grädde, socker och smör. Värm på svag värme tills allt smält till en jämn smet. Låt svalna innan den hälls över kolalagret i pajskalet. Ställ kallt. Garnera med vispad grädde och chokladbitar. NÖTSÄCKAR 8 st Äts med fördel lätt ljumna. 1 kyld smördeg FYLLNING 2 msk russin 1 msk torkade tranbär 2 msk rom 100 g valnötter 2 msk flytande margarin ½ dl Dansukker Rörsocker Flor 1 msk Dansukker Cane Syrup 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade PENSLING 1 ägg GARNERING Dansukker Florsocker 1. Blanda russin, tranbär och rom i en skål och låt stå 1 tim. 2. Finhacka nötterna. Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen. Skär smördegsplattan i 8 lika stora bitar. Fördela fyllningen på degbitarna. Vik samman till en säck. Ställ på plåt med bakplåtspapper. Pensla säckarna med uppvispat ägg. 3. Grädda mitt i ugnen i 200 i ca 20 min. Låt svalna av på galler. Dofta florsocker över säckarna vid serveringen. 17
PETIT-CHOUER MED LINGON I KOLAGRÄDDE ca 25 st 3 dl vatten 100 g smör eller margarin 2 dl vetemjöl 4 medelstora ägg FYLLNING 2 dl vispgrädde 1 dl Dansukker Rörsocker Flor 1 dl kesella 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 100 g (2 dl) lingon GARNERING Dansukker Florsocker 1. Koka upp vattnet och matfettet i en kastrull. Blanda i mjölet och rör tills det släpper kastrullens kanter. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa kraftigt, helst med elvisp. Det är viktigt att vispa in mycket luft så att kakorna höjer sig vid gräddningen. 2. Klicka eller spritsa ut runda toppar på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 25 min. OBS! Öppna inte ugnsluckan! Ta ut kakorna och stick ett hål i sidan med en gaffel och sätt in kakorna i ugnen igen i ett par minuter så torkar de även på insidan. 3. Vispa grädden och florsockret till fast skum. Blanda i kesella och vaniljsocker. Rör i lingonen. Klipp upp kakorna i ena sidan och fördela fyllningen i kakorna. Dofta över florsocker vid serveringen. 18 VALNÖTSTARTELETTER 10 st smör eller margarin till formarna DEG 3 dl vetemjöl ¾ dl potatismjöl ½ dl Dansukker Ekologiskt Rörsocker Fairtrade 75 g smör eller margarin 1 litet ägg FYLLNING 1¼ dl Dansukker Rörsocker Strö 200 g grovhackade valnötter ¾ dl vispgrädde 1 msk Dansukker Cane Syrup PENSLING 1 äggula 1 msk mjölk GARNERING Dansukker Rörsocker Flor 1. Arbeta samman samtliga ingredienser till degen. Lägg degen i en plastpåse och låt vila 1 tim i kylskåp. 2. Häll sockret i en kastrull, smält på svag värme. Tillsätt nöthacket och rör om. Blanda i grädde och sirap. Koka upp under omrörning. Ta undan av degen, tryck ut resten i smorda tartelett- eller portionspajformar. Fördela fyllningen i formarna. 3. Kavla ut degen och ta ut t ex hjärtan, granar eller stjärnor med hjälp av mått, gärna i olika storlekar. Lägg figurerna ovanpå nötfyllningen. Vispa upp ägg och mjölk och pensla figurerna. Grädda mitt i ugnen i 200 i ca 15 min. Låt svalna innan de tas ut ur formarna. Dofta över florsocker precis före servering.
Goder morgon mitt herrskap här kommer lussebrud
FYLLDA GRAHAMSFORMAR ca 20 st Alternativ till traditionella mandelmusslor. DEG 100 g smör eller margarin ¾ dl Dansukker Rörsocker Flor 1 ägg ½ g saffran 1½ dl grahamsmjöl ca 2 dl vetemjöl FYLLNING 50 g smör eller margarin 2 dl Dansukker Rörsocker Flor 2 ägg 100 g finhackad mandel 100 g russin 100 g tärnade, torkade aprikoser GARNERING Dansukker Florsocker TILLBEHÖR lättvispad grädde 1. Rör matfett och florsocker pösigt. Tillsätt ägg och saffran, rör in det i smeten. 2. Arbeta först in grahamsmjölet och därefter vetemjöl tills det är en smidig deg. Låt vila i kylskåp i 1 tim. 3. Dela degen i 20 bitar och tryck ut i smorda formar. 4. Rör matfett och florsocker mjukt. Blanda i äggen, ett i sänder. Tillsätt mandel, russin och aprikoser. Fördela fyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen i 175 i ca 20 min. Låt svalna något innan de stjälps ur formarna. Dofta över florsocker vid serveringen. Servera lättvispad grädde till. PEPPARKAKSBISKVIER ca 25 st 300 g riven mandelmassa 1 krm kanel 1 äggvita FYLLNING 150 g mörk choklad ½ dl Dansukker Mörkt Muscovadoråsocker 1 tsk pepparkakskryddor 50 g smör GARNERING ca 100 g mörk choklad 1 msk olja 1. Blanda mandelmassa och kanel i en skål. Blanda i äggvita tills det är en fast smet. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 150 i ca 15 min. Ta kakbottnarna från plåten och låt kakorna svalna på galler. 2. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält över vattenbad. Tillsätt sockret och pepparkakskryddorna. Tillsätt smöret. Låt svalna. Vispa kraftigt med elvisp. Bred fyllningen på bottnarna. Ställ kakorna i frysen i 15 min. 3. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål tillsammans med oljan och smält över vattenbad. Doppa fyllningen på kakorna i chokladen. 21
Småkakor Knaperi knaperi knap Ljuvligt smått gott!
APELSIN-CANTUCCINI ca 50 st 4 dl vetemjöl 2 dl Dansukker Ljust Muscovadoråsocker 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 2 msk Cointreau eller Grand Marnier rivet skal från 1 obesprutad apelsin 2 msk smör eller margarin 2 ägg 200 g skalad mandel 1. Lägg de torra ingredienserna i en skål. Blanda i likör, apelsinskal, matfett och ägg och rör samman till en deg. Arbeta in mandeln. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåp i minst 30 min. 2. Dela degen i 2 delar som formas till rullar, ca 3 cm i diameter, på mjölat bakbord. Lägg rullarna på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 i ca 12 min. 3. Skär i 1½ cm breda bitar. Lägg tillbaka bitarna på plåten och täck med ett bakplåtspapper. Grädda i ytterligare 10 min. Låt svalna på galler. Förvaras torrt. POMMES ca 50 st Servera mixad jordgubbssylt och lemon curd till som dip. 4½ dl vetemjöl 1 dl Dansukker Ekologiskt Rörsocker Fairtrade 200 g smör eller margarin 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade PENSLING 1 ägg 1. Blanda samman samtliga ingredienser till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåp i 1 tim. 2. Forma degen till en 1 cm tjock platta. Skär ut 7 8 cm långa längder. Doppa eller pensla bitarna i uppvispat ägg. 3. Lägg bitarna på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 i ca 10 min. Låt svalna på galler. Servera mixad jordgubbssylt och lemon curd till som dip. 23
Nu har vi ljus här i vårt hus... DUBBLA ROMKAKOR Ca 20 st Förvaras svalt. 4 dl vetemjöl ½ dl Dansukker Mörkt Muscovadoråsocker 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 2 msk kakao 150 g smör eller margarin 1 ägg FYLLNING 50 g osaltat smör 1 dl Dansukker Råsocker Flor 1 msk mörk rom 100 g smält choklad GARNERING 100 g mörk choklad 1 msk olja silverkulor 1. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt matfett och ägg och arbeta samman till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåp i 30 min. 2. Arbeta degen smidig på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till ½ cm tjocklek och ta ut stjärnor med mått. Lägg stjärnorna på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 175 i ca 12 min. Låt svalna på galler. 3. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Bred eller spritsa fyllning på hälften av kakorna. 4. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål tillsammans med oljan och smält över vattenbad. Doppa de resterande kakorna i chokladen. Ställ på galler. Strö silverkulor på kakorna innan chokladen stelnat. Lägg de garnerade kakorna ovanpå kakorna med fyllning. ANISMARÄNGER ca 30 st 2 äggvitor 1½ dl Dansukker Strösocker 2 krm malen anis 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade rivet skal från 1 obesprutad apelsin 50 g mörk choklad margarin och mjöl till plåten 1. Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt socker, anis, vaniljsocker och apelsinskal. Klicka upp på plåt med smort och mjölat bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 i ca 20 min. Låt svalna på galler. 2. Lägg chokladen i en liten spritspåse i plast och smält i en skål med hett vatten. Klipp av spetsen på påsen och spritsa lite choklad över marängerna. 24
Gott till kaffet Något litet, litet men sött och gott blir den perfekta avslutningen på julmiddagen!
LIKÖRTOPPAR 20 st Förvara svalt men inte kallt. DEG 25 g mald mandel 2½ msk Dansukker Råsocker Flor 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 4½ msk vetemjöl 40 g smör eller margarin FYLLNING 50 g osaltat smör 1 dl Dansukker Rörsocker Flor 4 msk likör, ta favoritsmaken 100 g smält choklad, valfri sort GARNERING 100 g smält, mörk choklad 25 g smält, vit choklad 1. Arbeta samman ingredienserna till degen. Låt degen vila i kylskåp i 1 tim. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Ta ut runda kakor, 2 3 cm i diameter. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 i ca 8 min. Låt svalna på galler. 2. Rör smör och florsocker smidigt med elvisp. Arbeta in likör och smält choklad. Spritsa toppar på de avsvalnade kakorna. Ställ i kylskåp i 1 tim. Doppa dem därefter i smält mörk choklad. Låt stelna. Ringla över smält, vit choklad. EN LITEN GODBIT 30 st ½ dl vispgrädde 100 g choklad i bitar 1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade 1 msk Dansukker Rörsocker Flor 50 g rumsvarmt osaltat smör SMAKSÄTTNINGAR 1 msk russin + 1 msk rom eller ½ dl krossade mandelbiskvier + ev 1 msk mandel- eller kaffelikör eller rivet skal från en apelsin + 1 msk Cointreau eller 1 msk finhackad syltad ingefära + ½ tsk finhackad röd chili eller 1 dl kokosflingor + 2 msk kanderad frukt 1. Koka upp grädde och choklad i en kastrull på spisen. Ta bort från värmen och rör tills all choklad har smält. Tillsätt vanilj- och florsocker samt valfri smaksättning. Ställ i kylskåp i ca 2 tim. 2. Rör därefter i smöret. Forma kulor, doppa i florsocker eller kakao eller doppa i smält choklad och rulla därefter i kokosflingor eller hackad mandel. 27
28
Gott nytt år NYÅRSTÅRTA 12 bitar Gott slut! 200 g hasselnötter 3 ägg 2 dl Dansukker Brun Farin Strö 1 tsk bakpulver TILL FORMEN smör eller margarin vetemjöl FYLLNING 2 bananer 1 tsk citronsaft, färskpressad 2 dl vispgrädde 2 msk Dansukker Gelésocker Multi 1 tsk Dansukker vaniljsocker Fairtrade 100 g riven, mjuk nougat (Odense) GARNERING 10 g vit choklad 1 Noblesseplatta 11 bitar Toffifee 1½ dl vispgrädde 1 msk Dansukker Flor med chokladsmak 1 msk Dansukker Rörsocker Flor 1. Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda bakpulvret i nötterna och vänd ner i smeten. Häll upp i smord och mjölad springform, 1½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen 175 i ca 30 min. Låt kakan stå i formen några minuter innan den stjälps upp. Låt svalna på galler. 2. Dela kakan i två bottnar. Mosa bananerna. Blanda i citronsaften. Bred moset på den ena bottnen. Vispa grädden fast med gelé- och vaniljsockret. Rör i den rivna nougaten. Bred av gräddblandningen på bananfyllningen. Lägg på den andra kakbottnen. Bred resterande fyllning runt hela kakan. 3. Lägg chokladen i en spritspåse och slå en knut på påsen. Lägg i en skål med hett vatten så att chokladen smälter. Spritsa ut siffror från 1 till 12 på Toffifeebitarna och Noblesseplattan. 4. Vispa grädden fast med de båda florvarianterna. Spritsa grädden på tårtan. Garnera med de numrerade Toffifeebitarna och Noblesseplattan. 29
Sockersött
Socker finns naturligt i alla växter. Sockret har stor betydelse för smaken men ger inte bara söt smak utan balanserar och rundar även av andra smakintryck. I dag finns socker i många varianter och används därför i en mängd olika livsmedelsprodukter. Socker ger förutom sötma och energi också volym och textur. Socker har också konserverande och fuktighetsbevarande egenskaper i t ex marmelad och bröd. Fruktsmaker i drycker och sylt framhävs och sockret hjälper till att bevara färgen på sylt och marmelad. Vid bakning av bröd och bullar ger socker och sirap näring till jästen och fin färg på ytan samt bidrar till den typiska doften av nybakat bröd. I glass används socker för att sänka fryspunkten så att glassen går att äta direkt från frysen. Strösocker är den mest använda av Dansukkers produkter. Det finns även Ekologiskt odlat Strösocker för dem som värnar om vår miljö. Rörsocker Strö, ett guldgult, aromatiskt socker med stora kristaller, är ytterligare en variant av strösocker. Det framställs av sockerrör av högsta kvalitet precis som Ekologiskt Rörsocker Fairtrade gör. Sirap tillverkas av råsocker från sockerbetor och sockerrör med varierande halter av färgämnen. Ljus sirap är den variant som används mest. Med sin milda karamellsmak ger den den rätta smaken på julens pepparkakor och knäck. Den ljusa varianten finns även som ekologiskt odlad. Mörk sirap har lite fylligare och kraftigare karamellsmak med en touch av lakrits. Används till chokladkola och i vissa pepparkaksrecept. Vit baksirap används till vetebröd och bullar som med sirapens hjälp håller sig mjuka och färska längre. Brödsirap innehåller 20 % malt som gör matbröden mustigare och saftigare. Cane Syrup med en härligt aromatisk smak med en viss ton av lakrits är en sirap som är framställd av sockerrör. Bitsocker finns i fem olika varianter där hårdheten och storleken på sockerbiten skiljer sig åt. Bitsocker finns även i en brun råsockervariant och som ekologiskt odlat. Används som sötning i varma drycker men också att i jultid bygga hus av, som ett alternativ till pepparkakshus! Muscovadoråsocker har sitt ursprung på Mauritius och utvinns ur sockerrör. Sockret behandlas så lite som möjligt för att arom och färg ska bevaras. Det ljusa sockret påminner om smörkola, det mörka har ett drag av lakrits. Mörkt Muscovadoråsocker passar utmärkt i chokladkakor där det förstärker chokladsmaken. Ljust Muscovadoråsocker förhöjer smaken på bröd, mjuka kakor och småkakor. Stor Brun Kandi är extra stora sockerkristaller som tillverkas genom långsam kristallisation. Den bruna färgen och aromen är resultatet av att sockret vid värmebehandling bildat välsmakande karamellämnen. Stor Brun Kandi används som smaksättare i varma drycker eller bara som något gott att suga på. Florsocker är finmalt socker för bakning av kakor och till glasyr och dekoration. Florsocker finns även i en ekologisk variant. Rörsocker Flor är framställt ur sockerrör av hög kvalitet. Det används som vanligt florsocker till glasyr, bakverk och dekoration. Glasyren får en gyllenbrun färg och en lätt kolasmak. 31
NYHET! NYHET! NYHET! www.dansukker.se Nordic Sugar AB 205 04 Malmö Konsumentkontakt 020-740200 telefontid 9 12 Konsumentkontakt@dansukker.com Prenumerera på vårt nyhetsbrev: www.dansukker.se