BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN 2013-10-14 GSN-2013/447.809 1 (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta 08-535 363 11 Margareta.Kurki@huddinge.se Grundskolenämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) Förslag till beslut Grundskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk Förvaltningen anser att införandet av en vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skulle sannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invand matkultur. Däremot föreslår vi att alla grundskolor varje dag ska servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt som alla kan ta av. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. I enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunens kökschefer inte ska inriktas mot enbart vegetarisk. POSTADRESS Barn- och utbildningsförvaltningen 141 85 HUDDINGE BESÖKSADRESS Gymnasietorget 1 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX 08-535 300 00 08-535 360 02 E-POST OCH WEBB barn-utbildning@huddinge.se www.huddinge.se
BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN 2013-10-14 GSN-2013/447.809 2 (3) Beskrivning av ärendet Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk Målet är att alla grundskolor, även de lägre stadierna, varje skoldag ska erbjuda en vegetarisk rätt som alternativ till dagens rätt. På terminsmatsedeln med dagens rätt som kostenheten komponerar och näringsberäknar finns en köttfri dag per vecka. Även en vegetarisk näringsberäknad terminsmatsedel med tillhörande recept erbjuds skolköken. Diskussion har förts med kökscheferna om vikten att inte byta ut den vegetariska lunchen på menyn. Som organisationen ser ut i dag är det rektor som är chef för köken. Ansvaret för att skolan har en helt grön dag i veckan ligger på rektor och kökschef. I alla skolkök pågår arbetet mot ett Hållbart Huddinge. I arbetet ingår att öka andelen ekologiska livsmedel, fler vegetariska måltider, säsongsanpassa frukt och grönsaksinköpen, minska matsvinnet och att laga mer mat från grunden. Det är viktigt att all personal på skolan samarbetar med fokus på hållbarhet. Alla grundskolor ska i undervisningen inkludera kunskap om matens miljöoch klimatpåverkan. Eleverna ska förstå varför det då och då är en köttfri dag i skolrestaurangen och varför man inte ska slänga mat. Kostenheten fortsätter med att erbjuda kockarna fortbildning i traditionell inklusive vegetariskt. Redan nu i oktober har utbildning i vegetarisk planerats till vecka 9 2014. Föreläsningar har hållits i hållbar kosthållning av bland annat Hushållningssällskapet och fil. lic. Annika Wesslén. Förvaltningen följer för övrigt Livsmedelsverkets riktlinjer för Bra mat i skolan. Riktlinjerna förespråkar en matsedel med råvaror från kött, fisk, fågel och vegetariskt. Förvaltningens synpunkter Olof Olssons (MP) första yrkande - Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val.
BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN 2013-10-14 GSN-2013/447.809 3 (3) Förvaltningen anser att vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skulle sannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invand matkultur. Däremot föreslår förvaltningen att alla grundskolor varje dag bör servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt som alla kan ta av. Alla grundskolor ska i undervisningen inbegripa kunskap om matens miljö- och klimatpåverkan. Eleverna ska förstå varför det då och då är en köttfri dag i skolrestaurangen och varför man inte ska slänga mat. Olof Olssons (MP) andra yrkande Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Olof Olssons (MP) tredje yrkande att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk. I enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunens kökschefer inte ska inriktas enbart mot vegetarisk. Kostenheten erbjuder kurser i traditionell och vegetarisk. Kökscheferna har också i uppdrag att lära sig och sina kockar att laga god vegetarisk mat. Jukka Kuusisto Utbildningschef Jan-Erik Johansson Grundskolechef Bilaga Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ motion väckt av Olof Olsson (MP) Beslutet delges Grundskolans rektorer Grundskolans kökschefer Akten
Huddinge kommun Kommunfullmäktige 2013-09-09 MOTION Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ Vi vet idag att det är ohållbart att konsumera kött på den höga nivå vi gör i Sverige idag om vi ska lösa klimatfrågan och föda en växande världsbefolkning. Därmed krävs politisk handling för att bryta den norm som säger att kött är normalt och vegetarisk mat är avvikelse. Animalieproduktionen står idag för ca 18 procent av de globala växthusgasutsläppen, vilket är mer än vad hela transportsektorn släpper ut. Vad vi lägger på våra tallrikar har alltså sammantaget större klimatpåverkan än allt bilåkande, flygande och annat resande tillsammans. Utan åtgärder för att minska köttkonsumtionen saknar alla utfästelser om att minska klimatutsläppen trovärdighet. De senaste 20 åren har köttkonsumtionen i Sverige ökat med ca 50 procent. Förutom att produktionen av detta kött innebär en hög resursförbrukning som ger allvarliga konsekvenser för klimatet, är hög köttkonsumtion skadligt för hälsan. Det finns starka samband mellan hjärt- och kärlsjukdomar och konsumtion av kött. Samband finns också mellan köttkonsumtion och cancer. Världscancerfonden rekommenderar att man begränsar sitt köttintag till ca 16 kg per år. I Sverige i dag äts i genomsnitt 86 kg kött per person och år. Den som har valt att avstå kött får ofta frågor om varför. Trots att det är kött som är problematiskt ur ett hållbarhetsperspektiv. Eftersom man kan klara sig utmärkt helt utan kött, borde köttet vara ett tillval, som man kan välja eller inte välja varje gång man äter. Ett sätt att förända vanorna vore att köttätande inte skulle ske slentrianmässigt. Vid kommunens skolmatsalar skulle grundalternativet kunna vara vegetariskt. Den som önskar annat skulle då kunna komma in med en begäran om specialkost, lämpligen terminsvis. Alla som vill skulle alltså även i fortsättningen kunna äta kött i skolmatsalen. Men genom att normalisera det som är önskvärt skulle förhoppningsvis flera reflektera över de val man gör och välja vegetariskt. Motionsförslaget går alltså inte ut på att vägra någon kött, utan på att visa att köttkonsumtion är ett val. Förhoppningsvis skulle detta göra att Huddinges skolelever i större utsträckning började fundera över sina matvanor, och vid fler tillfällen än idag avstå från kött.
Med detta skulle vi öka möjligheten att nå klimatmålet och förhoppningsvis också få en bättre hälsa. I Huddinge bör det klimatsmarta och hälsosamma valet vara nära, öppet och enkelt. Mot bakgrund av ovanstående yrkar jag: Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt, ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. Att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk För Miljöpartiet de Gröna Olof Olsson