Laga mat från grunden i våra skolor svar på motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP)

Transkript

1 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING KS-2013/ (5) HANDLÄGGARE Viktoria Thonäng viktoria.thonang@huddinge.se Kommunstyrelsen Laga mat från grunden i våra skolor svar på motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) Förslag till beslut Kommunstyrelsens förslag till kommunfullmäktige Med hänvisning till vad som sägs i kommunstyrelsens förvaltnings tjänsteutlåtande daterat den 2 september 2013 anses motionen besvarad. Sammanfattning Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 4 mars 2013 en motion med förslag om att kommunens skolor ska laga mat från grunden. Motionärerna föreslår att en stegvis övergång från hel- och halvfabrikat, till att laga mat från grunden, görs i kommunens skolkök samt att personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden. Istället för att köpa externa utbildningskonsulter till dessa utbildningar föreslås att man använder sig av den kompetens vi har i kommunen. Motionen har skickats på remiss till gymnasienämnden och grundskolenämnden. Av nämndernas remissvar framgår att huvuddelen av kommunens skolor har egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden och att personalen även utbildas i att laga mat från grunden. Att det lagas olika mycket mat från grunden i produktionsköken, kan bero på olika saker. Exempelvis kan nödvändig utrustning saknas, köket kan ha låg personaltäthet och personalen kan behöva mer utbildning och handledning. Gymnasienämnden och grundskolenämnden, liksom kommunstyrelsens förvaltning anser det vara en god idé att i större utsträckning använda den kompetens som finns i kommunen för att utbilda personal i att laga mat från grunden. Mot bakgrund av ovanstående anses motionen besvarad. POSTADRESS Kommunstyrelsens förvaltning BESÖKSADRESS Kommunalvägen 28 TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB huddinge@huddinge.se HUDDINGE

2 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING KS-2013/ (5) Beskrivning av ärendet Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 4 mars 2013 en motion med förslag om att kommunens skolor ska laga mat från grunden (bilaga 1). Motionärerna framhåller att skolan bidrar till att lägga grunden för barns matvanor och att vi därför bör lära ut vad som är bra mat ur hälso- och miljösynpunkt genom att servera sådan mat på våra skolor. Om maten lagas från grunden i skolköket förbättras förutsättningarna för att den blir god, näringsrik, spännande och aptitlig. Det innebär också en kvalitetsgaranti genom att man har koll på vad maten innehåller. Motionärerna menar att målet borde vara att alla skolor serverade färskt nybakat bröd varje dag och en råkostbuffé som är mättande och innehåller annat än vattengrönsaker och vitkål. Vissa skolkök, som idag bara används för uppvärmning, står rustade för att klara matlagning på plats. Andra kök kan behöva rustas upp och renoveras för att kunna användas till matlagning. Övergången måste naturligtvis göras stegvis. För att personalen i köken ska klara övergången från hel- och halvfabrikat behöver de fortbildning och uppmuntran. Motionärerna tror även att många anställda i köken tycker det är roligare och mer utvecklande att laga mat från grunden, vilket i förlängningen gör att personalen trivs bättre på sitt jobb. Motionärerna framhåller att den kompetens vi redan har i kommunen bör användas till utbildningarna, istället för att upphandla utbildningstjänster från externa aktörer. Det torde innebära en minskad kostnad som istället kan läggas på ökat antal utbildningar. Med anledning av ovanstående föreslår motionärerna: - Att en stegvis övergång från hel- och halvfabrikat, till att laga mat från grunden görs i kommunens skolkök. - Att personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och till dessa utbildningar använda den kompetens vi har i kommunen istället för att köpa externa utbildningskonsulter. Motionen har skickats på remiss till gymnasienämnden och grundskolenämnden.

3 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING KS-2013/ (5) Remissvar Gymnasienämnden och grundskolenämnden Gymnasienämnden och grundskolenämnden redovisar i sina remissvar likalydande synpunkter (bilaga 2 och 3). Gymnasienämnden och grundskolenämnden anger att de flesta av kommunens grund- och gymnasieskolor har egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Att det lagas olika mycket mat från grunden i produktionsköken beror på olika saker. Exempelvis kan nödvändig utrustning saknas, köket kan ha låg personaltäthet och personalen kan behöva mer utbildning och handledning. Nämnderna framhåller att kostenheten kontinuerligt erbjuder utbildningar i att laga mat från grunden och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Vidare framhåller nämnderna att laga mat från grunden i skolköken har många mervärden. Det ger ekonomiskt utrymme för att öka procentandelen ekologiska livsmedel, ger spelrum för kockarnas kreativitet, maträtterna innehåller mindre antal tillsatsämnen och man vet exakt vilka råvaror man tillsätter med tanke på livsmedelallergier. Nämnderna anser det positivt att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Beskrivning av skolköken och arbete för att höja kompetensen hos personalen Såväl gymnasienämnden som grundskolenämnden ger en beskrivning av skolköken och arbetet för att höja kompetensen hos personalen. I Huddinge finns 4 kommunala gymnasieskolor och 26 kommunala grundskolor. På 3 av gymnasieskolorna och på 19 av grundskolorna finns produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Sågbäcksgymnasiet och Huddingegymnasiet har gemensamt tillagningskök och matsal. Barn- och utbildningsförvaltningen samarbetar med Huge Fastigheter AB utifrån de prioriteringar som gäller för ombyggnationer och standardförbättringar i skolfastigheterna. Kostenheten på barn- och utbildningsförvaltningen erbjuder färdiga menyer med tillhörande förslag på råvaror och recept. Varje dag finns två förslag för att tillaga samma rätt. Antingen kan man välja att laga rätten från grunden eller med hjälp av halvfabrikat. Skolrestaurangchefen väljer, utifrån respektive köks förutsättningar, vilket alternativ som ska tillagas och serveras.

4 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING KS-2013/ (5) Ansvaret för att höja kompetensen hos personalen och laga mer mat från grunden ligger i dagsläget hos skolrestaurangcheferna. Kostenheten har de senaste fem åren arbetat med konceptet Hållbar utveckling mot skolrestaurangcheferna. I konceptet ingår att laga mat från grunden, öka andelen ekologiska livsmedel, minska matsvinnet, dra ner på servering av kött och erbjuda mer vegetariska rätter samt säsongsanpassa inköpen av frukt och grönt. Kostenheten har även under de senaste åren fört dialog på de månatliga nätverksträffarna med skolrestaurangscheferna om att laga mat från grunden. Utbildningar har erbjudits kontinuerligt och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningens synpunkter Kommunstyrelsens förvaltning vill framhålla att maten på kommunens skolor är viktig för att eleverna ska kunna må bra och prestera goda resultat i skolan. På skolorna satsas därför på att utveckla goda och näringsriktiga rätter som eleverna gillar. I Huddinge erbjuds skolrestaurangerna näringsberäknade menyer enligt Livsmedelsverkets riktlinjer. Höga krav ställs även på matleverantörerna för att undvika onödiga tillsatser i maten. Alla skolrestauranger i Huddinge kommun är KRAV-certifierade. Det innebär att köken endast köper in KRAV-märkta alternativ av vissa bestämda livsmedel. Skolrestaurangerna arbetar även med säsongsanpassade grönsaker och frukter. Alla skolkök uppmanas att i möjligaste mån laga maten från grunden, det är både mer nyttigt och mer kostnadseffektivt. Av nämndernas remissvar framgår att huvuddelen av kommunens skolor har egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden och att personalen även utbildas i att laga mat från grunden. Att det lagas olika mycket mat från grunden i produktionsköken, kan bero på olika saker. Exempelvis kan nödvändig utrustning saknas, köket kan ha låg personaltäthet och personalen kan behöva mer utbildning och handledning. Gymnasienämnden och grundskolenämnden, liksom kommunstyrelsens förvaltning anser det vara en god idé att använda den kompetens som finns i kommunen för att utbilda personal i att laga mat från grunden. Exempelvis finns det på Annestaskolan i Huddinge stora kunskaper om att laga mat från grunden som bör tas tillvara och kommuniceras vidare inom organisationen.

5 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING KS-2013/ (5) Vesna Jovic Kommundirektör Toralf Nilsson Administrativ direktör Viktoria Thonäng Utredare Bilagor Bilaga 1: Laga mat från grunden i våra skolor - motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) Bilaga 2: Remissvar från gymnasienämnden Bilaga 3: Remissvar från grundskolenämnden Beslutet delges Remissinstanserna

6 tft M. joi;oi,;;e;; HUDDINGE KOMMUN Kommunstyre lsen 'ien;-,_20_'3_-0ro;; 3-;;;;;;O=4 =-:--J ~ V t '''i,p',nb,',,'n. Huddinge kommun Kommunfullmäktige MOTION Laga mat från grunden i våra skolor Skolan bidrar till att lägga grunden för barns matvanor. Därför bör vi passa på att lära ut vad som är bra mat ur hälso- och miljösynpunkt genom att servera just sådan i våra skolor. Industriellt framställd mat är inte ett föredöme. Hel- och halvfabrikat är dessutom ofta smaklös mat. Om maten istället lagas från grunden i skolköket förbättras förutsättningarna för att den blir god, näringsriktig, spännande och aptitlig. Det innebär också en kvalitetsgaranti som gör att man har koll på vad maten innehåller. Det är en fördom att barn inte uppskattar smakrik mat. Det kan man lära av de skolor där sådan serveras. Där får barnen uppleva smakrika grytor, mat från hela världen och svensk husmanskost. Målet borde vara att alla skolor serverade fårskt nybakat bröd varje dag och en råkostbuffe som är mättande och innehåller annat än vattengrönsaker och vitkål. Alla skolor i Huddinge borde ges förutsättningar för detta. Vissa skolkök - som i dag bara används för uppvärmning - står rustade för att klara matlagning på plats. Andra kök kan behöva rustas upp och renoveras för att kunna användas till matlagning. Övergången måste naturligtvis göras stegvis. Att till exempel bölja med att laga fårsbiffar från grunden skulle vara ett första steg och något som det är lätt och roligt att starta med. Nästa steg kan bli att utvidga råkostbuffen. Vi kommer aldrig att få barnen att uppskatta nyttiga baljväxter, rotfrukter och udda grönsaker om vi inte serverar det. För att personalen i köken ska klara övergången från hel- och halvfabrikat behöver de fortbi ldning och uppmuntran. Att laga från grunden tycker säkert många anställda i köken är roligare och mer utvecklande och i förlängningen gör det att personalen trivs bättre på sitt jobb. Med utbildad personal i skolbespisningarna skapas dessutom ännu bättre förutsättningar för att barnen i skolan ska få bra mat, som kan lagas på plats. Ti ll utbildningarna bör den kompetens vi redan har i kommunen användas. Vi har personer med kunskaper, intresse och engagemang just för att laga mat från grunden. Låt oss utnytlja dem istället för att upphandla utbildningstjänster från externa aktörer. Det torde innebära en minskad kostnad som istället kan läggas på ökat antal utbildningar. Vänsterpartiet och Miljöpartiet föreslår därför Att en stegvis övergång från hel- och halvfabrikat, till att laga mat från grunden görs i kommunens sko lkök. Att personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och att till dessa utbildningar använda den kompetens vi har i kommunen istället för att köpa externa utbildningskonsulter. ~"" '";" """,-_... För Miljöpartiet de Gröna )f(ui~ ( " ~-:., (,tt~ tcc,f Britt Bjön e Marica Lindblad

7 GYMNASIENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Gymnasienämnden 12 juni Paragraf Diarienummer GN-2013/ Remiss - Laga mat från grunden i våra skolor - motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) Gymnasienämndens beslut Gymnasienämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) har väckt en motion om att skolorna ska laga mer mat från grunden. Motionärerna har följande förslag för hur skolorna ska göra för att nå målet. En stegvis övergång från hel- och halvfabrikat till att laga mat från grunden görs i kommunens kök Personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och att förvaltningen använder sig av den kompetens vi har i kommunen i stället för att köpa externa utbildningskonsulter. Alla gymnasier i Huddinge har i dag egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Kostenheten erbjuder utbildningar kontinuerligt och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Överläggning I ärendet yttrar sig Christina Eklund (M), Jolanta Szutkewicz (DP), Bengt- Gunnar Carlsson (MP), Michael Hagström (S), Erica Stensson (V) och Annika Lundström (M). Yrkanden Christina Eklund (M): Nämnden beslutar i enlighet med förvaltningens förslag. Bengt-Gunnar Carlsson (MP) : Nämnden beslutar att tillstyrka motionen. Propositioner Ordföranden ställer proposition på yrkandena och finner att nämnden beslutar i enlighet med Christina Eklunds yrkande. Reservationer Bengt-Gunnar Carlsson (MP) reserverar sig mot nämndens beslut till förmån för eget yrkande.

8 GYMNASIENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Paragraf Gymnasienämnden 12 juni forts. Diarienummer GN-2013/ Protokollsanteckningar Jolanta Szutkewicz (DP) lämnar till protokollet bifogade protokollsanteckning, Bilaga GN 7:1 Suppleantyttrande Erica Stensson (V) lämnar ett skriftligt suppleantyttrande med hänvisning till reservation från Miljöpartiet De Gröna, Bilaga GN 7:2. Bilaga Protokollsanteckning från Drevikenpartiet. Skriftligt suppleantyttrande från Vänsterpartiet. Beslutet delges Kommunstyrelsens förvaltning Akten

9

10 Huddinge kommun Gymnasienämnden SUPPLEANTYTTRANDE Ärende 8 Remiss - Laga mat från grunden i våra skolor - Motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) Vänsterpartiet anser att nämnden borde ha biträdit motionen. Det saknades information i tjänsteutlåtandet gällande hur situationen i köken idag faktiskt ser ut. Hur stor del av maten väljer skolrestaurangcheferna att laga från grunden och hur ofta används halv- eller helfabrikat, det var en fråga som förblev obesvarad. I tjänsteutlåtandet framhävs att skolrestaurangcheferna kan välja att använda kostenhetens fårdigkomponerade menyer. Där kan de välja om de vill ha recept för att laga mat från grunden eller för att använda. halvfabrikat. Allt utifrån respektive köks förutsättningar. Här vill Vänsterpartiet förtydliga att kärnan i motionen är just att ge alla köken förutsättningar att välja att laga mat från grunden. Förvaltningens hänvisning till kökens olika förutsättningar visar således på behovet aven satsning för att möjliggöra att laga mat från grunden. Förvaltningen lyfter även fram begränsningar i de olika köken vad gäller utrystning, kompetens och personaltäthet. Med detta taget i beaktning förstår inte vi i Vänsterpartiet hur man kan anse att "detta redan görs" och anse att skolrestaurangcheferna har tillräckliga förutsättningar för att göra valet att laga mat från grunden. Erica Stensson (V)

11 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN GN-2013/ (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta Margareta.Kurki@huddinge.se Gymnasienämnden Remiss Laga mat från grunden i våra skolor motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) Förslag till beslut Gymnasienämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) har väckt en motion om att skolorna ska laga mer mat från grunden. Motionärerna har följande förslag för hur skolorna ska göra för att nå målet. En stegvis övergång från hel- och halvfabrikat till att laga mat från grunden görs i kommunens kök Personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och att förvaltningen använder sig av den kompetens vi har i kommunen i stället för att köpa externa utbildningskonsulter Alla gymnasier i Huddinge har i dag egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Kostenheten erbjuder utbildningar kontinuerligt och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Beskrivning av ärendet Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) har väckt en motion om att skolorna ska laga mer mat från grunden. Motionärerna har följande förslag för hur skolorna ska göra för att nå målet. En stegvis övergång från hel- och halvfabrikat till att laga mat från grunden görs i kommunens kök Personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och att förvaltningen använder sig av den kompetens vi har i kommunen i stället för att köpa externa utbildningskonsulter Beskrivning av köken I Huddinge finns fyra kommunala gymnasieskolor. På tre av dem finns POSTADRESS Barn- och utbildningsförvaltningen HUDDINGE BESÖKSADRESS Gymnasietorget 1 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB barn-utbildning@huddinge.se

12 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN GN-2013/ (3) produktionskök där maten tillagas nära gästen vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Att det lagas olika mycket mat från grunden i produktionsköken beror på olika saker. Ett kök kan begränsas i sin matlagning på grund av sin utrustning. Ett annat kök kan begränsas på grund av lägre personaltäthet. Något kök har personal som behöver fortsatt utbildning och handledning. Förvaltningen samarbetar med HUGE utifrån de prioriteringar som gäller för ombyggnationer och standardförbättringar i skolfastigheterna. Kostenheten erbjuder färdiga menyer med tillhörande förslag på råvaror och recept. Varje dag finns två förslag för att tillaga samma rätt. Antingen kan man välja att laga rätten från grunden eller att ta ett halvfabrikat. Skolrestaurangchefen väljer vilket alternativ som just hans/hennes skola ska tillaga och servera utifrån respektive köks förutsättningar. Ansvaret för att höja kompetensen hos personalen och laga mer mat från grunden ligger i dagsläget hos skolrestaurangcheferna. Kostenheten har de senaste fem åren arbetat med konceptet Hållbar utveckling mot kökscheferna. Där ingår att laga mat från grunden, öka andelen ekologiska livsmedel, minska matsvinnet, minska köttet och öka vegetariska rätter och säsongsanpassa inköpen av frukt och grönt. Att laga mat från grunden i skolköken har många mervärden. Det ger ekonomiskt utrymme för att öka procenten ekologiska livsmedel, ger spelrum för kockarnas kreativitet, maträtterna innehåller mindre antal tillsatsämnen och vi vet exakt vilka råvaror vi tillsätter med tanke på livsmedelsallergierna. Kostenheten har de senaste åren fört dialog på de månatliga nätverksträffarna med kökscheferna om att laga mat från grunden. Utbildningar har erbjudits kontinuerligt. Skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Förvaltningens synpunkter Gymnasieskolorna i Huddinge har idag egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Kostenheten erbjuder utbildningar kontinuerligt och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå.

13 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN GN-2013/ (3) Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Jukka Kuusisto Utbildningschef P Joakim Graffner Gymnasiechef Beslutet delges Kommunstyrelsens förvaltning Akten

14 GRUNDSKOLENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Grundskolenämnden 13 juni Paragraf Diarienummer GSN-2013/ Remiss - Laga mat från grunden i våra skolor - motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) Grundskolenämndens beslut Grundskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) har väckt en motion om att grundskolorna ska laga mer mat från grunden. Motionärerna har följande förslag för hur grundskolorna ska göra för att nå målet. En stegvis övergång från hel- och halvfabrikat till att laga mat från grunden görs i kommunens kök Personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och att förvaltningen använder sig av den kompetens vi har i kommunen i stället för att köpa externa utbildningskonsulter De flesta grundskolor i Huddinge har i dag egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Kostenheten erbjuder utbildningar kontinuerligt och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Överläggning I ärendet yttrar sig Malin Danielsson (FP), Dag Olausson (V) och Birgitta Ljung (MP). Yrkanden Malin Danielsson (FP): Nämnden beslutar i enlighet med förvaltningens förslag. Dag Olausson (V) och Birgitta Ljung (MP): Nämnden beslutar att tillstyrka motionen. Propositioner Ordförande ställer proposition på yrkandena och finner att nämnden beslutar i enlighet med Malin Danielssons yrkande.

15 GRUNDSKOLENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Paragraf Grundskolenämnden 13 juni forts. Diarienummer GSN-2013/ Reservationer Dag Olausson (V) och Birgitta Ljung (MP) reserverar sig mot nämndens beslut till förmån för eget yrkande Beslutet delges Kommunstyrelsen Akten

16 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN GSN-2013/ (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta Margareta.Kurki@huddinge.se Grundskolenämnden Remiss Laga mat från grunden i våra skolor - motion väckt av Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) Förslag till beslut Grundskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) har väckt en motion om att skolorna ska laga mer mat från grunden. Motionärerna har följande förslag för hur skolorna ska göra för att nå målet. En stegvis övergång från hel- och halvfabrikat till att laga mat från grunden görs i kommunens kök Personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och att förvaltningen använder sig av den kompetens vi har i kommunen i stället för att köpa externa utbildningskonsulter De flesta grundskolor i Huddinge har i dag egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden. Kostenheten erbjuder utbildningar kontinuerligt och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Beskrivning av ärendet Britt Björneke (V) och Marica Lindblad (MP) har väckt en motion om att skolorna ska laga mer mat från grunden. Motionärerna har följande förslag för hur skolorna ska göra för att nå målet. En stegvis övergång från hel- och halvfabrikat till att laga mat från grunden görs i kommunens kök Personalen i köken utbildas i att laga mat från grunden och att förvaltningen använder sig av den kompetens vi har i kommunen i stället för att köpa externa utbildningskonsulter POSTADRESS Barn- och utbildningsförvaltningen HUDDINGE BESÖKSADRESS Gymnasietorget 1 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB barn-utbildning@huddinge.se

17 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN GSN-2013/ (3) Beskrivning av köken i dagsläget I Huddinge finns 26 kommunala grundskolor. På 19 av dem finns produktionskök där maten tillagas nära gästen vilket underlättar möjligheten att laga mat från grunden. Att det lagas olika mycket mat från grunden i produktionsköken beror på olika saker. Ett kök kan begränsas i sin matlagning på grund av sin utrustning. Ett annat kök kan begränsas på grund av lägre personaltäthet. Något kök har personal som behöver fortsatt utbildning och handledning. Förvaltningen samarbetar med HUGE utifrån de prioriteringar som gäller för ombyggnationer och standardförbättringar i skolfastigheterna. Kostenheten erbjuder färdiga menyer med tillhörande förslag på råvaror och recept. Varje dag finns två förslag för att tillaga samma rätt. Antingen kan man välja att laga rätten från grunden eller att ta ett halvfabrikat. Skolrestaurangchefen väljer vilket alternativ som just hans/hennes skola ska tillaga och servera utifrån respektive köks förutsättningar. Ansvaret för att höja kompetensen hos personalen och laga mer mat från grunden ligger i dagsläget hos skolrestaurangcheferna. Kostenheten har de senaste fem åren arbetat med konceptet Hållbar utveckling mot kökscheferna. Däri ingår att laga mat från grunden, öka andelen ekologiska livsmedel, minska matsvinnet, minska köttet och öka vegetariska rätter och säsongsanpassa inköpen av frukt och grönt. Att laga mat från grunden i skolköken har många mervärden. Det ger ekonomiskt utrymme för att öka procenten ekologiska livsmedel, ger spelrum för kockarnas kreativitet, maträtterna innehåller mindre antal tillsatsämnen och vi vet exakt vilka råvaror vi tillsätter med tanke på livsmedelsallergierna. Kostenheten har de senaste åren fört dialog på de månatliga nätverksträffarna med kökscheferna om att laga mat från grunden. Utbildningar har erbjudits kontinuerligt. Skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Förvaltningens synpunkter De flesta grundskolor i Huddinge har idag egna produktionskök, vilket underlättar möjligheterna att laga mat från grunden.

18 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN GSN-2013/ (3) Kostenheten erbjuder utbildningar kontinuerligt och skolrestaurangcheferna väljer vilka utbildningar personalen ska gå. Förvaltningen instämmer med motionärernas förslag att öka inslagen av kunskapsspridning inom den egna organisationen. Jukka Kuusisto Utbildningschef Beslutet delges Kommunstyrelsen Akten Jan-Eric Johansson Grundskolechef