Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativsvar på motion väckt av Olof Olsson (MP)

Transkript

1 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING TJÄNSTEUTLÅTANDE KS-2013/ (7) HANDLÄGGARE Viktoria Thonäng viktoria.thonang@huddinge.se Kommunstyrelsen Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativsvar på motion väckt av Olof Olsson (MP) Förslag till beslut Kommunstyrelsens förslag till kommunfullmäktige Med hänvisning till vad som sägs i kommunstyrelsens förvaltnings tjänsteutlåtande, daterat den 3 mars 2014, avslås motionen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september 2013 en motion om att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor ska erbjuda vegetariska måltider som grundalternativ och kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. I motionen föreslås också att kommunen antar en policy om att vegetarisk mat ska vara grundutbud vid kommunens konferenser, kurser eller dylikt och att fortbildningen till kommunens kökschefer ska inriktas mot vegetarisk matlagning. Motionären framhåller att det är ohållbart att konsumera kött på den nivå som vi gör idag om vi ska lösa klimatfrågan och föda en växande befolkning. Hög köttkonsumtion är även skadlig för hälsan. Genom att göra vegetariskt till grundalternativ och kött till tillval skulle förhoppningsvis fler reflektera över de val man gör och välja vegetariskt, menar motionären. Motionen har skickats på remiss till samtliga nämnder. Kommunstyrelsens förvaltning anser att det ur miljösynpunkt är viktigt att minska på konsumtionen av kött. Att öka andelen vegetarisk mat i skolan och förskolan måste göras på ett sätt så att barn och elever äter, tycker det är gott och får den näring de behöver. Att få prova sig fram och låta alla barn och elever få möjlighet att smaka av vegetariska alternativ är en bra början för att vänja sig vid att det finns olika måltidsalternativ. Grundskolenämnden och gymnasienämnden anser att införandet av en vegetarisk grundmeny på kommunens grund- och gymnasieskolor skulle innebära en alltför stor omställning från den invanda matkulturen. Samtliga av kommunens gymnasieskolor erbjuder idag en vegetarisk rätt och en dagens POSTADRESS Kommunstyrelsens förvaltning BESÖKSADRESS Kommunalvägen 28 TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB huddinge@huddinge.se HUDDINGE

2 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING TJÄNSTEUTLÅTANDE KS-2013/ (7) rätt vid varje skollunch. Målet är även att alla grundskolor ska erbjuda en vegetarisk rätt som alternativ till dagens rätt vid varje lunchtillfälle. På terminsmatsedeln, som kostenheten på barn- och utbildningsförvaltningen komponerar, finns en köttfri dag varje vecka. Remissinstanserna ser, liksom kommunstyrelsens förvaltning, ingen anledning att ha vegetarisk mat som grundalternativ vid konferenser, kurser och möten eftersom merparten inte brukar föredra det vegetariska alternativet. I enlighet med ställningstagandet om att kommunens grund- och gymnasieskolor inte ska erbjuda vegetariska måltider som grundalternativ bör fortbildningen till kommunens kökschefer inte enbart inriktas mot vegetarisk matlagning. Mot bakgrund av ovanstående föreslås att motionen avslås. Beskrivning av ärendet Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september 2013 en motion (bilaga 1) om att skolköken på kommunens grundoch gymnasieskolor ska erbjuda vegetariska måltider som grundalternativ och kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. I motionen föreslås också att kommunen antar en policy om att vegetarisk mat ska vara grundutbud vid kommunens konferenser, kurser eller dylikt och att fortbildningen till kommunens kökschefer ska inriktas mot vegetarisk matlagning. Motionären framhåller att det är ohållbart att konsumera kött på den nivå som vi gör idag om vi ska lösa klimatfrågan och föda en växande befolkning. De senaste 20 åren har köttkonsumtionen i Sverige ökat med 50 procent. Förutom att produktionen av kött innebär en hög resursförbrukning som ger allvarliga konsekvenser för klimatet, är hög köttkonsumtion skadlig för hälsan. Motionären hänvisar till att det finns starka samband mellan hjärt- och kärlsjukdomar och konsumtion av kött. Samband finns också mellan köttkonsumtion och cancer. Världscancerfonden rekommenderar att man begränsar sitt köttintag per år till cirka 16 kilo per person. I Sverige äts idag i genomsnitt 86 kilo kött per person och år. Genom att göra vegetariskt till grundalternativ och kött till tillval skulle förhoppningsvis fler reflektera över de val man gör och välja vegetariskt, menar motionären. Förslaget går alltså inte ut på att vägra någon kött, utan på att visa att köttkonsumtion är ett val.

3 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING TJÄNSTEUTLÅTANDE KS-2013/ (7) Mot bakgrund av ovanstående yrkar motionären: - Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. - Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt, ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. - Att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning. Motionen har skickats på remiss till samtliga nämnder. Pågående arbete inom kommunens skolor och förskolor Förskolenämnden, grundskolenämnden och gymnasienämnden, ger i sina remissvar en beskrivning av pågående arbete på kommunens skolor och förskolor. Idag erbjuder samtliga gymnasieskolor en vegetarisk rätt och en dagens rätt varje dag som alla matgäster kan välja mellan till lunch. Målet är även att alla grundskolor vid varje lunchtillfälle ska erbjuda en vegetarisk rätt som alternativ till dagens rätt. På förskolan har man en köttfri dag varje vecka. På terminsmatsedeln, som kostenheten komponerar och beräknar ur näringssynpunkt, finns en köttfri dag per vecka. Även en vegetarisk näringsberäknad terminsmatsedel med tillhörande recept erbjuds i skolköken. 1 Diskussion har förts med kökscheferna på grund- och gymnasieskolorna om vikten av att inte byta ut den vegetariska lunchen på menyn. Alla grund- och gymnasieskolor ska i undervisningen inkludera kunskap om matens miljö- och klimatpåverkan. Eleverna ska förstå varför det emellanåt är en köttfri dag i skolrestaurangen och varför man inte ska slänga mat. På förskolan arbetar man för att lära barnen äta allsidigt och att vegetariska maträtter naturligt ingår i matsedeln på förskolan. Inom samtliga skolor och förskolor pågår arbetet mot ett hållbart Huddinge. I arbetet ingår att öka andelen ekologiska livsmedel och vegetariska måltider, säsongsanpassa inköpen av frukt och grönsaker, minska matsvinnet och laga mer mat från grunden. 1 Kostenheten har en rådgivande funktion och det är skolorna själva som har det slutgiltiga avgörandet om de vill följa menyerna eller ej.

4 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING TJÄNSTEUTLÅTANDE KS-2013/ (7) Barn- och utbildningsförvaltningen följer Livsmedelsverkets riktlinjer Bra mat i skolan och Bra mat i förskolan. Riktlinjerna förespråkar en matsedel med råvaror från kött, fisk, fågel och vegetariskt. Kostenheten på barn- och utbildningsförvaltningen erbjuder kockarna fortbildning i traditionell och vegetarisk matlagning. Remissvar Förskolenämnden, grundskolenämnden och gymnasienämnden Förskolenämnden, grundskolenämnden och gymnasienämnden redovisar i sina remissvar i grunden likalydande synpunkter, bortsett från några verksamhetsspecifika ståndpunkter (bilaga 2, 3 och 4). Gymnasienämnden och grundskolenämnden anser att införandet av en vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från den invanda matkulturen. Gymnasienämnden anser att alla gymnasieskolor bör fortsätta att varje dag servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt och att alla gymnasieskolor bör ha en dag i vecka då bara vegetariska maträtter finns på menyn. Målet är att alla grundskolor varje dag ska erbjuda en vegetarisk rätt som alternativ till dagens rätt. Förskolenämnden lämnar inga synpunkter på förslaget om att kommunens grund- och gymnasieskolor ska erbjuda vegetariska måltider som grundalternativ och kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val eftersom det inte riktar sig till förskolan. Förskolenämnden, grundskolenämnden och gymnasienämnden anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig för att det ska finnas bra vegetariska alternativ till de som så önskar. I enlighet med ställningstagandet om att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ vid kommunens grund- och gymnasieskolor anser grundskolenämnden och gymnasienämnden att fortbildningen till kommunens kökschefer inte enbart ska inriktas mot vegetarisk matlagning. Förskolenämnden lämnar inga synpunkter på förslaget om att fortbildningen till kommunens kökschefer ska inriktas mot vegetarisk matlagning eftersom det inte arbetar några kökschefer på förskolan. Däremot vill förskolenämnden informera om att det kontinuerligt pågår utbildningsinsatser för kockarna på förskolan i både traditionell och vegetarisk matlagning.

5 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING TJÄNSTEUTLÅTANDE KS-2013/ (7) Miljönämnden och samhällsbyggnadsnämnden Miljönämnden och samhällsbyggnadsnämnden har inkommit med likalydande remissvar (bilaga 5). Nämnderna håller med motionären om att det är problematiskt att köttkonsumtionen i Sverige har ökat så mycket de senaste åren. Det är också problematiskt utifrån de konsekvenser som den ökade köttkonsumtionen medför till exempel i form av ökad klimatpåverkan. Ur miljösynpunkt ser miljönämnden och samhällsbyggnadsnämnden att det kan ge positiva effekter om vegetariska måltider erbjuds som grundalternativ i skolan, men överlämnar till andra nämnder att uttala sig i frågan ur andra perspektiv. Nämnderna menar att det är viktigt att vegetarisk mat med hög kvalitet alltid serveras som likvärdigt alternativ till andra maträtter vid konferenser och kurser. Nämnderna anser att det är positivt om den fortbildning som genomförts i förskola och skola om vegetarisk mat och ökade inslag av vegetabilier i kosten även i fortsättningen kan erbjudas kökspersonalen. Kultur- och fritidsnämnden Kultur- och fritidsnämnden framhåller (bilaga 6) att motionen är mycket tänkvärd och tar upp en viktig orsak till ökningen av växthusgaser och även kostens betydelse för folkhälsan. Det är ett långsiktigt arbete att försöka ändra människors matkultur och den information som finns i motionen är en viktig del i det arbetet. Kultur- och fritidsförvaltningen har ingen egen produktion av mat men på två anläggningar finns entreprenörer som serverar mat. Entreprenörerna verkar under marknadsmässiga villkor där kundernas efterfrågan styr utbudet. Förvaltningen har vid upphandlingen ändå tagit upp att utbudet ska vara sunt och näringsriktigt. Att gå så långt som att styra utbudet enligt motionärens förslag bedömer förvaltningen inte vara möjligt. Kultur- och fritidsnämnden anger att vad gäller måltider vid konferenser och kurser så finns det stora möjligheter att välja vegetarisk eller annan specialkost, vilket gör att förslagsställarens intentioner är lättare att hantera. Nämnden bedömer att förslaget är för långtgående och att det i dagsläget inte finns förutsättningar eller opinion för en så pass genomgripande förändring av matvanorna.

6 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING TJÄNSTEUTLÅTANDE KS-2013/ (7) Socialnämnden och äldreomsorgsnämnden Socialnämnden och äldreomsorgsnämnden redovisar i sina remissvar i grunden likalydande synpunkter, bortsett från några verksamhetsspecifika ståndpunkter (bilaga 7 och 8). Nämnderna är positivt inställda till att alla ska ges möjlighet till att välja vegetariska maträtter. Nämnderna anser dock att det vegetariska alternativet likväl som det icke vegetariska alternativet bör tillhandahållas efter önskemål av den som beställer måltiden. Nämnderna framhåller att Huddinge kommun redan idag erbjuder vegetarisk kost som alternativ till de medarbetare och boende som så önskar. Inom utbildningen av kökspersonalen på social- och äldreomsorgsförvaltningen ingår det att laga vegetarisk mat. Personalen har också möjlighet att fortbilda sig inom området. Om ett vegetariskt alternativ ska vara förstahandserbjudande inom social- och äldreomsorgsförvaltningens verksamhet anser nämnderna att ett kommungemensamt beslut bör fattas. Förvaltningens synpunkter Kommunstyrelsens förvaltning anser att det ur miljösynpunkt är viktigt att minska på konsumtionen av kött. Att öka andelen vegetarisk mat i skolan och förskolan måste göras på ett sätt så att barn och elever äter, tycker det är gott och får den näring de behöver. Att få prova sig fram och låta alla barn och elever få möjlighet att smaka av vegetariska alternativ är en bra början för att vänja sig vid att det finns olika måltidsalternativ. Det är viktigt att vegetarisk mat alltid serveras som likvärdigt alternativ till andra maträtter vid konferenser, kurser och möten. Kommunstyrelsens förvaltning ser, liksom remissinstanserna, ingen anledning att ha vegetarisk mat som grundalternativ vid konferenser, kurser och möten eftersom merparten inte brukar föredra det vegetariska alternativet. I enlighet med ställningstagandet om att kommunens grund- och gymnasieskolor inte ska erbjuda vegetariska måltider som grundalternativ anser kommunstyrelsens förvaltning att fortbildningen till kommunens kökschefer inte enbart ska inriktas mot vegetarisk matlagning. Mot bakgrund av ovanstående föreslås att motionen avslås.

7 KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING TJÄNSTEUTLÅTANDE KS-2013/ (7) Vesna Jovic Kommundirektör Toralf Nilsson Administrativ direktör Viktoria Thonäng Utredare Bilagor Bilaga 1: Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativ- motion väckt av Olof Olsson (MP) Bilaga 2: Förskolenämndens remissvar Bilaga 3: Grundskolenämndens remissvar Bilaga 4: Gymnasienämndens remissvar Bilaga 5: Miljönämndens och samhällsbyggnadsnämndens remissvar Bilaga 6: Kultur- och fritidsnämndens remissvar Bilaga 7: Socialnämndens remissvar Bilaga 8: Äldreomsorgsnämndens remissvar Beslutet delges Remissinstanserna

8 Huddinge kommun Kommunfullmäktige MOTION Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ Vi vet idag att det är ohållbart att konsumera kött på den höga nivå vi gör i Sverige idag om vi ska lösa klimatfrågan och föda en växande världsbefolkning. Därmed krävs politisk handling för att bryta den norm som säger att kött är normalt och vegetarisk mat är avvikelse. Animalieproduktionen står idag för ca 18 procent av de globala växthusgasutsläppen, vilket är mer än vad hela transportsektorn släpper ut. Vad vi lägger på våra tallrikar har alltså sammantaget större klimatpåverkan än allt bilåkande, flygande och annat resande tillsammans. Utan åtgärder för att minska köttkonsumtionen saknar alla utfästelser om att minska klimatutsläppen trovärdighet. De senaste 20 åren har köttkonsumtionen i Sverige ökat med ca 50 procent. Förutom att produktionen av detta kött innebär en hög resursförbrukning som ger allvarliga konsekvenser för klimatet, är hög köttkonsumtion skadligt för hälsan. Det finns starka samband mellan hjärt- och kärlsjukdomar och konsumtion av kött. Samband finns också mellan köttkonsumtion och cancer. Världscancerfonden rekommenderar att man begränsar sitt köttintag till ca 16 kg per år. I Sverige i dag äts i genomsnitt 86 kg kött per person och år. Den som har valt att avstå kött får ofta frågor om varför. Trots att det är kött som är problematiskt ur ett hållbarhetsperspektiv. Eftersom man kan klara sig utmärkt helt utan kött, borde köttet vara ett tillval, som man kan välja eller inte välja varje gång man äter. Ett sätt att förända vanorna vore att köttätande inte skulle ske slentrianmässigt. Vid kommunens skolmatsalar skulle grundalternativet kunna vara vegetariskt. Den som önskar annat skulle då kunna komma in med en begäran om specialkost, lämpligen terminsvis. Alla som vill skulle alltså även i fortsättningen kunna äta kött i skolmatsalen. Men genom att normalisera det som är önskvärt skulle förhoppningsvis flera reflektera över de val man gör och välja vegetariskt. Motionsförslaget går alltså inte ut på att vägra någon kött, utan på att visa att köttkonsumtion är ett val. Förhoppningsvis skulle detta göra att Huddinges skolelever i större utsträckning började fundera över sina matvanor, och vid fler tillfällen än idag avstå från kött.

9 Med detta skulle vi öka möjligheten att nå klimatmålet och förhoppningsvis också få en bättre hälsa. I Huddinge bör det klimatsmarta och hälsosamma valet vara nära, öppet och enkelt. Mot bakgrund av ovanstående yrkar jag: Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt, ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. Att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning För Miljöpartiet de Gröna Olof Olsson

10 FÖRSKOLENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Förskolenämnden 3 december Paragraf Diarienummer FSN-2013/ Remiss Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ motion väckt av Olof Olsson (MP) Förskolenämndens beslut Förskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barn- och utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på skola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Det första yrkandet är inte riktat till förskolan men förvaltningen vill ändå informera om det pågående arbetet för miljövänlig konsumtion under rubriken beskrivning av ärendet. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Det tredje yrkandet gäller inte förskolan då det inte arbetar några kökschefer där. Däremot vill förvaltningen informera om att det kontinuerligt pågår utbildningsinsatser för kockarna på förskolan både i traditionell och vegetarisk matlagning. Överläggning I ärendet yttrar sig Jelena Drenjanin (M), Olof Olsson (MP) och Anneli Sjöberg (S).

11 FÖRSKOLENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Paragraf Förskolenämnden 3 december forts. Diarienummer FSN-2013/ Yrkanden Jelena Drenjanin (M): Nämnden beslutar i enlighet med förvaltningens förslag. Olof Olsson (MP) : Nämnden beslutar att tillstyrka motionen. Propositioner Ordföranden ställer proposition på yrkandena och finner att nämnden beslutar i enlighet med Jelena Drenjanins yrkande. Reservationer Olof Olsson (MP) reserverar sig mot nämndens beslut till förmån för eget yrkande. Beslutet delges Kommunstyrelsen Akten

12 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE FSN-2013/ (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta Margareta.Kurki@huddinge.se Förskolenämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) Förslag till beslut Förskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på skola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Det första yrkandet är inte riktat till förskolan men förvaltningen vill ändå informera om det pågående arbetet för miljövänlig konsumtion under rubriken beskrivning av ärendet. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Det tredje yrkandet gäller inte förskolan då det inte arbetar några kökschefer där. Däremot vill förvaltningen informera om att det kontinuerligt pågår utbildningsinsatser för kockarna på förskolan både i traditionell och vegetarisk matlagning. Beskrivning av ärendet Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barn- POSTADRESS Barn- och utbildningsförvaltningen HUDDINGE BESÖKSADRESS Gymnasietorget 1 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB barn-utbildning@huddinge.se

13 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE FSN-2013/ (3) och utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på skola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Grunden till bra matvanor läggs i tidiga år. Där spelar förskolan en viktig roll för att lära barnen äta allsidigt och att vegetariska maträtter naturligt ingår i matsedeln på förskolan. Förvaltningen följer Livsmedelsverkets riktlinjer för Bra mat på förskolan. Riktlinjerna förespråkar en matsedel med råvaror från kött, fisk, fågel och vegetariskt. Förvaltningens kostenhet har under de senaste åren och fortsättningsvis fokus på matens och måltidernas miljö- och klimatpåverkan. Kontinuerliga samtal om detta förs med kockarna. En näringsriktig matsedel som grundar sig på Livsmedelsverkets riktlinjer Bra mat på förskolan arbetas fram halvårsvis. Varje vecka finns en köttfri dag. Förvaltningen har betonat att kockarna ska träna på att tillaga vegetarisk mat och att använda recepten som finns på Insidan i receptbanken. Acceptansen för vegetarisk mat är högst bland förskolebarnen. Grunden till bra matvanor läggs i tidiga år. Där spelar pedagogen en viktig roll för att lära barnen äta allsidigt, att tala väl om maten och att själv äta den tillsammans med barnen. På alla förskolor pågår strävan mot ett Hållbart Huddinge. I arbetet ingår att öka andelen ekologiska livsmedel, fler vegetariska måltider, säsongsanpassa frukt och grönsaksinköpen, minska matsvinnet och att laga mer mat från grunden. Att laga maten själv frigör pengar till mer ekologiska livsmedel. Det är viktigt att förskolecheferna inkluderar all personal på förskolan i matens inverkan på miljön. Våren 2013 hölls en utbildning med fil. lic. Annika Wesslén med rubriken Bli bäst på näring veggie och allergi då 50 kockar från förskolan deltog. Förvaltningen fortsätter med att erbjuda kockarna utbildning i både traditionell och vegetarisk matlagning. Redan nu i oktober har utbildning i ämnet planerats till vecka

14 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE FSN-2013/ (3) Förvaltningens synpunkter Olof Olssons (MP) första yrkande - Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. Detta första yrkande är inte riktat till förskolan. Olof Olssons (MP) andra yrkande Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Olof Olssons (MP) tredje yrkande att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning. Yrkandet gäller inte förskolan då det inte arbetar några kökschefer där. Jukka Kuusisto Utbildningschef Annelie Glifberg Verksamhetschef för förskolan Bilaga Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ motion väckt av Olof Olsson (MP) Beslutet delges Förskolechefer Akten

15 GRUNDSKOLENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Grundskolenämnden 5 december Paragraf Diarienummer GSN-2013/ Remiss: Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativ- motion väckt av Olof Olsson (MP) Grundskolenämndens beslut Grundskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barn- och utbildningsförvaltningen. 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagningförvaltningen anser att införandet av en vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skulle sannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invand matkultur. Däremot föreslår vi att alla grundskolor varje dag ska servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt som alla kan ta av. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar.i enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunens kökschefer inte ska inriktas mot enbart vegetarisk matlagning. Överläggning I ärendet yttrar sig Malin Danielsson (FP), Birgitta Ljung (MP) och Dag Olausson (V).

16 GRUNDSKOLENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Paragraf Grundskolenämnden 5 december forts. Diarienummer GSN-2013/ Yrkanden Malin Danielsson (FP): Nämnden beslutar i enligt förvaltningens förslag. Birgitta Ljung: Nämnden beslutar att tillstytka motionen. Propositioner Ordföranden ställer proposition på yrkandena och finner att nämnden beslutar i enlighet med Malin Danielssons yrkande. Reservationer Birgitta Ljung (MP) reserverar sig mot nämndens beslut till förmån för eget yrkande. Beslutet delges Kommunstyrelsen Akten

17 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE GSN-2013/ (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta Margareta.Kurki@huddinge.se Grundskolenämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) Förslag till beslut Grundskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Förvaltningen anser att införandet av en vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skulle sannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invand matkultur. Däremot föreslår vi att alla grundskolor varje dag ska servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt som alla kan ta av. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. I enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunens kökschefer inte ska inriktas mot enbart vegetarisk matlagning. POSTADRESS Barn- och utbildningsförvaltningen HUDDINGE BESÖKSADRESS Gymnasietorget 1 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB barn-utbildning@huddinge.se

18 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE GSN-2013/ (3) Beskrivning av ärendet Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Målet är att alla grundskolor, även de lägre stadierna, varje skoldag ska erbjuda en vegetarisk rätt som alternativ till dagens rätt. På terminsmatsedeln med dagens rätt som kostenheten komponerar och näringsberäknar finns en köttfri dag per vecka. Även en vegetarisk näringsberäknad terminsmatsedel med tillhörande recept erbjuds skolköken. Diskussion har förts med kökscheferna om vikten att inte byta ut den vegetariska lunchen på menyn. Som organisationen ser ut i dag är det rektor som är chef för köken. Ansvaret för att skolan har en helt grön dag i veckan ligger på rektor och kökschef. I alla skolkök pågår arbetet mot ett Hållbart Huddinge. I arbetet ingår att öka andelen ekologiska livsmedel, fler vegetariska måltider, säsongsanpassa frukt och grönsaksinköpen, minska matsvinnet och att laga mer mat från grunden. Det är viktigt att all personal på skolan samarbetar med fokus på hållbarhet. Alla grundskolor ska i undervisningen inkludera kunskap om matens miljöoch klimatpåverkan. Eleverna ska förstå varför det då och då är en köttfri dag i skolrestaurangen och varför man inte ska slänga mat. Kostenheten fortsätter med att erbjuda kockarna fortbildning i traditionell matlagning inklusive vegetariskt. Redan nu i oktober har utbildning i vegetarisk matlagning planerats till vecka Föreläsningar har hållits i hållbar kosthållning av bland annat Hushållningssällskapet och fil. lic. Annika Wesslén. Förvaltningen följer för övrigt Livsmedelsverkets riktlinjer för Bra mat i skolan. Riktlinjerna förespråkar en matsedel med råvaror från kött, fisk, fågel och vegetariskt. Förvaltningens synpunkter Olof Olssons (MP) första yrkande - Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val.

19 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE GSN-2013/ (3) Förvaltningen anser att vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skulle sannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invand matkultur. Däremot föreslår förvaltningen att alla grundskolor varje dag bör servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt som alla kan ta av. Alla grundskolor ska i undervisningen inbegripa kunskap om matens miljö- och klimatpåverkan. Eleverna ska förstå varför det då och då är en köttfri dag i skolrestaurangen och varför man inte ska slänga mat. Olof Olssons (MP) andra yrkande Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Olof Olssons (MP) tredje yrkande att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning. I enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunens kökschefer inte ska inriktas enbart mot vegetarisk matlagning. Kostenheten erbjuder kurser i traditionell och vegetarisk matlagning. Kökscheferna har också i uppdrag att lära sig och sina kockar att laga god vegetarisk mat. Jukka Kuusisto Utbildningschef Jan-Erik Johansson Grundskolechef Bilaga Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ motion väckt av Olof Olsson (MP) Beslutet delges Grundskolans rektorer Grundskolans kökschefer Akten

20 GYMNASIENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Gymnasienämnden 4 december Paragraf Diarienummer GN-2013/ Remiss: Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativ- motion väckt av Olof Olsson (MP) Gymnasienämndens beslut Gymnasienämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnartjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnochutbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, medkött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser ellerdylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel baratill de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetariskmatlagning Förvaltningen anser att införandet av en vegetarisk grundmeny skulleinnebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skullesannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invandmatkultur. Däremot anser förvaltningen att alla gymnasieskolor varje dag börfortsätta servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt som alla kan ta av. Allagymnasieskolor bör också ha en helt köttfri dag i veckan då endastvegetariska maträtter finns på menyn. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och mötenanstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. I enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk matsom grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunenskökschefer inte ska inriktas enbart mot vegetarisk matlagning. Överläggning I ärendet yttrar sig Christina Eklund och Bengt-Gunnar Carlsson (MP).

21 GYMNASIENÄMNDEN PROTOKOLLSUTDRAG Sammanträdesdatum Gymnasienämnden 4 december Paragraf Diarienummer GN-2013/ Yrkanden Christina Eklund (M): Nämnden beslutar i enlighet med förvaltningens förslag. Bengt- Gunnar Carlsson (MP) : Nämnden beslutar att tillstyrka motionen. Propositioner Ordföranden ställer proposition på yrkandena och finner att nämnden beslutar i enlighet med Christina Eklunds yrkande Reservationer Bengt- Gunnar Carlsson (MP) reserverar sig mot nämndens beslut till förmån för eget yrkande. Suppleantyttrande Erica Stensson (V) lämnar ett skriftligt suppleantyttrande, Bilaga GN 10:1 Bilaga Suppleantyttrande från Vänsterpartiet. Beslutet delges Kommunstyrelsen Akten

22 Huddinge kommun Gymnasienämnden SUPPLEANTYTTRANDE Ärende 10 Remiss: Bryt köttnormen - infor vegetariskt som grundalternativ - motion väckt av Olof Olsson (MP) Vänsterpartiet anser att vi på sikt ska sträva efter att vegetarisk kost ska vara huvudalternativet. I nuläget ser vi att vi istället borde utöka antalet vegetariska dagar och ställa högra krav på djuretiskt bra kött då det serveras. Erica Stensson (V)

23 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE GN-2013/ (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta Margareta.Kurki@huddinge.se Gymnasienämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) Förslag till beslut Gymnasienämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Förvaltningen anser att införandet av en vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skulle sannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invand matkultur. Däremot anser förvaltningen att alla gymnasieskolor varje dag bör fortsätta servera en vegetarisk rätt och en dagens rätt som alla kan ta av. Alla gymnasieskolor bör också ha en helt köttfri dag i veckan då endast vegetariska maträtter finns på menyn. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar I enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunens kökschefer inte ska inriktas enbart mot vegetarisk matlagning POSTADRESS Barn- och utbildningsförvaltningen HUDDINGE BESÖKSADRESS Gymnasietorget 1 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB barn-utbildning@huddinge.se

24 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE GN-2013/ (3) Beskrivning av ärendet Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på grundskola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning I dag erbjuder samtliga gymnasier en vegetarisk rätt och en dagens rätt varje dag som alla matgäster kan välja mellan till lunch. Som stöd kan de använda sig av de två näringsberäknade terminsmatsedlar med tillhörande recept som kostenheten arbetar fram. På matsedeln med dagens rätt finns en köttfri dag per vecka. Diskussion har förts med kökscheferna om vikten att inte byta ut den vegetariska lunchen på menyn och att utveckla den kreativa matlagningen av vegetariska rätter. Alla gymnasieskolor ska i undervisningen inkludera kunskap om matens miljö- och klimatpåverkan. Eleverna ska förstå varför det då och då är en köttfri dag i skolrestaurangen och varför man inte ska slänga mat I alla skolkök pågår arbetet mot ett Hållbart Huddinge. I arbetet ingår att öka andelen ekologiska livsmedel, fler vegetariska måltider, säsongsanpassa frukt och grönsaksinköpen, minska matsvinnet och att laga mer mat från grunden. Det är viktigt att all personal på skolan samarbetar med fokus på hållbarhet. Förvaltningen följer för övrigt Livsmedelsverkets riktlinjer för Bra mat i skolan. Riktlinjerna förespråkar en matsedel med råvaror från kött, fisk, fågel och vegetariskt. Förvaltningens synpunkter Olof Olssons (MP) första yrkande - Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. Förvaltningen anser att en vegetarisk grundmeny skulle innebära en alltför stor omställning från vår vardagliga matkultur och skulle sannolikt innebära stora problem med att motivera elever att lämna en invand matkultur.

25 BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE GN-2013/ (3) Alla gymnasieskolor ska i undervisningen inbegripa kunskap om matens miljö- och klimatpåverkan. Eleverna ska förstå varför det då och då är en köttfri dag i skolrestaurangen och varför man inte ska slänga mat. Olof Olssons (MP) andra yrkande Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Olof Olssons (MP) tredje yrkande att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning. I enlighet med förvaltningens ställningstagande att inte införa vegetarisk mat som grundalternativ anser förvaltningen att fortbildningen för kommunens kökschefer inte ska inriktas mot vegetarisk matlagning. Kostenheten erbjuder kurser i traditionell och vegetarisk matlagning. Kökscheferna har också i uppdrag att lära sig och sina kockar att laga god vegetarisk mat. Jukka Kuusisto Utbildningschef P. Joakim Graffner Gymnasiechef Bilaga Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ motion väckt av Olof Olsson (MP) Beslutet delges Gymnasiernas rektorer Gymnasiernas kökschefer Akten

26 SAMHÄLLSBYGGNADSNÄMNDEN SAMMANTRÄDESPROTOKOLL Sammanträdesdatum Paragraf Sid Samhällsbyggnadsnämndens arbetsutskott 2 december Samhällsbyggnadsnämnden 12 december Diarienummer SBN Adm 2013/ Remiss: Bryt köttnormen Inför vegetariskt som grundalternativ Motion väckt av Olof Olsson (MP) Samhällsbyggnadsnämndens beslut Nämnden antar förvaltningens tjänsteutlåtande som sitt svar på remissen. Överläggning i samhällsbyggnadsnämnden Olle Oskarsson (MP) yrkar på tillstyrkan av motionen. Ordföranden finner att det finns två förslag till beslut: 1. Förvaltningens förslag 2. Olle Oskarssons (MP) yrkande Ordföranden ställer de båda förslagen mot varandra och finner att nämnden beslutar enligt förvaltningens förslag. Reservation Olle Oskarsson (MP) reserverar sig mot beslutet till förmån för eget förslag. Arbetsutskottets beslut Ärendet överlämnas till nämnden utan eget ställningstagande. Sammanfattning Olof Olsson (MP) har skrivit en motion till kommunfullmäktige som handlar om att införa vegetarisk mat som grundalternativ och kött, fisk och fågel som specialkost för de som aktivt väljer det. Förvaltningen håller med motionären om att det är problematiskt att köttkonsumtionen i Sverige har ökat så mycket de senaste åren. Det är också problematiskt utifrån de konsekvenser som den ökade köttkonsumtionen medför till exempel i form av ökad klimatpåverkan. Signaturer: Ordförande Justerare Utdragsbestyrkande: datum och signatur

27 SAMHÄLLSBYGGNADSNÄMNDEN SAMMANTRÄDESPROTOKOLL Sammanträdesdatum Paragraf Sid Samhällsbyggnadsnämndens arbetsutskott 2 december Samhällsbyggnadsnämnden 12 december Diarienummer SBN Adm 2013/ Sammanfattning forts. Ur miljösynpunkt ser förvaltningen att det kan ge positiva effekter om vegetariska måltider erbjuds som grundalternativ i skolan. Vi överlämnar till andra förvaltningar att uttala sig om frågan ur andra perspektiv. Barn- och utbildningsförvaltningen har tidigare genomfört fortbildning för kökspersonal i förskola och skola om vegetarisk mat och ökade inslag av vegetabilier i kosten. Förvaltningen tycker att det är positivt om sådan fortbildning kan erbjudas kökspersonalen fortsättningsvis också. Förvaltningen anser att det är viktigt att vegetarisk mat med hög kvalitet alltid serveras som likvärdigt alternativ till andra maträtter vid konferenser och kurser. Tjänsteutlåtande Beslutet delges Kommunstyrelsen Signaturer: Ordförande Justerare Utdragsbestyrkande: datum och signatur

28 Huddinge kommun Samhällsbyggnadsnämnden FÖRSLAG Ärende 11: Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativ Förslag: Nämnden föreslås tillstyrka motionen Kommentar i övrigt - bristfälligt utlåtande Miljöpartiet anser inte att tjänsteutlåtandet behandlar frågan om att anta en policy om att måltider vid konferenser kurser eller dylikt ska ha vegetarisk mat som grundutbud. Det perspektivet bör nämnden har med utifrån sitt perspektiv. Om vårt förslag inte vinner gehör, reserverar vi oss mot beslutet till förmån för eget förslag. För Miljöpartiet de Gröna Olle Oskarsson

29 MILJÖNÄMNDEN SAMMANTRÄDESPROTOKOLL Sammanträdesdatum Paragraf Sid Miljönämndens arbetsutskott 2 december Miljönämnden 10 december Diarienummer MN Remiss: Bryt köttnormen Inför vegetariskt som grundalternativ Motion väckt av Olof Olsson (MP) Miljönämndens beslut Nämnden antar förvaltningens tjänsteutlåtande som sitt svar på remissen. Överläggning i miljönämnden Erik Reuterswärd (MP) yrkar bifall till motionen. Ordföranden finner att det finns två förslag till beslut: 1. Förvaltningens förslag 2. Erik Reuterswärd (MP) bifallsyrkande Ordföranden ställer de båda förslagen mot varandra och finner att nämnden beslutar enligt förvaltningens förslag. Arbetsutskottets förslag till beslut Nämnden antar förvaltningens tjänsteutlåtande som sitt svar på remissen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) har skrivit en motion till kommunfullmäktige som handlar om att införa vegetarisk mat som grundalternativ och kött, fisk och fågel som specialkost för de som aktivt väljer det. Förvaltningen håller med motionären om att det är problematiskt att köttkonsumtionen i Sverige har ökat så mycket de senaste åren. Det är också problematiskt utifrån de konsekvenser som den ökade köttkonsumtionen medför till exempel i form av ökad klimatpåverkan. Ur miljösynpunkt ser förvaltningen att det kan ge positiva effekter om vegetariska måltider erbjuds som grundalternativ i skolan. Vi överlämnar till andra förvaltningar att uttala sig om frågan ur andra perspektiv. Signaturer: Ordförande Justerare Utdragsbestyrkande: datum och signatur

30 MILJÖNÄMNDEN SAMMANTRÄDESPROTOKOLL Sammanträdesdatum Paragraf Sid Miljönämndens arbetsutskott 2 december Miljönämnden 10 december Diarienummer MN Sammanfattning forts. Barn- och utbildningsförvaltningen har tidigare genomfört fortbildning för kökspersonal i förskola och skola om vegetarisk mat och ökade inslag av vegetabilier i kosten. Förvaltningen tycker att det är positivt om sådan fortbildning kan erbjudas kökspersonalen fortsättningsvis också. Förvaltningen anser att det är viktigt att vegetarisk mat med hög kvalitet alltid serveras som likvärdigt alternativ till andra maträtter vid konferenser och kurser. Tjänsteutlåtande Beslutet delges Kommunstyrelsen Signaturer: Ordförande Justerare Utdragsbestyrkande: datum och signatur

31 Miljönämnden 1 O december 2013 Protokollsanteckning Ärende 8: Remissvar Motion "Bryt köttnormen" Det är inte lämpligt att fokusera på valet av råvaror på det sätt som motionären önskar. Det avgörande behovet som ska tillgodoses i skolköken är att leverera en varierad kost som är tillagad med så lite tillsatser som möjligt och med en så stor andel ekologiska råvaror som möjligt. Huddinge kommun har föredömligt lagt fokus på detta, men det är redan idag svårt då utbudet av ekologiskt odlad mat är begränsat. Att begränsa eller reglera måltidernas innehåll ytterligare enligt motionärens förslag innebär att det blir ännu svårare att tillgodose målet om ekologiska råvaror. Vi måste i första hand sträva efter att ytterligare öka andelen av obesprutade/ekologiska råvaror. En strävan att öka antalet serverade vegetariska måltider är dock bra och den bör uppmuntras men det måste vara upp till respektive matbespisning att utifrån den ekologiska grundambitionen besluta vilken typ av måltider som ska serveras. För Drevvikenpartiet Kim Wiking Ledamot (ersättare) i Miljönämnden

32 TJÄNSTEUTLÅTANDE 13 november 2013 MN SBN Adm 2013/ (2) HANDLÄGGARE Johanna Pettersson johanna.pettersson@huddinge.se Miljönämnden Samhällsbyggnadsnämnden Remiss: Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ motion väckt av Olof Olsson (MP) Förslag till beslut Nämnden antar förvaltningens tjänsteutlåtande som sitt svar på remissen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) har skrivit en motion till kommunfullmäktige som handlar om att införa vegetarisk mat som grundalternativ och kött, fisk och fågel som specialkost för de som aktivt väljer det. Förvaltningen håller med motionären om att det är problematiskt att köttkonsumtionen i Sverige har ökat så mycket de senaste åren. Det är också problematiskt utifrån de konsekvenser som den ökade köttkonsumtionen medför till exempel i form av ökad klimatpåverkan. Ur miljösynpunkt ser förvaltningen att det kan ge positiva effekter om vegetariska måltider erbjuds som grundalternativ i skolan. Vi överlämnar till andra förvaltningar att uttala sig om frågan ur andra perspektiv. Barn- och utbildningsförvaltningen har tidigare genomfört fortbildning för kökspersonal i förskola och skola om vegetarisk mat och ökade inslag av vegetabilier i kosten. Förvaltningen tycker att det är positivt om sådan fortbildning kan erbjudas kökspersonalen fortsättningsvis också. Förvaltningen anser att det är viktigt att vegetarisk mat med hög kvalitet alltid serveras som likvärdigt alternativ till andra maträtter vid konferenser och kurser. Beskrivning av ärendet Olof Olsson (MP) har skrivit en motion till kommunfullmäktige som handlar om att införa vegetarisk mat som grundalternativ och kött, fisk och fågel som specialkost för de som aktivt väljer det. Motionären påpekar att det inte handlar om att vägra någon möjlighet att få kött, utan att visa på att köttkonsumtion är ett val. Motionärer menar att insatsen skulle öka möjligheten att nå klimatmålet och förhoppningsvis också ge en bättre hälsa. POSTADRESS Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Staben Huddinge BESÖKSADRESS Sjödalsvägen 29 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX E-POST OCH WEBB huddinge@huddinge.se