Höst. Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan samt balsamicoglaze

Relevanta dokument
Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Häst med kål & lök Filip Fastén

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

Tomatgalette med örtsallad

Bakad fasan i smen, glaserat lår, svamp och mandelmüsli, blomkål samt skysås smaksatt med ingefära och Umeshu

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Smått och gott med kantarell

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Grekiskt. Jukka Karhunen & Co

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Ryds Vin- och Gourmetklubb. Meny Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Tävlingsbidrag till SM. Vårfångsten

Biff med rödvinssås och duchessepotatis

Entrecôte på fem festliga sätt Helstek, marinera eller lägg på grillen med en smakrik glaze. Entrecôte är mört kött som är lätt att lyckas med.

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

!! Dragon'(och(vitlöksströmming(! strömmingsfiléer!! Ättikslag)

Meny Böckling röra. Nils Oscar India Ale. Corvina Veronese Ripasso Harveys Bristol Cream

Gourmetmenu

Gourmetträff lördagen den 10/ Meny i höstmörkret. Höstdrink: Mimosa med äpple och Catarinas ostsnacks. Limefilé med rostade rotsaker

DRAKAMÖLLANS KÖK INGALILL THORSELL, EVE MALTAIS, LARS STR ANDBERG, RONNIE NILSSON

MARMITERNA

Vecka 32,4 port. Matnyttigt! MatHems Familjematkasse! Recept. Ingredienser

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

FODMAP- RECEPT. Som gör magen glad

Daal-soppa på gula ärtor

Matlagningskväll i Smedjan 8 december 2016

Glutenfri kladdkaka med dulce de leche

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Höstmat Steinerskolan,

Matinspiration & Recept från Coop. recept med råvaror i säsong!

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

3 DAGAR VECKA 7 VECKANS MENY

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Extra fine. of recipes

Nyponsoppa med vaniljparfait & mandelnougatin

carpaccio på nötrulle

NordItalien 27 februari 2014

Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 5-dagar

Turkisk, grekisk, rysk? BRA ATT VETA OM VÅRA OLIKA SORTERS YOGHURT

Uppläsare: Författaren. Morberg. Scenen, livet och konsten att laga mat.

9 december 2018 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur

Recept NORSK FJORDÖRRET

Hallands kulturhistoriska museum

Äkta smakupplevelser!

Crêpes, Pajer. Fridrik Andersen

Festmeny i glada höstfärger

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

Biryani med kyckling INGREDIENSER GÖR SÅ HÄR

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

HÄRLIGT GODA RECEPT MED KORVISH OCH JÄRPISH. Fullproppade med svenskt kött och svenska grönsaker. Det är så smart och så gott.

Matlagningskväll i Smedjan 24 mars 2017

Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! Familjekasse 3-dagar

Matlagningskväll i Smedjan 20 december 2016

Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! Gluten- och laktosfri.

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

Vegetarisk meny ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Italien. Lönkan, med Anders Mattas och Timo Sundman

Påskmiddag. Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing - recept här! Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

Matlagningskväll i Smedjan 22 mars 2017

Lax med tomatsallad och saffransris. vecka 39

Matlagningskväll i Smedjan 8 mars 2017

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

Vecka 7. Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

Paolos heta räkor med vitlök, saffran och tomat. vecka 12

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

Nyårsafton och en massa god mat

Vecka 35,4 port. Nyhet! MatHems Familjematkasse! Recept. Ingredienser

Gradinskan. Lucia och glöggfest

Krämig sallad på färskpotatis

Glasruta vid sidan om fönstret?

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola

3 dagar. Recept. Ingredienser v 34. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror!

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

Transkript:

Höst Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan samt balsamicoglaze Rosmarinsdoftande lammrygg med syltade kantareller samt västerbottenrisotto Karamelliserade äpplen med mandelsmul samt vaniljyoghurt

Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan samt balsamicoglaze Ingredienser (4 personer) 1 kg Färska rödbetor i normalstorlek 100 g Ruccola (Går även med annan sallad) 1 kruka Färsk basilika 50 g Parmesanost 1 dl Balsamvinäger 1 st Kanelstång ½ msk Strösocker ½ dl Olivolja 1 msk Majsmjöl 1 dl Pinjenötter Redskap: Mandolin alt. osthyvel Kastruller stor och liten Förberedelser: 1. Putsa ruccolan och lägg i kallt vatten 2. Hyvla parmesanen och mosa i handen till mindre bitar. Tillagning: 1. Koka tillsammans med lite salt rödbetorna med skalet på i ung. 35-40 minuter eller tills de känns klara med stickprovet. Sila och låt svalna. 2. Rosta pinjenötterna i en stekpanna så att de får en gyllenbrun färg. OBS! Ingen olja behövs! 3. Blanda balsamvinäger, kanelstång samt socker i en kastrull och låt sjuda tills blandningen har fått en krämaktig konsistens. Om blandningen inte tjocknar, tillsätt lite majsmjöl utblandat i vatten. 4. Skär rödbetorna i riktigt tunna skivor med en mandolin eller osthyvel och lägg i en ring på tallrikarna. Gör en boll av ruccolan och lägg i mitten. 5. Ringla över olivoljan samt glazen och toppa med pinjenötter samt parmesan. Garnera med basilikan.

Rosmarindoftande lammrygg med syltade kantareller samt västerbottenrisotto Ingredienser (4 personer) 4 st Lammryggfilé 4 st Rosmarin (kvistar) 2 msk Honung 2 msk Mörk balsamvinäger 150 g Blancherade kantareller 1 msk Ättika 2 msk Socker 2 msk Vatten 1 tsk Rosépeppar 50 g Smör 2 st Sharlottenlökar 4 dl Avorioris 2 msk Koncentrerad kycklingfond 6 dl Vatten 1 dl Vitt vin 1 dl Vispgrädde 100 g Västerbottenost Salt och Peppar Redskap: Kastruller stor och liten Ugnsäker plåt Förberedelser: Plocka barren från rosmarinen och hacka fint, spara topparna till garnering Riv västerbottenosten grovt Skala och hacka sharlottenlöken grovt Sätt ugnen på 150 grader. Tillagning: 1. Koka upp 1 msk ättika, 2 msk socker samt 2 msk vatten och häll över kantarellerna. Rör ned rosépeppar och ställ i kylen. 2. Värm en tjockbottnad stor kastrull på medelvärme, smält smöret och fräs löken mjuk. Tillsätt riset och fräs det utan att det tar färg i 5 minuter. Tillsätt vitt vin, fond, hälften av vattnet. Koka försiktigt och rör med jämna mellanrum så att det inte bränner. Fyll på med vatten tills riset är lagom mjukt. 3. Under tiden, värm en stekpanna på hög värme, stek lammet i lite olja tills den har fått en brynt färg. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra.

4. Rör ihop den hackade rosmarinen, honungen, balsamvinägern och pensla köttet med detta. Spara hälften till servering. 5. När riset är lagom mjukt, ställ lammet i ugnen i ca. 10-12 minuter. Under tiden, blanda risotton med grädde, riven ost samt salt och peppar. Konsistensen skall ungefär vara som en tjock risgrynsgröt. Upplägg: 1. Forma risotton till ett ägg, lägg centralt på tallriken. 2. Dela lammet i två till tre bitar, lägg snyggt på tallriken, ringla över resterande honungsbalsamvinäger. 3. Lägg kantareller som en liten boll på sidan. 4. Garnera med rosmarintopparna.

Karamelliserade äpplen med mandelsmul samt vanijyoghurt Ingredienser (4 personer) 0,5 dl Socker 2-3 st Äpplen 1 dl Mandel 1 dl Havregryn 2 msk Socker 50 g Smör 2 dl Matyoghurt ½ st Vaniljstång 1 msk Socker Citronmeliss 1 krm Kardemumma Redskap: Potatisskalare Sil Handuk, servett eller kaffefilter Småskålar Förberedelser: 1. Skala och klyfta äpplena utan kärnhus 2. Häll matlagningsyoghurten i en sil klädd med handuk, servett eller kaffefilter över en bunke 3. Dela vaniljen på längden och gnid ut innehållet med 1 msk socker. 4. Hacka mandlarna fint. Tillagning: 1. Värm en kastrull på medelvärme med 0,5 dl socker ifrån början. Rör med träslev. Om sockret inte smälter, höj värmen ytterligare lite till. När sockret börjar att smälta, rör hela tiden tills sockret är helt smält och inte har några klumpar mer samt är kolafärgad. 2. Häll i alla äpplena, 1 msk vatten, kanel och lägg på ett tätt slutande lock, dra ner värmen och låt vätskan koka bort. Ställ av från spisen. 3. Värm stekpannan på medelvärme och smält smöret, tillsätt mandlarna och stek i ung. 5 minuter. Dra av stekpannan, tillsätt socker, kardemumma och havregryn. Rör om tills havregrynet sugit upp allt smör. 4. Rör ihop den avrunna yoghurten med vaniljsockret.

Upplägg: 1. Lägg de karamelliserade äpplena i en cocotte/liten skål häll mandelsmulet över och gör om möjligt en kula/ägg av vaniljyoghurten. 2. Garnera med citronmeliss.