AFTON
Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a down-to-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Robert Bobbo Nlsson Food and Beverage Manager
KÖKETS SMAKER Vinmeny Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger 795 kr 795 kr Det viktigaste I köket på Grand Hotel är att välja de bästa råvaruproducenterna för att kunna erbjuda gästerna den bästa måltidsupplevelsen, oavsett säsong. I menyn Kökets smaker skapar vi en modern meny i rustik elegans anda där ni låter köket och sommelierern välja ut deras 7 favoritmaker just nu. Bränd dykfångad pilgrimsmussla och kolja från Trondheim broccoli, mjölksyrad slanggurka och sjökorall 2010 Chardonnay Domaine de la Cadette, Vézelay, Bourgogne Kind och bog av Olingegris purjolök, potatis, brynt smör emulsion och libsticka 2012 Le Canon Rouge Hirotake Ooka, La Grande Colline, Ardech, Rhone Bräckt naturlig anklever och karamelliserade plommon hasselnötter, kastanjehonungsdressing och brioche 2011 Pinot Gris Domaine Marcel Deiss, Bergheim, Alsace Brynt krokfångad havskatt och havskräfta från Kattegatt morrötter från Halland, råstekta trädgårdskålsskott 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Bröst och lår av Anka från Munka-Ljungby betor från Ugglarp, lök, ättika och nötig valnötsjord Rådjur från Sjunkaröd och årets första persiljerötter, vinbär, trattkantareller och rivet örtsmör Österlen ädel från Vilhelmsdahl, körsbär från Orelund gulbetor, hyvlat messmör och rivna valnötter Blåbär från Fruemöllan mazarin, vit choklad från Valhorona och citron verbena 2012 Bremmer Calmont Spätlese Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
NORDISKA SMAKER 595 kr/med ost 695 kr 5 rätters dryckesmeny 595 kr/med ostvin 695 kr Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger Bränd dykfångad pilgrimsmussla och kolja från Trondheim broccoli, mjölksyrad slanggurka och sjökorall 2010 Chardonnay Domaine de la Cadette, Vézelay, Bourgogne Bräckt naturlig anklever och karamelliserade plommon hasselnötter, kastanjehonungsdressing och brioche 2011 Pinot Gris Domaine Marcel Deiss, Bergheim, Alsace Brynt krokfångad havskatt och havskräfta från Kattegatt morrötter från Halland, råstekta trädgårdskålsskott 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Rådjur från Sjunkaröd och årets första persiljerötter, vinbär, trattkantareller och rivet örtsmör Österlen ädel från Vilhelmsdahl, körsbär från Orelund gulbetor, hyvlat messmör och rivna valnötter Hjortron från Jämtland yoghurt från Vilhelmsdahl, vaniljkaka och blommor 2006 Liquoreux, Jerome Saurigny, Saint-Aubin-de-Luigné, Loire
SVENSKA SENSOMMARSMAKER 475 kr/med ost 575 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Bräckt naturlig anklever och karamelliserade plommon hasselnötter, kastanjehonungsdressing och brioche 2011 Pinot Gris Domaine Marcel Deiss, Bergheim, Alsace Rådjur från Sjunkaröd och årets första persiljerötter, vinbär, trattkantareller och rivet örtsmör Österlen ädel från Vilhelmsdahl, körsbär från Orelund gulbetor, hyvlat messmör och rivna valnötter Hjortron från Jämtland yoghurt från Vilhelmsdahl, vaniljkaka och blommor 2006 Liquoreux, Jerome Saurigny, Saint-Aubin-de-Luigné, Loire
LUNDAMENY 395 kr/ med ost 495 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Kind och bog av Olingegris purjolök, potatis, brynt smöremulsion och libsticka 2012 Le Canon Rouge Hirotake Ooka, La Grande Colline, Ardech, Rhone Brynt krokfångad havskatt och havskräfta från Kattegatt morrötter från Halland, råstekta trädgårdskålsskott 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Österlen ädel från Vilhelmsdahl, körsbär från Orelund gulbetor, hyvlat messmör och rivna valnötter Blåbär från Fruemöllan mazarin, vit choklad från Valhorona och citron verbena 2012 Bremmer Calmont Spätlese Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
GRÖNA SKÅNSKA SMAKER 355 kr/ med ost 455 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Syrliga och karamelliserade plommon från Orelund vit frissé, hasselnötter och kastanjehonungsdressing 2012 Riesling Axel Pauly, Lieser, Mosel Morrötter från Halland och råstekta trädgårdskålsskott betor från Ugglarp, lök, ättika och örtbröd 2013 KO Puzelat et Bonhomme, Thésée, Loire Österlen ädel från Vilhelmsdahl, körsbär från Orelund gulbetor, hyvlat messmör och rivna valnötter Blåbär från Fruemöllan mazarin, vit choklad från Valhorona och citron verbena 2012 Bremmer Calmont Spätlese Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
FÖRRÄTTER Syrliga och karamelliserade plommon från Orelund vit frissé, hasselnötter och kastanjehonungsdressing 105 kr Bränd dykfångad pilgrimsmussla och kolja från Trondheim broccoli, mjölksyrad slanggurka och sjökorall 145 kr Kind och bog av Olingegris purjolök, potatis, brynt smöremulsion och libsticka Bräckt naturlig anklever och karamelliserade plommon hasselnötter, kastanjehonungsdressing och brioche 125 kr 165 kr VARMRÄTTER Morrötter från Halland och råstekta trädgårdskålsskott betor från Ugglarp, lök, ättika och örtbröd Brynt krokfångad havskatt och havskräfta från Kattegatt morrötter från Halland, råstekta trädgårdskålsskott Bröst och lår av Anka från Munka-Ljungby betor från Ugglarp, lök, ättika och nötig valnötsjord Rådjur från Sjunkaröd och årets första persiljerötter, vinbär, trattkantareller och rivet örtsmör 205 kr 275 kr 255 kr 265 kr DESSERTER Österlen ädel från Vilhelmsdahl, körsbär från Orelund gulbetor, hyvlat messmör och rivna valnötter Hjortron från Jämtland yoghurt från Vilhelmsdahl, vaniljkaka och blommor Blåbär från Fruemöllan mazarin, vit choklad från Valhorona och citron verbena 135 kr 135 kr 135 kr Söta saker till kaffet 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr
THE KITCHENS FLAVOURS Wine pairing Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen closes 795 kr 795 kr The most important thing in our kitchen at Grand Hotel is to pick the best produce of the season, this so that we are able to offer you as a guest the best dining experience. In the menu Kitchen Flavours we create a modern menu with elements of rustic elegance were the Chef and the Sommelier shushes their favourite flavours right know. We welcome you to a evening of enjoyment! Burnt diver caught scallop and haddock from Trondheim broccoli, pickled cucumber and salicorn 2010 Chardonnay Domaine de la Cadette, Vézelay, Bourgogne Cheek and shoulder of Olinge pig pickled leek, potatoes, brown butter emulsion and lovage 2012 Le Canon Rouge Hirotake Ooka, La Grande Colline, Ardech, Rhone Seared natural duck liver and caramelized plums hazelnuts, chestnut honey dressing and brioche 2011 Pinot Gris Domaine Marcel Deiss, Bergheim, Alsace Fried line caught catfish and langoustine from Kattegatt carrots from Halland, cabbage shoots and cress 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Breast and leg of duck from Munka-Ljungby beets from Ugglarp, burnt onions, vinegar and walnuts Venison from Sjunkaröd parsley roots, currants, chanterelles and herb butter Blue cheese from Vilhelmsdahl and cherries from Orelund yellow beets, walnuts and whey butter Blueberries from Fruemöllan mazarin, white chocolate from Valrhona and lemon verbena 2012 Bremmer Calmont Spätlese Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
NORDIC FLAVOURS 595 kr/ with cheese 695 kr 5 courses wine menu 595 kr/ with cheese wine 695 kr Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen close Burnt diver caught scallop and haddock from Trondheim broccoli, pickled cucumber and salicorn 2010 Chardonnay Domaine de la Cadette, Vézelay, Bourgogne Seared natural duck liver and caramelized plums hazelnuts, chestnut honey dressing and brioche 2011 Pinot Gris Domaine Marcel Deiss, Bergheim, Alsace Fried line caught catfish and langoustine from Kattegatt carrots from Halland, cabbage shoots and cress 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Venison from Sjunkaröd parsley roots, currants, chanterelles and herb butter Blue cheese from Vilhelmsdahl and cherries from Orelund yellow beets, walnuts and whey butter Cloudberries from Jämtland yoghurt from Vilhelmsdahl, vanilla cookie and flowers 2006 Liquoreux, Jerome Saurigny, Saint-Aubin-de-Luigné, Loire
SWEDISH LATE SUMMER FLAVOURS 475 kr/med ost 575 kr 3 courses wine paring 355 kr/ with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Seared natural duck liver and caramelized plums hazelnuts, chestnut honey dressing and brioche 2011 Pinot Gris Domaine Marcel Deiss, Bergheim, Alsace Venison from Sjunkaröd parsley roots, currants, chanterelles and herb butter Blue cheese from Vilhelmsdahl and cherries from Orelund yellow beets, walnuts and whey butter Cloudberries from Jämtland yoghurt from Vilhelmsdahl, vanilla cookie and flowers 2006 Liquoreux, Jerome Saurigny, Saint-Aubin-de-Luigné, Loire
LUNDA MENUE 395 kr/495 kr 3 course wine pairing 355 kr/with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Cheek and shoulder of Olinge pig pickled leek, potatoes, brown butter emulsion and lovage 2012 Le Canon Rouge Hirotake Ooka, La Grande Colline, Ardech, Rhone Fried line caught catfish and langoustine from Kattegatt carrots from Halland, cabbage shoots and cress 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Blue cheese from Vilhelmsdahl and cherries from Orelund yellow beets, walnuts and whey butter Blueberries from Fruemöllan mazarin, white chocolate from Valrhona and lemon verbena 2012 Bremmer Calmont Spätlese Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
GREEN SCANIAN FLAVOURS 355 kr/455 kr 3 course wine pairing 355 kr/with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Tart- caramelized plums from Orelund hazelnuts, chestnut honey dressing and brioche 2012 Riesling Axel Pauly, Lieser, Mosel Carrots from Halland, fried cabbage shoots beets from Ugglarp, burnt onion, vinegar and bread 2013 KO Puzelat et Bonhomme, Thésée, Loire Blue cheese from Vilhelmsdahl and cherries from Orelund yellow beets, walnuts and whey butter Blueberries from Fruemöllan mazarin, white chocolate from Valrhona and lemon verbena 2012 Bremmer Calmont Spätlese Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
STARTERS Tart- caramelized plums from Orelund hazelnuts, chestnut honey dressing and brioche Burnt diver caught scallop and haddock from Trondheim broccoli, pickled cucumber and salicorn 105 kr 145 kr Cheek and shoulder of Olinge pig pickled leek, potatoes, brown butter emulsion and lovage 125 kr Seared natural duck liver and caramelized plums hazelnuts, chestnut honey dressing and brioche 165 kr MAIN COURSES Carrots from Halland, fried cabbage shoots beets from Ugglarp, burnt onion, vinegar and bread Fried line caught catfish and langoustine from Kattegatt carrots from Halland, cabbage shoots and cress Breast and leg of duck from Munka-Ljungby beets from Ugglarp, burnt onions, vinegar and walnuts Venison from Sjunkaröd parsley roots, currants, chanterelles and herb butter 205 kr 275 kr 255 kr 265 kr DESSERTS Blue cheese from Vilhelmsdahl and cherries from Orelund yellow beets, walnuts and whey butter 135 kr Blueberries from Fruemöllan 135 kr mazarin, white chocolate from Valrhona and lemon verbena Cloudberries from Jämtland yoghurt from Vilhelmsdahl, vanilla cookie and flowers 135 kr Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr