Vecka 34 Krämig lammfärsrisoni Fiskfärsbiffar med pepparrot Moussaka Frikadeller i currysås
Inspirationskassen Tillsammans med mästerkocken Leif Mannerström får vi här ta del av de bästa recepten, alla gjorda med olika sortens färs: nöt, lamm, fläsk och fisk. Färs är en av värdens mest använda och kända råvaror. Den går att frysa, forma och krydda på så många olika sätt. Frikadeller, fiskfärsbiffar och moussaka och otaliga andra färsrätter lagas och blir så där extra goda med kockens hemliga knep. Med en sallad och lite sås till och middagen är klar. Här delar kocken med sig av sina hemliga knep för hur vi får maten att smaka extra gott. Så där som bara kockar kan, det där lilla extra som gör middagen godare än vanligt. Coop Matkasse Basvaror att ha hemma: salt, svartpeppar, olivolja, smör, ströbröd, spiskummin, paprikapulver, torkad timjan, torkad oregano, curry, mjölk, vetemjöl, dijonsenap, chiliflakes, hönsbuljong, kapris, ägg, tomatpuré och mango chutney Din beställning skall innehålla följande artiklar för veckans recept av Inspirationskassen. Vit fisk Nötfärs Lammfärs Fläskfärs * *Parmesanost Krossade tomater Risoni Ris Äppelmust *Gul lök Dill *Citron Gurka Pepparrot *Potatis Aubergin *Vitlök Kantareller Persilja Äpple * Används i fler recept MSC-märkt fisk som kommer från ett välskött och hållbart fiske, www.msc.org/se
Recept 1 35 min Krämig lammfärsrisoni Bra att ha hemma: salt, svartpeppar och smör Risoni Lammfärs Gul lök, hackad Vitlöksklyfta, finhackad Svartpeppar Kantareller Parmesanost, finriven Parmesanost, hyvlad 1,5 dl 0,25 tsk 75 g 50 g 3 dl 150 g 4 dl 100 g 1. Koka risoni al dente enligt anvisningen på förpackningen, dvs näst intill färdigkokt. 2. Bryn färs, lök och vitlök i smör tills färsen är genomstekt. a och peppra. 3. Stek svampen i smör och smaka av med salt och peppar. 4. Häll av risonivattnet och lägg tillbaka risonin i kastrullen. Tillsätt grädde och låt koka ihop ca 5 min. Häll i parmesan och smaka av med salt. 5. Lägg upp risoni i djupa tallrikar och lägg på lammfärs, svamp och toppa med hyvlad parmesan. Tips: Servera denna mäktiga pastarätt med en krispig och härlig grönsallad.
Recept 2 45 minuter Fiskfärsbiffar med pepparrot Bra att ha hemma: salt, smör, ägg, kapris och ströbröd Potatis Vit fisk Gul lök Ägg Ströbröd Dill Citron, skal Gurka Kapris Pepparrot Citron, klyftor 0,5 kg 75 g 25 g 0,25 st 1 kg 4 msk 150 g 50 g 1. Koka potatis i saltat vatten. 2. Finhacka fisken eller mixa hastigt i en matberedare till en färs. Stek lök i smör utan att den får färg. Rör ihop löken med grädde, ägg, ströbröd, dill och citronskal (endast det gula). Låt svälla i 5 min och blanda sedan med fiskfärsen. Forma till 6/12 små biffar och stek gyllene i smör, 7-8 min per sida. 3. Skala och dela gurkan på längden. Skrapa ur kärnorna i mitten av gurkan med en sked och skär i skivor. Stek gurka och kapris i smör i en het panna. 4. Bryn smör gyllene i en kastrull tills det slutar skumma och har en nötdoft. 5. Servera fiskbiffarna med den stekta gurkan, potatis, färskriven pepparrot, det brynta smöret och citronklyftor. Tips: Förbered och koka även potatisen till Moussakan idag.
Recept 3 1,5 timmar Moussaka Bra att ha hemma: salt, svartpeppar, olivolja, smör, spiskummin, paprikapulver, torkad timjan, tomatpuré, torkad oregano, chiliflakes, vetemjöl och mjölk Potatis, skalad Aubergin Olivolja Gul lök, hackad Vitlöksklyfta, riven Olivolja Nötfärs Tomatpuré Krossade tomater Vatten Spiskummin Paprikapulver Timjan, torkad Oregano, torkad Chiliflakes Svartpeppar Vetemjöl Mjölk Parmesanost, finriven 0,25 kg 0,25 tsk 1,5 dl 1. Koka potatisen i saltat vatten om den inte redan är kokt. 2. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg i ett durkslag och strö på salt. Låt stå 20-30 min så att vätskan dras ur. 3. Stek lök och vitlök i olja tills mjuka utan att få färg. Lägg i färsen och stek tills den fått färg. 4. Tillsätt tomatpuré, tomatkross, vatten och de torkade kryddorna. Låt sjuda 20-30 min. a och peppra. 5. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken i en tunn stråle under vispning. Låt sjuda 5 min, rör då och då. Häll i osten och smaka av med salt och peppar. 0,5 kg 4 dl 3 dl 6. Sätt ugnen på 170. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek 2-3 min per sida i olja. 7. Varva skivad potatis, aubergine och köttfärssås i en smord ugnsform med höga kanter. Avsluta med ostsåsen och ev mer riven ost. Gratinera mitt i ugnen till fin färg ca 30 min. Tips: Servera med en härlig tomatsallad och grekiska oliver.
Recept 4 50 min Frikadeller i currysås Bra att ha hemma: salt, svartpeppar, olivolja, dijonsenap, ströbröd, hönsbuljong, ägg, smör, curry och mango chutney Ris Gul lök, finhackad Persilja, finhackad Ströbröd Ägg Senap, dijon Svartpeppar Fläskfärs Vatten Hönsbuljongtärning Gul lök, finhackad Vitlöksklyfta, riven Äpple, fintärnat Curry Äppelmust Mango chutney Citron, saft Gul lök, klyftad Äpple, klyftad 1. Koka ris enligt anvisningen på förpackningen. 1,5 dl 0,25 dl 0,25 tsk 0,5 l 1,5 msk 0,25 st 3 dl 1 l 3 msk 2. Blanda lök, persilja, ströbröd, grädde, ägg, senap, salt och peppar i en bunke och låt svälla någon minut. Blanda med färsen till en jämn smet. 3. Koka upp vatten och buljong. Forma runda bollar av smeten med blöta händer och lägg ner i den kokande buljongen. Låt sjuda ca 10 min. Lyft ur bollarna med hålslev och spara buljongen. 4. Fräs lök, vitlök, äpple och curry i smör tills mjukt. Häll på 1,5/3 dl av hönsbuljongen och äppelmust. Låt koka 10-15 min. 5. Tillsätt grädde och mango chutney. Koka upp och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Mixa såsen slät med en stavmixer. 6. Hetta upp en stekpanna och stek lök och äppelklyftor i smör tills gyllene och något mjuka. Häll såsen över frikadellerna och servera med de stekta äpplena och ris. Tips: De goda frikadellerna går även att göra på kycklingfärs.
Inspirationskassen Parmesan i bit, Coop Änglamark INGREDIENSER: MJÖLK*, salt, löpe. *Ekologisk ingrediens. Ursprung mjölkråvara: Italien. Allergentyp: Mjölk Vispgrädde 36%, Coop INGREDIENSER: Högpastöriserad GRÄDDE, stabiliseringsmedel (E 407). Ursprung gräddråvara: Sverige, Tyskland. Allergentyp: Mjölk Krossade Tomater, Coop INGREDIENSER: Skalade, hackade tomater och tomajuice 99,9%, surhetsreglerande medel (E 330). Äppelmust med fruktkött, Kiviks Musteri INGREDIENSER: Äppelmust med fruktkött, C-vitamin. 1 liter must motsvarar ca 2kg äpplen. Risoni, Barilla INGREDIENSER: durumvete, vatten. Kan innehålla spår av ägg Allergentyp: Vete