VÅR 2014 vecka 21 persilja stora BAS, lilla grönsaks FLÄSKKOTLETTER MED PERSILJESÅS OCH STEKT POTATIS 35 MIN. 4 ANTAL PERSONER: 1 kg potatis, olja, salt och peppar 4 fläskkotletter, lite vetemjöl, olja till stekning 2 dl vatten eller vitt vin, 2 tsk maizena 1 stor knippe bredbladig persilja, 20 g smör, saften av ½ citron Sätt ugnen på 180 grader. Tvätta potatisen, fördela den i en eldfast form med olja, salt och peppar och ugnsbaka potatisen i 40 minuter. Vänd kotletterna i mjöl och stek dem gyllene i olja. Tillsätt vatten/vin och låt steka ytterligare några minuter tills köttet är färdigt. Ta upp kotletterna ur pannan och rör ner maizena i såsen. Skölj persiljan och plocka den grovt. Mixa persilja, smör, citronsaft och nymalen peppar, och späd ev. med lite vatten/vin. Värm försiktigt såsen i en gryta och servera till kotletter och potatis.
Rädis-tips Rädisor och färskost passar bra ihop, speciellt rökt färskost. Prova något så enkelt som gott fullkornsrågbröd med färskost och stora skivor rädisor. Rökt makrill, tonfisksallad eller grönsallad med rädisor är också gott. Eller bara en stor skål rädisor och en liten skål salt rädisorna försvinner på nolltid! Ät alltid rädisorna helt färska, och aldrig i varma rätter. Bas, stora bas, grönsaks, stora mix ÅNGKOKT SOMMARKÅL MED FÄRSKOST OCH RÄDISOR 1 sommarkål 1 lök i tunna klyftor 2 msk rapsolja Citronskal och -saft Havssalt och nymalen svartpeppar 1 knippe rädisor 100 g färskost Dela kålen i tunna klyftor genom stocken. Skär löken i tunna klyftor. Ångkoka grönsakerna i 2 dl saltat vatten ett par minuter. Låt rinna av väl. Vispa oljan med citronskal och -saft och smaksätt med salt och peppar. Skär rädisorna i mindre bitar. Lägg upp kål och lök på ett fat, fördela dressing och färskost ovanpå och toppa med rädisor. SINGEL BRUSCHETTA MED TOMATER OCH BASILIKA 1 ask tomater Havssalt Olivolja Färsk basilika ½ lök 8 vitlöksklyftor Nymalen svartpeppar 4 skivor gott bröd Skölj och klyfta tomaterna. Strö på havssalt, dock inte för mycket. Häll på lite olivolja, hälften av basilikan, finhackad lök och 4 hela vitlöksklyftor. Mal rikligt med svartpeppar över, täck skålen och låt dra minst 1 timme. Häll sedan av lite av den vätska som samlats runt tomaterna. Smaka av med salt och peppar. Rosta 4 brödskivor och riv 4 vitlöksklyftor på brödet. Droppa över lite olivolja och fördela tomaterna på brödet. Dekorera med basilika och svartpeppar. SINGEL PURJO OCH PÄRON MED RÄKOR 1 purjolök 2 päron 1 vitlöksklyfta Ev. 5 g färsk ingefära 200 g skalade räkor Skal och saft av ½ citron 2 kardemummakapslar 6-7 droppar fisksås Salt och peppar Vatten 1-2 msk olivolja eller sesamolja Tillbehör: bröd och soja Rensa purjolök och päron och skär bägge delar i långa, tunna skivor, ev. med en potatisskalare. Finhacka vitlök och ev. ingefära. Vänd ihop alla ingredienser utom olja och vatten i en skål. Hetta upp en kraftig gryta eller wok utan non stick-beläggning på högsta temperatur i 5-10 minuter. Grytan ska vara skållhet, och det tål non stick-beläggning inte. Häll ca ½ dl vatten i den varma grytan den ska vara så varm att vattnet delar sig i små, fräsande droppar. Stek grönsaker och räkor och rör hela tiden så att ingredienserna inte bränner fast. Häll på lite vatten då och då, och låt rätten steka ca 3 minuter. Grönsakerna ska bara precis vara genomstekta. Vänd ner oljan och servera tillsammans med gott bröd och soja. MELONSALLAD MED GURKA OCH SALLADSLÖK 1 gurka Olivolja Citronsaft Salt och peppar 1 galiamelon 2 salladslökar Halvera melonen och kärna ur den med en sked. Lägg melonen med snittytan neråt och skala den med en vass kniv. Tärna fruktköttet och lägg upp det i en skål. Tärna gurkan och lägg den i skålen. Tillsätt finsnittad salladslök, salt, peppar, citronsaft och olivolja och vänd ihop salladen. Servera salladen iskall, gärna till fisk eller fågel. SALLAD MED PÄRON OCH PECORINO 1 sallatshuvud 2 päron, inte för mogna 50 g pecorino eller parmesan Skölj sallaten i kallvatten och låt den rinna av. Kvarta och kärna ur päronen och skiva dem sedan tunt. Vänd ihop sallat och päron och lägg upp på ett fat. Skär osten i tunna flagor och fördela den över salladen. Häll på en dressing av citronsaft och olivolja och servera. Bas, stora bas, grönsaks STEKT RIS MED CHAMPINJONER OCH PAPRIKA 40 MIN. 4 ANTAL PERSONER: 400 g ris Havssalt 1 ask skogschampinjoner Olivolja 2 vitlöksklyftor i tunna skivor 2 uppvispade ägg 250 g rivna morötter 2 tsk socker Ev. ½-1 dl soja 1 strimlad paprika Ev. ½ hackad chili Skölj riset i kallvatten. Häll det i 8 dl kokande vatten och koka i 20-25 minuter. Tillsätt salt och
låt dra under lock i 5 minuter. Se efter så riset inte kokar torrt tillsätt ev. mer vatten under kokningen. Rensa och skiva champinjonerna och stek dem gyllene i olivolja i en stor, varm panna. Tillsätt vitlök och låt den bli varm. Fös över svampen till den ena sidan av pannan och stek äggen tills de är som lös äggröra. Blanda med svampen, tillsätt ris, ev. mer olivolja samt rivna morötter. Låt alltsammans steka lite och smaka sedan av med socker och soja eller salt. Tillsätt paprika och låt den bli varm, ½-1 minut. Toppa ev. rätten med hackad chili och servera genast, gärna med extra soja. PANERAD AUBERGINE OCH SQUASH 1 aubergine 1 squash Salt Mjöl Oliv- eller rapsolja Skiva aubergine och squash mycket tunt och strö på salt. Låt skivorna vattna ur i 1 timme och vänd dem sedan i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl och stek skivorna gyllene i het olja. Stek några skivor i taget så oljan förblir het. På så sätt blir grönsakerna krispigare. Ta upp de färdigstekta skivorna och lägg dem på fettsugande papper. Servera ev. tillsammans med tomatmarmelad eller tomatvinägrett. Lilla Grönsaks Pocherade ägg Florentine med potatismos och crème fraiche ½ påse nypotatis 1 påse spenat 1 lök 1 vitlöksklyfta Lite citronsaft 4 ägg ½ påse riven gouda 1 dl crème fraiche Olivolja, havssalt, svartpeppar, smör och ättika Tvätta potatisen och lägg den i kokande vatten. Tillsätt salt och låt koka under lock i 12-15 minuter. Stäng av värmen och låt potatisen dra färdigt i kokvattnet. Skölj spenaten noga och låt rinna av. Skala och finhacka lök och vitlök och sautera genomskinligt i lite olja. Vänd ner spenaten och låt sjunka ihop. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Koka upp 1 l vatten i en gryta. Tillsätt 2-3 msk ättika. Knäck ett ägg i en kopp och salta och peppra det. Vattnet ska vara precis under kokpunkten. Rör med en slev i vattnet så att det bildas en virvel. Häll ägget i virveln och låt vitan samlas runt gulan. Pochera ägget i 3 minuter, ta sedan upp det med en hålslev och låt rinna av på en bit hushållspapper. Upprepa med resterande ägg. Crème fraiche och potatismos Blanda crème fraiche med riven ost, salt och peppar. Mosa den kokta potatisen grovt och vänd med lite smör, salt och svartpeppar. Fördela potatismos på tallrikar, häll på crème fraiche och sauterad spenat och toppa med pocherade ägg. BASLÅDAN OREGANOBIFFAR MED CHAMPINJONER, SOMMARKÅLSALLAD OCH NYPOTATIS 1 knippe oregano 1 kg nypotatis + smör eller rapsolja Olivolja och smör till stekning 1 sommarvitkål Vinäger 400 g nötfärs 1 citron, rivet skal och saft 80 g mandel 250 g snacksmorötter 250 g champinjoner Havssalt och nymalen peppar Tvätta potatisen och koka den i 10 minuter i saltat vatten. Låt sedan potatisen dra i kokvattnet i 5-10 minuter så att den blir mjuk men inte mosig. Vänd potatisen med lite smör eller rapsolja. Rosta under tiden mandeln i en torr panna eller en varm ugn. Låt svalna lite och hacka den. Halvera kålen, ta bort stocken och strimla kålen. Skala morötterna och riv dem fint. Blanda citronsaft och -skal med lite olja och vinäger. Vänd ner kål och morötter. Salta och vänd ner den hackade mandeln precis innan servering. Rensa champinjonerna, skär bort det nedersta av foten och halvera eller kvarta svampen. Stek den i lite olja i en varm panna. Salta. Plocka oreganon, vänd ner lite grann i den stekta svampen, hacka resten och blanda med nötfärsen. Forma fyra biffar och stek dem i olja och smör i en varm panna, 3-5 minuter per sida. Salta och peppra, toppa med stekt svamp och servera tillsammans med kålsallad och nypotatis.
PERSILJA - VACKER TOPPING En av våra mest vanliga kryddor och frekvent förekommande på smörgåsar i vissa delar av catering världen. Persilja är grädde på moset. Persilja kan användas som arom och smakförstärkare i nästan allt. Till grönsaker eller sallader, i såser, soppor, grytor och i fiskrätter. Det finns två varianter, kruspersilja med små krusiga blad och slätpersilja med breda, släta blad. Använd kruspersilja till varma rätter och som topping och den bredbladiga till att göra pesto och marinader med. Båda typerna av persilja är väldigt näringsrik så ät allt du kan. De innehåller betakaroten, vitamin C, kalcium, magnesium, järn och antioxidanter. Persilja är långsam. Det kan ta två till tre månader innan de små fröna gror så den kräver en trädgårdsmästares tålamod och noggrann vattning under torra perioder. Persilja är en tvåårig växt som får många frön och i det närmaste så sig själv. På sommaren skördar vi persilja från årstidernas egna jordbruk i Billeslund i södra Jylland. Här odlar vi ett dussin olika örter. Liksom andra färska grönsaker bör persilja lagras i en plastpåse eller burk i kylskåpet. Hållbarhet 4-5 dagar om du vill ha maximal smak. Du kan också hacka persilja och frysa in så har du en somrig smak till vinterns varma gryträtter. SQUASHSALLAD MED PARMESAN 15 MIN. 4 ANTAL PERSONER: 1 squash Extra jungfruolivolja Citronsaft Parmesan Salt och peppar Skölj squashen, skär den i långa, tunna strimlor med en potatisskalare eller en osthyvel och lägg upp på ett fat. Blanda olivolja och citronsaft, salta och fördela ovanpå squashen. Låt squashen marinera i 30 minuter, strö rikligt med parmesan och nymalen svartpeppar. Plötsligt förstår du meningen med squash! Stora Frukt, extra stora frukt, Juice LÄSKANDE APELSINDRYCK Skalet av 1 apelsin, skuret i tunna flagor 2 dl vatten Honung eller lönnsirap 1 l kolsyrat vatten Låt apelsinskalet dra i 2 dl vatten i 1 timme för att ge smak, doft och färg. Ta sedan upp apelsinskalet och häll det smaksatta vattnet i en stor kanna. Tillsätt kolsyrat vatten och smaka av med honung eller lönnsirap. Stora Frukt, extra stora frukt, Juice VARM KARDEMUMMA- OCH APELSINDRYCK Skalet av 1 apelsin 4 nejlikor 1 kanelstång 4 kardemummakapslar 10 pepparkorn ½ l kokande vatten Skär det yttersta av apelsinskalet i stora flagor. Häll alla ingredienser i ett glas, häll på kokande vatten och låt dra ett par minuter.
raf-tomater Just nu finns de vackra, röd-gröna RAF-tomaterna i Spanien. De kan komma från många ställen, men vår man på plats, Flemming, anser att de bästa tomaterna kommer från området omkring Nijar. Det ligger nära nationalparken Cabo del Gata. Vattnet i området har bland anant högre saltinnehåll, vilket bidrar till tomaternas intensiva smak. Dessa tomater brukar inte finnas i de vanliga matvarubutikerna, där man endast fokuserar på grönsaker med lång hållbarhet. Här utnyttjar vi verkligen fördelarna med kort avstånd mellan odlare och konsument. Man kan säga att RAF-tomaterna har utseendet emot sig. Till och med som mogna är de mycket grönare än andra tomater, och efter några dagar kan de bli lite mjuka. Det betyder dock inte att de blivit dåliga, och det har heller ingen betydelse för smaken. Namnet har tack och lov inget samband med gamla terroristgrupper, utan står för "Resistante A Fusarium 0". Fusarium är en slags jordsvamp. RAF-sorten är ingen hybrid. Den är alltså inte framtagen för att kunna hålla längre på butikshyllan. Den är en traditionell, spansk tomat med fantastisk smak. Den enda nackdelen med RAF-tomaterna är att när man väl smakat dem, så smakar alla andra tomater vattnigt... ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES TORSDAGSKUNDER Torsdag 29 maj: Leverans flyttad till onsdag 28 maj. Deadline söndag 25 maj på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 23 maj kl. 14:00 Torsdag 5 juni: Leverans flyttad till onsdag 4 juni. Deadline söndag 1 juni kl. 23:00 på web. I Kundtjänst fredag 30 maj kl. 14:00 Torsdag 19 juni: Leverans flyttad till onsdag 18 juni. Deadline på web söndag 15 juni. FREDAGSKUNDER Fredag 30 maj: Leverans som vanligt. Deadline söndag 25 maj på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 23 maj kl. 14:00. Fredag 6 juni: Leverans flyttad till torsdag 5 juni. Deadline söndag 1 juni på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 30 maj kl. 14:00. Fredag 20 juni: Leverans flyttad till torsdag 19 juni. Deadline söndag 15 juni på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 13 juni kl. 14:00. extra varor vecka 22 GREKISK FETAOST 160 KR. Grekisk fetaost gjord på får- och getmjölk. DEN STORA AVOKADOPÅSEN 89 KR. Cirka 2 kg. Njut dina avokado med citronsaft och lite färskmalen peppar. Eller tillsammans med ris och rå fisk i sushi. PAPRIKAPÅSEN 69 KR. Den röda sorten är den sötaste och nyttigaste paprikasorten. På www.arstiderna.com kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.
Årstiderna vecka 21 baslådan Sallad, A.S.T.R.A. BIO Srl Unipersonal, Italien Tomat - Picadilly, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bruna champinjoner, NL - Holland Nypotatis, Italien Oregano, Italien Paprika Ramiro, NL - Holland STORa bas Sallad, A.S.T.R.A. BIO Srl Unipersonal, Italien RAF tomater, Agro Organics, Spanien Bruna champinjoner, NL - Holland Nypotatis, Italien Oregano, Italien Paprika Ramiro, NL - Holland Bredbladig persilja, Italien grönsakslådan Sallad, Tyskland Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bruna champinjoner, NL - Holland Oregano, Italien Paprika Ramiro, NL - Holland Bredbladig persilja, Italien LantLådan Purjolök, Tinggaard, DK Salat DK, Tusindfryd, DK Gurka, Gartneriet Lykkesholm, DK Tomater, Gartneriet Lykkesholm, DK Bruna champinjoner, Danmark Løg, Danmark Basilika, Søbysøgård, DK Spinat, Tinggaard, DK Potatis, Kiselgården, DK SingelLådan Hasselnötter, Äpple-Blåbär Juice, Vit choklad vallmofrön/citron, Purjolök, Tinggaard, DK Basilika, Søbysøgård Spinat, Tyskland Løg, Danmark Tomat - Picadilly, Italien Vitlök, Bhiocarrion, Spanien Lilla Grönsakslådan Bredbladet persille, Italien Vitlök, Bhiocarrion, Spanien Tomat - Picadilly, Italien Løg, Danmark Spenat, Tyskland Röd Paprika, Camposeven Salat, Italien Nypotatis, Italien Mild chili, Camposeven MixLådan Aubergine, Agro Organics, Spanien Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bundtløg, Italien Sallad, A.S.T.R.A. BIO Srl Unipersonal, Italien stora mix Aubergine, Agro Organics, Spanien Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bundtløg, Italien Sallad, Tyskland Spenat, Tyskland Morötter med blast, Italien extra stora mix Aubergine, Agro Organics, Spanien Tomater DK, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bundtløg, Italien Sallad, Tyskland Spenat, Tyskland Morötter med blast, Italien Gröna Frukt Apelsin, Al-Arbuli, Spanien Morötte, Italien Röd Paprika, Camposeven Tomat - Picadilly, Italien basfrukt Paraguayos, Camposeven Apelsin, Al-Arbuli, Spanien FruktLådan stora frukt Orange, Al-Arbuli, Spanien Ananas, Costa Rica Extra stora Frukt Orange, Al-Arbuli, Spanien Ananas, Costa Rica Paraguayos, Camposeven Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com