Sylt, saft och andra inläggningar 2006-01-29 Björnbärssylt...2 Blåbärssaft...3 Blåbärssylt...4 Bostongurka...5 Cidergelé med salvia...6 Drottningsylt...7 Falsk hjortronsylt med rabarber....8 Falsk hjortronsylt med krusbär...9 Fläderblomssaft...10 Hallonsylt...11 Hjortronsylt...12 Inlagd ingefära...13 Jordgubbssaft...14 Jordgubbssylt...15 Kantarellmarmelad...16 Krusbärssylt...17 Körsbärssaft...18 Körsbärssylt...19 Lingonsylt...20 Marinerad vitlök...21 Plommon i konjak...22 Plommonsylt...23 Plommonsylt med valnötter och vanilj...24 Rabarbersylt...25 Rysk svamp...26 Saffranslök...27 Svart vinbärssylt...28 Tomatchutney med mandlar...29 Vaniljmarinerade jordgubbar...30 Vinbärssaft...31 Äppelmos...32 Äpplesaft...33
Björnbärssylt 2 l (1 kg) björnbär 4 9 dl (350-750 g) socker 1 rågat krm natriumbensoat (om sockermängden är mindre än 6 dl) Rensa bären noggrant. Använd bara väl mogna bär. Skölj bara om det är nödvändigt. Varva bär och socker i en gryta. Låt stå i några timmar eller över natten på en sval plats. Hetta upp långsamt och låt koka försiktigt i 15 20 minuter. Skaka grytan då och då men rör inte i sylten! Tag grytan från värmen, ska den försiktigt så att skummet samlar sig, och ta där efter bort detta med en sked. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten.. Häll upp på varma burkar och tillslut väl.
Blåbärssaft 1 kg (1 ½ l) blåbär 4 dl vatten 4 5 dl socker/liter avrunnen saft 1 rågat kryddmått natriumbensoat/liter saft Använd bara väl mogna bär. Skölj bären om det behövs och lägg dem i grytan. Koka med vattnet i 10 minuter. Krossa bären mot grytans kant med en slev/sked. Häll sedan upp massan och saften i silduk och låt rinna i 30 minuter utan att röra massan. Mät saften och koka upp, tillsätt därefter sockret och koka upp igen. Skumma av. Blanda natriumbensoatet med lite saft och tillsätt detta till resten av saften. Häll sedan upp på varma och rena flaskor och tillslut.
Blåbärssylt 1 ½ l (1 kg) blåbär 6 dl (500 g) socker 1 rågat kryddmått natriumbensoat Rensa och skölj bären. Varva bären och socker i en gryta. Hetta upp och låt koka försiktigt i ca 15 minuter. Skaka grytan då och då men rör absolut inte. Ta grytan av värmen och skumma av. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten. Häll upp i väl rengjorda och gärna varma burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg.
Bostongurka 1 kilo inläggningsgurka 1 röd paprika Lag 2 deciliter ättikssprit 3 deciliter vatten 3 deciliter socker 1 matsked salt 1 matsked gula senapsfrön 1 hackad gul lök 1. Koka upp lagen i fem minuter. 2. Tärna gurkan och paprikan i små bitar. 3. Lägg ned hacket i lagen och låt sjuda ytterligare femton minuter. 4. Fyll på i heta, rena burkar. Sätt på locket och låt dem svalna upp och ned.
Cidergelé med salvia 1 kg matäpplen, skivade Saften av 1 citron 7½ dl vatten 7½ dl medelstark cider 6 kvistar salviablad ca 775 g socker 5 msk hackad salvia Lägg äpplen, citronsaft, vatten och cider i en stor kastrull, tillsätt salviakvistarna och låt blandningen långsamt koka upp. Rör om då och då under tiden. Låt koka i 25 minuter eller tills äpplena är mjuka. Häll blandningen genom en silduk och låt det stå och rinna av i flera timmar. Försök inte skynda på processen genom att krama silduken, eftersom geléet då kan bli grumligt. Mät den avrunna fruktsaften och väg upp 800 g socker per siter vätska. Häll tillbaka fruktsaften i kastrullen, tillsätt sockret och låt kastrullen stå på svag värme. Rör om då och då till sockret har löst sig. Öka värmen, koka upp och låt koka kraftigt i tio minuter. Skumma av om det behövs. Prova om geléet är klart. När det är klart, ta från värmen och rör ned den hackade salvian och låt kastrullen stå 5 min. Rör sedan om igen och häll geléet på varma, väl rengjorda burkar. Täck med paraffin och bind över smörpapper eller sätt på lock. Förvara svalt och torrt. Ger ca 1,5 kg.
Drottningsylt 1,5 l (750 g) hallon 1,5 l (1 kg) blåbär 1,2 l (1 kg) socker 1 rågat krm natriumbensoat Rensa och skölj bären. Varva dem med socker i en gryta. Låt bären safta till sig over natten på en sval platts. Hetta upp och koka försiktigt i 15 20 minuter. Skaka grytan då och då men rör inte i sylten. Bären skal sjunka i lagen när sylten är färdig. Tag grytan av värmen. Skaka den försiktigt så att skummet samlas i mitten och ta bort detta. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten. Häll upp i väl rengjorda och gärna varma burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg.
Falsk hjortronsylt med rabarber. Det här behöver du: 1kg morötter 1kg rabarber 7hg-1kg socker 1dl vatten Så här gör du: Förväll morötterna till halvmjuk koncistens och mal dom, skär rabarberna i tunna skivor. Blanda morötter, rabarer, socker och vatten i en kastrull och koka mellan 30-60min.
Falsk hjortronsylt med krusbär Det här behöver du: 1kg morötter 1kg krusbär 1kg socker 1 tsk atamon Så här gör du: Mal morötter och krusbär, blanda allt med socker i en kastrull och koka i 15-20 min. Tillsätt sedan 1 tesked atamon och rör ut det väl i pannan.
Fläderblomssaft 40-60 fläderblomsklasar 3 citroner 2 liter vatten 2 kg socker 20-25 g citronsyra 1 kryddmått natriumbensoat Ju fler blomklasar du använder, desto mer arom i saften. Lägg blomklasarna i en rymlig bunke eller kruka. Skiva citronerna. Koka upp två liter vatten med citronskivorna och sockret. Blanda i citronsyran och häll därefter lagen över fläderblommorna i bunken. Låt detta stå övertäckt i ca tre dygn. Sila upp saften på väl rengjorda flaskor och förslut dem genast. Om förvaringsutrymmets temperatur inte är pålitlig och lätt går över 8-10 C bör man tillsätta ett kryddmått natriumbensoat i lagen innan den tillsätts blommorna. Fläderblomssaft är generellt lite känsligare än annan saft och tjänar på att djupfrysas i plast lådor. Saften håller sig mjuk även då den är fryst så det är lätt att med sked ta upp önskad mängd.
Hallonsylt 2 l (1 kg) hallon 6 dl (500 g) socker 1 rågat kryddmått natriumbensoat Rensa bären men undvik att skölja dem. Varva bären och socker i en gryta. Låt stå och safta på en sval plats, gärna över natten. Upphetta sedan långsamt, annars flyter bären ovanpå sylten. Låt koka försiktigt i ca 15 minuter. Skaka grytan då och då men rör absolut inte. Ta grytan av värmen och skumma av. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten. Häll upp i väl rengjorda och gärna varma burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg.
Hjortronsylt 2 l (1 kg) hjortron 6 7 dl (500-600 g) socker Rensa och skölj bären. Varva dem med sockret i en gryta. Låt bären stå med sockret några timmar eller över natten. Koka upp och sjud i 15 20 minuter. Skumma av och fyll på burkar. Tillslut.
Inlagd ingefära En het och syrlig inläggning av picklestyp. Gott som komplement till kött och fisk när man vill ha en asiatisk ton på maten. Inspirationen är det lövtunna rosa ingefära som ibland serveras till japansk mat. 1 ingefärsrot ½ liter vatten Lag 2 deciliter rödvinsvinäger 3/4 deciliter socker 1. Skala och dela den färdiga ingefäran, något som lättast görs med en potatisskalare, och koka den mjuk i vatten cirka 30 minuter. Häll bort vattnet. 2. Koka upp lagen och lägg i ingefäran som får sjuda i cirka 20 minuter. Ta upp ingefärsbitarna och skär dem i tunnast möjliga skivor. Lägg dem i en liten glasburk. 3. Koka ihop lagen ytterligare 10 minuter och häll den het över ingefäran. Inläggningen bör stå och dra minst ett par dygn innan den används.
Jordgubbssaft 2 l (1 kg) jordgubbar 3 dl vatten 6 dl (500 g) socker/ liter avrunnen saft 1 kryddmått natriumbensoat/liter saft Rensa och skölj bären. Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i bären och låt dem koka i 10 minuter. Mosa bären mot kanten av kastrullen. Häll massan genom en silduk och låt självrinna i 30 minuter. Rör inte massan! Mät saften och koka upp, tillsätt sockret och koka upp igen. Skumma av. Blanda natriumbensoatet med lite saft och tillsätt detta till resten av saften. Häll den på rengjorda, helst varma flaskor. Korka igen.
Jordgubbssylt 2 liter (1 kilo jordgubbar) 1 struken tesked Atamon 9 deciliter (750 gram) strösocker 1. Skölj bären och snoppa dem. Varva med sockret i en stor rostfri gryta. Låt stå över natten. 2. Koka upp långsamt. Rör om då och då om sylten skall bli mosig. Skall den inte vara mosig, skaka grytan så att bären fylls med sockerlag. Koka i cirka 15 till 20 minuter. 3. Skumma väl. Tillsätt Atamonen då jordgubbsylt har lätt för att mögla eller jäsa. 4. Häll upp sylten i små uppvärmda burkar (gärna kokade i Atamon). 5. Parafinera då sylten svalnat och sätt på bra skruvlock. 6. Förvara sylten torrt och svalt.
Kantarellmarmelad ca 5 dl Marmeladen får en aning sötma och asiatisk smak av kanel, ingefära och nejlika. Men den vilda skogssmaken kan man aldrig ta ifrån kantarellerna, och här förstärks den av färsk timjan. Passar bra till allt viltkött och fågel, t ex ripa, anka och kyckling. 2 gula lökar rapsolja (till stekning) 1 liter rensade kantareller 4 msk vitvinsvinäger 1 dl vatten 1 kanelstång 1 bit färsk ingefära (ca 3 cm) 3 kryddnejlikor 5 vitpepparkorn 1 kruka färsk timjan 2 msk honung ca 1 tsk salt 1. Skala och skiva löken tunt. Låt den mjukna i olja på svag värme utan att den tar färg. Blanda ner svampen och låt den fräsa med tills all vätska kokat in, men den ska inte brynas. 2. Tillsätt vinäger, vatten, kanel, ingefärsbiten, nejlikor, peppar, några timjankvistar och honung. 3. Koka på svag värme under lock 15 20 min. 4. Smaka av med salt och ev mer honung. 5. Plocka upp timjankvistarna och ingefäran och varva marmeladen med några nya timjankvistar i en ren, varm burk. 6. Sätt på lock, låt marmeladen kallna och förvara den i kylen. Den är färdig att äta efter cirka 1 vecka.
Krusbärssylt 1 kg krusbär 1 dl vatten 8 dl (700 g) socker 1 krm natriumbensoat 1 krm citronsyra Rensa och skölj bären. Lägg krusbären i en gryta och tillsätt 1 dl vatten per kg bär. Värm långsamt. Koka krusbären i ca 10 minuter. Lägg därefter i sockret. Skaka ibland så att bär och socker blandas. Låt sjuda i ca 15 minuter. Skumma väl och tillsätt därefter natriumbensoat och citronsyra utrört i lite av sylten. Häll upp i väl rengjorda och gärna varma burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg.
Körsbärssaft Ingredienser Liten sats ca 5 dl 1 l körsbär (ca 600 g) 3 dl vatten 3 dl socker ca 1/2 krm natriumbensoat Stor sats ca 4 liter 4 l körsbär (ca 2 1/2 kg) 1,2 l vatten 12 dl socker 1 tsk natriumbensoat Gör så här 1.Skölj körsbären och lägg dem i en gryta. Häll på vattnet och låt koka upp. 2.Koka bären under lock ca 15 min. Tryck bären med en sked på grytans kanter så att all saft rinner ur bären. 3.Häll upp bären i en silställning eller ett tyg som lagts i ett durkslag. Låt stå och självrinna ca 30 min. 4.Häll tillbaka saften i den rengjorda grytan. Låt koka upp. Rör ner sockret och rör tills det löst sig. 5.Ta grytan åt sidan och skumma väl. Häll upp lite av saften i en kopp och rör i konserveringsmedlet. Blanda ner konserveringsmedlet i saften. 6.Häll upp saften på väl rengjorda, varma flaskor. Skruva på lock och låt kallna. 7.Förvara saften kallt. Till små satser saft som dricks upp inom några veckor behövs inte konserveringsmedel.
Körsbärssylt 1 ½ l (1 kg) körsbär 1 dl vatten 6 dl (500 g) socker 1 rågat krm natriumbensoat Rensa och kärna därefter ur körsbären (särskild kärnurtagare finns i handeln). Lägg bären i en syltgryta och häll över vattnet. Koka i 5 minuter. Rör ner sockret i grytan. Koka försiktigt i ca 15 minuter. Skaka grytan då och då men rör inte i sylten. Bären skall sjunka i lagen när sylten är färdig. Tag grytan av värmen, skaka den försiktigt så att skummet samlas till mitten av grytan. Skumma av väl. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten. Knäck hälften av körsbärskärnorna i en mortel. Tag de små mandlarna som finns inuti kärnorna och hacka dessa fint. Blanda ner detta i sylten. Häll upp sylten på rena burkar och tillslut väl.
Lingonsylt 1 ½ l (1 kg) lingon 2 3 dl vatten 6 9 dl (500-800 g) socker Rensa och skölj bären. Lägg dem i en syltgryta och tillsätt vattnet. Hetta upp och låt koka försiktigt i ca 15 minuter. Ta grytan från värmen och tillsätt sockret. Rör tills sockret smält och sylten kallnat. Skumma av sylten. Häll upp i rena burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg.
Marinerad vitlök 30-40 vitlöksklyftor 2 dl vatten 1/2 dl vitvinsvinäger 1/2 tsk salt Marinad: 2 msk balsamvinäger 1 msk honung 1 msk tomatpuré 1/2 tsk chilipulver 1/2 tsk curry 1/2 tsk salt ca 1 dl god olivolja Koka vatten, salt vinäger, lägg i vitlök, koka kraftigt 2 min under lock. Sila, lägg varma i glasburken. Värm balsamico, honung, purén i några sek. Krydda! Vispa i olja med mixer. Häll detta över vitlöken. Förslut! Vänd & skaka. Förvara i kyl några dar innan servering!
Plommon i konjak Att lägga plommon i konjak är mycket lätt. Resultatet blir en mycket lyxig inläggning som bra att kunna ta till, exempelvis när det kommer oväntade gäster. Servera plommonen med vaniljglass eller vispad grädde. 1 kilo plommon 3 deciliter konjak 5 deciliter vatten 3 deciliter strösocker Atamon 1. Skålla plommonen genom att sänka dem i kokande vatten och sedan dra av dem skalet. 2. Koka upp vattnet med socker. Låt lagen koka ihop cirka 15 minuter på ganska svag värme. 3. Lägg ned plommonen i lagen och låt dem dra i cirka fem till tio minuter. 4. Dra sedan kastrullen från plattan och häll på konjaken. 5. Lägg plommonen i väl rengjorda, Atamonsköljda burkar. Slå på den varma lagen. 6. Plommonen är färdiga efter ett par veckor.
Plommonsylt 1 ½ l (1 kg) mogna plommon (helst reine-claude, mirabella eller annan syrlig plommonsort) 6 dl (500 g) socker 1 rågat kryddmått natriumbensoat Skölj plommonen. Skala och ta bort kärnorna om så önskas. Varva frukten och sockret i en syltgryta. Upphetta långsamt och koka försiktigt i 10 20 minuter. Skaka grytan då och då men rör absolut inte. Skaka grytan då och då men rör absolut inte. Ta grytan av värmen och skumma av. Ta grytan av värmen och skumma av. Häll upp i väl rengjorda och gärna varma burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg.
Plommonsylt med valnötter och vanilj 1 2/3 kg Plommon 4 dl vatten 1 stor vaniljstång 1 1/2 kg Strösocker 100 g grovhackade valnötter 1. Halvera och kärna ur plommonen. Lägg dem i en gryta med vattnet. Snitta vaniljstången och ta ut de små fröna, samt lägg ner dem (vänta med fröna tills efter skumning om du så önskar) och stången i grytan och låt koka upp. Koka på svag värme tills frukten är mjuk. 2. Rör ner sockret lite i taget. Koka upp och låt koka tills det tjocknar.(ca 20min) Rör och passa noga så det inte bränns. 3. Skumma sylten väl, en god anledning att inte lägga ner vanilj fröna efter skumning då det är både godare och vackrare att inte skumma bort dem, stången ger ju smak i koket...upp till dig att avgöra! 4. Rör ner nötterna och häll upp sylten i heta rengjorda glasburkar, förslut genast och vänd upp och ner så blir det vakuum dock de håller sig längre. Förvara i kylskåp. 5. Den blir ganska "rinnig" så den passar bra ljummen till glass. Eller vill du ha den lite fastare så ta hälften av vattnet.
Rabarbersylt 1 kg rabarber 1 dl vatten 6 8 dl ( 500-700 g) socker 1 krm natriumbensoat Skölj och skala rabarbern. Skär den i små bitar i en syltgryta och häll på vattnet. Låt koka i 5 10 minuter. Tillsätt sockret och rör om ordentligt. Koka sedan sylten utan omrörning (men skaka gärna grytan då och då) i 10 15 minuter. Ta grytan av värmen och skumma av. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten. Häll upp i väl rengjorda och gärna varma burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper eller tyg.
Rysk svamp Visst kan man lägga in svamp. I Ryssland är detta inte alls ovanligt. Följande recept är inspirerat från vår store granne i öst. Blanda 2 dl vinäger med, 5 hela kryddnejlikor, 10 svartpepparkorn, 1 lagerblad, 2 vitlöksklyftor och 2 tsk salt i en kastrull. Häll på 1½ liter vatten och koka upp. Låt sjuda i 5 minuter. Skär 500g svamp av valfri sort i stora bitar. Lägg svampen i lagen och låt sjuda i 10 minuter. Lägg upp svampen i en burk och häll på så mycket lag att det precis täcker. Sätt på lock och låt stå i kylskåp minst en vecka.
Saffranslök ca 1 kg När saffran får sätta smak och färg blir det förstås både gott och vackert. Det här är en populär julklapp, eller en present att ta med på glöggfesten. Löken passar bra till alla maträtter med kött eller fågel. ca 1 kg smålök 1 msk rapsolja (till stekning) 1/2 kuvert saffran (1/4 g) lag: 1/2 apelsin (skalet) 1/2 citron (skalet) 1 dl ättiksprit (12 %) 2 dl vatten 2 1/2 dl strösocker 1 stjärnanis 1 kanelstång 1/2 msk havssalt 1. Skala löken, det bästa sättet är att fylla diskhon eller en balja med varmt vatten och låta löken dra däri en liten stund så lossnar skalet lättare. 2. Fräs löken i olja i en gryta eller traktörpanna utan att den tar färg. 3. Tillsätt saffran och låt det fräsa med en stund. Lägg på ett lock och låt löken puttra på svag värme tills den börjar mjukna, rör om någon gång under tiden. 4. Tvätta apelsinen och citronen och skala frukterna med en potatisskalare. 5. Koka upp ingredienserna till lagen. 6. Häll lagen över lökarna och låt dem puttra under lock tills de är mjuka, ca 7 minuter. Känn med en provsticka att löken är mjuk, men inte så att den faller sönder. 7. Lyft över löken i rena varma burkar. Koka upp lagen, skumma och häll den över löken. Sätt på lock, låt den kallna och ställ sedan in i kylen. Låt löken dra några dagar innan den ska ätas
Svart vinbärssylt 1 kg repade svarta vinbär 1 liter vatten 2 kg socker Koka bären med vattnet, 15 minuter från det att allt bubbelkokar. Ta grytan av spisen och rör i sockret lite i taet. Rör då och då medan sylten svalnar.
Tomatchutney med mandlar 1 kg tomater 300 g gul lök 100 g skållad mandel 1 röd paprika 1 tsk salt 1-2 dl råsocker 2 dl vitvinsvinäger 1 tsk finhackad ingefära Gör så här: Blanchera tomaterna, skala och tärna. Skala och hacka löken, hacka mandeln och skär paprikan i små bitar. Lägg allt i en tjockbottnad kastrull, låt koka upp och låt sedan stå och puttra tills tomatröran börjar tjockna. Skumma ytan väl. Tillsätt ev. mer socker. Häll upp på väl rengjorda burkar, förslut och låt svalna. Förvara svalt
Vaniljmarinerade jordgubbar 1. Ta en ren glasburk, 2. bryt i en vaniljstång 3. Droppa ned vaniljessens, ju bättre kvalité desto färre droppar 4. Fyll med jordgubbar, 5. Gör en sockerlag som får svalna 6. Droppa i ett par droppar Atamon så att det inte möglar 7. Slå på sockerlagen men den skall vara kall annars kokar jordgubbarna 8. Tättförslut och sedan 2 veckor i kylen innan den äts
Vinbärssaft 2 l (1 kg) vinbär (endera svarta eller röda) 7 dl vatten 5 6 dl socker/liter avrunnen saft 1 kryddmått natriumbensoat/liter saft Bären behöver inte repas men skölj dem om det behövs. Undvik omogna bär. Koka upp vatten och bär tillsammans i 10 minuter. Krossa bären mot kastrullens sidoväggar. Häll upp bärmassan och saften genom en silduk och låt rinna igenom i 30 minuter. Mät saften och koka upp. Tillsätt sockret och koka upp igen, skumma av därefter. Tillsätt natriumbensoatet utrört i lite av saften. Och häll upp på rena, varma flaskor. Tillslut.
Äppelmos Ingredienser ca 5 dl 6-8 äpplen 1 dl vatten ev strösocker Gör så här Skala och skär äpplena i klyftor. Ta bort kärnhusen och lägg klyftorna i en gryta. Tillsätt vatten och koka tills äppelklyftorna är mjuka och mosiga, ca 20 min. Rör om och smaksätt ev med socker. Häll upp moset i en burk och förvara kortare tid i kylen eller längre tid i frysen.
Äpplesaft 1 kg äpplen ½ l vatten 6 8 dl socker/liter avrunnen saft 1 krm natriumbensoat Skölj och skär äpplena i klyftor och lägg dem i en stor gryta med vattnet. Koka tills klyftorna börjar falla sönder. Häll massan och saften genom en silduk och låt rinna i 30 minuter utan att röra. Mät saften. Koka upp. Tillsätt sockret och ge det ett uppkok igen och skumma därefter av saften. Blanda natriumbensoatet med lite saft och tillsätt detta till resten av saften. Häll den på rengjorda, helst varma flaskor. Korka igen.