vecka 17 vår 2015 8 RECEPT AUBERGINE med tomat Aubergine med tomat Fullkornspasta med grillad aubergine Bakad torskfisk med blomkåls- "couscous" Panerad aubergine Fyllig cesarsallad med kycklingbröst, nypotatis och krispig bacon Spetskål med salladslök Bananchutney till grillat nötkött Marsipanmuffins med päron och kardemumma
BLOMKÅL - ETT KRULLIGT HUVUD Blomkål är nog den kål som smakar minst kål. Något som skulle ha fått Mark Twain att säga Det är en kål som har fått en ordentlig utbildning. Ett färskt, kokt blomkålshuvud, som inte kokats sönder, smakar härligt. Bara en snabb vända i saltat vatten som ligger precis under kokpunkten. I köket Blomkål kan ätas på otaliga sätt. Rå, lätt kokt, i den klassiska blomkålsgratängen eller kokt och mixad till soppa. Speciellt gott är färsk blomkål, skuret i fina skivor, med en god olivolja, saltrostade mandlar och basilika. Blomkål finns också i en ljusgrön variant Romanesco. I magen De små buketterna innehåller många fibrer, B och C-vitamin samt fosfor och kalcium. Blomkål innehåller den viktiga B6 vitaminen som både är viktig för immunförsvaret och för protein- och kolhydratomsättningen i kroppen. På åkern Blomkål kan vara lite svår. Den kräver riktigt bra jord med högt näringsinnehåll för att växa optimalt. Dessutom så finns det många skadedjur som älskar det späda vita kålhuvudet och därför måste den täckas med stora insektsnät. Vår danska blomkål kommer från Kent och Annemette Ebbesen från Tinggård Økobrug på Djursland. På vintern får vi blomkål från våra ekologoska bönder i det varma sydspanien. I kylskåpet Blomkål er en robust liten sak som har lång hållbarhet om den förvaras i kylskåp. Lägg den i en platspåse så klarar den upp till en månad. extra varor vecka 18 jordgubbar 109 KR. De finaste och bästa spanska jordgubbarna. FIBERDUK 88 KR. CA. 15 M2 Skydda dina plantor mot kyla och insekter och få tidigare skörd. BRIKETTLÅDAN 111 KR. 60 ST À 4 X 4 CM Briketter av ekologisk kompost till förgroning av plantor i växthus, uterum eller fönster i söderläge.
Stora bas, grönsaks AUBERGINE MED TOMAT 1 aubergine 1 msk olja till stekning 125 g tomater 1 lök basilika Dressing: ½ dl sherryvinäger 2 msk olivolja 2 tsk socker 2 msk citronsaft salt och peppar Blanda samman alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och strö salt över dem. Låt vattna ur i 15-30 minuter. Skölj därefter bort saltet från skivorna och torka av med hushållspapper eller med en kökshandduk. Stek aubergineskivorna i olja tills de är gyllenbruna och möra. Skär tomaterna i klyftor, dela löken och skär den i tunna skivor. Blanda därefter aubergine, tomater, lök och basilikablad med sherryvinägerdressingen och servera direkt. stora bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix FULLKORNSPASTA MED GRILLAD aubergine OCH TOMAT-PAPRIKASALSA 1 squash 2 msk olivolja Salt och peppar Ev. rosmarin 300 g fullkornspasta - t.ex. penne eller skruvar 50 g hyvlad parmesan Tomat-paprikasalsa: 1 röd paprika 125 g tomater 2 msk olivolja Ev. 1½ msk kapris Ev. basilika Skär auberginen i ½ centimeter tjocka skivor, lägg dem i en form och strö på salt. Låt vattna ur ca 45 minuter. Skölj sedan aubergineskivorna i kallvatten, lägg dem mellan två handdukar och pressa ur vätskan. Droppa olivolja på aubergineskivorna, salta och peppra och smaksätt ev. med rosmarin. Grilla auberginen mjuka i en grillpanna. Koka pastan al dente i riklig mängd saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Halvera paprikan och ta bort stjälk och frön. Tärna tomater och paprika fint. Häll de tärnade grönsakerna i en skål tillsammans med olivolja, salt, peppar och ev. kapris och grovhackad basilika. grovhackad kapris, olivolja, ev grovhackad basilika samt salt och peppar. Blanda väl. Vänd pastan med grillad aubergine och en stor sked tomat-paprikasalsa samt rejält med riven parmesan. TIPS Tips till squash Squash, zucchini eller courgette - älskad grönsak har många namn! Den gröna gurka-liknande zucchinin är egentligen en omogen frukt från pumpafamiljen. Den smakar sött och har en diskret nötsmak. Finns i både gröna och gula, runda och avlånga former. En del tycker att squash smakar för lite men du hittar knappast någon annan grönsak som kan tillagas på så många olika sätt. Squash kan användas i både varma och kalla rätter, i bakverk och att sylta. Den smakar bra snabbstekt med färska örter och några droppar citronsaft, som tillbehör till kött eller fisk, som pajfyllning eller i omelett. Det är också en fast ingrediens i ratatouille. Den kan även delas, skrapas ur och fyllas med antingen kött- eller grönsaksfyllning. Smakar bra i wok och gryträtter, rå i sallader eller riven i bröd och kakor.
stora bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix BAKAD TORSKFISK MED BLOMKÅLS-"COUSCOUS" 1 paket torskfisk i filé 1 näve basilika eller persilja ½ gurka ⅓ knippe bladselleri 1 lök (torkad eller färsk) 1 blomkål ½-1 citron 2 tsk. olivolja Havssalt och svartpeppar Ev. äppeljuice Sätt ugnen på 180 grader. Dela torskfisken i portionsbitar. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och strö på lite salt. Skölj basilika/persilja, låt rinna av och hacka den grovt. Skala gurkan och skölj bladsellerin. Skär bägge delar i små tärningar. Finhacka löken och ev. lökblasten. Skölj blomkålen och låt den rinna av ordentligt. Plocka den i buketter och kör dem till smulor i en matberedare, eller riv dem på ett rivjärn. Vänd blomkåls-couscousen med hackad basilika/persilja, tärnad gurka och bladselleri samt finhackad lök. Gör en dressing av rivet citronskal och -saft, salt, svartpeppar, 2 tsk olivolja och ev. 3 tsk. äppeljuice. Vänd ner dressingen i blomkåls-couscousen och smaka av. Ställ in plåten med torskfisk i ugnen och baka fisken fast och genomvarm i 10-12 minuter. Servera den bakade fisken med blomkålscouscous. Bas, stora bas FYLLIG CESARSALLAD MED KYCKLINGBRÖST, NYPOTATIS OCH KRISPIG BACON 200 g nypotatis ½ knippe morötter 1 sallatshuvud 1 gurka Saft av ½ citron alt. lite äppelcidervinäger 1-2 tsk senap 1 vitlöksklyfta Ev. 2 msk äppeljuice Salt och peppar 1 msk olivolja 1 paket torrsaltat bacon 1 kyckling-/hönsbröst 1 msk olja till stekning Tvätta potatisen och lägg den i en gryta. Täck med kokande vatten, tillsätt salt och låt potatisen koka under lock i 12-15 minuter. Stäng av värmen, låt potatisen dra färdigt i kokvattnet och sedan rinna av. Tvätta morötterna. Skölj sallat och gurka och låt rinna av. Plocka sallaten i mindre bitar. Skär morötter och gurka i långa, tunna strimlor med en potatisskalare eller skiva dem tunt med en kniv. Skär den kokta potatisen i lagom stora bitar. Gör en dressing av citronsaft/vinäger, senap, pressad vitlök, äppeljuice, salt, peppar och 1 msk olivolja. Vänd dressingen med sallat, gurka, morötter och potatis och lägg upp salladen på ett fat. Stek baconskivorna i en torr, varm panna och låt rinna av ordentligt på papper. Stek kyckling-/ hönsbröstet i lite olja i 12-15 minuter. Låt vila lite och skär det sedan i skivor. Fördela kyckling och bacon ovanpå salladen och servera genast. stora mix, extra stora mix SPETSKÅL MED SALLADSLÖK Spetskål Salladslök Ev. färsk oregano Salt Olivolja Spetskål kan användas nästan som sallat, eller tillagas försiktigt genom ångkokning. Om spetskålen fick en krona för varje gång någon tänker att kål verkar besvärligt Den är hur enkel som helst att använda! Prova t.ex. att äta den rå blandad med din favoritdressing, eller en grov, stora bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix PANERAD AUBERGINE 1 aubergine Salt Mjöl Oliv- eller rapsolja Skär auberginen i så tunna skivor som möjligt och strö över lite salt. Låt dem stå en timme så vattnet dras ur. Vänd sedan de tunna skivorna i mjöl, och skaka av överflödigt mjöl. Stek skivorna gyllene i lite olja i en het panna. Stek få skivor åt gången så oljan behåller sin höga temperatur och skivorna blir spröda. Ta upp dem efterhand som de är färdiga och lägg dem på fettsugande papper. Servera gärna med tomatmarmelad eller tomatvinägrett!
grillat nötkött. Chutneyn håller ca 6 månader i väl rengjorda och förslutna glasburkar. singel, frukt, stora frugt, extra stora frukt MARSIPANMUFFINS MED PÄRON OCH KARDEMUMMA 10 st. 125 g smör 1½ dl mjölk 1 ägg 125 g rörsocker 225 g vetemjöl 1 nypa salt 1½ tsk bakpulver 100 g marsipan ½ tsk malen kardemumma 1½ tsk rivet citronskal 2 päron Smält smöret i en gryta och låt det svalna. Vispa ihop mjölk, ägg och socker i en bunke. Blanda vetemjöl, lite salt och bakpulver i en annan skål och rör ner de torra ingredienserna i vätskan tills smeten är slät. Tillsätt smält smör. Riv marsipanen grovt och rör ner den i smeten tillsammans med kardemumma och citronskal. Skär päronen i kvartar, ta bort kärnhuset och skär frukten i mindre bitar. Fördela smeten i muffinsformar och tryck ner päronbitar. Grädda muffinsen vid 200 grader i 15 minuter. syrlig senapsdressing med färska örtkryddor. Vill du prova ljummen spetskål så gör så här: Skär spetskålen i grova skivor. Rensa och finsnitta salladslöken. Ångkoka kål och lök samt ev. oregano under lock i 3 minuter i lite vatten, salt och olja. Servera genast. mix, stora mix, extra stora mix, singel, Frukt, stora frukt, extra stora frukt BANANCHUTNEY TILL GRILLAT NÖTKÖTT 2 äpplen 1 lök 2 bananer 3 msk rörsocker Färsk eller torkad chili efter smak 2 dl vitvinsvinäger ½ tsk spiskummin ½ tsk fänkålsfrön ½ tsk gurkmeja Havssalt Skala, kärna ur och tärna äpplena. Hacka löken och skiva bananerna. Häll alltsammans i en gryta med rörsocker, chili, vitvinsvinäger, lite havssalt och kryddor. Koka upp snabbt och sänk sedan värmen. Låt chutneyn småkoka ca 30 minuter tills äpplena blivit mosiga. Häll upp den färdiga chutneyn på väl rengjorda glasburkar och servera till t.ex.
Årstiderna vecka 17 baslådan Morötter med blast, Premium Organics, Nypotatis utländska 700 g, Biobox, Italien Sweet potatoes 150-300 g, EOSTA, Holland Salat DK, Garland, DK Körsbärstomater på kvist250 gr, Productos Ecologicos Del Sur, Blomkål, Organicox, Basilika i kruka, Søbysøgård, DK Gurka Italien, Bio Tropic, Italien Stjälkselleri, Ecollevant, Fänkål, Bio Tropic, Italien STORa bas Morötter med blast, Premium Organics, Nypotatis utländska 700 g, Biobox, Italien Sweet potatoes 150-300 g, EOSTA, Holland Grön bataviasallat, Brio, Italien Körsbärstomater på kvist250 gr, Productos Ecologicos Del Sur, Blomkål, Organicox, Basilika i kruka, Søbysøgård, DK Gurka Italien, Bio Tropic, Italien Stjälkselleri, Ecollevant, Fänkål, Bio Tropic, Italien Kruspersilja min 50 g DK, Annette Schweickart, DK Spräcklig aubergine, Agro Organics, Röd spetskål, Premium Organics, Lök i knippe, Camposeven, grönsakslådan Morötter med blast, Premium Organics, Grön bataviasallat, Brio, Italien Körsbärstomater på kvist250 gr, Productos Ecologicos Del Sur, Blomkål, Organicox, Basilika i kruka, Søbysøgård, DK Gurka 170-240 g, Gasa Nordgrønt, DK Stjälkselleri, Ecollevant, Fänkål, Bio Tropic, Italien Spräcklig aubergine, Agro Organics, Röd spetskål, Premium Organics, Lök i knippe, Camposeven, LantLådan Potatis Ditta 1 kg DK, Birkemosegård, DK Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, KD Champinjoner DK vita 200 g, Gasa Nordgrønt, DK Portlaksallat, Holistia, DK Kruspersilja min 50 g DK, Annette Schweickart, DK Lök DK 40/60 mm, Gasa Nordgrønt, DK Rödbetor långa DK, Skoulund, DK Gurka, Gasa Nordgrønt, DK Rädisor, Broendegården, DK Ärtskott 7 cm kruka, Søbysøgård, DK SingelLådan Polenta, Olive Art gröna oliver 250g, Cashewnötter, 80 g, Risgaletter med Bovete, Äppeljuice CoteauxNantais 0,75, Päron, Fairtrasa Holland, Argentina Röd spetskål, Premium Organics, Grön sparris, Huertas Bajas, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Aubergine 180-250g, Agro Organics, Gurka 170-240 g, Gasa Nordgrønt, DK Mild chili, Bio Tropic, Italien Lilla Grönsakslådan Avocado formodnet 24/26, Jalhuca Explotaciones, S.L. Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Romaine, Camposeven, Mild chili, Bio Tropic, Italien Vitlög, Huertas Bajas, Bredbladig persilja, Bio Tropic, Italien Ecologicos, Squash 150-200 gram, Agro Organics, Ingefära, Fairtrasa Holland, Argentina Lök i knippe, Camposeven, Rød peber 200-250 g, Camposeven, Citron, Premium Organics, MixLådan Kiwi, Biokip S.A., Grækenland Romaine, Camposeven, Ecologicos, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Salladslök, Bio Tropic, Italien Aubergine 180-250g, Agro Organics, Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, Squash 150-200 gram, Agro Organics, Citron, Premium Organics, stora mix Romaine, Camposeven, Ecologicos, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Salladslök, Bio Tropic, Italien Aubergine 180-250g, Agro Organics, Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, Squash 150-200 gram, Agro Organics, Citron, Premium Organics, Spetskål 500-700 g, Productos Ecologicos Del Sur, extra stora mix Kiwi, Biokip S.A., Grækenland Plommon, NL - Holland Romaine, Camposeven, Ecologicos, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Salladslök, Bio Tropic, Italien Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, Squash 150-200 gram, Agro Organics, Citron, Premium Organics, Spetskål 500-700 g, Productos Ecologicos Del Sur, Spräcklig aubergine, Agro Organics, Fänkål, Bio Tropic, Italien Portobellosvamp, Beeorganic, Den Dominikanske Republik Mild chili, Bio Tropic, Italien Gröna Frukt Bananer färg 4, Beeorganic, Den Dominikanske Republik Apler Autento, Rolker Okofrucht, Tyskland Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Rød peber 200-250 g, Camposeven, FruktLådan Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland stora frukt Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland Mango, Fairtrasa Holland, Argentina Extra stora Frukt Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland Mango, Fairtrasa Holland, Argentina Plommon, NL - Holland Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com