Bon Appétit! Förskolekockarnas bästa
Innehåll Bröd 4-6 Soppa..7-11 Fisk.12-13 Kyckling.14-15 Kött.16- Köttfärs...17-20 Korv 21- Vegetariskt.22-23 Mellis..24-25
FÖRSKOLEKOCKARNA Maria, Ankaret Christin, Elisefred Tina, Östergård Helena, Askliden Maria, f.d. Saritslöv Eva, Blåklinten Kajsa, Fasanen
Maria, Ankaret Ost- och grahamspinnar 50 gr jäst 0,5 liter vatten 1 msk rapsolja 2 tsk salt 1 liter vetemjöl 2-3 dl grahamsmjöl 0,5 liter riven ost Smula jästen och häll i vatten och olja, blanda tills jästen löst sig. I med salt, mjöl och ost, blanda tills det blir en lite kladdig, fin deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Kavla ut degen och skär ut lagom stora pinnar. Jäs ca 30 minuter, pensla med vatten. Baka i ugnen i 200 grader i ca 5-10 minuter.
Mormors bröd 2 limpor Tina, Östergård 1 liter vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 3 tsk bikarbonat 1 tsk salt 1 dl solrosfrön 1 dl linfrö 1 dl russin 1,5 dl ljus sirap 1 liter filmjölk Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt filmjölk och sirap. Häll smeten i två formar och sätt in i ugnen, 175 grader ca 1 timme. Ta ut brödet och låt svalna inlindat i en handduk.
Tina, Östergård Solrosbröd 2 bröd 4 ½ dl grahamsmjöl 4 ½ dl vetemjöl 2 ¼ dl vetekross 1 dl vetekli 1 dl linfrö 1 dl solrosfrö 1 ½ msk bikarbonat 1 dl farinsocker 1 liter filmjölk Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner filen. Fördela degen i 2 välsmorda formar (1 ½ liter). Grädda på galler på nedersta falsen i 200 grader, 40 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda bröden färdiga, ytterligare 20 minuter.
Maria, Ankaret Kycklingsoppa 50 port 2,5 kg kycklingfilé 7 liter vatten 1,5 dl hönsbuljong 4 liter mjölk 0,8 kg ostcrème 1,5 kg tärnad potatis 0,7 kg blomkål 7 dl vetemjöl Olja Salt, peppar, curry Krydda och bryn kycklingen. Koka upp vatten och buljong. Häll i potatis och kyckling, låt koka till det nästan är klart. Häll i mjölk, ostcreme och blomkål. Koka ca 5 minuter. Red med mjöl och olja. Krydda efter smak. Servera med brödpinnar.
Tacosoppa 4-6 port Christin, Elisefred 300 gr blandfärs Olja till stekning 1 gul lök 1 påse taco kryddmix 1 krm timjan 4 potatisar 1 ¼ liter hönsbuljong Tomatpuré Fräs köttfärsen i lite olja, hacka den till en grynig massa. Riv löken och blanda ner i köttfärsen. Smaksätt med tacokrydda och timjan. Skala och tärna potatisen, koka potatisen mjuka i buljongen. Blanda ner köttfärs och tomatpuré. Koka upp innan servering. Servera soppan med en klick créme fraiche och ett gott nybakat bröd.
Maria, Ankaret Chili kött soppa 10 port 2 kg kamben eller revben, kotlett med ben 1 purjolök 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta Svartpepparkorn 3 msk chilipulver 2 msk köttbuljong Salt efter smak 3 msk pressad vitlök 10 potatisar 5 morötter Lägg köttet i vatten i minst en timme. Skölj sedan köttet. Koka det med purjo, gul lök, 1 vitlöksklyfta, svartpepparkorn och 5 liter vatten i minst 2 timmar. Ta bort skummet då det kokar. Ta bort köttet och sila vätskan. Häll tillbaks vätskan i kastrullen och skär bort ben och annat oönskat på köttet. Tärna det och lägg tillbaks i vätskan. Tärna potatis och morötter och lägg det i soppan. Koka i ca en halvtimme. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott nybakat bröd.
Rivig köttfärssoppa 10 port Maria, f.d. Saritslöv 700 gr blandfärs 3 dl hackad lök 500 gr riven vitkål 500 gr riven potatis 1 liter rotfruktsstrimlor ½ dl tomatpuré 1 dl chilisås 3,5 liter kalvbuljong 3 tsk salt 1 tsk vitpeppar 1 msk paprikapulver 2 tsk chilipulver 1-2 tsk vitlökspulver Fräs färs och lök i rapsolja, tillsätt kål, rotfrukter och tomatpuré under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ca 20-30 minuter. Späd eventuellt med vatten och smaka av. Servera med créme fraich blandat med lite riven ost och persilja och ett nybakat bröd.
Rosa fisksoppa 10 port Maria, f.d. Saritslöv 2 dl hackad lök 1 liter grytrotfrukter ½ dl tomatpuré Rapsolja till stekning 5 dl lätt créme fraiche 2 dl vitt matlagningsvin 2 liter fiskbuljong 3 dl matlagningsgrädde 2 lagerblad 2 tsk timjan 1 tsk vitlökspulver Salt, vitpeppar 1-2 tsk fänkål eller brödkrydda 1 kg valfri fiskfilé Ev. pressad citron ½-1 dl maizena + vatten Fräs lök, rotfruktsstrimlor och tomatpuré i rapsolja, tillsätt all vätska och låt småkoka 10 minuter. Tillsätt kryddor, redning och fisk. Koka 10 minuter. Smaka av och servera med ett gott bröd.
Apelsin- och chilibakad fisk 4-6 port Christin, Elisefred 800 gr torskfilé eller sejfilé Salt Citronpeppar 3 dl lätt crème fraiche 2 dl mjukost 1,5-2 dl chilisås 0,5-1 dl koncentrerad apelsinjuice 1 msk grönsaksfond Lägg fisken i smord ugnsfast form. Salta och krydda. Blanda samman ingredienserna till såsen. Fördela såsen över fisken och grädda ca 20 minuter i 150 grader till 56 grader innertemperatur. Servera fiskrätten med ris, matkorn eller nykokt potatis samt en råkostsallad.
Ugnsstekt laxfilé 10 port Maria, Ankaret 1,2 kg laxfilé ½ dl kinesisk soya Citronpeppar Sås 2 dl majonnäs 1,5 dl créme fraiche Vatten Salt, peppar Dill, persilja, gräslök Skär skinnet av laxen om det inte redan är gjort. Lägg i ugnssäker form, pensla med soya och krydda rikligt med citronpeppar. Tillaga i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter eller till laxen har en innertemperatur på 65 grader. Blanda ingredienserna till såsen. Mängd på örter, vad man själv tycker, smaka av. Servera med nykokt potatis och sallad.
Kyckling med Maria, Ankaret baconbus 10 port 1,2 kg kycklinginnerfilé (fläskfilé går också bra) 3 tomater 2 vitlöksklyftor ½ dl kalvfond 200 gr bacon Salt, peppar, cayennpeppar 1 liter matlagningsgrädde Riven ost Skiva tomater och lägg dem i botten i en ugnssäker form. Tärna bacon och bryn dem. Lägg åt sidan och låt rinna av. Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn den. Lägg kycklingen över tomaterna. Vispa ur stekpannan med grädde, fond, vitlök. För lite mer sting, använd en eller två nypor cayenne. Häll vätskan över kycklingen och strö över osten. In i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Servera med ris eller bulgur och en god grönsallad.
Barnens favoritkyckling 10 port Maria, f.d. Saritslöv 300 gr bacon 10 halva kycklingfiléer 5 dl matlagningsgrädde 1 dl mangochutney 0,5 dl sweetchilisås 1 dl riven ost 2 msk persilja Linda baconskivor runt kycklingen och lägg i smord ugnsfast form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll över. Grädda ca 30 minuter i 200 grader till 72 grader innertemperatur. Servera med ris, couscous, bulgur, potatis eller pasta och givetvis sallad.
Kinesisk köttgryta 10 port Tina, Östergård 400 gr strimlad kassler 700 gr wokgrönsaker 8 dl köttbuljong 2 msk kinesisk soya 2 msk vinäger 25 gr socker Mjöl och vatten till redning Lägg det strimlade köttet i grytan. Tillsätt köttbuljong, vinäger och socker. Låt koka upp. Tillsätt grönsakerna och låt koka ytterligare 3-5 minuter. Red av. Smaka av med soya, färgsätt med lite collorit soya. Servera med nykokt ris eller bulgur.
bostongurka 4-6 port Järpar med Christin, Elisefred 400 gr blandfärs 1-1,5 dl bostongurka 4 msk ströbröd 1,5 dl vatten 1,5 tsk salt 1 krm vitpeppar Margarin till stekning Blanda ströbröd med vatten, låt stå och svälla i 10 minuter. Rör ner färsen, bostongurka, salt och peppar. Arbeta ihop till en smidig smet. Skölj händerna i kallt vatten och forma färsen till avlånga rullader. Bryn järparna runt om i margarin. Låt dem eftersteka på svag värme i 3-4 minuter. Servera järparna med en god brunsås (gjord på skyn), nykokt potatis, lingon och grönsallad eller kokta grönsaker.
Ugnsfärs med rökt Tina, Östergård skinka och ost 10 port 700 gr blandfärs 1 dl havregryn 1/3 dl potatismjöl 4 ¼ dl vatten 2 ¼ tsk salt 1 ½ krm peppar 50 gr finhackad gul lök 200 gr rökt skinka 200 gr riven ost Blanda gry n och potatismjöl med vatten, låt svälla i ca 10 minuter. Blanda i färs, salt, peppar och lök. Varva färs, skinka och ost. Lägg först färs i en smord form, sedan skinka och ost och avsluta med färs. Grädda i 175 grader ca 45-60 minuter.
Köttfärslåda 10 port Tina, Östergård 700 gr fläsk- eller blandfärs 100 gr hackad gul lök 1,5 kg strimlad rå potatis 350 gr crème bonjour ost 2 dl mjölk 150 gr ketchup ½ msk curry ½ tsk salt Bryn färs och lök. Blanda med potatis. Rör ihop ketchup, ost, mjölk, curry och salt. Lägg färsblandningen i smord form och häll ostblandningen över. Grädda i ugn i 200 grader, ca 1 timme.
köttfärsgratäng 10 port Italiensk Maria, f.d. Saritslöv 1,25 kg valfri färs 1 kg krossade tomater 2 dl hackad lök 1,9 kg riven potatis 1 dl chilisås 250 gr riven ost 3 msk pizzakrydda 1 msk salt 2 tsk peppar Fräs lök och färs i en gryta, ta av värmen och blanda i övriga ingredienser. Smaka av. Häll upp i smorda ugnsformar. Grädda i 180-200 grader ca 30-40 minuter. Servera med sallad.
Lätta Korvgrytan 6-8 port Christin, Elisefred 800 gr falukorv 1 stor gul lök 1 röd paprika Margarin till stekning 1 dl chilisås 4-5 dl matlagningsgrädde 2 msk tomatpuré 0,5 msk vitlök/örter grillkrydda 0,5 msk chilipulver Salt och grovmalen svartpeppar Tärna falukorven, hacka löken och strimla paprikan. Bryn lök och lägg sen i korv och paprika, låt allt brynas några minuter. Häll sen i grädden, tomatpuré och chilisås. Krydda, låt koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Vill man kan man reda med maizena. Servera med bulgur, matvete eller ris och en god sallad.
Maria, Ankaret Rödbetsbiffar 10-12 st 400 gr rödbetor, rivna 70 gr äpple, rivna 45 gr gul lök, finhackad 35 gr riven ost ½ dl matlagningsgrädde 2 ägg 1 dl ströbröd Salt, peppar, timjan Rotfruktsbulgur 200 gr grovstrimlad kålrot 100 gr grovstrimlad palsternacka 250 gr grovstrimlad morot 350 gr bulgur ½ msk grönsaksbuljongpulver ½ msk tomatpuré 75 gr finstrimlad purjolök 5 gr färsk timjan Blanda alla ingredienser till biffarna. Smaka av med salt, peppar och timjan. Forma till biffar ca 65 gr st. Lägg i smorda bleck. Tillaga i ugn, 180 grader ca 15 minuter. Lägg rotfrukterna i smorda bleck. Rosta i ugn tills de fått färg. Ställ rotfrukterna på snabbkylning. Koka bulgur i buljong och tomatpuré. Lägg i bleck och blanda i rotfrukterna. Strö över purjolök och timjan. Servera med rotfruktsbulgur och en god kall sås.
Vegetarisk spagettisås 10 port Christin, Elisefred 1 stor gul lök 1-2 pressade vitlöksklyftor 400 gr krossade tomater 650 gr grovt rivna morötter 0,5 dl tomatpuré 3 dl grönsaksbuljong 1 krm peppar 1,5 dl crème fraiche 1 tsk basilika eller oregano 400 gr matvete Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök. Tillsätt krossade tomater, morötter och tomatpuré. Späd med buljong. Låt koka upp och koka sen på svag värme med lock i ca 20 minuter. Rör ner matvete och crème fraiche. Smaka av och smaksätt med basilika eller oregano. Servera med spagetti eller annan pasta och en grönsallad.
Äppelpudding 4 port Maria, Ankaret 6 msk mannagryn 4 dl mjölk 2 nypor salt 2 ägg 3 msk socker 1 äpple Kanel Koka gröt på mannagryn, mjölk och salt. När gröten svalnat något, kläck i ägg, häll i socker. Skala, kärna ur och skiva äpplet och lägg det i en smord ugnssäker form, strö över kanel och häll över gröten. In i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Servera gärna med lite bär eller sylt.
Äppleris 10 port Tina, Östergård 2 dl rundkornigt ris 1,2 liter vatten + äppeljuice 1 kg skalat och urkärnat äpple Ev. 1,5 dl strösocker 1 kanelstång Koka upp vatten och juice, lägg i risgrynen och låt koka ca 15 minuter. Skär äpplena i bitar. Blanda ner äpple och kanel i riset. Använder ej socker när jag har juice. Låt sjuda tills äpplen och gryn är mjuka.