SMAKEN SITTER I HÅLEN
Visste du att det är hålen som ger Jarlsberg sin speciella karaktär? De uppstår nämligen naturligt i den mognadsprocess som också skapar den milda, men bestämda smaken och rika nötigheten. Och, inte minst, den höga kvaliteten. Mer än så tänker vi inte berätta; receptet är nämligen en norsk hemlighet. Så varför inte samla dina nära och kära kring något riktigt gott i kväll? Smaken sitter i hålen
Broccolisallad med frasig Jarlsberg Svårighetsgrad: 4 personer 600 g broccoli - rensad (små broccoliskott) 2 st schalottenlökar - finhackade 1 st citron - skal och saft 1/2 klyfta vitlök - hackad 1 dl olivolja 1 dl solrosolja 1 msk fin dijonsenap 3 msk hackad bladpersilja 100 g vällagrad Jarlsberg - finriven. Salt och peppar Förväll broccolin i välsaltat vatten och låt den sedan svalna. Blanda citronsaft, skal och senap. Rör ner oljan och vispa till en passande konsistens. Vänd ner hackad persilja och schalottenlök och smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med den kokta broccolin. Fördela finriven Jarlsberg i en värmd teflonstekpanna och stek osten gyllenbrun och frasig, men utan att bränna den. Låt svalna på hushållspapper och sprid den frasiga osten luftigt i salladen. Vintips: Albia, Toscana - Italien (Rosévin)
Jarlsberggratinerad blomkåls- och broccolistjälk Svårighetsgrad: 4 personer 2 st blomkålsstjälkar 2 st broccolistjälkar blad från blomkål och broccoli 50 g Jarlsberg 1 paket krasse Skala blomkåls- och broccolistjälkarna och förväll dessa i lättsaltat vatten. Marinera stjälkarna i olivolja, salt och peppar och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fint fat. Riv över ett rikligt lager Jarlsberg och gratinera under grillen. Garnera toppen med förvällda blad av blomkål och broccoli, krasse och lite nyriven Jarlsberg. Vintips: Chardonnay från södra Bourgogne - Frankrike
Toast med svamp och Jarlsberg Svårighetsgrad: 4 personer 4 st skivor grovt lantbröd 1 klyfta hackad vitlök 1 dl olivolja 300 g svamp 1 st schalottenlök - finhackad 2 msk rostade pinjekärnor 2 msk skuren gräslök 8 st skivor Jarlsberg Lägg brödskivorna på galler och pensla med olivolja och vitlök. Rosta skivorna gyllenbruna i ugnen på 180 C. Stek svampen tillsammans med löken och smaka av med salt och peppar. Fördela svampen och löken på brödskivorna och placera en ostskiva på toppen. Gratinera, lägg på gräslök, och servera. Dryckestips: Bitter Ale, Nøgne Ø
Scones med Jarlsberg och pumpa Svårighetsgrad: 4 personer 250 g fullkornsmjöl 1 tsk salt 1,5 tsk bakpulver 1,25 dl mjölk 1 st äggula 50 g pumpakärnolja (kan ersättas med smör) 50 g smör 100 g Jarlsberg 50 g pumpafrön 1 st ägg (till pensling) Blanda alla ingredienser, forma scones efter önskemål och toppa med några pumpafrön och finriven Jarlsberg. Grädda i ugnen på 175 C tills de är gyllenbruna. Servera gärna som tillbehör till en sallad. Dryckestips: Kiviks Gravenstein (eller annan god och färskpressad äppelmust)
Minipizza Jarlsberg med räkor, tomat och avokado Svårighetsgrad: 4 personer Pizzadeg: 1 dl vatten 5 g jäst 1/4 dl olja 100 g mjöl 30 g durumvetemjöl 3 tsk salt Knåda samman ingredienserna i 6-8 minuter tills degen är elastisk och smidig. Topping: 200 g räkor (helst färska och nyskalade) 4 st plommontomater (skinnet borttaget) 1 st avokado 1/2 st citron 200 g Jarlsberg ruccola eller basilika till garnering Avlägsna skinnet på tomaterna samt kärnorna. Koka ihop skinnet och kärnorna till en tjock sås. Smaka av med socker, salt, peppar och lite vitvinsvinäger. Skär avokadon och tomatköttet i små tärningar
och marinera i lite olivolja, citronjuice, salt och cayennepeppar. Kavla ut små tunna pizzabottnar (eventuellt stansa ut små cirklar), och pensla på tomatsåsen. Strö över riven Jarlsberg och grädda på 220 C tills osten är gyllenbrun och bottnen frasig. Garnera pizzorna med räkor, avokado och tomatsalladen, gärna något ruccolablad och basilika. Vintips: Montepulciano d`abruzzo Italien
Cordon Jarlsberg Svårighetsgrad: 4 personer 4 skivor skivat kalv- eller griskött eller biff av innanlår (à 150-200 g) 2 skivor rökt skinka 2-4 skivor Jarlsberg (vällagrad) 4 msk vetemjöl 2 st ägg 2 dl ströbröd salt och nymalen peppar smör till stekning Bulta skivorna tunna och till tre gånger sin ursprungliga storlek. Krydda med salt och peppar. Lägg Jarlsberg och skinkskivor på halva schnitzeln och vik över den andra delen av köttet. Stäng igen öppningen med en tandpetare. Doppa köttet i mjölet, sedan i det uppvispade ägget och slutligen i ströbrödet. Låt köttet ligga en stund så att paneringen fastnar. Stek schnitzlarna långsamt i smör tills de är bruna och genomstekta och osten har smält. Servera med en bit citron, potatischips, värmda ärtor och kaprissmör. Vintips: Grüner Veltliner, Österrike
www.jarlsberg.com www.jarlsberg.se digitaltrykk@tine.no Photos by Tom Haga Copyright TINE SA