Matinspiration & Recept från Coop Varsågod! En grunddeg, tretton olika bröd! Lättbakade bröd till vardag och fest. Knäckebröd, Pestosnurror, Mustigt nötbröd, Focaccia och mycket mer
nu! Lever du i tron att brödbakning är svårt och tidskrävande. Eller gillar du att baka, men söker inspiration till nya sorters bröd. Då är det här broschyren för dig. Mycket enklare, än vad vi har gjort det här, går det inte att få till det. Alla bröd som vi bjuder på recepten till, från nötbröd till focaccia, utgår från en och samma grunddeg. Välj mellan hel eller halv sats beroende på hur mycket bröd du behöver. Mycket enklare kan det inte bli eller hur. Du kan alltså helt koncentrera dig på smak och vilken mat du ska servera till brödet, eller vilket pålägg du ska ha på smörgåsarna som väntar på att göras. På tal om pålägg så har vi även några förslag på annorlunda pålägg som du också gör snabbt och enkelt. Upplev glädjen med att baka, njut av dofterna som sprids från köket och ät bröd till varje måltid. Det är både gott och nyttigt. 3 Grunddeg 5 Nötbröd Fruktbröd med nötter 6 Pestosnurror Ost- och olivbröd 7 Brödpinnar med rosmarin 9 Stort bröd med fetaostoch tomatfyllning Korgbröd med dinkel 10 Dillknäckerutor 11 Nobisgiffel 12 Empanadas (köttpiroger) Focaccia 13 2 snabba bröd Multikornbullar med kidneybönor Basilikabröd 14 Marockanskt bröd 15 Brytbröd 16 Alternativa pålägg 1 Varan finns som ekologiskt alternativ i vårt sortiment.
25 g jäst 2,5 dl vatten (37º) 111 tsk honung, socker eller sirap 111 msk olja eller flytande margarin 1 tsk salt, gärna flingsalt ca 6,5 dl (ca 390 g) vetemjöl special 50 g jäst 5 dl vatten (37º) 112 tsk honung, socker eller sirap 112 msk olja eller flytande margarin 2 tsk salt, gärna flingsalt ca 13 dl (ca 780 g) vetemjöl special 1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke. Tillsätt honung, socker eller sirap, fett, salt och nästan allt mjöl och arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl, degen ska släppa från bunkens kant. Eller blanda allt i en degblandare och knåda väl. 2. Jäs degen övertäckt till dubbel storlek ca 30 minuter. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Forma och baka ut den till olika bröd och lägg på plåt, smord eller med bakplåtspapper. 4. Låt degen jäsa övertäckt en andra gång ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen (se respektive brödrecept). 5. Grädda brödet. 6. Låt det svalna på galler under bakduk om det ska ha mjuk yta eller utan bakduk om det ska vara knaprigt. 3
4
2 bröd 1. Knåda ihop 1 sats grunddeg, men byt ut 3 dl av mjölet mot grovt rågmjöl och blanda i 100 g grovhackade nötter t ex valnötter eller hasselnötskärnor. (Byt gärna ut fettet mot valnötsolja). Jäs ca 40 minuter. 2. Dela degen i 2 delar och rulla ut till limpor. Lägg dem i smorda avlånga bakformar (à ca 1,5 liter). 3. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 250º. 4. Strö lite mjöl på brödet och gör några snitt med en vass kniv. Sänk temperaturen till 225º och grädda i nedre delen av ugnen 25 30 minuter. Glutenfritt alternativ hittar du på www.coop.se Prova att byta ut fettet mot valnötsolja. Gott och nyttigt! 2 bröd 1. Knåda ihop 1 sats grunddeg, men byt ut 3 dl av mjölet mot rågsikt och vattnet gärna mot öl och blanda i 0,5 dl linfrö, 1 dl torkade aprikoser i små bitar och 1 dl russin. Jäs ca 40 minuter. 2. Dela degen i 2 delar, platta ut till avlånga kakor och rulla ihop som en rulltårta. Lägg dem i smorda avlånga bakformar (à ca 1,5 liter). 3. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 250º. 4. Sänk temperaturen till 200º och grädda i nedre delen av ugnen 25 30 minuter. Tillsätt 1 tsk malda nejlikor och 1 tsk mald kardemumma så får brödet julsmak. 5
ca 20 stycken 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men byt ut vattnet mot mjölk. Jäs ca 30 minuter. 2. Kavla ut degen till en platta ca 50 x 25 cm. Bred på ca 1,5 dl grön eller röd pesto och rulla ihop som en rulltårta. Skär rullen i ca 20 bitar och lägg dem på två plåtar. Gott till soppa! 3. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 225º. 4. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. 1 bröd 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men byt ut mjölet till vetemjöl special med fullkorn och blanda i 2 dl riven lagrad ost och 1 msk torkad oregano eller spiskummin. Jäs ca 30 minuter. 2. Blanda försiktigt i 1 dl kärnfria svarta oliver i degen, dela den i 4 delar och rulla dem till stora bollar. Lägg dem tätt i en rund och smord sockerkaksform (ca 20 cm i diameter). 3. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 225º. 4. Strö ett par msk riven ost och lite smulad timjan över och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. 6
ca 24 pinnar 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men blanda i 3 msk färska hackade rosmarinbarr eller 2 msk torkade. Jäs ca 30 minuter. 2. Dela degen i 4 delar och kavla ut dem till ca 1,5 cm tunna kakor. Skär eller sporra ut remsor ca 2 cm breda och nästan lika långa som plåten. Lägg på två plåtar. 3. Jäs ca 15 minuter. Värm ugnen till 200º. 4. Grädda i mitten av ugnen 10 15 minuter. Servera som tilltugg t ex med Ajvardipp (se sid 16) eller till soppa och sallad. 7
Precis som med allt annat där det behövs hjälpmedel eller redskap så går det enklare om man har rätt saker till hands. Annars kan det lätt bli så att man faktiskt gör det svårare för sig själv. Med rätt hjälpmedel blir det självklart även roligare att baka. Särskilt om det är noga med mått, vispning, tider med mera. Bra redskap gör det roligare att baka. 8
2 bröd 1. Knåda ihop 1 sats grunddeg, men byt ut hälften av mjölet mot 5,5 dl dinkelmjöl fullkorn och 1 dl dinkelflingor. Jäs ca 30 minuter. 2. Strö rikligt med dinkel i 2 brödkorgar. Dela degen i 2 delar och forma dem till bullar. Lägg dem i korgarna, som ska vara så stora att de fylls ungefär till hälften. (Eller lägg bullarna direkt på en plåt.) 3. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 250º. 4. Stjälp upp bröden på en plåt. Sänk temperaturen till 225º. 5. Grädda i nedre delen av ugnen 25 30 minuter ca 12 skivor 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg men minska vattnet till 2 dl och mjölet till ca 5,25 dl. Jäs ca 30 minuter. 2. Platta eller kavla ut degen direkt på plåten till en kaka, ca 25 x 35 cm. Lägg på 200 g smulad fetaost, 8 marinerade strimlade tomater, 4 msk hackad färsk eller 2 tsk torkad basilika. Ringla över 1 msk av tomatmarinaden. Nyp ihop till ett tätt paket med skarven uppåt. Stick gärna i lite rosmarin. 112 normalstora potatisar, kokta 111/2 liten röd lök, finhackad 11ett par stjälkar persilja, finhackade 1 burk röd caviar (100 g) 113 msk olivolja 111/2 citron, pressad saft salt 11peppar Gott på brödet! Skala potatisen och mosa eller tryck den genom en purépress. Blanda den med lök, persilja och rom. Rör ner oljan, lite i taget. Smaka av med citron, salt och peppar. 3. Jäs ca 20 minuter. Värm ugnen till 200º. 4. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. 5. Servera till soppa eller sallad. 9
Dillknackerutor ca 48 rutor 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men byt ut hälften av mjölet mot dinkelmjöl fullkorn eller grovt rågmjöl och blanda i 2 msk dillfrön. Degen ska inte jäsa. 2. Värm ugnen till 250º. Dela degen i 4 bitar och kavla ut till tunna kakor, ca 20 x 35 cm. Sporra eller skär ut ca 12 bitar per kaka. Lägg på plåtar. 3. Grädda i mitten av ugnen 5 6 minuter, passa brödet så att det inte blir bränt. I stället för dillfrö, prova spiskummin-, kummineller sesamfrön. Goda som smörgåskex. 10
Nobisgiffel 1 bröd 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men byt ut 1 dl av mjölet mot grahamsmjöl eller havre- eller vetekli, använd kallt vatten och jäs ca 60 minuter. 2. Platta ut degen till en stor triangel, rulla ihop den som en stor giffel och lägg på en plåt. 3. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 250º. 4. Spreja eller pensla brödet med vatten och grädda i nedre delen av ugnen 5 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet grädda färdigt på eftervärme 20 25 minuter. Ekologiskt! Fler brödrecept och glutenfria alternativ hittar du på www.coop.se Rent mjöl i påsen! Den största skillnaden på vanligt mjöl (konventionellt odlat) och ekologiskt mjöl är naturligtvis hur sädesslagen odlas. För att beskriva det på ett så enkelt sätt som möjligt, så används varken kemiskt bekämpningsmedel eller konstgödsel på de åkrar där ekologiska sädesslag odlas. Inte heller tillsätts det någonting i efterbehandlingen. Rent mjöl i påsen är med andra ord ett passande uttryck. 11
Ett perfekt mellanmalborjarmedett perfekt brod! Focaccia 1 bröd 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg. Jäs ca 30 minuter. Empanadas (Köttfärspiroger) 12 bröd 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men byt ut mjölet mot vetemjöl special med fullkorn. Jäs ca 30 minuter. 2. Koka och hacka 3 ägg. Fräs 400 g nötfärs i lite matfett och rör ner 1 påse taco spice mix och 1 dl vatten och låt det koka ihop enligt anvisning förpackningen. 3. Dela degen i 12 bitar och kavla ut till rundlar, ca 15 cm i diameter. Fördela färsröran och ägghacket på ena halvan, pensla runt kanterna med uppvispat ägg och vik över den andra halvan. Nyp ihop kanterna till en vacker kant och lägg på två plåtar. 4. Jäs ca 15 minuter. Värm ugnen till 200º. 5. Pensla med ägg och grädda 15 20 minuter. 2. Kavla ut degen direkt på plåten, så att den nästan täcks. Gör några gropar i degen med tummen och pensla på rikligt med olivolja. Strö på 1 skivad rödlök, 1 dl svarta oliver och ca 250 g små cocktailtomater, gärna olika färger. Tryck ner dem i degen och strö på kvistar av timjan och lite flingsalt. 3. Jäs ca 15 minuter. Värm ugnen till 225º. 4. Grädda i mitten av ugnen 20 25 minuter. Bra som utflyktsmacka eller mellanmål, gärna med tomatsalsa, majs och sallad. 12
Basilikabröd Ta det lugnt och gå metodiskt tillväga. Det är antalet ingredienser och recepten som gör att de här två bröden går extra snabbt att baka. Multikornsbullar med kidneybönor 4 stycken Ugn: 250º 24 bullar Ugn: 225º 111 burk kidneybönor (ca 400 g) 5,5 dl vatten (37º) 50 g jäst 1 påse Kungsörnen Multikorn bakmix 11rostade solrosfrön eller vetemjöl 1. Mosa eller mixa bönorna och blanda dem med vatten och jäst. Tillsätt bakmixen, arbeta ihop och jäs ca 30 minuter enligt anvisning på påsen. 2. Baka ut degen till 24 runda eller spolformade bullar. Strö på solrosfrön eller mjöl. 3. Jäs övertäckta på 2 plåtar 30 40 minuter. Värm ugnen till 225. 4. Grädda i mitten av ugnen 10 12 minuter. 1 påse Finax Brytbröd brödmix med jäst 6,5 dl vatten (45 50º) 111 2 dl färska basilikablad, grovhackade eller 2 msk torkade 1. Arbeta ihop bakmixen och jäs degen ca 30 minuter enligt anvisning på påsen. 2. Dela degen i 4 delar och platta ut varje del till en avlång platta lika lång som plåten och ca 15 cm bred. 3. Strö på basilika, rulla ihop som en rulltårta och vrid den några varv. Jäs övertäckta på två plåtar ca 30 minuter. Värm ugnen till 250. 4. Spraya/pensla med vatten och grädda i mitten av ugnen 13 15 minuter.
Marockanskt brod 8 bröd 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men byt ut 1 dl av mjölet mot majsmjöl. Jäs ca 30 minuter. 2. Dela degen i 8 bitar och platta ut dem till 1 cm tunna runda kakor eller platta ut hela degen lika tunn och skär eller sporra ut fyrkanter och lägg på två plåtar. 3. Jäs ca 15 minuter. Värm ugnen till 200º. 4. Pensla bröden med uppvispat ägg eller vatten och strö på sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen 10 12 minuter. 14 En fin ask med bröd som du själv bakat är både roligt att ge bort och att få.
Brytbrod Med pumpa, zucchini eller morot 1 bröd =16 bullar 1. Knåda ihop 1/2 sats grunddeg, men byt ut vattnet mot mjölk, yoghurt eller fil och blanda i 100 g finriven pumpa, zucchini eller morot (2 3 dl rivet) och så mycket havregryn (ca 2 dl) att det blir en smidig deg. Jäs ca 30 minuter. 2. Dela degen i 16 bitar, rulla till bollar och sätt dem ganska tätt på en plåt så de jäser ihop. 3. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 225º. 4. Pensla bullarna med vatten och strö på rikligt med pumpakärnor. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Glutenfritt alternativ 1 bröd = 20 bullar Servera gärna med bön- eller linsröra. Se recept på sid 16. 1. Knåda ihop 1 sats grunddeg, men minska vattnet till 4 dl och byt ut mjölet mot 1 paket (500 g) Semper glutenfri Mix och blanda i 2 dl boveteflingor och 100 g finriven pumpa, zucchini eller morot (2 3 dl rivet). Jäs ca 30 minuter. 2. Klicka ut 20 bullar på en plåt, ganska tätt så de jäser ihop. 3. Jäs ca 10 minuter. Värm ugnen till 250º. 4. Pensla bullarna med vatten och strö på rikligt med pumpakärnor. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. 15
2. 1. 1. Ajvardipp 2 dl matyoghurt, t ex turkisk 2 4 msk ajvar relish Blanda ingredienserna. Gott att doppa bröd i. Produktion Bloomsbyrå Oktober/november 2007 2.Bon-ellerlinsrora 4. 111 burk (ca 400 g) valfria bönor eller linser 111 2 vitlöksklyftor, delade 111 citron, pressad saft 11ca 3 msk olivolja 1 2 msk vatten 1 krm spiskummin (2 msk tahini, sesampasta) salt 11peppar Mixa alla ingredienser till slät konsistens (tahinin kan uteslutas). Smaka av med salt och peppar. Låt röran mogna i kylen minst 1 timme före servering. Gott att ha på bröd i stället för smör. 5. 3. 3. Chermoula 112 dl persiljeblad, hackade 112 dl korianderblad, hackade 1 liten röd chilifrukt, urkärnad hackad 111 2 vitlöksklyftor, pressade 3 krm spiskummin 111/2 citron, pressad saft 1 krm salt 11ca 4 msk olivolja Blanda alla ingredienser. Servera såsen i små klickar på bröd. 4. aramosalata ( se recept sid 9 ) Våga vara lite annorlunda och ställ fram något annat än ost och skinka som pålägg. Chermoula, med smak av koriander och spiskummin, är ett riktigt gott pålägg på de flesta bröd till exempel. 5.Ortkesella 1,5 dl kesella 112 3 msk färska örter, hackade salt Blanda kesella och örter och smaka av med lite salt. Servera på bröd. Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon 020-71 10 10 vardagar kl 9-16. www.coop.se