Ur kursen Mat och hälsa för äldre
Från Mat vid sjukdom/magbesvär/förstoppning Molinogröt (1 portion) 2 1/2 dl vatten 2 st katrinplommon 10 st russin 1 1/2 msk linfrö 1 msk vetekli 3 msk grahamsmjöl Blötlägg frukt och linfrön dagen innan. Koka upp den blötlagda blandningen. Rör ned vetekli och grahamsmjöl. Låt koka 10 minuter på svag värme och servera med mjölk. Pajalagröt (4-6 portioner) 1/2 dl russin 1/2 dl linfrön 1/2 dl hackade katrinplommon 1/2 dl hackade aprikoser 1/2 tsk salt 7 dl vatten 1 dl havrekli 2 dl fiberhavregryn Blanda allt utom havrekli/gryn och låt stå över natten. Tillsätt därefter havrekli/gryn och vid behov mer vatten. Låt koka 3-5 minuter och servera med mjölk. Färdig gröt kan stå i kylen flera dagar och sedan värmas portionsvis t ex i mikrovågsugn.
Från Individanpassad mat/nutritionsprodukter Hemlagad näringsrik dryck (1 portion) 1/2 dl vispgrädde 1/2 dl standardfil, yoghurt eller mjölk 3-4 msk outspädd juice eller saft, eller mixade frysta bär Ev. lite florsocker eller strösocker Blanda grädden med filmjölk, yoghurt eller mjölk. Smaksätt och söta vid behov. Drycken kan förvaras i kylskåp ett dygn. Från Mat i praktiken/måltidsordning Sängfösare (1 portion) 1 dl fet yoghurt, t ex vaniljyoghurt ½-1 dl mjölk (röd, 3 %) 1/2 dl mixad eller mosad frukt eller bär 1 msk socker 1-3 tsk rapsolja Blanda yoghurt och mjölk till önskad konsistens. Blanda den mosade frukten eller bären med socker och olja. Rör ihop detta med yoghurtdrycken. Från Mat i praktiken/fruktost, mellanmål och kvällsmål Frukt- och glassdrink (10 portioner) 1,5 kg frysta bär eller frukt 1 liter glass 6,5 dl majsvällingpulver 3,5 dl strösocker Mixa frukt eller bär, tillsätt glassen och mixa slätt. Blanda i övriga ingredienser. Servera direkt!
Chokladdrink (ca 1 dl) 1 msk proteinpulver 1 msk mjölkchokladpulver 1 dl standardmjölk (3 %) Vispa ned protein- och mjölkchokladpulvret i mjölken. Äggvälling (10 portioner) 3 ägg 4 msk vetemjöl 1 liter mjölk 1-2 msk socker ½ tsk salt Vispa upp äggen lätt och tillsätt vetemjölet. Värm upp mjölken och häll den försiktigt över äggblandningen och vispa hela tiden. Smaksätt med socker och lite salt. Från Mat vid sjukdom/magbesvär Hemlagad vätskeersättning 1 liter kokt och avsvalnat vatten 6 tsk strösocker 1/2 tsk salt Blanda ingredienserna. Smaksätt gärna med några droppar citron eller 2 tsk koncentrerad apelsinjuice. Vätskeersättningen ges sval eller rumstempererad. Hållbarheten är 1 dygn i kylskåp
Från Individanpassad mat/konsistensanpassning Förslag på lättuggade mellanmål och kvällsmål Mjukt bröd utan kanter med matfett och bredbart pålägg Filmjölk/yoghurt Välling Chokladmjölk med vispgrädde Mosad färsk frukt eller bär med vispgrädde, glass eller vaniljsås Choklad- eller vaniljpudding Gräddglass med choklad- eller kolasås Fromage Äppelmos utan bitar med glass Slät kräm eller fruktsoppa Chokladmousse med vispgrädde Keso med sylt Rulltårta med grädde och bär Mannafrutti/Risifrutti Ostkaka med vispgrädde Förslag på lättuggade maträtter Kötträtter Köttfärslimpa/köttbullar Dillkött (välkokt) Kalvsylta Kokt falukorv Leverbiff Fiskrätter Kokt fisk Janssons frestelse Fiskbullar/fiskfärs Makrill på burk Fiskgratäng Äggrätter Pannkaka Omelett Sufflé Äggröra
Soppor Mixade soppor Potatis- och pastarätter Raggmunk Potatisplättar/potatisbullar Bakad potatis Potatisgratäng Potatissallad Stuvade makaroner Grönsaksrätter Grönsakspatéer Välkokta grönsaker Grönsaksstuvning Rotfruktsplättar Förslag på drycker med tjockare konsistens Fruktsoppa, saftsoppa Filmjölk/yoghurt Färdiga näringsdrycker, frukt och/eller grönsaksdryck Förtjockade drycker med majsvällingpulver, potatismjöl, gelatin eller förtjockningspulver Från Individanpassad mat/energiberikning Förslag på energigivande drycker Mjölk Juice Smoothie Saft Lättdryck Läsk Lättöl Näringsdryck
Från Mat i praktiken/frukost, mellanmål och kvällsmål Mellanmålsförslag Avokado med crème fraîche Varm buljong med krutonger Chips, nötter, ostbågar, oliver, grönsaksdip Delikatessyoghurt Fattiga riddare Fil/yoghurt med müsli Gräddfil med krossade pepparkakor Fromage Frukt/bärkräm Färsk frukt i bitar, gärna fruktsallad Kokt ägg med kaviar Omelett eller äggröra Ostkaka med sylt och grädde Pannkakor eller plättar med sylt och grädde Glass med skivad frukt och grädde Risifrutti eller Mannafrutti Rulltårta med kesella eller vaniljkräm Salta kex eller digestivekex med mjuk- eller ädelost Hemlagad mixad yoghurtdryck/glassdrink Smörgås med pålägg Varm choklad med grädde Äppelmos med mjölk Från Mat vid sjukdom/magbesvär Tips på bra mellanmål vid illamående Salt mat som salta kex, kaviar, chips, oliver och salta pinnar Klara soppor eller buljong Rostat bröd med syrlig marmelad Syrliga krämer eller fruktsoppor med skorpor Gröt med sylt och mjölk Yoghurt, gärna med syrlig smak som t ex citronyoghurt Färsk eller konserverad frukt
Från Mat i praktiken/matsedelsplanering Vilka maträtter var populära på 1950-talet Skink- och purjolökslåda Böckling- och potatislåda Bondomelett Dillkött Pepparrotskött Kokt torsk med äggsås Sillbullar med korintsås Smörgåsbord Toast skagen Snittar med olika pålägg Parisersmörgås (varm smörgås med pannbiff, stekt ägg och rödbetor) Marängsviss Strutar med lingongrädde Fruktsallad med vispad grädde 1960-talet Köttfärssås och spagetti Köttbullar med gräddsås Köttfärslimpa Kåldolmar Korv stroganoff Biff stroganoff 1970-talet Flygande Jacob Chili con carne Pizza Hamburgare Fondue (kött och ost) Kinamat Paella Crepes med fyllning Kyckling i lergryta Färsfylld paprika Västkustsallad Räkcocktail Avokado och räkor