APRIL 2013 Vår i köket Sparris & hollandaisesås 4 x grön grönsak yhteishyvä.fi Pajer på djupfrysta bär
Kocka till vardags Under veckan får maten gärna bli snabbt färdig. Börja morgonen med en drickbar gröt, ställ fram en köttfärssoppa på middagsbordet och mumsa på en kycklingsmörgås på kvällen. 2 SAMARBETE MAT APRIL 2013
Drickbar hallongröt 1 portion 1 påse (35 g) snabbgrötsflingor, t.ex. hallon 1 dl naturell yoghurt 1 1/2 dl hallonsaftsoppa Mät flingorna, yoghurten och saftsoppan i en blender. Kör tills blandningen är slät. Häll i glas och njut! Ostgratinerade kycklingschnitzlar 4 kycklingschnitzlar 4 msk turkisk yoghurt en nypa salt och grovmalen svartpeppar 5 msk ströbröd 5 msk riven parmesanost 2 tomater 2 msk hackad basilika 1 dl riven ost Till stekning olja Köttfärssoppa med pesto 4 5 portioner 400 g malet kött 3 msk röd pesto en nypa salt och grovmalen svartpeppar 1 l vatten 2 köttbuljongtärningar 1 påse (750 g) potatis och sopprötter (frysvara) 1 påse (200 g) gröna bönor (frysvara) Dessutom persilja Bryn köttet i en belagd panna, rör i peston och kryddorna. Koka upp vattnet och buljongtärningarna i en kastrull. Tillsätt potatis- och rotsaksblandningen otinad. Koka ca 7 minuter. Tillsätt köttet och bönorna, koka ytterligare några minuter. Garnera med hackad persilja. Pensla schnitzlarna med yoghurt på bägge sidorna, smaksätt med lite salt och peppar. Blanda ströbrödet och den rivna parmesanosten på en tallrik. Vänd schnitzlarna i blandningen och stek dem vackert bruna i olja. Rada de stekta schnitzlarna i en ugnsform. Stycka tomaterna, rör i hackad basilika. Fördela blandningen på schnitzlarna, toppa med riven ost. Gratinera ett ögonblick under grillmotstånden. Servera med en fräsch sallad. Smörgås med kyckling och mozzarella 1 ciabattabröd Fyllning 1 förp. (250 g) färdig innerfilé av kyckling 1/2 zucchini 3 msk pesto 1 förp. (125 g) mozzarellaost 2 tomater sallatsblad en skvätt olivolja en nypa grovmalen svartpeppar Klyv brödet. Värm kycklingbitarna. Hyvla zucchini i längsriktningen med en osthyvel. Rosta de tunna skivorna i en grill- eller stekpanna. Fördela peston på den ena brödhalvan. Skär mozzarellan, tomaterna och köttet i skivor. Arrangera ingredienserna samt sallatsblad och zucchiniskivor på brödet. Ringla lite olivolja över och krydda med en nypa peppar. Lägg på den andra halvan som lock och tryck till. Skär i fyra delar, servera. Samarbete mat april 2013 3
Nu ska vi njuta av veckoslutet Under veckoslutet kan man koppla av och kalasa på fårfi lé, potatis med rökt ost, texmexpaj och mockamousse. Fårfilé med persiljapesto 800 g yttre filé av lamm (frysvara) en nypa salt och grovmalen svartpeppar Till stekning olja Persiljapesto 4 msk pinjenötter 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk riven parmesanost 1 kruka persilja grovmalen svartpeppar 1 msk citronsaft 2 3 msk olivolja Tina köttet i kylskåp och ta fram det i rumstemperatur ca en timme innan det ska tillredas. Kör pinjenötterna och vitlöksklyftorna ett ögonblick i blender. Tillsätt parmesanost, persilja och peppar, kör blandningen jämn. Smaksätt med citronsaft, kör och tillsätt olja tills konsistensen blir styvt krämig. Torka köttet med hushållspapper. Avlägsna hinnorna från köttet. Bryn filéerna i olja, smaksätt med salt och peppar. Rada filéerna i en ugnsform. Fördela persiljepeston över filéerna. Tillred filéerna i 175 graders ugnsvärme ca 5 minuter eller tills stektermometern visar 58 60 grader. Ta ut formen, täck den med folie så, att peston inte berör folien. Låt rätten vila en stund innan den serveras. 4 SAMARBETE MAT APRIL 2013
Potatis med rökt ost 8 fasta potatisar 2 msk smör eller margarin en nypa salt 2 msk grovmalen hasselnöt 3 4 skivor rökt smältost Tvätta och skala potatisarna. Skala potatisarna och skär dem i skivor på tvären, men inte helt igenom. Enklast klarar du det, om du placerar potatisarna i en träslev, så kniven inte kan skära helt igenom. Lägg potatisarna i en ugnsform med snitten uppåt. Stek 20 minuter i 225 graders ugnsvärme. Smält smöret och pensla potatisarna. Ta potatisarna ur ugnen och pensla dem med fettet i formen. Smaksätt med salt, strö hackade nötter över, lägg på de styckade ostskivorna. Tillred ytterligare 20 minuter, tills potatisarna är färdiga. Mockamousse med vit choklad 100 g vit choklad 3 dl vispgrädde 1 1/2 msk snabbkaffepulver 1 1/2 msk socker Dessutom 4 halvor konserverade päron På ytan kakaopulver Bryt chokladen. Koka upp grädden, snabbkaffepulvret och sockret i en kastrull. Lyft kastrullen av plattan, bryt och rör i chokladen. Rör om tills chokladen har smält helt. Låt blandningen svalna ordentligt i kylskåp i minst fyra timmar eller över natten. Vispa blandningen till skum. Spritsa moussen eller fyll skålarna med en sked. Garnera med päron och kakaopulver. Texmexpaj 12 15 portioner 250 g margarin 4 dl jästbrödsmjöl 1 tsk bakpulver 1 msk tacokrydda 1 brk (250 g) kvarg Fyllning 400 g malet kött 1 msk olja 1 lök 2 msk tacokrydda en nypa salt och grovmalen svartpeppar 2 msk tomatpuré 1 dl färdig salsa Pensla med: 1 ägg Nyp i en bunke det mjuka fettet och de sinsemellan blandade torra ingredienserna. Tillsätt kvargen. Rör blandningen slät. Slå in degen i plastfilm och ställ den i kylskåp. Bryn köttet i en panna, tillsätt hackad lök och kryddblandning. Krydda med salt och peppar. Rör i tomatpurén och salsan, ställ att svalna. Dela degen i två delar. Kavla ut degstyckena till tunna rektangulära plattor. Fördela köttblandningen över den ena plattan. Placera den andra plattan på, vik kanterna under bottnen. Pensla ytan med ägg och nagga locket med en gaffel. Grädda i ugn på mittfalsen, ca 20 minuter i 225 C. SAMARBETE MAT APRIL 2013 5
Avokadosallad med jordnötter Pasta med spenat och fetaost Broccolipizza Ärtsoppa med rucola 6 SAMARBETE MAT APRIL 2013
Livskraft av grönt Gröna grönsaker innehåller stora mängder järn samt hälsofrämjande ämnen. Man vet också att gröna grönsaker bidrar till att motverka cancer och att förbättra benbyggnadens kondition. Avokadosallad med jordnötter 2 portioner 2 avokadofrukter 1 limefrukt, saften en bit färsk chili 2 msk hackade salta jordnötter ett knippe rucola 1 msk olivolja en nypa salt och grovmalen svartpeppar Klyv avokadofrukterna, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet med sked. Skär bitarna i skivor, rada dem på ett serveringsfat. Stänk limesaft över, så de inte mörknar. Hacka chilin och strö smulorna och de grovmalda salta nötterna över avokadoskivorna. Lägg på en hög rucola och ringla olivolja över. Krydda lätt med salt och peppar. Pasta med spenat och fetaost 2 portioner 200 g pennepasta Spenat- och fetaostsås en bit purjolök 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja 75 g djupfryst spenat 1 dl grädde 75 100 g fetaost (salladsost) Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Klyv och skölj purjolöken. Strimla purjolöken fint och hacka vitlöksklyftan. Fräs lökarna i olja. Tillsätt spenat och grädde. Koka några minuter. Strö hälften av den hackade fetaosten i såsen. Fördela pasta på tallrikar och häll sås över. Smula resten av fetaosten över. Ärtsoppa med rucola 2 portioner 1 liten lök 1 msk olivolja 1 msk vetemjöl 1 påse (200 g) djupfrysta ärter 5 dl grönsaks- eller hönsbuljong 1 kruka rucola 75 g smältost 1 msk citronsaft en nypa salt och grovmalen svartpeppar Broccolipizza 2 st. 1 1/2 dl vatten 15 g jäst en nypa salt och socker 2 msk olivolja ca 3 dl vetemjöl Fyllning 400 g broccoli 1 1/2 msk olivolja 3 msk pesto 3 4 dl riven mozzarellaost Smula jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt saltet, sockret, oljan och mjölet. Arbeta degen jämn och smidig. Täck degen och låt den jäsa till dubbel storlek. Ta bort en del av broccoliskaftet, skala skaftet. Stycka broccoli och koka bitarna några minuter i lite vatten smaksatt med salt. Häll av kokvattnet, skölj broccoli med kallt vatten så kokningen stannar av. Dela degen i två delar, baka ut delarna till tunna runda plattor. Placera dem på ett ark bakplåtspapper på en plåt. Pensla plattorna med olja, bre pesto på dem Toppa med broccoli och riven ost. Grädda ca 12 minuter på nedre falsen i 250 C. Skala och hacka löken och fräs den i olja i en kastrull.rör i vetemjölet. Tillsätt ärterna och grönsaks- eller hönsbuljongen. Koka på svag värme ca 5 minuter, tills ärterna är färdiga. Tillsätt rucolablad, smältost och citronsaft. Kör till en jämn puré med en stavmixer. Krydda med salt och peppar. Servera med t.ex parmesanflingor. ett nytt recept med avokado (på finska) varje vecka i april. www.yhteishyvä.fi Samarbete mat april 2013 7
Djupfrysta bär i aj ed aij ch hkad 8 SAMARBETE MAT APRIL 2013
Bärpaj med vanilj ca 10 portioner 150 g margarin 1 1/2 dl socker 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 ägg Fyllning 3 dl vaniljyoghurt 2 ägg 1/2 dl socker 300 g drottningbär (frysvara) 2 msk potatismjöl Nyp fettet, sockret och de torra ingredienserna sinsemellan. Rör i ägget. Svep in degen i plastfilm och ställ den i kylskåp att vila en timme. Rör samman yoghurt, ägg och socker. Kavla degen till en rund platta och tryck ut den längs bottnen och kanterna av en med bakplåtspapper täckt springform (Ø ca 24 cm). Nagga degen med en gaffel. Strö potatismjölet över de otinade bären, rör om. Fördela 1/3 av bären på pajens botten. Ringla yoghurtblandningen över och toppa med resten av bären. Grädda pajen i ugn på nedre falsen, ca 40 minuter i 200 C. Svartvinbärs- och chokladbrownies ca 15 portioner 1 påse (200 g) svarta vinbär (frysvara) 150 g margarin 200 g mörk choklad 3 ägg 2 dl socker 3 dl vetemjöl 1 msk kakaopulver 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver Låt vinbären tina till hälften. Smält fettet i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan, tillsätt den brutna chokladen och rör om tills chokladen har smält helt. Låt blandningen svalna. Vispa äggen och sockret till skum. Blanda de torra ingredienserna sinsemellan, sikta dem i smeten. Rör i chokladen. Häll smeten på bakplåtspapper i en form (ca 25 x 25 cm). Strö vinbären över. Grädda ca 30 minuter på nedre falsen i 175 grader. Servera pajen avsvalnad. SAMARBETE MAT APRIL 2013 9
FÄRDIGT I EN HANDVÄNDNING Mat av några få ingredienser Med frysvaror, konserver och färdiga måltidssåser blir matlagningen mycket enklare till vardags. Laxwok 400 g laxfilé 1 påse (450 g) wokgrönsaker (frysvara) 2 tsk sesamolja 1 msk olja 2 msk currypasta Dessutom ca 300 g nudlar Ta bort benen och skinnet från laxfilén; tärna köttet. Häll grönsakerna otinade i pannan och tillred tills vätskan har avdunstat och grönsakerna fått lite färg. Tillsätt sesamoljan, vänd det hela ett ögonblick. Häll grönsakerna ur pannan. Hetta upp olja och curry i samma panna. Tillsätt laxtärningarna. Stek dem färdiga. Koka nudlarna mjuka i vatten. Häll av kokvattnet och stek nudlarna hastigt i olja i en het stekpanna. Tillsätt grönsakerna, rör om. Servera med laxtärningarna. 10 SAMARBETE MAT APRIL 2013
Thailändsk kycklingrisotto 1 förp. (ca 300 g) strimlor av kyckling 1 msk olja 1 lök 2 vitlöksklyftor 2 msk röd currypasta 3 dl risottoris 3 dl hönsbuljong 1 brk (400 g) kokosmjölk 1 påse (200 g) styckade gröna bönor (frysvara) Bryn köttet i olja i en gryta. Ta köttet ur grytan. Hacka löken och vitlöksklyftorna, tillsätt med currypasta i grytan. Fräs några minuter. Tillsätt riset, fräs det hela ett ögonblick under omröring. Tillsätt buljongen och rör on, tills den har absorberats av riset. Tillsätt kokosmjölken och fortsätt att koka tills riset nästan är färdigt, det tar ca 20 minuter. Tillsätt kycklingstrimlorna och bönorna, koka några minuter. Smaklig korvsoppa 400 g korv 1 msk rybsolja 1 lök 1 vitlöksklyfta 1 brk (400 g) krossade tomater ca 7 dl köttbuljong 1 brk (285/170 g) kikärter 2 påsar (à 250 g) strimlade grönsaker (frysvara) 1/4 tsk mild hackad chili en nypa salt och grovmalen svartpeppar Skär korvarna i skivor; skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Stek korvskivorna och löken lätt i olja i en kastrull. Tillsätt tomatkrosset och buljonenerna, skölj och tillsätt kikärterna. Koka upp. Tillsätt de djupfrysta grönsakerna Låt soppan småkoka några minuter. Krydda och smaka av. Indisk grisrätt 500 g grisfilé 1 lök 1 vitlöksklyfta 1 msk olja 2 tsk garam masala-kryddblandning 1 brk (400 g) Tikka Masala sås 1 dl turkisk yoghurt 1 msk sojasås 1 msk farinsocker Ta fram köttet i rumstemperatur ca en timme innan det ska tillredas. Avlägsna hinnorna, skär köttet i tärningar. Skala och hacka löken och vitlöksklyftan. Bryn köttet i två omgångar i en stekpanna. Tillsätt lökarna, kryddorna och allt kött i pannan. Fräs ett ögonblick. Tillsätt måltidssåsen. Tillsätt yoghurt, sojasås och farinsocker; skölj såsburken med en skvätt vatten, tillsätt. Koka tills köttet är färdigt. Servera med t.ex. kokt basmatiris. SAMARBETE MAT APRIL 2013 11
GOTT & BILLIGT Läckрt äpple och kiwifrukt Kräm, smoothie och äppelpaj är goda som mellanmål och som dessert. Äppelkräm 12 SAMARBETE MAT APRIL 2013
Äppelpiroger Deg 125 g margarin 2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 ägg Fyllning 5 äpplen 3/4 dl rörkristallsocker 2 msk vatten 2 msk vetemjöl 1 msk citronsaft 1/2 tsk kanel Nyp i en bunke fettet och de sinsemellan blandade torra ingredienserna. Rör i ägget. Slå in degen i plastfilm och ställ den i kylskåp. Skala och stycka äpplena. Häll äpplena i en kastrull, tillsätt sockret och en skvätt vatten. Rör i mjölet. Koka tills äppelbitarna är mjuka ca 10 minuter; rör om några gånger under kokningen. Smaksätt med citronsaft och kanel. Låt blandningen svalna. Fördela 2/3 av degen i fyra ugnsfasta portionsformar. Tryck ut degen längs bottnen och kanterna. Fördela äppelfyllningen i formarna. Kavla ut restan av degen till en platta och ta ut fyra lock med t.ex. ett glas. Gör ett ånghål i mitten. Tillslut kanterna omsorgsfullt med en gaffel. Grädda i ugn på mittfalsen, ca 20 minuter i 225 C. Kiwismoothie med rucola 3 kiwifrukter 1 avokado 1/2 kruka rucola 2 limefrukter, saften 1 tsk riven ingefära ca 1/2 dl vatten Skala och stycka kiwifrukterna, lägg i blendern. Klyv avokadon, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet med sked, tillsätt. Tillsätt rucola, limesaft, lite finriven ingefära och en skvätt vatten i blendern. Kör blandningen jämn. Spä vid behov med vatten. Äppelkräm 3 gröna äpplen 4 msk citronsaft 7 dl vatten 1 1/2 dl socker en bit färsk ingefära 1/2 vaniljstång 2 1/2 msk potatismjöl 1/2 dl vatten Skala och kärna ur äpplena. Stycka äpplena, stänk citronsaft över. Koka upp vattnet med sockret och ingefäran tillsatt. Klyv vaniljstången, skrapa fröna från halva stången, tilsätt. Tillsätt äpplena med sin citronsaft. Koka tills äppelbitarna är mjuka ca 15 minuter. Rör ut potatismjölet i en skvätt vatten. Häll blandningen i det kokande spadet under ständig omröring. Kyl. SAMARBETE MAT APRIL 2013 13
KLASSIKERN Sparris med hollandaisesås Kalasa på färsk kokt sparris med den klassiska smörsåsen hollandaise. 14 SAMARBETE MAT APRIL 2013
Sars ed oldiesås 500 g grön sparris Hollandaisesås 150 g smör 3 äggulor 2 msk vatten 2 msk citronsaft 1/2 tsk salt och grovmalen vitpeppar Tps Om såsen skär sig, dvs. fettet och vätskan separerar, kan du rädda den genom att vispa några skedar skuren sås i en ren bunke. tillsätt resten av såsen i en tunn stråle under god vispning. 1 2 3 Skala sparrisarna tunt, bryt av den träaktiga tjockändan. Koka sparrisarna ca 4 8 minuter, tills de är färdiga men fasta, i vatten smaksatt med salt. Smält smöret på svag värme. Ställ kastrullen åt sidan. 4 5 6 lägg äggulorna i en bunke av stål, tillsätt en skvätt vatten. Ställ bunken på en kastrull med kokande vatten. Vispa på mycket svag värme ca 5 minuter eller tills skummet är pösigt och nästan vitt. lyft kastrullen åt sidan. Häll smöret i en tunn stråle i ägguleskummet under god vispning, så fettet blandas väl i skummet. Smaksätt såsen med citronsaft. Servera med sparris. Samarbete mat april 2013 15
Blandsallad bekvämt Färdiga sallatsblandningar är bra att ta till då man vill sätta färg på salladsskålen. Ju fler sallater av olika färg och smak du kombinerar, desto vackrare och läckrare blir salladen. Olika sallater har också olika munkänsla, vilket påverkar smaken man upplever. Sallatsblandningarna kan användas som sådana. Man kan skölja dem, men då ska de omsorgsfullt slungas eller skakas torra. Våta blad är inte frasiga, och dessutom spär de dressingen. Napolitana mix innehåller rucola, mizuna, rödbetsblad och babyspenat. Italiano mix består av romainesallat, rucola och lollo rosso. Rödbetsblad Blad av unga rödbetsplantor kan användas i sallader, där de blir vackra färgklickar. De är också vackra som garnering på sallader och andra rätter. Bladen kan också användas som spenat. På grund av den höga nitrathalten ska man undvika att äta bladen i alltför stora mängder. Lollo Rosso Lollo rosso har kraftigt krusade blad; färgen varierar från ljusgrön till rödaktig. På grund av utseendet och färgerna används sallaten ofta som garnering och i sallatsblandningar. Rucola Rucolan, som ursprungligen kommer från södra Europa, växer vid i alla medelhavsländer. Hos oss säljs två varianter, en mild, och en något mer aromatisk under namnet vildrucola. De små späda och smala bladen med skaft kan användas som sådana. Bladen med sin fina, lite skarpt kryddiga arom är goda som sådana i såväl sallader som på smörgås och som smaktillsats i tillredda rätter som pizza och pasta. Mizuna De ljusgröna, dekorativt flikiga bladen har en mild smak som påminner något om den aromrika grönkålen. Mizuna är god i sallader samt i pajer, grytor, soppor, omeletter och wokrätter. Babyspenat Den importerade småbladiga babyspenaten kan tillsättas i sallader som sådan. Den har mjukare och rundare blad än den inhemska frilandspenaten. Babyspenat kan också användas i varma rätter. Romansallat Romansallaten har långsträckta blad och påminner också som liten om kinesisk kål. De mörkgröna bladen är krispiga och milda i smaken. Romansallat är en av de härdigaste sallaterna den tål t.o.m. upphettning. Den är god i såväl kalla som varma sallader och t.ex. i wokrätter. Citronpesto med mandel 3 msk skalad mandel 1 citron, det rivna skalet 1/2 vitlöksklyftor 1 kruka basilika 3 msk riven parmesanost en nypa salt och grovmalen svartpeppar ca 5 msk rybsolja Kör mandelkärnorna, rivet citronskal och den pressade vitlöksklyftan ett ögonblick. Tillsätt basilikabladen och parmesanosten, kör blandningen jämn. Smaksätt med en nypa salt och svartpeppar ur kvarnen. Kör och ringla i olja tills konsistensen är mjukt krämig. Servera som salladsdressing. 16 SAMARBETE MAT APRIL 2013 Producent Sanna Autio, SOK Text och fotoarrangemang Katri Schröder Foto Arto Vuohelainen Översättning Fintranslations Ltd Oy/Christian Westerlund Rekvisita Prisma och Sokos