Sweet dreams recept och bakning Åsa Swanberg rekvisita, bildarrangemang och grafisk form Malou Holm foto Wolƒgang Kleinschmidt retusch Matilda Boström ordalaget
. CHOKLAD 6 VITT 50 NÖTTER 78 FRUKTIGT 112 REGISTER 156,
Choklad > Änglabiskvier 15 20 st BOTTNAR 300 g mandelmassa 1 äggvita APELSINCHOKLADKRÄM 50 g mörk choklad, 70 % 125 g rumsvarmt smör 1 1/2 dl florsocker 1/2 tsk äkta vaniljpulver 1 äggula rivet skal av 1 apelsin TOPPING 100 g mörk choklad, 70 % sätt ugnen på 175. riv mandelmassan grovt och lägg den i en skål. vispa ner äggvitan och rör till en tjock, slät smet. fyll en spritspåse med massan och spritsa runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper eller klicka ut massan med en sked. grädda mitt i ugnen i 12 15 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. låt svalna en stund på plåten. lossa sedan bottnarna från plåten och lägg dem att kallna på galler med den släta sidan upp. APELSINCHOKLADKRÄM: smält chokladen och låt den svalna något. vispa smör, florsocker, vaniljpulver, äggula och apelsinskal vitt och fluffigt med elvisp. vänd ner chokladen. bred krämen på de avsvalnade biskvibottnarna så att krämen bildar en liten topp. ställ biskvierna i kylskåp eller frys i 30 minuter. TOPPING: hacka chokladen och smält den. doppa biskvierna hastigt i chokladen och förvara kallt. O 12 P
Choklad > GH chokladkakor K med mandel L Ca 45 st 100 g mandel 200 g rumsvarmt smör 2 dl florsocker 1 litet ägg 2 krm salt 3 1/2 dl vetemjöl 2/3 dl kakao mixa mandeln fint. arbeta ihop mandel, smör, florsocker, ägg och salt med elvisp. sikta ner mjöl och kakao och blanda snabbt ihop till en jämn deg. lägg degen i kylen i 2 timmar. sätt ugnen på 200. kavla ut degen till 1/2 cm tjock platta. ta ut kakor med ett kakmått och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. grädda i 10 minuter och låt svalna på plåten. O 19 P
chokladcheesecake
lingon- och muscovadokaka
Choklad > Chokladcheesecake BOTTEN 200 g digestivekex 50 g rumsvarmt smör FYLLNING 150 g mandlar 3 gelatinblad 200 g mörk choklad, 70 % 400 g färskost 1 dl socker 2 msk amaretto eller pressad apelsinsaft 4 dl vispgrädde DEKORERING choklad BOTTEN: klipp till en bit bakplåtspapper som är lika stor som botten av en form, 20 cm i diameter, med avtagbar kant. lägg papperet i botten på formen. mixa digestivekexen tillsammans med smör till en jämn massa. tryck ut massan i botten av formen. ställ kallt. FYLLNING: rosta mandlarna i en torr, het panna i ca 7 minuter. låt svalna och hacka dem fint. lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. smält chokladen i mikro eller över vattenbad. låt svalna en stund. lägg färskosten i en bunke tillsammans med sockret och häll i den smälta chokladen under vispning, vispa gärna med elvisp. smält gelatinbladen försiktigt i en kastrull tillsammans med amaretto eller apelsinsaft, rör ner detta i smeten. vispa grädden och vänd ner den i smeten. fördela fyllningen i formen och låt stå kallt i minst 4 timmar. det går också bra att frysa tårtan, ta då fram den en halvtimme innan den ska serveras. riv lite choklad att dekorera kakan med innan servering. O 34 P
kakor med grönt te och vit choklad, dubbla nougatkakor, chokladkakor med vit choklad
Nötter > NM mazarin- och toscapaj & PAJSKAL 100 g rumsvarmt smör 1/2 dl socker 2 1/2 dl vetemjöl FYLLNING 200 g sötmandlar 2 bittermandlar 100 g smör 4 ägg 2 dl socker TOSCA 100 g smör 1 dl socker 1 dl vispgrädde 3/4 dl honung 300 g blandade nötter, t ex hasselnötter, valnötter, pecannötter sätt ugnen på 200. blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet med händerna. tryck ut degen i botten och halvvägs upp på kanterna i en form med avtagbar kant som är 22 cm i diameter. ställ formen kallt medan du gör fyllningen. mal mandeln. smält smöret och låt det svalna. vispa ägg och socker fluffigt. tillsätt mandeln och smöret och rör om till en jämn smet. häll fyllningen i formen och ställ in den i ugnen. grädda i ca 45 minuter lägg ett papper över kakan efter 20 minuter så att den inte blir för mörk. låt svalna i formen. TOSCA: blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull och koka under omrörning tills toscan är 118. har du ingen termometer kan du göra kulprovet genom att hälla lite av smeten i ett glas med kallt vatten. om du kan forma smeten till en kula är den klar. tillsätt nötterna och bred ut toscan över kakan. O 80 P
Nötter > Syndig nougattårta KAKA 400 g hasselnötsmassa 1 ägg 3 äggvitor 1/2 dl kakao FYLLNING 5 dl vispgrädde 200 g mjölkchoklad 3 äggulor DEKORERING 100 g nougat KAKA: sätt ugnen på 175. smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. vispa ihop hasselnötsmassa, ägg, uppvispade äggvitor och kakao. häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. låt kakan kallna. FYLLNING: vispa grädden. hacka chokladen grovt och smält den, låt stå en stund att svalna. rör sedan ner en äggula i taget i chokladen, mixa gärna med stavmixer. vänd ner grädden, lite i taget. häll smeten över kakan i formen. täck över och frys tårtan i 1 timme. DEKORERING: smält nougaten och ringla den över tårtan. ställ in den igen i frysen i minst 3 timmar. ta ut tårtan 30 minuter innan den ska serveras. dra försiktigt en kniv längs kanten och lossa sedan tårtan från formen. O 98 P
Nötter > Pistaschbakelser 4 st CHOKLADBOTTEN 200 g mandelmassa 2 ägg 2 msk kakao PISTASCHMOUSSE 2 gelatinblad 150 g pistaschnötter 1 dl florsocker 2 dl vispgrädde 2 dl kesella 1 tsk äkta vaniljpulver ev. några droppar grön hushållsfärg CHOKLADGANACHE 100 g mörk choklad, 70 % 1 dl vispgrädde 1/2 msk honung DEKORERING pistaschnötter skär plastfilmsarket i fyra remsor som är 7 x 20 cm stora. rulla ihop varje remsa till en cylinder och tejpa ihop. ställ cylindrarna på en bricka. CHOKLADBOTTEN: värm ugnen till 200. riv mandelmassan och vispa ihop den med ägg och kakao. smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. häll smeten i formen och grädda i 20 25 minuter. ta ut kakan och låt den svalna. stansa ut fyra bottnar med cylinderformarna och låt dem sitta kvar i cylindrarna. PISTASCHMOUSSE: lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. mixa pistaschnötter och florsocker fint. vispa grädden och blanda den med kesella, äkta vaniljpulver och pistaschnötsockret. droppa eventuellt ner ett par droppar grön hushållsfärg. ta upp gelatinet och krama ur det. smält det försiktigt i mikrovågsugn eller i en kastrull och vispa ner det i smeten. fördela moussen i cylindrarna. CHOKLADGANACHE: hacka chokladen grovt. värm grädden och honungen och häll det över chokladen. mixa. hacka pistaschnötter. toppa bakelserna med chokladganache och hackade pistaschnötter och ställ i frysen i minst 4 timmar. ta fram bakelserna 30 minuter innan servering och ta genast bort plastfilmen. 1 ark hård plastfilm O 104 P