Pasteis de Nata 600g smördegsplattor 500 ml mjölk 1 bit citronskal 1 kanelstång 60g mjöl 500 g socker 250 ml vatten 7 äggulor Förberedelser: Kavla ut plattorna till en rektangel. Rulla degplattorna till en rulle och skär 1,5 cm bitar.
Lägg bitarna i en smord muffinsplåt. Tryck ut degen med fingrarna upp längs kanterna. Kanterna ska vara lite tjockare än bottnen. I en bunke, lös upp mjölet i lite mjölk. Ställ till sidan. Häll resten av mjölken i en kastrull tillsammans med kanelstången och citronskalet och koka upp. När det börjar koka tillsätter du mjölken och vetemjölet som du just blandade ihop och rör om väl. Rör om ordentligt tills det börjar koka igen och ta det sedan bort från värmen. I en annan kastrull, häll i socker och vatten och blanda om väl. När det börjar koka, låt det koka i 3 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Häll sockervatten i en smal stråle ned i mjölkblandningen under ständig omrörning. Sila blandningen och låt det svalna helt. Vispa i äggulorna tills du har en jämn och fluffig smet. Häll smeten över degen i formarna.
Grädda i 250 graders ugn i 17 minuter. Kan serveras varma eller kalla och med lite florsocker Fastlagsbullar Vare sig man vill ha mandelmassa, sylt eller kanske någon annan fyllning som t.ex. nutella i fastlagsbullarna (semlor) så passar dessa bullar till allt. Mjuka och fluffiga bullar. 4 dl mjölk 50 g jäst 8 dl special vetemjöl 130 g rumsvarmt smör 2 dl socker
1 tsk kardemumma 1 krm salt Fyllning Mandelmassa Mjölk Grädde Socker Börja med att värma mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll i mjölken. Rör om så att jästen löses upp. Blanda i ca. hälften av vetemjölet och knåda degen några minuter med maskin. Du kan knåda degen för hand också, men det tar lite längre tid. Låt degen stå och jäsa i 20 minuter. Nu när degen har jäst lite är det dags att fortsätta knåda degen med maskin. Tillsätt smöret, socker, kardemumma, salt och till sist vetemjöl. Knåda degen i ca. 10-12 minuter. Knåda tills du har en fin mjuk deg. Den ska inte vara för hård och inte för lös. Låt den jäsa under duk i ca. 45 minuter eller tills den har jäst till dubbel storlek. När det är dags att rulla bullarna så tar du lite deg och rullar till bullar. Du behöver inte baka ut degen på arbetsbordet utan du kan rulla bullarna direkt när degen är färdig jäst. Du väljer själv hur stora bullar du vill ha. Detta recept ger ca. 16 bullar eller 9 större bullar.
Placera bullarna på en bakplåt täckte med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk tills de har blivit dubbelt så stora. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna i ca. 6 minuter (beroende på ugn) tills de fått en fin färg. Låt dem svalna. Fyllning: Nu är det dags att fylla bullarna. Här kan du fylla dem hur du själv vill. Jag brukar skära locket av bullarna och ta ut lite av bullens innehåll och blandar det med mandelmassa och en matsked mjölk tills jag får en jämn massa som jag sedan fyller bullarna med. Vispa grädden med lite socker och spritsa på bullen och sätt locket på. Pudra med lite florsocker. Tex och bild: Kaj Lindh
Runebergstårta Ingredienser 200 g smör 1,5 d socker 2 ägg 130 g vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk malen kardemumma 80 g krossade pepparkakor 80 g grovmalen mandel 0,25 dl grädde Punschvatten
0,25 dl vatten 1 dl socker 3 msk punsch Garnering Hallonsylt eller hallon marmelad Glasyr 120 g florsocker 2 tsk citronsaft Instruktioner Värm ugnen till 200 C. Blanda mandel och krossade pepparkakor. Vispa smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl efter varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. blanda i kaksmulor och mandel samt kardemumma, och slutligen grädden. Rör om. Häll smeten i muffinsformar eller ifall du har formar for Runebergstårtor.
Tryck ett litet hål i varje tårta och fyll med hallonsylt. Grädda tårtorna i ca 15 minuter om du använder vanliga muffinsformar och ca. 30 minuter om du använder höga kakformar. Testa med en tändsticka ifall de är gräddade. Koka upp vatten och lösa upp sockret. Stäng av värmen och häll i punschen. Dränk tårtorna med vätskan. Lägg till ytterligare en tesked sylt på mitten av tårtan och låt dem svalna Blanda florsocker och citronsaft i en liten skål. Blanda tills du har en tjock glasyr. Spritsa glasyren runt sylten och låt den stelna. Kaj Lindh
Feta-spenatpaj (8 10 bitar) 500 g Myllyn Paras smördeg eller bladdeg Fyllning: 1 2 påsar (150 300 g) fryst spenat eller 250 g spenatblad ¾ dl pinjenötter, pumpaeller solrosfrön 1 lök, hackad 2 msk olja 1 dl persilja, hackad ½ dl citronsaft ¾ tsk salt ¼ tsk svartpeppar 200 g feta-, sallads- eller motsvarande ost (fetthalten varierar 3 22 %) Pensling: ägg Skölj spenaten och koka den mjuk 2 3 minuter, kyl av i kallt vatten, tryck ur vätskan. Om du använder fryst spenat: hacka eller tina upp den och låt överlopps vätska rinna av. Rosta pinjenötterna i het stekpanna under omrörning tills de är gyllengula. Om du använder andra frön kan du också rosta dem eftersom det lyfter smaken på nötterna. Stek löken i olja tills den blir genomskinlig, tillsätt spenat, persilja, citronsaft och kryddor och blanda väl. Rör under uppvärmning tills all överloppsvätska är borta. Tillsätt till sist avrunnen ost (om osten är mycket salt kan den sköljas i kallt vatten) i smulor och pinjenötter. Dela den tinade degen i två delar eller sätt ihop mindre plattor. Kavla hälften av degen till botten (30 x 40 cm) och lyft den på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut fyllningen och kavla ut resten av degen till lock. Förslut kanterna väl, pensla bakverket med äggvita och nagga lufthål i pajdegen med en gaffel. Grädda på näst lägsta falsen i ugnen ungefär 20 minuter i 225
grader. Servera med rivna morötter eller en tomat-olivsallad. Recept och foto: Myllyn Paras. Havrerutor med vitchoklad (ca 20 bitar) 2 dl vetemjöl 6 dl havregryn 2 dl socker 0,5 dl sirap 1 tsk bakpulver 275 g smör 200 g vitchoklad Sätt ugnen på 175 C. Smält smöret. Hacka chokladen i mindre
bitar. Rör ihop alla ingredienser till en smulig deg. Smörj en liten långpanna och tryck ut degen i den. Grädda kakan cirka 20 minuter eller tills den fått lite färg. Recept och foto: Johanna Granlund Citrusbullar Helt vanliga vetebullar med en härlig fyllning av citrus och vanilj. Lika goda till en kopp kaffe som till ett glas iskall mjölk. Till degen: 1 pkt jäst 5 dl mjölk 150 g smör
½ tsk salt 1 dl socker 2 tsk kardemumma 13 14 dl vetemjöl Till fyllningen: 100 g rumsvarmt smör rivet skal av 1 apelsin eller 2 mandariner ½ dl florsocker 1 2 tsk vaniljsocker Till pensling: uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad mandel Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i 30 40 minuter. Medan degen jäser värmer du ugnen till 250 grader, och rör ihop fyllningen. Vaniljsockret är egentligen inte nödvändigt men passar fint ihop med den lite syrliga apelsinen. Vält ut den jästa degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på apelsinkrämen. Vik plattan tre gånger, platta till lite och skär 1½ cm långa remsor och vrid till knutar. Jag brukar grädda dem i formar, men de blir fina även utan bullformar. Låt bullarna jäsa på plåt i cirka en halv timme. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8 10 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Recept och foto: Bitte Assarmo
Lingoncheesecake En frisk och god kaka med julens smaker som går bra att förbereda och servera som avslutning till kaffet. Botten: 150 g pepparkakor 75 g smör Fyllning: 2 dl vispgrädde 2 dl naturell yoghurt 2 dl crème fraiche 1 dl syltsocker 3 tsk vaniljsocker Glasyr: fast lingonsylt Kör pepparkakorna till smulor i en matberedare. Blanda dem med smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar botten.
Vispa grädden. Värm yoghurten och rör ner syltsockret tills det löst sig, yoghurten skall inte bli för varm. Rör ihop grädde, crème fraiche och yoghurt. Tillsätt vaniljsockret. Häll fyllningen över kexbotten. Ställ i frysen minst fyra timmar. Bred lingonsylten över vid serveringen. Recept: Tina Lindell Foto: Linda-Marie Lindell Lillajulpaj (ca 10 bitar) 1 paket färdig pajdeg för salt paj (380 g) eller egenhändigt gjord pajdeg Fyllning: 100 g basturökt skinka,
skuren i strimlor 50 g (purjo)lök i strimlor 100 g riven ost 2 ägg 1 dl crème fraiche 1 röd paprika ½ dl färsk, finhackad persilja ½ tsk vit- eller svartpeppar Tryck ut pajdegen i en smord, rund pajform jämnt över botten och kanterna. Stek skink- och lökstrimlorna lätt i en stekpanna och bred ut dem över pajbotten. Blanda de andra ingredienserna och häll blandningen ovanpå. Grädda i 200 grader nertill i ugnen i 30 40 minuter, tills pajen har fått vacker färg. Gräddningstiden beror på pajens tjocklek, ju mindre formens diameter är desto längre gräddningstid behövs. Tips: Pajen kan också fyllas med köttfärs, tillsätt då 1 tsk salt. Om du vill ha en mera fiberrik botten kan du göra en pajbotten med rågmjöl i. Recept och foto: Myllyn Paras
Julkaka (ca 10 bitar) Kakbotten: 200 g pepparkakor 125 g kokosolja (eller smör) 1 tsk mald ingefära Fyllning: 4 gelatinblad 1 msk vatten 100 g vit choklad 2 2½ dl vispgrädde 200 g kvarg med vitchoklad Garnering: 1+1 dl lingonsaft eller annan röd saft med stark smak 3 gelatinblad
5 dl lingon eller tranbär Krossa pepparkakorna i matberedare eller sätt dem i en plastpåse och krossa dem med hjälp av en kavel. Smält fettet i mikrovågsugnen eller i en kastrull och blanda i pepparkakssmulorna. Sätt bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant och tryck ut pepparkaksblandningen till ett fast, jämnt lager i botten av formen. Låt gelatinbladen dra 10 minuter i kallt vatten. Kläm ur vattnet och tillsätt 1 msk vatten, hetta upp i ett glas i mikrovågsugnen eller i en kastrull. Koka inte. Låt svalna. Smält vitchokladen i bitar över vattenbad eller försiktigt i mikrovågsugnen, 30 sekunder i gången, och rör om. Tillsätt 1 2 tsk (kokos)olja om chokladen klumpar sig. Låt svalna något. Vispa grädden till skum skilt för sig. Rör ner kvargen i vispgrädden. Tillsätt gelatinblandningen och den smälta chokladen försiktigt i en tunn stråle under omrörning. Blandningen får gärna vara så sval som möjligt utan att stelna. Häll genast blandningen på pepparkaksbotten. Låt stelna i kylskåpet i minst två timmar. Blöt gelatinbladen till bärgelén i kallt vatten. Pressa ur vätskan och sjud gelatinet i 1 dl stark lingon- eller bärsaft, antingen i mikrovågsugnen eller i en kastrull. Koka inte. Tillsätt 1 dl kall saft eller vatten och låt blandningen svalna till nästan rumstemperatur. Bred ut bären i ett jämnt lager ovanpå kvargfyllningen och häll gelén på tills bären täcks. Låt kakan stelna till följande dag. När du lossar kakan ur formen kan du blöta kanterna försiktigt med varmvatten så att kakan lossnar snyggt ur formen. Recept och foto: Myllyn Paras
Pärontoscapaj (8 bitar) Kladdig paj eller inte? Själv föredrar jag bakverk som inte är alltför rinniga. Utom chokladfondant som inte blir rolig annars. Här kan du välja kladdighet i pajen genom att förgrädda eller inte förgrädda pajskalet innan du lägger i fyllningen. Jag väljer så klart förgräddat medan de övriga i familjen vill ha en kladdigare variant. Pajskal: 4 dl vetemjöl ½ dl florsocker 150 g smör 1 ägg ½ msk kallt vatten ev. 1 ägg till pensling 4 päron Tosca: 150 g smör
1 dl ljus sirap 1 dl strösocker ½ dl vetemjöl 2 dl mandelflarn 1 dl pecannötter 1 dl valnötter Pajskal: sätt ugnen på 175 C. Blanda vetemjöl med florsocker. Lägg i smör och nyp ihop till en deg. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta ihop allt till en deg. Plasta in degen och och låt vila i kyl i 20 minuter. Tryck ut degen i en pajform. Här kan du välja att pensla pajskalet med ett uppvispat ägg och förgrädda i cirka 10 minuter. Eller så lägger du i fyllningen direkt för en lite kladdigare paj. Skala och skiva päronen. Lägg skivorna i pajskalet. Tosca: smält smöret i en kastrull. Rör i sirap, strösocker och vetemjöl. Låt sjuda i cirka 5 minuter. Blanda ner mandelflarn och nötter. Häll toscan över pajen. Grädda i 20 30 minuter, tills toscan har fått en gyllenbrun färg. Recept och foto: Alisa Bandell/Baka med Bandell