Löjrom på Knäcke Vin: Nitus Cava SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för 10 st) citronjuice nymalen svartpeppar dill och hackad gräslök 1. Dela knäckebröd i 10 små bitar och lägg på ett fat. 2. Klicka på 1 tsk crème fraiche och toppa med en klick löjrom. Pressa över lite citronjuice och avsluta med några varv nymalen svartpeppar. Dekorera med dill och hackad gräslök.
Krustader med räkor och getostkräm Vin: MASI Serego Alighieri Possessioni Bianco SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: ca 30 min PORTIONER: 8 st 2 st rädisor 40 g mjuk getost (chevrè) 1 msk finhackad dill 1 nypa salt 1 nypa svartpeppar 50 g räkor 1 dl krasse Skär rädisorna på en mandolin eller med en osthyvel, och lägg dem i iskallt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet, lägg i ett durkslag och låt droppa av ordentligt. Lägg dem ev på en bit hushållspapper. Rör getosten mjuk med dill och smaka av med salt och peppar. Lägg getosten i en fryspåse och klipp av ett hörn. Spritsa krämen i krustaderna, lägg på rädisskivorna och räkorna. Dekorera med klippt krasse och färskmalen svartpeppar.
Grillad Fläskkarré Vin: Elsa Syrah SVÅRIGHETSGRAD: Medel TILLAGNINGSTID: Över 60 min PORTIONER: 6 1 kg fläskkarré flingsalt med chili Sesam-BBQ-sås 2 1/2 dl hickory grillsås 2 msk tomatketchup 2 msk sesamolja 2 msk flytande honung 2 tsk mald fempeppar eller svartpeppar Gurksalsa 1 gurka 1 papaya 1 liten galiamelon 4 salladslökar 1 vitlöksklyfta 1 chili 2 msk pressad limesaft 1/2 dl sweet chilisås 1. Sås: Blanda grillsås med ketchup, sesamolja, honung och peppar. Gnid in fläskkarrén med salt. 2. Grilla fläskkarrén runt om så att den får färg. Grilla karrén på indirekt grillning. Pensla med sesam BBQ Sås runt om några gånger mot slutet av grillningen. Köttet är klart när innertemperaturen är 85 C. 3. Salsa: Skala, kärna ur och tärna gurka, papaya och melon. Ansa och strimla salladslöken fint. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin fint. 4. Blanda gurka, papaya, melon, sallads- och vitlök, chili, limejuice och sweet chilisås. Skiva köttet. Servera med ugnsstekta potatisklyftor, gurksalsa och sallad.
Kantarellpizza Vin: Chianti Castiglione SVÅRIGHETSGRAD: Medel TILLAGNINGSTID: ca 1 ½ timme PORTIONER: 4 st Pizzadeg 25 g jäst 5 dl fingervarmt vatten 14 dl vetemjöl 1 msk olivolja 1 msk salt Tomatsås 1 burk hela tomater 1 dl rött vin 1 msk torkad oregano 0.5 dl vitvinsvinäger 2.5 msk strösocker flingsalt svartpeppar Fyllning 2 dl färska kantareller 25 g smör 400 g getost 4 st rödlök ruccola
Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan och i stort sett allt mjöl. Bearbeta degen ordentligt i ca tio min med assistent. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare i någon minut. Klä bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca en timme. TOMATSÅS Koka ihop alla ingredienserna i ca 45 min. Rör då och då och smaka av med salt och peppar efter smak. FYLLNING Rensa och dela kantarellerna i stora bitar.stek dem i het stekpanna i någon minut så den får fin färg. Tillsätt smör och salta. Stek färdigt i någon minut. PIZZA Sätt ugnen på 225 grader varmluft. (Ca 240 g om du inte har varmluft) Dela degen i fyra bitar (8 bitar om du gör mindre pizzor). Baka ut dem till rundlar på ett mjölat bakbord. Bred ca två msk av tomatsåsen på en stor pizza (en msk på en liten). Toppa med rödlök, kantareller och getost. Ringla över lite olivolja. Grädda i nedre delen av ugnen i ca tio minuter, tills botten blivit krispig och fått fin färg. Garnera med ruccola.
Timjan och Vitlöksspäckad Kyckling Vin: Reserve Syrah Gerard Bertrand SVÅRIGHETSGRAD: Medel TILLAGNINGSTID: Över 60 min PORTIONER: 4 Kyckling 1 hel kyckling (à 2 kg) 1 kruka timjan 6 vitlöksklyftor salt och svartpeppar Ugnsgrönsaker 12 potatisar 4 morötter 3 gula paprikor 4 rödlökar 6 tomater 7 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Kyckling: Klipp bort ryggbenet på kycklingen med en kraftig sax. Fläk ut kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett ugnsgaller. Skär små snitt i skinnet här och där, stoppa in skalad krossad vitlök och rejäla kvistar av timjan under skinnet. Gnid in kycklingen med salt och peppar. 3. Ugnsgrönsaker: Skala och skiva potatis och morötter i ½ cm tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Skala och skär löken i klyftor. Dela tomaterna i halvor. 4. Koka upp potatis och morotsskivorna i hönsbuljongen. Häll det i en långpanna. Lägg på paprika, lök och tomater, krydda med salt och peppar. 5. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen, sätt gallret med kycklingen över så det droppar från kycklingen ner i grönsakerna. Stek kycklingen ca 1 timme, grönsakerna är då också klara. Servera kycklingen med grönsakerna.
Oxfilé Provencale Vin: Bianchi Cabernet Sauvignon SVÅRIGHETSGRAD: Avancerat TILLAGNINGSTID: Över 60 min PORTIONER: 4 Oxfilé 1 1/4 kg putsad oxfilé olja till stekning 1 1/2 tsk salt 2 krm svartpeppar Potatisbakelse 1 kg potatis av mjölig sort 1 vitlöksklyfta olja till stekning 1 kruka persilja Svamp- och persiljekräm 150 g skogssvamp (t ex karljohans eller kantareller) 2 tomater 1 schalottenlök 2 skivor bacon 1 1/2 msk finhackad, färsk timjan 1 vitlöksklyfta 1 kruka persilja 1 1/2 msk vatten 50 g rumstempererat smör 50 g naturell färskost 2 tsk färskpressad citronjuice
1. Oxfilé: Sätt ugnen på 175 C. 2. Skär ett snitt (ej igenom) på oxfiléns smala del och vik "svansen " under filén så att den blir jämntjock. Knyt fast den lösa delen med steksnöre. 3. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Salta och peppra filén generöst. Bryn den runt om. Lägg över på en ugnsplåt. Ugnsstek, gärna med stektermometer, i 25-30 minuter eller till en innertemperatur på ca 56 C. Ta ut, linda in i aluminiumfolie och låt vila 5-10 minuter. 4. Potatisbakelse: Skala och skiva potatisen i matberedaren på fina skivan. Hetta upp en stekpanna med olja och stek potatisen i omgångar med finhackad vitlök. Smaka av med generöst med salt och peppar. 5. Finhacka hälften av persiljan, blanda den med potatisen och fördela i små koppar. Pressa potatisen i koppen så att det blir kompakt och stjälp ut på ett fat. Håll varmt. 6. Svamp- och persiljekräm: Ansa och grovhacka svampen. Skär tomaterna i kvartar, ta bort kärnhuset och skär i små fina tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken. Tärna baconskivorna mycket fint. 7. Fräs svamp, tomat, schalottenlök, bacon och timjan på låg värme i olja i ca 3 minuter. Salta och peppra. 8. Skala och finhacka vitlöksen. Mixa med resterande persilja i matberedare med vatten till en grön puré. Tillsätt smöret och mixa väl. Blanda i färskosten och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar. Lägg potatisbakelserna på varma tallrikar. Skiva upp oxfilén och arrangera skivorna bredvid. Skeda över svamphacket. Servera med persiljekrämen. Garnera gärna med färska timjankvistar.